close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

3. Питание методические основы Жданова-2012

код для вставкиСкачать
 И.Г.Жданова
-
Заплесвичко
заместитель начальник отдела социально
-
гигиенического мониторинга Управления Роспотребнадзора по Иркутской области, К.м.н., доцент кафедры охраны здоровья, безопасности жизнедеятельности и физической культуры ОГАОУ ИИПКРО
Иркутск, 2012 г. Методические основы формирования культуры здорового питания у детей и подростков в образовательных учреждениях
Влияние различных факторов на здоровье населения
50
-
55%
Образ жизни
Прежде всего, человек сам ответственен за состояние своего здоровья и здоровье своих близких
Вклад факторов образа жизни в общую смертность
Курение –
17,1%
Нездоровое питание, недостаток фруктов и овощей –
12,9%
Избыточный вес и низкая физическая активность –
12,5%
Алкоголь –
11,9%
Устранение этих факторов способно предотвратить 80% случаев болезней сердца, инсультов, диабета 2 типа и 40% случаев онкозаболеваний (данные Всемирной организации здравоохранения).
Табакокурение -
17 лет
Злоупотребление алкоголем -
9 лет
Нездоровое питание, недостаточная физическая активность -
9 лет
Источник: Всемирная организация здравоохранения, 2008 г.
В основе здорового питания -
два закона. Первый закон науки о питании
предполагает необходимость соответствия энергетической ценности (калорийности) суточного рациона суточным энерготратам человека.
Второй закон науки о питании
Соответствие химического состава суточного рациона человека его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных
веществах
Несоблюдение законов о питании приводит к развитию заболеваний
Алиментарно
-
зависимые заболевания –
это заболевания, основной причиной развития которых является фактор питания
Анемии
Атеросклероз
Болезни органов пищеварения
Болезни щитовидной железы
Гипертоническая болезнь (артериальная гипертензия)
Кариес зубов
Кишечные инфекции, инвазии и пищевые отравления
Некоторые злокачественные новообразования (рак толстой кишки) Подагра
Избыточная масса тела и ожирение
Остеопороз
Сахарный диабет
Динамика распространенности ожирения у населения Иркутской области (на 100 тыс. населения)
Важнейшие принципы здорового питания:
1.
В течение первых шести месяцев жизни давать ребенку только грудное молоко 2.
Добиваться надлежащего энергетического обмена и здорового веса; 3.
Ограничить потребление энергии из всех видов жиров, перейти от потребления насыщенных жиров к потреблению ненасыщенных жиров и исключить потребление трансжирных
кислот; 4.
Повысить уровень потребления фруктов и овощей, бобовых, цельного зерна и орехов; 5.
Ограничить потребление свободных сахаров; 6.
Ограничить потребление соли (до 5
-
6 г) из всех источников и обеспечить йодирование соли. Правила здорового питания для школьников
Очень важно соблюдать режим и структуру питания. Например, пропуск завтрака ведет к утреннему утомлению и мешает умственной деятельности и учению.
Те, кто пропускает завтрак, чаще всего в течение оставшегося дня потребляют легкие закуски, с высоким содержанием жира и низким содержанием пищевых волокон.
Поэтому необходимо соблюдать правильный режим питания 5
-
6 раз в день небольшими порциями.
Ежедневно употреблять -
не менее 400 г овощей и фруктов,
предпочтительно в свежем виде и местного происхождения. Помните, что овощи и фрукты не только обеспечивают организм некоторыми витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Наличие в них органических кислот улучшает всасывание железа из других продуктов, способствуя предотвращению анемии. Ежедневно -
молоко и молочные продукты. Именно в детском возрасте закладывается «здоровье» костей, а без молока и молочных продуктов обеспечить это «здоровье» представляется затруднительным. Не следует забывать и том, что молоко может утолять жажду и прекрасно заменять сладкие газированные напитки.
Высокобелковые продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца) -
необходимы для нормального роста и развития детей. Отдавайте предпочтение блюдам из мяса и рыбы в натуральном виде, а не колбасам и консервам.
Используйте только йодированную соль. Суммарное потребление соли должно быть не более одной чайной ложки (6г) в день, включая соль, находящуюся в хлебе и переработанных, вяленых, копченых или консервированных продуктах. Выбирайте такие продукты, в которых мало сахара, употребление сладостей не более 1
-
2 конфеты или 3
-
4 печенья в день. Не рекомендуются: сладкие батончики, газированные напитки, чипсы –
факторы риска развития сахарного диабета, ожирения и других болезней! Научные исследования выявили, что формирование пищевых и других привычек зависит от вида продуктов:
к «вредным» продуктам (привычкам) дети привыкают быстрее –
достаточно попробовать их один –
два раза
Формирование пищевой привычки к полезным продуктам происходит у детей в среднем за 66 дней Чем старше человек –
тем дольше период формирования здоровых навыков!
Формирование культуры здорового питания
1.
Гигиенические
аспекты
-
знание
и
соблюдение
правил
здорового
питания
2.
Эпидемиологические
аспекты
-
профилактика
кишечных
инфекций
3.
Культура
поведения
за
столом
во
время
приема
пищи,
привитие
навыков
пользования
столовыми
приборами,
знание
правил
сервировки
стола
.
4.
Вопросы
защиты
прав
потребителей
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Приказ № 178
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Приказ № 213н
от 11 марта 2012 года
"Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений"
«Во исполнение пункта 1в перечня поручений Президента Российской Федерации по итогам заседания президиума Государственного совета Российской Федерации и Комиссии при Президенте Российской Федерации по реализации приоритетных национальных проектов и демографической политике от 30 мая 2011 г. приказываем:
1.
Утвердить прилагаемые методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях (далее -
рекомендации).
2. Рекомендовать:
Министерству образования и науки Российской Федерации, Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия населения совместно с органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, осуществляющими управление в сфере образования, обеспечить проведение ежегодного всероссийского мон
иторинга организации школьного питания;
органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации, осуществляющим управление в сфере образования, довести рекомендации до сведения государственных образовательных учреждени
й субъектов Российской Федерации и муниципальных образовательных учреждений.
Министр
здравоохранения и социального
развития Российской Федерации
Т.А.ГОЛИКОВА
Министр образования и науки
Российской Федерации
А.А.ФУРСЕНКО
1. Настоящие методические рекомендации разработаны в целях совершенствования организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений.
2. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений соблюдаются требования, установленные: (
нормативные документы –
см.приложение )
3. Родительским комитетам
, опекунским советам и другим общественным организациям рекомендуется принимать участие в контроле
организации питания в образовательных учреждениях по согласованию с администрацией образовательных учреждений.
4. При организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется реализовывать следующие задачи...
21. Ежегодный всероссийский мониторинг
организации школьного питания рекомендуется осуществлять на основе анализа состояния питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений по следующим направлениям:
а) состояние здоровья обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений;
б) соответствие школьных пищеблоков требованиям санитарно
-
эпидемиологических правил и нормативов, а также применение современных технологий организации питания;
в) модели организации питания в общеобразовательных учреждениях, реализуемые в субъекте Российской Федерации;
г) характеристика питания (по фактически применяемым рационам питания), в том числе по пищевой ценности рационов (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность), выходу блюд (вес), цикличности меню;
21. Ежегодный всероссийский мониторинг
организации школьного питания рекомендуется осуществлять на основе анализа состояния питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений по следующим направлениям:
з) система электронных безналичных расчетов при оплате питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений;
к) пропаганда здорового питания в общеобразовательных учреждениях в рамках деятельности муниципальных органов власти и органов исполнительной власти субъекта Российской Федерации;
21. Ежегодный всероссийский мониторинг
организации школьного питания рекомендуется осуществлять на основе анализа состояния питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных учреждений по следующим направлениям:
м) реализация региональных и муниципальных программ по совершенствованию организации питания в общеобразовательных учреждениях;
н) подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров в сфере организации питания в общеобразовательных учреждениях;
о) деятельность стажировочных площадок, ресурсных и иных методических и консультационных цент
ров по совершенствованию организации питания в общеобразовательных учреждениях.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Письмо
от 12 апреля 2012 г. № 06
-
731
"О ФОРМИРОВАНИИ КУЛЬТУРЫ
ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ, ВОСПИТАННИКОВ"
Одной из важнейших задач совершенствования организации школьного питания является •
формирование у детей культуры здорового питания
,
•
повышение квалификации руководящих и педагогических кадров
, работников сферы школьного питания в части формирования культуры здорового питания
•
осуществление соответствующей просветительской работы
среди детей, их родителей (законных представителей) и педагогического коллектива
.
Программа формирования культуры здорового питания
противосто
яние
табакокурен
ию,
алкоголю, наркотикам и др
.
Требования к результатам работы по формированию культуры здорового и безопасного образа :
ЛИЧНОСТНЫЕ
-
формирование установки на безопасный, здоровый образ жизни, на использование здорового питания, формирование знаний о негативных факторах риска здоровью;
МЕТАПРЕДМЕТНЫЕ
-
овладение базовыми предметными и межпредметными понятиями;
ПРЕДМЕТНЫЕ
-
осознание целостности окружающего мира, освоение норм здоровьесберегающего поведения, основ культуры питания, приобретение и совершенствование навыков самообслуживания.
Программа формирования культуры здорового питания
С учетом специфики работы по формированию культуры здорового питания в образовательном учреждении, предметом итоговой оценки должно быть достижение метапредметных и предметных результатов. Достижение личностных результатов обучающихся итоговой оценке не подлежит
.
Принципы
учебно
-
методической деятельности по формированию культуры здорового питания:
1.
возрастная адекватность -
соответствие используемых форм и методов обучения психологическим особенностям детей младшего, среднего и старшего возраста;
2.
научная обоснованность -
содержание УМК базируется на данных исследований в области питания детей и подростков;
3.
практическая целесообразность -
содержание комплекта отражает наиболее актуальные проблемы, связанные с организацией питания детей младшего, среднего и старшего возраста;
Принципы
учебно
-
методической деятельности по формированию культуры здорового питания:
4.
необходимость и достаточность предоставляемой информации -
детям предоставляется только тот объем информации, касающийся здорового питания, которым они реально могут воспользоваться в жизни и который имеет для них практическую значимость;
5.
модульность структуры –
модули можно использовать в факультативной работе, при включении в базовый учебный план, во внеклассной работе;
6.
вовлеченность
в реализацию тем программы родителей
обучающихся;
Принципы
учебно
-
методической деятельности по формированию культуры здорового питания:
7.
культурологическая сообразность –
учитывать исторически сложившиеся традиции питания, являющиеся отражением культуры народа;
8.
социально
-
экономическая адекватность -
предлагаемые формы реализации программы не требуют использования каких
-
то материальных средств, а рекомендации, которые даются в программе, доступны для реализации в семье учащихся.
Темы уроков для детей 6 -
8 лет
:
1. Если хочешь быть здоров.
2. Самые полезные продукты.
3. Как правильно есть.
4. Удивительные превращения пирожка.
5. Как сделать кашу вкусной.
6. Плох обед, если хлеба нет.
7. Время есть булочки.
8. Пора ужинать.
9. Где найти витамины весной.
10. На вкус и цвет товарищей нет.
11. Как утолить жажду.
12. Что надо есть, если хочешь стать сильнее.
13. Овощи, ягоды и фрукты -
витаминные продукты.
14. Всякому овощу свое время.
15. Праздник урожая.
Для учащихся 3 -
4 классов уроки включают темы:
1. Давайте познакомимся.
2. Из чего состоит наша пища.
3. Что нужно есть в разное время года.
4. Как правильно питаться, если занимается спортом.
5. Где и как готовят пищу.
6. Как правильно накрыть стол.
7. Молоко и молочные продукты.
8. Блюда из зерна.
9. Какую пищу можно найти в лесу.
10. Что и как можно приготовить из рыбы.
11. Дары моря.
12. "Кулинарное путешествие" по России.
13. Что можно приготовить, если выбор продуктов ограничен.
14. Как правильно вести себя за столом.
Темы для подростков 12 -
14 лет -
учеников 5 или 6 классов
:
1. Здоровье -
это здорово.
2. Продукты разные нужны, блюда разные важны.
3. Режим питания.
4. Энергия пищи.
5. Где и как мы едим.
6. Ты -
покупатель.
7. Ты готовишь себе и друзьям.
8. Кухни разных народов.
9. Кулинарное путешествие.
10. Как питались на Руси и в России.
11. Необычное кулинарное путешествие.
Формирование основ потребительской культуры у старшеклассников
1.
Старшеклассник в роли покупателя. Права покупателя.
2.
Выбор товара в магазине -
источники информации о свойствах товара, умение ими пользоваться.
3.
-
Правила эффективной покупки. Влияние рекламы. Умение оценивать рекламную информацию.
Продукты с особыми свойствами в рационе питания старшеклассников
1.
Роль и разновидности обогащенных продуктов. Особенности использования в питании.
2.
Продукты быстрого приготовления. Особенности использования в питании.
3.
Фаст
-
фуд
. Опасность регулярного использования.
4.
БАДы
-
роль и значение в питании.
Формирование навыков рационального пищевого поведения у детей дошкольного возраста
Когнитивно
-
поведенческий подход
Один
из
подходов
к
вопросам
детского
питания
фокусируется
на
теориях
развития
и
подчеркивает
влияние
значимых
людей
на
развитие
предпочтений
ребенка в еде и связанных с едой привычек. Ребенок смотрит, что делает «значимый другой»: взрослый или более старший по возрасту ребенок, и повторяет его действия.
Психологические аспекты формирования культуры здорового питания у детей дошкольного и младшего школьного возраста Проблемой здорового пищевого поведения детей обеспокоены исследователи во многих странах мира. Было предложено множество объяснений того, почему дети едят не всегда то, что хотелось бы взрослым и не в таких количествах в каких бы взрослым хотелось.
Считалось, что недостаток информации приводит к нездоровым рационам, но как тогда объяснить, что у большинства получение знаний о здоровом питании никак не изменяет привычки, связанные с едой?
Один
из
подходов
к
вопросам
детского
питания
фокусируется
на
теориях
развития
и
подчеркивает
влияние
«значимых
других»
на
развитие
предпочтений
ребенка
в
еде
и
связанных
с
едой
привычек
.
Ребенок смотрит, что делает «значимый другой»: взрослый или более старший по возрасту ребенок, и повторяет его действия.
Исследования,
подтверждающие
влияние
значимого
другого
на
пищевое
поведение
детей
проводились
давно
:
Данкер
еще
в
1939
году
проводил
эксперименты,
в
которых
детям
предлагалась
та
пища,
которую
рекламировали
другие
дети
,
взрослые
и
выдуманный
герой
.
Дети
копировали
поведение
знакомых
взрослых,
ровесников
и
выдуманного
героя
.
Из
создания
таких
моделей,
или
«копирований
по
образцу»
в
дошкольном
возрасте
формируются
многие
поведенческие
навыки
.
Роль наглядного фактора и моделирования. В одном из них исследований (Birch, 1980) теории социального и наглядного научения были использованы для изменения отношения детей к овощам. Дети из целевой группы были посажены во время обеда на 4 дня
рядом с детьми, которые предпочитали другую пищу (фасоль, а не морковь). К концу исследования у детей отмечалось
изменение во вкусовых предпочтениях, которое продолжалось несколько недель.
Влияние зрительного обучения также было показано в исследовании, целью которого было изменить пищевое поведение детей, используя видео
(Lowe,
1998
)
.
Детям,
отказавшимся
есть
определенные
фрукты
и
овощи
показывали
фильм,
в
котором
более
старшие
дети
ели
эту
пищу
с
большим
удовольствием
и
показывали,
что
это
очень
вкусная
еда
.
После
просмотра
фильма
большинство
детей
стали
есть
овощи
и
фрукты,
подражая
героям
видеоролика
.
С учетом особенностей формирования у детей поведенческих навыков, в т.ч. здоровых пищевых привычек, в рамках проекта по формированию здорового образа жизни у населения Российской Федерации разработаны серия наглядных и видеоматериалов 1.
Цикл
из
7
обучающих
мультипликационных
фильмов
,
где
любимые
детские
герои
Смешарики
собственным
примером
демонстрируют
юным
зрителям
необходимость
вести
здоровый
образ
жизни
.
Крош
,
Нюша
,
Бараш
,
Ежик
и
остальные
Смешарики
рассказывают
о
том,
как
правильно
питаться,
для
чего
нужно
чистить
зубы
и
умываться,
как
ативные
игры
на
воздухе
могут
быть
не
менее
увлекательными,
чем
компьютерные
.
2.
Плакаты
:
«Здоровое
питание
–
основа
процветания!»
«Чистота
всего
полезней
–
сохранит
от
всех
болезней!
«Закалка,
спорт,
движение
–
всех
целей
достижение!»
«Каждому
занятию
–
своѐ
время»
(режим
дня)
При изучении плаката «Чистота всего полезней» и раскрашивании раскрасок акцентировать внимание, что Смешарики (образец для подражания у детей и некоторых взрослых!) –
всегда моют руки
перед едой с мылом, и поэтому не болеют острыми кишечными инфекциями.
Детям
старшего
возраста,
подросткам,
необходимо
объяснять
механизм
фекально
-
орального
пути
передачи
кишечных
инфекций
(заболевание
развивается
при
попадании
частиц
фекалий
и
содержащихся
в
них
микробов
в
рот)
.
В обеденном зале обязательно должны быть умывальники и мыло
!
Объясняя детям правила здорового питания, учитель напоминает, что необходимо их соблюдать ежедневно, а неполезные продукты, в т.ч. деликатесы, можно употреблять лишь иногда -
например, в традиционные праздничные дни –
например, в День рождения, Новый год. По аналогии -
нарядные одежды, вечерние платья и костюмы не предназначены для повседневной носки, а только для праздничных случаев.
Формируя культуру здорового питания, необходимо приучать детей к культуре приема пищи –
как сервировать стол, как пользоваться столовыми приборам.
Учитель должен сам быть примером для
учеников.
Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению
Также, как и при движении на улице, чтобы быть здоровым, нужно придерживаться правила светофора и при приеме пищи.
Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению
Группа продуктов
Основные пищевые вещества
Комментарии
Хлеб, зерновые и картофель
Простые и сложные углеводы, белок, пищевые волокна (клетчатка), витамины группы В
Представители этой группы должны употребляться каждый день, в каждый прием пищи
Овощи и фрукты
Простые и сложные углеводы, пищевые волокна (клетчатка), витамин С, каротиноиды и другие полезные соединения
Должны потребляться в любом виде 5 и более раз в день. В ежедневном рационе здорового питания должно содержаться не менее этих продуктов
Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению
Группа продуктов
Основные пищевые вещества
Комментарии
Мясо, птица, рыба, яйца и бобовые
Один из главных источников белка, легкоусвояемой формы железа, витамина В
12
Должны обязательно включаться в ежедневный рацион в количестве 120
-
в готовом виде в 1
-
3 приема пищи. Яйцо
-
3
-
5 раз в неделю по 1 шт. Бобовые -
также хороший источник белка
Молочные продукты
Единственно значимый источник кальция, содержит белок, витамины группы В
Должны потребляться в количестве до 500 мл в день. Творог (50
-
100г), сыр также рекомендуются для ежедневного потребления. Лучше использовать низкожирные сорта.
Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению
Группа продуктов
Основные пищевые вещества
Комментарии
Жиры
Растительные масла –
источники полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е. Животные жиры следует ограничивать
Полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают профилактику сердечно
-
сосудистых заболеваний. Необходимы 1
-
2 столовые ложки для заправки овощных салатов. Основные группы пищевых продуктов и общие рекомендации по их количественному потреблению
Группа продуктов
Основные пищевые вещества
Комментарии
Сахар и кондитерс
кие изделия
Простые углеводы, насыщенные жиры
Способствуют развитию ожирения, диабета, сердечно
-
сосудистых заболеваний. Рекомендуется употреблять ограничено и только в том случае, если в рационе питания присутствуют все выше перечисленные продукты. Ежедневно следует потреблять не более 50 г сахара
12 жизненных принципов академика Фѐдора Григорьевича Углова
1.
Люби родину. И защищай еѐ. Безродные долго не живут.
2.
Люби работу. И физическую тоже.
3.
Умей владеть собой. Не падай духом ни при каких обстоятельствах.
4.
Никогда не пей и не кури, иначе бесполезны будут все остальные рекомендации.
5.
Люби свою семью. Умей отвечать за неѐ.
6.
Сохрани свой нормальный вес, чего бы тебе это ни стоило. Не переедай!
7.
Будь осторожен на дороге. Сегодня это одно из самых опасных для жизни мест.
8.
Не бойся вовремя пойти к врачу.
9.
Избавь своих детей от разрушающей здоровье музыки.
10.
Режим труда и отдыха заложен в самой основе работы своего тела. Люби своѐ тело, щади его.
11.
Индивидуальное бессмертие недостижимо, но продолжительность твоей жизни во многом зависит от тебя самого.
12.
Делай добро. Зло, к сожалению, само получится.
Благодарю за внимание!
Жданова Инга Геннадьевна
Тел. 27
-
18
-
15
Автор
svetlana2423
Документ
Категория
Образование
Просмотров
199
Размер файла
7 964 Кб
Теги
основы_жданова, питание_методические, 2012
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа