close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

File №2

код для вставкиСкачать
Советы по приготовлению еды
• Через 2 минуты, после закипания, готовы яйца всмятку,
через 4 - "в мешочек", через 10 минут - крутые.
• Терку, на которой вы собираетесь натереть сыр, слегка
намажьте растительным маслом. Сыр не будет
склеиваться, а терку легче будет вымыть.
• Чтобы оладьи не остыли, положите их на смазанную
сливочным маслом сковороду или противень, накройте
фольгой и поставьте в нагретую духовку. А если вам надо
сохранить их в течение 2-3 недель. Сделайте между ними
прослойки из фольги или пергамента, заверните в
целлофановый пакет и, предварительно остудив, положите
в морозильник.
• Если во время варки варенья сироп становится густым, а
плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к
сиропу нужно добавить воду. • Варенье не засахарится, если во время варки вытирать
края таза намоченным в холодной воде полотенцем. • Если варка затягивается и варенье долго остается
жидким, можно добавить в него немного лимонного сока. • Разливать варенье по банкам следует после его
остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся
наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее
портится. • Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху
насыпать 1 см сахарного песка. • Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или
посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде
снижается содержание витамина С, в алюминиевой -
частицы алюминия попадают в варенье. • Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все
блюдо приобрело приятный чесночный запах. • Иногда чеснок настолько острый на вкус, что портит
еду. Если чеснок слишком острый, отмочите его в воде с
добавлениями сахара, соли и уксуса. Через неделю слейте
воду и положите чеснок в воду с содой. Берите
необходимое количество чеснока из воды по мере
надобности.
• Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными
тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде -
желток не будет крошиться. • Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых,
после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20
минут, а затем сполоснуть. • Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек
льда и довести до кипения. • Бульон из замороженного мяса всегда бывает
непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в
кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон
приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу
нужно вынуть).
• Если в бульон добавить немного промытых луковых
чешуек, то он станет золотистым. • В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни
сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах
курицы. • Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить
через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей
воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком. • При варки рыбу нужно опускать в холодную воду. • Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно
выпотрошив. • Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон
можно использовать оставшиеся после раздела крупной
рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза). • При варке камбалы, трески, палтуса для устранения
специфического запаха рыбы у блюда можно добавить
корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и
влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды). 10
raspechataj.ru
11
raspechataj.ru
без специальных средств. Для этого в теплую воду нужно
добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда станет
чище и прозрачнее.
• Алюминиевые кастрюли заблестят вновь, если их
прокипятить вместе с картофельными очистками, яблочной
кожурой, кожурой ревеня или раствором уксуса.
• Потемневшие эмалированные кастрюли надо прокипятить
с любым составом для мытья посуды, а затем промыть
горячей водой. Но если два раза в месяц кипятить их с
раствором уксуса, они не будут темнеть.
• Если что-то подгорело в кастрюле, можно налить на дно
холодной воды и насыпать соли. Через несколько часов
можно легко удалить остатки пищи. Для эмалированных
кастрюль подойдет такой способ: залить кастрюлю горячей
водой с добавлением ложки соды, оставить постоять, а
затем прокипятить - остатки пищи прекрасно отойдут.
• Сковороды можно чистить легко так: слегка подогреть их и
протереть солью, а затем пергаментом (в крайнем случае -
простой бумагой).
• Если убежавшее молоко пролилось на горячую плиту,
нужно засыпать залитое место солью и накрыть его мокрой
бумагой - тогда запах не распространиться по всему
помещению.
• Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в
морозилке холодильника, нужно предварительно натереть
ее свечой.
• Крупу и крахмал лучше хранить в банках с притертой
крышкой - жестяных, стеклянных или фаянсовых. Чтобы в
крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки,
крупу нужно прокалить на сковородке или в духовке, а в
баночки для ее хранения положить марлевые пакетики с
солью.
• Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на
15-20 минут залить двухпроцентным раствором поваренной
соли. Личинки всплывают на поверхность. После этого
ягоды следует ополоснуть чистой водой.
• Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед
жаркой ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и
жарить в растительном масле. Чтобы жир не
разбрызгивался, накройте сковороду опрокинутым
дуршлагом.
• Чтобы куски рыбы при жарке не разваливались, надо их
посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 минут,
потом класть на сковородку в горячее масло.
• Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки
развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов.
Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка,
размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо
закрытых бутылочках. • Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка
или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее. • Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к
рукам, нужно смазать их растительным маслом. • Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько
трубочек макарон. • Если выпеченное тесто не вынимается из формы и
прилипает к металлической поверхности, нужно опустить
форму на несколько минут в горячую воду. Пар отделит
тесто от стенок.
• Не торопитесь перекладывать подгоревшую еду в другую
посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и
пригоревшая еда прилипнет ко дну кастрюли. Затем
переложите хорошую еду в другую посуду.
• Для того чтобы цветная капуста не потемнела и
сохранила красивый белый цвет, нужно положить в воду в
момент закипания кусок сахара.
• Черных пятен на картофеле не будет, если в кипящую
воду влить несколько капель уксуса. При этом у картофеля
никакого привкуса не остается.
• Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его
пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или
бутылкой с теплой водой. 8
raspechataj.ru 13
raspechataj.ru
Основное правило обращения с электрической плитой:
никогда не ставить мокрую кастрюлю с холодной водой на
раскаленную конфорку. Тогда плита прослужит гораздо
дольше.
Конфорки газовой плиты нужно снять, хорошо вымыть в
мыльном растворе, выложить на полотенце и дать
просохнуть.
Если долго не пользоваться противнем, на нем может
появиться ржавчина. Ее можно легко и эффективно
очистить, посыпав лист крупной солью и оставив ее на 10-
20 мин. Затем соль нужно смыть, а противень протереть
шкуркой от сала.
Ржавые железные противни легко можно отчистить
сырой картофелиной с мелким речным песком.
Духовка тоже нуждается в чистке. Когда вы готовите, на
ее стенках остаются пятна жира или пищи, которые потом
подсыхают и подгорают. Постепенно духовка становится
липкой и неприятно пахнет. Кроме специальных средств
для чистки духовки можно использовать крупную соль.
Чтобы избавиться от неприятного запаха, сначала нужно
вымыть духовку, а потом поставить в нее маленькую
мисочку, налив в нее 50 г нашатырного спирта. Оставить на
ночь. Пользоваться духовкой в это время, разумеется,
категорически запрещено. Утром мисочку вынуть, а стенки
духовки протереть сухой тканью.
сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить
кусочек сахара. • Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с
добавлением сахара (1 чайная ложка на литр). • В пригоревшее молоко добавьте немного соли и охладите
- вкус заметно улучшится. • Щепотка соли, добавленная в молоко, предохранит его от
скисания.
• Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания,
надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую
чашку с водой, а затем этот кувшин накрыть чистой
салфеткой, края которой погрузить в воду чашки.
• Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу
в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель.
При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут
мягкими. • 2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в
тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в
нежный золотистый цвет. • Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если
в тесто сначала положить желтки, а несколько позже
добавить взбитые в пену белки. • Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их
складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с
кипящей водой. • Пересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки
и/или риса, которые впитают соль. • Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет
мягким и свежим. • Сыр не засохнет если держать его целым куском в
закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.
• Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую ткань,
смоченную в соленой воде.
• Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если
опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка
подсоленную воду. 6
raspechataj.ru
15
raspechataj.ru
Загрязнения с алюминиевой посуды хорошо снимает
кашица из питьевой соды, а темный налет можно удалить
раствором уксуса. Если в кастрюле подгорела пища, нужно
налить в нее воду с питьевой содой (3-4 ч.л. соды на 1 л
воды) и прокипятить 20-30 мин.
Современая посуда
Сейчас у многих хозяек на кухне появилась посуда из
жароупорного стекла: кастрюли, жаровни, противни. Но не
все знают, как правильно обращаться с кухонной новинкой.
Неправильный уход и обращение могут привести к тому,
что эта посуда скоро выйдет из строя.
Посуда из жароупорного стекла боится резких
перепадов температур,
поэтому горячей ее не следует ставить на холодную или
мокрую поверхность, а холодной - сразу же на горячую
плиту или в духовку.
В горячую посуду нельзя наливать холодную жидкость и
класть замороженные продукты.
Подогревая еду в огнеупорной посуде, постоянно
помешивайте пищу ложкой. Огонь на плите должен быть
слабым.
Лучше всего, применяя жароупорную посуду,
использовать специальный рассекатель, который
помещают над горелкой, а уже на него ставят "стеклянную"
кастрюльку или сковородку.
Во время приготовления пищи дно посуды из
жаропрочного стекла должно быть покрыто слоем жидкости
или жира.
Огнеупорную посуду нельзя чистить металлической
проволочной мочалкой и тереть песком.
Сохранение фарфора и глиняной посуды
.
Фарфор и глиняная посуда дольше сохраняются, если
их перед употреблением положить на несколько часов в
горячей водой или бульоном - от холодной воды оно
становится твердым. • Печенка будет очень вкусной, если ее, прежде чем
жарить, подержать два-три часа в молоке. • Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться,
если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь.
Перед готовкой горчицу смыть холодной водой. • Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно
слегка посыпают солью. • Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным,
если добавить в него взбитый белок. • Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного
оно приобретает серый цвет. • Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в
нескольких местах - она не растрескается. • Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить
2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа. • Если Вам надо протереть отварной картофель, сваренную
крупу, печеные яблоки, делайте это, пока продукты горячие.
В горячем состоянии их легче протирать.
• В круто подсоленной воде картошка в мундире не
разваливается, а на ее вкус это практически не влияет. • Переваренный картофель легко крошится, при этом его
неудобно есть и он негоден для сервировки. Для того,
чтобы избежать этого, поместите нарезанный картофель в
холодную воду на 5 минут и высушите его перед готовкой.
• Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим
количеством уксуса - в этом случае он не потемнеет. • Молодой легко очиститься, если его ненадолго положить
сначала в горячую воду, а потом - в холодную. • Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно
опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную
воду. • Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно
4
raspechataj.ru
17
raspechataj.ru
и особенно хрусталя, составами, содержащими
абразивные вещества, металлическими мочалками и
щетками: случайная царапина может вызвать быстрое
разрушение изделия.
Эмалированная посуда
Чтобы закалить эмаль, новую эмалированную кастрюлю
нужно наполнить соленой водой (2 ст.л. соли на 1 л воды),
довести до кипения, дать воде остыть. Для чистки эмалированной посуды можно пользоваться
содой, мелкой солью, горчицей, мылом или специальными
средствами для чистки эмали. Темный налет внутри легко
удаляется кипячением в посуде кожуры кислых яблок.
Если на стенках образовался тонкий слой накипи, в 1 л
воды нужно влить 5 ст.л. 9%-ного уксуса и прокипятить в
течение 2 часов в посуде. А если слой накипи потолще -
положить в кастрюлю картофельные очистки, залить их
водой и варить до размягчения накипи, которую потом
легко можно снять лопаточкой.
Нельзя лить в горячую посуду холодную воду, а в
холодную - кипяток: эмаль от этого может потрескаться.
Пригоревшая кастрюля очищается значительно быстрее,
если на ее дно насыпать соли и влить немного уксуса, а
затем дать смеси постоять 10-15 минут.
Посуда из нержавеющей стали
Пятна на посуде из нержавеющей стали сначала нужно
"отмочить" в теплой мыльной воде. После этого их легко
можно удалить губкой. Мыть стальную посуду нужно в
горячем мыльном растворе, затем сполоснуть чистой водой
и вытереть насухо. Если сушить посуду, не вытирая, на ней
обязательно появятся пятна.
• Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых
качеств, если ее смазать на срезе маргарином. • Начатая луковица останется свежей, если ее положить
срезом на тарелку, посыпанную солью. • Любая хозяйка знает, что чистка лука, растирание
горчицы, приготовление хрена - доводящее до слез
занятие. Но включите настольный электровентилятор,
направив поток воздуха так, чтобы он отгонял от вас "горе
луковое", и процедура приготовления острых приправ
перестанет быть мучительной.
• Чтобы, приготовляя хрен к столу, не наплакаться вдоволь,
наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет.
• С помощью простой соковыжымалки можно тереть хрен.
Усилий при этом не тратится никаких, плакать тоже не при
­
ходится. Измельченную массу (а она получается очень од
­
нородной) объединяют с соком и далее действуют по обыч
­
ному рецепту.
• Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и поло
­
жить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца.
Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно
не изменит своего запаха и вкуса. • Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в
слегка подкисленную уксусом холодную воду. • Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить -
при рубке она теряет сок, аромат и вкус. • Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене
- они быстро портятся и могут приобрести неприятный
запах. • Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или
жир вместе с кусочками лука. • Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки,
нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока. • Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо
смазать края банки подсолнечным маслом.
2
raspechataj.ru
19
raspechataj.ru
Вместо предисловия Основу этой брошюры составили материалы
сайта http://www.raiden.net.ru/
Адресов других
ресурсов я к сожалению, не сохранил. В вопросе
насколько полезен тот или иной совет, я
предлагаю Вам ориентироваться на Ваш
собственный здравый смысл.
Авторские права принадлежат авторам.
© Составление, верстка Виталий Бадмин,
badmin
@
bk
.
ru
Тираж произвольный. Приветствуется свободное
распространение неизмененного электронного макета, с
которого производилась распечатка. Также по адресу
raspechataj
.
ru
можно найти электронные макеты других
брошюр и журналов.
Автор
tana1961
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
263
Размер файла
105 Кб
Теги
file
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа