close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Интервью с гурманкой Бусей, дочерью ресторанного критика Дмитрия Алексеева в журнале GQ

код для вставкиСкачать
Ужин с беби Современному мужчине порой выпадает шанс – будь то по прихоти судьбы или по постановлению суда – провести день с ребенком. Куда пойдем, беби? Может, в ресторан? Столичный общепит всегда демон- стрировал стойкую неприязнь к дет-
PIC CREDIT TO GO HRE
ланч
34 | GQ.RU | ЯнВаРЬ 2011
Ужин с беби
Современному мужчине порой выпадает шанс – будь то по прихоти судьбы или по постановлению суда – провести день с ребенком. Куда пойдем, беби? Может, в ресторан?
Столичный общепит всегда демон-
стрировал стойкую неприязнь к дет-
ству. ничего личного. Просто дети – источник противоестественных запахов, визгов, летающих котлет и соуса бешамель, аккуратно разма-
занного по скатерти.
не забывайте, среднестатистиче-
ский московский ресторатор взра-
щен в духе гостеприимства образца «арагви», «Гаваны» и других мон-
стров «Мосресторантреста». В пред-
ставлении такого человека гость с ребенком – легкая мишень для формулы «свободных мест нет», а слагаемые идеального клиента – солидный возраст, массивный ци-
ферблат на запястье, высокомерный вид и мафиозный пиджак, прикры-
вающий руку вплоть до ногтевой фа-
ланги среднего пальца.
Впрочем, возрастная сегрегация все очевиднее отходит в прошлое. Похоже, отрезвляющее воздействие на полей бокюзов и огюстов эскофье столичного разлива произвел кри-
зис, после которого многие москов-
ские ресторации перешли на кругло-
суточный режим работы, и любой, пусть даже самый маленький чело-
век превратился в желанного гостя.
Столичные заведения смирились с присутствием возрастных мень-
шинств в зале, но за редким исклю-
чением нисколько не подготовились к их визиту. Безусловно, они запас-
лись копеечными подарками – ле-
денцами, тянучками, пахнущими синтетикой мишками и зайчика-
ми времен золотого века черкизо-
на. а вот миниатюрные стульчики, мини-приборы, отдельное детское меню, крохотные порции и, простите за бестактность, горшки и пеленаль-
ные столики в московских рестора-
5
РеСтоРанных доСтоПРи-
МечателЬно-
Стей МоСКВы на ВзыСКателЬ-
ный детСКий ВКУС
1
Asia Hall: открытая кухня, водопад, деревянные драконы, бесплатное детское меню.
2
«Сирена»: рыбы, плавающие под сте-
клянным полом, ви-
трина с обитателями моря, морская кухня.
3
остерия La Scaletta: детские кулинарные курсы, отдельное детское меню.
4
«турандот»: куколь-
ные спектакли, уро-
ки флористики, сер-
вировки и рукоделия, отдельное детское меню.
5
Starlite Diner: клоуны, мультфиль-
мы, отдельное дет-
ское меню.
теКСт: дМитРий алеКСееВ
Фото: иВан КУРинной. СтилЬ: анаСтаСиЯ СиРота. ПРодЮСеР: ВалеРиЯ ГаВРилоВа.РедаКЦиЯ ВыРаЖает БлаГодаРноСтЬ РеСтоРанУ «тУРандот» за ПоМоЩЬ В оРГанизаЦии СЪеМКи
document4507643572141866949.indd 34
12/22/10 5:35:15 PM
PIC CREDIT TO GO HRE
ЯНВАРЬ 2011 | GQ.RU | 35
дАже сАмые сеРЬезНые москоВские хРАмы еды тАЯт В себе мАссу уВлекАтелЬНых зАбАВ.
нах (включая заведения, позицио-
нирующие себя в качестве семей-
ных) – по-прежнему в дефиците.
однако это вовсе не означает, что если на зимних каникулах вам при-
ведется провести некоторое время в необременительной компании собственного кровного чада, то вам не избежать обеда в ориентирован-
ной на детвору едальне со слюня-
вым названием и сомнительной кухней. По мне даже комната с кло-
унами, кубиками и прочими чуде-
сами артизанальной анимации – дело вовсе не обязательное, если не сказать бесполезное. дети часто боятся клоунов и отказываются играть со сверстниками, предпочи-
тая бегать наперегонки с тружени-
цами хостес, сидеть под столом или разрисовывать карандашами по-
следний выпуск The Economist.
Поэтому лучший вариант – от-
правиться в приличное место. Не В блистающем дворце по имени Cristal Room Baccarat младенцы за-
дорно бегают наперегонки мимо мерцающих светом тысячи свечей канделябров, хрустальных вазонов, не менее хрупких на вид столиков, наваленных во рту усатого чуди-
ща телевизоров, замерших в ужасе официантов, разглядывают гранди-
озные люстры из горного хрусталя и происходящее на открытой кухне ресторана.
В «турандот» детвора следит за чудо-птицей, проверяет на прочность антиквар-
ную меблировку, задрав голову, наблюдает за жизнью золоченых обезьянок и отправля-
ется в экспедиции по потаенным кабине-
там в сопровождении покорных их при-
хотям официантов. В «Недальнем Восто-
ке» изучает под-
водных монстров на открытой витрине и в аквариуме, а также не оставляет без внимания открытую кухню. «Шинок» – вообще альтерна-
тива зоопарку: вид четвероногих и пернатых деревенских жителей под аккомпанемент картофельных драников и котлет по-киевски про-
изводит столь ошеломительное впе-
чатление на маленьких человеков, что никакая пробка на обратном пути уже не выведет их из себя.
единственный минус блужданий по недетским ресторанам – финан-
совый. если в ресторане отсутствует детское меню, ребенку приходится выбирать из взрослого. дети – народ капризный, поэтому нередко почти весь заказ (включая даже десерты) остается нетронутым. Впрочем, есть на этот счет одна хитрость.
самый бюджетный вариант для совместных гастрономических открытий – воскресные бранчи. как правило, возрастные категории до шести лет допускаются на них бесплатно, до 12 лет – за полови-
ну стоимости. В отличие от зака-
за à la carte этот способ позволяет детенышу самолично изучить весь ассортимент блюд, а если что-то не понравится, вернуться и попро-
бовать еще что-то. таким образом, вероятность того, что он останется сытым, увеличивается. к тому же большинство бранчей сопровожда-
ются развлекательной программой и мастер-классами, ориентирован-
ными специально на детвору. есть шанс, что вы тоже успеете заморить червячка – младенцу будет попросту не до вас.
стоит думать, что младенец не постигнет кулинарных нюансов и оттенков вкуса. По сравнению с нами дети обладают большим количеством вкусовых рецепторов (с возрастом вкусовые луковицы атрофируются). и хотя понима-
ние сибаритских прелестей придет только с опытом, начинать зна-
комство с парадными лестницами, каверзно сложенными накрахма-
ленными салфетками, гребешками в пармезановой пене и сервиров-
кой от Baucher и Bernardaud имеет смысл только сызмальства. После совершеннолетия глупо будет вспо-
минать о традициях, и никакой ine dining не отвратит чадо от колы, чипсов, сосисок и одноразовой по-
суды.
кстати, о парадных лестницах. даже самые серьезные московские храмы еды, сами того не подо-
зревая, таят в себе массу увлека-
тельных забав. сложно придумать что-то более любопытное, чем носиться по барочным лестницам мимо гобеленов работы фламанд-
ских мастеров, заглядывать в граф-
ский дубовый камин и наблюдать, как отблески пламени от фламбе из фуа-гра озаряют антикварное ре-
сторанное чрево в Цдл.
как правильно вести себя в ресторане?
Я, когда в ресторан прихожу, ежика оде-
ваю (подвеска «ежик», Swarovski, – Прим. ред.). В ресторане официанты. Работают они и суп мне готовят. Я им денежки плачу. Я один раз упала в ресторане прям просто. В ресторане нельзя ры-
гать, нельзя пукать. В ресторане нужно платить денежки. Госьподи. дядя киське говорит, а собачке говорит, а киська не слушается... (далее неразборчиво. – Прим. ред.)
какие рестораны тебе нравятся?
«каста дива» – пиццу кушать, «Яблоко» (Apple Bar & Restaurant. – Прим. ред.).
какие рестораны тебе не нравятся?
«кашавель» («куршевель». – Прим. ред.). Невкусно. когда я на открытие ходила.
Что ты заказываешь в ресторане?
мороженое люблю. еще пицца, оливки, капуська (капуста. – Прим. ред.), курячьи щеки (телячьи щеки, тушенные в чу-
гунном кокоте, с винным соусом порто, сморчками, зеленой спаржей и пюре из сельдерея в Cristal Room Baccarat. – Прим. ред.), фуа-га (утиная грудка, фар-
шированная фуа-гра, в сезонном утином меню в Цдл. – Прим. ред.), сахарные палочки (кристаллизованный сахар на палочке в Apple Bar & Restaurant. – Прим. ред.). божьественно.
Что ты пьешь в ресторане?
сок. детям нельзя вино. когда большая вырасту, буду вино пить и пиво.
сколько тебе лет?
Четыре года (на самом деле три года. – Прим. ред.).
мнение буси
светская дама и сибаритка, известная многим московским рестораторам как буся, посвящает читателей GQ в тонкости детского ресторанного этикета.
document4507643572141866949.indd 35
12/22/10 5:35:16 PM
Автор
jennywoo
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа