close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Xleb 2012

код для вставкиСкачать
Хлеб - рецепты хлеба, закваски, выпечки, теста
http://hleb.org.ua/
Мясной хлеб от Нэнси. Кухня: Американская
Компоненты: 800 г смешанного мясного фарша (400 г из свиного окорока, 200 г из говяжьей вырезки и 200 г из свиной корейки), 1 луковица, 1 чашка нарезанного мелкими кубиками белого хлеба, 1 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца, 1 яйцо, 1 чашка томатной пасты, 1 ст.л. растительного масла, 2 ломтика ананаса, 1 ст.л. сливочного масла
Рецепт: Духовку разогреем до 180 градусов. Мясной фарш положим в глубокую миску. Лук очистим, покрошим и посыплем мясной фарш. Насыплем на фарш кубики хлеба, соль и перец. Яйцо взболтаем. Смешаем фарш со всеми добавками, с яйцом и таким количеством томатной пасты, чтобы получилось плотная, но пластичная масса. Сформуем из нее батон и поместим в духовку. Сбрызнем мясной хлеб растительным маслом и запечем на втором уровне снизу в течение 1 - полутора часов. Ломтики ананаса осушим и разрежем поперек пополам. За 20 минут до истечения этого срока уложим ломтики ананаса на мясной хлеб. Разложим по ананасу кусочки сливочного масла и продолжаем запекать, пока ломтики ананаса не подрумянятся.
Хлеб с Маслинами - Этот хлеб отлично подходит для постного меню. К этому хлебушку полагается творожный крем, но людям, которые держат Пост я предлагаю постный соус, который идеально подойдет к этому блюду...
Ингредиенты: 350 г муки, 20 г свежих дрожжей, 1/2 ч. л. сахарного песка, 70 мл оливкового масла, 1 ч. л. соли, 70 г маслин без косточек, 1 пучок петрушки
творожный крем: 200 г обезжиренного творога, 3 ст. л. сливок или сметаны, петрушка, чеснок
огуречный крем: свежие огурцы 1-2 шт., репчатый лук сладкий 1 шт., укроп 1 пучок, оливковое масло, винный или яблочный уксус
Способ приготовления:
Подготовим все продукты.
Просеять в миску муку. Дрожжи залить 1/4 стакана теплой воды, положить сахар и замешать опару, дать подойти. В кастрюльку вылить оливковое масло, выложить дрожжи.
Хорошенько с помощью миксера все перемешать.
Нарезать петрушку и маслины, оставить несколько штук маслин для украшения верха хлеба.
Петрушку и маслины выложить в тесто, хорошенько все перемешать, постепенно всыпать всю муку и замесить тесто.
Скатать тесто в шар, выложить его в мисочку или кастрюльку, закрыть влажным полотенцем и дать тесту увеличиться в 2-3 раза, т. е. поставить его в теплое место минут на 30-40.
Когда тесто подойдет, хорошенько обмять его. На противень вылить ненмого растительного масла, присыпать мукой. Тесто раскатать и придать ему овальную форму. Выложить тесто на противень, дать постоять ему 10-15 минут. Сделать пальцем в тесте углубления и вставить в них целые маслинки. С помощью ножа сделать неглубокие надрезы в виде решеточки по всей поверхности.
Выпекать в духовке 30 минут при температуре 170-180 градусов. Хлеб должен быть равномерно пропеченным и обладать аппетитной золотистой корочкой.
Подавать хлебушек надо с творожным или огуречным крем-соусом.
Для творожного крема: растереть в посуде творог, сливки или сметану. Добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.
Для огуречного крем-соуса свежие огурцы мелко нарезать, смешать с измельченным репчатым луком и укропом,
заправить маслом и уксусом, посолить и поперчить по вкусу.
Рубрика: Рецепт хлеба на дрожжах | Метки: хлеб
Бисквит
Опубликовано 14.10.2012 | Автор: Lyubava
Бисквит:
200 г сгущенки
100 г сахара
150 г воды
1 чайная ложка лимонной кислоты
200 г муки
2 чайные ложки соды
Противень смазать маслом и посыпать мукой. Все смешать в миксере и печь. Температура 180 градусов, до золотистого цвета. Подходит любая начинка.
Рубрика: Сдобная выпечка | Метки: бисквит
ХЛЕБ. РЕЦЕПТЫ И СЕКРЕТЫ
Опубликовано 12.10.2012 | Автор: Lyubava
ХЛЕБ. РЕЦЕПТЫ И СЕКРЕТЫ
Хлеб из ржаной муки
10 кг ржаной муки, 4,5-5 л сыворотки, 150 г соли.
Для разрыхления теста используют закваску, представляющую собой густую массу из смеси муки и воды, которая осталась на стенке дежи после замеса теста. Удачно приготовленную закваску или спелое тесто можно затереть с отрубями, рассыпать тонким слоем и высушить в комнатных условиях.
Срок хранения до 6 месяцев. Хранят в марлевом мешочке, подвешенном в сухом месте. Читать далее →
Рубрика: Рецепт теста, Рецепт хлеба на дрожжах | Метки: Домашний хлеб
Страница 1 из 278
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
...
278
>ХЛЕБ. РЕЦЕПТЫ И СЕКРЕТЫ
Опубликовано 12.10.2012 | Автор: Lyubava
ХЛЕБ. РЕЦЕПТЫ И СЕКРЕТЫ
Хлеб из ржаной муки
10 кг ржаной муки, 4,5-5 л сыворотки, 150 г соли.
Для разрыхления теста используют закваску, представляющую собой густую массу из смеси муки и воды, которая осталась на стенке дежи после замеса теста. Удачно приготовленную закваску или спелое тесто можно затереть с отрубями, рассыпать тонким слоем и высушить в комнатных условиях.
Срок хранения до 6 месяцев. Хранят в марлевом мешочке, подвешенном в сухом месте.
В деревянной деже замешивают закваску (5 кг ржаной муки и 3 л теплой воды (30-32°С) или сыворотки). Или же 500 г сухой закваски замачивают в 0,5 л теплой воды на 30 минут, а затем добавляют ее в замес. Дежу с закваской ставят в теплое место на 8-12 часов.
Готовая закваска должна иметь кислый вкус и быть разрыхленной. В закваску добавляют соль, 1,5-2 л теплой воды или сыворотки, 5 кг муки и замешивают тесто.
Следует помнить! Тесто можно замешивать на ржаной обойной, обдирной муке или на пшеничной первого и второго сорта, закваску - только на ржаной муке.
После 1-2 часов брожения тесто делят на куски по 1-1,5 кг. Чтобы оно не прилипало, руки смачивают в воде. Тестовые заготовки укладывают в подогретые формочки или сковороды, смазанные растительным маслом, или на чистые капустные, дубовые листья, посыпанные мукой.
После 30-40 минут выстойки выпекают в хорошо протопленной печи в течение 1,5-2,5 часа.
Готовность хлеба определяют по запаху - приятный запах свежеиспеченного хлеба. Кроме того, готовый хлеб не жжет ладонь и имеет хорошо зажаренную твердую нижнюю корочку, и, наконец, при проколе его тонкой палочкой последняя остается чистой.
Выпеченный хлеб освобождают от форм и сбрызгивают водой, укладывают на чистое льняное полотенце и сверху накрывают таким же полотенцем.
Французский хлеб
Поставить на воде опару, дать подняться. Затем влить в опару немного теплой воды, размешать, всыпать муки и соли по вкусу, замесить крутое тесто, вновь дать подняться. Когда тесто поднимется, положить немного сдобы, а именно: на ' 400 г теста столовую ложку сахара и неполную ложку масла, можно положить 0,5 яйца, но это не обязательно.
В булочных кладут всего 3 яйца на 8 кг теста.
Со сдобой хорошенько вымесить тесто, чтобы оно было совершенно "гладкое", и дать еще раз подняться. Когда поднимется последний раз - выделать булки. Тесто разделить на несколько равных частей, каждый кусок раскатать в виде продолговатой лепешки. Затем загнуть с обоих боков к середине и сложить вдвое, в виде слойки, а потом уже придать куску продолговато-круглую форму булки. Приготовленному таким способом хлебу надо дать еще раз подняться, но для того, чтобы хлеб не расползался вширь и не изменил первоначально сделанной формы, его кладут на полотенце, подтыкая кругом булки края полотенца повыше, чтобы хлеб лежал как бы в углублении, и подсыпая муки. Лучше- всего взять несколько узких лент толстого картона одинаковой длины, согнуть каждый в форму булки, склеив или сколов края, и положить в образовавшиеся формы приготовленные булки. Когда поднимутся, сделать в длину булки надрез наискось остроконечным острым ножом и сажать на листе в печь или шкаф. При печении булок, перед тем как их посадить, надо их сверху помазать водой, а в шкаф "поддать пару", т. е. плеснуть холодной воды и быстро закрыть дверцу, сделать это надо аккуратно, издали, чтобы не ошпарить себя. Пар способствует рыхлости теста и подъему.
Хлеб из пшеничной муки.
2,5 кг пшеничной муки высшего сорта или 2 кг - второго сорта, 40 г дрожжей, 30 г соли, 3 стакана воды или молочной сыворотки.
Тесто замешивают опарным или безопарным способом.
При опарном способе на 1 кг муки берут 3 стакана воды или сыворотки (температура 30-32°С) и 40 г прессованных дрожжей. Опара бродит 3-4 часа, затем в нее добавляют 2-3 стакана воды, 30 г соли, еще 1 кг муки и замешивают тесто, которое бродит 1-1,5 часа.
При безопарном способе тесто замешивают сразу из всех продуктов, бродит оно 2,5-3,5 часа (при внесении сыворотки - 1-1,5 часа). Расход дрожжей увеличивают в 2,5-3 раза.
Готовое тесто формуют в виде колобков по 0,5 кг и укладывают в формочки или на листы.
Хлеб белый
1 кг пшеничной муки высшего или первого сорта, 20 г дрожжей, 15 г соли, 3 стакана молочной сыворотки, 10 г сахара.
Из 500 г муки, 2 стаканов сыворотки и 20 г дрожжей замешивают опару. После 2,5-3 часов брожения в опару добавляют 15 г соли, 1 стакан сыворотки, 500 г муки, 10 г сахара и замешивают тесто. После 1-1,5 часа брожения тесто делят на 2-3 куска. Последние помещают в подогретые, смазанные растительным маслом формочки, в подогретые и смазанные сковородки или на чистые капустные или дубовые листы.
Лепешка "Витебская"
1 кг пшеничной муки высшего или первого сорта, 3 стакана молока, 13 г соли, 70 г сахара, 70 г маргарина, 40 г дрожжей.
Замешивают опару из 500 г муки, дрожжей и 2 стаканов молока, подогретого до 30-32°С. После 3 часов брожения в опару добавляют соль, сахар, растопленный маргарин, еще 1 стакан молока, перемешивают, засыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Последнее бродит 1-1,5 часа.
Выброженное тесто делят на 3 куска, придают форму шариков, посыпают мукой и оставляют на столе на 40 минут для расстойки. Затем раскатывают в лепешки, укладывают на противни и выпекают в духовке, нагретой до 22О-24О°С, или в печи в течение 25-35 минут.
Лепешка "Минская"
1 кг пшеничной муки высшего или первого сорта, 3 стакана молока, 15 г соли, 20 г маргарина, 20 г тмина, укропа или семя льна.
Готовят опару так же, как и для лепешки "Витебской". В выброженную опару добавляют соль, растопленный маргарин, 1 стакан молока, перемешивают, засыпают остальную муку и замешивают тесто. После 1,5 часа брожения тесто делят на 3 куска, придают им форму шариков, оставляют на 40 минут для выстойки. Затем, нажимая рукой на середину шарика, равномерно растягивают его во все стороны, оставляя в середине углубление. Поверхность посыпают тмином, укропом или льняным семенем и выпекают при температуре 22О-25О°С в течение 25-30 минут.
Рубрика: Рецепт теста, Рецепт хлеба на дрожжах | Метки: Домашний хлеб
ецепт хлеба без дрожжей
Страница 1 из 4
1
2
3
4
>
Спиральки слоеные
Опубликовано 25.09.2012 | Автор: Lyubava
Спиральки слоеные рецепт:
Слоеное тесто (покупное) раскатать, одну половину теста обсыпать тертым сыром (у меня был "Российский" и колбасный копченый), накрыть второй половиной теста. Прокатать скалкой, сложить еще раз пополам и еще раз прокатать. Нарезать полоски, шириной примерно 2 см, длиной около 10-15 см. Обсыпать маком (либо кунжутом), хотя это необязательно. Скрутить полоски спиральками. Запекать в прогретой до 200С духовке.
Идут как прекрасное дополнение к супчику
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: слоеное тесто
Ирландский содовый хлеб
Опубликовано 23.03.2012 | Автор: Lyubava
Ирландский содовый хлеб. Классный хлебушек, без дрожжей, на соде. Очень вкусный и очень полезный. Хрустящая корочка с влажным мякишем. Готовится примерно 5-7 мин + 30 мин на выпечку: отличная идея для завтрака ( но лучше, если хлебушек остынет!).
Рецепт появился у меня не знаю откуда, позже нашла в интернете несколько вариаций, похожих на ту, которой я пользуюсь. Приведу два наиболее удачных варианта - они очень мало отличаются друг от друга.
Итак:
Мука пшеничная белая в/с - 250 г
Мука пшеничная второго или третьего сорта - 250 г
Хлопья овсяные - 100 г
Для второго варианта ( который я пекла сегодня) вместо грубой пшеничной муки и хлопьев я беру 300 г овсяной муки.
Сода пищевая - 1 ч.л.
Соль мелкого помола - 1 ч.л.
Масло сливочное охлажденное - 25 г
Простокваша густая - 600 мл Читать далее →
Рубрика: Рецепт теста, Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: без дрожжей
Хлеб из трех злаков
Опубликовано 23.02.2012 | Автор: Lyubava
Хлеб из трех злаков
Для опары:
яблочный сок - 100 мл
мед - 2 ч. л.
дрожжи - 30 г
мука - 200 г
Для теста:
пшеничная мука - 200 г
мука грубого помола - 200 г
соль - 2,5 ч. л.
теплая вода - 4 ст. л.
яблочный сок - 100 мл
растительное масло - 2 ст. л. + несколько ложек для вымешивания
свежий тимьян - 1 ст. л.
пшеничная крупа - 85 г
красная чечевица - 85 г
рис - 85 г
шаг 1
Подготовить зерна. Чечевицу и рис положить в сотейник, влить 200 мл воды и довести до кипения. Снять с огня, накрыть и оставить на 1,5 ч. Читать далее →
Рубрика: Рецепт теста, Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: Домашний хлеб
Инжировый хлеб
Опубликовано 14.09.2011 | Автор: Lyubava
Рецепт хлеба: инжир - 0, 5 кг, овсяные хлопья - 1 стакан, орехи любые - 1 стакан, сок виноградный - 1 стакан, лимон - 1 шт., мед - 6 ст. л., корица - 1 ч. л.
Замоченный инжир пропустить через мясорубку. Орехи и хлопья смолоть на кофемолке. В полученную смесь добавить сок лимона, мед, виноградный сок и хорошенько перемешать. Смазать противень маслом, посыпать отрубями и выложить на него полученную массу слоем 1 см. Сверху посыпать корицей. Выпекать 20 минут. Остудить и разрезать на кусочки.
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: инжир, рецепт, хлеб
Сырно-ореховый хлеб
Опубликовано 30.06.2011 | Автор: Lyubava
Сырно-ореховый хлеб. Время приготовления: 45 мин. Калорийность одной порции: 225 ккал. Количество: на 8 персон.
Сырно-ореховый хлеб, нужно: растительное масло для смазывания, 225 г непросеянной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. горчицы, 50 г нарезанного кубиками сливочного масла, 100 г измельченного на терке твердого сыра, 25 г рубленых грецких орехов, 150 мл молока, 1 яйцо (взбить)
Разогрейте духовку до 180°С. Смажтье маслом форму для выпечки хлеба вместимостью 500 мл, выстелите пекарской бумагой, смазанной маслом.
Смешайте муку, разрыхлитель, горчицу и соль. Затем добавьте кубики масла и разотрите массу в мелкие крошки. Введите сыр и орехи. Подмешайте молоко и яйца и замесите мягкое тесто.
Переложите тесто в форму, разровняйте и сделайте небольшую ямку в центре. Выпекайте 40-45 мин., пока буханка не подрумянится (проверьте готовность вянной палочкой).
Оставьте буханку в форме на несколько минут, затем переверните хлеб на решетку. Снимите бумагу. Нарежьте ломтиками теплую выпечку и подавайте.
Рубрика: Рецепт теста, Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: хлеб
Бородинский хлеб на закваске
Опубликовано 05.01.2011 | Автор: Lyubava
РЕЦЕПТ на одну буханку хлеба весом 950 г., время приготовления - 12 часов:
ЗАКВАСКА: 20 гр. зрелой ржаной закваски влажностью 100%, 40 гр. ржаной обойной муки, 40 гр. ржаной обдирной мука, 50 гр. воды.
ЗАВАРКА: 150 гр. ржаной обдирной муки, 35 гр. красного ржаного солода, 3 гр. молотого кориандра, 440 гр. кипятка.
ОПАРА: вся заварка, вся закваска, 30 гр. воды
ТЕСТО: вся опара, 60 гр. воды, 6 гр. соли, 30 гр. сахара, 10 гр. мальтозной патоки, 250 гр. ржаной обойной муки, 125 гр. ржаной обдирной муки.
Читать далее →
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей, Хлеб на закваске | Метки: Бородинский хлеб, на закваске
Сладкая булка на закваске
Опубликовано 05.01.2011 | Автор: Lyubava
260 мл молока, 50 мл кефира, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст.л. сиропа с варенья (не обязательно), 3,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 340 мл густой закваски, 3 стакана + 2 ст.л. муки
можно добавить ванилин, в диспенсер насыпать побольше цукатов, изюма или других сухофруктов.
Замесить в ХП и оставить подходить до увеличения в 2 раза. Затем выпечка. Я делала полностью в ХП. По такой программе (для Delonghi 125S): Сделана на основе программы №3 (SANS GLUTEN)
1. Предв.нагрев 35°C 10 мин
2. Замес 1 3 мин
3. Замес 2 22 мин
4. Подъем 1 0
5. Обвалка 1 0
6. Подъем 2 35°C 90 мин
7. Обвалка 2 0
8. Подъем 3 35°C 90 мин
9. Выпечка 110°C 80 мин
10. Остат.нагрев 70°C 60 мин
Колобок должен быть не совсем правильный, т.е. только напоминать колобок. Булка получилась ну очень вкусная, воздушная и красивая. Рекомендую всем!
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей, Сдобная выпечка, Хлеб на закваске | Метки: булка, булка на закваске, сдоба
Индийский хлеб - Пури
Опубликовано 02.01.2011 | Автор: Lyubava
Состав:
- 250 гр муки грубого помола
- 100 гр пшеничной муки тонкого помола
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 175 мл тёплой воды
- масло для обжаривания во фритюре.
Приготовление:
Кладём в миску всю муку и соль, перемешиваем . Сюда же добавляем 1 столовую ложку сливочного масла и руками втираем его в муку. Затем по-чуть-чуть добавляем воду, и перемешиваем, пока вся мука не склеится. Месит тесто примерно 5-8 минут, пока оно не станет однородным и упругим.
Затем разделим тесто на 16 частей и скатаем их в шарики. Далее раскатываем шарики в тонкие лепёшки ( 2-3 мм толщиной)
Ставим на огонь кастрюльку с маслом. Когда масло дойдёт( так сказать ) до кипения, опускаем в него лепёшку и придерживаем на дне для того, что бы она раздулась. Когда лепёшка надуется, её следует перевернуть, а затем, обжарив вытащить на блюдо.
Очень легко и очень вкусно. Лепёшки к столу нужно подавать горячими или тёплыми
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: мука, сода
Кукурузный бездрожжевой хлеб
Опубликовано 01.01.2011 | Автор: Lyubava
Состав:
- 1 стакан кукурузной муки ( не крахмал!)
- 1/2 стакана пшеничной муки
- 3 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 2 яйца
- 70-75 гр маргарина (или сливочное масло)
- 250 мл молока
Приготовление:
1.Смешиваем кукурузную+пшеничную муку, соль, сахар и разрыхлитель.
2.Отдельно смешиваем растопленный маргарин ( или масло), молоко и яйца.
3.Смешиваем 1 и 2 пункты, быстро, иначе хлеб не будет пышным.
4.Переливаем смесь в форму и выпекаем примерно 45 минут при температуре 180-190 градусов. Нарезаем и подаём тёплым.
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: кукурузная мука, масло, молоко, мука пшеничная, сахар, соль, яйца
Овсяный хлеб на кефире с курагой
Опубликовано 31.12.2010 | Автор: Lyubava
2 яйца, 1 ст овсяных хлопьев, 1 ст кефира, 200-250 г кураги, 150 г муки + 2-3 ст.л. для обсыпки кураги, 1/2 ч. л. соли, 1 ч.л.соды гашеной, 4 ст.л. растительного масла., шафран
Залить хлопья кефиром. Перемешать и оставить на 20-30 мин. Курагу в это время залить кипятком, промыть. Дать обсохнуть. Мелко нарезать. Обвалять в муке. В хлопья добавить яйца. Соль, масло также добавить. Погасить и добавить соду. Перемешать вместе с курагой. Добавить перетертые рыльца шафрана. Перемешать и выложить тесто в смазанную и припорошенную мукой форму. Выпекать при 190 гр примерно 30-40 мин.
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: кефир, курага, масло, овсяные хлопья, сода, соль, специи, яйца
Страница 2 из 4
<
1
2
3
4
>жаной закусочный торт
Опубликовано 23.12.2010 | Автор: Lyubava
РЕЦЕПТ
4 яйца взбить с 2 ст л теплой воды и соли
1 стакан кефира - в нем гасим 1 чл соды
почти 3 стакана муки.
Выпекаем коржик до готовности. Так как корж ржаной, суховатый и плотный, то хорошо "промачиваем" его. Жидкой сметаной или сливками, взбитыми с солью и специями... Затем промазываем начинкой плавленным сыром или творог со сметаной, специи,зелень... Украсить овощами, паприкой-гриль.
Рубрика: Рецепт теста, Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: зелень, мука ржаная, сметана, специи, творог, хлеб, яйца
Чапати, Индийский хлеб
Опубликовано 21.12.2010 | Автор: Lyubava
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: масло, мука, соль вода, хлеб
Инжирный хлеб
Опубликовано 19.12.2010 | Автор: Lyubava
- инжир - 0, 5 кг.
- овсяные хлопья - 1 стакан.
- орехи любые - 1 стакан.
- сок виноградный - 1 стакан.
- лимон - 1 шт.
- мед - 6 ст. л.
- корица - 1 ч. л.
Замоченный инжир пропустить через мясорубку. Орехи и хлопья смолоть на кофемолке. В полученную смесь добавить сок лимона, мед, виноградный сок и хорошенько перемешать. Смазать противень маслом, посыпать отрубями и выложить на него полученную массу слоем 1 см. Сверху посыпать корицей. Выпекать 20 минут. Остудить и разрезать на кусочки.
Рубрика: Рецепт теста, Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: инжир, корица, лимон, мед, овсяные хлопья, орехи, сок, хлеб
Хлеб с семечками на закваске
Опубликовано 16.12.2010 | Автор: Lyubava
На 2 булки весом каждая 1 кг.
На закваску:
* 410 гр. ржаной муки ( в Германии тип 1150)
* 410 мл. воды
* 100 гр. ржаного стартера
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
800 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.
Для замоченных семечек:
* 150 гр. очищенных семечек.
Семечки замочить на ночь в воде.
На конечное тесто:
* 800 грамм спелой ржаной закваски
* 400 гр. ржаной муки( в Германии тип 1150)
* 400 гр. пшеничной муки( в Германии тип 550)
* 450 мл воды
* 26 гр. соли Читать далее →
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей, Хлеб на закваске | Метки: вода, закваска, мука пшеничная, мука ржаная, соль
Чапати (лепешки, Индия)
Опубликовано 13.12.2010 | Автор: Lyubava
Чапати - пресные лепешки. Они вкусны только в горячем виде, а остыв превращаются в жесткие куски теста. Индийцы едят чапати, макая их в острую приправу или соусы.
Состав: 1 чашка пшеничной муки, 1/2-3/4 чашки теплой воды, 1 ст. ложка топленого масла.
Из муки и воды замесите упругое тесто и разделите его на 6 шариков. Подсыпая муку, раскатайте каждый шарик в тонкий блинчик. Поместите чапати на нагретую сковороду, и когда появятся пузырьки, быстро переверните и поджарьте другую сторону. Подержите чапати над открытым огнем, чтобы появились коричневые пятнышки с обеих сторон, смажьте их маслом и сверните свитками.
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: вода, масло, мукаХлеб на пиве
Опубликовано 07.12.2010 | Автор: Lyubava
Хлеб на пиве за 61 минуту, очень быстрый хлебушек на пиве и без дрожжей.
480г пшеничной хлебопекарной муки, 1,5 ст.л. коричневого сахара (1 неполная ст.л. обычного), 1,5 ч.л. соли, 1ст.л. разрыхлителя, 1 бутылка светлого пива (375мл), 30-40г растопленного сливочного масла (можно маргарин)
Ставим духовку на 190 градусов. В просеянную муку добавляем разрыхлитель, сахар и соль, перемешиваем. Открываем бутылку пива (только сейчас, не раньше) и выливаем в мучную
смесь. Быстренько перемешиваем до однородности, где то минутки 3 - 4 (тесто будет комковатым). Смазываем форму растопленным маслом. Выкладываем тесто в форму,выравниваем верх. Выливаем сверху, равномерно, растопленное масло. Ставим в разогретую духовку на 35 - 40 минут. Готовность проверяем на сухую палочку. Достаем, оставляем в форме на 5 мин. Затем остужаем на решетке.
Читать далее →
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: масло, мука, пиво, разрыхлитель, сахар, соль
Рецепт Маисовой лепёшки "Тортильяс"
Опубликовано 06.12.2010 | Автор: Lyubava
За многие сотни лет приготовление этого блюда нисколько не изменилось, как собственно и значимость его для мексиканцев. Недаром лепешки тортильяс в Мексике имеют еще одно прозвище - "Нож и вилка Мексики". Являясь символом Мексиканской кухни, лепешки тортильяс в еде зачастую действительно заменяют простым мексиканцам и нож, и вилку которой можно что-то поддеть, набрать себе соуса (лепешки предварительно сворачивают в своеобразные трубочки, которыми удобно зачерпывать, к примеру, соус или поддеть кусочек мяса), а после этого и съесть. В приготовлении тортильяс используется как пшеничная, так и кукурузная мука.
- 300 грамм кукурузной муки
- 150 мл воды
- 80 грамм маргарина
- соль
Муку просеиваем на досточку, солим и добавляем маргарин. Теперь хорошо разминаем маргарин с мукой и вымешиваем. В результате должна получиться рассыпчатая однородная масса. Добавляем в нее воды и вымешиваем тесто (оно должно получиться довольно таки мягким и однородным).
Вымешанное тесто разделяем на 10 одинаковых кусочков, формируем из каждого кусочка шарик и, накрыв марлей или легким полотенцем, оставляем их минут на 15.
Далее каждый шарик раскатываем в круг примерно 20 см. Сковородка для жарки тортильяс должна быть сухая. Обжариваем каждую лепешку с обеих сторон по 2-3 минутки с каждой стороны.
Читать далее →
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей | Метки: вода, маргарин, мука кукурузная, соль
Картофельный хлеб на закваске
Опубликовано 06.12.2010 | Автор: Lyubava
Состав:
-380 грамм пшеничной муки
-180 мл теплой воды
-150 грамм закваски
-1 ? чайной ложки соли
-150 грамм картофельного пюре
Рецепт приготовления картофельного хлеба на закваске
Приготовление этого хлеба начнем с закваски. Ее нужно предварительно за сутки подкормить. Если у Вас нормальная и регулярно используемая закваска, то просто пропустите этот шаг.
На следующий день, когда подкормленная закваска будет готова, можно перейти непосредственно к приготовлению теста для этого хлеба. Для начала займемся картофельным пюре. Отвариваем картофель в мундире или запекаем его в духовке - на Ваш выбор. Если Вы отваривали картофель, то когда он будет готов, сливаем с него воду, если же запекали - то просто вытаскиваем его из духовки и перекладываем на решетку. Даем готовому картофелю остыть около получаса. Из остывшего картофеля делаем пюре без добавления какой-либо дополнительной жидкости.
Читать далее →
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей, Хлеб на закваске | Метки: вода, закваска, картофель, мука, соль
Овернский простой хлеб (Le pain Bougnat)
Опубликовано 01.12.2010 | Автор: Lyubava
РЕЦЕПТ (на два продолговатых подовых хлеба весом 450-500 гр.):
ОПАРА:
- 29 гр. пшеничной закваски влажностью 100%;
- 61 гр. пшеничной хлебопекарной муки;
- 3 гр. пшеничной обойной муки (либо щепотка отрубей);
- 32 гр. воды.
ТЕСТО:
- 450 гр. пшеничной хлебопекарной муки в/с, 1-го или 2-го сорта;
- 50 гр. ржаной сеяной (пеклеванной) муки;
- 125 гр. опары (вся);
- 10 гр. соли;
- щепотка аскорбиновой кислоты. (Спасательный круг для очень жидкого теста, необязательный компонент);
- 400 гр. воды (моя мука с повышенным содержанием клейковины взяла 460 гр.)
Читать далее →
Рубрика: Рецепт хлеба без дрожжей, Хлеб на закваске | Метки: вода, закваска, мука пшеничная, мука ржаная, отруби, соль
Хлеб без дрожжей
Опубликовано 08.01.2011 | Автор: Lyubava
Делаем закваску: к стартеру наливаем 2 ст. воды + 2 ст. муки, тесто должно быть как сметана. Ставим на ночь в теплое место бродить + закваска.
Потом утром берем 1 л. воды + 1,5 ст.л. соли + 1,5 ст.л. сахара + закваска + 1,5 ст. ржаной муки + пшеничной муки (всего 2,5 кг) хорошо перемешиваем, можно добавить семена тмина, укроп, изюм, орехи и т.д.
Ставим подходить на 2-2,5 часов.
Перед тем как выкладывать в формы, отщипнуть теста (для следующего стартера), положить в стекляный сосуд и закрыть пленкой.
Форму выложить фольгой, смазать растительным маслом.
Печь: 175 С на 1,25 часов.
Рубрика: Хлеб на закваске | Метки: закваска, хлеб без дрожжей
Кукурузный хлеб на закваске
Опубликовано 05.01.2011 | Автор: Lyubava
Состав: 150 грамм кукурузной муки (обойной), 300 грамм пшеничной муки (хлебопекарной), Столовая ложка темной патоки, 150 грамм пшеничной закваски, 200 мл воды (горячей), 2 столовые ложки оливкового масла, 1 ? чайной ложки соли.
Рецепт приготовления кукурузного хлеба на закваске: Перед началом замеса теста нам необходимо запарить кукурузную муку. Это сделает ее немного мягче и в итоге с тестом будет удобнее работать. Итак, в небольшой миске заливаем кукурузную муку 200 мл горячей воды и, накрыв миску сверху крышкой, даем запаренной кукурузной муке остыть до комнатной температуры. Когда мука остынет можно переходить непосредственно к тесту. Пшеничную муку просеиваем, добавляем соль, заранее подкормленную (примерно 1-2 раза) пшеничную закваску, запаренную кукурузную муку, патоку, оливковое масло. Перемешиваем все и начинаем вымешивать довольно упругое тесто. Так как в этом хлебе довольно большое содержание кукурузной муки, то возможно тесто будет слегка рассыпчатым. Если же оно будет казаться слишком сухим, добавьте немного воды и продолжайте вымешивать тесто еще пару минут. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам (если оно слишком липнет - добавьте еще немного пшеничной муки) и не должно казаться слишком рассыпчатым (в этом случае добавьте в тесто немного воды). Формируем из него шар, перекладываем в миску, накрываем пленкой и ставим на самую нижнюю полку холодильника на ночь, или же на 8-12 часов. На следующий день или по прошествии 8-12 часов. Вытаскиваем миску с тестом из холодильника и ставим в теплое место. За ночь тесто должно незначительно увеличиться в объеме (раза в полтора) и приобрести слегка потрескавшийся вид (то есть примерно так же, как и в случае с ржаным тестом). Когда тесто немного отогреется (примерно через час-полтора нахождения в теплом месте), вынимает его из миски и перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Формируем из теста батон, делаем на его поверхности продолговатый надрез (не слишком глубокий) и перекладываем на присыпанный кукурузной мукой противень. Накрыв пленкой или легким полотенцем, оставляем сформированный батон в теплом месте на два часа (или до тех пор, пока он не подойдет и не увеличится в объеме в полтора-два раза). Примерно за 15 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210-220 градусов. Выпекаем этот хлеб при температуре 210 градусов 40-60 минут. Первые 5-10 минут выпечки сбрызгиваем хлеб водой (или, в крайнем случае, ставим в духовку на самый низ плошку с водой). Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20-30 минут.
Приятного Вам аппетита.
Рубрика: Хлеб на закваске | Метки: Кукурузный хлеб, на закваске
Хлеб на закваске "КУХАРКИНА КОРОНА"
Опубликовано 05.01.2011 | Автор: Lyubava
Рецепт хлеба: 500 гр. пшеничной закваски, 100 мл воды, в которой растворила 2 ч.л. морской соли, 1 ст.л. с верхом мёда, 30 гр. оливкового масла, 1 ст.л. смальца и муки добавляла так: 60 гр кукурузной, остальную пшеничную до колобка.
Этот хлеб - белый и просто безумно вкусный. Замес с двумя обминками (это дело, как всегда, доверила хлебопечке, потом оформляем хлеб, как показала на фото, расстойка перед выпечкой (должен увеличиться примерно в 2 раза.), смазала маслом (оставался куриный жир после жарки курицы в духовке) и выпекала 55 минут при 180*С.
Рубрика: Хлеб на закваске | Метки: хлеб, Хлеб на закваске
Сдобная булка Хала на закваске
Опубликовано 05.01.2011 | Автор: Lyubava
Привожу рецепт на 2 халы: 700г муки, 35г свежих дрожжей, 2ч.л. соли, 100г сахара, 50г маргарина, 2яйца, 280-320г воды, 200г французской закваски (вместо 100г муки + 100г воды).
Предварительно нужно развести дрожжи с 1ст. л. сахара и 50г воды, отдельно вскипятить оставшуюся воду, соль, сахар и маргарин. Смесь остудить и замесить достаточно крутое тесто, добавив щепотку витамина С. Готовое, слегка липнущее к рукам тесто оставить для брожения на 1,5часа. Оно увеличится в объеме примерно в 2,5 раза. Тесто обмять, дать подняться еще в течение 1-1,5часа, разделить на равные по весу части. Я поделила на 10частей, дала тесту отдохнуть и сплела две халы из 5 жгутов.Для меня было откровением, что тесто нужно сначала раскатать и из раскатанного теста скручивать жгуты длиной 40см. Готовые халы уложила на смазанный противень на расстойку на 1час 15мин. Они здорово увеличиваются в объеме. Перед выпечкой смазала халы взбитым желтком и посыпала маком. Печь 35-40 мин при 165-180 градусах. Вес сырого теста был 1367г, вес одной готовой халы 613г .Халы получились огромные! Очень вкусно.Пару недель назад пекла "Праздничную" халу, по тому рецепту пришлось добавить воды, слишком крутое было тесто.
Рубрика: Сдобная выпечка, Хлеб на закваске | Метки: на закваске, Сдобная булка, Хала
Деревенский багет на закваске
Опубликовано 05.01.2011 | Автор: Lyubava
Состав деревенского багета на закваске: 450 грамм муки, 4 столовые ложки отрубей, 4 столовые ложки ржаной муки, 220 грамм закваски, 250 мл воды, 2 чайные ложки соли.
Рецепт приготовления деревенского багета на закваске:
- Просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее отрубей, ржаную муку, соль и все хорошо перемешиваем.
- Добавляем закваску, вливаем воду и вымешиваем мягкое и слегка липнущее к рукам тесто.
- Оставляем тесто на полтора часа, накрыв его сверху полотенцем от заветривания. Периодически каждые полчаса складываем тесто несколько раз. У вас должно получиться в результате три таких процедуры.
- После последнего складывания перекладываем тесто в миску, накрываем его сверху пленкой или полотенцем и ставим в холодильник часов на 18-20.
- На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Оно должно немного подойти (раза в полтора), обминаем его и формируем багет.
- Перекладываем сформированный багет на противень, присыпанный мукой (лучше всего кукурузной). Не забываем накрыть его сверху пленкой или полотенцем.
- Оставляем багет на противне часа на 3-4. За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно вдвое.
- За полчаса до конца расстойки прогреваем духовку до 250-260 градусов. На дно духовки ставим небольшую плошку с водой.
- Выпекаем багет в духовке с паром минут 5-10, после чего вынимаем плошку, делаем огонь в духовке немного меньше и продолжаем выпекать багет до готовности.
- Готовый багет вынимаем из духовки и даем ему остыть на решетке или досточке минимум 20-30 минут.
Рубрика: Хлеб на закваске | Метки: Деревенский багет, на закваске
1
Автор
slavkon
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
298
Размер файла
122 Кб
Теги
xleb_2012
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа