close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

изукаева мария

код для вставкиСкачать
Именно управляющие
ведут дела своего босса в одном или даже нескольких ресторанах. Они решают все организационные вопросы от набора персонала
до заключения договоров на поставку продуктов. Главная задача ресторатора сделать ресторан доходным
.
Как правило, ресторатор, в рамках концепции ресторана, выбирает шеф
-
повара
. Иногда шеф
-
повар, достигая высокого профессионального уровня, открывает собственный ресторан и становится ресторатором. Ален Дюкасс и Поль Бокюз —
яркий тому пример.
Ресторатор -
человек:
-
с сильной нервной системой,
-
творческий, -
с хорошей памятью,
-
ответственный,
-
с крепким здоровьем,
-
умеющий удивить, заинтересовать, привлечь посетителей в ресторан.
Специальности по ресторанному делу в российских государственных образовательных стандартах не существует. Тем, кто выбирает эту сферу, придется довольствоваться обучением по смежным направлениям, а недостающие знания наверстывать на практике и дополнительных программах.
Зарплаты рестораторов зависят от размера ресторана, сложности бизнеса, известности заведения.
Самым престижным достижением ресторатора и шеф
-
повара является получение рестораном звезды Красного гида Мишлен.
Известные рестораторы XVIII и начала XIX столетия: Бовилье, Мео, Робер, Роз, Борель, Легак, братья Вери, Неве и Бален. Известные рестораторы XIX столетия: Вердье —
«
Мезон
-
д`Ор
»
, Биньон, Бребан, Риш из «
Английского кафе
»
, Петере, Вефур из «
Фрер Провансо
»
.
1. Структура и организация 1.1. Критерии предприятия общественного питания 1.2. Зонирование ресторана 1.3. Оборудование и инвентарь ресторана 1.4. Меню ресторана 1.5. Персонал ресторана 2. Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана
3. Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане
3.1. Сервировка столов 3.2. Порядок обслуживания гостей в зале ресторана 3.3. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный 3.4. Особенности обслуживания за барной стойкой 3.5. Сервис, который продает -
золотые правила предложения 4. Алкогольные и безалкогольные напитки
4.1. Классификация и виды алкогольных напитков 4.2. Описание и характеристики алкогольных напитков 4.3. Коктейли, классификация, типы, техника приготовления коктейлей и микс
-
дринков: Билд, Стир, Шейк, Бленд 4.4. Безалкогольные напитки и коктейли 4.5. Рекомендации напитков к блюдам 4.6. Правила подачи напитков 5. Организация банкетов и приёмов
5.1. Виды банкетов 5.2. Планирование банкета 5.3. Обслуживание банкета 5.4. Организация выездного обслуживания –
кейтеринг 6. Организационная структура управления
7. Функции процесса управления
7.1. Планирование эффективной работы ресторана: что, зачем и каким образом 7.2. Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий 7.3. Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций 7.4. Контроль: стандарты, измерение, стадии 8
. Стратегия управления рестораном
8.1. Анализ целей открытия ресторана 8.2. Стратегические и финансовые цели 8.3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане 8.4. Формирование бренда 8.5. Слагаемые успеха ресторана 9. Маркетинг ресторана
9.1. Общий анализ ресторанного рынка 9.2. Конкуренция 9.3. SWOT
-
анализ 9.4. Модель 4P
-
Product, Price, Place, Promotion. Эффективная концепция развития ресторана 9.5. Медиа
-
план и бюджет маркетинговых расходов 9.6. Креативный маркетинг ресторана. Реклама ресторанного бизнеса 10. Навыки грамотного руководителя и построение эффективной команды ресторана
10.1. Стили руководства 10.2. Характеристика стилей управления 10.3. Анализ организационной структуры управления рестораном 10.4. Распределение обязанностей и делегирование полномочий 10.5. Принципы создания высокоэффективной команды ресторана 10.6. Этапы создания и развитие команды 10.7. Наставничество, коучинг -
подход в обучении 10.8. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана 10.9. Аттестация персонала ресторана 10.10. Формирование кадрового резерва 11. Кадровое администрирование и корпоративная культура в ресторане
11.1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана 11.2. Должностные инструкции персонала ресторана 11.3. Дисциплинарная политика 11.4. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры 11.5. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана 11.6. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана 11.7. Вопросы корпоративной безопасности 12. Мотивация персонала ресторана
12.1. Действенные способы мотивации персонала ресторана 12.2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана 12.3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана 12.4. Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане 13. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана
14. Организация закупок 15. Эффективная организация продаж в ресторане
15.1. Методы увеличение выручки заведения 15.2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж 15.3. Специфика ценовой политики ресторана 15.4. Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина 15.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок 15.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль 15.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) –
побочный доход или самостоятельный бизнес 16. Завоевание гостя
16.1. Локальный маркетинг -
основные инструменты ресторанного маркетинга 16.2. Маркетинговые зоны ресторана и контроль за ними 16.3. Типологии гостей, «
что гость думает о нас?
»
-
опыт брендовых компаний 16.4. Платиновое правило, шаги высококлассного обслуживания 16.5. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании 16.6. Типы поведения продавца
-
официанта -
как добиться желаемого? 16.7. Использование элементов шоу в обслуживании 17. Корпоративная отчетность
17.1. Склад, складские документы и документация 17.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара 17.3. Система распределения расходов 17.4. Контроль себестоимости 17.5. Инвентаризация 18. Взаимодействие с государственными структурами
19. Разрешительная документация 20. Организация безопасности и контроля в ресторанном бизнесе
Автор
anatoliy_mihayl
Документ
Категория
Презентации
Просмотров
66
Размер файла
855 Кб
Теги
мария, изукаева
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа