close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Рецепты абсента

код для вставкиСкачать
Несколько популярных рецептов абсента
Рецепт швейцарского абсента из Монпелье
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая
, высушенная и отделенная от стеблей, 2кг.,Green Anise /
Анис –
6кг, Fennel of Florence / Фенхель
– 4кг, Coriander / Кореандр
– 1 кг, Angelica Seeds / Семена дягиля –
500г, Алкоголь 85 градусов – 95л
Окрашивание производится Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг, Moldavian Melissa / Турецкая мята (змееголовник
молдавский) – 750г, Hyssop Flowers / Цветки иссопа – 750г
Рецепт швейцарского абсента из Лиона
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood Полынь горькая
, сухая и очищенная от стеблей – 3кг, Green Anise / Анис
– 8кг
Fennel of Florence / Фенхель
– 4кг, Angelica Seeds / Аngеliса Аrсhаngеliса L. /
Семена дягиля – 500г
Алкогол
ь 85 градусов – 95 литров
Для окрашивания:
Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг , Lemon Balm / Мелисса
– 1кг , Hyssop Flowers / Цветов
иссопа – 500г, Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника
500г
Примечание: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника. Устаревшее и вышедшее из употребления
растение. Трава вероники используется только в народной медицине, официальная медицина про нее
умалчивает. Содержит гликозид аукубин, горькое вещество, танины. Возможно, ее можно достать у
продавцов пищевых добавок и торговцев целебными травами, но гарантии качества, сами понимаете
нету никакой. Рецепт бесцветного швейцарского абсента
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей - 2кг 750г, Petite Wormwood / Полынь римская без
стеблей – 1кг 125г, Hyssop flowers / Цветки иссопа - 1кг 100г, Veronica /
Вероника – 1кг 550г
Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская - 1кг 550г
Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) – 1кг 225г
Green Anise / Аниса
– 5кг 250г, Fennel of Florence / Фенхеля
– 5кг 250г, Angelica Seeds / Семян
дягиля – 5кг 550г, Алкоголя 85 градусов – 95л
Примечания: Еще две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – специалитеты, оставшиеся
в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни, возможно, послужит какая-нибудь более
доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку
аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает,
но эфирные масла близки по составу и бледно-голубому цвету. Полностью масло из ромашки
извлекается только при дистилляции.
Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно. Рецепт швейцарского абсента из Neufchatel
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая
, без стеблей 6кг, Green Anise / Анис
, промытый и просеянный
6кг, Fennel of Florence / Фенхель
5 кг, Coriander / Кориандр
1кг, Hyssop / Иссоп
1кг
Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная 1кг, Melissa / Мелисса 1кг
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица
(Корень солодки) 500г
Размять все ингридиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15
литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л
алкоголя в 85 град и 20 литров воды, затем окрасить в зеленый цвет с помощью красителей - индиго
синего и карамели желтой.»
Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная - единственная из всех мят, которая
содержит ментол и имеет чистый холодный «мятный» вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а
лучше купить в аптеке в виде брикетов травы, есть еще в виде мятной настойки или масла. Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) Корень солодки используют как
подсластитель, если вы помните микстуру от кашля – очень рекомендую приобрести также в аптеке.
Заменить можно просто сахарным сиропом - он не имеет противного привкуса.
Далее в книге приводятся рецепты других абсентов из готовых эссенций, меньшей крепости и
подкрашенных искусственно с помощью индиго и карамели.
Другие рецепты абсентов и настоек на полыни, приведенные ниже. Рецепт
абсента
(From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)
15 грамм горькой полыни, 20 грамм римской полыни, 25 грамм фенхеля, 25 грамм звездчатого аниса,
25 грамм зеленого аниса, 4 грамма кориандра, 10 грамм иссопа.
Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться.
Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня. Добавить 0.83 литра воды. Замачивать ещё день.
Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60-70%. Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10-15 дней этими травами: 5 грамм мяты, 3 грамма мелиссы, 5 грамм римской полыни, 1,5 грамма лимонной корки, 5 грамм
лакрицы.
Выдержать и отфильтровать. Рецепт
абсента
(From Dale Pendell's Pharmako/Poeia 1872, издания
1903)
30 грамм горькой полыни, 8,5 грамм иссопа, 1,8 грамм аира, 6 грамм мелиссы, 30 грамм аниса, 25 грамм фенхеля, 10 грамм звездчатого аниса (
Star
Anise
/ бадьян), 3,2 грамма кориандра,
Добавить 0,8 литра 85-95% спирта. Замачивать неделю, иногда встряхивая. Добавить 0.6 литра воды. Замачивать ещё день.
Слить полученную жидкость, хорошо выжав травы. Получить около 1,5 литра зелёной жидкости.
Затем жидкость должна быть перегнана. Худший рецепт позволяет пропустить этот шаг, но в этом
случае данный продукт не будет абсентом. При дистилляции замените приемник, когда дистиллят станет желтым. Это некрепкая часть. Ее можно
сохранить и добавить при последующих дистилляциях, но она может испортить уже
дистиллированный продукт. Завершающий шаг – окрашивание ликера повторным настаиванием. Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 3-4 дней приведёнными ниже травами,
отфильтруйте, разлейте в бутылки. Возможно. вы захотите добавить концентрированного сахарного
сиропа. Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 град, похожего на абсент в
швейцарском стиле: 4,2 грамм мяты, 1,1 грамма мелиссы, 3 грамма полыни, 1 грамм лимонной цедры, 4,2 грамм лакрицы.
Примечание. Лимонная цедра имеет преимущество перед лимонной коркой, тем, что не замутняет
исходный продукт и дает меньше горечи. Перед снятием цедры лимон необходимо ошпарить
кипятком и снимать цедру острым ножом, не задевая белый слой. Если количества настаиваемого и
емкость позволяют, лучше положить лимон целиком, ошпарив его и слегка помяв, не нарушая целости
кожуры. Примечание. Star Anise / Illicium verum / Бадьян (звездчатый анис) Известное пряное растение, аромат
концентрирован в основном во внешней оболочке 6-8 конечных плодов. Продается в отделах специй,
у торговцев на рынках и в этнических магазинах. Рецепт абсента 1,75
литра спирта от 65% и выше, 3
чайных
ложки горькой полыни, раздробленные
семена из 16
стручков кардамона, 1 чайная
ложка семян кориандра, 3 чайных
ложки семян аниса,
3 чайных
ложки дробленного корня дягиля, сахарный сироп.
Смешать спирт и полынь, настоять 48 часов.
Раздробить травы и специи в ступке.
Добавить размельченные травы в настой.
Плотно закрыть и держать в тёмном месте неделю.
Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %.
Профильтровать.
1.Рецепт полынной настойки (Bluehouse Recipe).
Настойки - это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную
дистилляцию. Способы их изготовления выложены только для полноты картины. Настойки гораздо
хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту. 43 грамма
горькой полыни, 10 грамм
иссопа, 10 грамм
аира, 4 грамма
семян фенхеля
, 1 чайная
ложка мяты*, 1 чайная
ложка гвоздики*, 1 чайная
ложка кориандра*, 1/2 чайной
ложки муската*. Сначала перемолоть семена фенхеля, кориандр и гвоздику в ступке. Добавить остальные травы.
Поместить в герметичный контейнер. Смешать с 0.7л спирта, не менее 95%. Позволить настояться 2
недели минимум (хотя обычно надо 1-2 месяца), иногда встряхивая. После настаивания надо слить жидкость через фильтр, удалив травы. Потом добавить :
1/2 бутылочки масло полыни*, 1/3 бутылочки экстракта аниса*, 1 чайную ложку экстракта мяты.
Перемешать и разлить. Компоненты обозначенные "*" не обязательны, но делают напиток более вкусным.
Автор рецепта пишет, что если добавить больше аира, то напиток будет более сильным. Но за это
придется "платить" 12 часовым похмельем на следующий день. 2.Рецепт полынной настойки 29 грамм
горькой полыни, 1 столовая
ложка корня дягиля, 1 чайная
ложка иссопа, 1/2 чайной
ложки
кориандра, 10 грамм
аира, 4 грамма
семян фенхеля, 1 чайная
ложка мяты, 1 чайная
ложка гвоздики, 1 чайная
ложка семян кориандра, 1/4 чайной
семян тмина, 1 щепотка
кардамона, 1 столовая
ложка
семян фенхеля или аниса. 750 мл
. 50% водки 3.Рецепт полынной настойки 58-87 грамм
горькой полыни, 29 грамм
перетертой горькой полыни, 29 грамм
дроблёных семян
аниса, одна
бутылочка купленного масла из семян аниса, 29 грамм
фенхеля, 2 щепотки
укропа, 2 щепотки
петрушки, 29 грамм
аира, 750 мл.
95% спирта (перед употреблением разбавить!)
4.Рецепт полынной настойки
0,6л
водки, 1 чайная
ложка семян аниса, 4 стручка
кардамона 1
чайная
ложка кориандра, 2 чайных
ложки размолотой полыни, 1 2/3 чашки
сахарного сиропа, 5 чайных
ложек семян фенхеля, 1 чайная
ложка майорана, 2 чайных
ложки рубленых корней дягиля. Смешать полынь с водкой. Настоять в плотно закрытом сосуде 2 дня. Размолоть травы в ступке и
добавить к водке с полынью. Продержать неделю в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить
сиропом. 5.Рецепт полынной настойки
1 чайная
ложка размолотой полыни, 1 чашка
водки, 2 столовые
ложки размолотых листков
перечной мяты, 1 кусок
кожуры лимона, 1/2 чашки
сахарного сиропа. Смешать полынь с водкой. Отстоять настой в плотно закрытом сосуде 2 дня. Добавить к водке с
полынью перечную мяту и кожуру лимона. Продержать 8 дней в тёплом месте. Отфильтровать и
подсластить сиропом. Абсент #1
1 пинта
(~бутылка) водки, 2 чайных
ложки сухой измельчённой полыни, 2 чайных
ложки семян
аниса, 1/2 чайной
ложки семян фенхеля, 4 стручка
кардамона, 1 чайная
ложка майорана, 1/2 чайной
ложки молотого кориандра, 2 чайных
ложки крошенного корня дягиля, 2/3 чашки
сахарного сиропа.
Налейте водку в большой сосуд с плотно подогнанной крышкой. Добавьте полыни и хорошенько
потрясите; настаивайте 48 часов и затем процедите. Измельчите в ступке семена и стручки. Добавьте
их и все необходимые специи в водку и настаивайте в тёплом месте одну неделю. профильтруйте и
подсластите. (Указанный выше сахарный сироп - простой стандартный сироп). Абсент #2
1 чайная
ложка измельчённой полыни, 1 чашка
водки, 2 столовых
ложки измельчённых листьев
мяты, 1 кусок
кожуры лимона, 3/4"x2", 1/3-1/2 чашки
сахарного сиропа.
Настаивайте полынь на водке 48 часов. Процедите и добавьте листья мяты и кожуру лимона.
Настаивайте 8 дней , процедите и подсластите. Приятный аромат, но более горький, чем в первом
рецепте.
Автор
Онотоле
Документ
Категория
Рецепты, меню
Просмотров
1 175
Размер файла
47 Кб
Теги
абсента, рецепт
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа