close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Сардельки, сосиски, шпикачки

код для вставкиСкачать
• • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••••••••••••••••• • • • • • • • • • • ::: CflP4Ed ьки. ::: • • . :. СОС"СК". .:. • • • • • • . :. Wn"KfI'IK" .:. • • ••• • •• ••• • •• • • • • ••• • •• • • ••• • •• . :. ~ .: . • :. ~IJ~ .: • • :. Москва. 1999 .:. • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••••••••••••••••• содержание САРДЕЛЬКИ, СОСИСКИ, ШПИКАЧКИ .......................................................... 3 ГЛАВА I САРДЕЛЬКИ ........................................................................................................ 4 ГЛАВА :Z СосИсКИ .......................................................................................................... 13 ГЛАВА 3 ШПИКАЧКИ ..................... . . .................................................................... 22 САРДЕЛЬКИ, СОСИСКИ, U1ПИКАЧКИ Кто lIе знает такую демократическую nUЩ)~ как сар­
деЛblШ и сосиски! Чего с ни:ии только нельзя сделать (а что, собственно, можно? -
nо;ж:арить Шlll сварить ... и все?)! Их любят все -
и взрослые, и дети -
110 если не раЗllообразить способы их nригоmовлеllия, то и lIадое­
дают О1m одшюково быстро и .wалы.и, и стары.Н. Чтобы горячая любовь к сосискам да сарделькам не переросла у Вас в столь же пылкую ненависть, следуйте lшшим реко.wеllдаlfия.н. Мало 11/{}?0, что из тако?о до­
ступно?о продукта Вы сможете nри?Оf1l0вить необык-
1/0веЮlOе блюдо, так и гости Вашu к то.ну же "а сто процеllтов будут уверены, что Вы -повар от Бога ... А что Ba~1 еще надо? Восторг гостей да шmетитное блю­
до "а столе! 3 ГЛАВА 1 САРДЕЛЬКИ "НАХОДКА" Требуется: 400 г сырой свинины, 400 г шпига, 200 г лука, гвоздика, соль, перец, мускатный орех, чеснок по вкусу. Для изготовления нужны специальные кишки. Способ приготовлеиия. Свинину и мелко нарубленный шпиг смешать с нашинкованным луком. По желанию добавьте измельченный чеснок. Пряности сильно перетрите и смешай­
те с основным фаршем. Кишки толщиной в 2 пальца начини­
те фаршем, перевяжите через 6-7 см и варите примерно 30 минут, потом слегка прикоптите. Сделанные впрок сардельки облегчат Вам приготовле­
ние различных блюд и не дадут умереть с голода. "ПЕРВОКЛАССНИК" Требуется: 500 г сарделек, 2 л воды, 50 г масла. Способ приготовления. Вскипятите воду, слегка по­
солите и бросьте по одной сардельке, прогревайте их в те­
ченние 10-15 минут. 4 -----------------------~ Если Вы отдаете предпочтение жареным блюдам, то очистите сардельки от шкурок, разрежьте вдоль по длине и обжарьте в масле. К жареным сарделькам можно подать соус из хрена с лимоном (или без лимона), резаный зеленый лук и петрушку. Сардельки могут быть прекрасным дополнением к лю­
бому гарниру. "БАБУШКИНО УГОЩЕНИЕ" Требуется: 600 г свиных сарделек, 1 кг квашеной капу­
сты, 1-2 луковицы, 25 г масла, 25 г топленого сала, сахар по вкусу. Способ приготовлеиия. Если капуста -
"вырви глаз" (очень кислая), не забудьте ее хорошенько промыть в холод­
ной воде, иначе Ваш труд пропадет даром. Вымьп)'ю и от­
жатую капусту выложите в сковороду с разогретым топле­
ным салом, укройте крышкой и тушите, пока не станет мяг­
кой. В почти готовую капусту добавьте обжаренный лук, не­
много сахара (1 чайную ложку). Пока греется вода для варки, сардельки отделите по од­
ной, обрежьте веревочки, обмойте. Бросайте только в кипя­
щую воду и нагревайте 5-7 минут, не кипятите, иначе кожица треснет, и сардельки утратят аромат. Тушеную капусту выложите на блюдо, а сверху разложи­
те резаные и обжаренные на сливочном масле сардельки. Готовое блюдо сбрызните маслом и посыпьте мелко наре­
занным зеленым луком. Отдельно подайте свежеприготовленную горчицу. "БРИТАНСКАЯ ЗАПЕКАНКА" Требуется: 500 г сарделек, 100 г смальца, 2 луковицы, морковь, перец, соль. Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 60 г масла (или смальца), соль, желток. Способ приготовлеиия. Сардельки обмойте, раздели­
те по одной, отварите в течение 3 минут. Обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кусочками среднего размера, обваляйте в муке и обжарьте с кольцами лука, круж-
5 ~-----------------------
ками моркови. Посолите. поперчите и l)'шите еще немного. По желанию тушите сардельки в небольшом количестве воды или бульона. Замесите песочное тесто и поставьте его в холодное место на полчаса. Форму для запеканки смажьте жиром и заполните тестом на 2/,. На тесто выложите фарш из сарде­
лек и накройте остатками теста. Верхнюю часть запеканки смажьте желтком. Запекайте 20-30 минуг. Запеканку можно подавать е салатом из свежих овощей или с томатным соком. "УЭЛЬССКИЕ ГРЕНКИ" Требуется: 6 толстых ломтиков батона (по количеству порций), 250 г тертого сыра, 2 сардельки, 75 г сливочного масла или маргарина, 125 мл пива, 1/2 чайной ложки красного перца, 1 чайная ложка горчицы, 1-2 желтка. Способ приготовления. Ломтики батона обжарьте в масле с двух сторон. Отварите сардельки в течение 5 минуг, обдайте холодной водой и снимите шкурку. Растопите масло на медленном огне, затем добавьте сыр и пиво, постоянно помешивайте, затем добавьте красный пе­
рец и горчицу. Взбейте желтки и вылейте их на сковороду, не доводите до кипения. Сардельки разрежьте на шесть частей и по кусочку по­
ложите на батон. Сырную массу намажьте на обжаренные ломтики батона поверх сарделек, ломтики поставьте нена­
долго в духовку. "ДЕЛИКАТЕС ПАСТУХОВ" Требуется: 6 нарезанных сарделек, 3 стакана мясного бульона, 3 желтка, 3 стакана картофельного пюре, 50 г сли­
вочного масла или маргарина, 2 ст. ложки рубленого лука, 3/4 стакана сельдерея, 1/) стакана нарубленной петрушки, 1 зубчик растертого чеснока, 1/ с чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого перца. 6 -----------------------~ Способ приготовлеllИЯ. В масле обжарьте лук, чес­
нок и сельдерей (до мягкости). Затем добавьте кусочки сар­
делек, бульон, петрушку, соль и перец. Картофельное пюре смешайте с яичными желтками. Форму смажьте жиром и в нее выложите пюре слоем 2-3 см. Сверху выложите сардель­
ки, а потом опять картофельное пюре. Запеканку выпекайте 30-35 минут. "ОДИН К ДЕСЯТИ" Требуется: 1 00 г сарделек, 1000 г картофеля, мясной бу­
льон, соль, перец. Для теста: 100 г муки, 2 ст. ложки жира, 1 яйцо, щепотка соли. Расчет продуктов на 3 порции. Способ приготовлеllИЯ. Замесите тесто и оставьте на '/, часа в холодильнике. Мелко нарежьте картофель и сар­
дёльки, посолите, поперчите, залейте бульоном, чтобы он за­
крыл картофель, а вместо крышки положите слой теста. Блю­
до готовьте около 1 часа в духовке. "ИРЛАНДСКАЯ ГОРКА" Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла или маргарина (можно '/2 стакана сливок), 300 г сарделек, мус­
катный орех, соль. Способ приготовлеllИЯ. Отварите картофель, разо­
мните его, добавьте He~iHoro воды, в которой он варился (или горячего молока), масло, соль, мускатный орех. Картофельное пюре взбейте венчиком и выложите гор­
кой на блюдо, сверху по крошите сваренные, а потом обжа­
ренные в масле измельченные сардельки, засыпьте ими кар­
тофельную горку. "БУРГУНДСКИЕ БОБЫ" Почитателям растительного белка хочется предложить французский вариант приготqвления бобов. Требуется: 750 г зеленых бобов, 100 г лука, 250 г морко­
ви, 125 г копченых сарделек, рюмка красного вина, соль, пе­
рец, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени. 7 ~----------------
Способ приготовлеНIIЯ. Бобы, разломленные на 2-3 ча­
сти, залейте небольшим количеством воды и lУШите до ГОТОВ­
ности. Сварите морковь, очистите и нарежьте кружочками. В бобы долейте красное вино и порезанную морковь, за­
правьте солью, перцем и тушите все вместе. На сковороде обжарьте резаные сардельки, туда же добавьте кольца лука, обжарые. Готовые бобы выложите на блюдо, а сверху -
жареные сардельки с луком. "ЭЛЬЗАССКОЕ ПЮРЕ" Растительные белки можно извлечь не только из бобов, но и из чечевицы. Попробуйте, не пожалеете. Требуется: 1 стакан чечевицы, 750 мл красного вина, столько же мясного или костного бульона, 2-3 вареные сар­
дельки, 200-250 г лука, 250 г картофеля, 100-150 г моркови, 100 мл сливок, лаврового лист и гвоздика по вкусу. Способ приготовлеиия. Промойте чечевицу, залейте ее вином и оставьте набухать (удобно залить на ночь). На­
бухшую чечевицу залейте бульоном, добавьте лавровый лист, гвоздику и тушите около 1 часа. Мелко нарежьте сардельки, лук норежьте кольцами и обжарьте все вместе. Кубиками нарежьте морковь и картофель, добавьте в чечевицу через час, тушите 1 О МИНУI~ соедините с луком, сардельками и го­
товьте еще 5 минут. Когда чечевица будет готова, подсластите ее щепоткой сахара, СИ:IЬНО посолите и поперчите. Добавьте взбитые слив­
ки, еще раз про кипятите и подавайте к столу. "ДУНАЙСКАЯ ЗАКУСКА" Требуется: I О сарделек, I кг картофеля, 250 г репчатого лука, ПОМИJ{ОРЫ (из расчета 2 шт. на порцию), сладкий и горь­
кий перец, соль, майонез. Способ приготовления. Сардельки наколите на шам­
пуры и хорошенько обжарьте (до появления корочки), посо­
лите, поперчите. 8 -----------------------~ к горячим сарделькам подайте сладкий перец, начинен­
ный помидорами, репчатым луком и майонезом. Можно по­
дать рассыпчатый рис. ОМЛЕТ "КОРРИДА" Требуется: 3 сардельки, 6 яиц, 200 мл молока, 50 г маи­
сового крахмала, 80 г шпика, небольшая луковица, 50 г све­
жих грибов, растительное масло, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовления. Очистите и порубите грибы, слегка обжарьте крупно порезанный шпик, соедините с лу­
ком, грибами и 1)'шите 10-15 минут. В готовые грибы уложи­
те сардельки, разрезанные по длине, и слегка обжарьте с одной стороны, переверните. Взбейте яйца вместе с молоком, крахмалом, солью и красным перцем. Яичную смесь осторожно вылейте в слег­
ка ОС1)'женные сардельки, перемешайте с грибами и запе­
кайте в растительном масле 2-3 минуты. "ОГУРЦЫ-ШКАТУЛОЧКИ" Требуется: крупные огурцы (по 1 шт. на ПОРЦИЮ), 200 г сарделек и 100 г измельченных тушеных грибов, 50 г белого хлеба или отваренного риса, 1 большая луковица, 1 -2 яйца (по желанию), 1 -2 ст. ложки томатной пасты, сметана или йо­
гурт, сок лимона, жир для жарения, немного муки, петрушка, укроп,СОЛЬ,перец. Способ приготовлеlfИЯ. Вымойте огурцы, очистите их от кожуры, разрежьте по длине и удалите семена. Половинки наполните фаршем. Фарш. Измельченные сардельки соедините с грибами, репчатым луком, рисом (или размягченным хлебом), сыры­
ми или резаными яйцами, петрушкой, солью и перцем. Заполненные половинки огурцов накройте незаполненны­
ми половинками, закрепите Нlпками и поместите в жаропроч­
ную посуду. Огурцы залить соусом. 9 ~-----------------------
Соус. ТО\1атную пасту смешайте со сметаной или йогур­
том. Огурцы сбрызните лимоном и поставьте тушить на 20 минуг. Готовое блюдо украсьте зеленью и подайте с гренка­
ми из белого хлеба. "ЗАВТРАК БРЮСА ЛИ" Требуется: 400 r сарделек, 4 яйца, 1 чайная ложка муки, 65 r панировочных сухарей, жир для жарения. Способ приготовлеиия. Сардельки мелко порубите, смешайте со взбитыми яйцами, мукой и панировочными суха­
рями. Из смеси разделайте клецки размером меньше курино­
го яйца. В глубокой сковороде разогрейте достаточное коли­
чество жира (фритюр) и жарьте клецки в течение 5 минут. Готовое блюдо по желанию дополните томатным соком, рисом, салатом из свежих овощей. САРДЕЛЬКИ "ЗВЕЗДНЫЕ" Требуется: 700-800 r сарделек, 2 стакана гороха, 80 г сливок, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ломтика шпика, 2-3 персика и (или) груши, по 2 шт. гвоздики на каждую сардельку, соль, перец. Способ приготовлення. Сардельки нашпигуйте гвоз­
дикой, уложите в сковороду в небольшое количество воды, сверху посыпьте смесью из 2 ст. ложек сахара и 1 ст. ложки горчицы. Разогрейте духовку и готовьте сардельки около 20 минуг. Каждые 5 минуг поливайте сардельки соком, в кото­
ром они готовятся, чтобы не полопались. Блюдо приобретет неповторимый аромат, если в сковороду положить половинки груш и (или) персиков. К готовым сарделькам отдельно в соуснике подайте сок, оставшийся от жарения, при необходимости разбавьте его водой. Частью этого блюда является тушеный горох. В ско­
вороде обжарьте средние кусочки шпика (жир слейте), туда же выложите горох, залитый небольшим количеством воды, тушите до готовности. В готовый горох добавьте взбитые сливки, посолите, поперчите. 10 -----------------------~ Блюдо приобретет по-настоящему "звездный" вид и вкус, если к нему подать тарелочку жареной картошки. "ЯСТВА ШАХРАЗАДЫ" Требуется: 300 г сарделек, батон белого хлеба весом 600 г, раст. или слив. масло для жарения, 200 г очищенного нарубленного и поджаренного миндаля, 3-4 ст. ложки зелени петрушки, укропа, мяты, купыри, эстрагона, сок 1/2 лимона, 3-4 СТ. ложки бульона, 1 стакан соуса, оставшегося от жаре­
ния, соль, перец. Способ приготовления. Сардельки нарежьте кусоч­
ками и обжарьте в Jl'юбимом масле. Срежьте верхнюю часть батона так, чтобы было удобно удалить мякоть. Кусочки мякоти соедините с жареными сардельками, миндалем, на­
рубленной зеленью (побольше петрушки), затем добавьте сок лимона, 1 СТ. ложку сока от жарения, посолите, попер­
чите. Приготовленной смесью начините батон, полейте бу­
льоном, остатками соуса от жарения и накройте отрезанной частью. На большое блюдо уложите внушительные ломтики ре­
заного батона и салат из свежих овощей. "ПИЗАНСКАЯ БАШНЯ" Требуется: для теста 1 стакан муки, 50 г растительного масла, 100 мл молока, 15 г дрожжей, щепотка соли; для на­
чинки 5 сарделек, 200 г сыра, 500 г очищенных и разрезан­
ных на толстые ломтики помидоров, 1-2 СТ. ложки раст. мас­
ла, черный или красный молотый перец, соль. Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто из названных подуктов, оставьте его на 1 час для подъема, за­
тем еще раз перемешайте и выложите в форму для выпечки (форма должна быть высокой, так как тесто сильно подни­
мется). На тесто, смазанное маслом, выкладывайте тертый сыр, слой помидоров, очищенных от кожицы, с сарделек удалите кожицу, разрежьте их вдоль и уложите на помидоры в виде решетки, добавьте соль, красный и черный перец, полейте остатками масла. 11 ~---------------
"Башню" выпекайте около получаса на среднем жару, к столу подавайте горячей. "КАТАЛОНСКИЙ АКВАРИУМ" Требуется: 2 копченые сардельки, 250 г говядины с кос­
тью, по 150 г свинины, телятины (или баранины), шпика, зе­
леного горошка, 350 г моркови, 1/, кочана капусты, 4 картофе­
лины, 2 луковицы, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2-3 ст. ложки зелени петрушки или тертый сыр, лавровый лист, соль. Способ приготовлеиия. На ночь замочите зеленый го­
рошек. Шпик и мясо залейте 2 л холодной воды и поставьте варить. Через 30 минут добавьте горошек и приправы. Спус­
тя час (мясо почти готово) добавьте нашинкованные карто­
фель, морковь, лук, чеснок и капусту, порезанную тонкими полосками. Нарезанные помидоры добавьте через 1 О минут, варите до готовности. Мясо выньте и отделите от костей. Измельчите сардельки и добавьте в суп, дайте еще раз закипеть. Суп разливайте горячим, посыпьте зеленью петрушки, а по желанию и сыром. "ДЕЛИКАТЕС ГРАФА ДРАКУЛЫ" Требуется: 1 00 г сарделек, 0,5 кг красных крепких по­
мидоров, 100 г масла или маргарина, 100 г лука, 100 г сыра (брынзы), 1 яйцо, 100 мл йогурта или сметаны, 3-4 ст. ложки рубленой зелени (петрушки), соль, перец. Способ приготовления. Помидоры (по 2 шт. на пор­
цию) помойте, обсушите. Верхнюю часть помидора (у пло­
доножки) срежьте так, чтобы можно было удалить сердце­
вину с семенами, переверните ДЛЯ стекания сока. Начинка. Из сердцевины помидоров, масла (половины) и измельченного лука приготовьте соус. Брынзу (сыр) разда­
вите вилкой, смешайте с яйцом, перцем, 1 ст. ложкой пет­
рушки и измельченными сардельками. Помидоры начините смесью с сардельками, полейте 1/2 частью томатного соуса, покройте кусочками оставшего-
12 ---------------~ ся масла. Тушите в духовке, постоянно проверяя, температу­
ра должна быть средней. Смешайте йогурт или сметану с остатками соуса и подайте вместе с горячими помидорами. Наслаждайтесь ! ГЛАВА 2 СОСИСКИ "С НОВОГОДНЕЙ ЕЛКИ -
ДЕТЯМ" Родители, юмученные ежедневными капризами отказы­
вающихся от еды детей! Мы знаем, как избавить вас от мук! Блюдо, приготовленное по этому рецепту, несказанно пора­
дует ваших детей. потому что выглядит очень необычно -
похоже на елочные шишки. Скормить вашим чадам эти штуч­
ки не составит никакого труда. Требуется: 6 сосисок, 100 г сыра, 50 г сливочного мас­
ла, 1 ст. ложка сметаны или майонеза, зелень петрушки. Способ "РlIготовлеНIIЯ: с сосисок снимите оболочки, по всей длине со всех сторон сделайте неглубокие надрезы под углом. Смажьте сосиски сметаной и обваляйте в натер-
13 ~-----------------------
том на терке сыре. Осторожно положите сосиски в разогре­
тое на сковороде масло и обжарьте их, переворачивая. Пода­
вайте горячими, оБСblпав измельченной зеленью. СОСИСКИ ИЗ МОЗГОВ "ГОРЕ ОТ УМА" Требуется: телячьи мозги, 100 г батона, 1 стакан сли­
вок или молока, 100 г сливочного масла, 5 ЯИЧНblХ желтков, соль, МОЛОТblЙ чеРНblЙ перец. Способ приготовления. В подсоленной воде вскипя­
тите мозги, пропустите их через мясорубку. Хлебную мякоть размочите в сливках, смешайте с мозгами, добавьте масло, соль, перец, желтки и оставшиеся сливки. Все тщательно пе­
ремешаЙте. Полученной массой начините сосиски до поло­
ВИНbI, сварите. Перед подачей на стол обжарьте. САЛАТ "ОСЕННИЙ ДЖАЗ" Требуется: 200 г сосисок, 5 мариноваННblХ огурцов, 6 луковиц, 1 О беЛblХ грибов, 5 ст. ложек растительного масла, соль, зелень петрушки. Способ приготовления. БеЛblе грибbl отварите в под­
соленной воде, остудите. Отварите и остудите сосиски. Огур­
Ць! И лук нарежьте соломкой, перемешайте, добавьте 1 ст. ложку растительного масла и 3 ст. ложки огуречного мари­
нада, оставьте на 1 час. Затем добавьте грибbl и сосиски, нарезаННblе соломкой, 2 ст. ложки грибного отвара и оставшееся масло. Посолите по вкусу, поставьте на 1 час в холодильник. Переложите са­
лат в салатницу, ПОСblпьте измельченной зеленью и подавай-
те на стол. СЫРНЫЙ РУЛЕТ С СОСИСКАМИ "НПО" Требуется: 200 г сосисок, 300 г сыра, 100 г творога, ст. ложка сметаны, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, соль. Способ приготовления. Сосиски отварите, нарежьте маленькими кубиками. Творог разотрите со сметаной, до-
14 -----------------------~ бавьте чеснок, сосиски, измельченную зелень, посолите и хо­
рошенько перемешайте. Полиэтиленовый пакет смажьте изнутри растительным маслом, положите в него сыр, крепко завяжите и опустите в кипящую воду на 10-15 минут, чтобы сыр стал мягким. Сыр выньте из пакета и быстро раскатайте. Выложите на сыр приготовленную начинку, быстро сверните рулет, плотно обер­
ните полиэтиленом. Поместите в холодильник на несколько часов. Подавайте на стол, нарезав рулет ломтиками и обсы­
пав зеленью. ОКРОШКА С СОСИСКАМИ "НА ЛЮБИТЕЛЯ" Требуется: 200 г сосисок, 3 стакана кислого яблочного сока, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, укропа и сельдерея, соль, сахар. Способ приготовлеиия. Картофель сварите в мунди­
ре, остудите и очистите, нарежьте маленькими кубиками вме­
сте с сосисками. Соленый огурец натрите на крупной терке, отожмите. Зелень и лук измельчите. Яблочный сок смешайте со сметаной, добавьте соль и сахар по вкусу. Зелень и мясо положите в тарелки и залейте смесью сметаны и яблочного сока. К столу окрошку пода­
вайте холодной. ЯИЧНИЦА "БАРСКАЯ" Требуется: 1 О сосисок, 1 О яиц, 50 г сливочного масла, 1 сладкий красный перец, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец. Способ приготовлеиия. Сосиски порежьте на мелкие кубики. Сладкий перец нарежьте соломкой. Яйца взбейте с солью, смешайте с сосисками и перцем. На сковороде рас­
топите масло, вылейте смесь, поперчите. Готовую яичницу подавайте горячей, посыпав измельченной зеленью. 15 КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ "ПЕРЕГРУЖЕННЫЙ ДИРИЖАБЛЬ" Требуется: 3 кабачка молочной зрелости, 150 г сосисок, 100 г копченого сала, 1 ч. ложка горчицы, 2 яйца, 1 марино­
ванный огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки имбиря, 1/2 ч. ложки хмели-сунели, соль, зелень укропа и петрушки. Способ приготовлеиия. Срежьте кружок кабачка от плодоножки. Осторожно вычистите внутренность так, что­
бы остались стенки толщиной около 1 см. Внутренность ка­
бачка и измельченный лук поджарьте на растительном мас­
ле. Яйца сварите вкрyryю и мелко порубите. Сосиски, сало и очищенный огурец нарежые маленькими кубиками. Приго­
товленные таким образом продукты смешайте, добавьте соль и специи. Кабачки наполните начинкой, слегка встряхивая их. Срез кабачка закройте срезанным от плодоножки кружочком. Ка­
бачки оставьте на несколько часов в холодильнике, затем поместите в духовку в закрытой посуде. Запекайте кабачки 30-35 минут. К столу можно подавать как горячими, так и холодными, украсив измельченной зеленью и сметанным со­
усом с чесноком или xpeHo~f. "СОСИСКИ В ОБЛАКАХ" Требуется: 300 г сосисок, 1 кг картофеля, 50 г маргари­
на, 100 г манной крупы, 3 яйца, 300 г муки, 50 г сливочного масла, соль. Способ приготовлсния. Картофель сварите, горячим пропустите через мясорубку, добавьте маргарин, 2 яйца, ман­
ную крупу, муку и соль. Полученное тесто раскатайте на дос­
ке, порежьте lIа прямоугольники по размеру сосисок. С соси­
сок снимите пленку, заверните их в тесто, защипите со всех сторон. Выложите сосиски на смазанный противень. Сливочное масло растопите, остудите и смешайте со взбитым яйцом. Полученной смесью смажьте сосиски в тесте. Запекайте их в духовом шкафу 10-15 МИНУТ до розовато-золотистого цве-
1() -----------------------~ та. На стол подавайте горячими со сметаной или сливками. сосиски с ОВОЩАМИ "ИЗУМЛЕНИЕ" Требуется: 200 г сосисок, 500 г баклажанов, 500 г поми­
Доров, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 4 СТ. ложки смета­
ны, CO:II>, черный молотый перец, зелень. Способ ПРIIГОТОВJlеIlIlЯ. Сосиски отварите и нарежьте тонкими кружочками. Баклажаны и помидоры помойте, на­
режьте кружочками толщиной 1 см, посолите, поперчите, об­
валяйте в муке и обжарьте в разных сковородах. Выкладывая на блюдо, чередуйте слой баклажанов, слой сосисок, слой помидоров, сверху все смажьте сметаной и посыпьте зеленью. "СОСИСКИ ОТ АДАМА" Требуется: 600 г жирной говядины, 500 г свинины, 200 г говяжьего сала, по 1 чайной ложке перца и соли, 6 молотых горошин перца, 1/1 стакана мелко рубленного лука. Способ ПрПГОТОВЛСIIИЯ. В мясорубке про пускайте го­
вядину, свинину, сало, тщательно перемесите смесь руками, добавьте приправы, лук и еще раз хорошо размешайте. Фаршем начините специальные кишки (тонкие), перекру­
чивайте через 1 О см. Перед употреблением сосиски поджа­
ривайте. 'ТРОМ И МОЛНИЯ" Требуется: 4 сосиски, 4 свиные отбивные, 1 кг картофе­
ля. 1 кг кислых яблок. 2 луковицы, 500 мл мясного бульона. масло или маргарин. панировочные сухари, соЛI>, l1ерец. Способ приготовпеllllЯ. Нарежьте кубиками очищен­
ные яблоки и картофель. Яблоки залейте холодной водой с уксусом, чтобы не потемнели. Картофель отварите в мяс­
ном бульоне со специями, добавьте яблоки и тушите около 1 О минут. пока не выкипит почти весь бульон. Свиные отбив­
ные посолите, поперчите, обваляйте в сухарях. Жир разог­
рейте до кипения и жарьте отбивные с обеих сторон. Когда отбивные будут почти готовы, порежьте сосиски и жаРl,те их в сковороде с отбивными. 17 ~-----------------------
Готовый картофель и яблоки выложите на блюдо, хоро­
шо посолите, поперчите и обложите отбивными и сосисками. Обжарьте кольцами лук и украсьте им блюдо. "ВИННЫЕ СОСИСКИ" Требуется: 8 сосисок, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 100-150 мл красного вина, 250 г грибов, 2 ст. лож­
ки уорчестерширского соуса, соль, перец, масло. Способ приготовлеllИЯ. В сковороде разогрейте мас­
ло и поджарьте в нем ветчину, порезанную кубиками. Ветчи­
ну уберите и поджарьте измельченный лук, чеснок. Затем в сковороду вылейте вино и тушите овощи до готовности. Очи­
щенные и измельченные грибы выложите в вино, приправьте уорчестерширским соусом (или любым другим), тушите 1 О минут. Сосиски разрежьте вдоль и вьuюжите в сковороду, блю­
до будет готово примерно через 10-15 минуг. Сосиски разложите по порционным тарелочкам и укрась­
те мелко порезанной зеленью укропа, лука. Салат из свежих овощей прекрасно подойдет к этому блюду. САЛАТ "СЛОНОВАЯ КОСТЬ" Требуется: 1 сосиска, 2 банана, 50 г изюма, 50 г натер­
того кокосового ореха, 50-75 мл сливок, цедра половины ли­
l\юна, несколько салатных листьев. Способ ПРИГОТОВJlеIlИЯ. Отварите сосиски и оставьте их охлаждаться. Замочите изюм в кипящей воде на несколь­
ко минуг (пока не разбухнет). Бананы нарежьте ломтиками по полсантиметра и смешайте с тертым кокосом, измель­
ченной сосиской и изюмом. Сливки взбейте с соком лимона, а затем смешайте с цедрой, салат перемешайте со сливоч­
ной заправкой и дайте отстояться в течение 30 минут. Выберите блюдо для салата, дно украсьте салатными листьями, а сверху разместите отстоявшуюся фруктовую смесь. К салату приготовьте гренки или горячие бугербро­
ды. 18 -----------------------~ "НЕОЖИДАННОМУ ГОСТЮ" Требуется: для подливки 500 г сосисок, 100 г nука, 50 г моркови, 50 г болгарского псрца, 50 г томатов, карто­
фель по вкусу, 2 литра воды, соль, красный и черный переl\; для теста 600 г муки, :2 яйца, He~lНoгo воды (тесто должно быть KPYTbI~I). Способ ПРИГОТОВJIеIlИЯ. В жире обжаривайте мелко на­
резанные лук, перец, морковь, томат, 1}'шите 1 О ~ИIlУТ, потом посолите. В овощи налейте кипячсной воды, и пусть КИIIЯТ еще 15 минут, добавьтс кубики картофеля, кусочки сосисок и продолжайте готовить 10-15 минут. Пока тушатся овощи, замесите тесто как на лапшу, на­
режьте его подлиннее и потолще, отварите в соленой воде. Воду слейте, лапшу разложите по тарелкам, а свсрху lIолей­
те мясной подливкой. Не пере~ешиваЙте. Блюдо украсьте зеленью. Любителям остренького предложите красный струч­
ковый перец. СОСИСКИ "СКОРОСТНЫЕ" Требуется: сосиски (по 1 шт. на порцию), 1-2 луковицы, 2 соленых огурца, 50-100 мл сметаны, любой жир. Способ ПРИГОТОВJlеIlИЯ. В сковороде разогреть жир, порезать сосиски, туда же положить кольца "lYKa, псрежарить, добавить огурцы, порезаllные соломкой, и "lУШИТЬ пару ми­
нут. Потом залейте блюдо сметаной и доведите до кипения, можно прокипятить 3 минуты. К такому блюду можно подать любой гарнир, оставший­
ся от предыдущей трапезы, а свежие овощи помогут сде­
лать блюдо ярким. СОСИСКИ "ПО ЩУЧЬЕМУ ВЕЛЕНИЮ" Требуется: 500 г рыбы, 150 мл молока, 100 г белого хле­
ба, 2 яйца, 100 г лука, мука, сухари, 100 мл растительного масла, соль, перец. 19 ~-----------------------
Способ приготовлеиия. Мякоть рыбы (хека, но луч­
ше шуки) пропустите через мясорубку, хорошенько приправЬ'I'е солью и перцем. В фарш добавьте хлеб, размоченный в мо­
локе, и взбитые яйца. Из мясной массы скатайте колбаски, присыпьте их мукой, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве кипящего масла. Сосиски готовятся довольно быстро, время от времени их нужно аккуратно переворачивать, чтобы не подгорели и не раскрошились. К этому блюду в качестве гарнира подавайте отварной картофель (лучше пюре) и салаты. САЛАТ "СТРУЧКИ И СОСИСКИ" Требуется: 300 г стручковой фасоли (можно консерви­
рованной), 3-4 сосиски, 100 г сыра, 1 луковица, 2 томата, 100 г майонеза. Способ приготовления. Если Вы используете струч­
ковую фасоль, то отварите стручки и нарежьте их. Orварите сосиски, порежьте кубиками. На мелкой терке потрите сыр, репчатый лук. Половину помидора оставьте для украшения, остальное измельчите. Все овощи перемешайте и заправьте майонезом. САЛАТ "КИТАЙСКИЙ" Требуется: 2 сосиски, 100 г риса, 50 г маргарина, 1 ябло­
ко, сельдерей, 2-3 яйца, 100 г зеленого горошка, майонез. Способ приготовления. Сосиски отварите и оставьте остывать. В сковороде разогрейте масло или маргарин, 1Уда же мелко порежьте лук, а сверху выложите рис. Залейте его водой так, чтобы она покрывала рис на 1-2 см, посолите и варите до готовности. К охлажденному рису добавьте кубики сосисок, натер­
тые яблоки, сельдерей (совсем чуть-чуть), измельченные ва­
реные яйца, зеленый горошек -
и все перемешайте. Салат заправьте майонезом. 20---------------------------------------
-----------------------~ ПИРОГ С СОСИСКАМИ "АССОРТИ" Требуется: 4 сосиски, 4 толстых ломтя белого хлеба, 4 куска сыра, 4 средних помидора (не обязательно), 250 г молока или сметаны, 1-2 яйца, любой жир, соль, перец. Способ прнготовлення. В смазанной жиром форме уло­
жите слой хлеба, слой разрезанных вдоль сосисок, сыра. Что­
бы пирог получился по-летнему сочным, выложите слой по­
мидоров (можно консервированных). Смешайте молоко (или сметану). пряности, яйца и вылейте в форму. Запекайте на небольшом огне до появления золотистой корочки (около 10 минут). Пирог можно подавать с любым соусом. На здоровье! 21 ГЛАВА 3 ШПИКАЧКИ ШПИКАЧКА "ВЕСНУШКА" Шnикачка -
это колбаска, ,иалеllькая шт большая, зависит от Вашего вкуса, умеllUЯ и lIаличuя в Ваше.и рас­
поряжении "уж"ых продуктов (и в дОЛЖ1l0М количестве). Если у Вас все вышеnеречисле1l1юе и.иеется, ВЫ 1l0Л1lЫ желанuя доставить удовольствие себе и своим друзьям и близким, то lIаши рецепты придутся Вам по сердцу (и по желудку!). Требуется: 3 кг говядины, 2,5 кг свиного сала, 150 г соли, 13 г селитры, 25 г молотого черного перца, 13 г черного пер­
ца горошком. Способ прнготовлення. Говядину без костей и жира оставьте в миске лежать на сутки, чтобы стекла кровь. Го­
вядину про пустите через мясорубку. Сало нарежьте неболь­
шими продолговатыми кусочками и смешайте с фаршем. До­
бавьте соль, селитру и перец, тщательно перемешайте. Наполните фаршем свиные кишки. Подвесьте колбаски на свежем воздухе на 1 О дней, затем коптите 8 дней. После всех этих процедур ваши колбаски готовы к употреблению. СУП СО ШПИКА ЧКОЙ "БЫСТРЫЙ" Требуется: 2 л мясного или грибного бульона, 400 г коп­
ченой колбасы, 4 картофелины, 2 средние луковицы, 1 боль­
шая морковь, 100 г вермишели, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист, коренья и зелень. Способ прнготовлення. Коренья и лук нашинкуйте со­
ломкой, морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте на масле и положите в кипящий бульон. Добавьте картофель и шпикачку, нарезанные на кубики. Через 15 минут засыпьте вермишель, добавьте соль, лавровый лист и варите еще 15 минут. Суп перед подачей посыпьте зеленью. 22 -----------------------~ ШПИКАЧКА .. НЕ ПЬЕМ, НО ЗАКУСЫВАЕМ" Требуется: 3 кг свинины, 1 кг ГОВЯДИНЫ, 1 кг шпика, 5 г селитры, 1,5 стакана портвейна, 150 г соли. Способ ПРИГОТОВ.'Iеиия. Нежирную свинину и говяди­
ну пропустите через мясорубку. Свежий шпик мелко порежь­
те на продолговатые кусочки, смешайте с фаршем, посоли­
те, добавьте селитру и портвейн и тщательно перемешайте. Очень туго набейте фаршем бычью кишку, поместите под пресс на 2 дня, затем вывесите ш!. несколько дней на свежий воздух и коптите не менее трех недель. ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД СО ШПИКАЧКОЙ "МОЛНИЯ" Требуется: 8 ломтиков хлеба средней ТО,lЩИНЫ, 50 г сли­
вочного масла, 8 ломтиков шпикачки, 100 г сыра, перец. Способ ПРИГОТОВ.'Iения. Этот изумительный бутер­
брод можно приготовить тремя способами, причем в каж­
дом случае вкус получается разный. Итак, способ первый: хлеб намажьте маслом, положите на масло ломтик колбасы, сверху посыпьте черным моло­
тым перцем и натертым на крупной терке сыром. Бутерброд поместите в духовку и запекайте до румяпого цвета. Способ второй: колбаску мелко порежьте кубиками. Хлеб намажьте маслом, положите колбасу, поперчите, посыпьте натертым на терке сыром и запекайте. Способ третий: хлеб намажьте маслом, на масло поло­
жите ломтик сыра, затем ломтик колбасы, поперчите и запе­
ките в духовке. Бутерброды ешьте горячими, посыпав зеленью. ШПИКА ЧКА "ГОРЕ ЛУКОВОЕ" Требуется: 1 кг свинины, 400 г ГОВЯДИНЫ, 200 г сала, 200 г лука, 25 г соли, 6 г селитры, 1 О г молотого черного перца. Способ приготовления. Свинину и говядину пропус­
тите через мясорубку. Сало нарежьте тонкими продолгова­
тыми ломтиками, смешайте с фаршем. Половину мелко на­
резанного лука обжарьте в масле. Добавьте в фарш обжа­
ренный и сырой лук, соль, селитру и перец. Все хорошеНhКО перемешайте. 23 ~-----------------------
Свиные кишки наполните приготовленным фаршем, по­
весьте на 3 ДНЯ на свежий воздух, затем коптите в течение 2-3 недель. ЗАПЕКАНКА СО ШПИКА ЧКОЙ "СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ" Требуется: 400 г колбасы, 200 г сыра, 300 г вермишели, 2 яблока, 2 помидора, 2 зеленых сладких перца, 3 ст. ложки сметаны или сливок, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль, чер­
ный молотый перец. Способ приготовлеllllЯ. Вермишель отварите в под­
соленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой. Колбасу и перец нарежьте соломкой. На масле обжарьте сна­
чала колбасу, потом нарезанные дольками яблоки, затем пе­
рец. Все эти продукты смешайте с вермишелью, посолите, поперчите, выложите в Г"'1убокую сковороду, смазанную мас­
лом. На массу разложите тонкие ломтики помидора. Сыр натрите на крупной терке, посыпьте им приготовлен­
ную массу. Яйца взбейте со сметаной, залейте запеканку. По­
местите в горячую духовку и запекайте до румяного цвета. ШПИКАЧКА "СВИРЕЛЬ" Требуется: 1,5 кг говядины, 2 кг свинины, 700 г шпика, 20 г черного молотого перца, 1 О г корицы, 50 г сыра, 5 г се­
литры, 40 г соли. Способ приготовлеllИЯ. Мясо и сало измельчите ножом. Сыр натрите на терке, смешайте с мясом, добавьте соль, се­
литру, корицу и перец. Фарш тщательно перемешайте. Кишки очень плотно набейте фаршем, повесьте в про­
хладное место. Чем дольше колбаски висят, тем лучше ре­
зультат. САЛАТ СО ШПИКАЧКОЙ "Бодрость
п Требуется: 100 г шпикачки, 200 г редьки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла. Способ приготовлеПIIЯ. Редьку помойте, очистите, на­
трите на крупной терке. На растительном масле обжарьте 24 ----------------------
----------
---_ .. _----_. ------
до золотисто-розового цвета мелки нарезанный лук и натер­
тую на крупной терке морковь. КOJJбаску нарежьте кубиками или тонкой соломкой. Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, мелко порубите. Приготовленные продукты смешайте, заправив майоне­
зом. Салат выложите в салатницу горкой, украсьте орехами. ШПИКАЧКА "Л1У-МУ" Требуется: 4 кг говядины, 2,5 кг шпика, 170 г соли, 13 г селитры, 30 г перца, 5 зубчиков чеснока. Способ приготовлеllНЯ. Из говядины сделайте фарш. Шпик нарежьте маленькими продолговатыми кусочками, смешайте с говядиной, добавьте чеснок, соль, селитру и ис­
толченный перец. Фарш хорошенько перемешайте. Начините кишки фаршем и повесьте в сухом прохладном месте на 8-1 О дней. Коптите свое изделие неделю и смело употребляйте! "ИМПЕРАТОРСКОЕ КУШАНЬЕ" Требуется: 200 г копченой шпикачки, 200 г фасоли, 100 г чернослива, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль. Способ прнготовлсння. Фасоль замочите на несколь­
ко часов, затем отварите в подсоленной воде. Колбаску на­
режьте соломкой и немного обжарьте на половине приготов­
ленного масла. Размоченный чернослив порежьте и потуши­
те в масле с сахаром. Все продукты перемешайте. Пода­
вайте горячим или холодным. ШПИКАЧКА "ТЕМНАЯ НОЧКА" Требуется: 400 г печени, 1 кг ШlIика, соль, перец, гвоз­
дика, мускатный орех. Способ ПРНГОТОПЛСIIНЯ. Мелко изрубите свиную или говяжью печень, протрите через сито, добавьте соль, перец, гвоздику, мускатный орех. Шпик отварите, мелко нарежьте, смешайте с печенью. Фарш тщате;1ЬНО перемешаЙте.. , 2S ~-----------------------
Наполните фаршем кишки и варите 1 час. Храните в хо­
,10ДИЛЬНИКС. Псред подачей колбаски обжарьте. БУТЕРБРОД "ЛОВКОСТЬ РУК -
И НИКАКОГО ОБМАНА" Требуется: поr.пик белого или черного хлеба, 1/, ч. лож­
ки горчицы, ломтик вареной или копченой шпикачки, 1 Ч. ложка майонеза, 1 слива, зелень петрушки. Способ прнготовлення. Хлеб намажьте горчицей, по­
ложите колбасу, посыпьте мелко изрезанной сливой, полейте майонезом и посыпьте зеленью. ШПИКА ЧКА "ЧЕРНОЕ МОРЕ" Требуется: 6 стаканов свиной крови, 3 стакана молока, 1/1 стакана гречневой крупы, 2 стакана растопленного свино­
го сала, 20 г соли, 1 О г перца. Способ прнготовлення. Свиную кровь процедите. Мелко истолките гречневую крупу. Молоко доведите до ки­
Ilения. Осе смешайте, добавьте соль и перец. Все переме­
шайте. Свиные кишки натрите солью, завяжите один конец, на­
полните на 2/1 приготовленной массой, завяжите другой ко­
нец. Колбаску кипятите 1/, часа. Повесьте колбаску на не­
сколько дней в холодное место. Перед подачей на стол ра­
зогрейте в духовом шкафу. ШПИКАЧКА "ЖАР-ПТИЦА" Требуется: 1 кг куриного мяса, l кг свиного сала, 200 г лука, 100 г белого Х,'1еба, l стакан молока, 3 яичных белка, СOJIl" IIсрец, мускатный орех. Способ ПРIII'ОТОВЛСIIНЯ. Филе курицы и сало очень ,\IСЛКО llореЖi>те. В I'OРЯ'IСМ молоке размочите хлебный мя­
киш, смешайте полученную массу с мясо'\!:. Измельченный лук обжарьте на масле, положите в фарш, добавьте яичные бе:IКИ, соЛl> и специи. Всс тщательно перемешайте. Ilриготовленным фаршем наполните кишки, варите 1/, часа. 2() -----------------------~ САЛАТ "УДИВИТЕЛЬНЫЙ" Требуется: 1 /, срt:днего Ра3мера вилка капусты, 300 г вареной шпикачки, I баночка майонеза, горсть грецких оре­
хов, соль. сахар, черный молотый lIерец, зелень петрушки. Способ приготовлеНltя. Капусту сполосните холодной водой, мелко нашинкуйте, переложите в миску и перетрите с солью и сахаром. Колбаску нарежьте тонкой соломкой, сме­
шайте с капустой, поперчите. Орехи слегка обжарьте на ско­
вороде без масла, мелко порубите, добавьте в салат. Его зап­
равьте майонезом, переложите в саJlатницу, украсьте листи­
ками петрушки. ШПИКАЧКА "ГИППОПОТАМ" Требуется: 400 г телятины, 400 г свиного шпика, 400 г говяжьего сала, соль, перец, кардамон. Способ ПРНl'ОТОВ.'IеIIИЯ. Мясо и сало про пустите че­
рез мясорубку, добавьте но вкусу соль и специи. Большие кишки наполните фаршем, проткните их в нескольких местах и про кипятите полчаса. ПИЦЦА СО ШПИКА ЧКОЙ "ГИППОПОТАМ НА ЛУЖАЙКЕ" Требуется: для теста -
300 г муки, 10 г дрожжей, 2/) стакана воды, 30 г острого томатного соуса, 1 О г расти­
тельного масла, 1/0 ч. ложки соли, 1/0 ст. ложки сахара; для начинки -
400 г шпикачки, 3 ЛУКОВИЦ!)I, 300 Г сыра, 5 помидо­
ров или 1/0 стакана томатной пасты, черный молотый перец. Способ приготовлеllИЯ. Сначала сделайте тесто. Дрожжи и сахар смешайте с 1/) приготовлеНIIОЙ теплой воды. Оставьте смесь на несколько МИНУ1; чтобы дрожжи разош­
:lИсь. Отдельно С1\tешайте растительное масло, томатный соус, соль и оставшуюся воду. Обе смеси влейте в просеян­
ную муку, замесите тесто, оставьте его на 1/2 часа в теплом месте. За это время приготовьте начинку. IlIпикачку нарежьте мелкими кубиками. Лук порежьте кольцами или полукольца­
ми. Сыр натрите на крупной терке. . ---------------------------------------------
27 ~------------------------
Тесто раскатайте не очень ТОIIКО в KPYI~ сдслайте борти­
ки, положите на смазанный противеllЬ и р,вложите начинку: сначала слой шпикачки, на него слой lюре3ШIIIЫХ тонкими ломтиками ПОI\IИДОРОВ (или залейте томатной пастой), затем ра:шожитс кольца лука, посыпьте перцсм и сверху засыпьте начинку сыром. Пиццу поместите в горячую духовку и :шпе­
каЙте. ШПИКАЧКА "СОБАЧЬЯ РАДОСТЬ" Требуется: телячий ливер и печень, 200 г свиного шпи­
ка, 200 г белого хлеба, 1 стакан мясного бульона, 3 яйца, 100 г лука, соль, перец, специи. Сllособ IIрнготовлеllНЯ. Ливер и печень очистите от хрящсй и ппенок, пропустите 2 ра:3а черс'З мясорубку. Хлеб­
ный мякиш размочите в бульоне, смешайте с фаршем, до­
бавьте отваренный лук, яйца, соль и приправы. Массу еще раз пропустите через мясорубку. Шпик мелко порежьте на IIродолговатые кусочки, соедините с фаршем, тщательно пе­
ремсшаЙте. Кишки наполните приготовлеННЫ!\f фаршем. Эта шпикачка принесет бешеную радость вашему чствероногому другу, да и Вам тоже. "ПОДВОДНАЯ ЛОДКА" Требуется: 1 большой батон, 400 г ливерной шпикачки, 2 яйца, 1 солсный огурец, 150 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, соль, черный молотый перец, зелень петрушки. Сllособ IIрнготовлеllНЯ. С батона срежьте верхнюю часть, удалите из него мякоть так, чтобы стенки остались. Ливерную колбаску раскрошите, смешайте с половиной хлеб­
ного мякиша и сметаной. Массу посолите, поперчите, добавь­
те измельченную зелень. Половиной этой начинки нафарши­
руйтс батон. Сварите яйца, Ilорежьте их КО;IЫЩМИ и уложите на фарш. Соленый огурец очистите от кожуры, порежьте дольками и уложите сверху на яйца. Начинку покройте оставшимся фар­
шем. Сыр натрите на крупной терке, добавьте немного сме­
таны, чтобы он не рассыпался, намажьте на батон. 2Н -----------------------~ Теперь поставьте "подводную лодку" запекаться в ра­
зогреl)'Ю духовку. Фаршированный батон нарежьте лm.пи­
ками и подавайте горячим или холодным. украсив зеленыо. ШПИКА ЧКА "ПАСТУШКА И ПАСТУХ" Требуется: I кг баранины без жира, 250 г ветчинного сала. соль, перец, специи, цедра I лимона. 5 рюмок портвейна. Способ приготовлеиия. Мясо. сало, лимонную цe!~py пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, приправы и портвейн. Фарш хорошенько I1ерсмешаЙте. Свиные кишки наlIолните ПРИI'отовленным фаршем и ОТ­
варите. ОМЛЕТ СО ШПИКА ЧКОЙ "К УЖИНУ" Требуется: 400 г картофеля, 200 г шпикачки, I луковица, 5 яиц, 1 / ~ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень. Способ приготовлеиия. Картофель нарежьте солом­
кой и пожарьте на масле с луком. Копченую колбаску по­
режьте тонкими колечками, разложите поверх картофеля. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем. Яичной массой залейте картофель, посыпьте зеленью и жарьте под крышкой до готовности. Омлет порежьте на порционные куски и подайте с кетчу­
пом и сметанным соусом с чесноком. ШПИКАЧКА "ЗМЕЙ ГОРЫНЫЧ" Требуется: 250 г свинины, 250 г говядины. 500 г шпика, 3-4 зубчика чеснока, черный перец горошком, соль, гвоздика, мускатный орех. Способ приготовлеllllЯ. Мясо и шпик очень мелко на­
режьте, добавьте истолченный чеснок, перец, "воздику, мус­
катный орех и соль. Массу тщательно перемешаilте. Кишки толщиной в 2 пальца наполните фарш!.:м, перевя­
жите через каждые 20 см, отварите, но не КИПЯТlIте. 29 ~------------------------
"МЕЧТА КРОКОДИЛА" Требуется: 1 О крупных картофелин. 300 г вареной или копченой шпикачки, 2 яйца, 150 г сыра, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, соль, перец. Способ прнготовлення. Картофель очистите, отвари­
те в подсоленной воде так, чтобы он не разварился. Каждую картофелину разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте сере­
дину. Наполните каждую фаршем из мелко порезанной кол­
басы, смешанной с сырыми яйцами и перцем. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной, намажьте сверху на фаршированный картофель. Сковороду или противень на­
мажьте маслом, выложите картофель и запекайте его до зо­
лотистого цвета. ШПИКА ЧКА "ОБОЛЬСТИТЕЛЬНИЦА" Требуется: 500 г свиных легких и сердца, 100 г шпика, 3 яйца, I/~ стакана сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочно­
го масла, соль, перец. Способ прнготовлення. Легкие и сердце отварите в подсоленной воде, вместе с салом пропустите через мясо­
рубку 2 раза, добавьте сырые яйца, сметану, соль и перец. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле, смешайте с фар­
шем. Приroтовленной начинкой неплотно наполните кишки, ва­
рите 30 минут на медленном огне. Шпикачки извлеките, ос­
тудите, проколите вилкой и обжарьте на масле. К столу пода­
вайте горячими. 30 ----------------------~ Как видите, все это приготовить не так уж и слож­
но; если руки умелые, то и самое сложное кулинарное действо покажется простым. Жаль только, что все Ваши изыски не так уж и долго будут красоваться на столе -восхищенные до глубины души гости сметут Ваше угощение в мгновенье ока. Но разве это не то, чего Вы добивались? Приятного аппетита! ББК 36.991 С 20 С 20 СаР){СЛЬКII, СОСИСКII. ШllНкаЧКlI. _. М.: "РI1ПОЛ к.п АСС 11 1("', 1999. --
32 с. С/:'РUЯ .. Тысяча u одll" P/:'/(/:'I//II" ISBN 5-7905-0049-8 ББК 36.991 (' "РИI ЮЛ КЛАССИК". 1999 САРДЕЛЬКИ, СОСИСКИ, ШПИКАЧКИ СеРIIЯ .. Тысяч(/ 11 (}()/I11 PCl{i!III11" Ху;~ожеСТRСllllOе ОфОР~IJIСIIIIС П. 1I11П()lI('11 НИ;IOIоваи .lbI∙OJa -
общероссиЙс ... иii "';lассифи ... аJОР IIРО:I~"'ЦИИ ОК-ОО5-9З. П)~I 2: 95З(ЮО --
"'IIИIИ. брошюры 0plIl'lIlIa.I-\lаli':l' IIU.IIIlI,aH Ii :1~'laТlI 16.03.'i9 1. ФОР\lат 60x~4116. I"аРlIlIтура "Таiiш:" П':'I. :1. 2.0. y':I. iI<:Ч. :1. 1.6S. Тllраж 20(}ОО ')K∙I. 'la liaJ ,\ic 496 .\;Ipec 'це"'l'роJlllOii 110'11 ы: ripol(a aha.ru. ('1 рани', ... а во "Bce~IHpHoii lIа~'I'Иllе": \\\\'\\',aha,ru/-ripol «РИПОЛ КЛАССИК» 125195, J\lос"ва, ЛСIIИlн"радс .. ос 111., ; •. 110, ... 2 ЛР К!! 064925 от 16.01.97 1. ()11I~'jalaHO 11 I"УП I!ПК "У:IЬЯIЮI"lillii До\\ 1\~'la'llI 4J260 1, 1'. Y:lblIIIlHJ~Ii. Y;I. ГОII'lЩ1ОlIа. 14 ВНИМАНИЕ! ВПЕРВЫЕ! Ната:lЬП CTEIIAHOBA БОПЬШАЯ КНИГА МАГИИ r 1 l
' ,,]
';: :, ' '41&,~ ':. :-
о,. ! ,-
, 1∙ . ,--
i :I&~ j Н. Степанова «Большая книга магии » Предлагаем вашему вниманию уникальное издание -
самую полную книгу заговоров Натальи Степановой, в которой впервые представлены все работы потомственной целительницы из Но­
восибирска, Собранные в ней ма г ич е ские реце п ты, привороты, заговоры, гадания, способы сн ят ия порчи, сглаза, родового проклятия помогут вам надежно защитить себя и близких от воздействия темных сил, изменить свою жизнь к л учшему и заглянуть в буду щее, В эффективности учения Н, Степановой уже убедились миллионы читателей по всей России, и число ее поклонников растет с каждым днем, Объем 800 стр" 210Х297 мм, твердый переплет, золотое тиснение. Вы можете по луч ит ь к нигу Н. Степановой - Большая книга магии -, от п равив заявку по адресу: 129336, Москва, а/я 3 .Т,.. в заявке обязательно укажите свою фамилию, имя, отчество, полный почтовый адрес (с ин­
дексом) и коли ч ест в о заказы в ае м ых экземпляров. Цена к н иги: 99.00 рублей, вк л ю ч ая стоимость дос т авки (без учета АВИА тарифа), К н иги высылаются н а л оженным платежом (оплата н а почте при п олучении). ISВN 5-7905-0049-8 J~~II~J jlll~I I II~~ ~ 11 > По вопросам оптовых закупок обращаться по тел.: 513-57-77 
Автор
25bera25
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
882
Размер файла
3 069 Кб
Теги
сардельки, шпикачки, сосиска
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа