close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Приложение №1

код для вставкиСкачать
Детский исследовательский проект "Хлеб - гениальное изобретение человечества"
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
"Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов №8"
НОУ "Мы - будущее ХХI века"
ХЛЕБ - ГЕНИАЛЬНОЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА
Выполнили: Виктория Вячеславовна Надежкина,
Кристина Алексеевна Кирсанова
1 класс
Руководители: А.Ю.Кривочурова,
М.Н.Адашкевич
г.Ленинск-Кузнецкий
2013
Содержание
Введение 2Глава I. Теоретическое исследование вопроса 1.1 Изучение исторических сведений о хлебе
31.2 Как хлеб приходит к нам на стол? 61.3 Чем полезен хлеб? 7Глава II. Исследование пищевой ценности хлеба 2.1 Эксперименты в химической лаборатории школы 92.2 Экскурсия в хлебный магазин 102.3 Выпечка хлеба в школьной столовой 112.4 Анкетирование учащихся 12Заключение 14Список литературы 15Приложение 16
Введение
Не напрасно народ
С давних пор и поныне Хлеб насущный зовет Самой первой святыней. Золотые слова
Забывать мы не вправе: "Хлеб всему голова!" - В поле, в доме, в державе!
(Н. Тихонов)
Тема исследования: "Хлеб - гениальное изобретение человечества".
Актуальность исследования: есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, земля, вода, солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда (приложение 1). Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни праздничный ужин. Хлеб сопровождает нас от рождения до глубокой старости. Проблема исследования: почему одни люди любят и с удовольствием едят хлеб, а другие отказываются от него?
Цель исследования: изучение значения хлеба в жизни человека.
Задачи исследования:
1. Изучить историю возникновения хлеба; узнать, как хлеб приходит на наш стол.
2. Исследовать пищевую ценность хлеба, испечь хлеб самостоятельно, изготовить рекламно-ознакомительную продукцию.
Гипотеза исследования: если мы узнаем, почему хлеб полезен для здоровья людей, то никогда не будем отказываться от употребления хлеба.
Объект исследования: хлеб.
Предмет исследования: отношение людей к хлебу. Методы исследования: сбор информации из разных источников, экскурсия,
анализ, опрос, наблюдение, эксперимент. Глава I. Теоретическое исследование вопроса
Одни взрослые люди часто говорят, что хлеб очень полезен, а другие пытаются отказаться от него. Мы задумались, действительно ли человек может обойтись без хлеба? Для этого мы решили провести наше исследование. Мы изучили различную информацию в книгах и в статьях Интернета, и вот что узнали. 1.1 Изучение исторических сведений о хлебе
Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание
Рисунок 1. Сбор злаковых растений древними людьмиРисунок 2. Изучение материала в библиотекена злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб из сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста [1].
Слово "хлеб" имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые "клибанос". Отсюда произошло готское слово "хлайфс", которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово "хлайб", очень напоминающее наш "хлеб".
С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Рисунок 3. Изба-пекарняКроме хлебников, хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. В XI столетии на Руси выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В XVI в. пекари на Руси подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников. Они выпекали ржаной и пшеничный хлеб разных сортов. Разрезание хлеба и распределение его между едоками были обязанностью мужчины, а заквашивание теста и выпечка хлеба - женскими занятиями [6]. Хлеб широко использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорождённому, брали с собой, отправляясь в дорогу, чтобы он охранял в пути. Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, ещё большим - растоптать эту крошку ногами. В русских пословицах заключена многовековая народная мудрость и народный опыт. Вот одни из многих о хлебе:
- Хлеб в пути не тягость.
- Хлеба ни куска - и в горле тоска (приложение 2).
Я помню хлеб, военный, горький,
Он весь почти из лебеды.
В нем в каждой крошке, В каждой корке
Был горький вкус людской беды.
И горе было частым гостем,
Им были детства дни полны.
Особо помним мы, что счастью
Рисунок 4. Блокадный хлебБыл равен горький хлеб войны.
(А. Морозов)
Наше поколение живет в мирное время. Мы не знаем, что такое война, что такое голод. Мы относимся к хлебу, как к чему-то привычному. А вот во время Великой Отечественной войны с фашистской Германией хлеб был главным продуктом питания, ключом жизни. Когда немцы кольцом окружили город Санкт-Петербург (Ленинград) и не давали ввозить продукты питания, рабочие получали по 250 г хлеба в день, а жители ещё меньше - 125г в день.
Рисунок 5. В краеведческом музее Хочется вспомнить подвиг учёных Всесоюзного института растениеводства основанного Н.И. Вавиловым. Четырнадцать ослабевших от голода людей не уходили со своего поста, охраняя от мороза и сырости, зажигательных бомб и крыс тысячи образцов семян зерновых культур. От голода погиб Дмитрий Сергеевич Иванов. А в его рабочем кабинете остались тысячи пакетиков с зерном. Александр Гаврилович Щукин, умирая от голода, готовил ещё один экземпляр коллекции, надеясь переправить её самолётом на Большую землю. Из 14 сотрудников в живых остались только пятеро. Они верили в победу. Они знали, что стране после войны будут нужны коллекции, которые они спасали, жертвуя собственной жизнью. Пусть хлеб из коллекционного зерна мог спасти тысячу жизней, ленинградцы понимали, что учёные хранят хлеб будущего. Война кончилась, и на основе спасённой коллекции были созданы лучшие послевоенные сорта пшеницы. Во время посещения городского краеведческого музея нам рассказали, как люди в войну относились к хлебу, что такое хлебные карточки. Чтобы получить по ним хлеб, люди стояли в очереди целыми ночами. Хлеб пекли с примесью мякины, сена, соломы, желудей, семян лебеды. На фронт во время войны призывали и колхозников. В деревнях остались женщины, старики, дети. Вот они и выращивали хлеб. Во имя их памяти мы должны дорожить хлебом, беречь то, что у нас есть.
1.2 Как хлеб приходит к нам на стол
Рисунок 6. Распашка поляРисунок 7.
Уборка урожая А как хлеб появился на нашем столе? Ведь это только в сказках булки и пряники растут на дереве (приложение 3). А на самом деле, путь от зернышка до хлеба очень длинный. Хлеб бывает пшеничный, ржаной и пшенично-ржаной. Его получают из пшеницы и ржи. Рожь и пшеница бывают яровые и озимые. Яровые сорта высевают весной, а осенью собирают урожай, а озимые - высевают осенью, а собирают чуть раньше яровых. Озимые сорта дают более высокий урожай. Чтобы вырастить озимую пшеницу или рожь, в августе-сентябре в поле выходят тракторы. Они тянут за собой плуги, которые пашут землю. Делается это для того, чтобы взрыхлить землю, освободить ее от сорняков. Еще землю боронят, чтобы не было комочков. Затем на поле выходит трактор с сеялкой, а за сеялкой тянутся по земле бороны. В ящики сеялки фермеры насыпают семена. Семена для посадки выбирают самого высокого качества. Чем качественнее зерно, тем выше урожай. Семена по трубам попадают в землю, а бороны присыпают их землей. Пройдет немного времени и над землей появятся маленькие зеленые всходы будущего хлеба [3]. Вскоре наступит зима, и хлебное поле накроет пушистым снегом. Всходы не боятся снега, они прозимуют зиму под теплым одеялом, а весной будут расти дальше. Ранней весной по мерзлой почве на поля вертолетом распылят минеральные удобрения, чтобы лучше родило поле.
Растает снег, напоит почву влагой, и потянутся молодые всходы к солнышку. На каждом стебельке появится колосок наполненный зернами. Вот и созрел урожай. Начинается жатва. Выходят на поля комбайны. Комбайны - это такие машины, которые косят растения, молотят зерно, а еще и солому укладывают в копны. Зерно, намолоченное комбайнами, грузовые машины везут на механический ток. Там зерно очищают, сушат и сортируют. После этого зерно везут на элеватор. Элеватор - это место для хранения зерна. По транспортерной ленте зерно отправляется на мельницу. Там его перерабатывают в муку. С элеватора мука отправляется на хлебозаводы и пекарни, где из нее выпекают различные хлебобулочные изделия. Дальше вся выпечка попадает на полки наших магазинов. Вот какой долгий и трудный путь проделывает хлебушек до нашего стола (приложение 4). В каждую булку хлеба вложен труд людей 120 профессий. Мы тоже попробовали вырастить пшеницу, это оказалось не легко (приложение 5).
1.3 Чем полезен хлеб? Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. Хлеб содержит витамины В1, В2, В3, В6, В9 и витамин РР. Известно, что при недостатке витамина В1 может начать давать сбои нервная система, немеют руки и ноги. При недостатке витамина В2 снижается зрение, возникают кожные заболевания. В случае, если есть недостаток витамина РР в организме, то наступает быстрая утомляемость, человек испытывает раздражительность и слабость. Из минеральных веществ в хлебе содержатся - фосфор, калий, магний, железо, цинк и другие, от их наличия зависит работа сердечно-сосудистой системы, формирование мышечной и костной ткани, а также состав крови. Потребность человека в данных витаминах и минеральных веществах лучше всего может обеспечить пшеничный и ржаной хлеб. Особенно полезен хлеб с высоким содержанием отрубей. Чем больше в хлебе отрубей, тем больше в нем полезных веществ. Хлеб богат клетчаткой - пищевыми волокнами. Клетчатка выходит из организма в неизменном виде, она не усваивается. Клетчатку называют "метлой", она выметает вместе с собой все лишнее, очищает организм. Пока мы жуем хлеб - клетчатка чистит зубы, к тому же, образуется химическая среда, убивающая вредные бактерии [4]. Немецкие исследователи выяснили, что хлебная корка является богатым источником антиоксидантов и дает гораздо больше пользы здоровью, чем остальная часть хлеба. Особенно полезны мелкие пресные булочки, их часто подают в столовых, в них много корки - и она хорошо пропекается. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством - он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям. Хлеб - практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления.
100 лет назад человек в среднем потреблял 1 кг хлеба в сутки, сегодня мы потребляем только 200-400 г, и в будущем эта цифра будет снижаться, т. к. расширится ассортимент потребляемых продуктов. Каким же хлебом питаться и какое количество его считается нормой? Нормы для взрослого человека, не занятого физическим трудом, - примерно 300-350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше. Специалисты в области науки о питании рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба [2]. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело вкуса, для здорового человека нет ограничения в выборе хлебных изделий. Ржаной хлеб более полезен, чем пшеничный, так как в нем больше витаминов железа. Хлеб хорошо сочетается с основными видами продуктов, длительное время не теряет вкусовых качеств. Однако употреблять его надо в меру.
Глава II. Исследование пищевой ценности хлеба
2.1 Эксперименты в химической лаборатории школы
В ходе исследования мы побывали в химической лаборатории школы и узнали, что сегодня хлебом мы почти наполовину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину - в
Рисунок 8. Диаграмма состава хлебавитаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб на 30% покрывает нашу потребность в калориях.Хлеб полезен для здоровья и детей, и взрослых. В нем нет консервантов, он натуральный на 100% продукт.
Рисунок 10.
Определение белка с помощью биоретовой реакцииРисунок 9.
Определение кислотности Хлеб содержит в себе все питательные вещества необходимые человеку: до 56% углеводов, 5-8 % белков, 36-39% минеральных веществ, клетчатку. В химической лаборатории мы провели качественные реакции хлеба на белок. Белок определяли с помощью биоретовой реакции (реакция со свежеосажденным гидроксидом меди). Голубой осадок изменяет цвет в присутствии белка.
2.2 Экскурсия в хлебный отдел
Рисунок 11.
В хлебном отделе Ассортимент хлебобулочных изделий в России характеризуется большим разнообразием и включает в себя около тысячи наименований. Основными группами являются: хлеб из пшеничной муки, хлеб из ржаной муки, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, булочные изделия, сдобные изделия, бараночные, сухарные, а также пироги, пирожки, пончики.
Сегодня появились лечебные виды хлеба: бессолевые, с пониженной кислотностью. А также хлебобулочные изделия богатые витаминами, минеральными веществами, с добавлением йода, железа, кальция. Побывав в хлебобулочном магазине, мы узнали, что наибольшим спросом у населения нашего города пользуются сорта пшеничного хлеба. В основном покупатели берут по одной булке хлеба. Также, почти каждый выбирает какой-либо продукт из сдобных изделий.
Хлеб заслуживает к себе разумного и бережного отношения. Поэтому полезно знать основные правила хранения и обращения с хлебом. Прежде всего, нужно помнить, что хлеб не может долго храниться и поэтому его нужно брать столько, сколько потребуется и не более чем на день - два. Хлеб начинает черстветь уже через 10-12 часов хранения. Рекомендуется хранить хлеб не более 48 часов, а булочные изделия - 16 часов, считая со времени выпечки. При хранении хлеба испаряется содержащаяся в нем вода и места разреза подсыхают. Чтобы избежать этого, хранят хлеб в специальных хлебницах: металлических, пластмассовых, деревянных. Хлебницу рекомендуется периодически промывать раствором уксуса. Резать хлеб лучше на чистой деревянной дощечке, тонкими ломтиками, используя специальный, остро отточенный нож. Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, если нагреть нож. Хлеб подают к столу на блюде, плетёной тарелке или подносе. Нарезанные ломти хлеба располагают в определённом порядке: веером, ступенчатой горкой, спирально. Едят хлеб, отламывая от ломтя небольшие кусочки [5]. Выбирать нужно хлеб ровный, без трещин, надрывов; естественного цвета: для ржаных сортов - темно-коричневый, для булочных изделий - золотистый. Красная пузыристая или белесая корка получается при нарушении срока приготовления теста; без посторонних включений (особенно опасен черный нагар, который содержит канцерогены и может быть причиной онкологических заболеваний).
В старые времена у каждой хорошей хозяйки не пропадало ни кусочка хлеба. Зачерствеет хлеб - и вот уже дымится ароматный крестьянский суп из него. Остались корки черного хлеба - можно сделать отличный квас. И сегодня из чёрствого хлеба можно приготовить много вкусных и полезных блюд, начиная от простых гренок и заканчивая запеканками, шарлотками, тортами, квасами. Ни в коем случае не выбрасывайте чёрствый хлеб. Рецепты блюд из чёрствого хлеба можно найти в приложении (приложение 6).
2.3 Выпечка хлеба в школьной столовой
Рисунок 12.
Изготовление булок На уроке окружающего мира нам рассказывали, что раньше хлеб пекли сами, а в магазинах его не продавали. Нам стало интересно: Как это сами? И вот мы оказались в школьной столовой. Приготовили муку, просеяли ее через сито и положили в кастрюлю, добавили подогретую воду, растительное масло, дрожжи и замесили тесто. Рисунок 13.
Со свежей выпечкойПоставили тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто приготовилось, мы сделали небольшие булки и поставили в духовку выпекаться. Через 45 минут хлеб готов, да еще какой вкусный! Оказывается, это целое искусство, испечь хлеб.
2.4 Анкетирование учащихся
В нашем практическом исследовании мы решили выяснить, каково отношение к хлебу наших сверстников. Нами было опрошено 58 человек. Результаты опроса представлены в виде круговых диаграмм, где цифры означают процентное соотношение различных ответов.
Таблица 1
Результаты анкетирования
№ п/пВопросы анкетыРезультаты анкетирования1. Что для тебя кусочек хлеба?2. Из чего делают хлеб?
3. Рассказывали ли тебе о роли хлеба?
4. Где ты узнал о значении хлеба?
5% (или 3 человека) узнали о роли хлеба, посетив городской краеведческий музей.
5. Представь себе, что хлеб исчез с лица Земли, что бы ты почувствовал?
5% (или 3 человека) ответили, что если бы хлеб исчез с лица земли, то было бы меньше людей с избыточным весом.
Заключение
Рисунок 19.
Анкетирование учащихсяВ ходе теоретических исследований и практической работы мы выяснили, что хлеб - один из важнейших продуктов питания. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных соединений. У хлеба есть еще одна особенность - он никогда не приедается, его употребляют все, ежедневно, в течение всей жизни. Хлеб хорошо усваивается организмом человека. Хлеб - это основа нашего питания, нашей жизни. Не зря его столько лет уважали наши предки и слагали пословицы про хлеб, пели песни про каравай, сочиняли стихи и загадки (приложение 7). Единственная действительно неоспоримая рекомендация - это необходимость употребления хлеба. Зерновой хлеб, отрубной, ржаной с сухофруктами и хрустящие финские хлебцы - кладезь редких витаминов и отличное дополнение к здоровому обеду современного человека.
Во многих городах и селах нашей страны установлены памятники хлебу.
Рисунок 20.
г.ЗеленогорскРисунок 21.
п.Верх-Чебула (Кемеровская область) Список литературы
1. Алмазов, Б.А. Наш хлеб [Текст] / Б.А. Алмазов. - М. : Детская литература, 1985. - С.7 - 21.
2. Барыкин, К.К. Хлеб, который мы едим [Текст] / К.К. Барыкин. - М.: Госполитиздат, 2000. - 127 с.
3. Дорожина, Н.И. Как родится каравай [Текст] / Н.И. Дорожина // ЧУИ. - 2011. - №5. - С.34 - 37.
4. Езушина, Е.В. Азбука правильного питания [Текст] / Е.В. Езушина. - Волгоград. : Учитель, 2008. - 171 с.
5. Ковалев, Н.И. Энциклопедия гурмана [Текст] / Н.И. Ковалев. - СПб.: Фламинго, 2006. - 204 с.
6. Усова, Н.В. Хлеб - всему голова [Текст] / Н.В. Усова // ЧУИ. - 2010. - №8. - С. 58 - 61.
Приложение 1
Художественный ряд
Венецианов Алексей Гаврилович
На пашне. Весна. Первая половина 1820-х гг
Шишкин Иван Иванович
Рожь. 1878г.
Яблонская Татьяна Ниловна
Хлеб. 1949г.
Сальвадор Дали
Корзинка с хлебом. 1926г.
Николай Дубовской
Жатва. 1906
Приложение 2
К хлебу на Руси всегда было отношение особое - уважительное, бережливое. Неудивительно, что оно нашло свое отражение в многочисленных приметах.
Нельзя было начинать есть новую буханку после захода солнца: это грозило нищетой.
Человек переворачивает буханку хлеба "лицом" вниз - накличет на себя серьезные неприятности.
Неровно нарезанный хлеб говорит о том, что столь же неровная и наполненная трудностями жизнь ожидает и человека.
Чтобы удачно испечь хлеб, женщины, сажая его в печку, должны были приподнять подол со словами "Подымайся выше".
Нельзя оставлять нож воткнутым в хлеб: он может "обидеться" и покинуть дом.
Оставить недоеденной после ужина свою порцию хлеба - оставить свое счастье. Тот, кто его доедал, забирал удачу, счастье.
Нельзя есть хлеб за спиной другого человека: таким образом можно съесть его силу.
Хлеб следует есть очень аккуратно и бережно, не дозволяя упасть ни крошечке. Это делалось, чтобы не допустить неурожая и голода.
Если хлебом со стола во время трапезы угощать собаку, то это чревато бедностью.
Во время трапезы кто-то из домочадцев уронил кусок хлеба - это к визиту гостя.
Если кто-то, не закончив есть один ломтик, начинает следующий, эта примета рассказывает о том, что близкий человек страдает от голода и нужды.
Если оставлять на столе недоеденные куски хлеба, он весь может заплесневеть.
Тех, кто выбрасывает хлеб, ожидает очень суровое наказание - недуги, голод, нужда.
Принято считать, что человек, который съел заплесневелый хлеб, навсегда защищен от утопления. Надо есть любой хлеб, и тогда жизнь будет складываться благополучно.
Если в начале обеда и по его завершении съедать ломтик хлеба с солью, человек будет счастливым.
Если при выпечке хлеба часть отслоилась от остального каравая, кому-то из членов семьи предстоит поездка.
Примета берет свое начало в представлении о хлебе как символе единства семьи. Не зря отрезанным ломтем называют людей, по какой-то причине оторвавшихся от ближайших родственников. Соответственно, если раздвоился каравай - значит, предстоит разделиться и семье.
С помощью кусочка хлеба с солью человек может проверить степень своего насыщения. Если перед трапезой он сможет его съесть - это означает голод, а если хлеб с солью можно съесть и после еды - переедания не произошло.
Если хлеб никак не хочет пропекаться, остается сыроватым - дурной знак, предвещающий разорение или разлуку.
Эта примета идет от верования в то, что запахом выпекаемого каравая питаются души предков. Недопекание хлеба говорит о том, что души умерших людей не "забирают" запах, а это значит, что в доме их больше нет. В свою очередь, это очень плохой признак, предвещающий несчастье.
Если взять хлеб в дорогу, он будет оберегать.
Если обойти горящее здание с караваем хлеба, пожар прекратится.
ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ О ХЛЕБЕ
В устном творчестве русского народа, упоминание хлеба встречается часто. Это неудивительно, с давних пор он употреблялся в пищу, от того, насколько богат был урожай, зависела судьба людей до следующей жатвы. Обласкали люди хлеб пословицами:
Хлеб - всему голова!
Береги хлеб для еды, а деньги для беды.
Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужду.
У голого порой бывает пир горой, да горько после пиру - ходить за хлебом по миру.
И богат мужик, да без хлеба - не крестьянин.
У нищего хлеб на уме, у скупого и корочки на счету.
Всяк на себя хлеб добывает.
Хлеб - батюшка, вода - матушка. Хлеб хлебу брат. Худ обед, когда хлеба нет. Хлеба ни куска, так и в горнице тоска. Хлеб да вода - мужицкая еда.
Хлеба нет - корочка в честь.
Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь. Человек хлебом живет, а не промыслом. Покуда есть хлеб да вода, все не беда. Без хлеба, без соли худая беседа. Палата бела, а без хлеба в ней беда. Хлеб - дар божий, отец, кормилец.
Хлеб да соль, и обед пошел.
Без хлеба, без соли никто не обедает.
Не в пору и обед, коли хлеба нет.
Хлеб черствый - обед честный.
Был бы хлеб, а зубы сыщутся.
Была бы голова на плечах, а хлеб будет.
Хлеб - наше богатство.
Не трудиться - хлеба не добиться.
Горька работа, да хлеб сладок.
Земля - матушка, а хлеб - батюшка.
Горько порой работа, да хлеб сладок.
Работай до поту, поешь хлеба в охоту.
Каков у хлеба, таков и у дела.
Не гляди в небо - там нет хлеба, а к земле ниже - к хлебу ближе.
Пот на спине - так и хлеб на столе.
Доплясались, что без хлеба остались.
Рано вставать - много хлеба добывать, а долго спать - долг наспать.
Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной.
Поезжай на день, а бери хлеба на неделю.
Чей хлеб ешь, того и обычай тешь.
Блюди хлеб про еду, а копейку про беду.
Береги хлеб в углу, а деньги - в узлу.
Без хлеба куска везде тоска.
СЧИТАЛКИ О ХЛЕБЕ
"Дождик, дождик, поливай - будет хлеба урожай. Будут булки, будут сушки, будут вкусные ватрушки". "Катилась торба с высокого горба. В этой торбе хлеб, соль, пшеница. С кем ты хочешь поделиться?"
ЧИСТОГОВОРКИ О ХЛЕБЕ
Жок-жок-жок - это пирожок. Шки-шки-шки - мама жарит пирожки. Шки-шки-шки - мы любим пирожки. Жок-жок-жок - кушай Женя пирожок. Ач-ач-ач - вот калач. Чи-чи-чи - пекутся в печке калачи. Чи-чи-чи - мы любим калачи. Чи-чи-чи - на праздник будут калачи
Приложение 3
ПРИТЧИ, СКАЗКИ И РАССКАЗЫ О ХЛЕБЕ
Легкий хлеб (белорусская сказка)
Косил на лугу косарь. Устал и сел под кустом отдохнуть. Достал мешочек, развязал и начал хлеб жевать. Вдруг выходит из лесу голодный волк и видит - под кустом косарь сидит и ест что-то. Волк подошел к нему и спрашивает:
- Ты что ешь, человече?
- Хлеб, - отвечает косарь.
- А он вкусный?
- Да еще какой вкусный!
- Дай мне отведать.
- Что ж, отведай.
Отломил косарь кусок хлеба и дал волку. Понравился волку хлеб. Он и говорит:
- Хотел бы я каждый день хлеб есть, но где мне его доставать? Подскажи, человече!
- Ладно, - говорит косарь, - научу тебя, где и как хлеб доставать.
И начал он волка поучать:
- Прежде всего надо землю вспахать...
- Тогда и хлеб будет?
- Нет, брат, постой. Потом надо землю взборонить...
- И можно есть хлеб? - замахал волк хвостом.
- Что ты, погоди. Прежде надо рожь посеять...
- Тогда и хлеб будет? - облизнулся волк.
- Нет еще. Дождись, пока рожь взойдет, холодную зиму перезимует, весной вырастет, потом зацветет, потом начнет колоситься, потом зреть...
- Ох, - вздохнул волк, - долго ж, однако, надо ждать! Но уж тогда я наемся хлеба вволю!..
- Где там наешься! - перебил его косарь. - Рано еще. Сперва надо спелую рожь сжать, потом в снопы связать, снопы в копны поставить. Ветер их провеет, солнышко просушит, тогда вези на ток...
- И буду хлеб есть?
- Экий ты нетерпеливый! Надо сначала снопы обмолотить, зерно в мешки ссыпать, мешки на мельницу отвезти и муки намолоть...
- И все?
- Нет, не все. Надо муку в деже замесить и ждать, пока тесто взойдет.
Тогда в горячую печь садить.
- И спечется хлеб?
- Да, спечется хлеб. Вот тогда ты и наешься его, - закончил косарь поученье.
Задумался волк, почесал лапой затылок и говорит:
- Нет! Эта работа больно долгая да тяжелая. Лучше посоветуй мне, человече, как полегче еду добывать.
- Ну что ж, - говорит косарь, - раз не хочешь тяжелый хлеб есть, поешь легкий. Ступай на выгон, там конь пасется.
Пришел волк на выгон. Увидел коня.- Конь, конь! Я тебя съем.
- Что ж, - говорит конь, - ешь. Только сперва сними с моих ног подковы, чтоб не ломать тебе зубы об них.
- И то правда, - согласился волк. Нагнулся он подковы снимать, а конь как ударит его копытом в зубы... Перекувыркнулся волк - и бежать.
Прибежал к реке. Видит - на берегу гуси пасутся. "А не съесть ли мне их?" - думает. Потом говорит:
- Гуси, гуси! Я вас съем.
- Что ж, - отвечают гуси, - ешь. Но сперва окажи нам перед смертью одну услугу.
- Какую?
- Спой нам, а мы послушаем.
- Это можно. Петь я мастер.
Сел волк на кочку, задрал голову и давай выть. А гуси крыльями хлоп, хлоп - поднялись и полетели. Слез волк с кочки, поглядел вслед гусям и пошел ни с чем. Идет и ругает себя последними словами: "Ну и дурень же я! Зачем согласился петь? Ну, теперь кого ни встречу - съем!" Только он так подумал, глядь - идет по дороге старый дед. Волк подбежал к нему:
- Дед, дед, я тебя съем!
- И зачем так спешить? - говорит дел. - Давай сперва табачку понюхаем.
- А он вкусный?
- Попробуй - узнаешь.
- Давай.
Достал дед из кармана кисет с табаком, сам понюхал и волку дал. Как нюхнул волк во весь дух, так весь кисет табаку и вдохнул. А потом как начал чихать на весь лес... Ничего от слез не видит, всё чихает. Так чихал с час, пока весь табак не вычихал. Осмотрелся, а деда уж и след простыл. Нечего делать, пошел волк дальше. Идет он, идет, видит - на поле стадо овец пасется, а пастух спит. Высмотрел волк в стаде самого лучшего барана, схватил его и говорит:
- Баран, баран, я тебя съем!
- Что ж, - говорит баран, - такова моя доля. Но чтобы долго тебе не мучиться да не ломать зубы об мои старые кости, стань лучше вон в той ложбинке и раскрой рот, а я взбегу на горку, разгонюсь и сам влечу к тебе в рот.
- Спасибо за совет, - говорит волк. - Так мы и сделаем.
Стал он в ложбинке, открыл рот и ждет. А баран взбежал на горку, разогнался и как ударит рогами волка по голове. Так искры из глаз у серого и посыпались, весь свет перед ним закружился! Опамятовался волк, покрутил головой и рассуждает сам с собой:
- Съел я его или нет?
А тем временем косарь закончил работу и идет домой. Услыхал он волчьи слова и говорит: "Съесть-то не съел, да зато легкого хлеба отведал!"
Ленивая девочка (башкирская сказка)
Когда-то очень давно жили на свете бабушка и внучка. Бабушка состарилась и уже не могла работать. А внучка была молодая, но очень ленивая. Год от года бабушка старела и слабела, силы покидали ее. Пришла весна, бабушка и думает: "Люди сеют хлеб, нам тоже пить-есть надо, надо бы что-нибудь посеять". Сказала она об этом внучке.
- Не надо, бабушка, - ответила ей внучка. - Ты уже стара стала, к осени умрешь, а там, глядишь, найдется добрый человек и возьмет меня в свою семью. К чему нам хлеб?
Бабушка только вздохнула в ответ. Так они и не посеяли ничего весной.
Затем настала осень. Люди убирают с полей выращенный хлеб. Бабушка не умерла, и внучку никто не взял на воспитание. Пришлось им голодать.
Как-то зашла к ним соседка, увидела, что бабушке с внучкой совсем нечего есть, и сказала:
- Если бы вы пришли ко мне, я могла бы дать вам немного проса.
После того, как соседка ушла, бабушка говорит внучке:
- Внучка, сходи, принеси проса!
А внучка отвечает:
- Надо ли, бабушка? Может, просо у нее нехорошее...
Всю зиму голодали бабушка с внучкой и едва не умерли. Но чуть только пришла весна - внучка вышла в поле на работу.
- Зачем трудиться? - смеялись над ней соседи. - Бабушка твоя уже стара, недолго ей жить. А тебя кто-нибудь возьмет на воспитание. К чему вам хлеб?
- Нет уж, - отвечала внучка. - Я теперь поняла. Недаром старики говорят: если собираешься на летнюю кочевку, прежде засей поле.
Котик - золотой лобик (белорусская сказка)
Жили-были дед, да баба. Да так бедно, что ни поесть нечего у них было, ни сварить. Вот баба и говорит деду:
- Возьми, дед, топорок, поезжай в лесок, сруби дубок, отвези на рынок, продай да купи мерку муки. Напечём хлеба.
Собрался дед, поехал в лесок, начал рубить дубок. Спрыгнул с дуба котик - золотой лобик, золотое ушко, серебряное ушко, золотая шерстинка, серебряная шерстинка, золотая лапка, серебряная лапка.
- Дед, дед, а что тебе надо?
- Да вот, коточек, мой голубочек, послала меня старуха срубить дубок, отвезти на рынок, продать да купить мерку муки на хлеб.
- Езжай, дед, домой: будет у вас мука! Приехал дед домой, глядь - а муки у него полон закром!
Испекла баба хлеб, сама наелась, деда накормила и говорит ему:
- Не мешало бы теперь и затирку сварить. Да вот беда: соли нет. Возьми, дед, топорок, поезжай в лесок, стукни в дубок, может, выскочит котик - золотой лобик: попроси у него соли.
Взял дед топорок, поехал в лесок, стук в дубок... Выскочил котик - золотой лобик, золотое ушко, серебряное ушко, золотая шерстинка, серебряная шерстинка, золотая лапка, серебряная лапка.
- Дед, дед, что тебе надо?
- Да вот, коточек, мой голубочек: хлебушко есть, а соли-то нету!
- Езжай, дед, домой: будет тебе и соль! Приехал дед домой, глядь - а у него целая кадка соли стоит!
Наварила баба затирки, сама наелась, деда накормила и говорит ему:
- Не мешало бы теперь и капусты отведать. Точи, дед, топорок, поезжай в лесок, стукни в дубок, может, выскочит котик - золотой лобик: попроси у него капусты.
Наточил дед топорок, поехал в лесок, стук в дубок... Выскочил котик - золотой лобик, золотое ушко, серебряное ушко, золотая шерстинка, серебряная шерстинка, золотая лапка, серебряная лапка.
- Дед, дед, что тебе надо?
- Да вот, коточек, мой голубочек: хлеб есть, соль есть, капусты нету!
- Езжай, дед, домой: будет тебе капуста! Приехал домой, а у него капусты бочка. Говорит баба:
- Ай, как хорошо! Вот бы теперь ещё сальца... Мы бы с тобой щей наварили да сальцем заправили. Не ленись, дед, возьми топорок, поезжай в лесок, стукни в дубок, может, выскочит котик - золотой лобик: попроси у него сальца.
Взял дед топорок, поехал в лесок, стук в дубок... Выскочил котик - золотой лобик, золотое ушко, серебряное ушко, золотая шерстинка, серебряная шерстинка, золотая лапка, серебряная лапка.
- Дед, дед, что тебе надо?
- Да вот, коточек, мой голубочек: просит баба ещё сальца к капусте.
- Ладно, дед, езжай домой: будет и сало!
Приезжает дед домой, а у него сала целый кубелец! Рад дед, рада баба. Стали они жить не тужить, детям сказки говорить. И теперь живут, хлеб жуют, щи хлебают. Вот вам и сказка, а мне баранок связка.
Хлебороб (украинская сказка)
Жил да был богатый пан. Столько богатств у него было, что мог бы он купить с десяток сел. Столько земли у него было, что и за 10 дней не обойти, не объехать на хорошей кобыле. Но печалило пана, что не было вокруг на всех его необъятных землях ни одного мужика, который был бы хорошим хлеборобом. Вот приходит к нему раз крестьянин и молвит:
- Я хорошо умею землю пахать, хлеб сеять и служить буду исправно. Примите меня, пан! Пан и принял, выбора-то все равно не было. Служит хлебороб пятый год. Хлеб при нем такой родится, что лучшего, пожалуй, и не бывает на свете. Вот на пятый год и говорит хлебороб пану:
- Поработал я на вас уже, пане, довольно, теперь давайте расчет: пойду я своей дорогой.
А пану такого крестьянина терять не хотелось. Пораздумал он, а потом и говорит:
- А что ж тебе, человече, за службу заплатить?
- Да дайте мне, пане, вон того белого коня.
Пан согласился. А конь тот был такой, что как начнет на войне скакать среди неприятеля, так всего и потопчет. И никакая пуля, ни сабля его не берет. Вот только кроме хлебороба об это никто не знал. Взял хлебороб коня, поблагодарил пана, да и поехал. Едет, едет и заехал в такой большой да темный лес, аж жуть! Увидел средь деревьев маленькую ветхую хату, да решил зайти. Глядь - а там сидит там старая, желтая старуха. Спросил мужик у нее, куда это он заехал. Покачала старуха головой и отвечает:
- Несчастный ты, что сюда заехал. Сюда, что ни ночь, ведьмы слетаются, все меня со свету сжить хотят.
- Да уж что бог даст, то и будет! - ответил крестьянин и остался в хате.
Дала ему старуха поужинать и просит:
- Помоги мне, добрый человек, переночуй в хате хотя бы три ночи. Я тебе за это хорошо заплачу и обороняться научу.
- Что ж, научите, я переночую, - согласился хлебороб.
Говорит старуха:
- На тебе вот этот крест, ступай в ту комнату, обведи вокруг себя этим крестом кружок, потом возьми крест в руки и сиди. А когда слетятся ведьмы, ты не бойся.
Взял хлебороб крест, пошел в другую комнату, сделал все так, как велела старуха, и сидит. Вдруг как загудит что-то над хатой, влетает в хату ведьма, потом вторая, третья - набралось их множество, так что и в хате не помещаются. Танцуют, кричат и воют, в ладоши хлопают, вокруг хлебороба бегают, да никак не могут через круг перейти. Вот разгонится какая-нибудь ведьма, добежит до круга, так назад и отскочит, а что уж ни делали - ничего не выходит. Вдруг петух на хате у старухи пропел: "Ку-ка-ре-ку!" Ведьмы так и метнулись в окна, аж хата задрожала. Перекрестился хлебороб и пошел к старухе в комнату. Та увидала его и так обрадовалась:
- Ты человек счастливый, ты еще, видно, мало нагрешил, ведьмы тебя боятся.
- Да, я честно работал, сеял хлеб, а потом на пана работал, может чего и нагрешил, да пусть уж господь простит!
Переночевал хлебороб еще две ночи. Как переночевал третью, говорит старуха:
- Спасибо тебе, добрый человече, что меня из большой беды вызволил, мне-то ведь тут сидеть потрудней, я больше нагрешила. На тебе вот этот меч-самобоец, и, коль случится тебе воевать, ты только скажи: "Меч-самобоец, берись!" - и он перебьет все войско. Еще даю я тебе совет: как женишься, то не доверяй жене ничего важного до семи лет и семи недель.
Поклонился хлебороб старухе, поблагодарил ее и отправился в путь. Приехал он в город, где живет царь, а там тревога, народ в страхе: к городу подступает могучий враг, уже все царское войско побил, скоро и город возьмет. Хлебороб и говорит:
- А ну, ведите меня к царю! - его и повели.
- Что тебе надо? - спрашивает царь.
- Да вот, сказывают, что на город большой враг наступает!
- Так и есть.
- Я вам, коли Бог поможет, его побью. Только что вы мне за это дадите?
- Полцарства дам, - пообещал царь.
- Нет, царства мне не надо. Отдайте за меня свою дочку, я люблю ее!
Кликнул царь свою дочь и спросил ее, любит ли она и вправду хлебороба.
- Таточку, голубчик! Выдайте меня за него, я его люблю, выдайте, я за вас бога буду молить!
Царь и согласился. Тогда хлебороб и говорит:
- Дайте коню три мерки овса, а мне ведро вина. Царь дал все, что хлебороб просил. Сел он потом на коня и поехал. Выехал за город, видит - стоит войска большая сила, такая, что и не счесть. Как крикнул хлебороб:
- Меч-самобоец, берись!
Как взлетит меч-самобоец над вражескими головами и начал рубить одну за другой. А конь как скакнет промеж войска, так и бьет копытами. Все войско и перебили.
Вернулся хлебороб назад в город, царь его отблагодарил. А враг не хотел своего дела бросать - собрал на этот раз тьму воинов. И вновь поднялась тревога, и поехал хлебороб на поле брани. Побил ворога и назад воротился. Позавидовали цари соседних государств мощи этого царя, собрали войска свои вместе, снарядили их оружием страшным и пошли войной. Царь испугался: думал, что этой силы хлеборобу уж не одолеть. Но разбил хлебороб и это войско. Потом вернулся в город и на царской дочке женился.
Сильно любил он свою жену, и его любила жена. Прошло три года. Стала жена у хлебороба спрашивать, чем он так врага побивает. Не утерпел хлебороб, доверил жене тайну свою. А хитрый враг своего не бросал, стал выпытывать и лукавством, и лестью, и угрозами, да подкупать пытался хлеборобову жену, чтобы та сказала, в чем сила ее мужа. Вот и сдалась она и выкрала меч-самобоец, отдала врагу, а мужу другой подложила. Но коня украсть не смогла: хлебороб берег его как зеницу ока, даже спал с ним вместе.
Начал тогда враг войну вновь. А хлебороб отправился защищать государство. Сел он на верного коня, взял меч и выехал навстречу вражеским войскам. И только туда приехал, сразу же крикнул:
- Меч-самобоец, берись! - не берется.
-Меч-самобоец, берись! - и вновь не берется.
Удивился хлебороб, а потом внимательно разглядел свой меч и понял, что это другой. Тут же и догадался, куда меч-самобоец делся, и горько заплакал. В то время меч-самобоец уже рубил его войско. Вот подлетел меч к хлеборобу и с одного маху отрубил ему голову. Тогда конь сильно рассердился, что убили его хозяина, начал лютовать, перебил все войско врага, а потом подошел к телу хлебороба, остановился и стоит. Царь перевез тело в город, собрался его хоронить, а тут является старая такая старуха с иконкой и говорит:
-Пустите меня к хлеборобову телу.
Ее пустили. А старуха взяла иконку, погрузила ее в воду и полила тою водой хлебороба. Ожил хлебороб. И молвит ему старуха:
- Ишь, не послушался меня. Рассказал жене великую тайну и чуть было сам не погиб навеки. На, возьми опять меч, я его нашла, только не сказывай про великую тайну жене до семи лет и семи недель, а не то погибнешь!
Женился потом хлебороб на другой девушке, и живут они себе вместе. Живут, не горюют, не страдают, хлеба не покупают. Вот такая сказка.
Хлеб растет
Автор: Эдуард Юрьевич Шим
Кругом деревни поля еще голые. А одно поле - будто зеленой краской залито. Такое яркое, такое веселое, такое праздничное!
Мама сказала:
- Это хлеб растет.
Зеленые ростки, одинаковые, как родные братцы, кустиками торчит. Когда же они успели вырасти?
Мама объясняет: это озимый хлеб. Его под зиму сеяли, прошлой осенью.
Зерна успели до холодов проклюнуться, прорасти и поднять над землей кустики нежных зеленых листьев.
Потом их снегом закрыло. И уснули они до поры до времени.
Над полем вьюги свистели, морозы студили землю.
А хлеб терпел.
Зябко ему было под снегом, темно.
И долго-долго зима не кончалась.
Но терпел хлеб. Дождался весны. И как только она пришла, сразу ожил, сразу начал расти. Не пропустил первое тепло, не замешкался.
Тянется к солнышку, старается!
Идут люди веселым зеленым полем. Гляну по сторонам, улыбнутся:
- До чего хлеб хорош!
Приложение 4
Расскажи, как хлеб приходит к нам на стол
Что не относится к хлебобулочным изделиям?
Какая машина помогает урожай собирать?
Когда собирают урожай?
Из чего изготавливают хлеб?
Какой хлеб родом из Армении?
Что пекут на Пасху?
Приложение 5
Этапы исследовательской работы
Изучение информации в книгах и статьях Интернета
Посещение городского краеведческого музея
Экскурсия в хлебный отдел магазина
Выращивание пшеницы в домашних условиях
Выпечка хлеба в школьной столовой
Опыты в химической лаборатории школы
Анкетирование учащихся
http://www.o-detstve.ru
Детский проект - 201300
Автор
mn__71
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1 119
Размер файла
4 832 Кб
Теги
виктория, кристина, надежкина, кирсанова
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа