close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

исследование содержания кофеина и аскорбиновой кислоты в различных марках чая

код для вставкиСкачать
Тема работы
«
Исследование содержания кофеина и аскорбиновой кислоты в различных марках чая
»
XIV научно
-
практическая конференция учащихся Кировского района
ГБОУ лицей № 389 «Центр экологического образования»
Участник конференции:
учащаяся 10 «А» класса Апанасенко
Янина
Руководители: педагог дополнительного образования
Михайлова З. С., учитель химии Власова Ж. Е. Актуальность •
Чай –
самый популярный напиток
•
Заботясь о здоровом и правильном питании необходимо следить за качеством продукта
"Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет лень"
Черный
Зеленый
Красный
Авиценна
Проблема
: какой выбрать?
Химический состав
Алкалоиды
Витамины
Полифенолы
Пигменты
Дубильные вещества
Эфирные масла
Углеводы
Аминокислоты
Всего
: 300
химических соединений
Объект исследования
различные марки чая
Предмет исследования
Содержание кофеина
Содержание
аскорбиновой кислоты
Цель работы
выявление торговых марок чая, обладающих большим содержанием кофеина и аскорбиновой кислоты
Задачи
•
изучить теоретические материалы о влиянии кофеина и аскорбиновой кислоты на организм человека;
•
выявить покупательский спрос на сорта и торговые марки чая;
•
исследовать наиболее популярные торговые марки чая на содержание кофеина и аскорбиновой кислоты;
•
проанализировать результаты и сделать соответствующие выводы.
Гипотеза
наиболее популярные торговые марки чая обладают наибольшим содержанием кофеина и аскорбиновой кислоты
Методы исследования
•
эмпирические: наблюдение, сравнение;
•
физико
-
химические: качественный анализ, количественный анализ (йодометрическое титрование);
•
социологический опрос Социологический опрос
0
10
20
30
40
50
60
70
1
потребление
м
арки чая
Гринфилд Принцесса Нури Липтон
Брук Бонд
Ахмад
Майский
Чай с вкусовыми добавками
Социологический опрос
0
10
20
30
40
50
60
70
1
Листовой черный
Листовой зеленый
Черный в пакетиках
Зеленый в пакетиках
Определение качества чая по органолептическим свойствам
Название чая
Показатели качества чая
Цвет
Блеск
Запах
Вид
чая
Включения
Однородность
чая
Вывод о
качестве
чая
Ахмад
черный
неяркий
отблеск
запах
смолы
скручены
сильно
нет
чаинки
одной величины
высшее
Акбар
черный
с
переливом
чайный
сладкий
скручены
сильно
нет
чаинки
одной величины
высшее
Акбар
зеленый
неяркий
отблеск
травяной
горький
скручены
сильно
нет
чаинки
одной величины
высшее
Липтон
черный
тускловат
чайный
мелкие
чаинки
нет
разная величина
среднее
Беседа
черный
тусклый
слабый
чайный
мелкие
чаинки
нет
разная величина
среднее
Грин
филд
зеленый
с
переливом
травяной
горький
скручены
сильно
нет
чаинки
одной величины
высшее
Определение содержания кофеина
Выделение кофеина
В присутствии оксида магния кофеин возгоняется
Качественная реакция на кофеин
Количественное определение кофеина
V =
S
• 1мм
Результаты исследования содержания кофеина
№
Марка чая
Наличие кристаллов
Качественная реакция на кофеин
Объём выделенного кофеина, мм
3
Черные сорта
1
.
Акбар
есть
положительная
40
2
.
Ахмад
есть
положительная
35
3
.
Липтон
есть
положительная
30
4
.
Беседа
есть
положительная
18
5
.
Дилма
есть
положительная
2
0
6
.
Брукбонд
есть
положительная
15
Зеленые сорта
1
.
Гринфилд
есть
положительная
47,5
2
.
Ахмад
есть
положительная
45,5
3
.
Акбар
есть
положительная
45
4
.
Липтон
есть
положительная
35
5
.
Тесс
есть
положительная
45,5
Определение содержания аскорбиновой кислоты
Формула для расчета m вит С = V
∙ 0,875
Схема реакции С
6
Н
4
О
2
(ОН)
4
+ I
2
= С
6
Н
4
O
4
(
OH
)
2
+ HI
N п
/
п
Наименование чая
Объем йодной настойки
пошедшей на титрование (мл)
Масса витамина С (мг)
Черные сорта
1
.
Акбар
1,2
1,05
2.
Ахмед
0,9
0,7875
3.
Липтон
0,7
0,6125
4.
Беседа
0,6
0,525
5.
Дилма
0,6
0,525
6.
Брукбонд
0,5
0,4375
Зеленые сорта
1.
Гринфилд
2,1
1,8375
2.
Ахмад
1,9
1,6625
3.
Акбар
1,8
1,575
4.
Липтон
1,6
1,4
5.
Тесс
1,5
1,3125
Результаты исследования содержания аскорбиновой кислоты
Выводы
Чай содержит большое количество разных веществ, в том числе кофеин, стимулирующий психическую деятельность и двигательную активность, и аскорбиновую кислоту, которая является злейшим врагом болезней и свободных радикалов
Наиболее популярные марки чая согласно результатам анкетирования –
Гринфилд
и Липтон
Органолептические свойства чая изученных марок соответствуют высшему или среднему качеству.
Объем выделившегося кофеина составляет от 15 до 47,5 мм
3
Содержание аскорбиновой кислоты составляет от 0,4375 до 1,8375 мг.
Наибольшим содержанием кофеина и аскорбиновой кислоты обладают зелёные сорта чая
Гипотеза частично подтвердилась
Спасибо за внимание
Рекомендации любителям чая
•
Не пейте его ни холодным, ни слишком горячим
•
Никогда не пейте чай перед приемом пищи и сразу после •
Пейте только тот чай, который заваривали сегодня
•
Не запивайте чаем лекарства
•
Крепкий, правильно заваренный чай предпочтительнее слабого
•
Если от крепкого чая вы чувствуете сердцебиение и у вас повышается давление, добавляйте в напиток немного молока
Автор
arttrukach
Документ
Категория
Образовательные
Просмотров
523
Размер файла
2 090 Кб
Теги
кислоты, аскорбиновой, марка, чая, содержание, исследование, различных, кофеина
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа