close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

колонка ресторанного критика Дмитрия Алексеева в журнале Forbes Life

код для вставкиСкачать
Вечный хлеб: Синтетические стейки, салат из реактора, соус из биомассы, съедобная упаковка — ресторанный критик Дмитрий Алексеев о том, что будем есть завтра. Яограниченный человек. Редко бываю на свежем воздухе, не помню, когда последний раз сл
74 Forbes
Life
Forbes
Life 75
//
гастрономия
//
гастрономия
Вечный хлеб
Синтетические стейки, салат из реактора, соус из биомассы, съедобная упаковка — ресторанный критик о том, что будем есть завтра.
Дмитрий АлекСеев Я
ограниченный человек. Редко бываю на свежем воздухе, не помню, когда последний раз слушал оперу, мой самый частый в последние лет десять собесед
-
ник — человек из ресторана. Эти интеллигентные, успешные, оттал
-
кивающие, пошлые, милые люди рассказывают мне о своих вкусах, поездках, женах, любовниках, меч
-
тах, но главная тема — конечно же, деньги.
Одни знают, как заработать на скорости, другие — на ее отсутствии, прочие — на симпатичных местах с комфортной едой и привлекательным балансом цены и качества. Слушаю и всегда испытываю дежавю.
Помните биохимика из романа «вечный хлеб» Беляева? как и любой порядочный человек, герр Бройер мечтал осчастливить человечество. Изобрел съедобную биомассу из простейших организмов, плодящихся со стабильной интенсивностью не
-
зависимо от внешних обстоятельств. коммерсанты похитили заветный горшочек профессора, начали беззастенчиво зарабатывать свои рейхсмарки, реализуя «вечное тесто» нуждающимся.
Это и есть заветная мечта моего среднестатистического респонден
-
та. все остальное — location, степе-
ни прожарки, объем бедер скучаю-
щих у входа сотрудниц — детали.
Ну что ж, дримз кам тру! Мы стоим на пороге гастрономической революции — содержимое наших тарелок может радикально изме
-
ниться. Те, кто сейчас зарабатывает на тираже или творит молекулярные пенки, останутся в прошлом. Бу
-
дущее за теми, кто откроет следу-
ющую эру в истории еды, создав принципиально новые ее виды.
Главное грядущее кулинарное событие общепланетарного масшта
-
ба: Марк Пост, профессор Маастрихт-
ского университета, заканчивает свои исследования в области производства синтетической говядины на основе стволовых клеток коровы. Согласно контракту с анонимным спонсором, котлета будущего — мечта всех без исключения ресторанных сетей, производителей продуктов питания, ритейлеров и иже с ними — появится уже в этом году.
концепт представлен. Это пла
-
стина мышечной ткани размером 1 х 10 х 20 мм, по виду напоминающая мясо кальмара. Сейчас профессор работает над созданием опытного образца, отличающегося эталонным говяжьим вкусом и ароматом, кото
-
рый и будет запущен в производство.
Изобретение г-на Поста с легко-
стью уничтожит современное жи-
вотноводство. При традиционных методах для получения 15 г живот
-
ных требуется 100 г растительных белков. Производство синтетиче
-
ского мяса эффективно более чем в три раза. Оно остановит вырубку лесов ради создания новых пастбищ и снизит воздействие на окружаю
-
щую среду на 60%.
Уже известно, кто именно при-
готовит первый в мире гамбургер, выращенный в пробирке. Имя этого человека знает каждый потребитель еды сегмента ine dining. Это Хестон Блюменталь, один из основополож
-
ников молекулярной кухни, шеф британской «Жирной утки», снискав
-
шей три звезды Michelin, а заодно и титул лучшего ресторана мира.
А вот Омаро канту, шеф-повар ресторана экспериментальной вы
-
сокой кухни Moto (Чикаго), по всей видимости, знаком с творчеством Александра Беляева не хуже меня. как иначе объяснить тот факт, что он в точности воспроизвел содер
-
жимое волшебного горшочка?
его «вечный хлеб» — биомасса из микроводорослей и воды, зеленова
-
тая субстанция, самопроизвольно произрастающая под воздействием солнечного света. Повар называет свою ферму будущего «food-реак
-
тор». По иронии судьбы первая в мире цепная ядерная реакция была осуществлена физиками Чикагско
-
го университета, расположенного неподалеку от ресторана Moto.
Урожайность одного реактора — 70 л идеальной растительной пищи в месяц. Готовить из нее можно что угодно: горячие блюда, холодные за
-
куски, соусы. Главное, чтобы это было интересно есть, подчеркивает шеф.
Достижение этой цели уже в про-
шлом. в Moto сэндвичи выглядят как кубинские сигары, рыба запека
-
ется лазером, стейки подают в виде фотографии — блюдо печатается принтером на кукурузной бумаге чернилами со вкусом рибая.
Разумеется, еда будущего — все это буйство цвета, вкуса, тех
-
нологий и экономии природных ресурсов — нуждается в соответ
-
ствующей подаче. Производители сервировки, держитесь! Уже сейчас патенты производства съедобной посуды имеют несколько компаний.
Дизайн-студия The Way We See the World (Нью-Йорк) из красных и бу
-
рых водорослей штампует стаканы Jelloware. При помощи ароматизато
-
ров и красителей их можно наделить абсолютно любым вкусом. клиенты не съели за собой посуду? Не беда — закопайте ее в землю, превратив в бесплатное удобрение для газона.
компания гарвардских уче
-
ных, объединенных под брендом WikiCells, разработала специаль
-
ные мембраны из биоразлагаемых полимеров и натуральных пищевых добавок. Гибрид упаковки и серви
-
ровки подойдет для любой твердой и жидкой пищи и напитков, включая супы, пиво, вино и крепкий алкоголь. вкус также может быть абсолютно любой, включая его отсутствие. Самое удивительное: съедобная упа
-
ковка сохраняет продукты дольше по сравнению с традиционной.
Идеологическая подоплека для перехода на следующую ступень ку
-
линарной эволюции также имеется. Неовегетарианство — самый жизне
-
способный гастрономический тренд последних лет. Один из идеологов не принципиального, но количе
-
ственного отказа от мяса, птицы и подводных жителей — писатель Джонатан Сафран Фоер.
Несколько лет своей жизни он потратил на изучение промышлен-
ного ведения сельского хозяйства и промыслового рыболовства. Затем вышла скандальная книга «Eating Animals», содержащая самые неуте-
шительные прогнозы относительно влияния такого рода еды на окружа-
ющую среду и здоровье человечества.
Результат: все больше граждан со вкусом и мозгами ограничивают себя в употреблении продуктов животно
-
го происхождения ради растительной пищи. Причины две. Мир изменился: далеко не все, что приготовлено из животных белков, полезно для здо
-
ровья, чаще наоборот. Традиционное производство продуктов питания чревато уничтожением многих видов животных, растений и прочими наси
-
лиями над матушкой-природой.
Другими словами, завтра мои собе-
седники спасут мир и начнут творить чудеса. выведут на рентабельность стейк-хаусы на биомассе, заработают на синтетической вегетарианской говядине и осчастливят человечество тиражной едой из расчета пять хле
-
бов на 5000 голодных граждан.
ФОТО АЛЕКСЕЯ МОРОЗОВА, GETTY IMAGES / FOTOBANK, MICHAEL SILBERMAN / SUSTAINABLE REALTY PRODUCTIONS (3), DIOMEDIA, REUTERS / VOSTOCK PHOTO
Вверху и справа: сэндвичи в форме кубинских сигар и другие блюда чикагского Moto — ресторана экспериментальной высокой кухни. По диагонали: знаменитый шеф Хестон Блюменталь готовит клиентам очередной сюрприз
Вверху: скоро это станет гамбургером. Синтетическая говядина и ее автор Марк Пост Где есть
Moto restaurant
945 W. Fulton market, Chicago
www.motorestaurant.com
the Fat duCk high street Bray Berkshire
www.thefatduck.co.uk
tWWstW
Product and concept design www.thewayweseetheworld.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа