close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Ресторанный критик Дмитрий Алексеев о вяленых томатах. Журнал GQ.

код для вставкиСкачать
Сухое красное Помидоры сушат по всему свету, но секрет правильных вяленых томатов известен только итальянцам. В счастливом и сытом месяце ав- густе, когда подрумянившиеся на дачном солнце российские пенсио- нерки борются с дефицитом стекло-
26 | GQ.RU | август 2010
ЛаНЧ
текст: Дмитрий аЛексеев
ФОтО: PHOTO-CUISINE/FOTOLINK (1); STOCKFOOD/FOTOBANK (1)
в счастливом и сытом месяце ав-
густе, когда подрумянившиеся на дачном солнце российские пенсио-
нерки борются с дефицитом стекло-
тары, в каждой итальянской бабушке просыпается неистребимое влечение сушить помидоры. Они не ведают рецептов и руководствуются исклю-
чительно интуицией. рубят упру-
гие темно-красные плоды растения, известного на апеннинском полу-
острове как «золотое яблоко» (pomo d̓oro), посыпают морской солью и раскладывают под открытым не-
бом на тростниковых циновках.
Благодаря нехитрой процедуре самый любимый итальянцами овощ трансформируется в чудо под наиме-
нованием pomodori secchi. сушеные, а точнее вяленные на обжигающем южном солнце томаты с ароматом лета, диких трав и томительным пряно-перечным вкусом продают на рынках россыпью на вес или дели-
катно погружают в банки с зеленью, специями и заливают чистейшим холодноотжатым оливковым маслом.
впрочем, консервированные pomodori secchi имеют в италии ско-
рее сувенирное значение. многие серьезные хозяйства, вялящие поми-
доры не крышами сараев, а футболь-
ными полями, и не думают о стекло-
таре, больше доверяя мешковине и пластику. Причина – не столько традиция, сколько простая чело-
веческая жадность. какой здраво-
мыслящий каприанец или калабри-
тянин станет тратиться на баночку с очаровательным бантиком и по-
тертой винтажной этикеткой, когда на любом рынке сушеные помидоры продают по три-пять евро за кило? а кило – это очень и очень много: хватит на короткую итальянскую зиму при разумном использовании.
у нас все по-другому. Десятиле-
тиями стеклянная емкость с пра-
вильными итальянскими вялеными pomodori значилась чуть ли не глав-
ным фетишем российского едока и чревоугодника. Заполучить завет-
ный трофей можно было исключи-
тельно путем неимоверных ухищ-
рений – втесавшись в узкий круг тружеников торгпредства Repubblica Italiana, проникнув на какие-то полулегальные оптовые скла-
ды или водя многолетнюю дружбу с поварами-экспатами.
сегодня москва забита вялены-
ми томатами. симпатичные банки с pomodori secchi не штампует толь-
ко ленивый. австралия, венгрия, греция, израиль, испания, турция, узбекистан – вот лишь краткая гео-
графия индустриального помидоро-
вяления. Нельзя сказать, что продукт неитальянских производителей отли-
чается какой-то жуткой неаутентич-
ностью или отвратительным вкусом. Отнюдь. а то очарование, которое до-
бавляет содержимому банки строчка Prodotto interamente Italiano на этикет-
ке – наверное, эффект чисто психоло-
гический.
сухие Факты О вяЛеНых тОматах
мОскОвских БестсеЛЛерОв с уЧастием POmODORI SECCHI
1
Запеченный тюрбо с белыми грибами и соусом из сушеных тома-
тов, CANTINETTA ANTINORI.
2
салат из рукколы, авокадо, сушеных томатов, артишоков, жарен-
ных на гриле бакла-
жанов с кедровыми орешками, PALAzzO DUCALE.
3
Паста тальоли-
ни с баклажанами, спаржей и вялены-
ми помидорами, «каПри».
4
креветки на гриле с рукколой, апельсинами и вялеными помидорами, LA SCALETTA.
5
Pomodori secchi в пласти-
ковых квадратных контейнерах навы-
нос, CORREA’S.
6
равиоли с бу-
раттой, вялеными томатами и соусом из кедровых ореш-
ков, «каста Дива».
сухое красное
Помидоры сушат по всему свету, но секрет правильных вяленых томатов известен только итальянцам.
итаЛьяНская вяЛОсть Pomodori secchi способны придать итальянский колорит даже самой спартан-
ской трапезе.
вяленые помидоры – самый универсальный итальянский продукт на свете. их можно до-
бавлять в пасту, пиццу, салаты, использовать в качестве ингредиента antipasti и соусов к мясу, рыбе и море продуктам. Pomodori secchi способны придать итальянский вкус буквально чему угодно.
Для приготовления pomodori secchi исполь-
зуют два сорта тома-
тов – крепкие, длинные, яйцевидной формы San marzano или мясистые, похожие на сорокаватт-
ную лампочку Roma.
Перед употреблением сухие сушеные томаты нужно размочить в олив-
ковом масле, предвари-
тельно выдержав полчаса в пресной воде, консерви-
рованные – промыть и обсушить.
самая простая итальян-
ская закуска с pomodori secchi – брускетта. хлеб подсушивают на гриле или сковороде, смазы-
вают оливковым маслом, натирают чесноком и до-
бавляют вяленые томаты.
6
document8650633183939468233.indd 26
7/28/10 3:07:00 Pm
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа