close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Правила икры, ресторанны критик Дмитрий АЛЕКСЕЕВ, PLAYBOY

код для вставкиСкачать
Андрей Логвин – так зовут автора легендар- ного плаката «Жизнь удалась», угодив- шего на стену каждого российского дома, а заодно и в коллекцию Государственной Третьяковской галереи. Жизнеутвержда- ющий афоризм, написанный черной икрой по кра
50 P L A Y B O Y
ДАННЫЕ ГУРМАН
50 P L A Y B O Y
Правила икры
Андрей Логвин – так зовут автора легендар-
ного плаката «Жизнь удалась», угодив-
шего на стену каждого российского дома, а заодно и в коллекцию Государственной Третьяковской галереи. Жизнеутвержда-
ющий афоризм, написанный черной икрой по красной, принес ставропольскому художнику государственную премию в области искусства, звание академика графического дизайна и прочие радости жизни. Ну, вероятно такое, возьми он любой другой продукт?
Икра – наше все. Не мудрено, что лучшие русские рестораны соревнуются друг с другом в головоломности рецептов и оригинальности подач блюд с участием главного отечественного деликатеса. За разнообразием стоит отправиться в Petrossian (Париж), ресторан при леген-
«
Н
а
Л
е
с
т
Н
и
ц
е
»
(
М
о
с
к
в
а
)
«
Б
а
Л
ч
у
г
г
р
и
Л
ь
»
(
М
о
с
к
в
а
)
M
e
g
u
(
М
о
с
к
в
а
)
O
s
t
e
r
i
a
M
O
n
t
i
r
O
l
i
(
М
о
с
к
в
а
)
Тортилья – роллы из мексиканской лепешки с икрой и копченым лососем
Блины с золотой царской, черной осетровой, икрой лосося и сметаной
Тартар из брюшек лосося с икрой, соусом «Икура» и муссом васаби
Спагетти с икрой боттарги, соусом и копченым сыром Скаморца
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
ТЕКСТДмИТрИй Алексеев, ресТорАННый крИТИк, вИце-ПреЗИДеНТ АссоцИАцИИ ресТорАННо-
ГАсТроНомИческИх обоЗревАТелей
благодатная живопись, серебряный шар, яйцо-
пашот, русская водка, золотые консервы от махмуда Ахмадинежада и другие хиты из биографии икры
дарном икорном бутике иммигрировавшей из россии семьи Петросян. осетр на пару из водорослей с севрюжьей икрой, камчат-
ские крабы с «царской», тартар Alexandre III – здесь многое готовится с главным символом русского счастья. хиты меню Caviar Kaspia (Париж) – яйца-пашот с икрой осетровой, печеный картофель с белужьей, плюс масса дегустационных сетов. в «кафе Пушкинъ» (москва, Париж, Нью-йорк), главном русском ресторане современно-
сти, икру подают с копченой «с дымком» стерлядью и, как и полагается, с блинами.
если разобраться, по форме и духу наша икорная церемония – блины, обжигающая свежесть русской водки и все такое прочее – ничем не уступает японской чайной или любой другой. Традиция диктует соответствующие патетике момента аксессуары: подносы из драгме-
таллов, серебряные и хрустальные икорницы в стиле ар-деко от Faberge и Baccarat со льдом, украшенные перламу-
тром и драгоценными камнями причудли-
вые ложечки и т.п. в некоторых местах, как, например, в ресторане Caviar House (канны) к икре всенепременно подают серебряный шарик: берешь за изящную цепочку, аккуратно опускаешь на безмя-
тежную гладь икры. если чудо буржуазной техники погружается мгновенно, значит уровень соли оптимальный. Не тонет – смело возвращай официанту.
короче, Caviar всегда и везде была на вес золота. великий гурман Александр Дюма относился к сибирской осетровой столь трепетно, что называл ее «мясо икры», имея в виду, что с точки зрения человека со вкусом это отдельное сверхценное существо, которому не место даже среди рыб. хотя, вру: во времена моего социали-
стического детства черная икра – разуме-
ется, вольного вылова – продавалась трехлитровыми банками на любом ростов-
ском или хабаровском рынке по цене упаковки американской жвачки. резуль-
тат: мы успешно истребили почти всю популяцию осетровых в стране, сегодня в любом ресторане мира черная икра исключительно иранского происхождения.
самые дорогие рыбьи яйца в мире – Almas, потомство белуг-альбиносов золотисто-
янтарного цвета с нежно ореховым послев-
кусием – производятся опять же в вотчине махмуда Ахмадинежада. стограммовая банка, изготовленная из 24-каратного золота, стоит около 2000 евро. созвучие Almas с русским словом «алмаз» не случайно: в переводе с персидского almas означает «бриллиант». ¬
«Осака Маки», пикантные теплые роллы с копченым угрем, сливочным сыром и красной икрой, сервируются на бамбуковом листе. «Планета Суши» (Москва)
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа