close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Вок в помощь!, ресторанный критик Дмитрий АЛЕКСЕЕВ, FHM

код для вставкиСкачать
Синий краб-плавунец под устричным соусом, морские гребешки с грибами шиитаке и индейка в кисло-сладким соусе – вот далеко не полный перечень того, что можно приготовить в китайской сковороде под названием вок В Китае придумали чай, порох, фар
10
11114
115
телостроитель
бар
В Китае придумали чай, порох, фарфор, туалетную бумагу, бумажные день-
ги и много других полезных вещей, которые и сегодня украшают нашу жизнь. В их число входит и китайская еда, самая попу-
лярная в мире. своей популяр-
ностью она обязана не тому, что китайцев на свете много, а тому, что утка по-пекински, салат «лянцай» или, например, «битва тигра с драконом» – это безу-
мно вкусно. блюда китайской кухни давно любимы жителями лондона и Нью-Йорка, Парижа и Москвы. разумеется, миллионы поклонников китайской пищи не являются все поголовно вы-
ходцами из Китая и чаще всего не имеют к этой стране вообще никакого отношения.
Многие китайские блюда готовят-
ся в воке – чем-то среднем между кастрюлей, казаном и сковородкой с высокими стенками и полукруглым дном. Вок ставят на сильное пламя, поэтому жарка идет при очень вы-
сокой температуре, что позволяет максимально сохранить природный вкус и текстуру продуктов, а заодно и содержащиеся в них витамины и другие полезные вещества. Другой плюс такого метода кулинарной об-
работки – быстрота приготовления. Китайская еда готовится за считан-
ные минуты, часто в присутствии гостей.
В воке можно готовить все, что угодно: картофель с беконом и луком-пореем, морские гребешки и креветки с грибами шиитаке и струч-
ками зеленого гороха, индейку в кисло-сладком соусе, лосось, овощи в кунжутном масле, лапшу со свини-
ной, курицу с орехами кешью, омлет с рисом, имбирем, перцем чили и зеленым луком и еще сотни блюд.
Повара Поднебесной не мыслят жизни без вока, поэтому огненная сковорода давно и прочно заняла свое место на кухнях самых популяр-
ных мировых ресторанов, концепция которых порой никак не связана с Китаем.
В своем флагманском ресторане Fifteen (Лондон) любимец всех бри-
танских домохозяек Джейми Оливер готовит на воке жаркое из говя-
дины с яичной лапшой и овощами 05
12
КухНя
синий краб-плавунец под устричным соусом, морские гребешки с грибами шиитаке и индейка в кисло-сладким соусе – вот далеко не полный перечень того, что можно приготовить в китайской сковороде под названием вок
Вок в помощь!
Архивы пресс-служб
ЗнАешь, кАк приготовить другие блюдА, испольЗуя вок? присылАй рецепты нА letters@fhm.ru
Дмитрий Алексеев, ресторанный критик, вице-президент Ассо-
циации ресторанно-
гастрономических обозревателей
Пряные креветки по-сычуаньски
1
6–8 королевских креветок жарить на раскаленном масле в воке, постоянно помешивая. До-
вести до готовности, выложить из вока, слить масло.
2
Покрошить 5 г сушеных грибов шиитаке, 5 г лука-порея, 5 г лука, 5 г ростков бамбука. Все смешать.
3
Мелко нарезать 3 г имбиря и столько же чеснока, добавить 10 г кисло-сладкого соуса Sambal Chilly, перемешать.
5
Подогреть вок, смешать в нем все ингредиенты. Жарить все вместе, добавить 5 г сахара и 5 г устрично-
го соуса. Как только сахар начнет карамелизоваться, снять вок с огня. Выложить креветки и овощи на блюдо.
другом с другом и соусом только по-
сле готовности. Готовое блюдо должно покинуть вок до того, как он остынет, и ни в коем случае не может в нем храниться.
Чудесный котелок крайне недру-
желюбно относится к моющим средствам: они разрушают защитный слой. Чтобы смыть следы трапезы, воспользуйся горячей водой и губкой. Не хочешь получить ржавчину – не поленись, вытри только что вымытый вок насухо.
А теперь, чтобы ты смог закре-
пить все вышеизложенное на практике, я приготовил специ-
альное блюдо – пряные кревет-
ки по-сычуаньски. Популярный китайский рецепт я позаимствовал на кухне Le Tse-Fung. Этот знамени-
тый китайский ресторан находится в Женеве, а потому рецепт успешно прошел проверку на европейских желудках. известный Британ-
ский повар Джейми Оливер
мэтт моран, владе-
лец ресторана Aria (сидней)
текст: Дмитрий Алексеев
под соевым соусом. Популярный немецкий кулинар Патрик Гебхардт, шеф-повар ресторана Fillet of Soul (Гамбург),– хрустящего цыпленка с овощами в кисло-сладком соусе. Австралийский селебрити-шеф Мэтт Моран, владелец ресторана Aria (Сидней),– синего краба-плавунца с черным и красным перцем под устричным соусом.
Ноу-хау
Вок – одно из самых простых в ис-
пользовании кулинарных устройств, в котором при максимально высокой температуре и постоянном помеши-
вании (по традиции – подбрасыва-
нием) готовятся небольшие кусочки пищи (большие не прожарятся). Размер большинства воков дает возможность накормить максимум двух-трех человек. Не нужно загру-
жать волшебный котелок с горкой, только продукт испортишь. Если у тебя собралось много гостей, сделай несколько подходов к воку. Тем бо-
лее что порция еды готовится почти мгновенно.
Вок крайне экономичен в том, что ка-
сается расхода масла. Одной столовой ложки будет более чем достаточно. А вот его переизбыток может все испортить.
В большинстве рецептов на воке ингредиенты обжариваются по отдельности и могут «встретиться» быстрота приготовления. Китайская еда готовится за считанные минуты, часто в присутствии гостей рецепт
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа