close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Пряник для моего города

код для вставкиСкачать
Номинация: "Первые шаги в науке"
Творческий проект
Автор:
Ковылина Ольга Петровна,
3 "А" класс,
МБОУ "СОШ № 7".
Руководитель:
Комиссарова Ольга Николаевна, учитель начальных классов,
МБОУ "СОШ № 7".
Когалым, 2013
1. ВВЕДЕНИЕ 3 - 7 СТР.
2. ИСТОРИЯ ПРЯНИКА 8 - 16 СТР.
3. ЛЕПНОЙ ПРЯНИК 17 - 18 СТР.
4. ВЫРЕЗНОЙ ПРЯНИК 19 - 20 СТР.
5. ПЕЧАТНЫЙ ПРЯНИК 21 - 26 СТР.
6. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27 - 33 СТР.
7. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34 - 36 СТР.
8. СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 37 СТР.
9. ПРИЛОЖЕНИЯ 38 СТР. Тему творческого проекта "Пряник для моего города", я выбрала не случайно. Со временем мне придётся выбрать будущую профессию. Очень хочется иметь такую, чтобы работа приносила мне удовольствие, радость и пользу окружающим людям. Профессий очень много, но как узнать, что именно надо мне? Я представила, что буду предпринимателем, организую своё дело в родном городе Когалыме по производству сувенирных пряников. А чтобы стать хорошим профессионалом, организатором и руководителем такого дела, конечно же, надо знать свою работу, технологию производства от самого начала и до конечного продукта. Самой изучить, пройти весь путь производства пряника. Значит, проблема проекта - изучить историю пряничного дела, технологию изготовления пряников, выбрать самые приемлемые способы и наилучшие рецепты, и получить качественный продукт. А почему я выбрала именно пряник, а не макароны или пельмени?
Русские пряники - явление общенациональное, связанное с народной жизнью и бытом. Распространены они повсеместно. Пряники производили в Перьми и Керчи, в Архангельске и Путивле, в Харькове и Рязани, в Калуге и Твери, в Вязьме и Воронеже, в Новгороде и Белгороде, в Курске, в Городце и Туле. В 17 - 19 веках пряничное дело было распространённым народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение.
Продавались пряники везде, на знаменитой Нижегородской ярмарке, в Москве - в булочных, на Цветном бульваре, на Красной площади, в Петербурге - в булочных и лавках, на Адмиралтейской площади. В Нижнем Новгороде, например, было 6 пряничных заведений, которые выпекали 7 550 пудов пряников в год. В Вязьме также 6 пекарен производили 3 170 пудов.
В Ярославле и Пошехонии 2 пряничных завода выпускали 4 850 пудов пряников. Пряничное производство со временем было поставлено на серьёзные "промышленные" рельсы. В городах имелись специальные заведения, снабжавшие своими изделиями не только округу и соседние области, но и вывозившие их даже за границу. Качество было отменное, русские пряники продавались в Берлине, Париже, Лондоне и Вене. Понравились русские пряники и в далёкой Америке, где в 1876 году на выставке, проходившей в Филадельфии, потомственный пряничник Уткин, получил бронзовую медаль "за разнообразие сортов пряника и оригинальность его пошиба". Пряничное производство часто было делом наследственным - в Твери были известны семьи, занимавшиеся пряничным искусством в течение полутора веков (150 лет).
В наше время продолжают изготавливаться и Тульские, и Московские, и Вяземские, и Городецкие пряники. А вот в моём родном городе Когалыме - Жемчужине Сибири, такого лакомства, как самодельные пряники - нет... Реализуя свой творческий проект сейчас, надеюсь в будущем организовать в Когалыме производство сувенирного пряника. Тем более что многовековая история пряника доказала, что этот продукт прошёл испытание временем, и остаётся одним из самых любимых народом угощением и подарком. Для реализации проекта я выделила несколько основных задач:
1. Спланировать действия по разрешению проблемы проекта. 2. Изучить историю создания пряничного дела в России.
3. Рассмотреть технологию производства печатных, лепных и вырезных пряников.
4. Найти и выбрать варианты самых лучших рецептов пряничного теста.
5. На практике опробировать разнообразные рецепты для изготовления 3 видов пряников: печатных, вырезных и лепных и выбрать самый наилучший.
6. Сделать презентацию готового продукта - пряника.
История пряников связана с таким открытием человечества, как хлеб, который появился ещё в неолитическую эпоху.
Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках - около 350 лет н.э.
Почему пряники имеют круглую форму? Откуда пошло само название "ПРЯНИК"? Ещё в Древнем Иране, где поклонялись богу Солнца - Митре, в его честь лепёшке придавали круглую форму. (Славянский блин тоже символизирует Солнце).
На Руси первые пряники назывались "медовым хлебом" и появились около 19 века, состояли из смеси ржаной муки с мёдом и ягодным соком. Позже в "медовый хлеб" стали добавлять лесные травы и коренья, а в 12-13 веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Востока, пряник и получил своё название. Слово "ПРЯНИК" происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пьпьръ), обозначавшего пряности, приправы. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками.
Вкус пряников зависел от:
* теста (простое пресное тесто шло для изготовления дешёвых
пряников, из кислого теста делали дорогие, из заварного теста, выдержанного на морозе, получались своеобразные по вкусу пряники);
* основы, на которой замешивалось тесто (на меду, на патоке (густое
сладкое вещество, получаемое из крахмала), на солоде (вещество из проросших и смолотых хлебных зёрен), на сусле (отвар сахаристых веществ), на сахарном сиропе, на розовой воде, на ягодах); * пряностей и добавок, называвшихся в старину "сухими духами".
Это: чёрный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль (тропическое растение с длинными тонкими плодами), имбирь (пряность из богатого эфирными маслами корневища тропического травянистого растения), анис (травянистое растение с пахучими семенами сладковато-пряного вкуса, содержащими маслянистые вещества), тмин, мускат, гвоздика.
В России пряники из ржаной ситной муки (просеянной сквозь сито), помещали на ночь в тёплую печь, после того как оттуда вынимали хлеб, а утром в легко истопленную печь снова 2-3 раза ставили листы с пряниками, чтобы они были сухими. Делали пряники для бедных и богатых, для подарков и именин. Преподносили родным и возлюбленным, пекли для праздничных обедов к Рождеству Христову, к Пасхе, для раздачи нищим, а также к поминальным дням. Пряникам приписывали лечебные свойства, поэтому пряники, предназначенные для больных, готовились и украшались с особой тщательностью, а на обратной стороне вырезались буквы, соответствовавшие инициалам ангела-хранителя. Для детей выпекали фигурные пряники, с изображением сказочных птиц, львов, рыб, домашних животных, пароходов, новогодних сюжетов и даже алфавита. В подарок невесте или молодой даме дарили пряник в виде корзины цветов, сердечка, целующихся голубков, лебедей, павлинов с надписями: "Знак любви", "Знак памяти", "Знак дружбы", "Кого люблю, тому дарю", "В день ангела". В конце свадебного пиршества кусочки пряника распределяли среди гостей, это означало: пора расходиться по домам. На следующий день после свадьбы молодожёны брали другой пряник и шли к родителям невесты, чтобы и там получить деньги и подарки. Украшали пряник разноцветной сахарной глазурью, иногда даже золотили. По размерам пряники были и маленькими, и огромными (от 50 см до 1 метра ), весом до 1 пуда (пуд - 16 кг), которые даже не помещались на телеге. Доставляли такие пряники на лошадях с особой осторожностью. Эти пряники пекли "в почесть", "в знак чести". На них указывали имя человека, которому преподносили подарок. Мастера готовили пряники по-разному. По способу изготовления различают 3 вида старинных русских пряников: * ПЕЧАТНЫЕ - самые популярные, делали с помощью резных досок; * ВЫРЕЗНЫЕ (силуэтные) - самые красивые, их вырезали с помощью специальных форм, ("архангельские козули");
* ЛЕПНЫЕ - самые древние, их лепили, как игрушки, ("козули",
"тетёрки").
Лепной пряник самый древний, делали его ещё в языческой Руси. Сегодня лепные пряники - это большая редкость. Традиционные персонажи - конь, олень, коровка, коза, утка, тетёрка с птенцами - это всё образы древнерусской языческой мифологии. Исходный материал - грубая ржаная мука, соль и вода. Пряники лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. Каждый лепной пряник - своеобразная миниатюрная декоративная скульптура - раскрашенные лепные пряники назывались "мукосольками" или "солонушками", а нераскрашенные - "козуля". Разновидность лепных пряников - "тетёры" или "витушки". Эти пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, превращающихся в фигурки зверей или спиралевидные геометрические фигуры.
Вырезные (силуэтные) пряники появились сравнительно недавно, примерно в 1850 году. Они вырезаются из раскатанного теста ножом или с помощью специальных металлических форм. Вырезные пряники - "Архангельские козули" выпекали и выпекают до сих пор в Архангельске. Традиция их изготовления связана с празднованием Рождества. В святочные недели "козули" выставляли на окна изб, дарили родственникам, раздавали колядующим, особенно детям, чтобы в семье было благополучие. Пряники прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу. Персонажами этих козуль были: Дед Мороз, Снегурочка, Рождественская звезда, а также ненцы в национальных одеждах на оленьих упряжках. Рецепты теста для козуль разные и хранились в семьях десятилетиями. Главный компонент такого теста - "жжёнка" - это сахарный сироп, зажаренный до янтарно-коричневого цвета. Козули всегда расписывались взбитыми белками с добавлением красителей.
Не было бы известных печатных пряников, если бы не деревянные резные формы народных умельцев! Пряники печатали на тесте деревянными досками. Красота и качество пряника зависели от мастера, изготовившего пряничную доску. Пряничная доска - половина успеха!
Такие доски делали из липы, клёна, ореха, груши, берёзы.
Использовали только нижнюю часть ствола. Её резали на дощечки толщиной 5 см, затем сушили, примерно 5 - 20 лет так, чтобы не попадали солнечные лучи. Края досок смазывали смолой или воском для прочности и чтобы не было трещин. После того, как доска была готова, резчик-художник наносил рисунок на пряничную доску. Пекари соревновались друг с другом в изобретательности, выдумывая самые разные рисунки. Новый рисунок ценился очень дорого по тогдашнему времени, так как каждая доска была неповторимой. Особо ценными считались доски с надписями, потому что изготовить доску с надписью в зеркальном отражении мог изготовить только настоящий мастер.
Изображались: цветочные и геометрические орнаменты, сказочные терема, соборы, герои народных сказок и легенд, фигуры людей - гусары и барышни, львы, барсы, райские птицы - символы весны, кони - символы солнца. Также вырезались надписи: "Ешь на здоровье", "От всего сердца", "С днём рождения" и т.д...
Было 2 типа пряничных досок - "штучные", ими делали оттиск только одного пряника, и "наборные", когда на доске размещались 2, 4, 8, 16 и более пряников, даже до 120, с одним и тем же или разными сюжетами. Перед употреблением пряничную доску протирали несколько раз льняным, оливковым или подсолнечным маслом, чтобы тесто при печатании пряников не прилипало. Большой известностью, с 1685 года пользовался пряник Тульский - удивительный русский деликатес! По вкусу - это лакомство, а по форме - сувенир, открытка, лубок, плакат, поздравление, оформленные в лучших национальных традициях. Проходят века, но изготовляются тульские пряники, как и раньше, только вручную.
Тульский печатный пряник и в наши дни остаётся замечательным душистым оригинальным подарком, поздравлением, игрушкой, сувениром. Итак, я подробно познакомилась с историей возникновения пряников, рассмотрела разные виды пряников по технологии их изготовления.
Теперь практическая часть. План моих действий:
1. Найти разнообразные рецепты пряничного теста, используя различные источники (газеты, брошюры, Интернет, кулинарные книги...);
2. Замесить тесто и сделать лепные, вырезные (силуэтные), печатные пряники.
3. Испечённые пряники принести в класс на пробу друзьям и по результатам опроса определить самый лучший продукт-пряник. Для изготовления лепного пряника я выбрала из множества рецептов вот этот:
Ингредиенты:
250 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 10г соды пищевой, 150 г пудры сахарной, ванилин, 200 мл воды, сок половины лимона и лимонная цедра, 10 г корицы, 5 г аниса, 5 г гвоздики, немного ореха мускатного, 700 г муки.
Приготовление:
1. Заливаем мед горячей водой, смешиваем, даем остыть. 2. В другой посуде перемешиваем сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, лимонный сок и цедру, соду и взбиваем до появления пены. 3. Постепенно добавляем муку и растворенный мед. Замешиваем на доске некрутое тесто, даем ему постоять 5-6 часов. 4. Вновь месим тесто, разрезаем на куски, раскатываем пласты, вырезаем формы и фигурки, которые выпекаем на среднем огне. Горячие пряники смазываем яйцом. 5. После того как пряники остынут, выводим на них узоры корнетиком из сахарной пудры, взбитой на яичном белке. Замесив тесто (мама во всё помогала мне), вылепила И испекла свои поделки - "козули".
Для вырезного (силуэтного) пряника
Вот рецепт:
Ингредиенты:
400 г меда, 250 г пудры сахарной, 200 мл воды, 2 яйца, 1 желток, анис,
корица и гвоздика (всего вместе - примерно 1 ч. л.), 10 г соды пищевой
(бикарбонат), 800-900 г (до нужной консистенции теста) муки.
Приготовление:
1. Варим воду с сахаром до образования сиропа. 2. Мед, яйца, желток, пряности, пищевую соду и 5 ст. л. муки смешиваем и взбиваем веничком. Поочередно добавляем остальную муку и теплый сироп. 3. Раскатываем тесто на доске, посыпанной мукой; продолжаем месить тесто, добавляем муку до получения крутозамешенного теста. Оставляем тесто на холоде 12 часов. 4. Раскатываем пласт толщиной 4 - 5 мм и при помощи металлических выемок вырезаем геометрические фигурки, которые выпекаем в духовке на противне, слегка смазанном жиром, на сильном огне. 5. Когда пряники станут золотистыми, раскладываем их на доске, даем полностью остыть, и при помощи корнетика украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры. Форму для силуэтного пряника сделал мне папа.
Вот что у меня получилось
И, наконец, печатный пряник.
Сначала я придумывала эскизы пряничной доски, необходимой для печатного пряника:
Затем папа сделал мне такую дощечку, а я замесила тесто по следующему рецепту:
Ингредиенты:
0.5 кг меда или сахарного сиропа
0.5 кг муки
2 столовые ложки рома - можно и без рома
0.3 чайной ложки соды или 10 г поташа( или аммония) смесь пряностей для пряников по своему вкусу:
по щепотке корицы, гвоздики, перца, муската, или аниса, кориандра, с корицей и гвоздикой или имбирь с корицей и кардамоном 0.5 чайной ложки тертой лимонной или апельсиновой цедры
измельченные орехи, цукаты, тыквенные семечки, миндаль и т.п.- по своему желанию
щепотка соли
Приготовление:
1. Мед подогреть, чтобы он стал жиже.
2. Муку просеять, смешать с солью и пряностями, добавить мед и орехи, растворенный в роме аммоний (или соду, погашенную уксусом). 3. Все тщательно перемешать и замесить тесто, если оно будет клейким - добавить еще муки.
4. Этому тесту надо дать выстояться 24 часа, тогда медовик будет вкуснее. Кроме того, это тесто можно хранить несколько недель в холодильнике и выпекать изделия по мере необходимости.
5. Тесто раскатать толщиной 1 см, вырезать фигурными выемками коржики.
6. Каждый будущий пряник украсить - посыпать орехами, семечками или маком, и выпекать 20 минут при температуре 180°C.
Сделала пряники и испекла их. Когда я решила выбрать тему проекта "ПРЯНИК ДЛЯ МОЕГО ГОРОДА", то вначале определила идею проекта, его актуальность, цели и задачи, наметила план работы над данным проектом и приблизительно представила результаты своего труда.
Теоретическая часть оказалась самым увлекательным путешествием в историческое прошлое России по местам народных промыслов по изготовлению пряников.
Работая над историей пряничного дела на Руси, использовала исторические сведения из энциклопедий школьной библиотеки по искусству и культуре нашего народа. С Интернета скопировала рисунки (фото) пряников и пряничных печатных досок. Прочитала и переписала большое количество рецептов пряничного теста и выбрала наиболее интересные.
Самой трудоёмкой и сложной, в осуществлении моего проекта, была практическая часть. Нужно было точно соблюдать технологию изготовления теста, сделать всё правильно и самое главное, с душой и любовью, с надеждой, что у меня всё получится. Помогали мне мои родители. Папа - в изготовлении печатной доски и формы для пряников, мама - подсказывала секреты работы с капризным тестом, а сестра помогла в оформлении слайдов к презентации моего проекта. Конечно же, мастерство приготовления теста, технология выпечки моих пряников ещё далеки от совершенства. Потому что достаточного опыта у меня нет.
А вот сам процесс приготовления теста, фантазирование над образом будущего пряника, возможность вкладывать свою неповторимую изюминку в работу, мне очень понравились. Я ещё раз убедилась в том, что Хлеб - это богатство людей, и относиться к нему надо с уважением. А труд пекаря очень почётен, труден и требует большого умения.
На практике я доказала, что возможно осуществить проект "ПРЯНИК ДЛЯ МОЕГО ГОРОДА". Результатами моего труда стали лепные, силуэтные и печатные пряники. Оценивали мою работу - одноклассники. Попробовав на вкус все изделия, ребята были довольны. Им понравились все пряники. 1 место - печатный - 78 баллов! 2 место - лепной - 71 балл, 3 место - вырезной - 50 баллов.
Ребята посоветовали мне и в будущем продолжить эту работу, совершенствуя своё мастерство...
1. Виды пряников http://www.1hleb.ru/about/articles/2821.html
2. Германия - рождественские пряники
http://community.livejournal.com/sladki_kalendar/3752.html
3. История пряника http://www.hlebopek.ru/pryanik/
4. История пряника http://www.tkf-lakomka.ru/070000.html
5. Пряник
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BA
6. Пряник http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/174659
7. Пряники http://www.hleb.net/prjanik/index-r.html
8. Пряники, виды пряников http://www.goodsmatrix.ru/glossary/162.html
9. Пряничные доски http://www.wiki.vladimir.i-edu.ru/images/b/b8
10. Самый вкусный сувенир http://www.rapps.ru/main.mhtml?Part=211&PubID=255
11. Секреты русской печи http://www.belkamin.narod.ru/literatura.htm
12. Традиции на Руси http://pryanik33.narod.ru/STATJA/Trditions.html
13. Традиционные ритуальные и обрядовые блюда. Пряники http://supercook.ru/russian/rus-72.html
14. Тульский пряник http://russymbol.ru/symbol/pryanik/
15. Учебник Изобразительное искусство / Кузин В.С., Кубышкина Э.И. 3-4 классы. М.:"Дрофа", 1999.
16. Хлеб и пряник
http://www.krovhouse.ru/articles/art6/27_hleb_pryanik.htm
1. АНКЕТЫ
2. РИСУНКИ
3. ФОТО
4. ПАМЯТКИ - РАСКЛАДУШКИ
5. ЧЕРНОВЫЕ ЗАПИСИ
2
http://www.o-detstve.ru Портал "О детстве"
III Всероссийский дистанционный конкурс "Детский проект"
http://www.o-detstve.ru Портал "О детстве"
III Всероссийский дистанционный конкурс "Детский проект"
Автор
olga-comis2013
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
870
Размер файла
19 098 Кб
Теги
проект, пряник
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа