close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Дмитрий Алексеев о шоколатье для журнала DEPARTURES.

код для вставкиСкачать
Волшебство. Сложно найти другое объяснение тому фак- ту, что шоколад — изобрете- ние неведомого индейского племени — начал выпускать- ся сезонными коллекциями и стал таким же ингредиен- том lifestyle, как сумка Hermès или тренч Burberry. На
2 3
гедонизм
гедонизм
courtesy cacao sampaka; courtesy jean-paul hevin; courtesy кафе "пушкин"
courtesy pierre herme
Caf
é
de la Paix париж, 5 place de l’op
é
ra, +33 (0) 1 4007 3636, cafedelapaix.fr The Berkeley Hotel Лондон, Wilton place, knightsbridge, +44 (0) 20 7235 6000, the-berkeley.co.uk Pierre Herm
é
париж, 72 rue Bonaparte, +33 (1) 4354 4777, pierreherme.com Jean-Paul H
é
vin париж, 231 rue saint-honor
é
, +33 (0) 1 5535 3596, jphevin.com Le Chocolat de H Токио, 6-12-4 roppongi, minato-ku, +03 5772 0075, lcdh.jp Durig Chocolatier Лозанна, avenue d’ouchy, 15, +41 (0) 21 601 24 35, durig.ch Сасао Sampaka Барселона, consell de cent, 292, +93 272 08 33, cacaosampaka.com The Chocolate Line Брюгге, simon stevinplein, 19, +32 (0) 50/34 10 90, thechocolateline.be Кондитерская «Пушкинъ» Москва, Тверской бул., 26\5, +7 495 604 4280, cafe-pushkin.ru
уникальные творения из какао-бобов с луч-
ших плантаций, сюрпризы от знаменитых шоколатье и обязательное дефиле: моде-
ли шествуют в авангардных нарядах, укра-
шенных шоколадом и даже полностью сде-
ланных из него, от Cacharel, Cerruti, Sonia Rykiel, Courreges, Ungaro...
Само собой, на Salon du Chocolat тон задают французы. Репутацией главного па-
рижского шоколатье пользуется Пьер Эрме. Потомок эльзасских кондитеров в 20 лет умудрился стать шеф-кондитером легендар-
ного бакалейного Дома Fauchon. Сегодня кавалер ордена Почетного легиона и титу-
лованный лучший кондитер планеты владе-
ет бутиками своего имени по всему миру. Ежегодно Эрме выпускает две именные коллекции сладостей, используя нетипич-
ные ингредиенты: зеленую фасоль, авокадо, черный хлеб, помидоры и кайенский перец. Главный конкурент Эрме — Жан-Поль Эвен. Обладатель километрового списка ти-
тулов и регалий выкладывает свои творения на витрине, как ювелирные украшения, под увеличительными стеклами и называет не иначе как «черные жемчужины». К каждому прилагается книжечка со стихами. В париж-
ском бутике Jean-Paul Hévin функциони-
рует шоколадный бар, где можно поближе познакомиться с высоким шоколадным ис-
кусством и искушенными шокоголиками со всего мира. Об объекте своей страсти здесь говорят, как о хорошем вине, звучат тер-
мины: «ноты крыжовника», «кора березы» и «копченое мясо». А как же Швейцария и Бельгия? Эти страны ассоциируются с шоколадом боль-
ше, чем Франция. Но знамениты они ти-
ражным шоколадом, пусть и самого высо-
кого качества. Возвести конфеты и эклеры в ранг haute cuisine удалось именно францу-
зам. Впрочем, из каждого правила есть ис-
ключения. Наряду с шоколадными бренда-
ми, известными всему миру, здесь тоже есть миниатюрные бутики со штучными делика-
тесами ручной работы.
Наиболее изобретательного мастера шо-
колада в Швейцарии зовут Дэн Дуриг. Его бутик Durig Chocolatier
находится в Лозан-
не, в мини-лаборатории при нем изготав-
ливается большая часть изделий, среди ко-
торых есть весьма экстравагантные. Самый знаменитый бельгиец — Доми-
ник Персон,
владелец бутика, лаборатории The Chocolate Line и патентов на множество изобретений, связанных с dolce vita. Имен-
но он изобрел шоколадную краску, а также специальное устройство, при помощи кото-
рого можно нюхать шоколадную пудру.
Большие азиатские любители сладкого — японцы — разбираются в шоколаде ничуть не хуже французов, швейцарцев и бельгийцев. Один из знаменитейших шоколатье в Стра-
не восходящего солнца — Цуигучи Хиробу-
ну. В его токийском бутике Le Chocolat de H,
помимо традиционных конфет и пирожных, можно приобрести весьма неожиданные вещи. Например, шоколадные карандаши. Продаются в комплекте с точилкой: стружка идет на украшение тортов и выпечки.
Один из самых популярных испанских бутиков шоколада именуется Сасао Sampaka. Его создатель — Альберт Адриа, младший брат великого и ужасного Феррана Адриа, автора молекулярной кухни и владельца про-
славленного ресторана El Bulli. Видимо, что-
бы не уронить честь фамилии, Альберт тво-
рит конфеты с авангардными начинками — васаби, оливками, пармезаном и сардинами.
К счастью, нам тоже есть чем гордиться благодаря кондитерской «Пушкинъ». Шеф-
кондитер гордости отечественного шоко-
ладоварения Эммануэль Рион
— обладатель титула чемпиона мира по кондитерскому искусству. Творения его рук можно проде-
густировать не только в Москве, но и в ста-
рейшем универмаге Парижа Le Printemps. ВозВести конфеты и эклеры В ранг haute cuisine удалось именно французам
Модные бобы
Шоколад давно стал неотъемлемой частью arte di vivere. Об ультрамодных произведениях из какао и творчестве лучших мировых шоколатье рассуждает ресторанный критик ДмитРий АлеКСеев
.
В
олшебство. Сложно найти другое объяснение тому фак-
ту, что шоколад — изобрете-
ние неведомого индейского племени — начал выпускать-
ся сезонными коллекциями и стал таким же ингредиен-
том lifestyle, как сумка Hermès или тренч Burberry. На шоколадном поприще отмети-
лись все или почти все кутюрье и дома моды. Пьер Карден, Карл Лагерфельд, Пако Ра-
банн, Кристиан Лакруа, Клод Монтана, Ага-
та Руис де ла Прада, Шанталь Томас, Гаспар Юркевич, Оливье Лапидус ломали головы над рецептами и дизайном конфет и птифу-
ров для пугающе роскошного парижского Café de la Paix. На чайной церемонии prêt-
à-porter в пятизвездочном лондонском The Berkeley можно продегустировать шоколад-
ные «сумку» Valentino, «клатч» Chanel, «туф-
ли» Alberta Ferretti и Jimmy Choo и даже ро-
зовое «бикини» Christian Dior. В дубайском Armani Hotel — конфеты и шоколадные яйца, созданные при непосредственном уча-
стии мэтра. В парижском Crillon — шоколад, приготовленный по рецепту почетного чле-
на Клуба любителей шоколада Сони Рикель.
Правила диктует парижский Salon du Chocolat — потрясающее шоу, новинки транснациональных шоколадных империй, Слева направо: бутик cacao sampaka; пирожное jean-
paul hévin и шоколадный бар в одноименном бутике. Внизу: сладости из «пушкинъ»
конфеты от главного парижского шоколатье пьера Эрме
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа