close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Чайная церемония

код для вставкиСкачать
 1
Чайная церемония
Подготовил Конопельный Никита,
студент первого курса бакалаври
ата
по специальности «
Иностранные языки (китайский и английский)
»
Школы педагогики ДВФУ
Рождение церемонии чаепития
П
о словам Лу Юя –
древнего автора «Чайного канона», первые упоминания о листьях с чайных кустов и деревьев сохранены в мифических повествованиях о Шэнь
-
нуне. Шень
-
нун –
родоначальник земледелия, растениеводства и оседлого образа жизни древнего китайского народа. Уже во времена династии Цинь и Хань чай широко распространяется по всей территории Китая. В период Троецарствия появился обычай распития чая вместо спиртных напитков. Чай стал доступным широкому кругу потребителей. Династии Суй и Тан считаются периодом расцвета культуры чая.
В
эпоху правления династии
Сун (960
–
1278), зеленые листья чая размалывали в порошок в маленьких каменных мельницах, заливали кипящей водой и взбивали бамбуковой кисточкой, пока чай не загустеет (
сегодня мы видим подобное в японской чайной церемонии). Однако, самым распространенным и по сей день, считается всем известный способ приготовления чая. Это заваривание чайных листьев в горячей воде. Этот простой и эффективный способ изобрели еще во времен
а династии Мин (1368
–
1644 гг.).
Церемония чаепития
бывает трех типов:
1 . Тихое и элегантное чаепитие, характерное для китайского зеленого чая
, цветочного,
улунского
и черного чая «Пуэр»
.
2. Чаепитие с прип
равами (чай «Суцзян Юча», «Яньба», «Даю», «Лей»).
3. Чаепитие в интерьере. Создается особая атмосфера, поднимающая настроение благодаря своей неповторимой романтике. Не последнюю роль здесь играют предметы
, 2
окружающие вас во время чаепития, и мелодичная, приятная музыка, словом, продумано все до мельчайших деталей.
Китай
–
родина
искусства
чаепития
Чайное дерево –
многолетний вечнозеленый кустарник, принадлежит к семейству камелий
. Чай играет важную роль во взаимоотношениях людей; известная китайская поговорка гласит: "Когда мы встаем утром, в первую очередь мы должны приготовить дрова, рис, масло, с
оль, сою, уксус и чай", что свидетельствует о том, что чай является первоочередной потребностью. Когда мы собираемся за столом или встречаемся с друзьями, чашка ароматного чая придает дополнительный оттенок нашему застолью. В древности многие императоры бы
ли большими любителями чая. Однажды, в период правления династии Цин, император Канси, который правил с 1662
-
го по 1722 год, приехал на озеро Тайху в провинции Сучжоу. Это было во время третьей поездки на территории, лежащие к югу от реки Янцзы. Именно тог
да кто
-
то предложил императору чашку чаю, который был назван "пугающим и убивающим". Выпив его, Канси счел, что напиток превосходен, но название напитка показалось ему не слишком запоминающимся. Зная, что растения, из которых был приготовлен напиток, были собраны весной на вершине горы Било, Канси назвал его билочуньским и внес в список признанных предметов подношения. Его внук, император Цянлун (правил с 1736
-
го по 1795 год), также очень любил чай. В первый лунный месяц каждого года он в один из благоприят
ных дней организовывал чаепитие, во время которого собравшиеся пили чай и слагали стихи.
Общеизвестно, что Китай –
естественная территория произрастания чая, а также первая страна, где его стали целенаправленно выращивать, производить и пить. Но когда же в
Китае обнаружили и начали употреблять чай? Судя по "Классической книге растений Божественного Земледельца", еще 2700 лет назад Божественный Земледелец пробовал различные растения, которые собирал и которые часто оказывались ядовитыми. Позднее он нашел чай
ное дерево, которое обладало антитоксичным действием. Это свидетельствует о 3
том, что в древности люди считали чай исключительно лекарственным растением. Лишь очень много времени спустя чай стали использовать как напиток. Ван Бао в своем "Договоре с ребенко
м
-
слугой", написанном в 59 году до н.
э., упоминал, что этот слуга должен был заваривать чай для своего господина и ездить в Уян (к востоку от Пенсян, провинция Сычуань, в те времена –
знаменитый рынок чая), чтобы покупать там чай. Это означает, что чай ст
али употреблять как напиток не позднее, чем в эпоху Западной Хань. В эпоху Трех царств (220
–
280) царь государства Дунву Сунь Хао (242
–
283) приказал своим министрам пить вино и получал наслаждение от их опьянения всякий раз, когда угощал их. Министр Вэй Яо не мог пить, поэтому Сунь Хао втайне от всех
разрешал ему пить вместо вина чай. С тех пор среди образованных людей постепенно стало модным угощать гостей чаем.
В эпоху Северной и Южной династий (420
–
589) началось распространение буддизма, и монахи употребл
яли чай во время медитаций и чтения священных текстов. Чаепитие
получило широкое распространение в больших и малых храмах, где росли чайные деревья и изучались свойства чая. Это явление получило название интеграции чая и буддизма.
В эпоху династии Тан (618
–
907) чаепитие стало еще более популярным. Поскольку чай мог стимулировать мыслительный процесс, ученые наслаждались напитком, писали стихи и рисовали картины, в которых чай был основным мотивом. В то время чайные деревья росли в Сычуани, Хунани, Хубэе, Цз
янси, Фуцзяни и в других местах, и объем продаваемого чая постепенно рос. Поэт эпохи Тан Бай Цзюи писал: "Торговец гнался за прибылью и все меньше уделял внимания жене. Два месяца назад он уехал в Фулян за чаем". Фулян (нынешний Цзиндэч
–
жэнь, провинция Цз
янси) был тогда центром торговли. Торговец получал прибыль, отвозя чай на продажу, и часто снова покидал жену и уезжал по делам. В этот период Лу Юй (733
–
804) обобщил знания
своих предшественников о чае и написал "Канон чая", первый трактат в мире, посвяще
нный чаю. В этой книге Лу Юй подробно описал происхождение чая, его свойства, историю и территории его произрастания, а 4
также –
орудия сбора чая, процесс его обработки, способы чаепития и чаши для питья чая. Позже его назвали "чайным святым".
В эпоху динас
тии Сун (960
-
1279) и Юань (1271
–
1308) в обычай вошла оценка чая. Для того чтобы заслужить высокую оценку, владелец чая должен был иметь продукт самого высокого качества (что было наиболее важным условием), чистую и вкусную воду и чайные сервизы изысканной формы и красивого цвета, чтобы в полной мере оттенить цвет самого чая. В течение всей долгой истории чаепития сложилось особое и простое искусство китайского чаепития. Чаепитие стало не просто способом утолить жажду и получить удовольствие, но и способом з
авязать дружеские связи и укрепить взаимопонимание
. Например, стихотворения и картины, созданные китайскими учеными мужами, а также песни, танцы и даже небольшие оперы, посвященные чаю, показывают, насколько тесная связь существует между чаепитием и работо
й души. Традиции чаепития отражают интерес народа Древнего Китая к культуре чая. Типичным примером этого было появление чайных домиков на улицах и в переулках китайских городов. Все, от самых высших чиновников и знати до простолюдинов, любили собираться в чайных домиках. Торговцы обменивались там деловой информацией, жители деревень собирались там, чтобы просто пообщаться друг с другом, а ученые –
чтобы обменяться мнениями за чашкой чаю. Даже споры и конфликтные ситуации разрешались и обсуждались в чайных д
омиках. Там же собравшиеся наслаждались выступлениями артистов, слушали предсказателей и рассказчиков. Можно сказать, что чайные домики были микрокосмосом общественной жизни Китая, а также политическими, экономическими и культурными центрами.
Сегодня самым
и известными чайными домиками Китая являются чайный дом Лао Шэ в Пекине, Таотаоцзю в Гуанчжоу и Баю в Чунцине. В Гуанчжоу люди каждый день посещают чайные домики, чтобы выпить пару чашек чаю с десертом и добавками. В Сычуани посетители могут пить чай и раз
говаривать обо всем на свете, сидя или лежа на рядах бамбуковых кресел. В Пекине 5
чайные домики являют собой своеобразные клубы, где можно выпить чаю и поесть, насладиться фольклорным искусством или найти себе новых друзей.
Часто чай служил подарком при пом
олвке. Поскольку чай нельзя было пересаживать, приняв его в качестве подарка, девушка не могла изменить своего решения выйти замуж. В книге "Сон в красном тереме", написанной Цао Сюцинем в эпоху династии Цин, Ван Сифэн сказал Линь Дайю: "Раз ты выпила наш чай, почему бы тебе не стать нашей снохой?" Эта цитата является примером обычая "принятия в дар чая".
Угощение гостей чаем является основой поведения китайцев при общении друг с другом. Когда в дом приходит гость, китаец всегда предлагает ему (или ей) чашк
у чаю в знак своего дружеского расположения. Одно из стихотворений гласит: "Когда гость пришел в мой дом из холодной ночи, я поспешил разжечь огонь из бамбука, чтобы угостить его свежезаваренным чаем".
Китай –
родина чая. Еще до эпохи династии Тан китайски
й чай экспортировался по суше и морем сначала в Японию и Корею, потом –
в Индию и Центральную
Азию, а еще позже, в эпоху династий Мин и Цин,
–
на Аравийский полуостров. В начале XVII века китайский чай стали экспортировать в Европу, где высшие сословия вос
приняли моду на чаепитие. Китайский чай, как и китайский шелк и фарфор, внесли значительный вклад в материальную и духовную культуру мира.
Имея объектом изучения китайский чай и культуру чаепития, эта книга рассказывает о происхождении чая, его истории, сп
особах и обычаях чаепития, сосудах, используемых при чаепитии, а также содержит много другой интересной информации. Читатель может найти здесь много интересных сведений о китайском чае.
Традиции
чаепития
Вопреки мнению, что "Чай является традиционным напитком в Китае и употребляется ежедневно", в современном Китае среди молодёжи чаепитие менее популярно
чем в России. Семейное чаепитие -
скорее дань традиции и 6
способ отметить единение семьи по случаю какого
-
либо праздника. При этом чай (обычно
–
зелёный) заваривается в большом чайнике (фарфоровом, фаянсовом или глиняном) сразу на всю семью, разливается по чашкам
или пиалам
, из которых и пьётся.
Кроме того, китайцы отмечают несколько видов особых обстоятельств для приготовления и совместного питья чая.
«Знак уважения». В китайском обществе при
нято выражать почтение старшим, предлагая чашку чаю. Пригласить старших родственников в ресторан на чашку чаю и заплатить за них
–
одно из традиционных китайских времяпрепровождений в выходные дни. В прошлом чай всегда подавали люди, занимавшие менее высок
ую ступень социальной иерархии. В нынешнем Китае в связи с либерализацией общества случается, что родители подают чай детям, и даже начальник может налить чай подчинённым. Однако на официальных мероприятиях не следует ожидать, что более высокопоставленный участник подаст вам чай.
«Семейная встреча». Обзаведясь семьями или уехав работать в дальний край, дети редко навещают родителей; деды и бабки нечасто видятся с внуками. Поэтому совместные чаепития в ресторанах
–
важная часть семейных встреч. По воскресень
ям китайские рестораны полны посетителями, особенно в праздничные дни. Это подтверждает важность семейных ценностей в Китае.
«Извинение». В китайской культуре принято, прося прощения, наливать чай человеку, перед которым извиняешься. Это
–
знак искреннего раскаяния и покорности.
«Выражение благодарности старшим в день свадьбы». На традиционной китайской свадебной церемонии
жених и невеста в знак уважения подают чай родителям, опустившись перед ними на колени. Молодожёны говорят родителям: «Спасибо вам за то, что вырастили нас. Мы в вечном долгу перед вами!». Родители пьют чай и вручают новобрачным красный конверт, символизирующий удачу.
7
«Сплочение большой семьи в день свадьбы». Свадебная чайная церемония служит также способом знакомства семей жениха и невесты. Поскольку китайские семьи зачастую весьма многочисленны, может случиться, что не всем участникам удастся познакомиться на с
вадьбе. В частности, такое могло случиться в древние времена, когда у отца семейства могло быть несколько жён, и отношения между некоторыми членами семьи бывали натянутыми. Поэтому во время свадебной чайной церемонии молодожёны подавали чай каждому члену с
емьи, называя его по имени и официальному титулу. Совместное чаепитие символизировало приём новых членов в семью. Отказаться от чая означало воспротивиться браку и «потерять лицо». Старшие родственники, будучи представлены на церемонии, передавали молодожё
нам красные конверты; новобрачные, в свою очередь, отдавали красные конверты молодым неженатым членам семьи.
«Поддержание традиции». В чаошаньской традиции принято собираться с друзьями и родственниками в чайной комнате на церемонию Гунфу Ча. Во время цере
монии старшие участники рассказывают младшим об обычаях, передавая им древнюю традицию.
Шесть основных сортов чая
Зеленый чай
З
еленым чаем является самый знаменитый китайский чай, который в других чаепроизводящих странах представлен мало. Зеленый чай отно
сится к неферментированному чаю, и широго изготовляется во всех чайных местностях Китая. Каждый год на зеленый чай приходится более 70% общего объема производимых чаев Китая. Готовый зеленый чай дает нежно
-
изумрудный прозрачный настой с ярким ароматом и св
ежим, богатым вкусом. Это прекрасное тонизирующее средство. Технология выработки включает 3 основных этапа: шацин (фиксация), жоунянь (скручивание) и ганьцзао (сушка).
Красный чай
П
роизводство красного чая берет начало в 16 в. н.э. Он относится к ферменти
рованному чаю. К этой группе относятся те чаи, которые вне Китая 8
называют "чёрными". Их насыщенный цвет (сухого чая и настоя) говорит о том, что чай полностью ферментирован и подвергся просушке при высокой температуре. Дело в том, что во время брожжения фе
рментов в чайном листе, чайный лист из зеленого
превращается в буро
-
оранжевый, а при просушке лист под воздействием высокой температуры ещё больше темнеет
. Красный
чай обычно делится на красный чай Гунфу, измельченный красный чай и чай Сяоджун. Этот чай отличается густым ароматом и слегка сладковатым вкусом. Цвет –
черный, матовый. После заварки чай и чайный лист приобретают очень красивый красновато
-
коричневый отте
нок. Процесс производства включает следующие стадии: вэйдяо (завяливание), жоунянь (скручивание), фацзяо (ферментация) и ганьцзао (сушка).
Улун
В
первые Улунский чай появился в провинции Фуцзянь. Этот сорт чая относится к полуферментированным чаям. Чай Улу
н вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного чая и душистый аромат цветочного чая. Его основные районы производства –
это провинции Фуцзянь, Тайвань и Гуандун. В производстве Улунского чая чайный лист подвергается таким
воздействиям: как вэйдяо (завяливание), жоунянь (скручивание), фацзяо (ферментация), баожоу (сминание) и ганьцзао (сушка).
Б
елый чай
в основном изготовляется в провинции Фуцзянь, характеризуется небольшим уровнем ферментации. Эти чаи также являются особым видом, производимым только в Китае. Данный чай назван «
белым » из
-
за густого белого ворса на молодых чайных листиках. На изготовление этого чая идут нежные молодые почки, покрытые серебристо
-
белыми ворсинками. В процессе изготовления флеши не скручивают и не ферментируют, а просто сушат. Приготовленный напито
к дает бледно
-
желтый настой и обладает мягким сладковатым вкусом с характерным отсутствием горечи. Производство данного чая имеет длительную историю, первые упоминания о белых чаях появились еще во времена династии Тан и Сун.
9
Ж
елтый чай
относится к слабоферментированным чаям. В зав
исимости от размера, а также свежести и нежности сырца жёлтый чай делят на мелкий и крупный. По сути, он проходит те же этапы обработки, что и зелёный чай, однако один дополнительный процесс мэньхуан (подвяливания, или томления), придаёт листьям и настою ж
елтоватый цвет.
Ч
ёрный чай
относится к постферментиров
анному чаю, дающий темный густой настой и сильно выраженный вкус и аромат. Первые упоминания о черных чаях появились 1700 лет назад. Черный чай продается и хранится как в рассыпном, так и прессованном виде. Его изготовляют в основном в провинциях Хунань, Х
убэй, Сичуань, Юньнань и Гуанси. Процесс выработки черных чаев включает следующие стадии : фиксация, скручивание, водуй ("влажное скирдование"), сушку.
П
осле того как чайный полуфабрикат, или Маоча, пропаривается при высокой температуре, его прессуют и при
дают определённую форму. В основном для этого используют красный, зелёный или чёрный чай. Из красного Маоча делают Мичжуаньча, из зелёного Юаньча, Бинча, Цзиньча, Точа и Пуэр Фанча. Определенные виды прессованного чая делают из чёрного грубого чая. Это так
ие сорта, как Хэйчжуань, Цинчжуань, Фучжуань, Хуачжуань, Канчжуань, Цзиныдзянь, а также Фанбао Ча и Любао чай.
Ц
веточный чай относится к переработанному чаю. В период династии Сун упоминания о цветочных чаях появилось впервые. Этот чай изготавливается на о
снове частично ферментированного чайного листа, пропитанного ароматом (сложными эфирными соединениями) тех или иных цветов, например, цветов корицы, розы, календулы, орхидеи, жасмина, жимолости, гвоздики, хризантемы, клевера и др. Чаи различаются по количе
ству проводимых ароматизаций. Наибольшей популярностью в Китае пользуются жасминовые чаи.
Как
заваривают
чай
в
Китае
Китае существует множество различных способов заварки чая в зависимости от обстоятельств чаепития, достатка участников и разновидности 10
завариваемого чая. Например, зеленый чай
нежнее, чем улун
или черный чай
, поэтому для заварки используют менее горячую воду.
Заваривание
в
чашке
чаоу
茶甌
[
茶瓯
]
Гайвань
(
蓋碗
/
盖碗
; дословно
–
«чаша с крышкой») называют также 蓋杯
(гай бей
–
«чашка с крышкой») или 焗盅
(цзю чжун
–
«сосуд для запирания жара»). Слово «гайвань»
–
современное название сосуда. Способ был заимствован у народа Чаошан, называвшего этот сосуд «чаоу» 茶甌
[
茶瓯
].
Чао
у
–
набор, состоящий из чашки, крышки и блюдца; его можно использовать как сам по себе, так и в сочетании с чайными чашками. Заваривание в чаоу применяют, когда нужно попробовать чай, например, при покупке. В таких случаях важно сохранить нейтральный вкус чая; необходимо также иметь возможность посмотреть на заваривающиеся листья чая и понюхать их. Этим способом заваривания пользуются также для повседневного чаепития, хотя его можно использовать и в некоторых формальных ситуациях. Заваривать в чаоу можно лю
бой чай, но больше всего этот способ подходит для слабоферментированных видов.
Заваривание
в
чайнике
Чай заваривают в большом чайнике (из фаянса, фарфора или глины), объёма которого достаточно для всех собравшихся. Особенностью китайского чайника является то, что заварка засыпается в небольшой дырчатый стаканчик
-
ситечко (из того же материала, что и сам чайник), вставляемый в чайник. При заваривании оно заполняется сухим чаем наполовину
–
на две трети, выполняя, таким образом, роль дозатора заварки. Горячая вода заливается в чайник через ситечко, «промывая» заварку. После того, как чайник заполнен, и заварка размокла, её иногда дополнительно чуть отжимают ложкой для более полной экстракции. Считается, что в ситечке чай лучше промывается и полнее отдаёт содерж
ащиеся в нём вещества. Хорошие зелёные чаи и улуны заваривают несколько раз. Время настаивания и температура воды зависят от сорта чая.
11
Список
литературы
1.
Традиции чаепития
//
Сайт обучения в китае
–
http://ru.admissions.cn/Culture/2012
-
8/view95904.html
2.
Китайская чайная культура
// Wikipedia
–
http
://
ru
.
wikipedia
.
org
/
wiki
/%
CA
%
E
8%
F
2%
E
0%
E
9%
F
1%
EA
%
E
0%
FF
_%
F
7%
E
0%
E
9%
ED
%
E
0%
FF
_%
EA
%
F
3%
EB
%
FC
%
F
2%
F
3%
F
0%
E
0
3.
Китайская чайная церемония
//
Сайт о китайском чаепитии –
http://www.tea.ru/?id=217
-
448
Автор
new---man
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
92
Размер файла
249 Кб
Теги
церемонии, чайная
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа