close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

File №1

код для вставкиСкачать
• Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет
нежнее на вкус. • Чтобы рыба не пахла тиной, за час до варки положите ее
в воду с уксусом (две столовые ложки на литр воды). • Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно
опрыскать ее уксусной эссенцией. • Чешуя рыбы счищается очень легко, если рыбу опустить
на несколько секунд в кипящую воду. • После разделки рыбы или селедки протрите руки
раствором уксуса - неприятный запах исчезнет.
• Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной
подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы
меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше
оттаивать на воздухе. • Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке. • Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в
полиэтиленовом мешочке. • Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее
разведенным уксусом или лимонным соком. • Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим
количеством кореньев и специй или добавить огуречный
раствор (0.5 стакана на 1 литр воды). • Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления,
ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой
посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью
впиталась - на это уйдет 10-15 минут. • Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она
получается вкуснее. • Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в
растительное масло, на котором она жарится, следует
положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой
картофель. • Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно
переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в
холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной
банке. • Чтобы в муке не заводились жучки, нужно положить в
мешочек, где она храниться, несколько зубчиков чеснока,
не очищая от верхней кожицы. Муку нужно периодически
просеивать и пересыпать с чистый мешочек.
• Если Вам нужно развести муку, например, в воде или
молоке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно
вливайте в муку жидкость и размешивайте.
• Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов и со
­
усов разводите в подсоленой воде.
• Чтобы бобовые варились быстрее, промойте их в
холодной воде, а затем замочите в кипятке в закрытой
посуде. Через несколько часов фасоль (горох etc)
разбухнет, и свариться очень быстро.
• Чтобы ножи, ножницы и др. было легче заточить, можно
поместить их в слабый соленый раствор на полчаса и
точить, не вытирая.
• Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить
сырой картофель.
• Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от
этого тупятся ножи.
• Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их
поставить в сосуд с холодной водой, медленно нагреть ее
до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.
• Металлическая фольга для запекания сохраниться
гораздо дольше в холодильнике - она не склеивается.
•Чтобы удалить ржавчину с железной посуды, ее протирают
древесной золой и мелким песком, затем моют горячей
водой с мылом и просушивают. • Неприятные запахи на кухне исчезнут, если налить на
сковороду немного уксуса и подержать на огне, пока он не
испарится. Но можно использовать и другой способ: сжечь
на плите корочку лимона или апельсина.
12
raspechataj.ru
9
raspechataj.ru
• Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно
его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее
место мелкой теркой. • Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным,
если непосредственно перед выпечкой в него добавить
остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке
(2-3 картофелины на 1 кг муки). • Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в
банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно,
несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет
промежуточное положение. • Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться
только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в
кипяток. • Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что
жарилась на сильном. • Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить
в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или
компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты
исчезнет. • Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать
ее края жиром. • Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой
насыпан слой соли. • Придать винегрету особенный вкус можно, добавив
столовую ложку молока с чайной ложкой сахара. • Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее
добавить немного меда. • Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не
сохнет. • Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив
щепотку соли и ложечку уксуса. • Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть
подсоленном молоке, они станут как свежие. • Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и
Советы короткой строкой
• Посуду, в которой были тесто, яйца, молоко, кефир,
творог, моют сначала холодной, а уже потом горячей водой
(чтобы белки не "приварились" к поверхности).
• Хорошее средство для мытья внутренней поверхности
бутылок, банок и узких ваз - картофельные очистки, к
которым добавлено немного уксуса и поваренной соли, или
измельченная яичная скорлупа.
• Стекло, фарфор и хрусталь возвращают свой блеск, если
при мытье к воде добавить 1-2 ч. л. столового уксуса и
столько же поваренной соли (на 1 л воды), а после
ополаскивания насухо вытереть посуду полотенцем.
• Чтобы удалить коричневый налет внутри заварного
чайника, в него на несколько часов (лучше на ночь) нужно
залить раствор питьевой соды (1 ч.л. на 1 ст. воды). Утром
останется только слегка потереть чайник внутри и
ополоснуть его.
• Потемневшие столовые приборы из мельхиора можно
легко и быстро почистить "химическим" способом. В
алюминиевой кастрюле (непременно в алюминиевой!)
вскипятить 2 л воды, добавив 2 ст.л. соли и вымытую
скорлупу 4-х яиц (измельчать необязательно). Убавить
огонь до минимума и буквально на минуту опустить в
кастрюлю ножи, вилки и т.п. (можно скложить их в дуршлаг
и опустить в кипящую жидкость). Как новые они становятся
прямо на глазах! Останется только промыть теплой водой и
вытереть насухо.
• От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого
избежать, необходимо перед работой смочить руки уксусом
и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с
мылом и смазать кремом.
• Всю стеклянную посуду - стаканы, вазы - можно отмыть
14
raspechataj.ru 7
raspechataj.ru
• Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько
минут подержать в горячей духовке. • Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них
немножко нежирной сметаны. • Если на даче нет холодильника, а вам привезли сырое
мясо, его можно на день-два сохранить от порчи, завернув
в салфетку, смоченную уксусом. Можно поступить и так:
нарежьте мясо на небольшие куски, положите их в
эмалированную кастрюлю, хорошо сбрызните уксусом и
закройте перевернутой фарфоровой тарелкой, плотно
прилегающей к стенкам кастрюли.
• Если в жару нужно несколько дней сохранить мясо, то его
завертывают в марлю, вымоченную в крепком растворе
соли. В сухой мелкой соли можно продолжительное время
хранить сырые яйца.
• Специфический запах баранины можно удалить, замочив
ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым
чесноком. • Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1
:1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед
подачей пищи или прямо в тарелку. • Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо
сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не
протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет. • Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной
воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется
корочка, сохраняющая сок. • Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной
холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной
сок. • Чтобы отбивное мясо было мягким, намажьте его
смесью уксуса и растительного масла и оставьте так на
один-два часа, после чего зажарьте.
• При жарке мяса в духовке нужно поливать его только
холодную воду, а затем прополоскать в горячей. Еще луч
­
ше глиняную посуду, наполнив до краев холодной водой,
поставить на огонь, и после нагревания медленно охла
­
дить. Хрупкая глазурь, таким образом, укрепляется.
Глиняной посуде можно придать высокую степень
прочно
­
сти
следующим способом. Глиняный горшок или другую ка
­
кую – либо глиняную посуду промазывают при помощи ки
­
сти несколько раз жидким клеем. По засыхании последнего
слоя клея точно также промазывают ее льняным маслом.
Если на посуде имеются трещины или швы, то для предот
­
вращения течи эти места следует смазать тестом из толче
­
ного просеянного кирпича, белой жирной глины или обыкно
­
венной глины с малярным лаком.
Залить трещину в глиняной посуде
можно весьма про
­
стым способом. Несколько кусков сахара кладут в посуду,
давшую трещину, и расплавляют на сильном огне в сироп.
Затекая во все трещины, сироп постепенно высыхает, обра
­
зуя обугленную, твердую, как сам сосуд, массу. Залитый са
­
харом сосуд пригоден к употреблению еще в течение дли
­
тельного времени.
Чистим плиту
Каждая хозяйка практически ежедневно протирает
поверхность плиты, а вот чистка конфорок, решеток, мытье
поддона и духовки - процедуры не столь привычные.
Если во время приготовления обеда плита запачкалась,
лучше вытереть ее сразу, губкой, смоченной моющим
средством Не страшно, если моющее средство в самый
неподходящий момент вдруг закончилось. Можно насыпать
на жирное пятно немного соли или соды, подойдет даже
обычный стиральный порошок, протереть влажной губкой и
промыть водой.
16
raspechataj.ru
5
raspechataj.ru
добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной
кислоты. • Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их
варки, улучшает их вкус. • Несколько капель только что выжатого сока лимона
придают замороженным овощам и фруктам свежесть и
сочность. • Яблоки начищенные и нарезанные для салата не
потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка
подсоленную воду. • Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть
в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды. • Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке -
они превращаются в пюре. • Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно
длительного времени, если держать их опущенными на три
четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
• Огурцы плохо хранятся вместе с яблоками.
• Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень,
нужно поместить в нее мешочек с горчицей. • Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше
варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем
переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились,
необходимо сразу после варки обдать их холодной водой. • В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять
маринованные овощи и фрукты. • Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными
корнеплодами. • Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она
будет мягче. • Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус
(незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток. • Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его
после резки на некоторое время нужно поместить в
холодную воду. Чугунная посуда
Самая прочная посуда. Издавна ее чистили песком.
Сегодня можно обойтись очень удобными проволочными
мочалочками и чистящими порошками.
Чтобы уберечь новую чугунную сковороду или казанок от
ржавчины, нужно залить в посуду воду, добавив в нее 1
ст.л. любого жира. Поставить на огонь и дать воде
выкипеть. Жир смажет посуду и не даст появиться
ржавчине. Если ржавчина проступила на старой чугунной
посуде, нужно насыпать в нее крупную соль и прокалить на
огне.
Если на дне сковороды осталась подгоревшая пища,
нужно насыпать горсть соли и горсть соды и, добавив воды,
прокипятить в течение получаса. Затем воду вылить, а дно
протереть щеткой или мочалкой.
Посуда с тефлоновым покрытием
Антипригарное покрытие не отличается особой
прочностью. Поэтому чистка такой посуды исключается.
Посуду с тефлоновым покрытием можно мыть только
жидкими средствами и только мягкой тряпочкой. При уходе
за тефлоновой посудой нельзя пользоваться порошками,
щетками и жесткими мочалками. Вымытую посуду нужно
насухо вытереть полотенцем.
Алюминиевая посуда
Новую алюминиевую посуду нужно вымыть горячей
водой с мылом и насухо вытереть.
Продукты с высоким содержанием кислоты (например,
квашеная капуста, соленые огурцы, щавель) хранить в
алюминиевой посуде нельзя, потому как кислота
постепенно растворяет защитную пленку.
Соответственно, не стоит готовить блюда из этих продуктов
в такой посуде. Кроме того, кастрюля из алюминия не
подходит для варки картофеля в мундире и для сбивания
крема.
18
raspechataj.ru
3
raspechataj.ru
• Чтобы в закрытых хлебницах не плесневел хлеб, надо раз
в неделю протирать хлебницу изнутри тряпочкой, смочен
­
ной водой с небольшой добавкой уксуса. • Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекут, если варить
их в соленой воде (не помешает добавить немного уксуса).
• Чтобы печенье в духовке не пригорело, насыпьте под
формочки немного соли. • Кушанье, которое вы готовите на пару, быстрее сварится,
если вы посолите воду, в которой стоит кастрюля. Полезные советы для кухни.
Посуда
"Любить и уважать" посуду - это значит, прежде всего,
вовремя и тщательно ее мыть и чистить. В этом, казалось
бы, простом деле тоже есть свои секреты.
Хороши для мытья посуды разнообразные готовые
препараты. Несмотря на многообразие названий, в их
состав, как правило, входят одни и те же или сходные
компоненты. Главное правило при использовании любых
готовых препаратов состоит втом, что после мытья ими
посуду надо не менее двух раз ополоснуть чистой водой,
чтобы смыть следы моющих веществ.
Стеклянная посуда
Лучше всего мыть горячей (40-50 град.) водой,
исключение делают только для изделий из хрусталя,
который от горячей воды темнеет и может помутнеть, и
фаянса, глазурь которого выдерживает только теплую воду,
а в горячей быстро растрескивается.
Если готовых составов для мытья посуды под рукой нет,
можно обойтись и более простыми и дешевыми
средствами. Например, питьевой содой - она прекрасно
смывает с посуды жирные пятна, но только в горячей воде.
Смывает жир и возвращает посуде блеск горчичный
порошок. Если приходится довольствоваться для мытья
посуды холодной водой, как это бывает на даче, то лучше
взять кальцинированную соду: она создает более
щелочную среду и легко растворяет жир даже при
комнатной температуре.
Если под рукой не оказалось ни специальных моющих
средств, ни даже соды, жирную посуду можно помыть с
мылом. А если добавить к мыльному раствору немного
нашатырного спирта - посуда будет еще чище. Никогда не
пользуйтесь для мытья фарфоровой и стеклянной посуды,
20
raspechataj.ru
1
raspechataj.ru
RASPECHATAJ
.
RU
С
о
г
н
и
т
е
л
и
ст
ы
п
о
п
о
л
а
м
и
ск
р
е
п
и
т
е
ст
е
п
л
е
р
о
м
в
н
е
ск
о
л
ь
к
и
х м
е
ст
а
х п
о
э
т
о
й
л
и
н
и
и
.
Полезные советы
RASPECHATAJ
.
RU
Автор
tana1961
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
357
Размер файла
90 Кб
Теги
file
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа