close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Жиры: полезные, вредные

код для вставкиСкачать
Жиры в питании человека являются одним из очередных необходимыхкомпонентов, который наряду с другими обеспечивает стабильную и нормальную жизнедеятельность человеческого организма и участвует в формировании нервных путей, соединительной ткани, клето
 Жиры: полезные, вредные
•
Жиры относятся к основным питательным веществам и являются обязательным компонентом в сбалансированном питании.
Значение жиров в организме
•
Жировая ткань, составляющая в норме 15
–
20 % от массы тела у мужчин и 20
–
29 % у женщин, —
это метаболически активное образование, контролируемое нейроэндокринной системой. Для поддержания постоянной массы тела жировая ткань и центральная нервная система (гипоталамус) обмениваются сложными гормональными сигналами, определяющими аппетит, усвоение пищи, расход энергии и массу тела. •
Жировая ткань
—
это не только важный источник энергии, это ткань, которая участвует во многих других обменных процессах: регуляции иммунной системы, обмена половых гормонов, липопротеидов, выделяет ангиотензиноген, который в частности влияет на уровень артериального давления и др. •
молекулы жиров и жироподобных веществ
—
это основной компонент клеточных мембран, на внутренней и внешней поверхности которых постоянно протекают сложнейшие реакции обмена веществ.
•
Жиры участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем. Недостаточное поступление жира в организм может привести к нарушению центральной нервной системы за счет нарушения потоков нервных сигналов. При этом происходит ослабление иммунологических механизмов.
•
Дефицит жиров приводит к изменению кожи, где они выполняя защитную роль, предохраняя кожный покров от переохлаждения повышают эластичность кожи и препятствуют еѐ высыханию и растрескиванию; а также к нарушению функций внутренних органов в частности почек, которые жиры предохраняют от механического повреждения.
•
Только вместе с жирами пищи в организм поступает ряд биологически ценных веществ: жирорастворимые витамины, фосфатиды (лецитин), жирные полиненасыщенные кислоты (ПНЖК), стерины, токоферолы и другие вещества, обладающие биологической активностью.
Жир также является источником воды в организме: при его окислении образуется в 2 с лишним раза больше воды, чем при окислении других пищевых веществ. При соблюдении правильного питьевого режима у организма не будет необходимости запасать воду таким образом –
как верблюд в пустыне.
Значение жиров в питании человека
Жиры относятся к веществам, выполняющим в организме, в основном энергетическую функцию. Жиры является источником энергии, превосходящей энергию всех других пищевых веществ. При сгорании 1 г жира образуется 9 ккал, тогда как при сгорании 1 г углеводов или белков –
по 4 ккал •
Важнейшим компонентом, определяющим свойства жиров являются жирные кислоты, которые делятся на насыщенные и ненасыщенные.
•
Также в состав жиров входят фосфатиды , стерины, витамины A, D, Е, F(животные жиры).
Все это говорит о важной роли жиров и необходимости их достаточного поступления в организм.
Опыты показали что при безжировой диете у животных прекращается рост, падает масса тела, нарушается половая функция и водный обмен, ослабляется устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов, укорачивается продолжительность жизни.
Значение жиров в питании человека
•
По химическому составу жиры представляют собой сложные комплексы органических соединений, основными структурными компонентами которых являются глицерин и жирные кислоты. Удельный вес глицерина в составе жира незначителен и составляет 10 %. Основное значение, определяющее свойства жиров, имеют жирные кислоты. Они подразделяются на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные).
Насыщенные жиры
•
Насыщенные жирные кислоты составляют до 50% жирных кислот бараньего и говяжьего жира, обусловливая высокую температуру плавления этих жиров и их плохую усвояемость.
•
С насыщенными жирными кислотами связывают представления об отрицательном их влиянии на жировой обмен, на функцию и состояние печени, а также развитие атеросклероза (за счет поступления холестерина).
биосинтез холестерина
•
Холестерин рассматривают, в том числе, и как фактор, участвующий в формировании и развитии атеросклероза. Однако имеются исследования, выдвигающие на первый план повышенное потребление животных жиров, богатых твердыми, насыщенными жирными кислотами.
•
Основной биосинтез холестерина происходит в печени и зависит от характера поступающего жира. При поступлении насыщенных жирных кислот биосинтез холестерина в печени повышается и, наоборот, при поступлении ПНЖК (
полиненасыщеных жирных кислот
)
–
снижается.
•
Ненасыщенные жирные кислоты
широко представлены во всех пищевых жирах, особенно в растительных маслах. ненасыщенные жирные кислоты
•
Легкая окисляемость ненасыщенных жирных кислот приводит к их порче. А это значит, что все растительные масла должны храниться в светонепроницаемой таре. •
Особое значение имеют полиненасыщенные (эссенциальные) жирные кислоты –
ПНЖК. Мы их знаем, как жиры относящиеся к классу Омега 3 . Омега 3 жирные кислоты содержаться в рыбьем жире, козьем молоке и частично в льняном, соевом и оливковых маслах. Биологическая роль ненасыщенных жирных кислот
•
1. Участвуют в качестве структурных элементов клеточных мембран.
2. Входят в состав соединительной ткани и оболочек нервных волокон.
3. Влияют на обмен холестерина, стимулируя его окисление и выделение из организма, а также образуя с ним эфиры, которые на выпадают из раствора.
4. Оказывают нормализующее действие на стенки кровенос ных сосудов, повышая их эластичность и укрепляя их.
5. Участвуют в обмене витаминов группы В (пиридоксина и ммина).
6. Стимулируют защитные механизмы организма (повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям и действию радиации).
7. Обладают липотропным действием, т.е. предотвращают ожирение печени.
8. Имеют значение в профилактике и лечении заболеваний сердечно
-
сосудистой системы.
•
1) в комплексе с белками они входят в состав нервной системы, печени, сердечной мышцы, половых желез;
2) участвуют в построении мембран клеток;
3) участвуют в активном транспорте сложных веществ и отдельных ионов в клетки и из них;
4) участвуют в процессе свертывания крови;
5) способствуют лучшему использованию белка и жира в тканях;
6) предупреждают жировую инфильтрацию печени;
7) играют роль в профилактике атеросклероза -
предотвращают накопление холестерина в стенках сосудов, способствуя расщеплению и выведению из организма.
Биологическая роль фосфатидов
•
Стерины -
нерастворимые в воде соединения. Различают фитостерины -
растительного происхождения и зоостерины -
животного происхождения. •
Фитостерины обладают биологической активностью в нормализации жирового и холестеринового обменов, препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике, что имеет большое значение в профилактике атеросклероза. Они содержатся в растительных маслах.
•
Важным зоостерином является холестерин. Он играет важную физиологическую роль, являясь структурным компонентом клеток. Он источник желчных кислотных гормонов (половых) и коры надпочечников, предшественник витамина Д.
Биологическая роль стеринов
Транс жиры
•
Транс
-
жиры
-
это ненасыщенные жирные кислоты, которые совершенно не допустимы в здоровом питании. Их получают при производстве, например, маргаринов, методом частичной гидрогенации жидких масел, что позволяет получить пластичные жиры хранящиеся вечно. Уже установлены следующие негативные последствия употребления в
пищу трансжиров:
•
Ухудшение качества молока у
кормящих матерей, при этом трансжиры передаются с
молоком матери при кормлении ребенка.
•
Рождение детей с
патологически малым весом.
•
Увеличение риска развития диабета.
•
Нарушение работы простагландинов, что негативно влияет на
состояние суставов и
соединительной ткани.
•
Нарушение работы фермента цитохром
-
оксидазы, играющего ключевую роль в
обезвреживании химических веществ и
канцерогенов.
•
Ослабление иммунитета.
Опасность транс
-
жиров
Опасность транс
-
жиров
•
Нарушение клеточного метаболизма. Чревато такими заболеваниями, как атеросклероз, артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, рак, ожирение и
ухудшение зрения.
•
Снижение способности организма к
противостоянию стрессам, увеличение риска возникновения депрессии.
•
Кроме того, что транс
-
жиры негативно влияют на метаболизм, усиливают отложение подкожного жира и приводят к ожирению, доказано, что употребление таких жиров в пищу приводит к снижению мужского полового гормона тестостерон. В свою очередь, низкий уровень тестостерона провоцирует ожирение по женскому типу (отложение жира на груди, бедрах и ягодицах), снижает эректильную функцию, а так же негативно сказывается на росте и поддержании мышечной массы
.
•
Трансжиры в питании современного человека являются главными виновниками современной эпидемии сердечно
-
сосудистых заболеваний и рака. Они составляют примерно 8% всех калорий в питании современного человека и содержатся во всех видах промышленно
-
произведенной выпечки, сладкого и других видов пищи: салатных заправок, пончиков, картофельных чипсов, детского печенья, панированной на заводе курице и рыбе и так далее. Поэтому читайте этикетки и избегайте всего, что приготовлено на маргарине и содержит "частично гидрогенизированные" жиры и масла.
Пищевые предпочтения
•
Предпочтение жирной пищи многими исследователями, с одной стороны, связывается с точки зрения эволюции человека —
более калорийная пища может облегчить выживание .Человек в повседневной жизни ориентируется на одно и тоже весовое количество пищи, но не на ее суточную калорийность (один грамм жира при сгорании дает 9 ккал энергии, один грамм углеводов или белков по 4 ккал, а 1 грамм алкоголя —
7 ккал). Жиры меньше растягивают желудок и увеличивают скорость его опорожнения, а значит, быстрее приводят к возобновлению чувства голода. Жиры вкуснее —
им отдается предпочтение. Даже новорожденные дети отдают предпочтение жирному молоку и простым сахарам. Запахи от жирной пищи больше возбуждают аппетит. Мужчины предпочитают жирное мясо. Женщины предпочитают жирные и сладкие продукты. Потребность в жирах
Потребность в жире определяется теми же факторами, что и потребность в белке, и не должна быть выше 80
-
100 г/сутки и ниже 25
-
30 г/сутки, в том числе растительного масла –
25
—
30 г, ПНЖК –
3
—
6 г, холестерина –
1 г, фосфолипидов –
5 г. В пище жир должен обеспечить 33 % суточной энергетической ценности рациона. Это для средней зоны страны, в северной климатической зоне эта величина составляет 38
—
40 %, а в южной –
27
—
28 %.
При более низком содержании жира, особенно у лиц с нарушенным обменом веществ, появляется сухость кожи и гнойничковые заболевания кожи, затем идет выпадение волос, нарушение пищеварения, понижается сопротивляемость инфекциям, нарушается обмен витаминами А, Е, С и др.
При избыточном потреблении жиров происходит их накопление в крови, печени, других органах. Вывод
При составлении рациона питания необходимо следить, что бы не было переизбытка жиров. А растительные жиры были уравновешены полиненасыщенными жирами класса Омега 3 (соотношение 4:1)
Разнообразьте свой рацион различными маслами (сливочным, арахисовым, соевым, хлопковым , льняным и кукурузным), но в небольших количествах. Исключением является оливковое масло, содержащее много мононенасыщенной олеиновой кислоты, поэтому оно меньше окисляется и может использоваться в больших количествах.
Выбирайте продукты с пониженным содержанием жиров, это продукты, которые содержат 3 грамма жиров и меньше на 100 грамм веса. Школа правильного питания
Тема следующего занятия:
•
УГЛЕВОДЫ
Автор
117   документов Отправить письмо
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
190
Размер файла
380 Кб
Теги
здоровье, питание, жиры, диеты
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа