close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Чернявская

код для вставкиСкачать
МОУ СУСАНИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ШКОЛА
Е.Чернявская
Учащаяся 8 «А» класса
«ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА»
Исследовательская работа по курсу предмета «Химия»
Руководитель
Учитель химии Обливанова С.В.
Сусанино
2013
Содержание
1. Введение
2. Основная часть
Глава 1.
1.1. История шоколада.
1.2. Как делают шоколад.
1.3. Классификация шоколада.
1.4. Состав.
1.5. Полезные и отравляющие свойства шоколада.
1.6.
Интересные факты.
Глава 2.
2.1.
Анкетирование учащихся.
2.2.
Исследование состава шоколада по этикеткам.
2.3. Химические опыты с шоколадом.
Заключение.
Список литературы.
Приложения.
Введение
Шоколад – одно из самых распространённых кондитерских
изделий. В настоящее время шоколад является одним из самых
распространенных продуктов питания среди людей. Практически в
каждом магазине любой желающий может его приобрести. Его любят
все взрослые и дети. Люди едят его, когда грустно, перед контрольной,
да и просто так. Современные учёные провели серьёзные исследования
и доказали несомненную пользу шоколада для здоровья человека. В
какао-бобах содержится магний, который улучшает память, помогает
бороться со стрессами, повышает иммунитет. Известно, что шоколад
стимулирует мозговую деятельность человека. Шоколад считается
хорошим
средством
для
профилактики
простуды.
Тианины,
содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами,
препятствуют образованию зубного налёта. Шоколад должен входить в
рацион каждого человека, как средство профилактики сердечнососудистых заболеваний. Шоколад поднимает настроение - это
общеизвестный факт, не требующий научных доказательств. Помощь в
общении - ещё одно весьма полезное свойство шоколада.
Но от шоколада портятся зубы, и вообще сладкое - вредно!
Бесспорно, истина в этих словах есть. Действительно, избыток сладкого
в нашем рационе уменьшает запасы витамина В1 в нашем организме. В
этом случае возникает быстрая утомляемость и мышечная слабость.
Кроме того, в результате неумеренного потребления сладостей
снижаются и запасы магния, что приводит к раздражительности,
депрессии, агрессивности. И вообще – шоколад
в чем-то подобен
наркотикам: если резко снизить обычное количество съедаемых
сладостей, то
появляется головокружение, рассеивается внимание.
Нельзя забывать о том, что лишний сахар перерабатывается в жир,
скапливающийся под кожей и приносящий немало огорчений тем, кто
хочет иметь стройную фигуру, но это еще полбеды. Излишний жир в
организме человека – основная причина нарушения обмена веществ,
возникновения атеросклероза, ишемической болезни сердца и сахарного
диабета. К тому же чрезмерное поедание сладостей
способствует
возникновению аллергических реакций.
Вокруг шоколада
всегда было очень много споров, и даже
появились заблуждения о его вреде для здоровья. Производители стали
делать шоколад не вкусный, он быстро портится. Особое значение
приобретает вопрос: можно ли исследовать качество шоколада?
Эту
проблему
я
попытаюсь
раскрыть
в
своей
работе
«Исследование качества шоколада».
Объект исследования – шоколад.
Предмет исследования – состав шоколада.
Формулирование гипотезы: Возможно ли в условиях школьной
химической лаборатории исследовать качество шоколада, какой именно
шоколад можно считать качественным?
Цель
данной
работы
состоит
в
исследовании
химического состава шоколада.
Для достижения цели я ставлю перед собой следующие задачи:
1. Изучить теоретический материал по данной теме.
2. Изучить требования ГОСТ к качеству шоколада.
3. Изучить
и сравнить химический состав шоколада разных
сортов.
4. Собрать интересные факты о шоколаде.
5. Выяснить, как влияет употребление шоколада на здоровье
человека;
6. Провести анкетирование среди учеников нашей школы.
7. Провести экспериментальные исследования состава и свойств
шоколада.
8. Сделать выводы по работе.
Для решения поставленных задач были использованы следующие
методы исследования:
анализ теоретического материала,
социологический опрос,
химический эксперимент,
сравнительный анализ.
Глава 1
1.4.
Состав шоколада
Шоколад относится к разряду высококалорийных продуктов. В
100 г шоколадных конфет содержится 460 ккал, а в 100 г шоколада – 680
ккал, а это почти половина нормы суточного пищевого рациона
взрослого человека.
Химический состав шоколада: 5-8% белка, 35-40% жира, 50-60%
углеводов, алкалоидами – теобромином и кофеином по 0,5% каждого,
1% дубильных веществ и солей калия, фосфора, магния, железа.
Кофеин относится к психостимуляторам. Даже в умеренных дозах он
повышает
умственную
работоспособность,
улучшает
настроение,
создает ощущение бодрости и прилива сил.
Теобромин является стимулятором сердечной деятельности, расширяет
сосуды сердца и почек, усиливает мочеотделение.
В шоколаде содержатся вещества, влияющие на эмоциональные центры
мозга и создающие в организме человека ощущение благополучия; к
ним относятся анандамид, фенилэтиламин и триптофан.
Анандамид – биологически активное вещество, в том числе и
вырабатываемое в организме. Анандамид регулирует механизмы
происхождения боли, депрессии, памяти, аппетита.
Фенилэтиламин –
это
химическое
вещество,
которое
является
начальным соединением для некоторых нейромедиаторов, влияющих на
возникновение и проведение нервного импульса.
Триптофан – незаменимая аминокислота, входящая в состав животных
белков, которая используется организмом для синтеза серотонина.
Серотонин снижает болевую чувствительность и напряжение, улучшает
процессы сна, тем самым действуя на организм как антидепрессант.
Масло какао содержит стеариновую, пальмитиновую, лауриновую,
арахидоновую и олеиновую жирные кислоты. Благодаря этому шоколад
обладает высокой энергетической ценностью, насыщенные жирные
кислоты придают ему твердое состояние, так как имеют высокую точку
плавления, а ненасыщенные и одна полиненасыщенная жирная кислота
обусловливают в определенной степени его лечебно-профилактическое
значение.
Глава 2
2.1.
Анкетирование учащихся
Мною было проведено анкетирование. В нем приняло участие 80
учеников нашей школы из 4, 6 и 8 классов.
Цель анкетирования: выяснить отношение молодежи к шоколаду.
Анкета содержала следующие вопросы:
1.Любите ли вы шоколад?
а) да б) нет
2.Какой шоколад вы предпочитаете? а) белый б) горький в) молочный
3.Вреден ли шоколад по вашему мнению?
а) да б) нет в) затрудняюсь ответить
4.Полезен ли шоколад по вашему мнению?
а) да б) нет в) затрудняюсь ответить
5.Какую марку шоколада вы любите?
А) «Alpen Gold» б) «Бабаевский» в) «Аленка» г) «Сударушка»
д) «Nestle» е) «А.Коркунов» ж) «Milka» з) «Nesquik» и) «Русский
шоколад» к) «Воздушный»
6.Какие начинки вы предпочитаете?
а) фундук б) без начинки в) миндаль г) изюм д) арахис е) прочее
7.Как часто вы употребляете шоколад?
а) каждый день б) раз в неделю в) раз в месяц г) раз в год д) не
употребляю.
Результаты анкетирования представлены в приложении №1.
2.2.
Исследование состава шоколада по этикеткам
Я исследовала состав шоколада по этикеткам. Для этого взяла
следующие образцы шоколада: «Русский шоколад. Черный. Пористый»,
«Русский шоколад. Белый. Пористый.», «Alpen Gold молочный»,
«Бабаевский горький», которые были куплены в магазине поселка
Сусанино. В таблице 2.2.1. и 2.2.2. представлены результаты.
Таблица 2.2. 1.
Характеристика шоколада
Наименование
шоколада
«Русский шоколад»
черный
«Русский шоколад»
белый.
Странапроизводитель
Россия
Россия
Состав
Сахар, какао
тертое, масло
какао, молочный
жир, эмульгаторы:
Е322, Е476;
ароматизатор
«Ваниль»,
идентичный
натуральному.
Сахар, масло какао,
сухое цельное
молоко, лактоза,
сухая молочная
сыворотка,
Содержание
какаопродуктов
Не менее
46, 8%
Не менее
23, 6%
Шоколад
«Бабаевский»
горький
Россия
Шоколад
Gold»
молочный
Россия
эмульгаторы:
лицитин, Е476;
ароматизатор
«Ваниль»,
идентичный
натуральному.
Какао тертое, масло
какао, сахар, какаопорошок, ядро
ореха миндаля
тертое.
Эмульгаторы:лецит
ин, Е476; спирт,
коньяк, чай,
ароматизаторы
«Ваниль»,
«Миндаль»,
идентичные
натуральному.
Сахар, какао
тертое, масло
какао, молоко
сухое цельное,
сыворотка сухая
молочная, жир
молочный,
эмульгаторы
(лецитин соевый,
Е476),
ароматизатор
«Ваниль»,
идентичный
натуральному.
«Alpen
58, 6%
Не менее 25%
Таблица 2.2
Пищевая ценность на 100г
шоколад
«Русский
шоколад»
черный
«Русский
Энергетическая
ценность
513 ккал/100 г
белки
углеводы
жиры
6,3 г
55,7 г
30,2 г
547 ккал/100 г
6,5 г
56,5 г
33,4 г
шоколад»
белый.
Шоколад
«Бабаевский»
горький
Шоколад
«Alpen Gold»
молочный
544 ккал/100 г
8,2 г
44,6 г
37,1 г
520 ккал/100 г
5,5 г
60,5 г
28 г
Таким образом, производителю, обозначившему сорт на этикетке
шоколада, не всегда можно верить. При покупке шоколада следует
обращать внимание на содержание какао-продуктов: какао-масло и
какао тертое. Какао-порошок готовится из жмыха, такой добавки в
качественном шоколаде быть не должно.
Сравнительный анализ состава по этикеткам показал, что марки
шоколада соответствуют заявленному сорту.
2.3. Химические опыты с шоколадом
Опыт №1. Содержание тёртого какао в шоколаде.
Техника выполнения: Шоколад следует поместить в молоко.
Ожидаемый результат: шоколад может утонуть или остаться на
поверхности молока.
Таблица 2.3.1.
Сорт шоколада
«Русский шоколад»
черный
«Русский шоколад»
белый.
Шоколад
«Бабаевский»
горький
Шоколад «Alpen
Gold»
Тонет в молоке
Остается на
поверхности
+
+
-
-
молочный
(-) - шоколад содержит тёртое какао, (+) - какао-порошок.
Тертое какао содержит Шоколад «Бабаевский» горький и «Alpen Gold»
молочный.
Опыт №2. Содержание какао масла в шоколаде.
Техника выполнения: Плитку шоколада следует положить в
холодильник на две недели, затем выложить и на несколько минут
положить возле батареи.
Ожидаемый результат: При резком изменении температуры на
шоколаде выступает какао-масло – шоколад «седеет».
Таблица 2.3.2.
Сорт шоколада.
«Русский шоколад»
черный
«Русский шоколад»
белый.
Шоколад
«Бабаевский»
горький
Шоколад «Alpen Gold»
молочный
«Седеет» («+» да, «-« - нет)
+
+
+
+
Все исследуемые сорта содержат какао-масло.
Опыт 3. Обнаружение непредельных жирных кислот.
Техника
выполнения:
Кусочек
шоколада
оборачивают
фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны
появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора
KMnO4. Образуется бурый MnO2
восстановительной реакции.
из-за протекания окислительно-
Опыт 4. Обнаружение углеводов.
Техника выполнения: В пробирку насыпают шоколад (примерно 1
см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Содержимое
пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату
добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO4.
Пробирку встряхивают. Появляется ярко-синее окрашивание. Реакцию
дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.
Опыт 5. Ксантопротеиновая реакция (обнаружение белка).
Техника выполнения: В пробирку насыпают шоколад (примерно 1
см по высоте) и приливают 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое
пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К 1 мл фильтрата
приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3.
Полученную смесь нагревают. Наблюдают желтое окрашивание,
переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ного раствора
аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие
в состав белков шоколада.
Результаты исследования по опытам приведены в табл. 2.3.3.
«+» - положительная проба («++» - интенсивное окрашивание), «-»
- отрицательная проба.
Таблица 2.3.3.
Качественный состав шоколада
Наименование
шоколада
«Русский
шоколад»
черный
«Русский
шоколад»
белый.
Шоколад
Обнаружение
непредельных
жирных кислот
углеводов
белков
++
+
+
+
+
_
++
+
+
«Бабаевский»
горький
Шоколад
«Alpen Gold»
молочный
+
+
_
Из таблицы. 2.3.3. видно, что такие сорта шоколада как: «Русский
шоколад» - черный и «Бабаевский» горький содержат максимальное
количество непредельных жирных кислот, это объясняется частичной
заменой какао-масла на растительный и молочный жиры.
Углеводы содержатся во всех исследуемых образцах.
Отсутствие белка отмечено в образцах: «Русский шоколад» белый
и Шоколад «Alpen Gold» молочный.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Шоколад
оказывает
Употребление
благоприятное
шоколада
снижает
влияние
на
вероятность
организм.
появления
онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, и
укрепляет
иммунитет организма, понижает уровень холестерина в
крови. Фенилэтиламин, содержащийся в шоколаде, дает энергию за счет
повышения уровня гормона серотонина. Сто грамм горького шоколада в
день
улучшают
работу
сосудов
и
защищают
организм
от
разрушительного влияния свободных радикалов. Полифенолы, которые
содержатся в какао, снижают риск сердечных приступов у шоколадных
лакомок. Потребление горького шоколада во время беременности
положительно
влияет
и
на
развитие
беременности
и
на
ее
переносимость. Кроме того, шоколад – прекрасная защита от различных
стрессовых ситуаций.
Все вышеперечисленное не относится к шоколадным плиткам и
белому шоколаду.
Советы сладкоежкам:
1. Горький
шоколад
–
самый
полезный
(содержание какао-продуктов не менее 55%);
2. «Не
заедайте»
неприятности
шоколадом.
Помните: «В ложке – лекарство, в чашке – яд!»;
3. Если
на
шоколадной
обертке
не
содержание какао-продуктов – это не шоколад.
Список литературы
http://www.vita-club.ru/item/chocolate_history.htm
http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/129501/kak-delayut-shokolad.html
http://www.znaytovar.ru/new2795.html
http://mshealthy.com.ua/diet-chocolate-sostav.html
http://cutlife.ru/zdorove/polza-shokolada-chem-polezen-shokolad.html
http://www.fashiontime.ru/beauty/overviews/886450.html
http://www.vita-club.ru/item/chocolate_history.htm
указано
Автор
ch.k.a29
Документ
Категория
Биология
Просмотров
131
Размер файла
96 Кб
Теги
чернявская
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа