close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Аля Кухарчук о вегетарианстве

код для вставкиСкачать
Статья Али Кухарчук о вегетарианстве из Журнала "Твое здоровье"
Киевлянка Аля Кухарчук, вегетарианка с 7-летним стажем, рассказывает о том, как сделать вегетарианский рацион полноценным и сбалансированным
Великолепная
шестерка
Диетика
/
система питания
Известные вегетарианцы:
Альберт Эйнштейн, Бернард Шоу, Николай Дроздов, Пол Маккартни, Стелла Маккартни (дочь Пола, извест
-
ный дизайнер-модельер), Карл Льюис (знаменитый американ
-
ский легкоатлет, девятикратный чемпион Олимпийских игр), Сева Новгородцев (человек-
легенда, радиоведущий Би-би-си).
Если ты не поле
-
нишься и соста
-
вишь такой раци
-
он, в который будут входить все перечисленные группы продук
-
тов, то хорошее самочувствие и настроение тебе обеспечены!
22
ДИЕТИКА
Аля Кухарчук, специалист по ведическому питанию
Полноценный рацион для вегетарианца
Альтернативные источники белка
день должны присутствовать эти продукты, если он хочет оставаться здоровым. Бобовые,
причем любые. Самые распространенные на нашей территории и в нашей климатической зоне – это чечевица, фасоль, бобы, маш, горох, нут и соя. Чечевица, кроме белка, витаминов и минералов содержит еще и много железа. Один библей
-
ский персонаж даже продал право первородства за… чечевичную похлебку! Из бобовых можно готовить супы (делать бульоны именно на их основе, а не на мясной), каши, овощные рагу, плов и даже котлеты (кстати, очень вкусные!). Единственный нюанс, который следует учиты
-
вать, – бобовые нуждаются в предварительном замачива
-
нии (на 6-8 часов) перед при
-
готовлением. Таким образом из них вымываются вещества, которые могут вызывать газоо
-
бразование и вздутие живота. Чтобы облегчить переварива
-
ние бобовых, можно добавлять в блюда из них специи, усили
-
вающие огонь пищеварения. Такими специями являются: имбирь, куркума, гвоздика, пажитник (он же фенугрек, шамбала), черный перец, кориандр, корица, кардамон.
Богатым источником белка могут стать и зерновые.
Например, в состав пшеницы входит до 20 % протеина. Богаты белком также рис, ячмень, гречка, перловка, овсянка (речь не идет о хлопьях: в любых, не только овсяных, хлопьях белка уже практически нет, как, впрочем, и минералов, и витаминов).
Дополнительный (не основ
-
ной!) источник белка – орехи.
Все орехи – просто «мил
-
лиардеры» по содержанию белков. Однако особенность их потребления состоит в том, что белки из орехов усваиваются достаточно тяжело, поэтому делать их основным постав
-
щиком белков не стоит. Но как дополнительная белковая под
-
держка – они прекрасны.
Есть еще один хороший источник белка, который может стать подспорьем для тех, кто не любит бобовые. Речь идет об одноклеточной водоросли – спирулине.
Она продается в большинстве аптек или в компаниях, рас
-
пространяющих пищевые дие
-
тические добавки. Спирулина поможет вам быстро справить
-
ся с белковым «голоданием», буквально за пару недель восполнить недостаток этого вещества в организме. Однако постоянно принимать спи
-
рулину не стоит. Она хороша лишь для профилактики и в случаях, когда из-за нехватки времени или каких-то других обстоятельств питаться сбалан
-
сированно не представляется возможным. Людям, которые решили отка
-
заться от мяса, необходимо заменить мясной белок расти
-
тельным. Иначе вегетарианство не принесет должного насла
-
ждения, здоровья и красоты. Существует огромное количест
-
во продуктов, которые помога
-
ют удовлетворить потребность организма в белке. Вот список чемпионов по содержанию протеинов.
Молочные и кисломо
-
лочные продукты
(все без исключения, но речь идет о домашнем или фермерском молоке, твороге, простокваше и сметане, а не о содержащих консерванты продуктах массо
-
вого производства). В рационе взрослого человека каждый Наверное, даже младшим школьникам известен тот факт, что без воды человек жить не может. Умрет через три дня от обезвоживания. Но что делает современ
-
ный человек? Вместо воды потребляет чаи, кофе и прочие водосодержащие про
-
дукты питания. А это уже еда, а не вода. Водой наш организм считает лишь чистую негазированную воду, свежеотжатые соки (разведенные водой) и узвары. Из всего остального ему ой как нелегко добывать такую необходимую воду. Поэтому вода в нашем рейтинге здорового вегетарианского питания стоит на первом месте. Дорогие начинающие и опытные вегетарианцы (и не только они!), пейте, пожалуй
-
ста, воду! Натощак, до еды, в промежутках между приемами пищи, каждый день не меньше 1,5 литра (летом больше). Просто увеличив количество выпиваемой жид
-
кости, вы сможете избавиться от многих проблем. Таких, например, как запоры, сухость кожи, скачки артериального давления и т. д.
Вода – основа жизни
Е
сли вы твердо решили стать «никогонеедом», то есть вегета
-
рианцем, вы должны отдавать себе отчет, что просто избавившись от мяса в своем рационе и ничем его не заменив, вы не станете более здоровым и гармоничным, – рассказывает Аля. – Да, по мнению многих специалистов, мясо приносит вред организму (это даже если не учитывать этическую сто
-
рону поедания живых, то есть мертвых, существ). Но в мясной пище содержат
-
ся и полезные вещества, недостаток которых может привести к проблемам со здоровьем. Именно поэтому многие врачи уверяют, что вегетарианство под
-
ходит не всем. Однако что заставляет их так думать? Полагаю, невежество людей, которые решили отказаться от мясоедения, но не позаботились о том, чтобы сделать свое питание сбалан
-
сированным. Так давайте попробуем составить такой рацион, чтобы никого не есть и при этом оставаться здоровы
-
ми. Это абсолютно реально! Мы соста
-
вили список необходимых веществ, пополняя которые ваш организм будет полностью удовлетворен и никакого недостатка испытывать не будет. Речь, правда, пойдет о лактовегета
-
рианстве (то есть о тех вегетарианцах, которые не едят мяса животных и рыбу, не употребляют яиц, но пьют и едят молочные продукты).
Вот она, наша великолепная шестер
-
ка – шесть составляющих здорового питания вегетарианца.
ДИЕТИКА
23
24
ДИЕТИКА
Диетика
/
худеем и молодеем
ДИЕТИКА
25
Во фруктах, овощах, зелени, бобовых, зерновых есть бук
-
вально все микроэлементы и минералы, которые могут пона
-
добиться нашему организму в процессе жизнедеятельности. В нашем климате очень помогают восполнению минералов сухоф
-
рукты. Особенно хорошо они усваиваются в форме густых узваров. Для этого подходят любые сухофрукты. Кроме суше
-
ных яблок, груш и чернослива в напиток можно добавлять шиповник, боярышник, чер
-
ноплодную рябину, сушеную малину, чернику, курагу, изюм, в общем, все, что вам позволя
-
ют фантазия и запасы на зиму. Есть еще один неплохой рецепт поддержания минерального баланса. Этот рецепт называют иногда «пастой Амосова». Говорят, что знаменитый врач рекомендовал его для поддер
-
жания нормальной работы сердца. Итак, для приготовле
-
ния нам понадобятся в равных пропорциях сушеные изюм (лучше темный), курага (или урюк), чернослив, инжир, сюда же добавляем грецкие орехи. Измельчаем все это либо на мясорубке, либо в блендере, заливаем медом (лучше гре
-
чишным, но можно любым), выдавливаем сок одного лимо
-
на. Продукт готов! Употребляем два-три раза в день перед едой по одной десертной ложке. Храним в холодильнике.
Многие сторонники мясоеде
-
ния говорят, что вегетарианцы якобы склонны к анемии из-за того, что в растительной пище недостаточно железа, кото
-
рое отвечает за содержание гемоглобина в нашей крови. Автор этого материала лично знает нескольких детей-мясо
-
едов, у которых гемоглобин не поднимается выше 112, и при этом есть несколько ребят-
лактовегетарианцев (с рожде
-
ния!), гемоглобин которых не опускается ниже 125 единиц (норма – 120-140). Поэтому вам самостоятельно нужно решить, кому верить, и принять ответственность за свое здоро
-
вье на себя.
На самом деле многие расти
-
тельные продукты нисколько не уступают животным по коли
-
честву железа. Правда, усваи
-
вается такое железо немного труднее. Среди растительных продуктов, содержащих железо, в первую очередь стоит отме
-
тить бобовые. Фасоль, бобы, чечевица, горох – все они хоро
-
шие источники железа.
Команду фруктов и овощей представляют шпинат, цветная капуста, морковь, свекла, бана
-
ны, абрикосы, персики, яблоки. Некоторые ягоды и орехи тоже богаты железом. Среди них черника, малина, клубника, миндаль и грецкие орехи. Гречка, ржаной и пшеничный хлеб тоже относятся к продук
-
там, богатым железом.
А рекордсменом по содержа
-
нию железа являются сушеные белые грибы. Помните, что железо лучше усваивается вместе с витамином С.
Поэтому, если вы решили получить железо, например, из фруктов, совету
-
ем сделать фруктовый салат, включающий в себя продукты, содержащие и железо, и аскорбиновую кислоту. Обратный эффект оказы
-
вает кальций. Он ухудшает усвоение железа. Поэтому не стоит принимать вместе продукты, богатые железом, и, например, молоко, творог или сметану.
Негативное влияние также оказывают чай, кофе и красное вино, так как в них содержатся танины. И еще она неприятная новость – «врагом» для железа является и щавелевая кислота, поэтому, несмотря на высокое содержание железа в шпинате и чернике, усвоить его орга
-
низму не удастся.
Жиры – важный пункт в нашем списке. Вегетарианцами часто становятся потому, что хотят похудеть. И почему-то худеющие уверены, что для достиже
-
ния тонкой талии им необходимо отказаться от жиров в своем рационе. Но этим решением «похудейщики» гарантированно обрекают свой орга
-
низм на сбои в работе желудочно-кишечного тракта.
Дело в том, что наш желчный пузырь существует лишь для того, чтобы рас
-
щеплять жиры, поступающие в организм. И когда эти самые жиры долго в него не попадают, случается застой желчного пузыря и как следствие болезни всей пищеварительной системы. Поэтому, дорогие вегетариан
-
цы и вегетарианки, не забывайте есть масла, они не повлияют на вашу стройность, но придадут вашей коже цветущий вид, а вашему ЖКТ добавят здоровья. Речь идет, конечно же, о нерафинированных сыродавленных растительных маслах и о качественном сливочном масле. Очень полезным продуктом является топленое сливочное масло – масло ги (топить его нужно часа полтора на медленном огне, а потом слить через марлю в банку). Такое масло может долго храниться и при этом является суперполезным продуктом, который не просто поставляет жиры, но еще и лечит болезни.
Железо ищем в овощах и фруктах
С углеводами все довольно просто. Углеводную недостаточность запо
-
лучить довольно сложно. Тем более вегетарианцам, которые едят много зерновых каш, мучных блюд, сладостей. Только, пожалуйста, не увлекай
-
тесь белым рафинированным сахаром. По возможности заменяйте его темными, нерафинированными сортами – тростниковым, неочищенным свекольным. Впрочем, это же относится и к белой муке. Если не можете полностью заменить ее мукой грубого помола или мукой из цельного зер
-
на, то, по крайней мере, добавляйте во все приготовляемые вами блюда из белой муки немного отрубей, клетчатки или муки грубого помола.
Только полезные углеводы!
ВИТАМИННАЯ БОМБА
С нехваткой витаминов и авитаминозом вегетари
-
анцы обычно проблем не имеют. Если, конечно, не едят одни углеводы, а вклю
-
чают в свой рацион много фруктов, овощей, зерновых, бобовых, проращенные зер
-
новые и бобовые, молочные продукты, растительные масла и сливочное масло.
Единственный витамин, по поводу которого ученые и медики ведут спор, это вита
-
мин В
12
. Дело в том, что в растительной пище его нет. А он необходим нашему орга
-
низму. Например, В
12
помо
-
гает усваивать упомянутое выше железо и не только. Однако не стоит отчаивать
-
ся. Если вы твердо решили стать вегетарианцем, то это вас не должно остановить. Витамин В
12
содержится в йогурте, коровьем моло
-
ке, в морском растении ламинария, в морских сине-зеленых водорослях, пивных дрожжах (сейчас они продаются в аптеках как биодобавки), фермен
-
тированных растительных продуктах (например, темпе, мисо, тофу).
Витамин В
12
довольно хоро
-
шо сохраняется при приго
-
товлении пищи. В коровьем молоке после 2-5 минут кипячения остает
-
ся около 70 % В
12 .
Содержание железа в продуктах (мг в 100 г)
ЖИВОТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Печень свиная 19,0
Белые грибы сушеные 35,0
Легкие 10,0
Патока 19,5
Печень говяжья 9,0
Пивные дрожжи 18,1
Печень куриная 8,5
Капуста морская 16,0
Яичный желток 7,2
Тыквенные семечки 14,0
Сердце куриное 6,2
Какао 12,5
Язык 5,0
Чечевица 11,8
Мясо кролика 4,4
Кунжут 11,5
Яйца перепелиные 3,2
Гречка 8,3
Говядина 3,1
Горох 7,0
Икра черная 2,5
Черника 7,0
Курица 2,1
Халва 6,4
Свинина 2,0
Фасоль 5,9
Баранина 2,0
Бобы 5,5
Грибы свежие 5,2
Смородина черная 5,2
Курага 4,7
Миндаль 4,4
Персики 4,1
Хлеб ржаной 3,9
Изюм 3,8
Шпинат 3,5
Грецкий орех 2,9
Кукуруза 2,4
Шоколад 2,3
Яблоки 2,2
Хлеб пшеничный 1,9
Малина 1,7
Макароны 1,6
Морковь 0,9
Картофель 0,8
Бананы 0,8
таблица с сайта: www.healthbps.ru
Жиры для желчного пузыря
Диетика
/
система питания
Автор
blagoda.kiev
Документ
Категория
Статьи
Просмотров
215
Размер файла
5 606 Кб
Теги
вегетарианство
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа