close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Проблемы питания современной студенческой молодёжи»

код для вставкиСкачать
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Ростовской области
"Каменский техникум строительства и автосервиса"
Исследовательский проект тема: " Проблемы питания современной студенческой молодёжи"
Направление: Техническое Автор: студентка 3-го курса специальности 260807 "Технология продукции общественного питания"
Власова Алина Руслановна
Руководитель: Мироненко Татьяна Николаевна,
Преподаватель спецдисциплин
Содержание:
Введение 31. Теоретическая часть41.1 Рациональное питание студентов52. Практическая часть72.1. Анкетирование72.2. Результат анкетирования9Заключение 13Вывод 14Список использованной литературы
14
Введение
Актуальность темы исследования. Одной из важнейших составляющих здорового образа жизни является рациональное питание. Большинство населения с пренебрежением относится к своему здоровью. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни - все это привело к неразборчивости в выборе продуктов. Беспокоит рост популярности у студентов продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. Поэтому неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний. К сожалению, статистика последних лет показывает резкое увеличение среди молодых людей лиц, страдающих ожирением, заболеваниями сердечнососудистой системы, сахарным диабетом и т.д. Предотвратить такие заболевания можно, если вести здоровый образ жизни и, в первую очередь, правильно питаться. Проблема качественного питания студентов в целом также признана ключевым фактором повышения качества жизни. Качество питания напрямую влияет на здоровье не только студентов но и на демографическую ситуацию в целом, оно учитывается как базовый элемент национальной безопасности страны . Анализ статистических материалов, характеризующих рацион питания, свидетельствует о необходимости решения проблем организации питания и контроля его качества на государственном уровне, так как именно качество питания в немалой степени опосредует низкую продолжительность жизни россиян, не достигающей и 70 лет, а в некоторых регионах существенно ниже.
1.Теоретическая часть
На стороне тех, кто считает нормой питаться чипсами и газировкой, массированная рекламная компания, где популярные артисты убеждают население, что это не просто норма, а единственный залог успеха.
Против них выступает скромная армия диетологов и прочих медиков, утверждающая, что все эти продукты отнюдь не полезны. Последние не имеют весомой медийной поддержки, посему их призывы нередко пропадают втуне. Между тем в последнее время многие не только на Западе, но и у нас задумываются о последствиях неумеренного поглощения фастфуда. Молодежь начинает прислушиваться к врачам в основном из-за стандартов красоты. Быть "красавицами" весом 90 кг и столько же сантиметров в обхвате дамы уже не хотят, да и среди мужчин в моде стройность и подтянутость. Гамбургеры, дающие за один присест треть суточной нормы калорий, в такую мечту не вписываются. Однако даже среди самых молодых людей сегодня многие страдают от ожирения, как правило, вызванного употреблением "быстрой еды". Это уже давно не прерогатива американцев, которых прежде именовали "самой толстой нацией". По данным Всемирной организации здравоохранения, сегодня в мире 177 млн человек моложе 18 лет имеют проблемы с лишним весом. Происходит это не от бедности, а от низкой культуры питания нашего населения, убеждены присутствовавшие на мероприятии. Как отметил Д.Янин, параллельно с ростом зарплат в ряде регионов увеличивается число людей, страдающих от заболеваний, вызванных неправильным рационом. Родители, не умеющие выбирать здоровую пищу, не в состоянии привить необходимые навыки своим детям. Виноваты в этом, разумеется, не только родители. Львиную долю ответственности Д.Янин возложил на рекламщиков, в погоне за прибылью навязывающих людям придуманные стандарты жизни. "Люди не осознают, что жизнь по рекламе чревата тяжелыми последствиями для организма", - рассуждает Д.Янин. Большинство из рекламируемых продуктов попросту нельзя употреблять в пищу. Готовые завтраки, которые, как говорят, заряжают энергией на весь день, содержат недопустимо много сахара, избыток которого - прямой путь к диабету. То же самое - всевозможные "колы" и даже апельсиновый сок. Очень много жира, соли и сахара в детских обедах, которые предлагают популярные сети быстрого питания. Кроме того, КонфОП предлагает законодательно запретить рекламу соленых и жирных продуктов на всех телеканалах с 00.06 до 21.00. Подобные ограничения есть во многих странах, власти которых давно бьют тревогу по поводу ухудшения здоровья населения. К примеру, недавно в Великобритании запретили телерекламу "джанкфуда" (этим словом называют все вышеупомянутые продукты) в программах для детей до 16 лет. Ранее подобная реклама была запрещена в возрастной категории до 9 лет. В Израиле также рассматривается подобный законопроект. У нас, увы, ни о чем подобном и не слышали. Наоборот, ролики, нахваливающие вредные продукты, крутятся во время детских передач - производитель оплачивает это время как наиболее эффективное. Никаких ограничений ввиду того, что дети в силу возраста не способны воспринимать рекламу критически, не существует. И понятно, что никто не будет рекламировать, скажем, морковку или свежее яблоко, - прибыли-то от этого никакой. А думать о здоровье подрастающего поколения "за просто так" рекламодателям не хочется... Тем временем, по словам Д.Янина, сегодня в России 60-70% населения наблюдается дефицит витамина С, нехватка железа - у 30-40%, йода - у 70%, фолиевой кислоты - у 80%. 1.1 Рациональное питание студентов
Организму студентов свойственны особенности, обусловленные возрастом, влиянием условий учебы и быта. Большое влияние на организм студентов младших курсов оказывают изменения привычного уклада жизни. В организме молодых людей еще не завершено формирование ряда физиологических систем, в первую очередь нейрогуморальной, поэтому они очень чувствительны к нарушению сбалансированности пищевых рационов. В связи с нарушением режима питания за время учебы у многих студентов развиваются заболевании пищеварительной системы, получившие название "болезни молодых", а также гипертоническая болезнь, неврозы и др. Студенческая пора очень насыщенна и разнообразна, отличается большим перенапряжением нервной системы. Нагрузка, особенно в период сессии, значительно увеличивается вплоть до 15-16 час в сутки. Хроническое недосыпание, нарушение режима дня и отдыха, характера питания и интенсивная информационная нагрузка могут привести к нервно-психическому срыву. В компенсации этой негативной ситуации большое значение имеет правильно организованное рациональное питание. Чаще всего студенты питаются крайне нерегулярно, перекусывая на ходу, всухомятку, 1-2 раза в день, многие не пользуются услугами столовой. В питании студентов преобладают углеводы, т.к. за счет них легче восполнить энергетические затраты. При выборе продуктов следует учитывать ограниченность денежного бюджета студентов. С целью обеспечения рационов студентов достаточным количеством биологически ценных белков следует использовать их дешевые источники (субпродукты, обезжиренное молоко, нежирный кефир и др.). Для обеспечения потребности в жирах в рацион необходимо вводить в непрогретом виде растительное и сливочное масла (20- 25 г). Следует избегать избытка сладостей, так как это может привести к ожирению и сахарному диабету, потребление сладостей, особенно прилипающих к зубам, приводит к кариесу. С целью ликвидации последствий малоподвижного образа жизни следует шире включать в питание растительные продукты, которые являются источником пищевых волокон.
Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо сбалансированное поступление с пищей основных ее компонентов, а именно: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. Очень важно, чтобы калорийность рациона соответствовала энергетическим затратам организма в зависимости от индивидуальных особенностей - таких, как рост, вес, возраст и степень физической и эмоциональной нагрузки. Питание должно быть разнообразным, включать в себя мясо, рыбу, яйца, молочные продукты - основные источники белка, необходимого для роста и восстановления клеток и тканей организма и его нормальной жизнедеятельности. Жиры должны составлять около 30% от всей калорийности рациона, причем не менее трети от общего числа нужно использовать в виде растительных масел, их необходимо шире использовать при приготовлении салатов, винегретов. Для улучшения деятельности головного мозга, а также с целью профилактики атеросклероза необходимо увеличить в рационе количество блюд из рыбы. Углеводы - это "топливо" клеток мозга. Хлеб, картофель, сахар, кондитерские изделия, каши, шоколад - это основные их источники, которые при избытке переходят в жиры, откладываясь в жировых депо. Помните, что 100 г карамели дают организму около 300-400 ккал, а выпечка, торты и т.д. - и того больше. Избыток таких "пустых" калорий может привести не только избытку жировых отложении , но и к ухудшению памяти. А вот овощи и фрукты, зелень - это источники витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, их лучше употреблять в сыром виде в салатах, к тому же надо помнить, что 100 г овощей дают лишь 20-40 ккал. Общее состояние организма, его активность и работоспособность зависят от режима питания. Принимать пищу необходимо не реже 3-4 раз в сутки, желательно в одно и то же время. Завтрак должен быть обязательным и достаточно плотным, во время обеда необходима полноценная горячая пища, которую нельзя заменить употреблением продуктов быстрого приготовления (вермишель, картофельное пюре и разнообразные супы из пакетиков). На ужин лучше употреблять легкоусвояемые молочные, крупяные или овощные блюда. Мясные блюда, а также крепкий чай, кофе, принимать вечером нежелательно.
Во время сессии в пищевой рацион можно внести некоторые коррективы: употребление в этот период дополнительно 10-15 г растительного масла в свежем виде в салатах значительно увеличивает концентрацию внимания и улучшает работоспособность. Молочный белок таких продуктов, как творог, сыр, кисломолочные напитки снижает уровень стресса. Поэтому врачи рекомендуют ежедневно употреблять кисломолочные продукты, в большом количестве - овощи и фрукты. Избежать переутомления поможет стакан зеленого чая с ложкой меда и соком половины лимона. Зимой не забывайте включать в свой рацион сухофрукты. Калорийность рациона должна быть такой же, как при обычной студенческой нагрузке. Больше внимания необходимо уделять удовлетворению физиологических потребностей учащейся молодежи в пищевых веществах, часто являющихся дефицитными, а именно в витаминах: С, А, В, В2, РР, а также соблюдению рекомендуемых соотношений кальция и фосфора (1, 1,5). Следует избегать частого потребления блюд и продуктов, содержащих много поваренной соли (соления, копчености, маринады, соленая рыба). В качестве источников витамина С необходимо использовать отвар шиповника, зеленый лук, капусту белокочанную в сыром виде. С целью обеспечения витамином А, помимо продуктов животного происхождения, необходимо систематически потреблять источники бетакаротина, такие, например, как морковь (с жирами).
Исключительно важно соблюдать принципы сбалансированного питания в период экзаменационных сессий. В этот период необходимо увеличение в рационе доли продуктов, содержащих белки и витамины, повышающих эмоциональную устойчивость организма.
Важнейшая роль в сохранении здоровья учащихся принадлежит соблюдению режима питания. Прием пищи должен быть 3-х-4-х кратным. Особое внимание следует уделять завтраку. Завтрак должен содержать 25- 35 г белка, 30 г жира и 100 г углеводов. Рекомендуется включать горячее блюдо из мяса, рыбы или картофельно-овощное, яичное, творожное, а также масло, сыр, колбасу, чай, кофе, какао.
2. Практическая часть
2.1. Анкетирование Было проведено анкетирование среди групп, обучающихся в "Каменской техникуме строительства и автосервиса" специальностей: "Повар, кондитер" и "Технология продукции общественного питания" в целях оценки знаний студентов о здоровом питании и частоты потребления основных продуктов питания. Тема анкетирования: "Здоровое питание"
1.Продолжите, пожалуйста, фразу "Здоровое питание - это__________________________
_______________________________________________________________________________"
2. Продолжите, пожалуйста, фразу "Сбалансированное питание - это__________________
_______________________________________________________________________________"
3.Придерживаетесь ли вы конкретной системы питания? 3.1. Да (какой)___________________________________________________________
3.2. Иногда (какой)________________________________________________________
3.3. Нет. 3.4. А что это такое?
4. Придерживаетесь ли вы какой то диеты?
4.1. Да (какой)____________________________________________________________
4.2. Иногда (какой)________________________________________________________
4.3. Нет
4.4. А что это такое?
4.5. Я в этом не нуждаюсь.
5.По какой причине Вы соблюдаете диету ли определенную систему питания?
5.1. Для похудения; 5.2. Для здоровья 5.3. Меня так приучили; 5.4. Не соблюдаю;
6. Проверяете ли Вы при покупке продуктов:
6.1. Срок годности;
6.2. Состав;
6.3. Наличие консервантов;
6.4. Наличие ГМО;
6.5. Производителя;
6.6. Сертификат качества;
6.7. Ничего не проверяю;
6.8. Свой вариант _______________________________________________________
7. Сколько раз в день Вы кушаете основательно? (за столом)_________________________
8. Как часто Вы перекусываете между едой?_______________________________________
9.В каких случаях вы перекусываете между едой?
9.1. Если не успел поесть; 9.2. Если проголодался (лась);
9.3. Если не скоро попаду домой; 9.4. Если не плотно поел;
9.5. Свой вариант_______________________________________________________________
Как часто Вы?ПостоянноЧастоРедкоНикогда10. Пьете колу, пепси, фанту и др. газированные цветные напитки11. Пьете пиво, слабоалкогольные напитки и энергетические коктейли12. Едите шаурму, жаренные пирожки на улице13. Едите в фаст-фудах типа Макдональс и др.14. Едите жаренную пищу15. Едите жирную пищу16. Едите острую пищу
17. Пол?
17.1. Мужской;
17.2. Женский.
18. Возраст:
18.1. 16-20; 18.2. 20 и старше
19.Ежемесячный доход вашей семьи:
19.1. менее 10 тысяч рублей 19.2. 10-15 тысяч рублей
19.3. 15- 20 тысяч рублей 19.4. свыше 20 тысяч рублей
20. Социальный статус ваших родителей:
20.1. Рабочий государственного предприятия;
20.2. Служащий;
20.3. Руководитель государственного предприятия;
20.4. Предприниматель;
20.5. Военнослужащий;
20.6. Работник сферы образования, науки, культуры, медицины.
20.7. Торговый работник;
20.8. Безработный;
20.9. Пенсионер;
20.10. Другая социальная группа (указать)_____________________________________
21. Соотношение вашего веса к росту:
21.1. Ниже нормы;
21.2. В пределах нормы;
21.3. Выше нормы;
21.4. Намного выше нормы.
21.5. Не знаю
22. Наличие хронических заболеваний:
22.1. да (какие)____________________________________________________________
22.2. нет.
22.3. не знаю
2.2. Результат анкетирования 1.Здоровое питание это .......Нет ответа-Залог успеха2Правильное сочетание продуктов питания3Здоровье4Жизнь2Определенный рацион питания2Здоровый образ жизни2Вкусно5Долголетие1Все в меру1Витамины2Сила1Сбалансированное питание1Фрукты и овощи1Употребление натуральных продуктов1Ежедневный режим1Образ жизни1Не диета1Не вкусно-Важно-Хорошее настроение-Уже невозможно-Питание некалорийное и в меру-
2.Сбалансированное питание.....Нет ответа-Здоровье5Сочетание всех необходимых питательных элементов3Хорошо для здоровья1Жизнь2Здоровое питание1Равномерное распределение калорий1Нормально3Вкусно2Комплексное питание1Завтрак, обед и ужин4Хороший обмен веществ1Оптимально2Дорого1Индивидуально подобранное питание, диета1Это не для меня1Питательно1Вовремя1Не знаю что это такое-Не вкусно-По сезону- 3.Придерживаетесь ли вы конкретной системы питания? 3.1.33.2.63.3.203.4.1 3.1. Да (какой) 3.2. Иногда (какой)
3.3. Нет
3.4. А что это такое?
4.1.34.2.24.3.224.4.14.5.34. Придерживаетесь ли Вы, какой-то диеты?
4.1. Да (какой)
4.2. Иногда (какой)
4.3. Нет
4.4. А что это такое?
4.5. Я в этом не нуждаюс
5.1.25.2.55.3.25.4.225.По какой причине Вы соблюдаете диету или определенную систему питания?
5.1. Для похудения; 5.2. Для здоровья 5.3. Меня так приучили; 5.4. Не соблюдаю;
6.1.266.2.86.3.46.4.86.5.26.6.26.7.56.8.-6. Проверяете ли Вы при покупке продуктов:
6.1. Срок годности;
6.2. Состав;
6.3. Наличие консервантов;
6.4. Наличие ГМО;
6.5. Производителя;
6.6. Сертификат качества;
6.7. Ничего не проверяю;
6.8. Свой вариант
7. Сколько раз в день Вы кушаете основательно? (за столом)________________
Кол-во разКол-во ответов0-17210311435-6-
8. Как часто Вы перекусываете между едой?______________________________
Кол-во разКол-во ответов0-152 103746536-8- 9.В каких случаях вы перекусываете
9.1.79.2.159.3.79.4.19.5.-- между едой?
9.1. Если не успел поесть; 9.2. Если проголодался (лась);
9.3. Если не скоро попаду домой; 9.4. Если неплотно поел;
9.5. Свой вариант. ПостоянноЧастоРедкоНикогда10. Пьете колу, пепси, фанту и др. газирован. цветные напитки1820411. Пьете пиво, слабоалкогольные напитки и энергетические напитки--------221512. Едите шаурму, жареные пирожки на улице3222413. Едите в фаст-фудах типа Макдональдс и др.--------131814. Едите жареную пищу1229----15. Едите жирную пищу1918216. Едите острую пищу29164 17.1.817.2.2417. Пол?
17.1. Мужской;
17.2. Женский.
18. Возраст:
18.1.18.2.311 18.1. 16-20; 18.2. 20 и старше
19.1.19.2.19.3.19.4.4118919. Доход:
19.1. менее 10 тысяч рублей 19.2. 10-15 тысяч рублей
19.3. 15-20 тысяч рублей 19.4. свыше 20 тысяч рублей
20.11420.2220.3--20.4.420.5.---20.6.620.7.420.8.220.9.220.10.220.11.---20. Социальный статус ваших родителей:
20.1. Рабочий государственного предприятия;
20.2. Служащий;
20.3. Руководитель государственного предприятия;
20.4. Предприниматель;
20.5. Военнослужащий;
20.6. Работник сферы образования, науки, культуры, медицины.
20.7. Торговый работник;
20.8. Студент;
20.9. Безработный;
20.10. Пенсионер;
20.11. Другая социальная группа (указать)________________________
-рабочий государственного предприятия - 14 чел
-служащий - 2 чел
-руководитель предприятия - -------
-предприниматель - 4 чел
-военнослужащий - ------
-работник сферы образования, культуры, медицины - 6 чел
-работник торговли - 4 чел
-безработный - 2 чел
-пенсионер - 2 чел
21.1.521.2.1621.3.421.4.121.5.521. Соотношение вес (рост к весу):
21.1. Ниже нормы;
21.2. В пределах нормы;
21.3. Выше нормы;
21.4. Намного выше нормы.
21.5.Не знаю
22. Наличие хронических заболеваний:
22.1.622.2.2322.3.2 22.1. да (какие)_ скалеоз, гастрит, гастродуоденит, плоскостопие и др.
22.2. нет.
22.3. не знаю
Заключение Радует то, что 68% наших студентов редко пью пиво, слабоалкогольные напитки и энергетические напитки (анкеты была анонимной, поэтому мы склонны верить нашим студентам).
Также радует тот факт , что основная масс опрошенных редко употребляют в пищу шаурму или жареные пирожки, беляши, чебуреки и т.п. продукты. Больше половины наших студентов никогда не питались в фаст-фудах, хотя тенденция последних лет говорит о том, что заведения такого типа открываются все чаще и чаще.
И еще один печальный факт - жареную, жирную и острую пищу ест большинство наших студентов, причем довольно часто.
Среди опрошенных девушек было 24 человека, юношей - 8.
Основной возраст опрошенных 16,17,18 лет
Большинство опрошенных из семей со средним достатком, где родители в основном - рабочие государственных предприятий, работники сферы образования, культуры, медицины, а также предприниматели.
Еще один немаловажный вопрос нашей анкеты "Считаете ли вы что соотношение вашего веса с ростом...." - и 16 человек посчитали что у них это соотношение в пределах нормы, выше нормы только у 4, а один из опрошенных считает соотношение своего веса и роста намного выше нормы и не скрывает этого.
И как вывод из всей нашей работы: пока еще в возрасте 16-18 лет наши ровесники в основном не страдают никакими хроническими заболеваниями связанными с неправильным питанием, но время бежит неумолимо быстро и в будущем если мы не пересмотрим культуру своего питания и не сделаем для себя определенные выводы нам могут грозить: гастрит, сердечнососудистые заболевания, диабет, стресс, депрессия...
Вывод:
Таким образом, мы наблюдаем, что питание студентов является нерациональным, в повседневной жизни молодежи присутствует ряд факторов риска, связанных с недостаточным потреблением полезных продуктов питания.
Достаточно широкую распространенность имеют пищевые привычки, обусловленные потреблением так называемого "пищевого мусора".
Проведенный анализ корреляционных взаимосвязей между питанием, умственной работоспособностью и особенностями образа жизни подтвердил, что нарушение правил здорового питания негативно влияет на показатели работоспособности, повышает вероятность вредных привычек.
Низкая культура питания, недостаточная информированность молодежи в вопросах здорового питания обусловливают необходимость проведения соответствующей санитарно-просветительной работы, обучения простейшим методам контроля рациона, особенностей пищевого статуса и выявления признаков алиментарно обусловленных признаков нарушения здоровья.
Список использованной литературы
1. http://www.pitportal.ru/samples_docs/menu/
2. http://www.bestreferat.ru/referat-43417.html
3. http://www.medinform.su/healthy_feed/others/s013/
4. http://vred-diet.narod.ru/vreddiet-3.htm
5. http://medinfa.ru/article/95/116511
6. В.И. Смоляр " Рациональное питание" ,Киев ,1991 г.
7. А.Василаки, З.Килиенко "Краткий справочник по диетическому питанию" Кишинев 1980г.
8. П.Даскалов, Р.Асланян "Плодовые и овощные соки", Москва 1969г.
- 2 -
- 1 -
Автор
a.r.vlasowa
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
4 462
Размер файла
179 Кб
Теги
питание, студентов
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа