close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Отчет по питанию

код для вставкиСкачать
 Аналитическая справка
по контролю за организацией питания за 3 квартал 2012 года.
Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и методических документах по питанию. Основным документом является СанПиН 2.4.1.2660-10.
В ДОУ организовано четырехразовое питание на основе примерного десятидневного меню, утвержденного заведующим МБДОУ ДС № 6 Л.В. Фрик. В промежутке между завтраком и обедом детям предоставляется дополнительный прием пищи - второй завтрак, включающий напиток или сок или свежие фрукты. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим МБДОУ. В питании детей используется йодированная соль, проводится обязательная витаминизация третьего блюда.
Документация: журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, журнала "Здоровья", накопительная ведомость расходов продуктов питания, тетрадь регистрации температуры холодильного оборудования ведется правильно и заполняется своевременно.
Средняя фактическая стоимость 1-го дня питания за 3 квартал составила 72 руб. 95 коп, средняя плановая стоимость - 74 руб. 72 коп. Таким образом, разница средней фактической и средней плановой стоимостью составила - 1 руб. 77 коп.
Средний процент выполнения натуральных норм за 3 квартал составил - 87 %. Энергетическая ценность - ясли 1561 Ккал, сад- 2000, при суточной норме: ясли-1400, сад - 1800. На основании проведенного анализа - содержание белкового компонента и жиров в питании воспитанников выше нормы. Содержание углеводов соответствует норме. В ДОУ организована система контроля за организацией питания, ежемесячно карты контроля заполняют: заведующий хозяйством, инструктор по гигиеническому воспитанию, старший воспитатель. Анализ карт контроля за организацией питания в ДОУ в третьем квартале 2012 года выявил следующее: -организация контроля осуществляется регулярно, согласно плана;
-санитарно-эпидемиологическое состояние пищеблока, кладовых, групп соответствует гигиеническим требованиям; -технология приготовления пищи соответствует санитарно-технологическим требованиям. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Чистая кухонная посуда храниться на стеллажах.
Ежедневно выставляются пробы готовой продукции. Пробы отбираются в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохраняют в течение 48 часов в специально отведенном месте в холодильнике при температуре + 2; + 6 градусов С.
Состояние складских помещений и пищеблока соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам. Соблюдаются требования к хранению продуктов. В наличии стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов имеется холодильное оборудование. При хранении продуктов питания соблюдается товарное соседство.
Посуда в основном промаркирована и моется качественно.
Столы в группах после каждого приема пищи моют горячей водой с моющими средствами специальной ветошью. Санитарно - противоэпидемиологический режим на пищеблоке соответствует (уборка помещений пищеблока производится по графику, с применением моющих и дезинфекционных средств).
Режим питания в группах соответствует возрастным и гигиеническим требованиям.
В детском саду создана благоприятная эмоциональная обстановка во время принятии пищи. Дети в основном обеспечены соответствующей посудой, столы и стулья соответствуют ростовым показателям, имеют маркировку в соответствии с СанПиН. Выдача пищи производится, согласно графика.
Дети садятся за стол по мере окончания умывания, за накрытые столы. Очередное блюдо подается сразу, как съедено предыдущее. После окончания еды пользуются бумажными салфетками. Детям, окончившим еду раньше других, воспитатель разрешает выйти из-за стола. Дежурство по столовой организовано в соответствии с возрастом детей.
Воспитатели и помощники воспитателей осуществляют руководство питанием детей: следят за осанкой, поведением за столом.
В 3 квартале были приобретены: -салатники для двух групп;
-водонагреватели в группу "Ромашка", на пищеблок;
-двухкамерный холодильник;
-электронные весы;
-посуда для 1 и 2 блюд;
-чайные пары.
Вполнены работы:
-произведена замена моечных ванн в двух группах;
-установлены смесители с гибким шлангом с душевой насадкой (в 3 группах и пищеблоке);
- заменена металлическая ванна в цехе по обработке овощей;
- приобретена и установлена двухгнездовая ванна на пищеблок.
Рекомендации:
1. Оформить уголок бракеражной комиссии с сответствующим оборудованием. Срок: до 01.12.2012 г.
2. Продолжать работу по формированию у детей культурно-гигиенических навыков. Срок: постоянно. Ответственные: воспитатели всех возрастных групп.
3. Обеспечить соответствие выполнения натуральных норм на уровне 85% -87 % - постоянно, в соответствии с плановой стоимостью. Срок: постоянно. Ответственный: заведующий ДОУ.
4. Обеспечивать своевременную оплату за поставляемые продукты питания. Срок: постоянно. Ответственный: главный бухгалтер.
5. Осуществлять ежедневный контроль выполнения плановых значений по выполнению натуральных норм и стоимости питания при составлении меню-требования. Срок: постоянно. Ответственный: заведующий ДОУ.
6. АНАЛИЗ
выполнения натуральных норм в МБДОУ ДС № 6 2012 год
№Наименование продуктаИюль
%Август
%Сентябрь
%Итого за 3 квартал
%1Мясо978683892Куры, птица981011061023Рыба819191884Молоко808490855Сметана809090876Творог858292867Яйцо728380788Сыр899085889Картофель8084938610Овощи8089888611Фрукты8478808112Соки фрукт.8785948913Масло сливоч.8279878314Масло растит.92100959615Мука7783868216Крупы7785858217Сухофрукты8690949018Хлеб8388858519Сахар8494959120Кондитерские8981858521Макароны8896848922Колбасные изд.86847883Всего84 %87 %88 %87%Стоимость
одного д/дня72 руб.
85 коп.72 руб.
09 коп.73 руб.
92 коп.72 руб
95 коп.
Автор
larisavladimirovna6
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
8 955
Размер файла
18 Кб
Теги
ани
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа