close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Рога и изобилия, ресторанный критик Дмитрий АЛЕКСЕЕВ, PLAYBOY

код для вставкиСкачать
Брусничное варенье, какао-бобы, яблоки, коричневый козий сыр, ягоды можжевельника, швейцарское белое пиво, мексиканские лепешки «тортилья» и другие гастрономические спутники оленины На севере Норвегии попали в ДТП – вреза- лись в оленя, неожи-
ГУРМАН
Рога и изобилия
На севере Норвегии попали в ДТП – вреза-
лись в оленя, неожи-
данно выскочившего на дорогу. Водитель вышел из машины, надел перчатки и одним движением лишил несчастное животное жизни, воткнув ему лезвие складного ножа в позвоночник. «У нас с детства все так умеют, что ему зря мучиться», – пояснил он мне гуманность происходящего и невоз-
мутимо завел мотор.
Короче, если хотите узнать об оленине все, отправляйтесь в Скандинавию. Везде в мире это изумительное нежирное мясо, отдаленно напоминающее телятину, – изысканный и редкий деликатес, здесь – неотъемлемая часть жизни. В будни – суп из вяленой оленины, стейки с картофель-
ным пюре и брусничным вареньем. В праздники – отварной язык и копченая мозговая косточка с коричневым козьим сыром и ягодами можжевельника.
Германия – следующая по списку страна, повара которой свято блюдут культ оленя. Проверенные временем рецепты – гуляш с томатами; корейка с клецками «шпецле» и соусом из красного вина. Чехия – это рулетики с фаршем, салом, луком, шампи-
ньонами, курагой, черносливом и грецкими орехами. Китай – маринованная оленина, выдержанная в остром соевом соусе с лимонником, на воке. В Мексике – фахитас – лепешки «тортилья» с жареной на гриле рубленой вырезкой и овощами.
Разумеется, самые головоломные рецепты обладают французским акцентом. В miX in St. Petersburg, единственном российском ресторане знаменитого Алена Дюкасса, оленину подают в винтажном стиле – в эмалированных чугунных горшочках с гарниром «а-ля форестьер». Ну, а самое изысканное яство по теме, которое мне пришлось продегустировать, – седло оленя, запеченное с беконом и белым швейцарским пивом – приготовила в своем швейцарском ресторане Анн Софии Пик, единственная женщина обладательница трех звезд Michelin. Как выразилась после ужина моя острая на язычок британская подруга: «Bloody hell, it was good!» ¬
Брусничное варенье, какао-бобы, яблоки, коричневый козий сыр, ягоды можжевельника, швейцарское белое пиво, мексиканские лепешки «тортилья» и другие гастрономические спутники оленины
P
u
j
o
l
(
М
е
х
и
к
о
)
A
n
n
e
-
S
o
P
h
i
e
P
i
c
A
u
B
e
A
u
-
R
i
v
A
g
e
P
A
l
A
c
e
(
Л
о
з
а
н
н
а
)
l
e
t
t
o
(
М
о
с
к
в
а
)
A
c
c
e
n
t
i
(
М
о
с
к
в
а
)
Вырезка из оленины, жаренная в духовом шкафу с какао-бобами
Седло оленя, запеченное с беконом и белым швейцарским пивом
Оленина по-валдостански, обжаренная в мраморном сале
Оленина с лесными ягодами, эстрагоном и джемом из чили-перца
ТЕКСТ ДМИТРИЙ АЛЕКСЕЕВ, РЕСТоРАННыЙ КРИТИК, ВИцЕ-ПРЕзИДЕНТ АССоцИАцИИ РЕСТоРАННо-
ГАСТРоНоМИЧЕСКИх оБозРЕВАТЕЛЕЙ
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
54 P L A Y B O Y
Русская оленина, приготовленная в кокоте, с яблоками, лисичками и белыми грибами. miX in St. Petersburg (Санкт-Петербург)
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа