close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Ресторанный критик Дмитрий Алексеев о белых винах. Журнал GQ.

код для вставкиСкачать
Белым-бело. В теплое время года можно забыть о понтах и танинах. Лето – время белого вина с фруктовым ароматом. Почему белое? Не такое терпкое, плотное и высокоградусное. Выше кислотность и питкость, прекрас- но утоляет жажду. Летних белых вин
000 | GQ.RU | ИЮлЬ 2010
ДРИНК
ТеКсТ: ДмИТРИй АлеКсеев
ФОТО: BRIDGEMAN/FOTOBANK (1); ДмИТРИй сОЗИНОв/CLX EUROPE (3); CONDÉ NAST DIGITAL STUDIO (1) ТОлЬКО Для белых молодежный и жен-
ственный имидж бе-
лых вин – миф нашего века: двести лет назад они считались более благородными, чем плебейские красные.
белым-бело
в теплое время года можно забыть о понтах и танинах. лето – время белого вина с фруктовым ароматом.
Почему белое? Не такое терпкое, плотное и высокоградусное. выше кислотность и питкость, прекрас-
но утоляет жажду. летних белых вин можно выпить очень много. может быть, даже больше, чем любой другой жидкости – кроме пива, разумеется, но включая родниковую воду.
ГевЮРцТРАмИНеР. самое увле-
кательное летнее вино по-прежнему производится в Эльзасе. в нем ин-
тригующе соединяются агрессив-
ное немецкое название, тирольская родословная и французская пропи-
ска. взрыв эмоций, аромат тропиче-
ских фруктов и чудесное цветочное послевкусие.
ШАРДОНе. лучшая и, увы, самая переоцененная версия – бургунд-
ское шабли. хит продаж среди рос-
сийского дворянства и завсегдата-
ев новорусских закрытых клубов, кабаков и шалманов. Пронзительная свежесть, мощный, как канонада, лимонно-яблочный вкус, тонкий ореховый аромат.
РИслИНГ. символ немецкого ви-
ноделия славится низким содержа-
нием алкоголя, головокружительным цветочно-медовым ароматом и дли-
тельным послевкусием. Наилучшие представители скрываются в хозяй-
ствах Hermann Dönnhoff и Gunderloch.
сОвИНЬОН блАН. Этот сорт винограда дарит нам освежающе-
цитрусовые вина с букетом лугового разнотравья. большинство выпива-
ется в ближайшие два-три года по-
сле сбора урожая. Но это не означает отсутствия интереснейших и даже выдающихся образчиков из белого совиньона в таблицах миллезимов, в погребах верхней луары и Рублево-
Успенского шоссе. лучшее подтверж-
дение – Pouilly-Fumé и Sancerre.
1
Фруктовое вино – дегустацион-
ный термин. белые вина могут обладать ароматами с тона ми грейпфрута, кры-
жовника, груши, абрикоса, персика и других фруктов, цветов и ягод.
2
Аромат вина определяют летучие вещества – эфиры, альдегиды, кетоны, терпены, метокси-
пи разины, норизо-
пре ноиды и др. Разрушаются при нагревании, кон-
такте с кислородом и старении.
3
вкус и характер формируют орга-
ни ческие кислоты. Основа свежести и хрупкости белых вин – яблочная кислота.
4
Основа арома-
та рислинга – аце-
тал, совиньона блан – 4-меркапто- 4-метил пентан-2-он, ге вюрц траминера – меркапто-гексанон.
5
Аромат экзотиче-
ских фруктов опре-
деляет дамасценон, яблока – этилгек-
санол, пчелиного воска – тирозол, фиалок – ионион, розы – теаспиран.
6
Отталкивающие запахи – тухлых яиц, паленой резины, плесени, «аптеки», лошадиной мочи, мышиных экскре-
ментов и т. д. – могут быть вызваны бо-
лезнями винограда, отклонениями в про-
цессе приготовления или хранения вина.
7
Нос и язык – посредники вкуса, воспринимаемого мозгом. Поэтому на двух разных людей вино из одной и той же бутылки может произвести неодина-
ковое впечатление.
вИННых ФАКТОв
document3196295294898200585.indd 34
5/25/10 4:36:50 PM
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа