close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Ресторанный критик Дмитрий Алексеев о еде и благотворительности для Forbes Life

код для вставкиСкачать
"Душевная кухня", Forbes Life: Адам Смит, большой знаток свободного рынка, считал стремление помогать окружающим главным признаком цивилизованного общества. Если принять эту точку зрения, то в том, что касается еды, мы явно застряли в эпохе варварст
16 17 Forbes Life
Forbes Life
еда
Дмитрий Алексеев
аукцион шефов, ланч за три миллиона, здоровое питание для детей — как рестораторы и шеф-повара помогают обществу стать лучше.
душевная кухня
Адам смит, большой знаток свободного рынка, считал стремление помогать окружающим главным признаком цивилизованного общества. если принять эту точку зре-
ния, то в том, что касается еды, мы явно застряли в эпо-
хе варварства.
Пока наши самые богатые и влиятельные коммерсанты, телеведущие и шансонье закатывают грандиозные банкеты и открывают собственные рестораны, демонстрируя свою материальную мощь и зарабатывая еще больше, их зару-
бежные коллеги реализуют совсем иные гастрономические амбиции. Примеров масса. Soul Kitchen (Ред Бэнк, Нью-Джерси) — благотворитель-
ный ресторан супругов Джона Бон Джови и Доротеи Хер-
ли. концепция проста: цены в меню не указаны, каждый клиент платит за еду столько, сколько считает нужным.
Одни оставляют заведомо больше — вырученные сред-
ства поступают в благотворительный фонд по борьбе с ни-
щетой Jon Bon Jovi Soul Foundation, на счету которого мно-
жество проектов. Например, строительство более двух сотен домов для жителей с невысоким доходом.
Другие приходят сюда не от хорошей жизни, а что-
бы хоть иногда почувствовать себя полноценным членом общества. если денег нет совсем, ужин можно от-
работать волонтерской работой. При этом Soul Kitchen от-
нюдь не столовая для бездомных, а полноценный гастроно-
мический ресторан с уклоном на здоровое питание: многие продукты для кухни выращиваются на собственной орга-
нической ферме, с гастролями приезжают ведущие аме-
риканские селебрити-шефы — Марио Баталии (Del Posto, Baboo и др.), Том количчио (Gramercy Tavern) и др.
в меню атлантический морской волк, панированный в кукурузной муке с красными бобами, куриная грудка под соусом с майонезом на базилике с овощным пловом, филе лосося на гриле с сезонными овощами, домашний морков-
ный торт с лимонным кремом и сырной глазурью и т. п.
Fifteen Foundation. любимец всех британских домохо-
зяек увлекся благотворительной деятельностью еще в шоу Jamie’s Kitchen. Идея Джейми Оливера была проста до ге-
ниальности: дать 15 молодым ребятам из неблагополучных семей шанс найти себя в ресторанном бизнесе.
любимое, модное, интересное, хорошо оплачиваемое дело — отличная альтернатива торговле наркотиками, про-
ституции, квартирным кражам и прочим общедоступным уличным «развлечениям», не правда ли?
страшно даже представить, какое воспитательное зна-
чение имеет такой месседж для молодых людей, у которых в жизни пока не все сложилось, а о прошлом вспоминать не хочется. Особенно от человека с запредельными рей-
тингами и соответствующими гонорарами, знакомого аб-
солютно каждому обитателю соединенного королевства.
впоследствии девиз шоу Jamie’s Kitchen — «Using the magic of food to transform lives» — был материализован в сети реальных благотворительных ресторанов Fifteen (лондон, Амстердам, Мельбурн и т. п.). При каждом дей-
ствуют поварские курсы, ориентированные на молодежь из неблагополучных семей, и существует множество не-
коммерческих программ.
Интересно, что, добившись национального призна-
ния, Джейми Оливер вовсе не взял курс на капитализа-
цию собственного имени, став лицом какого-нибудь пусть и не самого полезного для здоровья соотечественни-
ков транснационального быстросупа. Наоборот, двинулся в обратном направлении.
Борьба за здоровую еду стала главной темой сразу не-
скольких шоу в великобритании и сША. «Голый повар» наглядно продемонстрировал сотню-другую способов, как накормить себя и окружающих правильно, полезно, недорого и быстро без участия тех самых быстросупов, полуфабрикатов, фастфуда и прочих суррогатов, тран-
сжиров, канцерогенов и усилителей вкуса.
Но и на этом Джейми не остановился. Он исследо-
вал школьное питание, пришел к выводу, что оно край-
не вредно, и реализовал абсолютно паранормальную за-
тею — доказал британскому правительству, что систему можно изменить, выбив из чиновников на ее совершен-
ствование полмиллиона фунтов стерлингов. И осуще-
ствил этот масштабный проект.
впрочем, самый распространенный гастрономический способ сбора средств на благотворительные цели — аукци-
оны. Один из крупнейших — Who's Cooking Dinner? — про-
водится в Four Seasons Hotel London: в качестве лотов ра-
зыгрываются ужины (дома у победителя, в стоимость лота не входят расходы на продукты, вина и сервис) от 20 ве-
дущих британских шефов — Пьера кофмана (Koffmann’s at The Berkeley), клода Боси (Hibiscus) и др.
самым «дорогим» шефом третий год подряд становит-
ся Райнер Беккер (Zuma). в 2013 году стоимость ужина, при-
готовленного им лично, составила £36 000 (для сравнения: в прошлом году этот лот ушел за £26 000). всего же Who's Cooking Dinner? за 13 лет своего существования собрал око-
ло £4 млн. все доходы идут в фонд исследований новых ме-
тодов лечения лейкемии и других заболеваний.
Ну а самое убедительное доказательство формулы «не оскудеет рука дающего» — Уоррен Баффетт, передавший в благотворительные фонды бо-
лее 75% своего состояния (око-
ло $46 млрд.). Что нисколько не помешало ему за 10 лет увели-
чить состояние до $53,5 млрд и вернуться в этом году на чет-
вертую позицию в мировом списке богатейших Forbes.
с 2000 года ежегодно Баффетт выставляет на интернет- аукцион eBay право отобедать в компании с собой в стейк-
хаусе Smith & Wollensky (Нью-Йорк). все вырученные сред-
ства идут на нужды бездомных и малоимущих.
ланч с Баффеттом стабильно торгуется с весьма пози-
тивной динамикой. в 2012 году победителем стал чело-
век, пожелавший сохранить инкогнито, который расстался с суммой $3,46 млн (начальная ставка составляла $25 000). Для сравнения: в 2011-м этот же лот ушел за $2,63 млн.
вероятно, спрос диктует то обстоятельство, что Баф-
фетт — один из богатейших людей современности, который при удачном раскладе может превратиться из сотрапезни-
ка в инвестора. А может, кто-то готов расстаться с целым состоянием за право раскрыть секрет: как, помогая окру-
жающим, добиться успеха самому и сделать этот мир хотя бы немного лучше? «Я задал ему много вопросов, и это хо-
роший урок на всю жизнь, который нельзя оценить в день-
гах…» — это слова китайского брокера Чжао Даньяня, одно-
го из прошлых победителей аукциона за право отобедать с самым щедрым человеком в истории цивилизации.
1. Джон Бон Джови и Доротея Херли — хозяева модного нью-йоркского ресторана, где вам не приносят счет. 2. Блюда с аукциона Who's Cooking Dinner? в РесТОРАНе SoUL KiTCHen люДИ ПлАТЯТ зА еДУ сТОлькО, скОлькО ПОсЧИТАюТ НУжНыМ ФОТО АЛЕКСЕЯ МОРОЗОВА, MEGHAN O'NEILL / JBJ SOUL KITCHEN / DR, ASSOCIATED PRESS, DR (2)
еда
Джейми Оливер — давно уже национальный герой. Теперь же благодаря его энтузиазму сотни тысяч британских и американских детей приучаются к здоровому питанию 
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа