close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок - конференция.

код для вставкиСкачать
Тема работы: Педагогические методы и технологии обучения в профессиональном
обучении.
Ф.И.О. автора, должность: Шутова Татьяна Валентиновна, мастер производственного
обучения, преподаватель спецдисциплины.
Название учебного заведения, город: ГБОУ НПО АО « Профессиональный лицей №
48», Архангельск.
Категория ( направление) конференции: Интернет – конференция по учебной работе.
План урока на тему:
« Распознавание ассортимента сыров по отличительным особенностям их производства».
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров.
Тип урока: Обобщение и систематизация знаний по теме : « Распознавание ассортимента
сыров по отличительным особенностям их производства» с элементами игровых
технологий.
Цели занятия:
Обучающая – Повторение и контроль знаний пройденного материала по теме Сыры.
- Обобщение и систематизация полученных ранее знаний по этой теме.
Развивающая – Способствовать развитию познавательных интересов.
- Способствовать развитию памяти, находчивости, творческого отношения
к работе.
Воспитательная- Способствовать формированию интереса к дисциплине.
- Способствовать формированию чувству ответственности работы в
коллективе.
- Воспитывать сознание связи теории с практикой.
Методы обучения:
Словесный: беседа, рассказ.
Наглядный: натуральные образцы
Практический: работа с натуральными образцами.
Оснащение урока:
1. Мультимедийная установка.
2. Презентации
3. Натуральные образцы сыров, сырная тарелка для дегустации.
4. Дидактический раздаточный материал, стандарт на сыры.
Межпредметные связи:
1. Химия – химический состав сыров.
2. Микробиология – ферментативные процессы при созревании сыров.
3. Связь с практикой – распознавание ассортимента натуральных образцов по
внешним показателям.
ХОД ЗАНЯТИЯ.
1. Начало занятия:
1. Организационный момент:
- приветствие
- проверка присутствующих.
2. Актуализация знаний: - Сообщение темы.
Мотивация: Для того, чтобы быть хорошим специалистом, Вам необходимо
иметь такие знания, которые будут удовлетворять заказ работодателя. Работа продавца
подразумевает глубокие знания как ассортимента, так и основные процессы производства,
их состав и многое другое. Если Вы будите обладать такими знаниями, Вы всегда будите
востребованы на рынке труда, т. к. будите профессионалами.
Фронтальный опрос: Давайте вместе вспомним пройденный материал
производства сыров, их особенности. ( приложение № 1)
1. Перечислите,пожалуйста, особенности технологии производства
твердых сычужных
сыров.
2. Для чего необходимо во время прессования подвергать сырное тесто второму подогреву
при высокой или низкой температуре?
3. Что происходит во время созревания сыров?
4. Назовите отличительную особенности производства мягких сычужных сыров от
твердых сычужных сыров.
5. Назовите отличительную особенность производства рассольных сыров.
6. Что предпринимают производители, чтобы предохранить сыры от высыхания и
плесневения?
7. Как различается производственная маркировка сыров по форме и что она содержит?
Этапы занятия:
- Мы прослушаем и просмотрим Ваше домашнее задание в виде презентаций и докладов.
- Дополнительная информация ( преподаватель).
- Самостоятельная работа: Проблемная ситуация: Необходимо распознать образцы сыров
по внешним показателям. Ответ аргументируйте используя раздаточный материал и
теоретические знания.
- Дегустация сыров для гостей урока.
- Подведение итогов.
3. Домашнее задание. ( приложение № 2, 3, 4, 5)
Сейчас мы переходим к следующему этапу занятия. Вам было задано домашнее задание:
Подготовить доклад – презентацию по темам:
1.Отличительные особенности ассортимента твердых сычужных сыров:
типа Швейцарского,
типа Голландского.
2. Отличительные особенности ассортимента твердых сычужных сыров: типа Чеддер,
типа Российского,
типа Литовского.
3. Отличительные особенности ассортимента мягких сычужных сыров:
типа Дорогобужского,
типа Закусочного,
типа Рокфор,
типа несозревающие ( свежие).
4.Отличительные особенности ассортимента рассольных сыров:
тип мягких рассольных сыров,
тип твердых рассольных сыров.
Дополнительная информация :
С диетической точки зрения сыр является уникальным продуктом. По калорийности он
нисколько не уступает мясу и даже превосходит его. Все мы знаем, как полезно молоко,
но даже не задумываемся о том, что сыр содержит те же самые элементы, но в гораздо
более высокой концентрации. Сравните: в молоке белка всего лишь 3,2%, а в сыре - не
менее 20-25%. Сам процесс заквашивания сычужным ферментом, а также последующий
период созревания сыра способствуют образованию компонентов, необходимых для
нашего здоровья. Сыр поистине незаменимый продукт - ведь он является настоящим
кладезем полезных для организма веществ. Вкус, аромат и даже внешний вид сыра
возбуждают аппетит!
Благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот - сыр, один из продуктов
содержащий те виды аминокислот, которых нам так недостает, - триптофан, лизин и
метионин.
Пищевая ценность сыра определяется также высоким содержанием жира. В сыре
содержится до 30% жира - больше, чем во многих других белково-жировых продуктах
(например, в молоке его всего 3,5%).
У каждого из нас есть свой любимый сорт сыра, и мы никогда не отказываем себе в
удовольствии полакомиться сыром.
Надо признаться, что большинство из нас,
посетителей магазинов, разбирается в сырах пока не очень хорошо. Объяснить это можно
прежде всего тем, что до недавнего времени нам практически не из чего было выбирать.
Однако сегодня в продажу поступает все больше разновидностей сыра. Немного легче
определиться тем покупателям, которые точно знают, какие сорта сыра их интересуют. А
вот те, у кого такой определенности нет, могут испытать некоторую растерянность при
виде подобного разнообразия.
4. Самостоятельная работа обучающихся. ( раздаточный материал).
Сейчас, Вам предстоит самостоятельная работа в группах. Вы помните, в начале занятия
была поставлена проблемная ситуация: Необходимо распознать ассортимент данных
натуральных образцов сыра по внешним показателям и привести аргументы о том, что это
именно эти виды сыров? А также , ответить на вопросы:
1. Определите название сыра ( обратите внимание на рисунок, цвет, запах,
консистенцию)?
2. К какому типу сыров относятся Ваши образцы?
3. Назовите сроки созревания этих сыров.
4. Назовите форму производственной маркировки ваших образцов, и что она
содержит.
5. Условия и сроки хранения.
Обоснуйте ответ: ответив на эти вопросы, Вы решите свою задачу.. И так, удачи!
Критерии оценок:
Оценка «5» отлично – все образцы определены, ответ аргументирован.
Оценка «4» хорошо – допущена одна ошибка, но при помощи преподавателя все
исправлено, аргументы приведены.
Оценка «3» удовлетворительно- неопределен один образец, дана неполная информация.
5. Подведение итогов:
1. рассмотрение ошибок
2. проставление оценок.
3.Выдача домашнего задания
Список источников информации:
Основные источники:
. 1.Г.Г.Дубцов Товароведение пищевых продуктов- М,: 2005.
2. З.П.Матюхина . Товароведение пищевых продуктов – М,: « Дрофа» 2008.
3. А.М.Новикова , Т.С. Голубкина Товароведение и организация торговли
продовольственными товарами.-М.: « Академия» 2010.
4. Н.В. Гранаткина Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами. – М: Асадема – 2010.
Дополнительные источники:
Интернет – сайты:
1.http://ru.wikipedia.org/wiki/Сыры_Швейцарии
2.http://molochka.dn.ua/product_info.php?products_id=76&osCsid=14d16d802ded301e2a2df9f
916cfb5a6.
3.http://ru.wikipedia.org/wiki/Список_сыров_по_стране_происхождения.
4. http://ru.wikipedia.org/wiki/Маасдам
6 http://wwww.globaltrading.ru/price.php3?
7. http://feministok.net/syry.html
8. http://www.osyre.org.ru/modules/mastop_publish/?tac=cheese_slovar.
9. http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod3.html
10. http://www.cheesemania.ru/klassifikacia.shtml.
11 http://supercook.ru/decoration/decoration-02f.html.
12. http://winestyle.ru/articles/2013/cheese_plate.html.
Раздаточный материал
Наименовани
Консистенци
Цвет теста
е сыра
я
Рисунок
Вкус и запах
Тип
сладкий на
У него
Швейцарског
вкус, с
желтоватая
о
ореховыми
мякоть, на
Сыр
нотками.
срезе —
Ярлсберг
крупные
Лайт –
глазки.
производство
Норвегия
Созревание –
6 месяцев
Жир.-16%
Маасдам
Тесто упругое, Цвет от
легко
белого до
Тип
ломается. Во
бледно-
голландский
вкусе легкая
желтого.
сладость с
Глазки
мягким
крупные
ореховым
шаровидной
привкусом
формы
Он имеет
От белого до
Сыр Кароль
выраженный
слабо –
Артур
сырный вкус с
желтого.
Созревает – 2
наличием
Имеет мелкие
-2,5 мес.
остроты и
глазки
лёгкой
различной,
кислинки, с
приплюснуто
приятным
й формы.
Жир. 45%
Жир.50%
привкусом и
запахом
топлёного
молока. Тесто
пластичное,
нежное.
Глазки слегка
сыр Сваля –
Литовский
Консистенция
сплющенной
сыр. жир.
плотная,
или угловатой
45%.
слегка ломкая
формы,
на изгибе.
равномерно
Вкус чистый,
расположенн
сливочный,
ые по всей
сладковатый.
массе. Цвет
от светло
желтого, до
желтого.
Брынза
Тесто ломкое ,
От белого до
Рассольные
но не
свето –
сыры
крошливое.
желтого.
Соленый,
Рисунок
Тип мягких.
кисломолочны отсутствует
Жир. 40 –
й
50%
творожистой ,
Белый
плотная,
Рисунок
Мягкие
нежная
отсутствует
рассольный
консистенцие
сыр
й.
Адыгейский
Чистый вкус
,
пастеризации,
кисломолочны
й
Автор
profobrazovanie
Документ
Категория
Педагогика
Просмотров
92
Размер файла
408 Кб
Теги
урок, конференция
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа