close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Минимум калорий

код для вставкиСкачать
 Диетическая кухня
Правильное питание - максимум пользы
Правильно питаться - это соблюдать ряд правил, иметь некоторое представление о блюдах, которые ешь и о необходимых веществах, которые должны быть получены организмом. И еще правильное питание - это правильно составленное меню (не слишком калорийное, но и не спартанское). Вы должны чувствовать себя не ущемленной в правах домохозяйкой, а стремящейся к совершенству женщиной. Итак, начнем с теории.
Заповеди правильного питания
Питание - это сумма всех процессов и функций, определяющих рост и развитие организма.
Привычки питания определяют и предопределяют развитие клеток и влияют на воспроизводство и выживание Люди воспринимают как само собой разумеющееся количество пищи, а не ее вид и качество. Нормальный обмен веществ в организме должен основываться на естественном режиме питания
Естественный вид питания предполагает не только вид, качество и объем потребляемой пищи, но также работу, произведенную для добывания пищи. Отрицательная энергия, потраченная на "добывание" пищи, не приведет ни к чему хорошему, а в дальнейшем может подтолкнуть образование язвы желудка, гастрита и прочих достаточно неприятных болезней. Положительная энергия и положительные эмоции могут творить буквально чудеса.
Организм должен обеспечивать все необходимые для себя элементы питания из большой массы различных продуктов
В то же время нужно избегать излишеств. Пищевые вещества, которые не нужны и не могут быть использованы, наносят непоправимый вред организму.
Ешьте только при ощущении голода.
Поступая так, мы едим с единственной целью - покрыть потребности организма. Прекратится практика перекусывания между основными приемами пищи и вечером перед сном.
Еда при отсутствии на то времени, или как социальная обязанность или из-за привычки стимулировать аппетит вредна для человека. Количество, качество пищи, равно как и частота ее приема, должны регулироваться правилами гигиены, а не этикета и удобства. Существует много условий, при которых нормой является временная потеря желания есть (анорексия); например, после тяжелой нагрузки, из-за сильных эмоциональных переживаний (печаль, гнев и т. д.), при острых и обычно хронических болезнях, а также после самой еды. Истерия и некоторые виды умственного состояния приводят к потере аппетита. Нельзя принимать пищу, пока не появится для этого желание.
Никогда не ешьте при болях, умственном и физическом недомогании (дискомфорте), при лихорадке и повышенной температуре.
Боли, воспаления, повышенная температура - все это тормозит выделение пищеварительных соков. Если эти явления не очень выражены, небольшой голод может иметь место, особенно у людей, которые едят все подряд. Животные при болях инстинктивно избегают пищи. Поскольку физическая подавленность действует так же, как и психическая, прекращая поступление пищеварительных соков и "голодные сокращения", то мы здесь получаем логическую основу для нашего правила: не есть при болях и физическом недомогании. Отсутствие голода при лихорадке сочетается с отсутствием голодных сокращений. Любая пища, съеденная при повышенной температуре, лишь усилит лихорадочное состояние. Обложенный язык, который мешает нормальному восприятию ароматов пищи, тем самым мешает и созданию пищевых рефлексов и потому выделению "аппетитного" сока, должен указывать на большую важность наслаждения пищей. Больной лихорадкой нуждается в голодании, а не в питании. Чем меньше энергии у человека, тем менее разнообразную пищу и тем меньшее ее количество может усвоить организм. Практика откармливания больных и ослабевших, чтобы "поднять" их, является губительной. "Психические секреции" отсутствуют или почти отсутствуют в состоянии умственной депрессии. Отсюда физиологическая основа для нашего правила: не есть при умственной усталости.
Гнев, ненависть, зависть, страх, сомнения, беспокойство-смертельные враги для усвоения пищи, даже самой экологически чистой
Человек, съедающий много пищи после тяжелой дневной работы, жадно наслаждается едой. Но вдруг ему сообщают о гибели близкого ему человека или же о потере состояния. Аппетит у него сразу исчезает. Организму потребуется вся его энергия для реакции на это новое обстоятельство, но ему требуется и много энергии для усвоения пищи. Поэтому пища, съеденная в подобных условиях, не усваивается. Она отравляет организм. Порыв восхищения, томление любви подавляют голод и лишают пищеварительные органы энергии, необходимой для работы. Спокойствие, умиротворение - идеальные условия для правильного процесса пищеварения
Никогда не ешьте во время еды
А также непосредственно перед или после серьезной работы, физической и умственной. Древнюю римскую пословицу "полный желудок не любит думать" можно дополнить словами: "и пахать".
Очень важно иметь свободное время для усвоения пищи. Каждый час, украденный у пищеварения, добавляет несварение. Стало привычкой, что ум устремляется в столовую, когда подходит желанный час еды, даже если в этот час не приходит настоящий голод. Если же пропустить этот час еды, то это скоро забывается и предполагаемое намерение поесть пропадает. Лучше не есть вообще, если нет времени для еды.
Человек не может усвоить и ассимилировать пищу, если функциональная энергия организма направлена на другие дела Человек может хорошо справляться одновременно только с одним делом. Еда уже сама по себе дело, и она должна быть отделена от всех прочих видов физической и умственной деятельности. Нельзя есть, пока организм не получит достаточного умственного и физического отдыха для физиологического расслабления и готовности к пищеварению. Состояние "слишком устал, чтобы кушать" - повсеместно наблюдаемый факт, а лабораторные исследования показали, что отсутствие чувства голода это и отсутствие голодных сокращений в желудке - физиологическая основа правила "отдых перед едой".
Тяжелая еда в состоянии усталости от физической и умственной работы определенно приведет к несварению.
Недомогание и неспособность к работе часто следствие нехватки активных желудочных соков. Отдых, особенно сон в подобных условиях, более важен, чем еда. Лучше поесть после отдыха. Нельзя есть непосредственно до или после ванны. Нельзя есть, не отдохнув после физических или умственных упражнений, равно как непосредственно перед их выполнением.
Не пейте во время еды.
Это важное правило должно строго соблюдаться. Оно относится как к воде, так и к чаю, кофе, какао и другим напиткам (молоко - не напиток, а питание, но оно тоже принимается отдельною). Лабораторные исследования показали, что вода уходит из желудка через десять минут после ее приема внутрь. Вода уносит с собой разбавленный желудочный сок тем самым серьезно препятствуя пищеварению.
Пить во врем еды - это неестественный способ стимулировать выделение пищеварительных соков, который рано или поздно приводит к нарушению выделительной функции желез. Пейте воду за 10-15 минут до еды, через 30 минут приема фруктов. Питье за едой ведет также к плохому пережевыванию. Молоко - это еда, его нужно пить маленькими глотками, задерживая во рту. С молоком нельзя принимать никакой другой пищи
Холодные напитки, лимонад, пунш, чай со льдом и т. д., выпиваемые с едой, тормозят пищеварение. Холод прерывает действие энзимов, которые вынуждены ждать, пока температура желудка не поднимется до нормальной, прежде чем они могут возобновить свое действие. Когда холодный напиток впервые попадает в желудок, последний травмируется и охлаждается. Когда вода уходит из желудка и наступает реакция, появляется состояние лихорадки, ведущее к большой жажде. Так же действует и мороженое. Горячие напитки ослабляют и лишают желудок энергии. Они нарушают тонус тканей желудка и ослабляют его способность механического воздействия на пищу. Ослабление тканей по этой причине часто вызывает прободение желудка.
Слишком высокая или низкая температура питья препятствует выделению пищеварительных соков. Вода в кофе, чае, какао, лимонаде и др. - вода и не более. Но эти напитки также стимулируют аппетит, ведут к перееданию. Их неоднократный прием нарушает пищеварение, подрывает нервную систему и разрушает почки. Кофе и чай вызывают, особенно летом, обильное потоотделение.
Тщательно пережевывайте пищу.
Пища, хорошо пережеванная, сразу подвергается действию пищеварительных соков, а пища, проглоченная кусками, требует значительно большего времени для усвоения. Можно сэкономить много энергии в пищеварительном процессе, если затратить лишь чуточку больше времени и прожевать пищу. Проглатывание пищи без пережевывания ведет к переданию, поспешной еде и всём вытекающим из этой цепочки неприятностям в пищеварении
Даже если вы строго следуете схеме раздельного питания, поспешность в еде может привести к нарушениям пищеварения - еда не успевает пропитаться слюной и желудок должным образом "не готов" к работе. Контролируйте качество и объем пищи.
Пищеварение не только химический процесс, но частично и механический. Обычно здоровый желудок это мускульный "мешок", наделенный способностью к сокращению и растяжению. Желудок не может должным образом ухватить пищу, перевернуть, смешать с пищеварительными соками, а затем поместить в тонкий кишечник, пока не будет ее определенного минимума. Концентрированное питание, то есть состоящее из пищи, оставляющей мало отходов, еда "мало, но часто", бульоны, жидкие диеты и т. д. - можно применять временно, при некоторых болезнях, но даже и тогда в большинстве случаев они редко оказываются лучшим выходом.
При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез и соков. .Располагая этими данными, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. Люди получают здоровье, силу и пользу не от того, что едят, а от того, что переваривают и усваивают Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем наш желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение. Существует различие не только в характере сока, выделяемого на различные субстанции, но и различие в объеме выделяемой жидкости и в продолжительности времени выделения. Пищеварительные соки являются сложными и четко рассчитанными природой жидкостями. Пищеварительный тракт прекрасно отлажен и самым тщательным образом приспособлен к функционированию. Для каждого набора требуется и, следовательно, производится соответствующая комбинация пищеварительных секретов со специфическими свойствами. Пищеварительные железы могут значительно изменять свою работу не только в отношении количества выделяемых соков, но и в отношении их свойств. Какие продукты как есть
Таблица определения наилучшего и наихудшего сочетания пищевых продуктов
Наиболее распространенные продуктыНаилучшие сочетанияНаихудшие сочетания
Фрукты сладкиеКислые фрукты, хлеб, злаковые, белки молокоФрукты кислыеКислые фрукты, орехи, молокоСладости, хлеб, белки, кроме ореховОвощи зеленыеБелки и крахмалыМолокоКрахмалызеленые овощи, животные и растительные жирыБелки, фрукты, кислоты, сахараМясоЗеленые овощиМолоко, крахмалы, сладости, белки, кислые овощи и фрукты, сметана, сливки, сливочное и растительное маслоОрехиЗеленые овощи, кислые фруктыМолоко, крахмалы, сладости, белки, кисломолочные продукты , сливки, сливочное и растительное масло
Избегайте употребления следующих продуктов, прошедшие промышленную обработку и не пригодных для полноценного питания или содержащие вредные для организма сочетания веществ.
Не употребляйте изделия из белой муки (макароны), шлифованный рис, бобовые культуры, полуфабрикаты в пакетах, консервы, сахар, сладости, поваренную соль, горчицу, супы быстрого приготовления и бульонные кубики, свинину, колбасные изделия, ветчину из свинины, яичный белок, майонез, уксус, арахис, мармелад, копченые мясные изделия, кофе, чай и какао, а также крепкие алкогольные напитки.
Таблица продуктов
(содержание белков, жиров и углеводов в граммах на 100 грамм продукта)
Продукты, богатые белкомБелкиЖирыУглеводыМясо
Телятина213+Говядина нежирная2171Свинина нежирная217+Куриное мясо жирное206+Грудинка индейки241+Гусиное мясо1531+Салями (итальянская)1345+Колбаса из дичи165+Салями1850+
Рыба
Форель203+Сельдь1715+Треска170,4+Лосось речной2014+Морской лосось180,8+Рыбные палочки быстрой заморозки13420Яйца, молоко, сырКуриные яйца20121Бутылочное молоко3,345Коровье молоко 1,5% жирн.3,41,55Эдамский сыр 30%-ной жирн.2616+Овощи, грибы и орехиБелкиЖирыУглеводыБаклажаны1+2,7Цветная капуста2+3Брокколи4+3Цикорий1+2Китайская капуста1+1Салатный цикорий2+0,3Полевой салат2+3Савойская капуста20,43Огурцы0,6+1,5Морковь1+5Кочанный салат1+3Зеленый лук2+3Свекла2+1Стручки перца1+3Редис1+2Красная свекла2+9Козелец1+2Сельдерей2+2Спаржа2+2Зеленая капуста4,514Шпинат3+1Помидоры1+4Белокочанная капуста1+5Цуккини2+2Шампиньоны3+3Лесные орехи136111Миндаль19549
Животные и растительные масла и жиры
Сливочное масло0,7840,7Диетический маргарин0,280+Оливковое масло-100+Подсолнечное масло+100-Желток, кисломолочные продукты, дрожжи
Желток1632+Пахта3,50,54Йогурт3,33,54Сливки 10%-ной жирности3104Пекарские дрожжи12,10,411Сыр 60%-но жирности1834+Продукты, богатые углеводами
Зерно и продукты из зернаНатуральный рис7273Овсяные хлопья14763Кукурузные хлопья8180Макароны13370Хлеб из муки грубого помола7141Хлеб из ржаной смешан. Муки7145шеничная мука11171Фрукты
Сладкие яблоки0,30,412Курага, урюк50,556Бананы10,221Чернослив20,653Овощи
Картофель2+15Нерекомендуемые бобовые
Зерна бобов (сухие)22248Горох (сухой) 23253Чечевица (сухая) 241,452
+ наличие белков, жиров, углеводов
- отсутствие белков, жиров, углеводов
Распорядок дня
Со временем ваш организм без чьей-либо помощи выберет распорядок дня, количество и часы приема пищи. Наша схема дает лишь общее представление, как и в каком порядке нужно употреблять те или иные продуты. Никто не должен вставать из-за стола голодным, в противном случае вы будете лакомиться украдкой.
Утро
Утром выпейте натощак стакан минеральной негазированной воды.
Ранним утром организм более чем когда бы то ни было, готов избавится от шлаков, минеральная вода поможет активизировать очистительные процессы.
На завтрак выбирайте между продуктами, богатыми белком, или продуктами, богатыми углеводами. Можно ограничится свежими фруктами.
Углеводный завтрак
- Булочка из муки грубого помола - и 50 грамм творога
- или 30 грамм овечьего сыра
- или 50 грамм копченой колбасы
Белковый завтрак
- 2 яйца
- и томаты, огурцы, редис, салат, оливки
- Овощи и салат на закуску должны вместе составлять не больше 400 г.
Фруктовый завтрак
Фрукты и ягоды по сезону, кроме бананов
Не стоит смешивать кислые и сладкие фрукты, а также орехи. Обед
На обед можно выбрать между пищей, богатой белком и пищей, богатой углеводами. Белковый обед
- 100-150 грамм мяса
- или 150-200 грамм рыбы
- овощи
Углеводный обед
В качестве закуски - смешанный салат.
Затем 50 г зерна, натуральный рис или макароны из муки грубого помола или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. К ним овощи. Овощи и салат на закуску должны составлять по весу около 400г. Дополнительно можно добавить немного сливочного масла, сливок или натурального растительного масла холодной обработки. Полдник
На полдник рекомендуется фруктовая пища
- 1 банан
- или блюдо из кисломолочных продуктов
- или фруктовый десерт
Можно съесть небольшой кусочек пирога из муки грубого помола или кусок сухого ржаного хлебца с медом, кружку йогурта с овсяными хлопьями, 2 ст. л. творога с 1 ч. ложкой меда или 200 г кисло-молочных продуктов.
Ужин
В соответствии с биологическим ритмом дня, на ужин больше подходит углеводная пища. Она намного полезнее, чем белковая, но все-таки это не следует понимать как строгое правило. Количество компонентов углеводной пищи соответствует тому, которое вы съели за обедом за обедом. Всем, кому постоянно не хватает времени, рекомендуем основные составляющие блюд готовить "с запасом" на несколько приемов пищи. Например, цветная капуста: отварить двойную порцию, из одной приготовить блюдо, богатое углеводами (цветная капуста с маслом и картофелем), а на следующий день из оставшейся половины блюдо, богатое белком (например цветная капуста с курицей). Чередование белковых и углеводных приемов пищи помогает скинуть лишний вес.
Чередование белков и углеводов позволяет поправить психо-физическую форму, нормализовать внутреннее равновесие. В здоровом теле - здоровый дух! Путь к этому - через сбалансированное питание!
Как правильно составить меню
Доктор Хей считает, что наш организм на 80% состоит из щелочных и лишь на 20% из кислотных элементов. Отсюда он делает вывод, что разовый прием пищи, богатой белком, должен состоять из одной части (100 г) рыбы или мяса, или яиц, или сыра и из 3-4 частей (300-400 г) овощей и салата. Овощи могут быть тушеными, отварными или сырыми. Богатые кислотой фрукты, такие, как ягоды, плоды с семечками и косточками, цитрусовые не должны употребляться в пищу с продуктами, богатыми углеводами, из-за их несовместимости
Эти фрукты причисляются к богатым белком продуктам, но уже доказано, что их лишь в небольших количествах можно комбинировать с белковой пищей. Очень хорошо подавать фрукты белковой группы отдельно к завтраку
Фрукты белковой группы едят в перерывах между основными приемами пищи или как полный обед в жаркий день
После 15 часов из фруктов рекомендуется употреблять только бананы, чернику и сухофрукты.
Все другие фрукты, съеденные в неположенное время, могут вызвать брожение в кишечнике, вздутие живота, метеоризм.
Свежесобранные яблоки содержат большое количество фруктовой кислоты и причисляются к продуктам, богатым белком. Полежавшие, мягкие сладкие яблоки могут сочетаться с зерновыми, макаронными изделиями из муки грубого помола, нешлифованным рисом или картофелем - продуктами, богатыми углеводами. Можно испечь пирог с мягкими яблоками (из муки грубого помола), приготовить яблочное пюре и есть его с рисом или лапшой домашнего приготовления.
"Витаминные бомбы" - побеги и ростки
В процессе набухания в побегах и ростках образуется большое количество витаминов для обеспечения роста.
Настоящим преступлением было бы этими витаминами не воспользоваться. В Китае и Японии издревле побеги и ростки употребляют в пищу. Этот обычай - народная мудрость, дошедшая к нам из глубины веков.
Побеги и ростки причисляются к нейтральным продуктам питания
Их хорошо добавлять в салаты, крошить сверху на бутерброды, они незаменимы в зимнее время, когда свежая зелень недоступна. Совсем несложно вырастить побеги и ростки самим. Можно воспользоваться обычной банкой. Всхожие семена(сорта вы найдете в таблице) сначала основательно промывают и сортируют, заливают водой и затем вынимают шумовкой.
Положите семена в банку, налейте воды ровно вполовину больше и закройте банку марлей, закрепив ее резинкой.
Теперь семена должны набухать ( для семян гречихи, кресс-салата, льна и редиса это не нужно). Как долго они должны набухать, вы узнаете из таблицы. После истечения сроков набухания воду слить (она, кстати очень полезна для поливки цветов) и еще раз основательно промыть семена.
Побеги не должны находиться в воде, а только быть влажными.
Встряхните банку и поставьте ее вверх дном на тарелку, чтобы оставшаяся вода стекла. Банка с семенами должна стоять в теплом 18-20С, светлом, но не солнечном месте Оставьте семена прорастать, не забывая регулярно промывать их, чтобы они не заплесневели.
Таблица выращивания побегов и ростков
СортВремя набухания в часахЧисло промывок в деньВремя прорастания в дняхДлина росткаПриблизительная урожайностьГречиха неочищенная-22-30,5 см3:1Горох122-33Длина горошины2:1Пшено неочищенное82-330,2 см1,5:1Кресс-
салат-16-84 см2Тыква1232-30,3 см2:1Льняное семя-12-3Длина семени1,5:1Чечевица82-332 см4-6:1Ячмень81-22-3Длина зерна2:1Овес422-3Длина зерна2:1Редис-2-33-40,3 см2-3:1Горчичн. Салат-12-3до 0,5 см2:1Кунжут6220,21,5:1Подсолнечник62-32Длина семечка2:1Пшеница1222-3Длина зерна2:1Хозяйкам на заметку
Для панировки мяса и рыбы используйте кунжут, миндаль или молотые орехи.
Хлеб и изделия из зерновых относятся к углеводной группе и не могут употребляться с продуктами белковой группы. Ореховая крошка придает мясным блюдам неповторимый вкус.
Котлеты из зерновых панируют в муке грубого помола, кунжуте или ореховой крошке, не обмакивая предварительно в яйцо.
ТО же самое правило, только наоборот. Углеводы говорят Нет! - белкам. Помните про яйца, и не кладите их в пироги по привычке!
Вместо обычной соли пользуйтесь морской солью или солью с травами
Обычная соль вредна для организма. Соль более чем какой бы то ни было продукт подвергается промышленной обработке и, попадая к нам на стол, уже не содержит никаких полезных веществ, в частности йод. Соль с травами улучшает вкус блюд и содержит необходимые витаминные добавки без вредного балласта.
Подслащивайте кондитерские и другие блюда фруктозой - выпаренным фруктовым соком, лишенным фруктовых кислот.
Сахар - наша сладкая белая смерть. Избыточное потребление сахара - прямая дорога к атеросклерозу и диабету. В пожилом возрасте сахар также очень сильно ограничивают. Не рекомендуется сахар и детям. Тогда зачем, скажите, он вообще нужен?
Уксус употреблять не рекомендуется, замените его кефиром или лимонной кислотой.
Уксус разъедает слизистую желудка и ведет к образованию язв. А представляете каково вашей печени и почкам справится с ядовитым пришельцем? Берегите себя, не отравляйте понапрасну,
Тепловая обработка
А сейчас предстоит разговор о разнообразных приемах и способах приготовления пищи, но только с позиций раздельного, то есть рационального питания. Итак, о кухне, варке, жарке и тушении - главных способах приготовления традиционной еды.
Варка Правильно регулируя температурный режим, мы тем самым влияем на микроструктуру, внешний вид, запах готовящейся еды, улучшая или ухудшая ее усвояемость.
Особых умения и знаний требует приготовление легких блюд. Так, по данным современной науки, овощи лучше варить на пару, чем медленно их отваривать в воде, мясо целесообразно не жарить, а обжаривать без добавления воды и жира на слабом огне и т. д.
Многие ученые считают, что именно на кухне человечество впервые приобщилось к науке и изобретательству. Большая часть кухонного инвентаря после соответствующего усовершенствования и ныне используется для таких лабораторных операций, как нагревание, выпаривание, измельчение, перемешивание, взвешивание и измерение.
Одно из главных требований к любой кухонной посуде - это безукоризненная чистота. Микробы могут стать причиной серьезного отравления, головной боли, расстройства желудка. Депрессия и плохое настроение могут также стать причиной пищевого отравления. Мойте кухонные доски, внимательно следите за чистотой тряпки, которой вы вытираете со стола.
В алюминиевой посуде блюда из овощей, плодов, богатых органическими кислотами, а также молочные блюда и блюда из рыбы готовить не рекомендуется.
В алюминевой посуде органические кислоты расщепляются, и следовательно, молоко скиснет быстрее, а рыба потряет часть полезных веществ, и рыбный суп приобретет неприятный, металлический привкус.
Белки правильно сваренного мяса расщепляются трудней, чем мяса, в меру поджаренного по принятой технологии.
.Мясо куском в 200 г при варке прогревается на всю толщину через 40 мин, куском в 500 г - через 1,5 ч. Если варить мясо дольше 2 ч, то наступает вторичная денатурация. Длительная варка мяса сопровождается также омылением части его жиров.
Вкус и пищевая ценность переваренного мяса снижаются, равно как и его достоинства.
Более чем двухчасовая варка технологически оправдана только при приготовлении студня из говяжьих, телячьих ножек. Мясо лучше отваривать следующим образом. Подготовленное для варки мясо полностью погружается в кипящую воду, и ее вновь доводят до кипения обязательно при сильном нагреве, затем нагрев уменьшают. Через 15 мин после второго закипания снимают пену. За полчаса до готовности бульон заправляют кореньями, морковью и луком. Продолжительность варки говядины куском в 500 г не должна превышать 1,5 ч. Если необходимо получить некрепкий бульон, первый отвар через 20-30 мин от начала кипячения мяса сливают вместе со значительным количеством азотсодержащих веществ, пуриновых оснований и химических соединений, так или иначе оказавшихся в туше убойного животного.
Овощи для наибольшего сохранения в них многих полезных веществ вводят в уже закипевшую, которая не должна более чем на сантиметр покрывать содержимое кастрюли Небольшие и средние по размеру картофель и морковь после кипячения 1 их в течение 15 мин целесообразно доваривать на пару, столовая морковь также способна самодовариваться, если она остается на 15-30 мин после выключения в плотно закрытой емкости, где только что варилась. Определяя пищевую и биологическую ценность овощных блюд, необходимо также учитывать, что отвариваемая свекла, например, теряет в среднем 2,5 г%, морковь- 4,5 и репчатый лук -7,0 г % имевшихся в них до варки углеводов. Вместе с тем происходит расщепление части крахмала на глюкозу и мальтозу и превращение части сахарозы в глюкозу и фруктозу. Поэтому содержание глюкозы в той же сваренной до готовности свекле возрастает примерно на 160 %. Чем дольше варятся овощи, тем больше теряют они глюкозы, тем ощутимее активность их веществ.
Избыточная варка неблагоприятно действует на витаминность круп, о чем свидетельствуют данные таблицы.
Крупы предварительно перебирают, моют, а затем выдерживают до 6 ч в чистой холодной воде. При варке каш замоченную крупу вводят в кипящую подсоленную воду, вновь нагревают до кипения и снимают с огня. Доваривать кашу лучше на водяной бане.
В результате потери витаминов и малоустойчивых к теплу аминокислот белков круп снижаются почти в 2 раза.
Жарка
Жарка - это различные приемы сухого нагрева пищи. Многие люди, причем не только гурманы, предпочитают жареные вторые блюда отварным и даже тушеным. Для этого есть веские причины. Во-первых, жареные блюда имеют более привлекательный внешний вид и благодаря сохранившимся в них азотсодержащим экстрактивным веществам мяса, рыбы обладают запахом и вкусом, которые издревле возбуждают аппетит человека. Во-вторых, белки правильно, т. е. в меру, зажаренного мяса расщепляются лучше, чем вареного. Молодым, здоровым, физически активным людям нет нужды отказываться от такой традиционно вкусной еды, как жареная пища. Но, пожалуй, и в этих случаях не надо забывать о нежелательном действии высоких температур на многие компоненты пищи. Даже при нормальном режиме жарки температура наружного слоя продукта достигает 35 °С, а водорастворимые витамины, как известно, интенсивно разрушаются при 120 °С. Вместе с тем необратимо теряет свои полезные свойства значительная часть свободных органических кислот, пектиновых веществ пигментов плодов и овощей. Нередко также нарушаются важные для утилизации пищи связи между органическими и неорганическими ее веществами. Подтверждено неблагоприятное влияние избыточной жарки на белки мяса. Прогревание в течение 15-20 мин кусков говядины толщиной 0,5 см в духовке при 250 °С сопровождается снижением исходной биологической ценности примерно в 2 раза. Доказано, что белки жареных сырников, пудингов усваиваются в меньших количествах и медленнее, чем белки сырого творога. Сильный нагрев жиров снижает их пищевую и биологическую ценность, а в ряде случаев они приобретают канцерогенные свойства.
Поэтому во многих странах закономерно предлагаются новые, более рациональные средства и способы жарки. В Японии, например, одно из широко распространенных национальных блюд - угри, жаренные в растительном масле, готовится не на сильном огне, а при температуре, не превышающей 90 °С. Хотя такого рода кулинарная обработка требует больше времени и, конечно же, большего мастерства от кулинара. Мясные и рыбные блюда лучше жарить в небольшом количестве жира, что также в определенной мере сдерживает нежелательные их превращения под действием высоких температур. Целесообразно для жарки использовать тефлоновые сковороды, на которых жареные блюда можно готовить без жира.
При этом обжариваемый продукт не подгорает, не прилипает, а время жарки сокращается. Также сохраняются витамины, ценные белки. Жарка с максимальным количеством жира позволяет избежать концерогенов.
Припускание
Припускание - это кулинарный прием, при котором тот или иной продукт проваривается при небольшом количестве жидкости. Такая обработка представляет собой нечто среднее между жаркой и тушением. Припущенные мясо, рыба вкуснее, аппетитнее, ароматнее в общепринятом представлении, нежели мясо отварное, так как оно сохраняет несколько большее количество азотсодержащих экстрактивных веществ. Припущенные овощи - это в основном легкое блюдо, как и овощи отварные. Щавель всегда рекомендуется припустить перед тем, как варить из него щи.
Щавелевая кислота неблагоприятно влияет на внутреннюю микрофлору желудка. Щавель богат пуринами и в чистом виде может нанести организму больше вреда, чем пользы. Людям пожилого возраста не рекомендуется употреблять в пищу свежие листья щавеля без термической обработки.
Тушение
В основе этого кулинарного приема лежит приготовление определенных блюд в собственном соку.
Блюда готовятся в плотно закрытой специальной посуде и обязательно при слабом нагреве. При тушении мяса быстрее, чем во время варки, обезвоживается наружный его слой, активнее происходит дезагретация соединительно-тканных белков. В тушеном мясе неорганических веществ сохраняется больше, чем в вареном, и в то же время остается меньше летучих веществ: аммиака и сероводорода
Установлено также, что белки тушеного мяса оказываются богаче незаменимыми серосодержащими аминокислотами. По этим и некоторым другим причинам белки такого блюда протеолитическими ферментами атакуются не столь интенсивно, как жареного мяса, но активнее, чем мяса вареного. Тушеное мясо отличается от сваренного большим содержанием глютамино-кислоты, низкомолекулярных пептидов, а также углеводов, фосфатов и соединений глюкозы, которые придают блюду приятный, именно мясной вкус. Пресные вываренные блюда довольно быстро приедаются, служат нередко причиной отрицательных эмоций. Специальными исследованиями установлено, что мясо, тушенное порциями толщиной до 3 см, можно даже периодически использовать при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Приготовленная таким образом говядина азотистых экстрактивных веществ и пуриновых оснований содержит не больше, чем вареное мясо. Но в каждом подобном случае тушеное мясо подается к столу полностью освобожденное от соуса, где и сконцентрированы почти все вещества, противопоказанные при многих болезнях органов кровообращения, почек, поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей и желудка. Тушеную молодую говядину, также без соуса, можно иногда использовать взамен отварной в питании людей с хроническим гастритом, когда снижена кислотность желудочного содержимого. Тушеные овощи больше, чем отварные, сохраняют минеральных веществ, микроэлементов.
Тушение овощей широко применяется в практике раздельного питания и рекомендуется как самая щадящая кулинарная обработка продуктов.
Рекомендации по тепловой обработке овощей
Овощи и картофель следует всегда заливать горячей водой
Это способствует быстрому свертыванию белка и ведет к уменьшению потерь ценных питательных веществ. Овощи и картофель, как правило, следует тушить или подвергать паровой обработке. Варка возможна, если воду, в которой они варились, употребить в пищу.
Необходимо строго соблюдать время приготовления овощей, не тушить их до мягкости
Человек должен не просто глотать, а разжевывать пищу, чтобы и у зубов была работа. К тому же кишечник не должен лениться.
Горшки и кастрюли должны плотно прикрываться крышками
Витамины и минеральные вещества испаряются катастрофически быстро, если ваше кушанье не прикрыто крышкой. Влага, оседающая на внутренней стороне крышки создает эффект паровой бани и задерживает витамины, не давая им "потеряться".
Старайтесь не помешивать овощи во время готовки
Небольшую посуду лучше встряхивать, плотно прикрыв крышку. Не нарушаете естественные оболочки, защищающие витамины. У многих овощей и фруктов витамины концентрируются в под кожицей.
Готовить овощные блюда следует с таким расчетом, чтобы время с момента их готовности до момента их потребления было минимальным. Тем самым сохраняется большое количество ценных для организма веществ, которые теряются в результате долгого подогревания пищи.
Не следует готовить блюда из овощей на несколько дней.
Многократное подогревание убивает витамины. К тому же вкус разогретого кушанья - это далеко не вершина кулинарного искусства. Добавление сырых овощей к уже приготовленному блюду улучшает его вкусовые качества и полезно для здоровья
Сюда могут быть отнесены почти все овощи. Рекомендуется мелко нарезанные овощи разделить на 4 части, из них 3 части тушить, а 1 часть добавить в сыром виде.
Хранение овощей
Свет, воздух, вода, тепло - о них следует помнить при хранении и готовке овощей.
Под влиянием света многие овощи, например, капуста, свекла, салат могут в течение 3-х дней полностью лишиться витамина С.
Храните овощи и фрукты в темноте, в погребе или на нижней полке холодильника. Воздействие прямых солнечных лучей увеличивает потери витамина С примерно втрое.
Первостепенную роль при хранении овощей играет температура воздуха. При комнатной температуре овощи теряют значительное количество витаминов. Выбирайте для хранения овощей темное прохладное место. Овощи с листьями прикрывайте увлажненной тканью.
Чистим, режем, моем
Чистите овощи экономно!
Витамины и минеральные вещества сконцентрированы под кожурой, особенно у картофеля. Из-за неэкономной чистки вы получите не только меньше картошки, но и потеряете витамины, попусту выбросив их в помойное ведро.
Листья кольраби и сельдерея содержат больше биологически активных веществ, чем корнеплоды.
Свежие листья кольраби и сельдерея нужно употребить в пищу как можно скорее - долго хранившиеся нежные листья становятся жесткими и волокнистыми.
Листья цветной капусты гораздо ценнее, чем сама цветная капуста.
Из листьев цветной капусты можно приготовить щи, добавив туда и декоративные кочешки.
Крупные внешние листья кочанного салата богаче питательными веществами, чем его желтоватая середина.
Середина салата не успевает вызреть и запасись достаточным количеством веществ для дальнейшего роста. Грубые внешние листья можно мелко нашинковать и заправить сметаной. При желании можно вырезать прожилки.
Влияние света, воздуха и тепла при очистке и измельчении овощей сказывается отрицательно на содержании в них витаминов
Кислород воздуха попадает на продукты, внутренние части которых до сих пор были защищены. Происходит окисление, причем потеря витаминов тем больше, чем больше имеется у продуктов открытых поверхностей, создающих возможность непосредственного воздействия кислорода, например в местах разрезов. Медленная очистка овощей также увеличивает потери витаминов.
Ножи и другие инструменты для очистки овощей должны быть из нержавеющей стали. Такие инструменты помогут вам избежать потемнения картошки и грибов.
Молодые огурцы, редьку, морковь, картофель рекомендуется употреблять в пищу вместе с кожурой.
Тоненькая молодая кожица не стоит того, чтобы тратить на нее время. К тому же в молодой кожице много витаминов. Измельчение картофеля и других овощей производить только при необходимости. Измельченные овощи, соприкасаясь с водой, теряют часть ценных качеств, так как вода в свою очередь проникает внутрь клеток и разжижает их содержи мое. Этот процесс продолжается до тех пор, пока состав содержимого клетки и окружающей ее жидкости не будет одинаков. Содержащиеся в растительных клетках вещества - белок, сахар, витамины, минеральные вещества, микроэлементы - частично растворяются в воде. Их структура при этом нарушается. Основообразующие элементы минеральных веществ быстрее растворяются в воде, чем кислотообразующие, вследствие чего первые скорее переходят в воду, чем последние. Поэтому растительные продукты, вначале содержавшие основообразующие вещества в избыточном количестве, становятся продуктами, содержащими большее количество кислотообразующих веществ.
Небольшие клубни картофеля следует варить целиком. Не тратьте витамины понапрасну. Пусть лучше они попадут к вам на тарелку, чем в мусорное ведро.
Шпинат не следует пропускать через мясорубку. Тушить листья рекомендуется целиком.
Шпинат богат железом, в мясорубке он легко окисляется и теряет часть легкоусвояемого железа. Во избежание ненужных потерь готовьте шпинат правильно.
Чем мельче нарезаются овощи, чем дольше остаются они в воде, чем большее количество воды употребляется для мытья, тем больше они выщелачиваются. Проточная вода вследствие напора также вызывает большие потери и больше разжижает концентрацию, чем вода непроточная. Картофель, если его оставить на 6 часов в воде, теряет: ненарезанный - 5% калия; нарезанный - 10% калия и 28% кальция. Если картофель находится 12 часов в воде, то он теряет: ненарезанный - 9% витамина Си 8% витамина В1; а нарезанный-51% витамина С и 15% витамина В1. Корнеплоды надо мыть в целом виде и лишь затем разделять на более мелкие части.
Корнеплоды (сельдерей, морковь, кольраби, свекла) перед чисткой, т. е. перед снятием кожуры, следует тщательно вымыть, чтобы последующее мытье (после очистки) не вызвало выщелачивания.
Очищенные и измельченные овощи, а также очищенный картофель, как правило, не следует заливать водой. Если нет возможности сразу приступить к приготовлению, следует прикрыть подготовленные овощи влажной тканью или полотенцем. Лучше всего очищать и мыть овощи непосредственно перед их приготовлением. В случае заблаговременной подготовки овощей следует их только очистить, а измельчать непосредственно перед приготовлением. Если овощи заливают водой, то количество ее должно быть минимальным.
Предварительная обработка рыбы и морепродуктов
Морская пища обогащает пищу микроэлементами и витаминами.
Количество микроэлементов в мясе ракоподобных, а особенно двустворчатых моллюсков (устриц, мидий и др.), почти в 10 раз больше, чем у рыб и в 50 раз больше, чем у наземных животных. Большое количество полноценного белка, витаминов, минеральных веществ содержится в кальмарах, трепангах, морском гребешке и т.п. Оздоровительное и лечебное голодание
"Когда Ваше тело очищено голоданием и вы ведете естественный, здоровый образ жизни, Вы постоянно чудесно чувствуете себя. Потому что природа создала человека для счастья, создала его уравновешенным, свободным от страхов, стрессов и перегрузок. "
Поль С.Брэгг
Если хочешь дольше жить, меньше ешь! Кто сильнее!? Тот, кто может взять верх над своими прихотями, привычками.
Бенджамин Франклин Голодание - основа здоровья
Первый шаг к здоровью - очищение организма от шлаков и лишнего балласта. В наше время - это научно доказанный метод оздоровления, но то, к что доказала нам наука, много веков назад люди использовали интуитивно.
Любая из известных религий заботится не только о нравственном, но и о физическом здоровье своего народа. С этой целью в духовные тексты как православных, так и мусульман, католиков, лютеран, внесены правила плотского воздержания, ограничения в еде и даты регулярных постов. Посты - это с древности установленные правила воздержания от определенных видов пищи, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Во все времена существования христианства пост являлся важнейшей стороной жизни человека. Вот что писали о посте учители церкви.
"Пост тела есть пища для души" (Св. Иоанн Златоуст). "Сколько отнимешь у тела, столько придашь силы душе" (Св. Василий Великий).
"Животные многопищные и тучные не могут бегать так скоро, как малопищный олень, подобно сему чревоугодник не может быть так деятелен и благопоспешен в подвигах, как воздержный" (Филарет Московский).
"Душа ничем так не смиряется, как если кто будет воздержным в пище" (Авва Пимен).
"Пища излишняя делает тело чрезмерно нагруженным кораблем, который при малом движении волн идет ко дну" (Авва Леонтий).
Случайно ли учит нас церковь строго соблюдать пост? Сначала это понималось смутно и инстинктивно, но постепенно сформулировалось как ясные и четкие законы. Пост является сильным излечивающим фактором. Благодаря посту все шлаки, которые посеяли семена болезни в человеческом организме, могут быть удалены самым простым, самым легким и естественным образом. Все острые заболевания (с точки зрения автора) - не что иное, как стремление организма освободиться от токсинов, мешающих его нормальной работе. Нам зададут вопрос: откуда взялись эти токсины, если наши семьи живут в экологически чистых районах и питаемся мы только экологически чистыми продуктами? Увы, нам придется вас разочаровать своим ответом. Дело в том, что все мы жители крайне неблагополучного мира.
Мы - жители отравленного мира Известный диетолог, основатель теории лечения голодом, борец за здоровый образ жизни Пол Брэгг пишет, что в обязанность "жизненной силы" (присущей всякому, в том числе и человеческому организму) входит задача поддержания энергии организма и в выделении из него ядовитых веществ, которые поступают в него при приеме пищи. "Жизненные силы" должны постоянно поддерживать температуру человеческого тела на уровне 36,6 градуса Цельсия. Если температура повышается хоть на полградуса, значит, человек болен. Если она падает ниже - это тоже признак болезни. В ней, как в цивилизации "жизненной силы", есть много ядов. Встречаются и другие яды, с которыми ей надо бороться, - грязь и отбросы, создаваемые человеком.
Наибольшему загрязнению подвергся воздух. Мы дышим вредным, грязным воздухом. "Возьмите для примера Нью-Йорк, - пишет Пол Брэгг, - около 60 тонн носящихся в воздухе загрязненных частичек падает на квадратную милю ежемесячно. Подумайте, как много приходится в таком месте сражаться, бороться человеческому организму, чтобы остаться в живых. Неудивительно, что в таком отравленном городе так много больниц и больных людей. Ученые считают, что жители таких городов, как Питтсбург или Бирмингем, находятся в худшем состоянии, чем больные легочной болезнью или сердцем".
Отравленный воздух, называемый "смогом", все время поражает не только американские, но и другие города разных стран, в том числе и российские.
Мрачная смесь копоти и дыма фабрик, мусорных свалок и заводов, газохимическая промышленность, выхлопные газы машин, загрязненный воздух - это реальная угроза здоровью и жизни людей.
Все больше и больше отравляющих веществ попадает в нашу пищу.
Пугающей правдой является то, что высокий процент овощей, достигающих салатной миски и нашего с вами желудка, обильно опрыснут обширным ассортиментом самых разнообразных ядов. Среди них инсектициды, гербициды, фосфорные смеси и др. сорняковые убийцы.
Порча овощей не кончается лиственной частью опыления. Медицинские исследования показали, что гербициды и другие сельскохозяйственные химикаты проникают в почву, оставаясь там в течение многих месяцев и постепенно поднимаясь вверх по растущему растению. В конце концов яд проникает в мякоть овоща, в ту самую часть, откуда он не может быть выведен. Вы думаете, что снятая кожица или удаленный наружный слой уничтожит осадок отравляющих веществ? И не надейтесь!
Химикаты не выводятся из овощей даже при варке. Их не возьмет никакое противоядие. Единственное средство удаления ядовитых веществ из организма человека - голодание. Через несколько дней голодания каждый сможет увидеть некоторые из ядов, выходящих из собственного организма. Организм сам пытается освободиться от заболевания, но мы, наоборот, с помощью лекарств загоняем болезнь внутрь и снимаем внешние признаки заболевания. Для поддержания в организме нормальных жизненных процессов ему необходимо определенное количество белков, углеводов и жиров. К сожалению, все эти продукты оставляют побочные кислотные вещества как результат метаболизма в тканях. Это значит, что, если человек живет в основном за счет такого рода пищи (что происходит почти со всеми в наши дни, так как подавляющее большинство поедает большие количества белого хлеба, сахара, вареного картофеля и мяса), то в организме со временем накапливаются отбросы с кислотной реакцией, и таким образом подготавливается почва для сверхнормальной кислотности крови и тканей, а это является первой и основной причиной болезней.
Еще со времен древних медиков известно, что "если тело не очищено, то чем больше будешь его питать, тем больше будешь ему вредить" (Гиппократ). Периодическая разгрузка, особенно при хронических заболеваниях, нужна человеку.
Лечебное голодание бывает коротким (до 3 дней) и длительным. В домашних условиях безопасно голодать до 5 дней, а после овладения техникой и особенно методами выхода из голодания и несколько дольше. Известный популяризатор лечебного голодания, автор книги "Чудо голодания" Пол С.Брэгг пишет: "Я голодаю по 7-10 дней 4 раза в год".
Приводим несколько вариантов краткосрочного голодания:
Голод на воде
Человек пьет только воду (дистиллированную, горячую или отстоявшуюся, холодную, боржоми, настои трав, отвар шиповника). В воду полезно добавить лимонный сок (1 ч. ложка на 1 стакан воды или лимонную кислоту - 1 щепотка на стакан). Общее количество воды в сутки составляет от 1,5 до 2,5 литров и лишь при пороках сердца с отеками, застойной печенью количество жидкости ограничивается. Для безопасности рекомендуется измерять как объем выпитой воды, так и объем выделившейся мочи.
"Неощутимые", перспирационные потери при нормальной температуре тела составляют около 500 мл воды с одного квадратного метра поверхности тела или в среднем 800-900 мл. Разница между выпитой водой и объемом мочи плюс 800 мл позволит приблизительно оценить, нет ли задержки жидкости в организме. Расчет приблизителен, так как не учитывает количество эндогенной воды (около 500 мл), образующейся в организме. Если задержки воды в организме нет, что подтверждается отсутствием отеков или легкой припухлости голеней ( в области суставов), количество жидкости можно увеличить.
Диета "в соках"
В день принимается 1-1,5 литра фруктовых или овощных соков, приготовленных непосредственно перед употреблением. Остальное количество жидкости добавляют водой (можно разводить сок предварительно). Используют капустный, морковный, яблочный , свекольный соки. Последний перед употреблением должен постоять 2-3 часа на холоде. При низком давлении его употреблять не следует.
Диета фруктово-овощная
3/5 нашей пищи должны составлять овощи и фрукты как сырые, так и обработанные кухней. Всегда перед любой трапезой ешьте сырой овощной салат или сырые фрукты.
Кровь должна иметь щелочную реакцию. Однако у большинства из нас эта реакция кислотная. От головной боли, несварения желудка до прыщей и общей простуды. Большинство несчастий происходит от кислотности, а она - от самоотравления. Как же очистить свою кровь? Снабжайтесь продуктами, дающими щелочную среду, и проводите 3-4-дневное водное голодание. После голодания следует переключиться на щелочно-формирующую диету и всегда придерживаться ее. Эта диета включает: сырые фрукты и овощи, салаты и пр.
С интервалом 6-7 часов 2 раза в день принимают 250-300 г фруктов и овощей (капусту, морковь, свеклу, яблоки , сливы и пр.).
Накануне голодания вечером принимают слабительное (кора крушины, сена, 20-30 мл 25-33-процентного раствора сернокислой магнезии и др.). Утром следует поставить очистительную клизму. Клизму делать ежедневно, полезны промывания кишечника отваром ромашки, шалфея, зверобоя.
Количество питья во время голодания не ограничивается (если нет задержки воды). После клизмы желательны гимнастика, самомассаж, душ. Перед сном растереть тело. Во время голодания сохранять обычный режим дня и образ жизни, но стараться больше быть на воздухе, ходить. Каждые 1,5-2 часа следует отдыхать по 10 минут. Не курить, не находиться в помещении для курящих. Слюну во время голода желательно сплевывать.
Довольно важный вопрос предстоит разрешить избравшему этот метод лечения: какую употреблять воду при лечении? Вот что пишет на эту тему видный сторонник здорового образа жизни и рационального питания Н.Рерих:
"Люди... не отдают себе отчета в качестве употребляемой воды, хотя и привыкли лечиться водами. Для охранения люди придумали употреблять кипяченую воду, забывая, что некоторые водные организмы жить в кипяченой воде не могут. Правда, многие микробы погибают при кипячении, но зато при охлаждении именно кипяченая вода принимает наибольшее количество мертвых частиц атмосферы.
Если хотите понизить мозговую восприимчивость, пейте долго стоявшую холодную кипяченую воду, она сообщает организму вялую затхлость. Учим употреблять кипяченую воду лишь в свежем, очень горячем состоянии".
При аллергии, бронхиальной астме, нарушениях желчевыделения, других хронических болезнях целесообразно провести 2-3 курса 4-5-дневного лечебного голодания в году.
Выход из голодания требует самого серьезного отношения в связи с угрозой развития тяжелых осложнений (наиболее опасен острый панкреатит).
Желательно, чтобы выход из голодания приходился на выходные дни. Во время выхода запрещается: соль, мясо, рыба, яйца, грибы, мясные отвары, кофе.
При однодневном голодании выход прост: соки, овощи, фрукты, каши с небольшим добавлением масла, творога, немного черствого хлеба.
Рекомендуем следующий выход из 3-дневного голодания. Первый день:
утром - стакан воды или разбавленного (1:1) водой сока. Через 15-20 минут - размоченный с ночи чернослив или инжир (4-8 шт.).
Завтрак: тертая морковь (100 г) с кефиром или простоквашей (150 г), немного каши - 100 г (гречневой, овсяной) или 1-2 хрустящих хлебца. Через 2 часа отвар шиповника, мяты, зверобоя или других трав с ложкой меда. Обед: салат из тертой моркови и капусты (150 г), овощной суп (150 г), овощи, тушеные на молоке, или картофельное пюре (150-200 г). Ужин: 1-2 яблока, стакан простокваши. В перерывах между едой дополнительно съесть еще 3 яблока.
Второй день.
Утром - то же. Завтрак: тертая морковь, гречневая или овсяная каша, хрустящие хлебцы (черствый хлеб) - по той же схеме, что и в первый день, 10 г сливочного масла. На обед: то же, что и в первый день, но прибавить немного чеснока, 10 г сливочного масла. На ужин: то же, что и в первый день, плюс 2-3 грецких ореха.
Третий день.
Завтрак тот же, что и во второй день, добавить 10 г сливочного масла ( до 20 г), 4-6 грецких орехов. Обед: овощной суп, салат из свежих овощей на подсолнечном масле, тушеные овощи (100 г), хлеб (черствый) - 100 г, творог - 30 г.
Ужин: салат из свежей капусты, огурцов с подсолнечным маслом, творог (30-50 г). Простокваша, кефир, орехи.
ЗАПОМНИТЕ ВАЖНЕЙШЕЕ ПРАВИЛО ВЫХОДА ИЗ ГОЛОДАНИЯ: ОН ЗАНИМАЕТ СТОЛЬКО ЖЕ ДНЕЙ, СКОЛЬКО ДЛИЛОСЬ И САМО ГОЛОДАНИЕ.
При 4-5-дневном голодании 1-й и 2-й день провести на разбавленных водой соках, овощных отварах, отварах трав, небольших количествах тертых яблок, постепенно увеличивая (на 2-й день) их число. Остальные 3 дня - по вышеуказанной схеме.
Еще один важный и очень полезный совет: кушать нужно не торопясь, тщательно пережевывать пищу.
Вот еще одна цитата из книга Пола Брэгга: "Употребляя сырые овощи и фрукты, помните, что это - очищающие продукты.
Сначала ешьте их в малом количестве. Список овощей очень большой. Все орехи и зерна питательны и вкусны. Свежие земляные орехи (слегка обжаренные), миндальные, грецкие, зерна подсолнечника и т.д. Если вы едите мясо, то не чаще 2-3 раз в неделю. Но при малейшем недомогании быстро возвращайтесь к щелочной диете. Признаков много - слабая головная боль, головокружение, появление мушек перед глазами, горький вкус во рту, физическая слабость и умственная усталость. Вы можете думать, что всему виной печень, можете выбросить из своего рациона жиры и проч., но это недостаточно. Вы должны исключить из пищи сахар и крахмал. Вы их должны взять в натуральном виде из фруктов и овощей, белок получите из орехов и семян".
Однако голод - голодом, это явление временное, будем считать наши с вами посты "праздниками". Но что же предлагают идеологи голодания в "будние дни", которых в году, как известно, большинство?
Приводим меню Пола Брэгга, в котором нет абсолютно ничего экзотического. Все предлагаемые продукты продаются на любом рынке и имеются в наши дни в любом овощном магазине.
"Я не завтракаю уже 50 лет. Я встаю рано утром и в течение нескольких часов совершаю прогулки пешком, брожу по горе, сбегаю вниз, купаюсь в океане круглый год, езжу верхом или на велосипеде. Возвращаюсь домой и занимаюсь творческой работой, пишу статьи, книги. К 11 часам съедаю немного фруктов, около 12 - ем первый раз. Начинаю с сырого салата: тертая морковь с капустой, затем добавляю помидоры, редиску, сельдерей, свеклу вместе с ботвой. Съедаю один из желтых овощей: морковь, сушеный банан, один кустик шпината, артишоки, листовую капусту или др. Предпочитаю орехи всех видов или семечки подсолнуха, тыквенные. Что касается очищения кишечника, то оно должно соответствовать числу раз приема пищи в день. Мой кишечник научился быстро очищаться, и действие его у меня происходит в течение часа после завтрака, а также оно происходит через час после вечерней трапезы. Только в редких случаях я позволяю себе съесть между трапезами сочных сырых фруктов: одно твердое яблоко или несколько ломтиков ананаса, дыни".
Голодание полезно и даже необходимо при целом ряде следующих заболеваний:
Кратковременные периоды голодания употребляются в следующих случаях:
1. При резких воспалительных процессах в брюшной полости, когда введение не только твердой пищи, но и жидкой является нежелательным. В этих случаях рекомендуется введение в ограниченном количестве питательных веществ под кожу или в вену.
2. При острых катарах желудка и кишок. Обыкновенно назначают 1-2 голодных дня. Если нет жидкого стула, то применяют при этом ромашковые всасывательные клизмы. Такие же голодные дни проводятся при обострении хронического катара кишок, причем обыкновенно лечение начинается со слабительного, с последующим днем голодания. Разрешается при этом только горячая вода с лимоном, без сахара, или горячий настой ромашки или мяты.
3. При интоксикациях острых и хронических. Голодание в этих случаях освобождает организм от всех шлаков и токсинов, причем одновременно дается большое количество жидкости, особенно содержащей витамины: настой из яблочной кожуры с лимонным или мандаринным соком, соки лимона и апельсина с водой, настой сушеной черной смородины, вода с соком свежей черной смородины, с соком малиновым, клубничным, и чай, с прибавлением (при слабости) с соком малиновым, водки или коньяка.
4. При язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. 5. При диабете. Среди режимов голодания, предложенных при диабете, следует отметить следующие: Режим Гуэльпа. Французский врач Гуэльпа предложил особый режим голодания в течение пяти дней .с ежедневной дачей слабительного. Разрешается пить по желанию воду в теплом виде или настой трав. После 4-5 дней такого голодания Гуэльпа дает 1 л или 1,5 л молока с последующими 3-4 днями голодания, после которых назначается в течение двух недель исключительно вегетарианский режим. Впоследствии Гуэльпа изменил свой режим, разрешив больному помимо периодических дней голодания большое количество мяса и в достаточном количестве подкисленные жидкости. Такой режим Гуэльпа предлагает и при подагре, Такие голодные с успехом заменяются днями сырых фруктов или так называемыми салатно-овощными днями без соли и жиров, В некоторых случаях можно применить один голодный день с последующим углеводным днем, состоящим из разнообразных углеводов или из овсянки. 6. При тучности. Голодные диеты плохо переносятся тучными. Кроме того, после голодных дней очень резко повышается аппетит, из-за чего потерянный вес с избытком восполняется в короткий срок. Кроме того, следует помнить, что голодный режим у тучных, нередко страдающих сердечной слабостью, вызывает очень резкую слабость, с которой потом приходится бороться. Голодная диета помогает тучным людям во время приступа сердечной астмы, при котором голодные дни нередко приносят большую пользу.
7. При подагре. Период войны и голодные годы показали, что голодный режим благоприятно действует на подагру, если только у подагрика нет резкого истощения.
8. При сердечной астме рекомендуется режим абсолютного голодания с одновременным введением глюкозы под кожу.
9. У неврастеников и истеричных субъектов, отказывающихся принимать пищу. Один день или полдня голодания у истеричных субъектов или у подростков, отказывающихся по тем или другим соображениям принимать пищу, дает сплошь и рядом хорошие результаты.
10. При целом ряде хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта полезны если не дни полного голодания, то во всяком случае дни большого ограничения пищи вообще или тех или других продуктов,-другими словами, так называемые разгрузочные дни. Такого рода дни почти полного голодания лучше проводить в дни отдыха или резкого ограничения работы.
Противопоказания Противопоказанием к диете абсолютного голодания являются: общая слабость, глубокая старость и дряхлость, резкая слабость сердечной деятельности.
Фруктовые или овощные дни с низким содержанием калорий.
Дни абсолютного голодания можно заменить голодными фруктовыми или овощными днями:
1) 100 г томатов, 1 000 г кислой капусты, салат с лимоном-237 калорий;
2) 2 кг свежих огурцов-140 калорий; 3) 400-500 г кислых яблок, вода с лимоном, 100 г черного хлеба, 2-3 яичных белка-400 калорий; 4) 1 200-1500 г яблок-от 500 до 600 калорий; 5) 1 200 г земляники-500 калорий; 6) 400 г дыни-450 калорий.
Рецепты на каждый день
Блюда с большим содержанием белка
Яблочный салат с сыром
Состав:
4 яблока средней величины сок одного лимона
250 грамм сыра
200 грамм кефира
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем на тонкие дольки и сбрызгиваем соком лимона. Сыр натираем на терке, перемешиваем с яблоками и кефиром. На несколько часов салат поставить в холодильник, а затем переложить на тарелку.
Салат "Аида"
Состав:
На четверть кочана капусты: 2-3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 вареных яйца, 1-2 ст. ложки растительного масла.
В этот салат лучше класть савойскую капусту, но можно и обыкновенную белокочанную.
Капусту промойте в холодной воде, снимите верхние листья и мелко нарежьте. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кружочками. Перец испеките, удалите семена и нарежьте соломкой. Сваренный вкрутую яичный белок тоже порежьте соломкой, смешайте с нарезанными овощами и все полейте салатной заправкой (простокваша или кефир). Положите салат горкой, а сверху посыпьте мелко порубленными яичными желтками и зеленью.
Салат из свежих помидоров и яблок
Помидоры - 85 г,
яблоки - 70 г, салат- 15 г, сметана - 30 г, укроп
Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками, положить помидоры вперемешку с яблоками в салатник, полить сметаной, украсить салатом и посыпать укропом.
Помидоры по-архангельски
Состав:
На 4 порции:
8 помидоров, 150 г печени трески, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 4 чайн. ложки сметаны, 1 огурец, зелень.
Первый вариант. Острым ножом срезать у помидоров верхние части. Из нижних частей помидоров ложкой аккуратно удалить мякоть.
Печень трески, лук, яйцо мелко порубить, добавить сметану и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить части помидоров, из которых была удалена мякоть, закрыть сверху срезанными верхушками помидоров, уложить на блюдо, украсить зеленью и красиво нарезанными ломтиками огурца.
Второй вариант. У помидоров срезать верхние части, нижние части нарезать дольками. Фарш разложить на блюде в виде ножек грибов и накрыть сверху "шляпками" - верхушками помидоров, на которые нанести капли майонеза. Украсить зеленью, ломтиками огурца и помидоров. Такой аппетитный салат наверняка понравится вашим гостям.
Салат "Грация"
Сельдерей (корень) - 40 г, перец сладкий зеленый - 20 г, перец сладкий красный - 20 г, яблоки - 40 г, салатная заправка, морская соль
Корень сельдерея и сладкий перец нарезают соломкой, сладкий красный перец - колечками, яблоки - ломтиками. Все это смешивают и заправляют салатной заправкой перцем и солью по вкусу.
Салат витаминный
Состав:
Яблоки - 35 г,
помидоры - 35 г, огурцы - 20 г, морковь - 15 г, сельдерей - 20 г,
сливы или вишни свежие без косточек - 15 г, лимон (для сока) - 1/4 шт., сметана - 50 г, зелень
Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры - дольками. Смешать продукты, заправить сметаной, добавить соль, лимонный сок. Подать горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в состав салата, посыпать зеленью.
Салат из сельдерея, яблок и орехов
Состав:
Яблоки - 50 г, сельдерей - 40 г,
орехи - 40 г, сметана- 30 г, салат зеленый - 10 г,
Яблоки (без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, ударить оболочку и изрубить не очень мелко. Все смешать и заправить сметаной, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.
Салат из артишоков, помидоров и яблок
Состав:
Донышки артишоков - 60 г, сельдерей (корень) - 20 г, яблоки - 30 г, помидоры - 30 г, масло растительное - 20 г,
лимон (для сока) - 1/4 шт., салат латук - 10 г
Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, добавить лимонный сок и растительное масло. Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.
Салат сицилийский
Яблоки - 60 г,
сельдерей (корень) - 40 г,
помидоры - 30 г, масло оливковое - 40 г,
маслины - 10 г
Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Сельдерей тоже нарезают кубиками. Помидоры очищают от кожицы и семян и нарезают дольками. Приготовленные овощи и фрукты хорошо перемешивают, заправляют оливковым маслом. Готовый салат украшают маслинами.
Огурцы по-датски
Состав:
огурцы - 50 г,
семга - 20 г, масло сливочное - 5 г, сливки - 10 г,
морская соль
Тщательно измельченную семгу протирают сквозь редкое сито; добавив сливочное масло и сливки, готовят пюре и заправляют его по вкусу. Огурцы очищают и, выскоблив семена, начиняют пюре.
Салат из свежих огурцов с подорожником
Состав:
5 огурцов, 20 листьев подорожника, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса или простокваши, 2 ст. ложки рубленого укропа.
Вымытые молодые листья подорожника сначала положите в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем откиньте на дуршлаг и порубите, смешайте с огурцами, нарезанными соломкой, добавьте рубленый репчатый лук и вареное яйцо, посолите, поперчите, полейте соусом или простоквашей, посыпьте рубленым укропом.
Салат из болгарского перца с зеленью, луком и сметаной
Состав:
Болгарский перец - 50 г, салат - 10 г,
зеленый лук - 20 г,
зелень петрушки - 5 г,
яблоки - 50 г, сметана - 30 г, морская соль.
Болгарский перец и салат нашинковать, зеленый лук и зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить солью.
Яйца, фаршированные селедкой
Состав:
На 10 яиц: 1 селедка, 100 г масла,
яблоко, 2 луковицы.
Вымоченную сельдь очистите и пропустите через мясорубку вместе с очищенным яблоками и жареным луком, добавляя сливочное масло. Разрежьте крутые яйца вдоль, выньте желток и заполните получившиеся "лодочки" селедочной массой. Сверху посыпьте рубленным желтком, украсьте сливочным маслом, зеленью и разложите на блюде на листьях салата.
Салат "Летний"
Состав:
Огурцы и морковь по - 30 г,
яблоки - 45 г, салат зеленый - 10 г,
помидоры - 40 г, сметана - 25 г, сок лимона, соль
Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья салата - крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль. Украсить ломтиками помидоров.
Огурцы по-восточному Состав:
4 огурца
4 помидора
2 красных сладких перца 4 луковицы (или пучок зеленого лука)
Соус: сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла 18 сухих зерен кориандра 3 зубчика чеснока пучок свежего базилика (или 1 ч. л. сушеного) карри,
Удалите семена из помидоров и перцев. Разрежьте огурцы вдоль на четыре части, удалите семена. Порежьте все овощи мелкими кубика ми, а репчатый лук - колечками. Сложите все овощи в глубокую салатницу и поставьте на холод. Приготовь те соус: смещайте лимонный сок со щепоткой карри. Введите оливковое масло, толченые зерна кориандра и порубленный чеснок. Залейте соусом овощи. Перемешайте. Посыпьте базиликом. До подачи на стол держите на холоде.
Салат из сыра и яблок
Состав:
На 150 г сыра: 1 яблоко, 100 г простокваши.
1 ст. ложка грецких орехов
Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. Залить простоквашей яблоки с сыром, украсить веточками петрушки.
Салат из птицы
Состав:
На 300 г мяса:
3 яйца,
2 яблока среднего размера,
200 г простокваши.
Мякоть (без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжарить и тонко нарезать, добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко без кожицы и семян, заправить все простоквашей, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.
Салат освежающий с редисом и яблоками
Редис - 5 шт.,
морковь - 1 шт., яблоки - 1 шт., чеснок - 4 шт., Редис, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок.
Икра из яблок и моркови
Состав:
3-4 крупные моркови, 2 головки репчатого лука, 3-4 кислых яблока (лучше всего Антоновка), растительное масло.
Морковь очистить и нарезать довольно крупными кусочками и обжарить в растит. масле до мягкости, затем обжарить лук, порезанный кольцами, и подготовленные яблоки - нарезанные на четвертинки и очищенные. Все вместе пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и прогреть еще раз на сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатник.
Салат из яблок и моркови с орехами
Состав:
Яблоки - 200 г, морковь - 200 г, орехи грецкие - 100 г
сметана - 2 ст. ложки.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой морковь. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи смешать, заправить сметаной. Все ингредиенты выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата. Перед подачей на стол салат должен настояться в течение получаса.
Салат из хрена и яблок
Состав:
Яблоки - 70 г, хрен - 10 г, сметана - 25 г
Хрен измельчают на мелкой терке, яблоки - на крупной; смешивают, поливают сметаной.
Паштет из шпината Состав:
Шпинат (пюре) - 100 г, яйцо - 1 шт., сметана - 20 г,
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, растереть со сметаной, добавить пюре из шпината, все хорошо перемешать и выложить в салатник.
Пикантный греческий суп
Состав:
500 грамм молодой баранины
3 луковицы
600 грамм савойской капусты
4 помидора
3 моркови
сок 1 лимона
2 зубчика чеснока
1,5 литра овощного бульона
3 ст. ложки оливкового масла
1 пучок петрушки
Баранину нарезать кубиками по 2 см. Лук очистить и нарезать кубиками. Капусту разрезать на четвертинки, затем крупно нашинковать. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить и потолочь.
Оливковое масло разогреть в кастрюле и потушить лук. Добавить помидоры и залить овощным бульоном. Положить в кастрюлю мясо, морковь, добавить сок лимона, чеснок и крупно нарубленную петрушку. Накрыть крышкой и тушить 1, 5 часа.
Суп подавать горячим.
Суп из курицы или баранины
Состав:
баранина - 300
или курица - 350
желток яичный -3 шт.
бараний или куриный жир - 25 г
орехи молотые - 5 г
лук репчатый - 2 головки
лимонная кислота - 10 г
зелень
Баранину или курицу сварить до готовности и разрубить на куски. Спассеровать лук с жиром, снятым с бульона, посыпать молотыми орехами и перемешать.
В процеженный бульон добавить пассерованный лук, лимонный сок и варить 10-15 минут.
При подаче на стол в тарелку с супом влить яичный желток, смешанный с небольшим количеством супа, положить кусок курицы или баранины и посыпать зеленью. Бульон с кнелями и салатом
Состав:
бульон мясной или куриный - 400 г
салат (листья) - 40 г
Для кнельной массы:
Мясо курицы - 40 г
молоко - 100
яйца(белки) - 5 г
масло сливочное - 1 г
Листья зеленого салата(латука и другого) погрузить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть на сито. Облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске.
Кнели: мясо курицы нарезать, пропустить через мясорубку и протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить на лед и взбивать, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко. Взбивать до получения однородной пышной массой. Подготовленные листья смазать кнельной массой из курицы, разровнять и свернуть в виде рулетов диаметром 2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, налить немного бульона и припустить.
Рулет нарезать на кружочки, положить в тарелки и залить прозрачным бульоном.
Бульон с фрикаделями
Состав:
бульон мясной - 400 г
Для фрикаделей:
говядина - 75
вода - 10
масло сливочное - 15
лук репчатый - 1 головка
яйца - 4
Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с пассерованным мелко рубленным луком. Размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами. Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 грамм и варить в бульоне или подсоленной воде 5-6 минут. При подаче положить фрикадели и залить бульоном.
Тататор (холодный суп)
Состав:
на 2 бутылки кефира:
стакан молока (или сметаны), 1 огурец, 3 дольки чеснока, горсть орехов, зелень укропа.
Кефир смешать с молоком или сметаной, прибавить толченый чеснок, мелко нарезанный огурец и укроп. Поставить на холод. Перед подачей можно добавить зелень петрушки.
Овощной суп в горшочке с цыпленком
Состав:
бульон мясной - 400 г
цыпленок - 70
морковь - 30
репа - 20
лук порей - 15
сельдерей - 10
капуста савойская - 60
масло сливочное - 5
В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук порей, сельдерей, предварительно ошпаренную савойскую капусту. Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло, закрыть посуду крышкой и поставить в духовку на 35-45 минут.
Подать суп в закрытом горшочке.
Бульон с тушеными овощами
Состав:
Бульон мясной - 400 г,
капуста савойская - 40 г,
репа - 20 г,
морковь - 20 г,
петрушка - 10 г,
сельдерей - 10 г,
лук репчатый - 1 шт.,
лук порей - 1 шт.,
помидоры - 2 шт.,
масло сливочное - 5 г.
Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук порей нарезать на кусочки 3-4 см, а савойскую капусту - небольшими дольками и погрузить на 2-3 минуты в кипяток.
Положить в сотейник савойскую капусту, а рядом кучками различные коренья и лук. Овощи разровнять, залить горячим бульоном так, чтобы они были только покрыты. Посуду закрыть крышкой, довести бульон до кипения и поставить в духовку на 30-40 минут. Отдельно и в небольшом количестве бульона припустить нарезанные дольками помидоры.
При подаче в тарелку положить овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавить припущенные помидоры и налить прозрачный бульон. Суп из цыпленка
Состав:
тушка небольшого цыпленка,
1 морковь, веточка сельдерея, 5 стеблей лука-порея, 4 мелкие головки репчатого лука, 6 г сливочного масла, стакан кислого молока или сметаны, 2 яичных желтка, зелень петрушки.
Налить в кастрюлю 1 1/2 литра воды, положить потроха цыпленка, нарезанную морковь, сельдерей, несколько листьев лука-порея, поварить в течение 30 минут и процедить. Разогреть масло, потушить на нем мелко нарезанный лук, петрушку, белую часть лука-порея, положить разрезанного на порционные куски цыпленка, залить процеженным бульоном и варить до готовности мяса. Взбить желтки со сметаной или кислым молоком и этой смесью заправить готовый суп.
Суп в тыкве с курицей
Состав:
1 тыква на 3 кг
4 стебля лука-порея без зелени
4 кабачка
3 средних луковицы
4 дольки чеснока
4 куриные грудки
1 лимон
3 ст. ложки масла
1 пучок зелени.
Аккуратно срезать верхушку тыквы. Удалить мякоть так, чтобы на стенках тыквы остался слой мякоти, толщиной не менее одного сантиметра. Мелко нарезать четверть мякоти тыквы. Срезать с кабачков кожуру и тоже мелко нашинковать. Обжарить на сильном огне мякоть тыквы и кожицу кабачков.
Мелко порежьте лимон, лук порей и луковицы. Кабачки и оставшуюся мякоть тыквы порезать кубиками.
Размельчите дольки чеснока. Все овощи, смешав, припустить на огне в кастрюле с крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Влейте 2,5 литра воды, после закипания варите еще 20 минут.
Миксером смешайте бульон и овощи в пюре, добавьте лимон. На слабом огне доведите до кипения.
Нагреть духовку до 120С. Нарезать белое куриное мясо кубиками и обжарить в масле.
Поставить тыкву в горячую духовку на 5 минут. Затем тыкву вынуть, в духовку поставить мясо курицы.
Горячее пюре влить в тыкву, добавить обжаренные овощи и куриное мясо. Посыпать зеленью. Закрыть тыкву срезанной верхушкой. Разливать в подогретые тарелки.
Борщок с молоком
Состав:
1 луковица,
2 корня петрушки,
1-2 моркови,
2-3 ст. ложки масла,
200 г белокачанной капусты,
2-3 свеклы,
100 г молока.
Очищенную луковицу, корни петрушки, морковь нарезать и тушить в масле в течение 10-12 минут, затем добавить нашинкованную соломкой белокочанную капусту, перемешать и продолжать тушить до готовности овощей. Отдельно потушить свеклу. Молоко соединить с водой (в пропорции 2:1), довести до кипения и залить этой смесью овощи. Как закипит, снять суп с огня.
Салат-строганов (холодная закуска)
На 4 порции: говядина отварная - 400 г,
маринованные грибы - 250 г,
перья зеленого лука - 6 г,
сладкий красный перец - 1 г,
салат-латук (листья),
Для приправы:
0,6 стакана сметаны,
1 ст. ложка хрена,
2 ст. ложки лимонного сока.
Нарежьте говядину тонкими полосками, положите в миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным сладким перцем (без семян).
Приготовьте кислую сметанную приправу, положите в салат, осторожно перемешайте. Украсьте блюдо, в котором будете подавать, листьями зеленого салата.
Говядина разварная под соусом сметанным с хреном Состав:
Говядина 1-1,5 кг, петрушка, укроп, базилик, кинза, хрен,
сметана.
Разварную говядину облить соусом из хрена со сметаной, поставить в духовку на 1 час.
Пудинг из разварной говядины
Состав:
Говядина 0,8-1,2 кг,
лук репчатый - 2 шт., масло сливочное - 10 г, сметана - 200 г, яйца - 2-3 шт., петрушка, зелень разная,
ореховая крошка.
Вареную говядину измельчить, добавить 2 мелко нарубленные луковицы, обжарить их в 1 ложке масла вместе с говядиной, посолить, влить 1 стакан сметаны, вбить 2-3 яйца, ореховую крошку и переложить в кастрюльку, обмазанную ореховой крошкой и маслом, запечь, выложить на блюдо, облить соусом из шампиньонов.
Тушеная говядина-рулет
Состав:
мясо говядина - 1 кг, телятина - 0,5 кг, грибы (шампиньоны, вешенка, сморчки) - 4-5 шт., ветчина - 350 г, яйца - 3 шт., масло сливочное - 1/2 ст. ложки,
овощной бульон - 1/2 стакана.
Рецепт этого старинного русского блюда неопровержимо доказывает, что и наши предки знали толк в раздельном питании и вообще во вкусной и здоровой пище.
Взять 1 кг филея, выбить пестиком до образования плоской лепешки. Приготовить фарш из телятины с 4-5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить, нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, сверху положить омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла. Филей свернуть в трубку, обвязать ниткой и положить в кастрюлю с кореньями и пряностями, залить водой, тушить. Взять три стакана бульона, положить в него ложку 1/2 ложки масла вскипятить, процедить. Положить рулет на блюдо и облить этим соусом.
Мясо посадское Состав: говядина - 200 г, лук репчатый - 120 г, яйцо - 40 г, жир - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, вино сухое - 20 г, сыр твердый - 22 г.
Мясо нарезают поперек волокон кусочками весом 20-25 г, солят, перчат, заливают вином и ставят на 2 часа на холод для маринования. Яйца варят вкрутую и мелко рубят. Лук нарезают мелкой крошкой и пассеруют. В глиняный горшочек кладут сливочное масло, 1/2 часть мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса. Блюдо ставят на 5-7 минут в духовой шкаф так, чтобы мясо зарумянилось, затем заливают сметаной, посыпают тертым сыром и вторично запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Подают в горшочках.
Ростбиф из филея говядины запеченный
Состав:
говядина 1,5-2 кг, масло сливочное - 100 г, вода - 1 стакан. На 6 человек берут 1,5-2 кг мяса. Срезать лишний жир, обтереть мясо с костью полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и положить на противень, облить маслом, подлить стакан холодной воды и поставить в горячую духовку, подрумянить. Переворачивать на обе стороны. Поливать маслом и бульоном. Нарезать поперёк волокон, уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. С бульона снять жир, процедить. Ростбиф украсить цветной капустой, луком-шарлотом.
Ростбиф с салатом из сельдерея
Состав:
1 кг филейной части, сок из 1 лимона, 2 морковки, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. На противень положить мясо, жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 градусов (на очень сильном огне) в течение 10 минут. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 минут.
Вынуть поджаренный ростбиф, на противень налить несколько ложек воды, еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом. К жаркому можно подать салат из натертых яблока и сельдерея. Салат приправить лимонным соком и немедленно подавать к столу.
Грудинка варёная с раками и цветной капустой
Состав:
говядина (грудинка) - 1 кг, курица - 1,5 кг, корень петрушки, морковь, укроп, сельдерей - по 10 г, масло сливочное топленое - 1 ст. ложка, цедра (или сок) - с 1/4 лимона, зелень петрушки - 5 г, масло раковое - 40 г,. раковые шейки (ножки) - 30 шт., цветная капуста - 100 г, коренья спаржи - 12 шт., белое сухое вино - 1/2 стакана.
Грудинку (1 кг) и крупную курицу разрезать на куски, вскипятить один раз в солёном кипятке, облить холодной водой, посолить, налить бульон и сварить с кореньями и специями. Положить 1 ложку масла, лимонной цедры (или сока из 1/4 лимона), зелёной петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3-4 стакана бульона, заправить 1 ложкой муки, растертой в ложке ракового масла, прокипятить, процедить, добавить в него 20-30 раковых шеек и ножек, 1-2 головки цветной капусты (сваренных в бульоне отдельно), 12 шт. кореньев спаржи (или 10-15 ядер грецкого ореха), 1/2 стакана белого вина, ещё раз вскипятить, облить мясо бульоном.
Говяжьи полоски с брынзой
Состав:
На 4 порции:
1 кочан листового салата, 3 помидора, 1 пучок укропа, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г брынзы, 250 г говяжьего филе, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок кресс-салата.
Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья.
Помидоры разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками. лук - кольцами. Положить все на листья салата.
Брынзу нарезать кубиками.
Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Лимонным соком сбрызнуть листья салата.
Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху.
Язык заливной
Состав:
Язык - 150, морковь и лук репчатый - по 10 г, яйцо 1/4 шт., желе мясное - 50 г,
лист лавровый, зелень петрушки
На 1 л бульона требуется 40 г желатина.
Языки обмыть, отварить с кореньями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6:1).
Бульон налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яйца и зеленью. Холодные говяжьи ребрышки Состав:
Корень сельдерея - 120 г, печень говяжья - 200 г, масло сливочное - 10 г, сок лимонный - 5 г, яйцо - 1/2 шт., панировка, перец, соль.
С ребрышек снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают ниткой и жарят в жарочном шкафу 10-12 минут, чтобы мясо дошло до полуготовности и утратило на срезе красноватый отрезок. Затем мясо охлаждают, нарезают очень тонкими ломтиками, слегка газируют желе и украшают луком и зеленью.
Медальоны брюссельские Состав:
корень сельдерея,
печень говяжья,
1 яйцо,
лимонный сок.
Ломтики сельдерея обжаривают в масле или в маргарине до золотистого цвета. Ломти печени обмакивают во взбитое яйцо, панируют и быстро обжаривают с обеих сторон. Посыпают солью, поливают лимонным соком и укладывают на ломтик сельдерея.
Телятина холодная
Состав:
Телятина - 700 г,
жир - 100 г,
морковь - 50 г,
сельдерей (корень) - 30 г,
лук репчатый - 30 г,
масло сливочное - 20 г,
сыр - 100 г.
Телятину от окорока обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой, и целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупной лапшой, слегка поджарить. Затем влить пол-стакана горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся вода. Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить. Повторять это до тех пор, пока телятина не станет совершенно мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Столовую ложку масла (с верхом) размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком.
Телятина фаршированная
Состав:
Телятина - 160,
ветчина - 10,
шампиньоны - 10,
сметана - 30,
масло топленое - 10,
белое вино - 20,
молотые орехи - 10.
Широкие куски телятины, нарезанные от почечной части или задней ноги, отбить до толщины 5 мм. На середину каждого куска положить фарш, закрыть его краями телятины, посыпать молотыми орехами, положить в мелкий сотейник смазанный жиром, полить жиром и запечь в жарочном шкафу. Готовое мясо положить на блюдо, в сотейник налить сметану, белое вино, немного бульона и прокипятить.
При подаче мясо залить полученным соусом и посыпать зеленью петрушки. Для приготовления фарша сырую телятину мелко изрубить или пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанную вареную ветчину, мелко рубленные жареные шампиньоны, все перемешать и заправить по вкусу солью.
Телятина, запеченная под молочным соусом
Состав:
Телятина - 125 г, масло сливочное - 10 г, сыр - 5 г, орехи молотые.
Готовую жареную телятину нарезать по одному или по два куска на порцию. На дно блюда, предназначенного для запекания, налить тонким слоем горячий молочный соус, на который уложить куски телятины, полить их небольшим количеством мясного бульона, полученного при жарке телятины, затем залить телятину горячим молочным соусом средней густоты и немедленно посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми орехами, полить сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу, так, чтобы на поверхности соуса образовалась румяная корочка.
Телятина, жаренная в раковинах
Состав:
Телятина - 110 г,
лук, морковь, петрушка и сельдерей - по 1 пучку,
соус белый с яичными желтками - 50 г, шампиньоны - 25 г, соус молочный - 100 г, масло сливочное - 10 г,
сыр - 6 г.
Большой кусок телятины припустить в бульоне с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками (по 5-7 мм) и заправить белым соусом с яичными желтками.
На дно раковины (фарфоровой, металлической или морской) налить немного молочного соуса, уложить на него в виде горки кусочки телятины вместе с соусом вперемежку и тонкими ломтиками отваренных свежих или консервированных шампиньонов. Залить все это горячим молочным соусом, немедленно посыпать натертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом или полить горячей сметаной и запечь до образования на поверхности соуса румяной корочки. Вместо молочного соуса можно использовать взбитые яичные белки, смешанные с натертым сыром (15 г сыра на один белок). Для запекания можно использовать также металлические или фарфоровые порционные сковороды. Щницель из телятины с пряной зеленью
Состав:
4 шницеля из телятины ( по 150 грамм каждый),
50 грамм сливочного масла,
2 ст. ложки тертого хрена,
2 ст. ложки смеси нарезанной пряной зелени ( петрушка, эстрагон, шнитт-лук),
2 желтка,
Шницели промыть в проточной холодной воде, посолить, растереть вместе с хреном, зеленью, прибавить желтки. Обжарить шницели на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны, положить на противень, обмазать смесью из пряной зелени, поставить в предварительно нагретую духовку, запекать примерно 10 минут при температуре 250. Баранина припущенная с гарниром
Состав:
Баранина - 500 г
лук репчатый - 2 шт
лимон - 1/6 шт
зелень, пряности.
Мякоть баранины нарезать ломтями, посыпать пряностями, полить лимонным соком, уложить в посуду, подлить немного воды, закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении на огне или в духовке.
Баранина, жаренная с луком
Состав:
Баранина - 5000
лук - 5 шт
мясной бульон - 250
зелень.
Баранину без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, обжарить. Нарезанный кольцами лук положить вокруг мяса и поставить для дожаривания в духовку. В процессе жарки мясо переворачивать, лук перемешать с соком. Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся мясной сок с луком и жиром добавить бульон, прокипятить .
Баранину нарезать поперек волокон и залить соусом с луком.
Филе из баранины
Состав:
Баранина - 650 г
масло сливочное - 100 г
зелень.
Мякоть баранины разрезать поперек на куски. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить, проколов шпажкой.
Перед жаркой филе посолить, смазать маслом и жарить на решетке или на электрогриле до готовности. Филе также можно жарить в сотейнике или на сковороде с жиром.. Готовое мясо посыпать зеленью.
Баранина, тушеная с баклажанами и помидорами.
Состав:
Баранина - 550 Масло - 5о
баклажаны - 3 штуки
помидоры - 5 штук
лук - 2 штуки
чеснок - 3
зелень.
Баранину обжарить с жиром. Баклажаны нарезать кубиками , помидоры и репчатый лук - дольками. Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в керамические горшочки, добавить мелко рубленный чеснок, зелень петрушки, кинзу или базилик, залить водой, так, чтобы все продукты жидкостью не более чем на 1 см. Закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить до готовности.
Баранина, запеченная с яйцами и овощами
Состав:
Баранина - 550
масло сливочное - 50 г
кабачки или баклажаны - 250
сметана - 100
яйцо - 1 шт
сыр - 30 г
зелень.
Очищенные кабачки, тыкву или баклажаны нарезать ломтиками толщиной 6 - 8 мм, посолить и обжарить на сливочном масле.
На сковороду, смазанную маслом, положить ломтики вареной баранины, покрыть ее ломтиками жаренных овощей, залить сметаной, смешанной с сырым яйцом и тертым сыром, и запечь в духовке. Посыпать зеленью.
Баранину можно запечь с репой, кольраби или брюквой.
Заливное из летних овощей с ветчиной
Состав:
8 помидоров
болгарский перец - 1 красный, 1 зеленый, 1 желтый
4 больших ломтика ветчины
2 кабачка
2 баклажана
2 зубчика чеснока
1 луковица
1/4 л куриного бульона
1 ст. л. измельченной
огородной зелени: базилика,
петрушки, мяты, эстрагона
9 г желатина
оливковое масло
Запеките помидоры на противне в духовке, предварительно очистив их от кожицы и разрезав пополам. Сбрызните оливковым маслом и продолжайте печь еще 2 часа при температуре 100С. Тем временем в небольшом количестве масла слегка обжарьте луковицу. Отдельно обжарьте в масле порезанные крупными полосками перцы. В третьей сковородке обжарьте крупно порезанные вдоль баклажаны и кабачки. Выложите все овощи на промокательную бумагу чтобы освободить их от излишков масла. Замочите желатин в холодной воде. Отожмите руками желатин и растворите его в горячем бульоне, добавьте зелень и чеснок. На дно формы положите ломтики ветчины так, чтобы они выходили немного за ее края. Заложите слоями овощи, залейте бульоном. Утрамбуйте и сверху закройте листом фольги. Посадите в несильно нагретую духовку (180"С) на водяную баню на 20 минут.
Остудите и поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей разрежьте на ломтики, украсьте базиликом.
Жареные куриные грудки с меллисой
Состав:
4 филе из куриных грудок
400 грамм шампиньонов
1 луковица,
100 грамм сливочного масла,
125 мл белого вина,
250 мл сметаны,
20 листиков меллисы (мяты).
Снять кожу с куриных грудок, промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, приправить солью. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Луковицу нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло растопить, жарить в нем куриное мясо в течение 5 минут, снять мясо со сковороды, положить в теплое место.
К маслу, в котором жарили курицу добавить оставшееся масло, растопить, потушить грибы и лук. Залить их вином, прибавить сметану, кипятить, пока соус не загустеет. Меллису промыть, обсушить, измельчить, положить в соус, добавить курицу и немного прогреть.
Куриные ломтики в турецком соусе из грецких орехов
Состав на 4 порции: 800 г куриного филе, 1 пучок кореньев, 1 л воды, 200 г грецких орехов, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки лимонного сока, 125 г йогурта, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки масла из грецких орехов, мята.
Положить очищенные и мелко нарезанные коренья в подсоленную воду и довести ее до кипения. В течение 10 минут на небольшом огне варить в ей до готовности куриное филе. Достать филе из бульона и нарезать одинаковыми толстыми полосками.
Ядра орехов, мелко порубленный лук, чеснок, лимонный сок, йогурт, оливковое масло и 1/8 л остывшего куриного бульона смешать миксером до образования однородной массы.
Выложить ломтики куриного филе на листья салата и залить их сверху ореховым соусом. Растительным маслом сбрызнуть полоски филе. Украсить листиками мяты.
Куриные окорочка а-ля Тоскана
Состав на 4 порции:
4 куриных окорочка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица среднего размера, 2 зубчика чеснока, 100 г белого вина, 500 г протертых помидоров, 100 г маслин без косточек, свежий шалфей.
Куриные окорочка быстро обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. К окорочкам добавить лук и чеснок и быстро обжарить.
Залить окорочка белым вином и добавить протертые помидоры. Накрыть сковороду крышкой и тушить около 15 минут. Незадолго до готовности добавить маслины.
Перед подачей на стол приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листиками шалфея. Ни в коем случае не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины обладают тонким, нежным вкусом и ароматом.
Заливное из курицы и грейпфрута
Состав на 6 персон:
6 куриных филе (белое мясо) 1 /2 л куриного бульона 6 г (или 2 листочка) желатина 3 грейпфрута пучок эстрагона (или любой пряной зелени) соль, перец
Снимите цедру с одного грейпфрута, отварите в кипящей воде в течение минуты. Отожмите ее и сохраните для украшения желе. Отварите куриное филе в бульоне (10 минут), затем разрежьте на кусочки. Процедите теплый бульон, введите желатин и сок одного грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите до мякоти, предварительно разобрав их на дольки. Налейте немного желе на дно формы. Поставьте и морозильник. чтобы оно быстрее застыло. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залейте желе. Украсьте верх заливного листиками зстрагона и цедрой грейпфрута. Закройте пищевой пленкой, поставьте снова в морозильник часов на 8-10.
Наш совет: достаньте форму за полчаса до подачи на стол, подавайте с зеленым салатом в пряном соусе.
Курица со свежей капустой
Состав: К 1 средней курице 1 кг капусты, 5 ст. ложек растительного масла, 3 помидора (можно консервированные), зелень петрушки.
Курицу нарежьте на порции, капусту нашинкуйте. В большую кастрюлю положите половину капусты, сверху куски курицы и укройте их остальной капустой. Добавьте нарезанные помидоры, масло, три кофейные чашки воды и закройте кастрюлю крышкой. Варите курицу час на среднем огне. Минут за 10 до окончания варки положите нарезанную петрушку.
Курица в сметане
Состав:
На 500 г курицы: 300 г сметаны, 200 г лука.
Отварную курицу очистить от костей, порезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать и пожарить репчатый лук, перемешать его со сметаной и залить этой смесью курицу. Потушить 10 минут в закрытой кастрюле.
Салат из брокколи с курицей
Состав:
На 2 порции:
300 г куриного филе,
1 ст. ложка топленого масла,
200 г сметаны,
1 ст. ложка лимонного сока, 400 г брокколи, 1/2 пучка зеленого лука.
В течение 5 мин обжарить филе в топленом масле.Нарезать на кусочки.
В сметану добавить лимонный сок.
Брокколи помыть, очистить, разделить на головки. Бланшировать в подсоленной воде в течение 8-10 мин.
Положить кусочки филе и брокколи на тарелки. Полить соусом. Украсить нарезанным зеленым луком.
Можно использовать не только головки, но и стебли брокколи. Очистите их, бланшируйте, нарежьте на маленькие кусочки и смешайте с салатом.
Галантин из курицы
Курятина - 700 г, яйца - 5 шт., масло сливочное - 30 г, шпинат - 50 г, грецкие орехи (ядра) - 50 г, печень - 100 г, морковь, корешок петрушки, головка репчатого лука, соль, зелень, специи по вкусу.
Курицу охладить, удалить колодочки и промыть в холодной воде. Затем отрубить голову и ножки, сделать разрез по хребту от шейки до хвостика, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу. Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша толщиной в палец, затем слой остывшего омлета со шпинатом. Затем снова - слой куриного фарша в пол-пальца, а сверху - тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него - слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа.
Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.
Курица по-праздничному
Состав:
Тушка молодой курицы (около 1 1/2 кг),
3 небольших луковицы,
200 г свежих грибов,
2 стакана сухого вина,
170-180 г сметаны или отцеженного кислого молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яичных желтка.
Разрубленную на куски курицу слегка обжарить в мелкой кастрюле с маслом, добавить и поджарить до розового оттенка рубленый лук, положить очищенные и нарезанные грибы. Помешивая, потушить 1 - 2 минуты, залить вином, стаканом горячей воды и вновь тушить около часа до готовности мяса. Готовое мясо вынуть на подогретое блюдо или подходящую тарелку. В соус, в котором тушилась курица, добавить желтки, растертые со сметаной (кислым молоком) и, помешивая, подогреть на плите, не доводя до кипения. Залить этим соусом курицу и сразу же подать.
Цыпленок, тушеный с грибами
Состав:
тушка крупного цыпленка, 5 ст. ложек растительного масла, 2 моркови, большая головка репчатого лука, стебель лука-порея, 100 г свежих грибов, зубчик чеснока, стакан бульона, зелень петрушки, стакан сметаны или кислого молока.
Подготовленную тушку цыпленка разделить на порции, обжарить на масле с обеих сторон, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, залить бульоном и тушить на медленном огне. К почти готовому мясу добавить мелко нарезанные грибы, овощи и вновь тушить. За 5 минут до готовности посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, заправить сметаной (кислым молоком) и прокипятить на слабом огне.
Индейка под маринадом
Состав:
Индейка - 750 г, масло сливочное и лук репчатый - по 100 г, морковь - 50 г, петрушка (корень) - 30 г, яблоки - 150 г, абрикосы - 100 г, апельсины (мандарины) - 250 г, орех мускатный, лавровый лист, зелень, чеснок.
Подготовленную индейку порубить на порции, обжарить до золотистой корочки и сложить в посуду для тушения. Отдельно обжарить лук, морковь, петрушку, добавить мускатный орех, немного бульона, прокипятить, залить индейку и поставить в жарочный шкаф. Тушить под крышкой до готовности, около часа. В конце положить растертый чеснок и укроп. Готовую индейку охладить, переложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась, украсить дольками свежих яблок, абрикосов, апельсинов или мандаринов.
Жареный гусь с яблоками
Состав:
гусь - 2-2,5кг, яблоки - 0,5-0,8 кг, майоран - 2 г, лук репчатый - 4 шт., бульон мясной - 2 стакана.
Освободить тушку 1,5-2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа Тирольки, Пепина китайского), посыпанными майораном (в прорезы). Жарить на противне с маслом и луком (4 луковицы), поливая бульоном. Испечь отдельно 6-8 хороших, крупных яблок с имбирём, майораном и медом. Обложить ими гуся. Гусь жареный с кислой капустой, яблоками, ветчиной и трюфелями
Состав:
гусь - 2-2,5 кг,
капуста квашеная - 2 стакана,
тмин - 3 г, яблоки мелкие - 10 шт., ветчина - 100 г, трюфели - 5-6 шт.
майоран - 1 г, лук репчатый - 4 шт., бульон мясной - 2 стакана.
Готовится точно так, как и "Гусь жареный с яблоками" (см. рецепт), фаршируется 2 стаканами кислой капусты, 10 мелкими яблоками, 100 граммами ветчины, 5-6 трюфелями. Капуста предварительно тушится на масле с тмином. Это блюдо с мочёными яблоками, грибами, петрушкой подаётся на обед к Рождеству.
Паштет из сельди
Состав:
500 г филе сельди, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, растительное масло.
Морковь и лук обжарить на растительном масле, охладить и пропустить дважды вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить и подать, украсив зеленью.
Икра из соленой сельди с овощами
Состав:
1-2 вареные моркови, 1 головка репчатого лука, филе 2 сельдей, растительное масло, лавровый лист.
Морковь пропустить через мясорубку. Лук мелко изрубить и обжарить в растительном масле до мягкости. Перед окончанием пассерования добавить лавровый лист и охладить. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с морковью, луком и хорошо вымесить. При подаче украсить зеленью.
Помидоры, фаршированные крабами и яйцами Помидоры - 120 г, яйцо 1/2 шт., яблоки 20 г, крабы - 50 г, растительное масло - 20 г, соль, лимонная кислота, сметана- 20 г, зелень петрушки - 2 г, салат - 10 г.
У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть, посечь и соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанными яблоками и крабами.
Заправить фарш растительным маслом, солью, лимонной кислотой или сметаной, или майонезом.
Помидоры заполнить фаршем и украсить рубленой зеленью петрушки и листьями салата.
Салат из маринованной рыбы Состав: 800 г филе свежей рыбы (лучше разных видов)
4 зеленых лимона
5 помидоров 2 луковицы, 2 авокадо 4-6 ст. л. оливкового масла пучок кориандра или другой огородной зелени
Порежьте филе рыбы кубиками, залейте соком, вы жатым из трех лимонов. Поставьте в холод, затянув миску пищевой пленкой или закрыв крышкой. Мелко покрошите лук, положите его в салатник, добавьте слой из порезанных четвертинками помидоров и порубленную зелень кориандра. Затем выложите рыбу, все перемешайте. Украсьте ломтиками авокадо и лимона. Салат подают охлажденным.
Творог с копченой сельдью
Состав: 1 копченая сельдь, 350 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 2/3 столовой ложки томат-пюре,
1/2 луковицы, 1 помидор.
Очищают копченую сельдь, удаляют кости, после чего рубят на мелкие части. Хорошо растертый творог смешивают с измельченной сельдью, добавляют сметану, томат-пюре, готовую горчицу, мелко нарезанную луковицу, поджаренную в масле. Массу тщательно перемешивают, выкладывают в глубокую тарелку, украшают помидорами.
Сельдь, тушенная с помидорами и луком
Состав:
На 300 г сельди: помидоров 2-4 шт., лука-1 шт., растительного масла - 3-4 ст. ложки, лимонный сок по вкусу.
Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром. Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук. Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом так, чтобы покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать блюдо можно горячим и холодным.
Рыба под овощным маринадом
Состав:
800 г рыбы - филе без костей или кусочков, 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука.
Рыбу обжарить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать половинками колечек и обжарить их вместе. Залить небольшим количеством воды, подсолить и тушить до готовности. В глубокую посуду положить слой овощей, рыбу и сверху снова овощи, немного потушить и дать настояться. Украсить при подаче маслинами.
Рыбная запеканка с овощным салатом
Состав:
1 кг рыбного филе (например, камбалы, серебристого хека или другой свежей или мороженой рыбы), сок из 1 лимона,
измельченная зелень петрушки, 12 г растительного масла,
2 луковицы - 100 г, 250 г шампиньонов (или других грибов), 2 ст. ложки белого вина, 25 г твердого сыра, 1/8 литра молока.
Рыбное филе положить на столешницу, каждый кусок сбрызнуть лимонным соком, посыпать сверху зеленью петрушки, а затем свернуть в рулетики. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать растительным маслом, положить на дно нарезанный кубиками лук, грибы, также нарезанные кубиками или ломтиками, сверху положить рулетики рыбы, залить все вином и тушить в течение 20 минут. Прибавить остатки измельченной зелени петрушки. Рыбу вынуть из соуса. Прибавить натертый твердый сыр и долить молока. Соус взбить при помощи венчика, чтобы растворился сыр. Рыбу положить в огнеупорный сосуд или кастрюлю, залить приготовленным сырным соусом и запекать в духовке до тех пор, пока верх не приобретет золотистую окраску. К запеканке можно продать овощной салат:
Рыба заливная
На 1 кг рыбы - 1,5 л воды,
20 г желатина, 1 корень петрушки, сельдерея, 1 морковь, лавровый лист - 1 шт.
Рыбу осетровых пород отварить звеньями. После закипания воды нагрев уменьшить и рыбу довести до готовности на слабом огне. Время варки - 10-15 минут. Охладить и нарезать на порционные куски, рыбу остальных видов варить порционными кусками, охладить в бульоне, после чего обсушить на сите. Для приготовления желе необходимо сварить бульон: в рыбный отвар положить пищевые отходы от разделки (кости, хвост, плавники, кожу) и варить 1-1,5 часа с кореньями, специями и солью. Затем бульон процедить и прогреть с предварительно замоченным желатином (на 1 кг рыбных отходов - 20 г желатина); после растворения желатина бульон осветлить. Для этого сырой белок разболтать в 100 г теплого бульона и, добавив 25 г уксуса, влить смесь в горячий бульон. Прокипятив его на слабом огне, процедить через полотняную салфетку. Куски рыбы уложить на блюдо, украсить отварной морковью, лимоном, зеленью петрушки, прикрепляя украшения небольшим количеством желе, и остудить. Когда желе на рыбе застынет, залить ее оставшимся бульоном и охладить. Отдельно подать хрен.
Рыба с карри и кокосом Состав:
1,2 кг филе рыбы с кожей 150 г свеженатертого кокосового ореха 2 ст. л. карри (индийская смесь пряностей) 4 луковицы 2 яблока 2 спелых помидора 2 зубчика чеснока 100 г белого вина (14-16°) 200 г рыбного бульона тимьян (чабрец) по вкусу лавровый лист 300 г жидкой сметаны 50 г сливочного масла
Разрежьте филе на шесть порций. В глубокой тарелке смешайте 100 г тертого кокосового ореха с карри. Обваляйте куски рыбы в этой смеси. Посолите, поперчите, поставьте в холодильник. Порежьте репчатый лук и фрукты. Потушите их в 20 г сливочного масла вместе с помидорами, добавьте оставшиеся 50 г кокосового ореха, Потушите еще минут пять, а затем влейте вино и бульон. Положите измельченный чеснок, тимьян и лавровый лист. Потушите еще минут 20. Снимите с огня, введите сметану, удалите лавровый лист и веточки тимьяна, если он был свежий, а не сушеный. Смешайте миксером и процедите, готовый соус сохраняйте в тепле до подачи на стол. Обжарьте на масле рыбу (по пять минут с каждой стороны). Выложите рыбу на тарелку, залейте соусом, подавайте в горячем виде.
Морской окунь с базиликом
Состав:
4 окуня по 200 г,
200 грамм рыбного бульона,
8 маслин.
Для соуса:
250 грамм оливково масла,
2 помидора,
1/2 луковицы.
Приготовить соус за несколько часов: очистить от кожицы и удалить плодоножки у помидоров. Мякоть порезать маленькими кубиками. Нашинковать лук, смешать овощи и поставить в холодное место пропитываться оливковым маслом.
У окуня срезать филе, удалить кости. Положить филе на смазанный жиром противень, залить бульоном, запечь в духовке при температуре 210С. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить маслинами. Судак разварной
Состав:
Судак - 1-1,5 кг,
корень петрушки, сельдерея, морковь - по 1 шт.,
корица гвоздика, перец черный горошком - по 5 г,
зелень петрушки и укропа - по 20 г.
Взять крупного судака, очистить от чешуи, жабр и внутренностей, порезать на крупные куски, добавить кореньев, зелени и специй, долить водой, сварить рыбу. Отварить в той же воде. Облить грибным соусом со сметаной.
Судак в соусе с грибами
Состав: Судак - 500 г, шампиньоны или белые грибы - 250
раковые шейки 4 шт.,
лимон 1/5 шт.
Филе судака нарезать но 6-8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить сметаной.
При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, а также кружочком очищенного лимона. Так же можно приготовить осетрину, налима, щуку, треску и другую рыбу. Белуга в рассоле
Состав:
Белуга - 500 г,
лимон - 1/3 шт.,
соус рассол - 100 г.
Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, щуку, угря, треску, налима, стерлядь. Рыба с шампиньонами
Состав:
1,5 кт трески (или другой рыбы)
200 г шампиньонов
2 лимона
4 помидора
1 зубчик чеснока
2 луковицы
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
2 с г белого сухого вина
1 л овощного бульона
Порежьте очищенные шампиньоны. Выжмите сок из одного лимона и залейте им грибы. Порежьте помидоры маленькими кубиками. Быстро обжарьте лук с чесноком в смеси сливочного (25 г) и оливкового масел. Добавьте шампиньоны, сок другого лимона, помидоры. Залейте вином и варите на медленном огне около четверти часа. Варите рыбу в овощном бульоне от 3 до 5 минут, не давая ему закипеть).. Выньте из бульона и дайте стечь жидкости. Введите в бульон оставшееся сливочное масло (25 г). Подавайте рыбу с получившимся горячим соусом и грибным пюре.
Карпы в желе по-венгерски
Состав:
1 кг карпов, 2 луковицы, 2-3 стручка сладкого перца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 белка, 3-4 помидора, 1 ч. ложка желатина.
Карпов очистить, вымыть, разрезать вдоль на два филейных куска. Голову, кости и молоки или икру варить в течение часа в небольшом количестве воды. Добавить 2-3 стручка перца, 2-3 помидора. Процеженный бульон вылить на подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, полосками красного стручкового перца, а также икрой или молоками. Желатин размягчить и полстакане холодной воды. Для осветления бульона нужно смешать две белка с небольшим количеством воды, влить эту смесь в бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения. Снять горшок с огня и вылить на рыбу и поставить на холод.
Отдельно подать зелень.
Тушеные кальмары
Состав: 1,5 кг кальмаров, 2/3 стакана растительного масла, 10 помидоров,
2 зубка чеснока, 1 ст. ложка нарезанной петрушки; лимонная кислота.
Кальмары почистить, помыть и разрезать на куски. Обжарить, добавить лимонную кислоту, потушить, затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, соль и перец. Тушить до полной готовности.
Заправить растертым чесноком.
Кальмар, фаршированный свежей капустой и яйцом, в томатном соусе
Состав: 500 г кальмаров,
300 г томатного соуса, 1/4 кочана свежей капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла.
Свежую капусту помыть и нашинковать, потушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посыпать солью. Кальмары почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут.
Кальмар, тушеный в сметане
Состав: 500 г кальмаров, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 3 чайные ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла.
Кальмары почистить, помыть, слегка отбить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Затем положить мелко нарезанный лук, посыпать мукой и жарить до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю, добавить сметану и воду. Тушить в закрытой кастрюле 30-40 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
Кальмар, тушеный с грибами
Состав: 1,5 кг кальмаров, 1/2 стакана растительного масла, 5 вымоченных килек, 2 зубка чеснока, 5-б помидоров, 2-3 сушеных грибка; лимонная кислота
Кальмары почистить, промыть и разрезать на полоски. В сковороду с разогретым растительным маслом положить растертую кильку, лимонную кислоту и прокипятить. Полученную массу соединить с протертыми помидорами, кальмарами и грибами, отваренными до полуготовности. Посолить, поперчить, залить водой и тушить в течение часа на небольшом огне. Подать на стол в горячем виде.
Фаршированный кальмар
Состав: 1,5 кг кальмаров, 1 стакан растительного масла, 4 вымоченных кильки, 2 зубка чеснока, 1 ложка измельченной петрушки, 2 яйца,
2-3 ложки натертого сухого хлеба, Кальмары тщательно почистить, промыть в холодной воде, просушить и отсечь щупальцы. Приготовить смесь из растительного масла, растертой кильки, чеснока, измельченных щупальцев кальмаров, петрушки, натертого хлеба, соли, перца и яиц. Все хорошо вымешать и наполнить этой смесью метки кальмаров. Смазать сковороду растительным маслом, положить на нее кальмары, посолить, добавить лимонную кислоту и поставить в духовку. Подать на стол в горячем виде.
Кальмар, фаршированный морковью и яблоками, в сметанном соусе
Состав: 500 г кальмаров, 2 моркови, 2 яблока,
2 ст. ложки растительного масла, 300 г соуса.
Морковь мелко нарезать и слегка обжарить, добавить немного воды и тушить до готовности. Почистить и мелко нарезать яблоки и соединить с морковью. В фарш добавить соль, гвоздику. Наполнить фаршем предварительно подсоленные кальмары, сложить их в кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить 30-40 минут. Подавать на стол в горячем виде.
Кальмары по-тоскански
Состав: 1 кг кальмаров, 1 репа, 1/2 стакана растительного масла, 6 килек, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 сельдерея и корня петрушки, лимонная кислота, 2 ст. ложки томата- пюре,
4 ст. ложки воды.
Кальмары почистить, помыть, опустить в соленую кипящую воду. Варить 8-10 минут, затем промыть и отжать. Разрезать мешок на кольца, а щупальцы на куски. Поджарить на сковороде массу, состоящую из кильки, лука, моркови, сельдерея и петрушки, приправить солью, перцем и добавит) кальмары. Когда все поджарится, положить мелко нарезанную репу и тушить на слабом огне 20 минут. Добавить томат-пюре, воду, нарезанную петрушку, перец и тушить в течение получаса на умеренном огне. Снять с огня и влить несколько капель лимонного сока. Подать на стол в горячем виде.
Омары с тарталетками
(холодная закуска)
Состав: 2 средних омара (морской рак), 1 пучок сельдерея, 2 помидора, 1 пучок травы тархун, 2 яблока.
Для тарталеток:
100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 стакана муки грубого помола.
Для фарша:
200 г свежего творога, 250 г тертого сыра, 2 яйца, 1 ст. манной крупы.
Промыть щеткой омаров, залить их соленым кипятком, добавить зелень сельдерея, сварить (они должны стать совершенно красными, а между каркасом и шейкой должна появиться белая трещина). Очистить клешни и шейки, вытянуть из шеек черные кишочки.
Порубить муку с маслом до получения маслянистой крупы, влить сметану, смешанную с 1 чайной ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 10 - 15 минут. Затем раскатать тесто в тонкий лист, вырезать из него кружки, разложить их в смазанные маслом тарталетки, на тесто положить фарш так, чтобы он не доходил до краев на 0,25. Выпекать в хорошо нагретой духовке 15 минут.
Приготовление фарша. Растереть желтки с творогом и сыром, добавить манную крупу и взбитые белки, осторожно вымешать и, если надо, посолить.
Подавать к столу куски отварных омаров, украсив их зеленью. При желании омары можно полить сметаной. Отдельно подать тарталетки.
Камбала с яблоками и луком
Состав:
1 кг. рыбы
500 грамм яблок
100 грамм лука-порея
3/4 стакана сметаны
Сотейник смазать маслом, сложить в него нарезанные ломтиками антоновские яблоки (без кожицы и семян), белые головки лука-порея и подготовленную и нарезанную рыбу. Влить немного лимонного сока, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, отвар уварить до половины. Добавить сметану или сливочное масло, перемешать.
Рыбу положить на глубокое блюдо и залить соусом с яблоками и луком.
Камбала, жаренная с петрушкой
Состав: 1,2кг рыбы,
4 ст. ложки растительного масла, 2 ложки нарезанной петрушки.
Камбалу почистить, помыть, снять с нее кожу, обрезать ножницами плавники и конец хвоста, вырезать хребтовую кость и просушить. Посолить, сбрызнуть маслом и поджарить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон. Жарить в течение 15- 20 минут, поливая ее маслом. Когда рыба будет готова, добавить мелко нарезанную петрушку. Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и подать на стол в горячем виде.
Угорь под соусом из кресс-салата
Состав:
1 угорь без кожи (800 г),
1 1/2 литра воды,
1 луковица,
1 лавровый лист.
Для соуса:
2 луковицы,
100 г сливочного масла,
100 мл мясного бульона,
100 мл белого вина,
300 мл взбитых сливок,
2 упаковки кресс-салата,
2 ст. ложки сметаны.
Угря промыть, осушить, крупно нарезать. Воду посолить, довести до кипения.
Луковицу очистить, воткнуть в нее лавровый лист, положить в кипящую воду, туда же положить куски угря и варить до готовности на слабом огне примерно 15 минут. Затем угря вынуть, дать стечь воде.
Для соуса - луковицы очистить, нарезать кубиками, тушить в масле, пока лук не станет прозрачным, долить мясной бульон, белое вино, сливки и варить, пока соус не загустеет.
Кресс-салат порезать, прибавить к соусу, положить сметану. Полить этим соусом угря перед подачей на стол.
Морской гребешок, запеченный с грибами
Состав:
300-400 г вареного морского гребешка
2-3 луковицы
2-3 сушеных грибка
1 ст. ложка сливочного масла
300 грамм соуса
Сваренный морской гребешок разделить поперек волокон и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка обжарить, добавить мелко нарезанные вареные белые грибы и жарить 4-5 минут. Положить подготовленный морской гребешок, посыпать солью. На сковороду налить немного сметанного соуса, положить подготовленную массу и залить оставшимся соусом. Сверху посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке.
Налим, жаренный с баклажанами
Состав: 600 г рыбы, 3 ст. панировки,
3 баклажана, 4 ст. ложки масла растительного, 300 г соуса.
Филе налима порезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать и поджарить с обеих сторон. Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке и поджарить. На сковороду положить рыбу, вокруг нее баклажаны, полить красным соусом и прогреть в течение 3-5 минут. Подавать на сковороде. Перед подачей на стол посыпать зеленью. Налим, запеченный с кабачками
Состав: 500 г рыбы, 3 кабачка, панировка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки тертого сыра, 300 г соуса.
Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке.
Скумбрия, запеченная с помидорами и зеленью
Состав: 500 г рыбы, 6 помидоров, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст ложка молотых сухарей; перец, соль-по вкусу.
В посуду, смазанную маслом, сложить помидоры, нарезанные кружочками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью. Поверх помидоров уложить подготовленную тушку скумбрии, затем снова помидоры, полить маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. На стол подавать как в горячем, так и в холодном виде с овощным салатом.
Скумбрия, отваренная в молоке
Состав: 1 кг рыбы, 3 луковицы, 4--5 ст. ложек растительного масла, 2 стакана молока.
У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу. Разрезать рыбу на куски и варить 30 минут в молоке с луком, маслом и пряностями.
Подать на стол с бульоном, в котором она варилась, и овощами.
Скумбрия, тушеная в маринаде
Состав: 1,2кг рыбы, 1/2 лимона, 3 зубка чеснока, 1 ложка нарезанной петрушки, 1/4 стакана растительного масла;
соль и перец - по вкусу.
Скумбрию почистить, помыть и просушить. Приготовить маринад из растительного масла, лимонного сока, чеснока, мелко нарезанной петрушки, соли и перца. Положить о него рыбу на 30 минут, а затем тушить, периодически поливая ее маринадом. На стол подавать в горячем виде. Шницель из ставриды
Состав. 500 г рыбы, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла.
Филе ставриды без кожи порезать на кусочки длиной 9-10 см, отбить, посыпать перцем, солью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Жарить до образования румяной корочки. Шницель полить растопленным сливочным маслом. Запеченная ставрида "Сюрприз"
Состав:
1 кг рыбы, 4 яйца,
3-4 луковицы, 60-70 г сметаны.
Филе рыбы нарежьте кусочками, обжарьте. Затем смешайте с обжаренным луком, залейте сметаной и потушите, 3-4 минуты. Возьмите 4 яйца, отделите желток от белка, взбейте белки и залейте ими рыбу. Желтки положите сверху и запекайте в духовом шкафу 1-2 минуты до образования румяной корочки.
Ставрида, отваренная в молоке
Состав: 1 кг рыбы, 3-4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана молока.
Подготовленную тушку ставриды промыть, порезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, масло, перец, лавровый лист, соль, залить молоком и варить 30 минут.
Перед подачей на стол рыбу полить бульоном, в котором она варилась. Ставрида, запеченная с помидорами и зеленью
Состав:
1 кг рыбы, 8-10 помидоров,
2 ложки измельченной зелени петрушки, 1/2 стакана растительного масла; панировочные сухари.
Подготовленную тушку ставриды посолить внутри и снаружи. Помидоры нарезать толстыми кусочками. В смазанную маслом посуду сложить помидоры, измельченную зелень петрушки и поперчить, уложить рыбу и снова слой помидоров. Полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Треска, запеченная с хреном
Состав: 1кг рыбы, 3 ст. ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 корня хрена,
2-3 ст. ложки лимонного сока.
Треску очистить, срезать брюшину, промыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, посолить, положить на смазанный маслом противень, полить растопленным маслом и поставить в средне нагретую духовку. Печь 30-40 минут, часто поливая жиром и водой (2--3 ложки).
Готовую рыбу облить слегка подсоленной и подсахаренной сметаной, смешанной с тертым хреном и запекать еще несколько минут.
Треска, запеченная с овощами
Состав: 800 г рыбы, 2 моркови, 1/2 сельдерея,
1 корень петрушки, 1 луковица, 5-6 помидоров, 50 г швейцарского сыра, 3 ст. ложки сливочного масла.
Треску очистить, помыть, порезать кусками и посолить. Овощи обмыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими кружками и сложить в кастрюлю. Влить 3-4 ложки воды, прибавить жир, посолить и тушить до полуготовности. На смазанную жиром сковороду положить рыбу, сбрызнуть растопленным жиром и прикрыть овощами. Сверху уложить промытые нарезанные кружками помидоры и посыпать крупно натертым сыром. Поставить на 20 минут в средне нагретую духовку. Рыбу вынуть, когда сыр слегка подрумянится, и подать в горячем виде на стол. Рыбная солянка с кислыми яблоками
Состав:
Капуста квашеная - 4 стакана, яблоки Антоновка - 2-3 шт., масло сливочное - 4 ст. ложки, лук репчатый - 1 шт., рыба жареная - 600 г,
зелень петрушки, укропа - по 50 г.
Взять 4 ложки масла и поджарить в них 1 луковицу. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. 2-3 кислых яблока измельчить. Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом.
Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль). Рыбы берут 600 г. Посыпают зеленью, перцем, лавровым листом. Перед готовкой блюдо украсить маслинами, звёздочками из солёных огурцов, обливают соусом из рыбы и слегка подрумянивают в духовке. Яичница молочная со шпинатом
Состав:
500 г зеленого шпината, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, соль по вкусу Зеленый шпинат очищают от стеблей, промывают несколько раз, разрезают на 3-4 части и отваривают в подсоленной воде. Затем протирают через сито, кладут в кастрюлю, добавляют растопленное сливочное масло и тушат при закрытой крышке 5-8 минут, время от времени перемешивая содержимое. Яйца тщательно смешивают с холодным молоком и охлажденным шпинатом. Кастрюлю со шпинатом, молоком и яйцами ставят во вторую кастрюлю с водой и яичницу варят, пока масса не загустеет.
Яичница молочная, взбитая с сыром
Состав:
3/5 стакана молока, 9 яиц, 1стакан тертого сыра.
В молоко добавляют яйца, взбивают до получения однородной массы. В полученную смесь вносят тертый сыр и тщательно перемешивают. После этого приготовленную смесь выливают на сковороду, смазанную маслом, и запекают в духовке. Готовая яичница должна быть пышной, с румяной корочкой сверху.
"Яйца" из творога Творог - 60 г, сельдь или ветчина - 5 г, сметана - 10 г, масло сливочное - 15 г, сыр - 10 г,
зелень петрушки
Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра, рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной Свекла, запеченная с сыром и хреном
Состав:
Свеклы - 1 кг,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
1/8 литра воды,
100 грамм густой сметаны,
40 грамм хрена,
100 грамм сыра эмменталер.
Свеклу очистить от кожуры и нарезать соломкой. Лук нарубить и потушить на сливочном масле до полупрозрачности. Добавить свеклу, залить все водой и посолить. Тушить на маленьком огне около получаса. Затем добавить сметану, тертый хрен и осторожно перемешать. Сыр потереть прямо над овощами, затем поставить блюдо в предварительно нагретую до 175С духовку на 5-10 минут.
Грибы с омлетом
Состав:
Грибы маринованные 300, яйца 5 шт., масло растительное 100, лук репчатый 60, молоко 100.
Грибы отделить от рассола или маринада, нашинковать соломкой, обжарить (5--7 мин) на растительном масле вместе с репчатым луком. Яйца взбить и при непрерывном помешивании постепенно ввести в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить в жарочный шкаф на 10-12 мин.
Подать омлет горячим.
Омлет с орехами и зеленью
Состав:
Яйца 4 шт" миндаль (ядро) 40, масло сливочное 40, укроп 20,
молоко 40.
Ядра миндаля ошпарить кипятком и, удалив кожицу, измельчить. Яйца смешать с молоком, орехами, тщательно взбить и вылить на горячую сковородку, смазанную маслом.. Обжарить с двух сторон. При подаче посыпать рубленным укропом.
Яичный пирог
Состав:
24 яйца,
2 пучка молодой свекольной
ботвы (капусты, щавеля, шпината),
300 г шампиньонов,
1 кг помидоров,
6 молодых артишоков,
1 маленький пучок чабреца (можно сушеного)
или другой пряной травы,
2 дольки чеснока,
1 маленькая лукавица,
1 лимон, 80 г сливочного масла,
оливковое масло
Этот пирог складывается из четырех омлетов с разным "припеком": свекольной ботвой, помидорами, шампиньонами и артишоками. Вы можете заменять одни овощи другими по своему вкусу. Приготовьте каждый овощ в отдельности.
Помидоры: снимите кожицу и удалите семечки, быстро обжарьте их в оливковом масле с нарезанным луком. Артишоки: удалите острые кончики и порежьте ломтиками. Обжарьте в оливковом масле с небольшим количеством чабреца.
Свекольная ботва: вымойте, на минуту опустите в кипящую воду, обсушите на полотенце, затем очень быстро обжарьте в оливковом масле с небольшим количеством чеснока.
Шампиньоны: промойте под струей воды, полейте лимонным соком. Измельчите, жарьте в оливковом масле до полного испарения воды.
Омлеты: форму с вынимающимся дном смажьте изнутри оливковым маслом. В миске слегка взбейте 6 яиц, вылейте в разогретый сотейник с 20 г сливочного масла.
Добавьте свекольную ботву и непрерывно помешивайте деревянной лопаткой до тех пор, пока омлет не загустеет. Затем выложите его на дно формы. Так же готовьте омлеты с тремя остальными видами овощей, укладывая слои в форму один на другой. Поместите ее в горячую водяную баню и готовьте в духовке при 150°С 20 минут. Остудите, выньте из формы и разрежьте, как пирог.
Пюре молочное из кабачков с яйцами
Состав: 500 г кабачков, 1 стакан молока, 1столовая ложка сливочного масла, 1 желток, соль по вкусу.
Кабачок очищают, нарезают кусочками, заливают молоком, варят до готовности и протирают. Затем кладут сливочное масло, соль по вкусу, хорошо взбивают и дают вскипеть. Полученное пюре заправляют желтком.
Кабачки запеченые Состав: 750 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса средней густоты, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы, семян, нарезают кружками толщиной 1,5-2 см, слегка посыпают солью, обваливают в кунжуте, и жарят в сливочном масле (1 столовая ложка).
Жареные кабачки раскладывают на сковороде, заливают молочным соусом средней густоты , посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом (1/2 столовой ложки) и запекают в духовке. При подаче на стол кабачки кладут на блюдо и поливают растопленным маслом (1/2 столовой ложки).
Кабачки со сливками
Состав: 500 г кабачков,
1 ст. ложка сливочного масла, 4 желтка, 1/2 стакана сливок, соль по вкусу, 2 стакана воды.
Очищают кабачки, разрезают на части, отваривают в подсоленной воде, обсушивают на решете и прогревают на сковороде со сливочным маслом. Желтки смешивают со сливками, нагревают, не давая закипеть, затем заливают ими кабачки и подают на стол.
Тыква в молочном соусе
Состав: 750 г тыквы, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана жидкого молочного соуса, соль по вкусу, 20 г зелени.
Тыкву очищают от кожуры, разрезают вдоль на части, удаляют семена и волокна и нарезают небольшими кубиками. Нарезанную тыкву помещают в кастрюлю, добавляют немного воды (около 1/2 стакана), сливочное масло и, закрыв крышку, тушат до готовности, затем выпаривают 2/3 влаги, после чего прибавляют молочный соус, соль и осторожно перемешивают. Подают тыкву на стол на тарелке или сковороде, посыпав зеленью петрушки либо укропа.
Свекла в молочном соусе
Состав:
600 г свеклы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана жидкого молочного соуса, соль по вкусу.
Свеклу очищают, нарезают ломтиками и слегка тушат с небольшим количеством воды и сливочным маслом, закрывают посуду крышкой и нагревают 15-20 минут. Затем воду сливают, свеклу заправляют молочным соусом и подают на стол.
Спаржа в молочном соусе
Состав:
400 г спаржи, 1/2 стакана жидкого молочного соуса,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль по вкусу.
Спаржу очищают, нарезают кусочками длиной 2-3 см и варят в подсоленной воде. Затем воду сливают, добавляют молочный соус, сливочное масло и перемешивают.
Спаржа запеченная Состав: в:
450 г спаржи, 1 столовая ложка сливочного масла,
3 ст. ложки молочного соуса средней густоты, 1 ст. ложка тертого сыра.
Спаржу очищают, нарезают кусочками длиной 2-3 см и варят. На сковороду наливают молочный соус, кладут ровным слоем кусочки вареной спаржи, заливают ее горячим молочным соусом средней густоты, добавляют тертый сыр и запекают в духовке до образования румяной корочки.
Пюре из шпината с молочным соусом
Состав: 200 г шпината, 1 ч. ложка сахарного песку, 1 желток, 1-2 стакана сливок, жидкий молочный соус.
Промывают в нескольких водах шпинат, отделяют стебельки, откидывают на сито и тушат в собственном соку. Когда шпинат станет мягким (приблизительно через 10 минут), его протирают через сито. Затем в протертый шпинат добавляют молочный соус и массу нагревают до кипения. В готовый шпинат добавляют сырой желток, размешанный со сливками, и подают на стол.
Сельдерей запеченный
Состав:
400 г сельдерея (корень со стеблем), 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана густого молочного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра.
Сельдерей (корень со стеблем) очищают, промывают и нарезают дольками, отваривают в небольшом количестве воды (не более 3 столовых ложек), в которую добавлено сливочное масло. Отваренный сельдерей кладут на сковороду, заливают густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в духовке.
При подаче на стол сельдерей вновь сбрызгивают сливочным маслом.
Пюре морковное с молочным соусом
Состав:
400 г моркови, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан густого молочного соуса..
Морковь очищаю, промывают, шинкуют, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы морковь была едва покрыта, добавляют сливочное масло, закрывают кастрюлю крышкой и тушат морковь до мягкости. Затем ее протирают через сито, солят по вкусу, добавляют густой молочный соус, нагревают до кипения и подают на стол.
Морковь в молочном соусе
Состав:
500 г моркови, 1 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 стакана жидкого молочного соуса.
Морковь хорошо промывают и отваривают в подсоленной воде. После этого сливают воду, оставляя очень небольшое количество ее, прибавляют сливочное масло и немного кипятят, закрыв кастрюлю крышкой. Приготовленную таким образом морковь выкладывают в салатник и обливают жидким молочным соусом. Мелкую морковь отваривают целиком, крупную-разрезают на куски.
Морковь со сливками
Состав:
500 г моркови, 1 ч. ложка сливочного масла,
1/3 стакана 20'% -ных сливок, соль по вкусу.
Хорошо очищают, промывают морковь и отваривают ее в кастрюле с подсоленной водой. После этого сливают воду, оставив только небольшое количество ее, добавляют сливочное масло и немного кипятят, закрыв кастрюлю крышкой.
Маленькую морковь отваривают целиком, крупную - разрезают на части.
Суфле из моркови
Состав:
500 г моркови,
2 яйца.
Нарезанную кружочками морковь сварите в подсоленной воде, разомните в пюре. Поставьте пюре на слабый огонь, а когда загустеет, добавьте 2 яичных желтка и 2 взбитых белка. Все перемешайте и поставьте в нежаркую духовку на четверть часа.
Шпинат со сливками
Состав: 600 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана густого молочного соуса, З ст. ложки сливок, 2 стакана воды.
Шпинат перебирают, отваривают, отжимают, протирают сквозь сито и прогревают, добавив сливочное масло. Полученное пюре перемешивают с густым молочным соусом, сливками, сахарным песком, солью и перцем (по вкусу). Подают на стол как отдельное блюдо или как гарнир к мясу.
Шампиньоны со сливками
Состав:
400 г шампиньонов, 1/2 стакана молочного соуса, 1/2 стакана сливок,
1/2 ст. ложки сливочного масла, сок 1/2 лимона, 2 стакана воды.
Очищают шампиньоны, промывают, обдают кипятком, нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, кладут в кастрюлю, поливают молочным соусом, сливками и прибавляют сливочное масло. Тушат в закрытой кастрюле до готовности. Перед подачей на стол заправляют лимонным соком.
Баклажаны фаршированные со сливками
Состав: 400 г баклажан, 1/2 стакана густого молочного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана сливок 20%-ной жирности, мускатный орех и соль по вкусу.
Баклажаны очищают, разрезают пополам и из середины вырезают часть мякоти. Разрезанные баклажаны солят и оставляют минут на 30, чтобы из них выделилась часть влаги. После этого их поджаривают на сливочном масле. Мякоть, вынутую из баклажана, мелко рубят, смешивают с молочным соусом, тертым сыром (1/2 столовой ложки), яйцом, солью, мускатным орехом по вкусу и поджаривают.
Лук-порей со сметаной
Состав:
10 стеблей лука порея, 1 стакан молока, 25 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу, 6 стаканов воды.
Лук-порей нарезают кусочками и варят до полной мягкости в кипятке, меняя два-три раза воду. Вынутый из воды и обсушенный лук помещают в кастрюлю с крышкой, наливают молоко, прибавляют соль и тушат лук в течение 10-15 минут. Приготовленный таким образом лук перекладывают в глиняную кастрюлю, добавляют сливочное масло, поливают сметаной, посыпают тертым сыром и ставят на 1/4 часа в духовку, после чего подают на стол.
Свекла с яблоками и сметаной
Состав: 600 г свеклы, 100 г яблок, 1/2 стакана сметаны, соль, лимонная кислота по вкусу, 3 стакана воды.
Тщательно промывают молодую свеклу, очищают, нарезают мелкими кубиками, заливают небольшим количеством кипящей воды (1-1'/2 стакана) и варят в кастрюле при закрытой крышке. Отвар сливают, процеживая через сито. В готовую свеклу добавляют по вкусу соль, сахар, муку, разведенную в холодном отваре свеклы (3 столовые ложки), дают прокипеть и заправляют по вкусу лимонной кислотой. Затем натирают яблоки, смешивают их со сметаной и добавляют в свеклу. Молодую свеклу можно приготовить без яблок.
Баклажаны, тушенные в сметане
Состав: 750 г баклажан, 1 ст. ложка панировки, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки или укропа.
Очищают баклажаны, нарезают ломтиками, кладут в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, обваливают в панировке и обжаривают в сливочном масле. После этого баклажаны перекладывают в кастрюлю, заливают сметаной и тушат 30-40 минут.
При подаче на стол посыпают зеленью петрушки или укропа.
Грибы в сметане
Состав: 500 г белых грибов, 25 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. ложки муки, соль по вкусу, укроп, 1/2 ст. ложки лимонной кислоты, 2 стакана воды.
Отбирают небольшие, плотные белые грибы, очищают их, разрезают на части. Чтобы грибы не чернели, по мере чистки их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подкисленной уксусом и подсоленной водой.
Очищенные грибы солят и тушат в неглубокой кастрюле в сливочном масле, помешивая периодически, пока не испарится выделенный грибами сок.
В готовые грибы добавляют сметану с размешанной пшеничной мукой, затем кастрюлю держат на умеренном огне, пока содержимое кастрюли не закипит. Перед подачей на стол добавляют мелко нарезанный укроп.
Яблоки или груши со сметаной
Состав: 500 г яблок или груш, 3/4 стакана сметаны, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки грецких орехов.
Яблоки или груши промывают, очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют семечки и варят в воде, подкисленной лимонной кислотой, до готовности. Сметану взбивают, прибавляют в нее измельченные грецкие орехи. Сваренные и охлажденные яблоки или груши кладут на блюдо и заливают приготовленной сметаной.
Сметана с рубленной зеленью
Состав: 100 г зелени укропа, шпината, петрушки или 150 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Молодую зелень укропа, шпината, петрушки или зеленый лук тщательно промывают в воде, обливают холодной кипяченой водой, раскладывают на решето и. дают воде стечь. Шпинат и зелень петрушки мелко рубят, а остальную зелень мелко нарезают,
Измельченную зелень смешивают со сметаной и добавляют немного соли.
Творог с молоком или сливками
Состав: 450 г творога, 3 стакана молока или 1 1/4 стакана сливок, молотая корица.
Непротертый творог кладут в глубокую тарелку и заливают холодным молоком или сливками. Молоко и сливки к творогу можно подать отдельно. Кроме того, к творогу подают молотую корицу.
Творог со сметаной, яйцами и луком
Состав: 350 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль по вкусу, 30 г зеленого лука, 20 г салата, 1 помидор.
Творог растирают со сметаной, вареными, мелко нарезанными яйцами, солят по вкусу, прибавляют рубленый зеленый лук, перемешивают. Приготовляют небольшие котлеты, укладывают на блюдо, выложенное листками салата, украшают кусочками помидора.
Груши с творогом Состав:
Груши - 100 г, творог - 50 г, сок лимонный, салат.
Для соуса: масло растительное - 20 г, лимонная кислота - 3 г, томат-паста - 3 г, яйцо 1/4 шт., соль, зелень петрушки.
Груши разрезать вдоль на две половинки, удалив сердцевину, сбрызнуть соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом.
Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши. Для соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать, затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.
Творог со сметаной, зеленым луком, салатом и редиской
Состав:
350 г творога, 3 ст. ложки сметаны, 30 г рубленого зеленого лука, 20 г салата,
4-5 редисок,
Творог растирают со сметаной, солят по вкусу, прибавляют рубленый зеленый лук, перемешивают. Из полученной массы делают небольшие котлеты, укладывают на блюдо, выложенное зелеными листьями салата, украшают нарезанными ломтиками редиски.
Кабачки, фаршированные творогом
Состав: 500 г кабачков, 150 г творога, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, 2 стакана кипящей воды, 10 г укропа.
Кабачки очищают, срезают концы и осторожно ложкой вынимают семена. Затем кабачки промывают кипящей водой.
Готовят фарш. Для этого тщательно растирают творог, яйцо, сливочное масло и тертый сыр. Полученным фаршем наполняют кабачки и поджаривают их на топленом масле в духовке до образования румяной корочки.
При подаче на стол кабачки поливают сметаной.
Помидоры, фаршированные творогом
Состав: 6-8 помидоров, 200 г жирного творога, 4-6 ст. ложек молока, соль по вкусу, 15 г зелени петрушки или укропа.
Помидоры разрезают пополам и вынимают из них мякоть. Помидорную мякоть смешивают в однородную массу с жирным творогом, молоком и солью. Полученной массой фаршируют помидоры и посыпают их мелко изрубленной зеленью петрушки или укропа.
Помидоры, фаршированные творогом, печеные
Состав: 250 г жирного творога, 4/5 стакана сливок, 1 яйцо, соль, тмин, перец по вкусу,
6 помидоров, 20 г сливочного масла.
Готовят фарш. Для этого тщательно размешивают жирный творог, сливки, яйцо, соль, тмин и перец. Затем из помидоров удаляют мякоть, наполняют их приготовленным фаршем, кладут на хорошо смазанный сливочным маслом противень (или сковороду) и запекают в духовке при сильном нагреве 15 минут.
Соус творожный салатный
Состав: 100 г жирного творога, 1 1/4 стакана молока. 4 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу, горчица.
Жирный творог тщательно размешивают с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавляют лимонный сок, соль и немного горчицы.
Соус подают к салатам, рыбным блюдам, холодному мясу.
Пасха заварная
Состав:
2 кг творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны,
4 яйца.
Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 часов.
Соус творожный салатный с зеленью
Состав: 100 г жирного творога, 1 1/4 стакана молока, и по 25 г тонко нарезанных лука порея, петрушки, чеснока, соль и горчица по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока.
Жирный творог тщательно размешивают с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавляют зелень лука-порея, петрушки, чеснока, соль, горчицу и уксус или лимонный сок.
Соус подают к салатам, рыбным блюдам, вареному мясу.
Помидоры, фаршированные творогом с зеленым салатом
Состав: 200 г жирного творога, 4-5 столовых ложек молока, 6 помидоров, 15-20 г листьев салата, соль и перец по вкусу, 25 г мелко изрубленной зелени лука и петрушки, 3/4 стакана молочного соуса , 30 г тонко нарезанного сыра.
Листья салата сбрызгивают молочным соусом или молоком. Тщательно смешивают жирный творог с молоком, солью, перцем и мелко изрубленной зеленью лука и петрушки. Помидоры разрезают поперек на 3 части, смазывают творожной массой, затем их соединяют и кладут на листья салата. Гарнир к помидорам-молочный соус и кусочки сыра.
Яйца, фаршированные сыром
Состав: 6 яиц, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу, 1/2 стакана сметанного соуса, 2 сырых желтка.
Варят вкрутую яйца, очищают их от скорлупы и разрезают вдоль на половинки. Из сваренных яиц осторожно вынимают желтки и растирают их в миске с двумя сырыми желтками, куда прибавляют тертый сыр, сметану, соль, перец; массу растирают, пока она не станет густой, как сметана.
Полученной массой наполняют половинки яиц, посыпают тертым сыром, кладут на противень, смазанный сливочным маслом, ставят в духовку и держат до готовности. Готовые яйца вынимают из духовки, кладут на блюдо и поливают горячим сметанным соусом.
Суфле из сыра
Состав: 1 1/4 стакана молочного соуса средней густоты, 4 яйца, 1 стакан тертого сыра, 25 г сливочного масла,
Готовят молочный соус средней густоты на сливочном масле, охлаждают до 6-7° С, добавляют в него сырые желтки яиц, тертый сыр (2/3 стакана) и хорошо перемешивают. Затем взбивают в пышную пену белок яиц и, осторожно помешивая, соединяют его с подготовленным молочным соусом.
Полученную массу кладут на сковороду, смазанную сливочным маслом, выравнивают поверхность, посыпают ее тертым сыром (1/3 стакана), поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке 15-20 минут. Верхняя корочка у суфле должна быть зажарена.
Подают на стол немедленно после запекания.
Кабачки, фаршированные сырным суфле
Состав: 1 кг кабачков, 1 стакан густого молочного соуса,
2 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, 15 г сливочного масла.
Кабачки средней величины очищают, режут на 4 части, заливают крутым соленым кипятком. Вынув кабачки из кипятка, дают воде стечь и, когда они остынут, вынимают сердцевину из каждой четвертушки. Отдельно в кастрюле готовят густой молочный соус, прибавляют к нему тертый сыр (1 столовую ложку), взбитые желтки и белки. Полученной смесью фаршируют четвертушки кабачков, укладывают их на противень, смазанный сливочным маслом, посыпают сверху тертым сыром и выдерживают в духовке до тех пор, пока не поднимется начинка.
Помидоры, фаршированные суфле из сыра
Состав:
6 помидоров, 3/4 стакана густого молочного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, соль по вкусу, 15 г сливочного масла.
Помидоры разрезают пополам (поперек), вынимают сердцевину и кладут в тарелку разрезанной поверхностью вниз, чтобы стек сок. Затем готовят густой молочный соус, кладут в него тертый сыр, яичный желток, по вкусу соль, перемешивают и добавляют взбитый в пену белок яйца.
Очищенные от сердцевины помидоры укладывают разрезанной стороной вверх в сковороду с низкими краями, которую хорошо смазывают сливочным маслом. Затем в каждую половинку помидора кладут ложкой приготовленный густой соус, равномерно распределив его во все половинки, посыпают тертым сыром, ставят в духовку, где держат до готовности.
Баклажаны, фаршированные сыром
Состав: 800 а баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 3 ст. ложки топленого масла, 3 стакана мацуни, чеснок по вкусу.
Баклажаны промывают, срезают плодоножку, надрезают вдоль и чайной ложкой удаляют семена. После этого баклажаны опускают на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откидывают на сито или дуршлаг. Фарш готовят следующим образом. Мелко нарезают сваренные вкрутую яйца, добавляют тертый сыр, топленое масло и тщательно перемешивают. Затем баклажаны наполняют фаршем, укладывают на противень, смазанный маслом, сбрызгивают маслом и запекают. К баклажанам подают мацуни с измельченным чесноком.
Баклажаны, запеченные с брынзой
Состав: 600 г баклажанов, 50 г сливочного масла, 250 г брынзы, 1 столовая ложка молотых сухарей, соль по вкусу.
Баклажаны пекут на сильном огне, пока они не станут мягкими, солят по вкусу. Затем форму для запекания смазывают сливочным маслом (10 г), кладут на дно ее слой тонко нарезанных ломтиков брынзы (100 г), сверху слой испеченных баклажанов, разравнивают ножом в один сплошной слой, добавляют сливочное масло (30 г). После этого кладут опять слой брынзы (100 г) и сверху баклажаны. Все посыпают тертой брынзой (50 г), смешанной с молотыми сухарями, сбрызгивают сливочным маслом и ставят в духовку до готовности. Подают на стол в форме.
Помидоры, запеченные с сыром
Состав: б помидоров, 150 г вареных грибов, 3/4 луковицы, 3/4 стакана тертого сыра, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 столовой ложки топленого масла, соль и перец по вкусу, 15 г сливочного масла.
Глиняную кастрюлю смазывают сливочным маслом, укладывают в нее несколькими слоями ломтики помидора, посыпают солью, перцем, мелко нарезанными поджаренными вареными грибами, мелко изрезанным луком, тертым сыром и крошками булки. Поливают все взбитыми в молоке яйцами и топленым маслом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
На стол подают в той же кастрюле, в которой запекалась вся масса.
Запеканка из кабачков и помидоров
Состав:
6 кабачков
6 крупных помидоров
6 яиц
6 ст. ложек сметаны
30 грамм сливочного масла
пучок свежего чабреца
2 зубчика чеснока
Порежьте кабачки тонкими кружочками. Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их на четвертинки.
Натрите чесноком форму для запеканки, смажьте ее маслом. Уложите овощи плотными рядами. Посадите в духовку, нагретую до 240С, минут на пять. Тем временем смешайте яйца, сметану, пряности, добавьте чабрец и оставшийся зубчик чеснока.
Достаньте форму из духовки. Залейте овощи сметанно смесью. Посадите еще раз в духовку и запекайте в течение 20 минут. Подавайте запеканку в горячем виде.
Фрикадельки овощные с яйцом
Баклажаны - 100 г, кабачки - 80 г, лук репчатый - 50 г, брынза - 20 г, яйцо - 1 шт.
Баклажаны очищают от кожицы, отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко рубят. Соединяют баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец. Смесь хорошо вымешивают и разделывают в виде шариков с грецкий орех. Панируют их и обжаривают в большом количестве оливкового масла. Подают в горячем виде с зеленым салатом.
Голубцы с грибами и яйцами
Состав:
На 250 г капусты: 30 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 70 г сметаны, 5 г петрушки.
Нашинковать лук, поджарить или спассеровать его, добавить нашинкованные отварные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа и мелко нарубленное, сваренное вкрутую яйцо.
Из отваренных капустных листьев и этого фарша сделать голубцы, залить их сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
"Гнездо аиста"
Состав:
Свекла,
морковь, луковица, 3 яйца,
1 ст. ложка рубленной зелени укропа
Мытые свеклу и морковь натирают на крупной терке, лук режут полукольцами. На сухую сковороду укладывают подготовленные овощи, наливают несколько столовых ложек воды и выливают яйца так, чтобы желток остался целикомт. Сковороду ставят в жарочный шкаф и выпекают 10-15 минут. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью укропа.
Молочный коктейль с земляникой
Состав:
1 стакан земляники
1 стакан молока
Перебрать и протереть через сито свежую землянику, влить молоко, размешать и взбить. Перед подачей на стол охладить.
Коктейль "Сказка"
Состав:
На 400 г коктейля: малины - 80 г, абрикосового сока - 160 г, виноградного сока - 80 г, льда пищевого - 80 г.
Положить в стаканы или рюмки кусочки льда, затем налить соки в следующей последовательности: малиновый сироп, сок абрикосовый, сок виноградный.
Морс из клюквы
Состав:
Вода - 1 л, клюква - 1 стакан.
Из перебранной и промытой клюквы отжать сок. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник или темное прохладное место. Выжимки залить горячей водой, кипятить 5-10 мин. Затем процедить, охладить, смешать с клюквенным соком.
Морс из калины
Состав:
Вода - 1 л, калина - 1 ст.
Технология его приготовления аналогична технологии приготовления морса из клюквы.
Напиток из клюквы и моркови
Состав:
Вода - 0,5 л, клюква - 3 ст, морковный сок - 3 стакана.
Клюквенный и морковный соки соединить, добавить кипяченую воду. Подавать хорошо охлажденным. Осенний сок
Состав:
1 кг слив
1кг яблок
персики, груш, виноград
плоды шиповника
плоды боярышника
ягоды облепихи
кизил по вкусу
Крупные куски неочищенных помытых плодов и отделенные от веточек ягоды положить в соковыжималку и отделить сок. Горячим перелить в чистые бутылки и закрыть.
Этот терпкий сок можно использовать по-разному - горячим или холодным как целебное питание зимой; для желе, муссов и фруктовых соусов.
Отвар шиповника
Состав:
Вода - 1 л, шиповник измельченный - 5 ст. ложек.
Сушеные плоды шиповника хорошо промыть, измельчить (потолочь деревянным пестиком), засыпать в кипящую воду, закрыть крышкой, варить 10-15 минут. Дать настояться 2-3 часа. Отвар процедить через 2-3 слоя марли. Напиток "Осенний луч"
Состав:
Отвар шиповника -
1,5 стакана, сок клюквенный - 1,5 стакана, сок черносмородиновый - 1,5 стакана.
В крепкий отвар шиповника влить черносмородиновый и клюквенный соки, добавить отвар и перемешать. Перед подачей слегка охладить.
Напиток "Здоровье"
Состав:
Отвар шиповника - 1,5 стакана, сок черносмородиновый - 2,5 стакана, лимон -1 шт.
В крепкий отвар шиповника влить черносмородиновый и лимонный соки, перемешать. Подавать слегка охлажденным. Морс из облепихи
Состав:
Вода -1 литр, облепиха - 1 стакан.
Из перебранных и промытых ягод облепихи отжать сок, накрыть его крышкой и поставить в холодильник или в темное прохладное место. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, кипятить 5-10 минут, процедить.
Кисель из тыквы и ревеня
Состав:
300 г тыквы, 300 г ревеня, лимонная или апельсиновая цедра, 5 стаканов воды.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать наискосок кусочками. Сварить сироп, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения.
Витаминный напиток из свеклы
Состав:
Свекла - 1 кг,
сок небольшого лимона,
50 грамм нежирного йогурта.
Свеклу помыть, хорошо очистить щеткой, измельчить и положить в соковыжималку. В отжатый сок добавить сок лимона и йогурт. Все хорошо перемешать.
Напиток подавать холодным. Он весьма полезен для снижения кровяного давления.
Томатный с мятой
Состав:
Сок томатный - 300 г,
лимон (для сока) - 0,5 шт.,
репчатый лук тертый - 3 ч. ложки,
мята свежая - 4 стебелька.
Томатный сок смешайте по вкусу с другими компонентами, настаивайте 2 часа, затем листочки мяты удалите и поставьте ненадолго напиток на холод.
Облепиховый физ
Состав:
1/2 стакана сока,
3-4 яичных белка,
2 лимона,
лед пищевой.
Готовят по-разному, но одной из составных частей является яичный белок. На четыре порции берут полстакана сока, 3 - 4 яичных белка, сок двух лимонов и 4 кубика пищевого льда. Перемешивая до равномерного вспенивания, процеживают через ситечко в бокалы, доливают газированной водой и сразу же подают на стол.
Яично-смородиновый напиток
Состав:
2 яичных желтка,
2 ст. ложки лимонного сока,
4 ст. ложки клубничного сиропа,
2 стакан сока черной смородины.
Взбивают в миксере 2 яичных желтка, вливают стакан черносмородинового сока, 2 ст. ложки лимонного и 4 ст. ложки клубничного сиропов, взбивают в течение минуты и сразу подают.
Желе молочное с миндалем
Состав: 1/2 ст. ложки горького миндаля,
1 1/2 ст. ложки сладкого миндаля, 2 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка порошка желатина. Горький и сладкий миндаль заливают горячей водой кипятят 3-4 минуты, откидывают на решето и очищают от кожицы. Очищенный миндаль измельчают в ступке до однородного состояния, прибавляют маленькими порциями кипяченое молоко до получения пюреобразной массы. Затем вливают остальное молоко и, помешивая, настаивают 10-15 минут. После этого смесь процеживают через салфетку или частое сито. Нагревают, не давая закипеть, растворяют желатин и перемешивают. Готовую смесь процеживают, разливают в формочки, охлаждают до образования желе.
Творог с клубникой
Состав:
100 грамм творога,
1 ч. ложка лимонного сока,
100 грамм клубники или любых других ягод или фруктов.
Смешать творог с лимонным соком. Добавить клубнику.
Сыр с ягодами или фруктами
Состав:
100 г сыра, 1/4 стакана целых ягод (крыжовник, малина, вишня, клубника, смородина) или фруктов (яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы).
Сыр нарезать на кубики или брусочки (10-15 шт.). К каждому кусочку сыра деревянной зубочисткой прикрепить целую ягоду или фруктовую дольку. Ягоды и фрукты должны быть целые, но не очень крепкими (из яблок и груш выбрать самые мягкие). Мякоть плодов шиповника
Состав:
1 кг плодов шиповника,
1 л. воды. 1 кг зрелых плодов разрезать на половинки, удалить семена и особенно волоски. Хорошо промыть. Положить в фарфоровый сосуд и залить водой так, чтобы она только покрыла плоды. Поставить в холодное место на 3 дня, ежедневно перемешивая. Плоды с жесткой кожицей, предварительно замочив, можно слегка проварить, тогда они лучше перерабатываются. Размягченный шиповник сначала протереть через грубое металлическое сито, затем еще раз через тонкое, чтобы отделить жесткую кожицу. Мякоть шиповника можно заморозить.
Блюда, которые можно употреблять с белковыми блюдами и углеводными
Салат зеленый
Состав:
Салат зеленый - 120 г,
сметана- 30 г, укроп.
Крупные листья подготовленного салата нарезать на две-три части, полить сметаной, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом
Паштет из брынзы с орехами и чесноком
Состав:
На 200 г брынзы: 100 г сливочного масла, 50-100 г очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока.
Все пропустите через мясорубку и перемешайте. Подайте к столу в холодном виде.
Салат из кольраби
Состав:
200 г кольраби, 50 г огурцов, зеленый лук, укроп, чабер по 5 г, сметана.
Капусту натереть на мелкой терке, огурец - на крупной. Добавить нарезанный лук, укроп, чабер, перемешать, залить сметаной.
Свекла с сельдью
Состав:
Свекла - 500 г
4 филе жирной сельди
Для соуса:
1 луковица
6-8 ст. ложек оливкового масла
Свеклу хорошо промыть и варить с кожурой 1 час. Остудить, очистить и нарезать тонкими кружками.
Лук очистить, нарубить и перемешать с маслом. Кружки свеклы разложить на тарелках вместе с филе сельди и залить соусом.
Сельдь со свежими овощами
Состав:
1 сельдь,
4-5 редисок, 1 огурец, 1 помидор,
1 луковица.
Сельдь почистить и разрезать на квадратные куски размером в 2-3 см, намазать слоем горчицы. Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломтики, помидор и луковицу - на 4-5 секторов. Проткнуть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок сельди. При подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб или уложить на блюдо. Сервировать с черным хлебом и сметаной.
Селедочные трубочки с помидором
Состав:
2 небольшие сельди, 1 луковица, 1-2 помидора,
укроп и зелень петрушки, 4 небольшие ломтя хлеба грубого помола, масло.
Сельдь почистить, удалить кожу и кости. Внутреннюю сторону селедочного филе посыпать нашинкованным луком и свернуть рулетом. На каждый рулет положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть спичкой. Подавать на блюде на намазанном маслом ломте хлеба.
Салат из свеклы и рыбы
Состав:
2-3 средние свеклы
1 маринованная сельдь
соленый огурец
грецкие орехи
сметана
зелень
Свеклу очищают, нарезают кубиками и тушат с растительным маслом, разделывают маринованную сельдь, нарезают на кусочки и смешивают с охлажденной свеклой, добавляют соленый огурец, грецкие орехи. Заправляют сметаной, посыпают зеленью.
Салат кисло-сладкий из капусты
Состав:
Капуста белокочанная - 200 г, сливки - 30 г.
Капусту шинкуют, добавляют густые сливки, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на несколько часов.
Салат из белокочанной маринованной капусты
Состав:
Капуста белокочанная - 150 г, масло растительное - 50 г, соль - 10 г.
Первый способ
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или другую неглубокую посуду и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду, заправить маслом.
Второй способ
Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую посуду и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом
Салат из цветной капусты и редиса
Цветная капуста - 300 г
редис-200г. Для заправки: оливковое масло - 50 г, лимонный сок - 20 г, лук - 20 г.
Сварить цветную капусту, охладить, разделить на маленькие кочешки, выложить в салатник, украсит редисом и букетиком кресс-салата. Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанного лука и залить ею салат.
Капуста по-манчестерски
Состав:
Капуста белокочанная - 250 г,
масло сливочное - 15 г,
морская соль.
Кочан капусты разрезают и, удалив кочерыжку, отваривают до полной готовности. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают из нее воду, нарезают шашками, солят, обильно поливают растопленным сливочным маслом
Холодный суп из томатного сока с брынзой
Состав:
На 2 порции: 1/2 литра томатного сока, 1 ст. ложка растительного масла, около 100 г брынзы, зелень петрушки.
К тщательно охлажденному томатному соку добавить натертую на терке брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло и хорошенько перемешать.
Щи зеленые из крапивы
Состав:
Молодая крапива - 600 г,
щавель - 200 г
масло сливочное - 40 г,
морковь - 20 г, петрушка (корень) - 60 г,
лук репчатый - 80 г,
лук зеленый - 60 г,
сметана - 60 г .
Молодую крапиву поварить в воде в течение 3 минут, откинуть на сито. В кипящую воду положить крапиву, овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить гвоздику, щавель.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
Состав:
Щавель - 280 г,
ботва свеклы - 280 г,
лук - 100 г,
сметана - 80 г,
вода - 1,6 л.
Хорошо промытые молодые свекольные листья и зелень щавеля измельчить ножом, залить горячей водой и варить 10 минут. В готовый суп добавить нарезанные зелень укропа, перо лука.
Суп холодный из сныти
Сныть - 400 г,
огурцы свежие - 240 г,
лук зеленый - 160 г,
укроп - 40 г,
квас - 1,2 л,
простокваша - 400 г.
Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, простоквашу, квас. Овощной бульон
Состав: 300 г смешанных овощей (морковь, петрушка, кусочек сельдерея, половина порея), 1,5 литра воды, зелень петрушки.
Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, залить холодной водой и варить до тех пор, пока количество жидкости не сократится приблизительно до 1 литра. Приправить тогда по вкусу солью, а при желании перцем. Отцедить, перелить в чашки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропом. Бульон мы подаем ко второму блюду в горячем виде.
Из оставшихся после варки бульона овощей мы можем сделать салат для тех, кто решил похудеть. И все же этого салата не следует есть слишком много.
Жареная капуста
Состав:
Примерно 1/2 или 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, 3 зубчика чеснока, зелень.
Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только прикрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 мин. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета.
В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав рубленой зеленью.
Капуста тушеная с помидорами
Состав:
1 кг капусты, 2 шт. репчатого лука, 5 помидоров, растительное масло, зелень.
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять минут 20. Спелые помидоры немного потушить в собственном соку, не добавляя воды. В кастрюлю положить отжатую капусту и протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить к капусте. Для этого блюда можно использовать квашеную капусту.
Мхали из белокочанной капусты
Капуста белокочанная - 200 г;
для заправки: орехи грецкие - 90 г, лимонная кислота - 15 г, чеснок - 5 г,
зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г, перец красный - 6 г,
хмели-сунели - 3 г, соль
С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку.
Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды.
Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят.
Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, лимонную кислоту и перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой. Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.
Капуста белокочанная отварная с сыром
Состав: 1 кг белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра
Плотную белокочанную капусту очищают от загрязненных листьев, моют, разрезают пополам, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до мягкости. Затем капусту осторожно кладут на решето, дают стечь воде, переносят на металлическое блюдо или сковороду, поливают растопленным горячим сливочным маслом, посыпают тертым сыром и ставят на 5 минут в духовку.
Кислая капуста с грибами и сметаной.
Состав:
Сушеные грибы
квашенная капуста
1 стакан сметаны
свежие грибы Сварить 5-6 сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой, обваренной кипятком и выжатой капусты. Затем положить измельченные грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны, прокипятить.
Овощные голубцы
Состав:
Капусты 1 кг,
3-4 моркови,
2-3 луковицы,
петрушка и сельдерей, 2 помидора, стакан сметаны, немного масла.
Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут. Выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на листья, разложить их на столе, стебли срезать ножом. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, придав листу продолговатую форму, обжарить в масле, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану и помидоры, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 - 40 минут.
Фарш готовят так: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, помидоры.
Сливки с морковью и репой
Состав:
Морковь 200, репа 100, сливки 200, орехи грецкие или миндаль (ядро) 60.
Репу и морковь очистить (репу ошпарить кипятком) и натереть на терке с крупными отверстиями, затем добавить сливки, мелко рубленные орехи и довести до кипения. Подать в холодном виде.
Рагу из кабачков
Состав:
1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, растительное масло, соль, чеснок.
Подготовить овощи - очистить и нарезать кубиками кабачок, лук - кольцами, морковь и перец - соломкой, помидоры - половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду. В конце жарения добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.
Рагу из летних овощей
Состав:
1 небольшой кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 1-2 помидора, зелень, растительное масло, чеснок.
Перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок - кубиками, лук - кольцами или половинками колец. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 мин., затем вымыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать на кусочки. Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны - перец - лук - кабачки. Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20-30 мин. Отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Помидоры, фаршированные тушеными грибами Состав:
4 твердых помидора, свежие грибы - 200 г, 1 головка репчатого лука,
1 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, 3-4 дольки чеснока, петрушка, листья салата, маслины.
Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы сварить (около 20 минут в немного подсоленной и подкисленной воде). Лук нарезать соломкой и тушить в растительном масле с добавлением 2-3 ст. ложек грибного отвара. Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу растертым с солью чесноком и мелко нарезанной петрушкой.
Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые салатным маринадом из растительного масла, лимонного сока и соли. Вокруг помидоров выложить маслины.
Лук, фаршированный чесноком Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.
Грибы, фаршированные брынзой
Крепкие крупные шляпки грибов полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке. Ножки изрубить и потушить в масле. Смешать их пополам с натертой брынзой и зеленью петрушки, поперчить. Заполнить этим фаршем шляпки и запечь в духовке.
Икра грибная
(1-й вариант)
Состав:
Сухие грибы 100,
лук репчатый 100,
масло растительное 60.
Замоченные сухие грибы отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Лук мелко нарубить. Уз часть его обжарить на растительном масле, соединить с грибами, добавить соль, перец, прогреть на среднем огне (5-6 мин). При подаче икру посыпать мелко рубленным репчатым луком.
(2-й вариант)
Состав:
Грибы свежие 500,
лук репчатый 60, сметана 50,
лук зеленый 100, масло растительное 75.
Очищенные и промытые грибы потушить, добавить пассерованный лук, растительное масло, соль, сметану и тушить еще 10-15 мин. Полученную массу охладить и пропустить через мясорубку. Икру смешать с мелко нарубленным зеленым луком. Подать в холодном виде.
Баклажаны по-турецки.
Разрезать плоды на половинки, поджарить каждый в растительном масле. Морковь, пастернак, помидоры размельчить и поджарить на масле, посолить, посыпать перцем, перемешать в соус.
Смазать этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки вместе, переложить их в сотейник, облить томатом, запечь.
Баклажаны с орехами
Баклажаны - 250 г,
орехи (очищенные) - 45 г,
лук репчатый или зеленый - 35 г, чеснок - 3 г,
зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) - 15 г,
Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30 минут (следят, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остужают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, все перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами.
Мини баклажаны с базиликом
Состав:
6 баклажанов,
1 пучок базилика, 2 дольки чеснока,
оливковое масло
В духовку нагретую до 210°С, на полчаса поместите 4 баклажана. Разрежьте их вдоль надвое, удалите мякоть ложкой и. Разрежьте два свежих баклажана поперек на три части каждый, удалите из кусочков как выложите ее в миску. Добавьте столовую ложку масла, измельченные чеснок и базилик, перемешайте можно больше мякоти. Обильно полейте маслом и выпекайте 5-8 минут при 210°С. Достаньте их из духовки и наполните баклажанным пюре с базиликом.
Подавать теплыми или холодными.
Мини - Рататуй
Состав:
1 большой баклажан,
3 кабачка, 2 помидора,
1 /2 зеленого болгарского
перца,
1 /2 красного болгарского перца, 50 г оливкового масла
1 чашка томатного сока с мякотью,
100 г маслин несколько листиков базилика.
Разрежьте плоскими лентами два кабачка. Погрузите их на 1 минуту в кипящую соленую воду, потом сразу же - в ледяную. Обсушите их на полотенце. Нарежьте маленькими кубиками оставшийся кабачок, баклажан, болгарские перцы и помидоры. Приготовьте из всех этих овощей овощное рагу-рататуй с оливковым маслом. Ароматизируйте базиликом.
Положите вырезанную из кабачка полоску ровно на кухонную доску Выложите на полоску ложечку рататуя, сверните, закрепите палочкой и поставьте на блюдо. Начините так все полоски, а непосредственно перед подачей разогрейте их. Подавайте отдельно или с томатным соком.
Помидоры с болгарским перцем
Состав:
6 крупных помидоров,
3 зеленых болгарских перца,
600 г репчатого лука, 100 г оливкового масла.
Срежьте верхнюю часть помидоров, вычистите мякоть, посолите изнутри и переверните на тарелку так, чтобы вытек сок. Запеките в духовке на решетке болгарские перцы, несколько раз их перевернув. Как только начнет отставать кожица, положите их в дуршлаг под пресс. Выдержите так не менее получаса. За это время почистите луковицы, порежьте их и тушите в масле на слабом огне, не поджаривая. Очистите болгарские перцы, удалите семечки, нарежьте кубиками. Перемешайте лук с перцами. Заполните этой смесью помидоры и подавайте в холодном виде.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом Состав:
Баклажаны - 125 г,
лук репчатый - 20 г, орехи грецкие (очищенные) - 10 г,
зерна граната - 20 г
Баклажаны пекут на противне в духовом шкафу (без жира), снимают кожицу, мелко рубят, добавляют соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зернами граната.
Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком
Состав:
Кабачки - 225 г,
шампиньоны - 75 г,
лук - 25 г,
масло сливочное - 15 г.
Свежие кабачки размером 7-8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3-4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашек, отварить до полуготовности, затем откинуть на сито, дать стечь воде.
Репчатый лук мелко нарубить, поджарить на масле, добавить мелко нарубленные грибы, посолить и снова жарить 2-3 минуты, добавить молотые орехи, размешать, наполнить фаршем кабачки, сбрызнуть масло и запечь в духовке. Подать на сковороде.
Запеченные кораблики из цуккини
Состав:
На 4 порции: 4 цуккини, 150 г моркови, кольраби и помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, по 1/2 пучка петрушки и тимьяна, 200 г брынзы.
Цуккини помыть, разрезать пополам в длину и извлечь мякоть. Мякоть нарезать кусочками.
Морковь, кольраби и помидоры помыть, очистить. Нарезать маленькими кубиками.
Чеснок и лук очистить, нарезать, потушить в масле. Добавить остальные овощи и тушить вместе несколько минут. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Зелень помыть, обсушить, измельчить, добавить к тушеным овощам. Наполнить цуккини овощной смесью.
Сыр нарезать полосками. Положить его на начинку в цуккини. Запекать в духовке около 25 минут. Подавать можно как самостоятельное блюдо, а также к мясу и птице.
Творожные шарики цветные Творог - 200 г,
орехи грецкие - 100 г,
сок морковный - 20 г,
сок свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки.
Творог посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и разделить на три части. Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью часть творога соединить с морковным соком, перемешать. Сформовать из творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемешку и украсить зеленью.
Огуречный
Состав:
Свежие огурцы - 200 г,
зеленый салат - 200 г
Свежие огурцы и молодые листья салата тщательно вымойте. Огурцы натрите на терке, отожмите сок через марлю. Листья салата обдайте кипятком, пропустите через мясорубку и отожмите сок. Соки слейте вместе, перемешайте. Добавьте соль по вкусу.
Из свежей капусты
Состав:
На 1 порцию:
350-500 г свежей капусты.
Кочан капусты очистите, мелко нарежьте, пропустите через мясорубку, отожмите сок через марлю в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду и оставьте на 12-14 часов для осветления. Осветленный сок осторожно, чтобы не взболтать осадок, процедите через двойной слой марли и сразу пейте.
Напиток из редиски
Состав:
10 редисок, 2 ст. ложки зелени, 4 стакана простокваши.
Свежую редиску нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Засыпьте все это в простоквашу, помешайте и сразу же подавайте к столу. Айран по-монгольски
Состав: 1 л кислого молока, 1-2 стакана воды, лед по вкусу.
Кислое молоко разбавить холодной водой. Затем взбить и добавить кусочки льда или перед подачей на стол поставить айран в холодильник. Разлить в пиалы и подавать к столу.
Блюда с большим содержанием углеводов
Свекла с черносливом
Состав:
свекла 180,
чернослив 100, сметана 75.
Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды (10-15 мин). Отвар слить, а чернослив мелко порубить, предварительно удалив косточки. Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой, добавить отвар чернослива и потушить 15-20 мин до выпаривания жидкости, после чего свеклу охладить. Подготовленную свеклу соединить с черносливом, заправить сметаной и перемешать.
Салат из редьки
Состав:
500 г редьки, 1 головка репчатого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки.
Натереть редьку на крупной терке, обдать кипятком, подсушить и смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительного масла. Посыпать зеленью.
Салат из редьки со сметаной
Состав:
400 г редьки, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны.
Редьку нарезать ломтиками, добавить репчатый лук и сметану, посолить.
Салат из редьки с помидорами
Состав:
300 г редьки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г сметаны.
творог
Редьку натереть, отжать, посолить, добавить рубленый лук, нарезанные помидоры. Полить сметаной и посыпать творогом.
Редька с медом
Состав:
100 г редьки
1 ст. ложка меда
Очищенную и промытую редьку натираем на терке, заправляем медом, перемешиваем и подаем в салатнике.
Салат из редьки и картофеля
Состав:
1 редька, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла.
Картофель отварить, нарезать, добавить мелко нарубленный лук. Редьку натереть, перемешать с картофелем и заправить растительным маслом.
Салат из картофеля с зеленью
Состав:
600-700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3-4 соленых огурца, 100 г растительного масла, 150 г сметаны.
В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с чеснок, 1 ст. ложку рубленой зелени, все масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон сметаной и обсыпать зеленым луком. Хорошо остудить в холодильнике и подать.
Картофельный салат с грибами
Состав:
На 100 г грибов: 2 небольшие картофелины (100 г), маленькая луковица, ложка растительного масла.
Нарежьте кусочками отварной картофель и маринованные грибы, перемешайте и заправьте растительным маслом. Выложите в салатник и посыпьте мелко нарезанным луком.
Салат из картофеля с квашеной капустой Состав:
На 125 г картофеля: шинкованной квашеной капусты - 80 г,
репчатый лук - 50 г,
подсолнечное масло - 15 г; зелень петрушки Картофель сварите на пару или в воде.
Слегка охлажденный картофель очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Положите картофель в посуду, добавьте шинкованную квашеную капусту, отжатую от рассола, подсолнечное масло, мелко нарезанный репчатый лук, осторожно перемешайте, переложите в салатник и посыпьте зеленью петрушки.
Картофель с брынзой и морковью
Состав:
200 г картофеля, 100 г брынзы, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, подсолнечное масло.
Очищенные картофель, морковь и корень сельдерея сварите вместе. После этого поочередно натрите на терке слоями морковь, картофель, сельдерей и брынзу.
Побрызгайте подсолнечным маслом. Массу оформите в виде куба, украсьте розочкой из сливочного масла и зеленью петрушки или кружочками огурцов.
Салат картофельный с луком
Состав:
5 картофелин, 50 г. лука зеленого, 3 столовые ложки масла растительного , укроп.
Такой салат подают в качестве закуски. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из теплого картофеля, сваренного на пару. Очищенный вареный картофель нарежьте ломтиками, положите в эмалированную или керамическую посуду, полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Салат украсьте листиками зеленого салата, посыпьте укропом и зеленым луком. В готовый картофельный салат можно добавить нарезанные дольками вареные грибы. Салат из картофеля со сметаной Состав:
На 200 г картофеля: 50 г сметаны; лук зеленый, зелень петрушки по вкусу.
Картофель сварите, очистите от кожуры, нарежьте дольками, положите в салатник, полейте сметаной и посыпьте зеленью петрушки и зеленым луком.
Картофельный салат с селедкой
Состав:
400 грамм целого вареного картофеля,
160 мл горячего овощного бульона,
12 редисок,
6 луковиц,
1 красный перец,
4 сельди.
2 помидора,
200 г простокваши.
Картофель нарезать ломтиками и залить овощным бульоном. Лук и редис помыть и нарезать ломтиками. Удалить у перца семена, плодоножки у помидоров. Все овощи сложить в миску. Залить простоквашей, перемешать.
Подавать салат вместе с кусочками селедки.
Салат американский
Помидоры - 40 г,
картофель - 80 г, лук репчатый - 20 г,
сельдерей (корень) - 40 г,
масло оливковое - 1 г
Нарезанные кружочками помидоры, отварной картофель, репчатый лук смешивают с нашинкованным корнем сельдерея. Салат поливают оливковым маслом.
Салат из риса с красным перцем
Перец стручковый красный - 20 г,
рис - 30 г,
кукуруза - 50 г
Печеный красный перец очищают и нарезают вдоль. Добавляют сваренный рис, кукурузу. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.
Салат из лапши с грибами
Состав:
100 г сырой лапши
250 г помидоров
1,5 ст. ложка масла
2 ст. ложки овощного бульона
2 помидора
180 грамм простокваши
1 зубчик чеснока
1 сладкий перец
Сварить лапшу до полуготовности. Нарезать грибы тонкими ломтиками и жарить на сковороде в масле до тех пор, пока не выкипит сок. Добавить бульон и дать остыть. Помидоры нарезать кубиками, перец полосками. Простоквашу смешать с чесноком, залить полученным соусом овощи.
Подавать украсив зеленью.
Зеленый лук с орехами
Состав:
200 г зеленого лука, 10 грецких орехов, 2 ст. ложки простокваши, 2 ст. ложки растительного масла.
Мелко нарезанный зеленый лук смешайте с измельченными грецкими орехами и заправьте простоквашей, смешанной с растительным маслом.
Салат из свежих огурцов с гречневой кашей
Состав:
5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой каши, 4 зубца чеснока, 1 луковица, 4 ст. ложки кефира или простокваши, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея.
Нарежьте соломкой свежие огурцы, смешайте их с рассыпчатой гречневой кашей, добавьте рубленые чеснок и лук, полейте кефиром или простоквашей, посыпьте рубленой зеленью сельдерея.
Салат из чернослива
Состав:
На 600 г чернослива: 2 стакана очищенных орехов, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложку меда.
Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Ею нафаршировать каждую ягоду чернослива. Сложить в салатник горочкой и залить сметаной с медом.
Салат из кукурузы с картофелем
Состав:
Кукуруза в початках 152
картофель 103
лук 13
масло растительное 10
Початки кукурузы варят целиком до готовности, затем охлаждают и отделяют от них зерна.
Картофель отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкими ломтиками.
Вареные зерна кукурузы перемешивают с нарезанным картофелем, заправляют растительным маслом. При подаче на стол салат посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из кукурузы с грибами
Состав:
Кукуруза в початках 230
грибы 12
картофель 36
масло растительное 10
укроп или петрушка 5
Промытые несколько раз в теплой воде сушеные грибы отваривают до готовности и нарезают соломкой. Отваренный в кожуре, а затем очищенный картофель нарезают ломтиками. Отваренные зерна кукурузы смешивают с грибами, мелко нарезанным луком и картофелем.
Смесь заправляют растительным маслом.
Суп картофельный постный с рисом
Состав:
Картофель - 4 шт., масло растительное - 50 г, луковица - 1 шт., рис - 70 г.
Приготовьте 4 небольшие картофелины, немного, с кофейную чашечку, растительного масла, луковицу, полкофейной чашки риса, зелень петрушки.
В литр кипящей воды добавьте соль, масло и нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте мелкими брусочками и положите в суп. Добавьте промытый рис. Перемешайте. Варите не больше 20 минут, затем положите мелко нарезанную петрушку.
Суп картофельный с луком-пореем Состав:
Лук-порей (белая часть) - 40 г, картофель кружками - 150 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г.
Лук-порей (белую часть) нарежьте кружками и слегка спассеруйте с маслом. Картофель нарежьте кружочками. В кипящую воду заложите лук, картофельи варите при слабом кипении до готовности. Подавайте суп со сметаной и зеленью укропа.
Картофельный суп с кукурузой и крапивой
Состав:
300 г картофеля, 100 г молочной кукурузы, 100 г крапивы, 1 пучок зеленого лука, кусочек корня сельдерея, 40 г сливочного масла.
Картофель очистите и натрите на терке, кукурузу пропустите через мясорубку, а хорошо промытую крапиву мелко нарежьте. Приготовленные продукты залейте 1 л кипящей воды, добавьте мелко нарезанный сельдерей. Спассеруйте мелко нарезанный лук, переложите в суп.
Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное масло. В конце в суп можно добавьте сметану или взбитую простоквашу.
Картофельный суп с сельдереем
Состав:
300 г картофеля, 2-3 стручка сладкого зеленого перца, 100 г сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки, чабрец, 2 ст. ложки сметаны, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 л овощного бульона.
Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарежьте и спассеруйте в подсолнечном масле. Залейте овощным бульоном и поставьте на умеренный огонь. Картофель очистите, нарежьте соломкой и высыпьте в суп. Когда суп будет готов, снимите его с огня, положите сливочное масло, сметану, чабрец и мелко нарезанную петрушку.
Вместо овощного бульона суп можно варить на воде.
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
Состав:
Картофель - 125 г, лук - 15 г,
грибы сушеные - 4 г, чернослив - 15 г, масло подсолнечное нерафинированное - 10 г,
мука грубого помола - 5 г, изюм - 20 г.
Мелко нашинкуйте вареные грибы и положите их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и продолжайте пассерование еще 4-5 минут, после чего соедините с грибным бульоном; суп доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варите до готовности.
Суп картофельный с крупой
Состав:
Картофель - 100 г, морковь - 20 г,
петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 или лук-порей - 10 г, крупа (перловая, рис, манная или др.) - 30 г, масло сливочное - 10 г.
Коренья, нарезанные кубиками по 5-6 мм, и мелко нарубленный лук спассеруйте. Перловую крупу подготовьте; рис промойте и погрузите в кипяток на 3-5 минут; пшено - на 2-3 минуты, а затем откиньте на сито; манную крупу просейте.
Подготовленную крупу положите в кипящий бульон или воду, довести все до кипения, добавьте коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу засыпайте за 10 минут до окончания варки супа. Варите суп 20-25 минут.
Суп картофельный с брынзой Состав:
Картофель - 500 г,
брынза - 150 г,
зелень петрушки, сельдерея - 40 г, масло сливочное - 30 г, вода - 650 г.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящую воду. К сваренному до полуготовности картофелю добавьте измельченную брынзу, зелень, сливочное масло и доведите суп до кипения. Картофельный суп с творогом
Состав:
300 г картофеля, 40 г творога, 2-3 моркови, 2- 3 стручка зеленого перца, 1 луковица, 1 ст. ложка муки грубого помола, 40 г сливочного масла, зелень петрушки.
Картофель, перец, лук и морковь очистите на терке.
Овощи залейте водой и поставьте вариться. В недоваренный суп положите творог и перемешайте.
Муку обжарьте в разогретом сливочном масле, влейте немного овощного бульона, подождите, пока он не закипит, и переложите заправку в суп. В конце варки посыпьте суп нарезанной зеленью петрушки.
Суп картофельный с лапшой
Состав:
4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука,
2 горсти лапши, 1 лавровый лист, чеснок,
2-3 ст. ложки растительного масла.
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7-10 минут обжаренные в масле, мелко порезанные лук и морковь, лавровый лист и перец. Добавить лапшу. В конце варки положить измельченный чеснок. Суп будет готов примерно через 7 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
Состав:
Капуста - 50 г, картофель - 75 г, морковь - 20 г, петрушка и сельдерей - 10 г, лук репчатый - 15 г, кукуруза (зерна) - 40 г, помидоры свежие - 35 г, масло сливочное - 15 г, зелень.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассеровать на растительном масле. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассерование до полной готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10-15 минут. Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассерованными овощами и свежими помидорами, добавить соль и снова довести до кипения. При подаче суп посыпать зеленью петрушки или укропа.
Суп с салатом
Состав:
Салат - 100 г,
картофель - 90 г, лук репчатый - 10 г,
лук-порей - 20 г, масло растительное - 10 г,
зелень.
Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10-15 минут на слабом огне.
Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассеровать.
В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут при слабом кипении.
Подавать с зеленью.
Суп из брюссельской капусты
Состав:
Капуста брюссельская - 100 г, лук-порей - 40 г, картофель - 75 г, масло растительное - 10 г, зелень.
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на растительном масле. Подготовленные овощи положить в кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении. Подавать с зеленью.
Суп из кабачков со свежими грибами
Состав:
Грибы белые свежие - 83 г, кабачки - 100 г, картофель - 50 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук зеленый - 15 г, помидоры - 40 г, масло растительное или маргарин сливочный - 10 г, сметана - 10 г, зелень.
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать и за 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20-30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль. Подавать со сметаной и зеленью. Суп овсяный с грибами
Состав:
На 80 г сушеных грибов: 1,5 стакана овсяной крупы, 1 луковица, 4 столовые ложки масла, специи, зелень, 3 л воды.
Сварить грибной бульон. Грибы нарезать и обжарить с репчатым луком и помидорами. Овсяную крупу перебрать, промыть в холодной воде и отварить отдельно.
Готовую крупу положить в кипящий грибной бульон, добавить поджаренные с луком грибы, специи.
Подавать с зеленью.
Суп рисовый с перцем стручковым сладким
Состав:
Рис 100,
перец стручковый сладкий 100, лук репчатый 50,
вода 800, сливки 40,
маргарин 40, лук зеленый 50.
Рис перебрать, промыть и залить на 1-1,5 ч холодной водой. Затем воду слить, а рис отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перец и лук репчатый нарезать соломкой, потушить на маргарине (10-15 мин) и добавить в суп за 10-15 мин до его готовности. Суп налить в тарелки, посыпать мелко рубленным зеленым луком и добавить, сливки.
Суп с перловой крупой и репой
Состав:
Крупа перловая 100, морковь 50,
лук репчатый 40, репа 200, лук зеленый 20, масло сливочное 40, вода 800.
Крупу перловую перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле (7-10 мин). Подготовленную крупу залить горячей подсоленной водой и варить 30-40 мин. Лук и .морковь очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле.
Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 3-5 мин, после чего слить. В суп ввести пассерованные овощи, подготовленную репу и варить до готовности (10-15 мин).
Суп из пшена с черносливом
Состав:
Пшено 85,
чернослив 200, сметана 80, вода 1000.
Чернослив промыть, замочить в течение 2-3 ч и удалить косточки. Пшено перебрать, промыть и замочить (2-3 ч). Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и проварить еще 10-15 мин. Суп подать холодным со сметаной.
Суп из овсяной крупы
Состав:
Крупа овсяная 200, лук репчатый 40,
бананы 30,
морковь 20,
вода 1000,
пряности по вкусу.
Овсяную крупу засыпать в горячую воду, проварить 13-16 мин и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и добавить, в отвар. В суп ввести нарезанные ломтиками бананы, нашинкованную морковь, репчатый лук, пряности, довести его до готовности, охладить.
Подать в холодном виде, суп можно заправить сметаной.
Суп из геркулеса
Состав:
Крупа геркулес 100, масло сливочное 50,
чернослив 100,
вода 1000.
Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить в течение 2-3 ч. Подготовленный чернослив сварить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес. Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.
Суп из различных круп с грибами
Состав:
Рис 20, пшено 20, масло сливочное 25,
лук репчатый 30,
морковь 50, грибы сушеные 10, петрушка (зелень) 20, сметана 40, вода 800.
Рис и пшено перебрать, промыть, перемешать и замочить в течение 30-60 мин. Затем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 мин.
Лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Грибы сушеные промыть и замочить в холодной воде в течение 2-4 ч. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой, в которой они замачивались, предварительно ее процедив, варить до мягкости (1,5-2 ч). Готовые грибы откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности. Подать суп с мелко рубленной зеленью и сметаной.
Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом
Состав:
Крупа овсяная 100, морковь 50, лук репчатый 50,
масло сливочное 30, чернослив 100, вода 800.
Очищенные морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле..
Крупу перебрать, залить горячей водой и поставить варить на 15-20 мин, затем добавить пассерованные овощи и варить еще 7-10 мин. Сваренную крупу откинуть на дуршлаг и протереть вместе с пассерованными овощами. Протертую крупу и овощи соединить с отваром, добавить чернослив и довести до кипения.
Подавать горячим.
Суп крестьянский
Первый способ
Состав:
Капуста - 80 г, картофель - 110 г, репа - 15 г, морковь - 10 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное или маргарин сливочный - 10 г, зелень.
Коренья нарезать ломтиками, капусту - шашками размером 2-2,5 см, картофель - кубиками, репчатый лук требуется мелко нашинковать.
В кипящий грибной бульон или овощной отвар или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель и варить суп 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.
Второй способ
Состав:
Морковь - 30 г, репа - 30 г, лук-порей (белая часть) - 25 г, сельдерей - 15 г, картофель - 100 г, шпинат, щавель или салат зеленый - 10 г, помидоры свежие - 30 г, масло растительное - 10 г.
Овощи нарезать: морковь - кружочками, репу - дольками, лук-порей (белую часть) - кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим грибным бульоном или овощным отваром и варить 10-15 минут. Затем добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5-6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры, листики щавеля, шпината, или зеленого салата (в зависимости от сезона).
Грибной суп
Состав:
40-50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 столовых ложки растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3-4 картофелины, 1 помидор.
Сушеные грибы замочить на 2-4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить еще около 15 мин. Точно так же варится и суп со свежими грибами, которые после очистки замачивания не требуют.
Борщ
Состав:
3-4 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1 крупную или 2 небольшие моркови, 1 головку репчатого лука, 1 среднюю свеклу, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки растительного масла.
Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать длинной соломкой (если борщ будут есть дети, лучше капусту нарезать небольшими квадратиками), натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко покрошить лук.
В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут - капусту, лавровый лист и перец. В это время обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить небольшое количество воды. Затем положить их в кастрюлю. В конце варки добавить немного лимонной кислоты. В борщ можно в начале варки положить кусочек мелко нарезанной тыквы, что обогатит его витаминами. Дать настояться несколько часов. Летом в борщ хорошо класть свежие помидоры, обжарив их вместе с морковью и свеклой. В готовый борщ положить мелко изрубленный чеснок.
Щи
Состав:
5-6 картофелин, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 300-400 г капусты, 2-3 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист по желанию.
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить почти до готовности. В конце варки заправить щи обжаренными до золотистого цвета нарезанными луком, морковью и помидором. В готовый суп положить мелко изрубленный чеснок и посыпать зеленью, свежей или сушеной.
Щи кислые
Состав:
5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 300 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, лавровый лист по желанию.
Готовятся точно так же, только вместо свежей взять квашеную капусту. Если капуста будет слишком кислая - промыть ее холодной водой и отжать. Добавить перец и лавровый лист.
Картофельный суп
Состав:
7-8 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, зелень петрушки, укропа или сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла.
В кипящую воду положить нарезанные кубиками картошку и, соломкой, морковь и часть зелени. На сковороде обжарить в растительном масле измельченный лук, добавить его в конце варки, прокипятить и подавать, обильно посыпав зеленью. Хороши с этим супом оливки - положить их в конце варки.
Картофельный суп с грибами
Состав:
7-8 рассыпчатых картофелин, 40-50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Замочить грибы на 2-4 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованными луком и морковью. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар, довести до консистенции жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, добавить соль и перец.
Суп овощной с кукурузой и помидорами
Состав:
Капуста 50
картофель 100
морковь 30
петрушка 15
лук 20
кукуруза в початках 481
помидоры 55
маргарин 10
зелень петрушки или укроп 5
В кипящую воду кладут нарезанный картофель, мелко нашинкованную свежую капусту и варят до полуготовности, затем кладут отдельно отваренные зерна кукурузы, пассерованые лук и морковь, нарезанные дольками помидоры.
После этого суп продолжают варить до готовности всех овощей.
При подаче уп посыпают зеленью петрушки или укропом.
Суп из кукурузной крупы с грибами
Состав:
Крупа кукурузная 20
картофель 150
петрушка и сельдерей 15
лук 15
морковь 20
грибы 10
масло 10
сметана 15
зелень петрушки 5
Сушеные грибы перебирают, моют, заливают холодной водой на 3-4 часа, затем варят в той же воде до готовности.
Из кукурузной крупы варят кашу (на 1 кг крупы 4 литра воды). В процеженный кипящий грибной бульон закладывают : вначале картофель, нарезанный дольками, грибы, нашинкованные полосками, а через 12-15 минут варки прибавляют кукурузную кашу, пассерованные овощи и варят суп еще 8-10 минут на слабом огне.
При подаче на стол суп в тарелке посыпают зеленью петрушки.
Суп картофельный с черемшой
Картофель - 800 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 60 г,
черемша - 300 г, вода - 1,6 л.
Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10-15 минут, добавить лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.
Щи из крапивы с картофелем
Молодая крапива - 800 г,
щавель - 400 г,
картофель - 400 г,
морковь - 100 г,
лук репчатый - 80 г, масло сливочное - 80 г,,
сметана - 80 г, вода - 1,4 л.
Перебранную, промытую крапиву положить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на сито, мелко порубить. Морковь, лук измельчить, соединить с крапивой и варить до готовности.
За 5-10 минут до готовности щей добавить зелень щавеля. Перед подачей на стол положить в тарелки со щами сметану.
Щи из клевера и щавеля
Листья клевера - 280 г,
картофель - 600 г
лук репчатый - 80 г,
щавель - 280 г, вода - 1,4 л.
Картофель положить в кипящую воду и варить до полуготовности. В кипящую воду добавить измельченную зелень, лук. Варить 10 минут.
Картофель отварной по-домашнему
Состав:
Картофель молодой - 270 г,
масло сливочное - 15 г,
сметана - 30 г.
Варят картофель, как правило, на пару или в воде, подбирая клубни одинаковой величины и одного сорта. Закладывают картофель в кипящую воду, чтобы она покрывала клубни не более чем на один сантиметр и плотно закрывают посуду крышкой. Варят картофель 20-30 мин. до готовности при слабом кипении, после чего отвар сливают, а картофель нагревают без воды в течение нескольких минут, за это время клубни приобретают аромат и вкус. Отвар используют для приготовления супов, соусов, подливок. Солят картофель за 10-15 мин. до готовности.
Очищенный картофель залейте горячей водой, доведите до кипения и варите при слабом кипении до готовности. Когда картофель сварится, отвар слейте, а картофель подсушите. Подайте картофель политым маслом или сметаной. К картофелю можно подать соусы: луковый, грибной, сметанный.
Картофель с чесноком Состав:
Картофель - 150 г, зелень петрушки - 5 г, чеснок - 5 г, масло растительное - 15 г,
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился. Процедите, выложите на тарелку и обильно посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подают соус из толченого чеснока, растительного масла.
Картофель отварной с жареным луком или грибами Состав:
Картофель - 270 г, лук репчатый - 60 г, грибы свежие - 60 г, или сушеные - 15 г, масло сливочное - 15 г.
Свежие грибы отварите до полуготовности, мелко нарубите и обжарьте.
Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой на 3 часа и отварите в той же воде. Вареные грибы нашинкуйте и обжарьте. Мелко нашинкованный лук обжарьте.
При варке на картофель положите нашинкованный лук или жареные грибы и полейте маслом.
Пюре из щавеля и картофеля
Состав:
600 г щавеля, 300 г картофеля, 2-3 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла.
Промытый щавель сварите вместе с очищенным картофелем. Воду слейте, а щавель с картофелем разомните. В полученное пюре влейте сливочное масло, растертый с солью чеснок. Блюдо подается с простоквашей.
Пюре из капусты и картофеля
Состав:
600 г капусты, 300 г картофеля, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны.
Капусту мелко нарежьте, картофель очистите. Сварите вместе. Слейте воду и приготовьте из овощей пюре. Влейте в него немного воды, в которой варились овощи, сметану и перемешайте. Разогрейте сливочное масло и также вылейте в пюре.
Картофель отварной с орехами
Состав:
Картофель - 500 г, лук репчатый - 50 г, молотые грецкие орехи - 100 г, чеснок - 2 дольки, кинза - 10 г, стручок болгарского перца - 50 г, зелень укропа - 15 г.
Хорошо промытый картофель сварите с кожурой, потом очистите и нарежьте кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь. Добавьте по вкусу нашинкованный репчатый лук, перемешайте с нарезанным кубиками картофелем. Подайте на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Картофельное пюре с луком
Состав:
1,5 кг картофеля,
3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла.
Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду.
Лук можно нарезать и обжарить его до золотистого цвета. Размять картофель, добавляя по мере необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавить обжаренный лук.
Картофельные оладьи
Состав:
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2-2/3 стакана муки грубого помола
Приготовить пюре (с луком или без лука). Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу вместо обжаренного лука можно положить немного измельченного чеснока или зелень петрушки.
Картофель тушеный
Состав:
1,0-1,5 кг картофеля, 3-4 головки репчатого лука, 1 морковь, 1-2 помидора, 1 стручок сладкого перца, растительное масло.
Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала картошку. Поставить тушить под крышкой. Отдельно обжарить натертую на крупной терке или нарезанную тонкими кружочками морковь, нарезанный кольцами лук, помидоры и перец. Добавить обжаренные овощи к картошке, перемешать - осторожно, чтобы не ломать картофель, - и продолжать тушить до готовности.
Картофель тушеный с помидорами и луком Состав:
Картофель - 600 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 50 г,
помидоры - 85 г, зелень - 25 г.
Очищенный картофель разрежьте на 4 части и отварите. Очищенный лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле, затем добавьте к нему лавровый лист, соль и нарезанные помидоры. Тушите под крышкой, не помешивая, 7-10 мин. Готовый картофель подавайте с соусом, в котором он тушился. Изделие посыпьте рубленой зеленью.
Бонч Состав:
Картофель - 3-4 шт.,
капуста - 400 г, лук - 350 г, морковь - 2 шт.
Для блюда берутся картофель, лук, морковь, капуста (в равных пропорциях в зависимости от аппетита и количествава едоков) Пока на сильном огне в сковородке жарится предварительно порезанная капуста, чистится и режется картошка. После того, как она присоединится к капусте на сковородку, начинайте чистить и тереть на крупной терке морковь. Когда продуктов на сковородке станет трое, проделайте подобную операцию с луком. Как только на сковородку попадет и лук, подберите для блюда любые специи (варианты: чеснок, петрушка, укроп, кинза, базилик и пр.). Жарится все это на подсолнечном масле, солится в любой удобный момент. Блюдо считается готовым, когда картошка будет мягкой. Рагу овощное по-деревенски Состав:
5-6 картофелин;
3 моркови;
2 луковицы;
2 баклажана; 1 початок кукурузы;
200 г брюссельской капусты; 200 г цветной капусты; 200 г белокочанной капусты; 1 ломтик тыквы; 1 лавровый лист;
2 помидора;
3 столовые ложки масла.
Очищенные, вымытые овощи нарежьте довольно крупно, мелкий лук оставьте целиком, крупный - нарежьте. Морковь, баклажаны, тыкву потушите до готовности. Капусту (все ее виды) отварите. Картофель нарежьте крупными кубиками и обжарьте вместе с луком на сковороде с маслом.
Отдельно на сковороде развести отвар из овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры и проварить. Приготовленным соусом залейте овощи, сложенные в одну кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15-20 минут.
Рагу из тушеного картофеля и овощей Состав:
Картофель - 300 г, морковь - 75 г, репа - 40 г, лук репчатый - 50 г,
помидоры - 75 г
масло растительное - 80 г,
вода - 400 г, лавровый лист по вкусу.
Очищенные овощи (картофель, морковь, репу, лук) нарежьте кубиками (репу после очистки надо ошпарить) и обжарьте на растительном масле, затем сложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками помидоры, залейте соусом, накройте крышкой и тушите 20-25 мин.
Картофель, запеченный с сыром Состав:
Картофель - 1 кг,
масло сливочное - 50 г,
сыра тертый - 4 ст. ложки.
Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистите и нарежьте поперек, на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы они внешне казались целыми. Форму смажьте маслом и поместите в нее картофелины, на каждую положите кусочек масла. Сверху посыпьте сыром. Поставьте форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто-коричневый картофель подавайте к столу в качестве гарнира к грибным блюдам или как самостоятельное блюдо.
Ассорти из печеных овощей Состав:
Баклажаны - 450 г; оливковое масло - 0,5 стакана; чеснок толченый - 3 зубчика;
помидоры - 450 г,
мелко нарезанные луковицы - 2 шт.,
25 г ореховых крошек. Тонко нарезанные кружочками баклажаны посыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 30 мин. Смойте соль под холодной проточной водой и подсушите на бумажном полотенце. Одновременно в глубокой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, положите чеснок и жарьте на медленном огне, не подрумянивая. Добавьте нарезанные крепкие помидоры, очищенные от кожицы и семян; по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками; 450 г картофеля, сваренного и нарезанного кружочками. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Нагрейте духовку до 200 градусов.
На сковороду положите 4 ст. ложки масла, лук и сладкий перец, готовьте на медленном огне в течение 15 мин. Используя ложку-шумовку, выньте овощи из сковороды, отложите в сторону. Добавьте оставшееся масло в сковороду. Положите ломтики баклажанов (по частям) и жарьте до образования золотистой корочки. Подсушите на абсорбирующей бумаге. Сложите все овощи на противень слоями. Полейте сверху томатным соусом и посыпьте ореховыми крошками.
Запекайте в течение 20 минут до появления золотистого цвета.
Запеченные в духовке овощи
Состав:
400 г картофеля, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 40 г творога, 40 г сливочного масла, чабрец,
подсолнечное масло,.
Очистите картофель и нарежьте кубиками, остальные овощи мелко нарежьте. В подсолнечном масле спассеруйте лук и перец, чуть позже добавьте к ним помидоры.
Картофель обжарьте в сливочном масле, прибавьте к нему творог, растертый чеснок, чабрец, посолите. Все приготовленные продукты выложите в смазанную маслом форму, посыпьте сверху натертым на терке сыром и запекайте в духовке при умеренной температуре.
Картофель запеченый "веером"
Первый способ
Состав:
Картофель - 1 кг, луковица - 1 шт.,
сладкий перец - 1 шт., растопленное сливочное масло - 2 ст. ложки.
Каждую картофелину порежьте поперек не до конца ("веером"), в разрезы, чередуя, положите кусочки лука и перца. Полейте маслом, посолите. Оберните поштучно фольгой и запеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 45 мин. Выньте и дайте постоять минут 20. Обжарьте в масле.
Второй способ
Состав:
1 кг картофеля, сливочное масло, сыр.
Картофель (клубни приблизительно одного размера) очистите, нарежьте тонкими кружочками так, чтобы разрез не доходил до конца, уложите на смазанный жиром противень и посыпьте солью и перцем. Положите между кружочками картофеля по кусочку сливочного масла, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в умеренно горячую духовку. Запекайте, пока картофель не приобретет золотисто-коричневатый оттенок. Подавайте к столу с зеленым салатом.
Картофель, запеченный в фольге Состав:
Картофель - 1000 г, мята, укроп, петрушка - 100 г, масло сливочное - 100 г, сметана - 100 г.
Картофель запекают по разному: в кожуре в жарочном шкафу или в горячей золе. Вместо золы можно использовать алюминиевую фольгу. В последнем случае максимально сохраняется пищевая ценность картофеля и улучшаются его вкусовые качества. Перед запеканием клубни одинаковой величины тщательно промывают, обсушивают, укладывают на противень и ставят в жарочный шкаф, нагретый до температуры 230-260 градусов. Запеченный картофель подают к столу с маслом, зеленью или различными соусами.
Молодой картофель очистите, помойте, посолите и заверните в несколько слоев фольги (или пергамента) вместе с мятой, укропом, охлажденным маслом.
Пакет положите на противень и выдержите в жарочном шкафу около получаса.
Запеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупные клубни следует разрезать. Подавайте со сметаной.
Картофель, запеченный в горшочках
Состав:
На 1 порцию:
картофель - 100 г, сливки - 3 ч. ложки,
масло сливочное - 1 ч. ложку,
сыр тертый - 15 г.
Очищенный картофель порежьте кубиками, обжарьте до золотистой корочки. Положите в горшочки, добавьте 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпьте сыром и запеките, (можно с отварными грибами, мясом.).
Картофель с творогом Состав:
Картофель - 250 г, творог - 75 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 35 г.
Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают. Творог протирают сквозь сито. Половину картофеля кладут на дно смазанного сливочным маслом баранчика. сверху укладывают половину подготовленного творога, поливают сметаной, выкладывают остальную часть картофеля и творога, поливают сметаной, запекают в жарочном шкафу в течение 10-15 минут.
Картофель фаршированный грибами и луком
Состав:
1 кг картофеля, 60 г сушеных грибов,
40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г ореховой крошки. Сырой картофель очистите, сделайте углубление, куда положите грибной фарш, посыпьте ореховой крошкой, положите на противень, сбрызните маслом и запеките в духовке. Подавайте со сметаной.
Картофель фаршированный чесноком и творогом
Состав:
2 больших клубня картофеля,
120 г нежирного творога,
долька измельченного чеснока,
60 г натертого сыра.
Очистите и тщательно вымойте картофель, поставьте его на 40-45 мин. в духовку. Затем выньте, разрежьте каждый клубень пополам, аккуратно выньте из половинок середину. Извлеченный картофель тщательно разотрите и смешайте с творогом, чесноком. Начините полученной массой половинки клубней, а сверху посыпьте натертым сыром. Затем заверните картофель в алюминиевую фольгу и снова поставьте в духовку (на 15-20 мин.).
Картофель фаршированный брынзой с зеленью
Состав:
800 г картофеля, 40 г сладкого перца, 1 луковица, 80 г брынзы, зелень петрушки, чабрец,
40 г сливочного масла,
подсолнечное масло; для соуса -100 г простокваши,
укроп,
чеснок.
Выберите крупный овальный картофель, хорошо вымойте и очистите. Обрежьте верхушки и столовой ложкой выньте часть мякоти. Внутренние стенки полученных чашечек намажьте подсолнечным маслом. Потушите картофель (и чашечки, и верхушки) в небольшом количестве воды до полуготовности. Мелко изрежьте перец, лук и петрушку, перемешайте их с натертой на терке брынзой, маслом, чабрецом. Полученной массой наполните картофельные чашечки и закройте отрезанными ранее верхушками. Установите картофель в предварительно намазанной маслом форме. Налейте в форму немного воды и запекайте картофель в духовке при умеренной температуре. Готовое блюдо подается горячим, с молочным соусом, приготовленным из простокваши, взбитой с мелко нарезанным укропом и растертым чесноком. На тарелки рядом с картофелем можно положить кружки помидоров, украшенных веточками петрушки.
Картофель для гурмэ
Состав:
Картофель - 250 г,
масло сливочное - 10 г, сметана - 40 г, орех мускатный
Крупный ровный картофель моют, заворачивают в пергамент и пекут в жарочном шкафу по мягкости. Мякоть разминают со сливочным маслом, мускатным орехом и кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф на 10 минут.
Картофель, фаршированный сельдью и грибами Состав:
Картофель - 250 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 20 г, укроп;
для фарша: сельдь - 30 г, грибы сушеные - 10 г, лук репчатый - 15 г, масло сливочное или растительное
сметана - по 10 г.
От очищенных клубней удлиненной формы отрежьте верхушки. Середину выскоблите и углубление заполните фаршем. Затем картофелины плотно поставьте в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла.
Влив немного бульона и сметану, запеките в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпьте рубленым укропом.
Для фарша: сельдь вымочите и, удалив кости, изрубите; грибы отварите, мелко нарежьте и поджарьте; приготовьте картофельное пюре; лук спассеруйте. Продукты соедините и вымешайте со сметаной. Картофель можно также фаршировать отварными грибами.
Картофель "Гассель" (по-шведски)
Состав:
картофель - 10 шт.,
соль - 15-20 г,
масло сливочное - 70 г
брынза - 100 г.
Отберите ровные круглые некрупные картофелины, очистите их и надрежьте ломтиками, но не до конца. Слегка оботрите солью и уложите на смазанный маслом противень ненадрезанной стороной вниз. На каждую картофелину положите по кусочку сливочного масла и посыпьте тертой брынзой. Запеченный в духовке, такой картофель очень красив. Его можно подать и как отдельное блюдо, и как эффектный гарнир.
Пряный картофель Состав:
800 г картофеля 6 зубчиков неочищенного чеснока оливковое масло 200 г пива тимьян лавровый лист пищевая крупная морская соль
Это блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол как гарнир к мясу или птице. Впрочем, оно может быть и отдельным блюдом, если его сопроводить салатом из овощей,
Тщательно вымойте неочищенный картофель. Из мельчите 2 лавровых листа, смещайте с тимьяном. По ставьте глубокую сковороду с неочищенным картофелем на медленный огонь, предварительно добавив 2 столовые ложки оливкового масла, пиво, зубчики неочищенного чеснока. Посолите картофель морской солью, добавьте смесь из пряностей. Осторожно перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на огне на 20 минут, и изредка помешивая. Картофель должен хорошо зарумяниться. Подавайте горячим в той же сковороде.
Деруны
Состав:
10 картофелин, растительное масло, мука грубого помола
Натереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было не слишком жидким. Ложкой выкладывать картофельную массу на сковороду с горячим растительным маслом и жарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими.
Пирожки картофельные с грибами
Для теста: 10 картофелин, 4-5 ст. л. муки грубого помола.
Для фарша: 70 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль.
Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в растительном масле.
Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком либо из других овощей, или из гречневой каши с луком.
Клецки из отварного картофеля
Состав:
1,5 кг картофеля, 1 ст. муки грубого помола, 0,5 стакана картофельного или кукурузного крахмала, соль.
Отварной картофель пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в массу соль и муку, перемешать, разделить на 12 порций. В серединку каждой порции положить обжаренные в масле вместе с луком измельченные морковь или капусту. Сформовать клецки и обвалять их в крахмале. В кипящую подсоленную воду опускать подготовленные клецки таким образом, чтобы они свободно плавали и не слипались. Варить их примерно 5 минут. Когда клецки всплывут, кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и оставить еще на 5-10 минут. Вынуть клецки, полить их растительным маслом с сухарной крошкой.
Тушеный картофель с пряной зеленью
Состав:
1 кг молодого картофеля,
50 г масла,
2-3 зубчика чеснока,
2 луковицы,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
1 пучок щавеля,
1 пучок шнитт-лука,
125 мл грибного или овощного бульона.
Картофель вымыть, кожицу удалить, нарезать дольками. Масло разогреть, обжарить нарезанный картофель до золотисто-коричневого цвета, посолить. Луковицы и чеснок нарезать, прибавить к картофелю, продолжать жарить.
Бульон добавить к картофелю, тушить 10 минут. Всю зелень вымыть, обсушить, нарезать крупно, перемешать с картофелем. Картофель тушеный с грибами
Состав:
8 картофелин, 3 головки репчатого лука, 400 г свежих или сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.
Очищенные и промытые свежие грибы отварить, вынуть из отвара и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить, положить вместе с грибами в глубокую посуду, долить немного воды, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне. Подавать, посыпав зеленью. Если использовались сушеные грибы, то их нужно предварительно замочить на 2-4 часа.
Картофель молодой в сметане
Состав: 750 г молодого картофеля, 1 стакан сметаны, 20 г сливочного масла, соль, укроп и петрушка по вкусу,
3 стакана воды.
Очищенный молодой картофель разрезают на 4 части, варят в слегка подсоленной воде, воду сливают, кладут сметану, сливочное масло и, встряхивая, перемешивают. Держат на плите, пока не закипит. Сверху посыпают нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Картофель "Дипломат"
Состав:
Картофель - 250 г,
масло сливочное- 30 г, сыр - 30 г, грибы свежие - 30 г
Картофель нарежьте кружочками, обжарьте на масле до полуготовности и посолите.
Полуобжаренными кусочками обложите дно и стенки формы, смазанной маслом.
Оставшиеся кружочки перемешайте с тертым сыром и мелко рубленными вареными грибами. Смесь выложите в форму, прижмите, чтобы образовалась компактная масса, и запеките в жарочном шкафу.
Бабка из творога с картофелем
Состав: 500 г картофеля, 150 г творога,
соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.
Очищают сырой картофель, натирают на терке, сок отжимают. В картофель добавляют растертый творог, соль, все хорошо перемешивают. Смазывают маслом противень и выкладывают на него приготовленную массу, разравнивают поверхность и пекут в духовке до готовности. Готовую бабку нарезают квадратными кусками, поливают разогретым сливочным маслом и сметаной. Перед подачей па стол бабку подогревают.
Картофель, фаршированный грибами. Состав 24 шт. крупных картофелин, 200 г сушеных боровиков, лук-порей - 200 г.
Картофель очистить, срезать верхушки, выбрать середину, заполнить фаршем из сушеных (предварительно вымоченных в течение 4-5 часов боровиков и 2 измельченных штук порея, поджаренных в ложке масла.
Картофель уложить в кастрюлю, облить стаканом растопленного сливочного масла, стаканом мясо-грибного бульона, варить до готовности.
Капуста с грибами и картофелем
Состав:
500 г белокочанной капусты, 5-7 вареных картофелин, 250 г свежих или горсть сушеных грибов, 2-3 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. муки грубого помола, соль, перец, вода.
В кастрюлю положить слоями вареный картофель, нарезанный кружочками, крупно нарезанную капусту и обжаренные грибы. В растительном масле спассеровать муку, постепенно помешивая, подливать горячую воду, чтобы получился густой соус, напоминающий сметану. Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, закрыть крышкой и довести в духовке до готовности. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Огурцы, фаршированные овощами и картофелем
Состав:
Огурцы - 80 г, картофель - 20 г, свекла - 10 г, морковь - 15 г, лук репчатый - 10 г, масло растительное - 5 г, сметана - 25 г, соль, перец.
Огурцы разрезать вдоль на две части. Мякоть вынуть, измельчить, соединить с нарезанными кубиками отварными картофелем, свеклой, морковью, пассерованным луком. Массу перемешать, заправить сахаром, солью, перцем и маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Подать к столу со сметаной.
Котлеты из картофеля и риса
Состав:
На 500 г картофеля: 1/2 стакана риса, 2 луковицы, 2-3 моркови, 2 чайные ложки масла.
Отварить картофель, очистить и размять или натереть на крупной терке. Сварить рис. Поджарить нарезанный лук и морковь, соединить с картофелем и рисом, посолить по вкусу, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, тщательно вымешать. Сделать из этого фарша котлеты и жарить на сковороде. Подавать к столу с зеленым салатом.
Картофель запеченный в духовке с рисом
Состав:
400 г картофеля, 100 г творога,
40 г сыра, 40 г риса,
2 помидора, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, подсолнечное масло, зелень петрушки, чабрец.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Пассеруйте их вместе с горячим подсолнечным маслом. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте и вместе с перебранным рисом положите в картофель с луком. Посыпьте чабрецом, перемешайте, влейте немного воды и дайте закипеть. Натертый на терке сыр смешайте с творогом, растопленным сливочным маслом и нарезанной петрушкой. Выложите эту массу на картофель и запеките все в духовке при умеренной температуре.
Это блюдо можно приготовить и в керамической посуде.
Соус из тертых сухарей
Состав:
4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертых сухарей.
Сушеный хлеб из муки грубого помола натереть на терке или измельчить в мясорубке, всыпать сухари в сковородку с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Развести водой и проварить несколько минут.
Цветная капуста, жареная в сухарях
Состав:
1 кочан цветной капусты, растительное масло, панировочные сухари.
Отварить в подсоленной воде капусту, нарезать ее на куски, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле. Чтобы во время варки цвет капусты не изменился, нужно варить ее на сильном огне.
Оладьи из кабачков
Состав:
1 небольшой кабачок, 0,5 стакана муки грубого помола, растительное масло.
Очистить и натереть на крупной терке кабачок, добавить муки - около половины стакана (но может быть и меньше, и больше - все зависит от того, насколько сочный кабачок). Посолить и перемешать тесто.
Класть ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Баклажаны жареные
Состав:
1 кг баклажанов, растительное масло, мука грубого помола.
Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кружочками, обвалять в муке и посыпать солью и перцем. Жарить на сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки. Подать как гарнир с вареной картошкой или как самостоятельное блюдо.
Лапша с медом
Состав:
Лапша 80,
масло сливочное 15, орехи или миндаль (ядро) 10,
мед 25,
Лапшу и откинуть на решето. Перед подачей положить лапшу в сотейник с растопленным сливочным маслом и, помешивая, хорошо прогреть, затем добавить не очень мелко нарубленные грецкие орехи и прокипяченный горячий мед. Все перемешать и подать в нагретом фарфоровом салатнике
Рис по-пьемонтски
Состав:
Рис 50 г,
масло сливочное 25 г,
бульон 50 г,
шампиньоны 75 г, кабачки 90 г.
Перебранный, промытый рис и масло кладут в кастрюлю, прогревают, помешивая. Затем заливают бульоном, тщательно перемешивают, доводят до кипения, закрывают крышкой и ставят в средне нагретый жарочный шкаф на 16 - 18 минут. Грибы нарезают дольками и пассеруют в масле, кабачки очищают, нарезают кубиками и обжаривают. Гарнир смешивают с готовым рисом, и посыпают тертым сыром. Рис можно окрасить шафраном.
Рис с бананами по-венесуэльски
Состав: Рис 80 г, масло сливочное 20 г, бананы 80 г,
зелень петрушки 5 г.
Варят рассыпчатый рис, подсушивают его. Ломтики бананов обжаривают в масле, осторожно смешивают с рисом и посыпают зеленью петрушки. Овощной плов
Состав:
2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло.
Лучше взять кастрюлю с толстым дном. Рис перебрать, вымыть, поставить на газ, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно. В это время подготовить овощи - обжарить в масле лук, нарезанные соломкой морковь, перец и помидоры, а затем соединить их с рисом. Перемешать и дать потушиться вместе под крышкой еще около 5 мин. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться и подавать к столу.
Плов с сухофруктами и орехами
Состав:
2 стакана риса, по 1 горсти кураги, изюма, 10-12 шт. фиников, чернослив, 4-5 грецких орехов, 2 ст. ложки меда.
В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных на полоски фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию). Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.
Плов с грибами
Состав:
грибы свежие 400 или сухие 100, рис 160, вода 400, лук репчатый 70, масло растительное 85.
Подготовленные грибы нашинковать соломкой, уложить на сковороду и потушить, не закрывая крышкой, до полного выпаривания сока. Затем добавить пассерованный лук, растительное масло, соль, перец и обжарить (5-6 мин). Рис перебрать, промыть, замочить в течение одного часа в холодной воде, затем воду слить. Обжаренные грибы с луком уложить в кастрюлю, добавить горячую воду и засыпать рис. Довести плов до кипения, не перемешивая массу, затем закрыть кастрюлю крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести плов до готовности.
Плов по-крестьянски
Состав:
Рис 50 г,
вода 1 кг,
масло сливочное 20 г, овощной отвар 100 г.
Перебранный рис заливают теплой водой, через 25 - 30 минут откидывают на дуршлаг, а когда вода стечет, 2 - 3 минуты обжаривают в кастрюле на масле и заливают горячим овощным отваром. Доводят до кипения, сразу накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 15 - 18 минут. Вынув кастрюлю из шкафа, перемешивают рис веселкой, добавляют немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и солят.
Рис по-вьетнамски
Состав:
Рис 150 г,
вода 300 г, масло сливочное 25 г, орех мускатный.
Рис промывают в нескольких водах, отцеживают, заливают водой и варят. Посолив, дают покипеть 5 минут, затем кладут целую луковицу и ставят тушить, пока рис не вберет всю воду. Затем плотно накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 15 минут на водяной бане. Перед подачей посыпают мускатным орехом и кладут сливочное масло (кусочками).
Плов с изюмом
Состав:
Рис 100,
вода 200, изюм 50, масло сливочное 30, ванилин 0,01.
Рис перебрать, промыть и замочить в течение 30-40 мин, затем откинуть на сито, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле. Подготовленный рис положить в кипящую воду, добавить соль, ванилин, перебранный и промытый изюм и довести до готовности. Подать в горячем виде.
Плов из перловой крупы с кабачками
Состав:
Крупа перловая 400, вола 1000, кабачки 450,
помидоры 65,
масло растительное 55, лук репчатый 80, мука грубого помола 25.
Перловую крупу промыть и замочить в течение 3-4 ч, затем воду слить, а крупу залить кипящей подсоленной водой, сварить до мягкости и дать ей хорошо упреть. Кабачки очистить от кожицы и семян, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и варить все 10-15 мин.
Подать плов в горячем виде.
Голубцы, фаршированные овощами
Состав:
Рыхлый кочан капусты, 2 моркови, 2/3 ст. риса, 1 головка репчатого лука, чеснок, растительное масло.
Снять с кочана капусты верхние крупные листья - 10-12 штук, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока.
Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить зелень, соль и тушить до готовности.
Фаршированный перец
Состав:
1 стакан риса, 1-2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1-2 помидора, зелень, растительное масло.
Приготовить фарш. Для этого сварить рассыпчатый рис и соединить его с обжаренными в масле, мелко нарезанными луком и морковью и подсолить. Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить их водой с порезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью.
Помидоры фаршированные с рисом
Состав:
1 кг помидоров, 200 г риса, 0,5 ст. воды, 100 г мелко нарезанных помидоров, растительное масло.
У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину. Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растительном масле, добавить к отваренному рису. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Положить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке в течение 10-15 мин. Подавать горячими.
Помидоры, фаршированные рисом и овощами
Состав:
10 крупных гладких помидоров, 3 ст. ложки риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 головки репчатого лука, перец, растительное масло.
Морковь, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать. Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растительным маслом глубокую сковородку и запечь в духовке. Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.
Каша рисовая, запеченная в тыкве
Состав:
Тыква - 1,5-2 кг, рис - 1 стакан, сметана - 1 стакан, масло сливочное - 100 г, изюм - 1 стакан, желтки яичные - 5-6 шт., соль по вкусу.
Срезать верхушку 1-1,5-килограммовой тыквы, выбрать семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10-15 мм толщиной.
Отдельно отварить 1 стакан риса с 1/2 тыквенной массы, добавить 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1 стакан кишмиша с коринкой, 5 желтков, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть её срезанной крышкой, испечь в печи.
Пшенная каша с тыквой
Состав:
750 г тыквы
3 стакана воды
1 1/2 стакана промытого пшена
Тыкву очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Затем всыпать пшено и, помешивая, варить еще 15 - 20 минут, после чего накрыть крышкой и поставить упревать на полчаса. Отдельно подать масло.
Гречневая каша с луком
Состав:
2 стакана гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла.
Гречку перебрать, вымыть и сушить в кастрюле с толстым дном, постоянно перемешивая, посолить и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, залить 3 стаканами кипятка. Накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне не перемешивая, а то каша не будет рассыпчатой. Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук и положить его в готовую кашу.
Каше надо дать хорошо прогреться, завернув кастрюлю в газету и убрав под подушку.
Кукуруза, тушеная с помидорами
Состав:
Кукуруза 150, помидоры 100, лук 25, масло сливочное 15, зелень.
Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожу, разрезать пополам поперек оси, выжать семена, затем разрезать каждую половинку по радиусам на 6-8 частей. Репчатый лук или лук порей мелко нарезать, спассоровать со сливочным маслом, добавить к нему помидоры и, помешивая, тушить примерно 10-15 минут.
Одновременно сварить кукурузу, слить жидкость через дуршлаг, смешать кукурузу с помидорами и тушить все вместе еще 3-5 минут.
Подать кукурузу на тарелке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Гречневая каша со сметаной
Состав:
Каша готовая 200, сметана 30-40.
Горячую кашу, уложенную в тарелку, полить сметаной или подать сметану отдельно в соуснике.
Гречневая каша с луком
Состав:
Каша готовая 200, масло топленое 15,
лук 25.
В готовую горячую рассыпчатую кашу добавить репчатый лук, слегка поджаренный с маслом и перемешать.
Плов со стручковым сладким перцем
Состав:
Рис 100,
бульон или вода 210, масло растительное 30, перец и помидоры по 50, лук 25, зелень.
Рис быстро вымыть в горячей воде и тотчас откинуть на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, рассыпать рис на противень слоем не более 2 см и подсушить в жарочном шкафу. Затем полить рис рас тительным или животным маслом и, периодически помешивая, поджаривать до тех пор, пока рис не приобретет желтого цвета.
Поджаренный рис немного охладить, затем засыпать в кипящий овощной бульон или воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде. После того как каша начнет густеть, т. е. в тот момент, когда жидкость почти полностью будет поглощена рисом, добавить нарезанный небольшими кусочками овощной сладкий стручковый перец (без семян), пассерованный рубленый репчатый лук и дольки некрупных помидоров. Все аккуратно перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 40-50 минут в жарочный или паровой шкаф. При подаче посыпать плов зеленью.
Перловая или ячневая каша с грибами
Состав:
1,5 стакана крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г сушеных или 400 г свежих грибов, растительное масло, зелень - свежая или сушеная.
Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить вязкую крутую кашу и соединить вместе с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 мин. Оставшийся грибной отвар можно будет использовать впоследствии для приготовления соуса или супа либо второго блюда - например, потушить в отваре картофель с луком. Можно вместо перловой или ячневой крупы использовать гречку.
Каша манная на миндальном молоке
Состав:
Миндаль - 50 г, вода - 1,2 г, крупа манная - 3/4 стакана, мед - 50 г.
Горький миндаль отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать 3/4 стакана манки, варить до загустения. Полить кашу медом, загладить лопаточкой, подрумянить 5-8 минут в духовке.
Лук, тушеный со сливами
Состав:
1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла,
5-6 шт. чернослива, петрушка.
Чернослив вымыть и замочить в стакане кипяченой воды. Когда ягоды набухнут, вынуть косточки, а мякоть нарезать полосками. Очищенную луковицу разрезать на 4 дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Быстро поджарить на масле, добавить нарезанный чернослив, влить воду, в которой он замачивался. Тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут. Посыпать зеленью.
Паренка из моркови с изюмом
Состав:
Морковь - 250 г,
изюм - 50 г.
Лучше подобрать морковки одинаковые по форме и размеру. Промываем их, чистим, укладываем в глиняные горшочки, добавляем немного воды и накрываем крышкой. Ставим горшочки в духовку, чтобы медленно парились. Через 3-4 часа добавляем промытый изюм и тушим до готовности. Такую паренку можно подавать прямо в горшочке, но лучше она в холодном виде.
Банановый мусс
Состав:
3 стакана воды,
250 г бананов, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки меда.
Банан очистить, порезать и сварить в малом количестве воды, добавить мед, манную крупу и варить, часто помешивая, до готовности. Кашу хорошо охладить и взбить миксером. Разложить по вазочкам и украсить свежими ломтиками банана.
Тыква с сухофруктами
Состав:
500 г мякоти тыквы,
350 г сухофруктов,
(чернослива, кураги, фиников),
3 ст. ложки воды,
1 веточка тмина.
Мякоть тыквы нарезать кубиками и положить слоями с сухофруктами в высокую кастрюлю с герметичной крышкой. Добавить воду, сверху положить веточку тимьяна. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на маленький огонь примерно на 20 минут, пока сухофрукты не впитают в себя всю воду.
Блюдо подавать в холодном или горячем виде - по желанию.
Банановый десерт
Состав:
1 крупный банан,
250 грамм кефира.
Банан очистить, нарезать и размять миксером до состояния пюре. Постепенно маленькими порциями добавлять кефир, смешивая в миксере с бананом.
Бананы на гриле
Состав:
1 небольшой банан,
1 ч. ложка жидкого меда,
4 очищенных грецких ореха.
Бананы очистить и разрезать на половинки. Сверху смазать медом. Порубить грецкие орехи и посыпать на мед. Жарить на гриле в течение 4-5 минут.
Напиток из инжира и моркови
Состав:
Вода - 0,5 л, инжир сушеный - 1 стакан, сок морковный - 1 стакан.
Инжир хорошо промыть теплой водой, пропустить через мясорубку.
Измельченную массу залить кипятком, размешать, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 1-2 часа. Настой процедить через 2-3 слоя марли , охладить. Затем влить морковный сок.
Напиток из шиповника и чернослива
Состав:
Вода - 0,75 л,
шиповник - 2 ст. ложки, чернослив - 1 стакан.
Чернослив хорошо промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Из чернослива удалить косточки, залить кипяченой водой, довести до кипения. Дать настояться в течение 10 часов в холодном месте. Затем чернослив вынуть из отвара и протереть через сито. Шиповник измельчить, залить кипятком, довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 часов. Отвар из шиповника процедить через 2-3 слоя марли. Пюре чернослива соединить с отваром шиповника и чернослива. Подавать в охлажденном виде.
Заповеди правильного питания3
Какие продукты как есть9
Распорядок дня12
Как правильно составить меню14
"Витаминные бомбы" - побеги и ростки15
Хозяйкам на заметку17
Тепловая обработка18
Рекомендации по тепловой обработке овощей24
Хранение овощей25
Чистим, режем, моем25
Предварительная обработка рыбы и морепродуктов28
Оздоровительное и лечебное голодание29
Голодание - основа здоровья29
Мы - жители отравленного мира30
Голод на воде32
Диета "в соках"33
Диета фруктово-овощная33
Голодание полезно и даже необходимо при целом ряде следующих заболеваний:37
Фруктовые или овощные дни с низким содержанием калорий.39
Рецепты на каждый день40
Блюда с большим содержанием белка40
Яблочный салат с сыром40
Салат "Аида"40
Салат из свежих помидоров и яблок40
Помидоры по-архангельски40
Салат "Грация"41
Салат витаминный41
Салат из сельдерея, яблок и орехов41
Салат из артишоков, помидоров и яблок41
Салат сицилийский42
Огурцы по-датски42
Салат из свежих огурцов с подорожником42
Салат из болгарского перца с зеленью, луком и сметаной42
Яйца, фаршированные селедкой42
Салат "Летний"43
Огурцы по-восточному43
Салат из сыра и яблок43
Салат из птицы43
Салат освежающий с редисом и яблоками44
Икра из яблок и моркови44
Салат из яблок и моркови с орехами44
Салат из хрена и яблок44
Паштет из шпината44
Пикантный греческий суп45
Суп из курицы или баранины45
Бульон с кнелями и салатом45
Бульон с фрикаделями46
Тататор (холодный суп)46
Овощной суп в горшочке с цыпленком46
Бульон с тушеными овощами46
Суп из цыпленка47
Суп в тыкве с курицей47
Борщок с молоком48
Салат-строганов (холодная закуска)48
Говядина разварная под соусом сметанным с хреном48
Пудинг из разварной говядины48
Тушеная говядина-рулет49
Мясо посадское49
Ростбиф из филея говядины запеченный49
Ростбиф с салатом из сельдерея50
Грудинка варёная с раками и цветной капустой50
Говяжьи полоски с брынзой50
Язык заливной51
Холодные говяжьи ребрышки51
Медальоны брюссельские51
Телятина холодная52
Телятина фаршированная52
Телятина, запеченная под молочным соусом52
Телятина, жаренная в раковинах53
Щницель из телятины с пряной зеленью53
Баранина припущенная с гарниром53
Баранина, жаренная с луком53
Филе из баранины54
Баранина, тушеная с баклажанами и помидорами.54
Баранина, запеченная с яйцами и овощами54
Заливное из летних овощей с ветчиной55
Жареные куриные грудки с меллисой55
Куриные ломтики в турецком соусе из грецких орехов55
Куриные окорочка а-ля Тоскана56
Заливное из курицы и грейпфрута56
Курица со свежей капустой57
Курица в сметане57
Салат из брокколи с курицей57
Галантин из курицы57
Курица по-праздничному58
Цыпленок, тушеный с грибами58
Индейка под маринадом58
Жареный гусь с яблоками59
Гусь жареный с кислой капустой, яблоками, ветчиной и трюфелями59
Паштет из сельди59
Икра из соленой сельди с овощами59
Помидоры, фаршированные крабами и яйцами60
Салат из маринованной рыбы60
Творог с копченой сельдью60
Сельдь, тушенная с помидорами и луком61
Рыба под овощным маринадом61
Рыбная запеканка с овощным салатом61
Рыба заливная61
Рыба с карри и кокосом62
Морской окунь с базиликом62
Судак разварной63
Судак в соусе с грибами63
Белуга в рассоле63
Рыба с шампиньонами63
Карпы в желе по-венгерски64
Тушеные кальмары64
Кальмар, фаршированный свежей капустой и яйцом, в томатном соусе64
Кальмар, тушеный в сметане65
Кальмар, тушеный с грибами65
Фаршированный кальмар65
Кальмар, фаршированный морковью и яблоками, в сметанном соусе65
Кальмары по-тоскански66
Омары с тарталетками66
Камбала с яблоками и луком67
Камбала, жаренная с петрушкой67
Угорь под соусом из кресс-салата67
Морской гребешок, запеченный с грибами67
Налим, жаренный с баклажанами68
Налим, запеченный с кабачками68
Скумбрия, запеченная с помидорами и зеленью68
Скумбрия, отваренная в молоке68
Скумбрия, тушеная в маринаде69
Шницель из ставриды69
Запеченная ставрида "Сюрприз"69
Ставрида, отваренная в молоке69
Ставрида, запеченная с помидорами и зеленью70
Треска, запеченная с хреном70
Треска, запеченная с овощами70
Рыбная солянка с кислыми яблоками70
Яичница молочная со шпинатом71
Яичница молочная, взбитая с сыром71
"Яйца" из творога71
Свекла, запеченная с сыром и хреном71
Грибы с омлетом72
Омлет с орехами и зеленью72
Яичный пирог72
Пюре молочное из кабачков с яйцами73
Кабачки запеченые73
Кабачки со сливками73
Тыква в молочном соусе74
Свекла в молочном соусе74
Спаржа в молочном соусе74
Спаржа запеченная74
Пюре из шпината с молочным соусом74
Сельдерей запеченный75
Пюре морковное с молочным соусом75
Морковь в молочном соусе75
Морковь со сливками75
Суфле из моркови76
Шпинат со сливками76
Шампиньоны со сливками76
Баклажаны фаршированные со сливками76
Лук-порей со сметаной77
Свекла с яблоками и сметаной77
Баклажаны, тушенные в сметане77
Грибы в сметане77
Яблоки или груши со сметаной78
Сметана с рубленной зеленью78
Творог с молоком или сливками78
Творог со сметаной, яйцами и луком78
Груши с творогом79
Творог со сметаной, зеленым луком, салатом и редиской79
Кабачки, фаршированные творогом79
Помидоры, фаршированные творогом79
Помидоры, фаршированные творогом, печеные80
Соус творожный салатный80
Пасха заварная80
Соус творожный салатный с зеленью80
Помидоры, фаршированные творогом с зеленым салатом81
Яйца, фаршированные сыром81
Суфле из сыра81
Кабачки, фаршированные сырным суфле82
Помидоры, фаршированные суфле из сыра82
Баклажаны, фаршированные сыром82
Баклажаны, запеченные с брынзой82
Помидоры, запеченные с сыром83
Запеканка из кабачков и помидоров83
Фрикадельки овощные с яйцом83
Голубцы с грибами и яйцами84
"Гнездо аиста"84
Молочный коктейль с земляникой84
Коктейль "Сказка"84
Морс из клюквы85
Морс из калины85
Напиток из клюквы и моркови85
Осенний сок85
Отвар шиповника85
Напиток "Осенний луч"85
Напиток "Здоровье"86
Морс из облепихи86
Кисель из тыквы и ревеня86
Витаминный напиток из свеклы86
Томатный с мятой86
Облепиховый физ86
Яично-смородиновый напиток87
Желе молочное с миндалем87
Творог с клубникой87
Сыр с ягодами или фруктами87
Мякоть плодов шиповника87
Блюда, которые можно употреблять с беловыми блюдами и углеводными88
Салат зеленый88
Паштет из брынзы с орехами и чесноком88
Салат из кольраби88
Свекла с сельдью88
Сельдь со свежими овощами88
Селедочные трубочки с помидором89
Салат из свеклы и рыбы89
Салат кисло-сладкий из капусты89
Салат из белокочанной маринованной капусты89
Салат из цветной капусты и редиса90
Капуста по-манчестерски90
Холодный суп из томатного сока с брынзой90
Щи зеленые из крапивы90
Суп из щавеля и свекольной ботвы91
Суп холодный из сныти91
Овощной бульон91
Жареная капуста91
Капуста тушеная с помидорами91
Мхали из белокочанной капусты92
Капуста белокочанная отварная с сыром92
Кислая капуста с грибами и сметаной.92
Овощные голубцы92
Сливки с морковью и репой93
Рагу из кабачков93
Рагу из летних овощей93
Помидоры, фаршированные тушеными грибами94
Лук, фаршированный чесноком94
Грибы, фаршированные брынзой94
Икра грибная94
Баклажаны по-турецки.95
Баклажаны с орехами95
Мини баклажаны с базиликом95
Мини - Рататуй95
Помидоры с болгарским перцем96
Баклажаны печеные с орехами и гранатом96
Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком96
Запеченные кораблики из цуккини97
Творожные шарики цветные97
Огуречный97
Из свежей капусты97
Напиток из редиски97
Айран по-монгольски98
Блюда с большим содержанием углеводов98
Свекла с черносливом98
Салат из редьки98
Салат из редьки со сметаной98
Салат из редьки с помидорами98
Редька с медом99
Салат из редьки и картофеля99
Салат из картофеля с зеленью99
Картофельный салат с грибами99
Салат из картофеля с квашеной капустой99
Картофель с брынзой и морковью100
Салат картофельный с луком100
Салат из картофеля со сметаной100
Картофельный салат с селедкой100
Салат американский101
Салат из риса с красным перцем101
Салат из лапши с грибами101
Зеленый лук с орехами101
Салат из свежих огурцов с гречневой кашей101
Салат из чернослива102
Салат из кукурузы с картофелем102
Салат из кукурузы с грибами102
Суп картофельный постный с рисом102
Суп картофельный с луком-пореем102
Картофельный суп с кукурузой и крапивой103
Картофельный суп с сельдереем103
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом103
Суп картофельный с крупой103
Суп картофельный с брынзой104
Картофельный суп с творогом104
Суп картофельный с лапшой104
Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости105
Суп с салатом105
Суп из брюссельской капусты105
Суп из кабачков со свежими грибами105
Суп овсяный с грибами106
Суп рисовый с перцем стручковым сладким106
Суп с перловой крупой и репой106
Суп из пшена с черносливом107
Суп из овсяной крупы107
Суп из геркулеса107
Суп из различных круп с грибами107
Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом108
Суп крестьянский108
Грибной суп109
Борщ109
Щи109
Щи кислые110
Картофельный суп110
Картофельный суп с грибами110
Суп из кукурузной крупы с грибами111
Суп картофельный с черемшой111
Щи из крапивы с картофелем111
Щи из клевера и щавеля112
Картофель отварной по-домашнему112
Картофель с чесноком112
Картофель отварной с жареным луком или грибами112
Пюре из щавеля и картофеля112
Пюре из капусты и картофеля113
Картофель отварной с орехами113
Картофельное пюре с луком113
Картофельные оладьи113
Картофель тушеный114
Картофель тушеный с помидорами и луком114
Бонч114
Рагу овощное по-деревенски114
Рагу из тушеного картофеля и овощей115
Картофель, запеченный с сыром115
Ассорти из печеных овощей115
Запеченные в духовке овощи116
Картофель запеченый "веером"116
Картофель, запеченный в фольге117
Картофель, запеченный в горшочках117
Картофель с творогом117
Картофель фаршированный грибами и луком117
Картофель фаршированный чесноком и творогом118
Картофель фаршированный брынзой с зеленью118
Картофель для гурмэ118
Картофель, фаршированный сельдью и грибами119
Картофель "Гассель" (по-шведски)119
Пряный картофель119
Деруны120
Пирожки картофельные с грибами120
Клецки из отварного картофеля120
Тушеный картофель с пряной зеленью121
Картофель тушеный с грибами121
Картофель молодой в сметане121
Картофель "Дипломат"121
Бабка из творога с картофелем122
Картофель, фаршированный грибами.122
Капуста с грибами и картофелем122
Огурцы, фаршированные овощами и картофелем122
Котлеты из картофеля и риса123
Картофель запеченный в духовке с рисом123
Соус из тертых сухарей123
Цветная капуста, жареная в сухарях123
Оладьи из кабачков124
Баклажаны жареные124
Лапша с медом124
Рис по-пьемонтски124
Рис с бананами по-венесуэльски125
Овощной плов125
Плов с сухофруктами и орехами125
Плов с грибами125
Плов по-крестьянски126
Рис по-вьетнамски126
Плов с изюмом126
Плов из перловой крупы с кабачками126
Голубцы, фаршированные овощами127
Фаршированный перец127
Помидоры фаршированные с рисом127
Помидоры, фаршированные рисом и овощами128
Каша рисовая, запеченная в тыкве128
Пшенная каша с тыквой128
Гречневая каша с луком128
Кукуруза, тушеная с помидорами129
Гречневая каша со сметаной129
Гречневая каша с луком129
Плов со стручковым сладким перцем129
Перловая или ячневая каша с грибами130
Каша манная на миндальном молоке130
Лук, тушеный со сливами130
Паренка из моркови с изюмом130
Банановый мусс131
Тыква с сухофруктами131
Банановый десерт131
Бананы на гриле131
Напиток из инжира и моркови131
Напиток из шиповника и чернослива132
Автор
volosyaks
Документ
Категория
Женские
Просмотров
1 921
Размер файла
1 093 Кб
Теги
минимум, калории
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа