close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Энциклопедия виноградаря. - Изд. 4-е, перераб. и доп.

код для вставкиСкачать
Библиотека садовода и огородника
М.М. Темный, Т.М. Темная
ÝÍÖÈÊËÎÏÅÄÈß ÂÈÍÎÃÐÀÄÀÐß
Практическое пособие
Издание четвертое,
дополненное и переработанное
Ростов-на-Дону
еникс
2011
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
2
УДК 634.8
ББК 42.36
КТК 532
Т32
Книга подготовлена к печати дочерью М.М. Темного Т.М. Темной (Крючковой).
Темный М.М.
Т32 Энциклопедия виноградаря : практическое по-
собие / М.М. Темный, Т.М. Темная. — Изд. 4-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Феникс, 2011. — 378 с. : ил, [8] л. ил. — (Библиотека садовода и огородника)
ISBN 978-5-222-17889-8
«Энциклопедия виноградаря» — пособие по практиче-
скому изучению агротехники возделывания виноградного растения как сельскохозяйственной культуры на малых участ-
ках садоводов-любителей, в приусадебном хозяйстве. С этой целью, описывая сорта для сведения и ориентации виногра-
дарей-любителей, авторы подробно охарактеризовали рабо-
ты на виноградниках в различных экологических условиях.
Представленный в книге материал — это комплекс всех агротехнических приемов ухода за этим растением, направ-
ленных на получение высоких ежегодных урожаев.
В книге обобщается опыт как авторов, так и других ви-
ноградарей. Все это подробно иллюстрировано рисунками.
УДК 634.8
ISBN 978-5-222-17889-8 ББК 42.36
© Темный М.М., Темная Т.М., 2010
© Рисунки М.М. Темного, 2010
© Оформление, ООО «Феникс», 2010
www.phoenixbooks.ru
3
Основы биологии виноградного растения
ОСНОВЫ БИОЛОГИИ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ
Биологические особенности винограда
Виноград относится к семейству виноградовых, объеди-
няющему 11 родов; в них насчитывается около 600 ви-
дов, большинство из которых произрастает в диком состоянии и человеком не используется. Только неко-
торые из них введены в культуру (около 20 видов) для использо вания плодов или в качестве подвоев. Все они относятся к одному ро ду — Vitis — винограду, насчиты-
вающему около 70 видов.
Виноград — многолетний кустарник с длинными лозами (лианами) с опадающей листвой, светолюбивое растение: только в хорошо осве щенных местах развива-
ет побеги, листья, соцветия и грозди.
Произ растая в течение многих тысячелетий в лес-
ном сообществе и оставаясь светолюбивым растением, дикий виноградный куст в процессе эволю ции приоб-
рел способность к сильному росту побегов, большой ветвис тости стебля, образованию усиков, цепляясь которыми, стебли поднимались на вершины крон де-
ревьев к солнцу, где и закладывались плодовые почки.
При сильном затемнении виноградный куст не пло-
доносит.
Виноград может произрастать на всех почвах, в том числе на слабозасоленных, а также на морском песке.
Среди растений эта культура наиболее засухоустой-
чива (глубокое развитие корней), хотя при нормальной обеспеченности влагой плодоношение выше.
На биологические особенности винограда наложил отпечаток процесс его длительной эволюции в борьбе за свет в условиях древнего лесного сообщества.
Виноград — дитя солнца...
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
4
В зависимости от происхождения и географических условий произрастания виноград может иметь вид (в природе) невысокого деревца, прямостоячего кустар-
ника или чаще деревянистой лианы, живущей обычно 80–100, а иногда до 300 лет.
Все органы винограда имеют большую силу роста, связанную с сильно выраженной вертикальной полярно-
стью и мощной сосущей силой корней.
Корень винограда имеет строение, обеспечивающее возможность накапливать большие запасы пластиче-
ских веществ, за счет которых способен оставаться живым несколько лет (обычно 5–6), будучи лишенным всей надземной части, вплоть до 1-го узла от пятки, из спящих почек которого может восстановить надзем-
ные органы. Между ростом и развитием надземной и подземной части куста существует прямая зависимость (корреляция).
Зеленые органы винограда богаты хлорофиллом, от-
личаются высокой интенсивностью фотосинтеза. От-
сюда и его скороплодность:
— при посадке саженцем — через год;
— при посадке черенком — через 3 года;
— от прививки черенком на куст (на месте) — на 2–3-й год.
Но от прививки на зеленый побег первое плодоноше-
ние — на следующую весну.
Культура винограда обладает высокой восстанови-
тельной способностью при ранениях, поломках, силь-
ной обрезке, поражении градом, частичном подмерза-
нии и т. д.
Пасынковые (боковые) побеги после ранней при-
щипки верхушек или летней чеканки основных побе-
гов плодоносные в том же году, причем со второго узла. На основном побеге (кроме пасынкового) могут разви-
ваться с противоположной стороны листа внепазушные побеги, дающие соцветия (или усик) с первого узла.
При определенных условиях питания усик может развиваться в мелкое соцветие, а иногда в побег (вне-
www.phoenixbooks.ru
5
Основы биологии виноградного растения
пазушный). Кроме того, из любого глазка могут разви-
ваться один или несколько побегов из замещающих по-
чек, некоторые из них (зависит от сорта) плодоносны.
Наконец, виноград имеет способность сохранять в старой лозе спящие почки, которые при определенных условиях развивают свои побеги, дающие соцветия, также в сортовом разрезе.
Развитие соцветий выше усика на узле виноградной лозы не происходит. В почках растущего зеленого побе-
га одновременно происходит эмбриональное развитие зачатков побега, соцветий, усика и листа (см. рис. 8: «Разрез глазка винограда на вызревшем побеге»).
Кроме ранних пасынков, искусственно вызванных очень ранней прищипкой или чеканкой, существуют произвольные пасынки с более поздним развитием.
Пасынок в связи с явлением полярности имеет свои особенности. При вертикальном выращивании основ-
ного побега произвольные пасынки базальных частей побега (ближе к его основанию) развиваются сильнее, чем верхние. Но когда конус роста основного побега отклонен от вертикали на 40–45, то ранее описанная закономерность нарушается. При отклонении побега от вертикали лучше развиваются пасынки в зоне наи-
более сильного отклонения (изгиба).
Отсюда следует, что сила роста пасынка связана с условиями питания, которые изменяются в зависимо-
сти от положения основного побега. При этом следует всегда помнить, что при удалении верхушки основного побега (прищипывание) продолжает сильнее разви-
ваться самый верхний пасынок.
Появление внепазушных побегов колеблется по го-
дам. Может оказаться, что основной побег бесплодный, а внепазушный с плодом. Иногда одна гроздь развива-
ется на основном побеге, а другая — на внепазушном. В этом случае часто на внепазушном гроздь крупнее. Если на этом побеге имеются две грозди, то одна на первом, другая — на втором узле, т. е. без разрыва. Но если на внепазушном побеге одна гроздь, то она всегда на первом узле, а на втором — усик.
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
6
Виноград — продукт разума и солнца.
А.М. Негруль
ОРГАНЫ ВИНОГРАДНОГО КУСТА, ЕГО ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
Виноградный куст состоит из двух систем: подземной и надземной. В подземной различают штамб с головой в верхней его части и корни на нем.
Голова всегда толще штамба по причине ежегодной обрезки куста.
В надземной системе выделяют:
— надземный штамб (он допускается в неукрывной зоне);
— рукава, отходящие от головки;
— плодовые лозы (стрел ки) на концах рукавов;
— однолетние побеги на плодовых стрелках, на ру-
кавах и от подземного штамба. В зоне укрывного виноградарства го ловка куста должна быть не-
сколько ниже уровня почвы — для лучше го укры-
тия куста на зиму (рис. 1).
Подземный штамб — это бывший черенок, посажен-
ный для выращивания куста.
В нижней части черенка развились корни, а из почек верх них 2–3 глазков выросли побеги. Длина подземно-
го штамба всегда равна длине высаженного черенка, за исключением случаев высадки саженца из укорочен-
ного черенка или саженца из отводка, которые са жают тоже на принятую глубину. Здесь продолжением штам-
ба в высоту является заглубленный побег.
Штамб и рукава после первого года жизни растут только в толщину. Но непроизвольное удлинение ру-
www.phoenixbooks.ru
7
Органы виноградного куста, его жизнедеятельность
кавов происходит за счет смены сучков замещения, обрезаемых обычно на 2–3 междоузлиях (снизу), и уда-
ления отплодоносившей стрелки (рис. 2, 3).
Развитие корней происходит на узлах черенка и дополнительно на междоузлиях. На узлах они разви-
ваются быстрее.
Рис. 1. Схема строения виноградного куста в культуре
Порослевый побег
Волчок
Пасынок 1-го порядка
Однолетние побеги
Двухлетняя лоза
Рукава (многолет-
няя лоза)
Головка куста
Подземный штамб
Росяные корни
Серединные
Пяточные
Пятка
Скелетные корни
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
8
Рис. 2. Схема деталей одного рукава:
1 — четырехлетняя лоза; 2 — двухлетняя лоза — нижняя часть бывшей плодовой стрелки; 3 — двухлетняя лоза — нижняя часть плодовой стрелки; 4 — новые однолетние побеги; 5 — угловые почки побега; 6 — новые формирующиеся зимующие глазки с почками; 7 — узлы со спящими почками; 8 — соцветия на 5-м узле
Если посадить одноглазковый черенок в почву плаш мя и вниз усиковым бугорком, то корни разо-
вьются прежде из этого бугорка.
8
6
6
4
4
6
6
5
3
2
7
1
www.phoenixbooks.ru
31
Посадочный материал. Его выращивание
ПОСАДОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ. ЕГО ВЫРАЩИВАНИЕ
Что важно знать о посадочном материале
У каждого виноградаря периодически возникает потребность в при обретении нового посадочного мате-
риала. Этому вопросу необходимо уделять самое серь-
езное внимание. Чем лучше качество посадочного ма-
териала, тем раньше виноградный куст вступит в пору плодоношения и будет давать более высокий урожай. Куст начинается с черенка.
Посадочный материал следует приобретать в питом-
никах, которые обеспечивают сортовую достоверность материала, а главное — отсутствие в нем опасного вре-
дителя — филлоксеры.
Не следует стремиться приобретать саженцы, осо-
бенно из южных районов.
Любой посадочный материал подлежит обязатель-
ной дезинфекции как на месте заготовки, так и после доставки к месту посадки.
Материал для посадки
Для закладки вино градника применяют следующие виды материала:
— черенки вызревшей однолетней лозы;
— однолетние и двухлетние саженцы, выращенные в школке из черенков;
— саженцы-отводки;
— зеленые саженцы, выращенные в закрытом грунте.
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
32
При дефиците материала иногда используют черен-
ки двухлетней лозы, в верхней части которой оставляют 2–3 глазка однолетнего прироста (рис. 10).
Рис. 10. Комбинированный черенок для посадки:
1 — двухлетняя лоза; 2 — однолетняя лоза (3 глазка)
Для выращивания зеленых саженцев в закрытом грунте используют и одноглазковые черенки.
Размножение черенками, отводками, прививкой — это вегетативное потомство.
Заготовка черенков, их качество
Счи тается, что при вегетативном размножении со-
храняются сортовые при знаки материнского растения в течение многих десятков и сотен лет.
1
2
30–35 см
www.phoenixbooks.ru
33
Посадочный материал. Его выращивание
Однако слаборазличимая изменчивость наблюдается с течением лет и при ве гетативном размножении под воздействием новых условий произрастания.
Тем не менее в настоящее время придается большое значение клоновому отбору, при котором для размно-
жения стараются брать че ренки лишь с наиболее ти-
пичных по плодоношению маточных кустов с высокой урожайностью.
Наиболее пригодны для черенкования побеги, раз-
вившиеся на лозе предыдущего года из центральных и замещающих почек, а также боковые: пасынковые и внепазушные. Можно использовать побеги волчковые.
Порослевые побеги от подземного штамба считаются мало при годными, их можно использовать как подвои при прививках на месте (на куст) и наствольных (на подвои).
Черенок (чубук) — это часть вызревшего побега с узлами и меж доузлиями, срезанного с куста. Он может быть различной длины.
Черенки способны образовывать кор ни как из узлов, так и из любой точки междоузлий (как дополнитель ные).
Побеги же развиваются на черенке только на узлах, из почек глазка, где их несколько. Для этого пригодны черенки любого размера, даже одноглазковые (особен-
но дефицитных сортов). Для условий производства же существует стандарт ный размер — 50 см.
Зависимость качества черенков от времени их заготовки
Физиоло гическая зрелость черенков, степень их обеспеченности пластическими веществами имеют ре-
шающее значение для окореняемости.
Черенки, заготовленные осенью после завершения ве-
гетации, более жизнеспо собны, чем срезаемые весной: www.phoenixbooks.ru
139
Обрезка куста, вступившего в полное плодоношение
ОБРЕЗКА КУСТА, ВСТУПИВШЕГО В ПОЛНОЕ ПЛОДОНОШЕНИЕ
Оптимальные сроки обрезки
Плодоносящие виноградные кусты в культуре ре-
гулярно обрезают при любой принятой в хозяйстве форме куста. Виноградное растение имеет ежегодный прирост новых побегов. Поэтому ежегодной обрезкой куст поддерживают в прежней форме, каждый раз с новыми звеньями плодоношения. С течением лет куст становится более мощным. Формы звеньев показаны на рис. 49.
Значение ранней или поздней обрезки осенью
Известно, что запасы питательных веществ, откла-
дываемых в многолетние части куста осенью, оказы-
вают решающее влияние на повышение урожайности. Кроме того, заготавливаемые в это время черенки счи-
таются более полноценными. Но ранняя обрезка куста, иногда вслед за снятием урожая, не обеспечивает пол-
ный отток питательных веществ в нижние части куста, так как прирост на 85–90% выбрасывается при обрезке в отходы. Поэтому обрезку на новое плодоношение надо проводить в более поздние сроки перед осенними заморозками, но до подмерзания почвы (в укрывной зоне).
В неукрывной культуре, в том числе высокоштам-
бовой, обрезку можно выполнять в любое время зим-
не-весеннего периода, но до начала весеннего «плача» лозы (до марта), сообразуясь с климатом района.
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
140
Рис. 49. Различные варианты обрезки плодоносящего куста; формирование новых плодовых звеньев:
а — на сучке замещения только один однолетний побег; б — на сучке не развилось ни одного побега; в — побегов нет ни на сучке, ни в нижней части плодовой стрелки (они в концевой его части); г — на сучке побегов нет, а вышерасположенный на стрелке оказался внутренним (этот побег и второй с ним оставляем на плодовые стрелки, без сучка). Сучок будет сформирован в следующем году. 1 — новые сучки замещения; 2 — удаляемые побеги с частью плодовой стрелки; 3 — новые плодовые звенья
Преимущество осенней обрезки куста еще и в том, что меньшую массу оставляемой осенью лозы легче связать в фашинки и укрыть, пришпилив их проволочными дуж-
ками в канавки. Это, конечно, не имеет значения толь-
ко в высокоштамбовой неукрывной культуре.
2
3
3
2
3
1
2
г
в
б
а
www.phoenixbooks.ru
141
Обрезка куста, вступившего в полное плодоношение
Расчет нагрузки виноградного куста
Любительский виноградник отличается многосорт-
ностью. Причем урожайность, даже в пределах сорта, может быть различной. Поэтому неодинаковой будет и нагрузка для каждого куста.
Осенью, определив габариты куста, зная его возраст и предыдущую нагрузку, надо приступать к формиро-
ванию плодовых звеньев с учетом нагрузки на каждую плодовую стрелку и суммарно на весь куст — глазков (как обычно). Руководствоваться при этом можно сводной таблицей обрезки (см. с. 173–176).
Причем надо учитывать, что какая-то часть глазков весной даже при горизонтальной или наклонной под-
вязке может не распуститься по различным причинам, поэтому добавляются по 2–3 запасных глазка на каж-
дую стрелку (вместо запасных лоз).
Весной, с развитием зеленого прироста и началом роста соцветий, следует осмотреть куст, провести пер-
вую уточняющую обломку только что распустившихся почек в нижней части куста — на рукавах и голове: за-
тем перед цветением или сразу после него произвести расчет нормирования нагрузки куста урожаем.
Чтобы рассчитать нагрузку куста урожаем, вино-
градарю необходимо знать хотя бы приблизительно средний вес грозди данного сорта. Эти данные можно узнать в «Ампелографии» или определить вес грозди один раз самостоятельно на своем винограднике.
Техника расчета нагрузки урожаем
Возьмем для примера регулярно плодоносящий куст в возрасте 6–12 лет и более с нормально развитой над-
земной частью. Формировка куста — бесштамбовый веер на двухплоскостной шпалере. Обрезка проведена осенью окончательная. Почва — чернозем, содержа-
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
146
градника, улучшить приземный микроклимат путем использования черной пленки для мульчирования поч-
вы под кустами, а в междурядьях — отрезками толя и рубероида, подкладкой камней под металлические опо-
ры шпалер для аккумуляции тепловой энергии солн ца. Такими приемами можно набрать дополнительно до 200–300 С.
ЕЖЕГОДНАЯ ОБРЕЗКА НА НОВОЕ ПЛОДОНОШЕНИЕ
Обрезка куста, вступившего в постоянное плодо-
ношение, имеет единственную цель: сохранить его формы и подготовить к очередному плодоношению за счет формировки плодовых звеньев (эти звенья сами не формируются).
Предварительно ознакомимся с данными, связан-
ными с приемами обрезки, и принятыми терминами.
Плодовая лоза и плодоносный побег
В литера туре чаще всего эти участки куста объединя-
ют одним термином «по бег», что и вносит путаницу при обрезке. Молодой виноградарь, не разобравшись, об-
резает иногда почти весь прирост текущего года (якобы отплодоносивший), ли шаясь урожая в следующем се-
зоне, а потом ищет причины.
Важно отметить, что плодовая лоза — стрелка, остав-
ленная на рукаве осенью прошлого года на плодоноше-
ние следующего года. Она даст зеленые побеги с плода-
ми — плодоносными побегами. Плодовая лоза (стрелка) осенью как отплодоносившая, т. е. давшая плодонос-
www.phoenixbooks.ru
147
Ежегодная обрезка на новое плодоношение
ные зеленые побеги, удаляется обрезкой со всем при-
ростом (в том числе, если на сучке замещения есть свои 2–3 вызревших к осени побега для формирования новых плодовых звеньев для следующего сезона).
Если же на сучке замещения побеги не развились, то для нового плодового звена берутся два побега у основа-
ния удаляемой отплодоносившей стрелки (рис. 49, 50).
Таким образом, отплодоносившей лозой считается прошлогодняя стрелка, а не побег, выросший на ней с плодами. Любой вызревший к осени на плодовой стрелке однолетний побег (с плодами или без пло-
дов) имеет глазки с почками и потенциально готов к плодоноше нию, его и оставляем на новую стрелку для следующего сезона. Узбекская пословица гласит: «При умелой обрезке лозы располагаются на кусте, словно пальцы на руке — каждая имеет свое местоположение».
Итак, уточняем. На новое плодоношение осенью надо оставлять од нолетние побеги куста, выросшие и вызревшие на лозе предыдущего года (обязательно на двухлетней прошлогодней лозе).
Плодовая стрелка осенью, как отплодоносившая, давшая плодо носные побеги, удаляется обрезкой со всем приростом в том случае, если на сучке замещения есть свои 2–3 вызревших побега, из которых и фор-
мируется новое плодовое звено на каждом рукаве для будущего года. Если же на сучке замещения побеги не развились, то для плодового звена берем 2 побега у ос-
нования удаляемой отплодоносившей стрелки.
Вообще любой вызревший к осени на плодовой стрелке однолет ний побег с плодами или без имеет новые глазки с почками и потенциально готов к плодо-
ношению, в том числе и на сучках замещения, потому что сучок к весне становится тоже двухлетней лозой, как и стрелка.
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
148
Рис. 50. Плодоносящий куст к осени 6-го года (после посадки саженцем):
а — до обрезки, после снятия урожая; б — после осенней окончательной обрезки (перед укрытием); 1 — сучки замещения; 2 — плодовые лозы (стрелки); 3 — левые рукава без сучков (будут в следующем сезоне)
1
1
1
1
3
3
3
3
2
2
2
2 2
2
2
2
2
2
2
2
2
б
а
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
178
«ПЛАЧ» ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ
Причины «плача» лозы
«Плач» лозы — первое проявление ее жизни после зимнего покоя еще до распускания почек. Это движе-
ние восходящих токов от активных корней как первая фаза годичного цикла развития.
В местах порезов и поломок вызревшей виноград-
ной лозы весной наблюдается выделение клеточного сока, стекающего каплями. Эту жидкость стали на-
зывать пасокой, а само явление «плачем» лозы. При весенней обрезке винограда «плач» неизбежен. Следует заметить, что не бывает осеннего истечения пасоки (пе-
риод биологического покоя), а также весеннего — по-
сле появления листьев.
Иногда «плач» может продолжаться, пока на побегах не появляется по 4–5 листьев.
При «плаче» теряется не только вода, но и находя-
щиеся в ней физиологически активные питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности расти-
тельного организма. Известно, что в начале вегетации куст может потерять во время «плача» до 13–15 л пасо-
ки. Причем больше жидкости выделяют сильные кусты.
Начало распускания почек винограда
Начало рас пускания почек определяет температура почвы. Установлено, что пока температура почвы в зоне корней не достигает отметки 8...10 С, почки не распустятся даже при температуре воздуха 12...14 С. И наоборот, «плач» лозы может происходить и при www.phoenixbooks.ru
179
«Плач» виноградной лозы
низких температурах воздуха (ниже 10 С), если почва в предыдущие дни достаточно прогрелась. В этих усло-
виях почки распустятся.
Приемы задержки «плача» лозы
На Всесоюзной научно-исследовательской про-
тивофиллоксерной станции (г. Одесса) испытывали по крытие ранних весенних срезов лозы на кустах сурико вой краской на натуральной олифе с примесью мела и борной кислоты и «плач» не допустили (опыты Л.В. Орловой, 1958 г.). Урожай, соб ранный с тысячи опытных кустов, оказался на 24,7% выше контроль ных.
Ясно, что такой агроприем является резервом по-
вышения урожайности любого виноградника, где вы-
нужденно проводится окончатель ная весенняя обрезка. В южных районах неукрывной культуры одни и те же сорта имеют более интенсивный «плач», чем в зоне укрывной.
Иногда истечение пасоки появляется с опозданием, т. е. одновре менно с набуханием почек. Такие сорта, как Ак Якдона, Астраханский скороспелый и другие, отличаются ранним и обильным выделением пасоки. Есть группа сортов (Ркацители и др.), у которых «плач» пре кращается одновременно с распусканием почек (первые два листика).
«Плач» может не наступать и в том случае, если влажность почвы в зоне корней ниже критического уровня (около 35–40%), здесь прежде всего нужен полив. Видимого выделения пасоки может к сроку не быть и в течение ряда лет даже при среднесуточных температурах воздуха 12–14 С. Это объясняется только тем, что температура почвы при этом не выше 6–7 С.
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
180
ОПЫЛЕНИЕ ЦВЕТКОВ ВИНОГРАДА
В природе виноградное растение имеет 4 типа цвет-
ков (пятый — переходный тип):
а) обоеполый (гермафродитный) с нормальным пе-
стиком и прямостоячими тычинками, на концах которых пыльники с активной пыльцой;
б) функционально-женский — с пестиком и тычинками, загнутыми вниз, пыльца неактивна (стерильна);
в) переходный от тычиночного к нормальному обое-
полому — пестик недоразвит (как вариант в эво-
люции);
г) мужской тип — только с тычинками и пыльни-
ками, может опылять других, но сам плодов не завязывает из-за неразвитого пестика;
д) пестичный цветок без тычинок.
Определить свои сорта виноградарь-любитель может во время цветения с помощью лупы, которую всегда полезно держать в кармане и для других наблюдений (рис. 55).
Цветки культурных сортов винограда всегда обоепо-
лые или функционально-женские (по сортам), остальные типы только у дикорастущих видов.
Сорта с функционально-женским типом цветка, например, Чауш, Пухляковский, Дамасская роза, Мад-
лен Анжевин, Сеянец Маленгра, Нимранг, Катта-Кур-
ган, Молдавский черный, Северный и другие требуют (в промышленности) смешанных посадок с обоеполыми сортами. При закладке промышленных виноградников эти сорта чередуют с обоеполыми, высаживая их через два ряда, что обеспечивает естественное перекрестное опыление с помощью ветра.
www.phoenixbooks.ru
181
Опыление цветков винограда...
Рис. 55. Цветки виноградного растения:
а — обоеполый; б — функционально-женский; в — переходный; г — мужской; д — пестичный
Пестик недоразвит
Пыльник
Тычинка
б
а
в
г
д
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
182
На любительских виноградниках (на ограниченной площади) повсюду встречается смесь сортов, и подса-
живать специальные (рекомендованные) опылители, как это стремятся де лать, нецелесообразно, это услож-
няет дело. При таких условиях не всегда достигается достаточно полное естественное опыление. Поэтому для повы шения урожая применяют искусственное опыление пуховками смесью пыльцы обоеполых сортов, имеющихся на винограднике.
Время фазы цветения у винограда относительно корот кое (9–14 дней), иногда короче. Естественное опыление лучше проходит при легком дуновении ветра и су хом воздухе при температуре 20 С и выше. Но иде-
альные условия бывают редко, и это постоянно надо иметь в виду, чтобы не терять оптимальный урожай. В эту важнейшую фазу развития растения, особенно до полудня, при тихой погоде или слабом дуновении ветра в воздухе стоит как бы дымка и ощущается аро-
мат резеды. Это движение массы пыльцы, самого цен-
ного материала природы, дающего жизнь организму растений.
Цветки винограда мелкие, их пчелы почти не посеща-
ют. Существует предание, что в былые времена средне-
азиатские и донские виноградари никого не допускали на виноградник, никакого хождения на его территории в период цветения не было. Но это пассивный прием.
Для лучшего оплодотворения цветков в пасмурную погоду можно применить, например, опрыскивание кустов 2–3 раза до цветения и повторное после цве-
тения комбинированным раствором микроэлементов: мочевины — 40 г, железного купороса — 10 г, борной кислоты — 15 г, лимонной кислоты — 20 г на 10 л воды. Сначала разводят лимонную кислоту.
Но важнейший прием для более полного и гаранти-
рованного оплодотворения цветков винограда при нор-
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
322
ФЕНОЛОГИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ РАБОТ НА ВИНОГРАДНИКЕ
В специальной литературе по виноградарству приводится обычно циклический календарь работ на вино-
граднике (по месяцам). Фенологический календарь, разработанный автором книги по фазам развития, при-
годен для любой географической зоны виноградарства в любой сезон, в любых погодных условиях.
Виноградарь может его дополнить, изменить в соответствии с климатическими условиями своего района
Виды работВремя и способ проведенияПримечания
123
Прошел биологический покой лозы: первая половина зимы
ПЕРИОД ВЫНУЖДЕННОГО ПОКОЯ (В УКРЫТИИ) — ДО НАЧАЛА СОКОДВИЖЕНИЯ
Отбор черенков в хранилище. Вы-
садка коротких, в том числе одно-
глазковых виноград ных черенков в закрытом грунте для выращивания зеленых саженцев (теплица, ком-
ната)
Черенки высаживают после вы-
мачивания (январь, февраль) в бумаж ные или торфяные стакан-
чики, поме щенные в ящики. Перед высадкой черенки подвергают теп-
ловой обработке (10 мин в водной ванне с температурой +48...+50 °С)
При установке бумажных ста-
канчиков в ящики их оборачива-
ют пленкой против размокания. Ящик накрывают пленкой и ста-
вят у окна с температурой воздуха +20...+25 °С. Высаживать че ренки лучше в феврале. На стаканах отме-
чают сторону юга, что учитывается при высадке в грунт
Подготовка ручного пульвери затора для зеленых саженцев
Поливать через сутки теплой во-
дой. Под ящик ставится жестяной поддон. В начале развития побегов дать одну вне корневую подкорм-
ку микроэлементами: цинк, бор, марганец
При наличии 5–6-го листа — профи-
лактическая обработка против мил-
дью (в половинной норме), Ридо-
мил или Топаз
www.phoenixbooks.ru
323
Фенологический календарь работ на винограднике
123
На участке виноградника и са да задержание талых вод, если участок имеет уклон
В начале весныЗемляные перемычки поперек укло на делаются еще осенью, до промерза-
ния почвы
ОТ НАЧАЛА СОКОДВИЖЕНИЯ (НАБУХАНИЯ ПОЧЕК) ДО ПОЯВЛЕНИЯ ПЕРВЫХ ЛИСТЬЕВ
Освобождение кустов от зим него укрытия
Срок открытия ориентировочно 10–15 апреля (с колебаниями сроков по зонам и погодным условиям)
Связанные лозы сразу закрепля-
ют наклонно на 1–2-ю проволоку шпалеры (временно), уводя их от заморозков на почве
Обработка связанных лоз железным купоросом (для задержа ния распу-
скания почек)
Через сутки после открытия, до набу-
хания почек, лозы встряхнуть от комоч ков земли. Концентрация раствора 250–300 г купороса на 10 л воды. Опрыски вать по связанным лозам
Цель обработки — профилактика против хлорозаи задержание рас-
пускания почек (на 5–6 дней).
Весенние прививки с целью заме-
ны сорта (прививки в под земный ствол)
Начало прививочных работ — сразу после открывки кустов (вся вторая поло вина апреля)
Накануне подготавливается весь материал и инструмент. Черенки-
привои вымачиваются двое суток, лучше в гетероауксине. Хранятся в пленочных мешочках в подвале
Продолжение
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
324
123
Подготовка черенков к лет ним при-
вивкам в зеленый по бег. Вынима-
ются из хранилищ
Черенки замачивают двое суток в растворе гетероауксина, парафи-
нируют и в пленочных мешочках помещают в нижнюю часть холо-
дильника
Техника прививки — в специаль-
ном разделе книги. Черенки хра-
нятся в холо дильнике до середины июля, т. е. к сроку прививки
При необходимости прово дятся прививки в скелетные корни куста. «Сухая» подвязка лоз на шпалеру
Время прививки то же, что и в под -
земный ствол (перед набуханием почек). Подвязывают рукава и пло-
довые стрелки на проволоку — на-
клонно и го ризонтально
Техника прививки показана в раз-
деле прививок. Предварительно натягивается проволока на опорах и смазываются пру жинные блоки-
натяжки
Первое легкое рыхление ви лами поверхности почвы под кустами. Разравнивание земли граблями
Сразу после «сухой» подвязки голов ки кустов должны быть от-
крыты солнцу все лето
Почву оставлять мелкокомковатой. После искореняющего опрыскива-
ния почвы вся поверхность муль-
чируется
Искореняющее опрыскива ние всей почвы под кустами и в междурядь-
ях против первич ной инфекции милдью
Немедленно после разравнивания земли. Используют Ридомил или Топаз. Мульчирование
Одновременно обрабатываются рука ва куста против клещей
Освобождение осенних при вивок от зимнего укрытия
Вслед за «сухой» подвязкой всех кустов. Над прививками оставлять летний хол мик высотой 8–10 см
В дальнейшем обнажать и осматри-
вать холмики прививок не следует. Кон трольный осмотр допускается через пол тора месяца после общего набухания по чек
Продолжени
www.phoenixbooks.ru
337
Виноградное вино
ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
Византийский рецепт изготовления вина
Из глубины веков к нам дошел старинный визан-
тийский рецепт приготовления полусладких вин, для чего собирали соцветия винограда культурных и диких сортов, сушили в тени. Полученное сырье помещали в глиняные сосуды, добавляли старое виноградное вино и концентрированный сок в соотношении 1 : 1. Все хо-
рошо перемешивали и настаивали неделю. Затем вино отделяли и хранили в кувшинах. Такой напиток облада-
ет особым вкусом и запахом.
В прошлом веке в Италии был изобретен еще один способ изготовления натуральных полусладких вин. Делали их из сорта Мускат. Бурно бродящее сусло сни-
мали с осадка. Но брожение не прекращалось. Тогда сусло снова фильтровали и повторяли эту процедуру несколько раз. В результате таких операций из сусла удалялись дрожжи и оно становилось стабильным к забраживанию. Полученное вино разливали в бутылки и хранили в обычных подвалах. При такой технологии выход готового вина снижается, однако это компен-
сируется высоким качеством напитка, которое нельзя получить при других технологиях изготовления.
Изготовление полусладких вин
Столовые полусладкие и полусухие вина отличают-
ся, как правило, нежностью и тонкостью букета, осо-
бой гармонией вкуса, которые обусловлены содержани-
ем сахара. Подразделяются такие вина на полусладкие, которые содержат 3–8% сахара, полусухие — 1–2,5%, www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
338
в сладких сахара содержится 0,5–1%. По цвету такие вина бывают розовые, белые и красные. Готовятся они аналогично столовым сухим винам, преимуществен-
но из сортов Алиготе, Совиньон, Каберне-Совиньон, Фетяска белая, Рислинг рейнский, Ркацители, Мерло, Мальбек, Мускат белый, Изабелла, Лидия.
Учитывая биологическую нестабильность полу-
сладких вин, их нужно делать в меньших объемах и в небольшой таре. Оптимальная сахаристость винограда для изготовления таких вин должна составлять 20–22%. Доходит он до таких кондиций в середине октября.
Технология изготовления полусладких, полусухих и сладких вин предусматривает обязательное выполне-
ние следующих приемов:
— остановка брожения в нужный момент для полу-
чения заданных параметров содержания сахара и спирта;
— стабилизация виноматериала к забраживанию в процессе технологических обработок и хранения.
Остановить брожение в нужный момент можно понижением температуры до 0 С или повышением до 65–70 С, отделением путем фильтрации дрожжей от бродящего сусла и созданием путем повышенной концентрации диоксида серы или других консервантов сусла. В домашних условиях останавливать брожение очень сложно, и приготовление полусладких и полу-
сухих вин требует большого мастерства. Многолетний опыт грузинских, итальянских, молдавских виноделов свидетельствует, что приготовить такие вина при отсут-
ствии искусственного холода и консервантов нельзя, поэтому, прежде чем приступить к работе, нужно взве-
сить, стоит ли браться за столь сложное дело. Однако для тех виноделов, которые все же решили заняться из-
готовлением полусухих и полусладких вин, предлагаем технологию, утвердившуюся в Молдавии.
www.phoenixbooks.ru
339
Виноградное вино
Виноград нужно измельчить на ручной дробилке, отделить сусло самотеком и мезгу отпрессовать. Все слить вместе и поставить в подвал на осветление, ко-
торое длится в течение 12–18 часов. Температура при этом должна составлять 10–14 С, а для брожения нуж-
на 14–18С. Брожение нужно останавливать, когда са-
харистость будет выше установленного для этого вина параметра на 1%. Как правило, содержание сахара в до-
машних условиях подбирается по вкусу. Брожение, как уже говорилось, останавливают быстрым снижением температуры, для чего можно использовать холодиль-
ник. Готовое вино нужно содержать при температуре –3 С. Через 3–4 недели его нужно осветлить: осторож-
но снять с осадка и перелить в другую посуду, хранить такое вино следует при температуре 0–2 С.
При изготовлении красных и розовых полусладких и полусухих вин брожение осуществляется на мезге. После отделения виноматериала выполняются все те же операции, что и при изготовлении белых вин. Можно использовать и другой метод: нагреть мезгу до 55–65 С, затем отделить сусло и сбраживать до указан-
ной технологии.
Сладкие, полусладкие и полусухие вина можно по-
лучить купажированием сухих вин и консервирован-
ного сока в определенных пропорциях в зависимости от сахаристости и получаемого вина. Например, если необходимо сделать 10 л полусладкого вина с сахари-
стостью 4%, то к 8 л сухого вина следует добавить 2 л виноградного сока с сахаристостью 20%. Для купажа используют столовые вина высокого качества и вино-
градный сок, приготовленный в домашних условиях путем пастеризации при температуре 95–96 С в тече-
ние 35 минут для банок вместимостью 3 л. После ку-
пажирования вино охлаждают при температуре 0–2 С в домашнем бытовом холодильнике. В купаж можно добавить цветочный или виноградный мед, настой www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
350
ПОСЛЕСЛОВИЕ
«Напрасен труд, когда нет порядка» — гласит болгар-
ская пословица. Это о винограде прежде всего. Поэтому тех, кто только начинает заниматься виноградарством или пока только мечтает о разведении виноградника вокруг своего дома, на садовом участке, прошу не торо-
питься откладывать книгу в сторону. Послесловие к ней посвящу начинающим, молодым виноградарям. И если в чем-то придется повторяться с изложенным в книге, то в деталях, которые, кстати сказать, во многом опре-
деляют агротехнику культуры винограда и которые не грех повторять для лучшего ее осмысления и навыков.
Как уже отмечалось в книге, неудачи и ошибки мо-
гут встретиться в первые годы закладки виноградника. Но не следует разочаровываться. Надо дерзать...
Прежде всего отмечу, что с самого зарождения лю-
бительского виноградарства очень остро стоял вопрос подбора посадочного материала. Здесь много проблем. Питомниководческие хозяйства не всегда удовлетворяют спрос на черенки виноградной лозы, а многие институты виноградарства вообще отказывают в помощи по данно-
му вопросу, защищаясь наличием карантина и т. д.
Поэтому первый совет начинающим любителям-ви-
ноградарям: не стремитесь приобретать саженцы, так как на их корнях всегда могут быть яйца филлоксеры, особенно если дезинфекция материала проведена не-
брежно, т. е. с выдержкой менее 3–4 минут. Следует ограничиться черенками, дезинфекция которых долж-
на быть всегда качественной. И пусть каждый помнит, что вопрос о филлоксере — это проблема государствен-
ного значения.
Теперь о том, что надо знать о черенке для посадки и его разновидностях. Это часть любого виноградного www.phoenixbooks.ru
351
Послесловие
побега, срезанного с куста. Он может быть различных размеров, в зависимости от назначения (от одно- до 25-глазкового). Нарезают черенки как от вызревшего любого побега, так и от зеленого невызревшего. Любой черенок имеет основание и верхушку. Глазок в пазухе листа всегда своей верхней частью повернут к верхуш-
ке черенка. Если рассматривать его варианты, то они следующие. Может быть черенок, срезанный из сред-
ней части любого побега, — срезы на нем (верхний и нижний) тождественны. Бывает черенок с пяткой, т. е. срезанный у самого основания побега. А черенок с ко-
стыльком нарезается только с частью двухлетней лозы, на которой вырос побег, дающий черенок. Бывает ком-
бинированный черенок из однолетнего побега длиной 20–25 см и нижней части его пасынка 15–16 см. А че-
ренок комбинированный — это уже отрезок 25–30 см двухлетней лозы с 2–3 глазками однолетней лозы (в верхней части). Обычно комбинированные черенки заготавливают при дефиците однолетней лозы ценных сортов винограда, особенно при закладке больших мас-
сивов в сельскохозяйственном производстве.
Заготавливать черенки для весенней посадки надо поздней осенью, т. е. с началом листопада, когда побе-
ги к этому времени уже вызрели (и начали закаляться) на зиму. Это обязательное условие. На юге листопад обычно не наступает, и в этом случае лучше подождать первого заморозка, после которого листья винограда увядают. К осени листья винограда, теряя хлорофилл (зеленый пигмент), желтеют или становятся красно-
коричневыми, особенно при посадке у стены южной экспозиции. Но на шпалере без стены листья остаются изумрудными.
Что надо знать о хранении черенков? Необходимо выполнять следующие правила. Закончив обрезку од-
ного куста, не следует оставлять черенки под кустом, пока не закончится обрезка всего виноградника. В этих www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
352
условиях черенки подсушиваются. Надо сразу, связав черенки в пучок и навесив заранее приготовленную этикетку, поместить их на вымочку (на двое суток). Это важно потому, что срезанный осенью черенок имеет критическую влажность — около 60% полевой влагоем-
кости и в хранении продолжает ее терять. Так следует поступать и с остальными кустами виноградника.
После двухдневной вымочки черенки помещают в полиэтиленовый мешок, слабо завязывают и держат в подвале на полу. Потеря влажности в пленочном мешке в подвале — минимальная. Укладывать черенки во влажный песок не следует, он подсыхает и требует дополнительного смачивания. Весной, вынув черенки для использования (для любой реализации), их надо вымочить (хотя бы одни сутки) для пополнения поте-
рянной за зиму влаги.
О весенних заботах виноградаря
Прежде всего необходимо заблаговременно отре-
монтировать шпалеру. Блоки для натяжки проволоки укрепляются на удалении 1 м от крайних стоек шпале-
ры или же посредине стоек — по одному. Блоки доста-
точно иметь на двух нижних рядах проволоки, наибо-
лее нагруженных тяжестью рукавов и урожаем, где они сильнее провисают. Причем нижняя проволока должна быть на высоте не менее 50–55 см от почвы.
Очередная работа на винограднике — освобождение из-под укрытия виноградной лозы. Делается это обыч-
но в первый период сокодвижения, который наступает при условии, если в течение нескольких дней подряд температура наружного воздуха в тени устанавливает-
ся не менее чем 10,7 С, а температура почвы в зоне корней 9–10 C тепла. Биологическим нулем для вино-
градного растения считается 10 С. Но есть и обратная зависимость: при достаточном прогреве почвы почки www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
364
ЛИТЕРАТУРА
Ампелография СССР. Отечественные сорта виногра-
да. — М., 1984.
Справочник по виноградарству. Авторский коллек-
тив. — Киев, 1988.
Алиев А.М. и др. Виноград на приусадебном участке: практическое пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — Ростов н/Д: РИО, 1992.
Горбачев И.В., Грищенко В.В. Защита растений от вредителей и болезней. — М.: Колос, 2002.
Радчевский П.П., Зайцев А.С. Настольная книга вино-
градаря. — Краснодар: Советская Кубань, 2004.
www.phoenixbooks.ru
365
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Основы биологии виноградного растения .............................3
Биологические особенности винограда ............................3
Органы виноградного куста, его жизнедеятельность ............6
Образование надземного штамба куста ...........................10
Общепринятые названия надземных органов куста........11
Почки на виноградной лозе .............................................19
Годичный цикл развития виноградного растения ...........23
Фазы вегетации винограда ...............................................23
Характеристики зимнего покоя лозы ..............................25
Влияние окружающей среды ............................................26
Роль тепла в жизни европейской виноградной лозы ......27
Нижние листья под гроздьями .........................................28
Положение в пространстве побегов от пасынковой и замещающих почек одного узла ....................................29
Посадочный материал. Его выращивание ..........................31
Что важно знать о посадочном материале .......................31
Материал для посадки ......................................................31
Заготовка черенков, их качество ......................................32
Зависимость качества черенков от времени их заготовки ...........................................................................33
Особенности выращивания саженцев в школке .............34
Можно ли оставлять школку на зиму для получения двухгодичных саженцев? ..................................................36
Выращивание зеленых саженцев в закрытом грунте.......38
Выращивание саженцев из зеленых черенков .................40
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
366
Техника посадки зеленых черенков .................................41
Отводки виноградной лозы ..............................................42
Сроки отделения глубокого отводка от куста после его формирования .............................................................46
Гибриды — прямые производители ..................................48
Комплекс современных агротехнических приемов в любительском виноградарстве .........................................50
Закладка любительского виноградника ............................52
Почва виноградника. Местоположение ..........................52
Кислотность почвы ...........................................................54
Усталость почвы ................................................................55
Приемы предотвращения утомляемости почвы ..............56
Мульчирование почвы ......................................................57
Почва садового участка и климат .....................................58
Место виноградника на участке .......................................60
Подбор сортов ...................................................................60
Причины снижения лежкости гроздей ............................64
Различие сортов по силе роста .........................................64
Сорта, обладающие наиболее высокими вкусовыми качествами .........................................................................65
Публикации, имеющие полные данные о сортах винограда ...........................................................................66
Факторы, учитываемые при подборе сортов для участка.........................................................................67
Что надо знать при посадке винограда ............................67
Размещение кустов на виноградной делянке ..................69
Подготовка почвы и посадочных ям ................................71
Посадочный материал для весенней и осенней посадок ..............................................................................72
www.phoenixbooks.ru
367
Содержание
Порядок и сроки посадки винограда ...............................75
Особенности подготовки и высадки черенка ..................77
Способы преодоления неукореняемости черенков .........78
Подготовка и высадка саженца-отводка ..........................79
Посадка винограда гнездовым способом .........................80
Посадки в междурядьях виноградника ............................82
Дополнительные приемы защиты посадок винограда ....82
Причины слабого роста и «выпадания» черенков ...........83
Особенности размещения виноградника на опорах .......85
Сроки установки опор на молодом винограднике ..........85
Расположение плоскостей листового полога в шатровой системе ...........................................................88
Варианты подвязки кустов на двухплоскостную наклонную шпалеру ..........................................................89
Правила установки стойки шпалеры ...............................90
Правила натяжения проволоки на шпалере ....................90
Пересадка плодоносящих кустов на новое место ............91
Определение возраста виноградного куста .........................93
Определение возраста растения .......................................93
Определение возраста, если куст омолаживался .............93
Агротехника. Уход за виноградником .................................94
Формирование молодого куста. Первая обрезка .............94
Роль нижних побегов в формировании куста ..................98
Особенности формирования рукавов ..............................98
Случаи формирования рукава одновременно с уко роченными плодовыми стрелками ..........................99
Значение наружных сучков замещения на рукаве .........101
Признаки старения рукавов ...........................................102
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
368
Основные методы ускоренного, или летнего, формирования куста .......................................................104
Порядок обрезки на ускоренное формирование ...........107
Работа на винограднике до плодоношения .......................108
Порядок работы на молодом винограднике ..................108
Порядок подвязки ...........................................................112
Значение пасынков для молодого куста.........................113
Подпочвенные воды и виноградное растение ...................114
Полив виноградника. Устройство дренажей .....................116
Нормы и календарные сроки поливов ...........................117
Устройство дренажей ......................................................119
Сущность дождевания ....................................................121
Приемы сдерживания распускания почек винограда .........................................................................123
Роль пасынков в защите от заморозков .........................123
Особенности возделывания винограда в низинных местах ..............................................................................124
Защита виноградника зимой .............................................125
Факторы, влияющие на устойчивую перезимовку лозы .................................................................................126
Способы укрытия лозы ...................................................126
Техника укрытия лозы пленкой .....................................129
Сроки укрытия лозы осенью и открытия весной ..........133
Время освобождения кустов весной ...............................134
Сохранность лозы от травмы при укрытии ....................135
Приемы защиты кустов зимой при высокоштамбовой культуре ............................................135
Готовность виноградного куста к зимовке .....................136
www.phoenixbooks.ru
369
Содержание
Обрезка куста, вступившего в полное плодоношение .......139
Оптимальные сроки обрезки ..........................................139
Значение ранней или поздней обрезки осенью .............139
Расчет нагрузки виноградного куста ..............................141
Техника расчета нагрузки урожаем ................................141
Расчет нагрузки по группам ...........................................142
Расчет нагрузки для других форм куста .........................144
Сроки нормирования урожая .........................................145
Ежегодная обрезка на новое плодоношение .....................146
Плодовая лоза и плодоносный побег .............................146
Виды обрезки в культуре винограда ...............................149
Правильный расчет на грузки глазками при осенней обрезке .......................................................150
Прореживание побегов молодого куста до плодоношения (обломка) ..........................................151
Рукава и их значение в формировании урожая .............151
Определение нагрузки и максимально возможного количества товарного винограда высокого качества .....152
Сроки обрезки куста на новое плодоношение ..............153
Порядок формирования новых плодовых звеньев ........154
Отклонения от изложенной схемы обрезки ..................155
Формирование новых рукавов на плодоносящем кусте .................................................................................157
Порослевые побеги «про запас» .....................................158
Ориентировочная нагрузка куста (глазками) на плодоношение 2-го года ............................................158
Закаливание побегов .......................................................159
Порядок работ на любительском винограднике весной ..............................................................................160
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
370
Последовательность «сухой» подвязки плодоносящего куста ......................................................161
Положение плодовой стрелки на плоскости шпалеры и физиология точек глазка..............................162
Агротехника и урожай.....................................................164
Нормы внесения основных минеральных удобрений ........................................................................165
Последствия внесения чрезмерных доз удобрений ........................................................................167
Значение для куста раннего или позднего сбора урожая ..............................................................................168
Сроки смены рукава куста ..............................................168
Исправление молодого куста, ранее не плодоносившего, не имеющего формы .........................169
Восстановление формы запущенного куста ..................170
Приемы исправления запущенного ранее сформированного плодоносившего куста .....................170
Другой вариант восстановления куста ...........................172
«Плач» виноградной лозы ................................................178
Причины «плача» лозы ...................................................178
Начало распускания почек винограда ...........................178
Приемы задержки «плача» лозы .....................................179
Опыление цветков винограда ...........................................180
Календарные сроки цветения винограда (ориентировочно) для климатических условий Дона ...................................................................183
Техника искусственного опыления на любительском винограднике .....................................184
Перенос пыльцы на другие виноградники ....................185
Современные приемы дополнительного стимулирования оплодотворения цветков ....................186
www.phoenixbooks.ru
371
Содержание
Зависимость начала цветения от раннего или позднего распускания почек ...................................187
Влияние искусственного опыления смесью пыльцы на сортовые ка чества ......................................................187
Горошение и осыпание ...................................................188
Операции с зелеными частями куста (обломка, прищипывание, чеканка, пасынкование) .........189
Значение пасынковых побегов в культуре винограда ...192
Чеканка побегов ..............................................................194
Приемы повышения урожайности. Применение стимуляторов................................................195
Общие вопросы урожайности ........................................195
Побочные факторы, определяющие урожайность ........196
Влияние на урожай соотношения количества гроздей и побегов на кусте ..............................................199
Зависимость урожая от формировки куста ....................200
Влияние удобрений и их комплекса на урожайность ....201
Стимуляторы роста, корнеобразование и урожайность. Ретарданты ............................................201
Практика применения гиббереллина в условиях любительского виноградника .........................................203
Ретарданты и их воздействие на растения .....................204
Ячмень как стимулятор приживаемости растений ........205
Кольцевание виноградной лозы .....................................206
Омоложение корней виноградного куста ......................207
Правильная обрезка корней ...........................................209
Катаровка и цели ее применения ...................................210
Ремонт и реконструкция виноградника ........................211
Замена однорядной вертикальной шпалеры на двухплоскостную наклонную ....................................212
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
372
Поддержка или возобновление урожайности ................213
Срок восстановления полного плодоношения омоложенного куста ........................................................214
Защита виноградника от неблагоприятных условий среды ................................................................................215
Морозостойкость органов и тканей винограда .............215
Восстановление кустов, поврежденных морозами ........216
Определение степени поражения лозы морозами .........217
Динамика восстановления пораженного куста .............219
Угловые глазки ................................................................219
На винограднике после града .........................................220
Вредители и болезни виноградного растения ....................221
Проверка виноградника на заражение филлоксерой ....224
Милдью ...........................................................................225
Хлороз .............................................................................228
Влияние погодных условий на появление хлороза ........228
Причины увядания грозди при отсутствии болезни .....230
Серая гниль .....................................................................231
Пятнистый некроз ..........................................................232
Окружающая среда и ее влияние на развитие некроза ............................................................................232
Виноградный зудень .......................................................233
Бактериальный рак .........................................................234
Краснуха листьев (на окрашенных сортах) ....................235
Оидиум ............................................................................235
Апоплексия .....................................................................236
Листовертки ....................................................................237
Вирусные болезни винограда .........................................237
www.phoenixbooks.ru
373
Содержание
Последствия вирусных заболеваний ..............................238
Нематоды ........................................................................239
Пестициды ......................................................................240
Защита ягод винограда от птиц и ос ...............................241
Меньше химии в саду и на винограднике ......................243
Прививки в виноградарстве ..............................................244
Возможность формировки плодоносящего куста через один–два сезона ....................................................244
Сроки начала прививки ..................................................245
Особенности прививки...................................................246
Способы прививок. Заготовка черенков........................247
Время заготовки черенков-привоев ...............................249
Влияние возраста куста на прививку .............................249
Возможность прививки на один подвой нескольких сортов ..............................................................................250
Слагаемые успеха прививок ...........................................250
Место прививки в подземном стволе .............................251
Влияние морозостойкого подвоя на устойчивость привитого сорта ..............................................................253
Инструмент для прививочных работ .............................253
Подготовка к выполнению прививок (весенних и осенних) ......................................................253
Подготовка подвойного куста ........................................254
Техника прививки ...........................................................255
Признаки для определения роста побега привоя и подвоя ...........................................................................257
Прививки в скелетные корни .........................................257
Техника прививки в пяточные корни ............................258
Особенности летних «зеленых» прививок .....................259
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
374
Особенности техники прививки зеленого черенка на зеленый подвой ..........................................................260
Копулировка в виноградарстве ......................................262
Комбинированная прививка в зеленый побег вызревшим черенком ......................................................263
Техника прививки вызревшего черенка на зеленый побег ................................................................................264
Особенности формирования привитого (на месте) куста .................................................................................267
Детали прививки .............................................................268
Окулировка в виноградарстве как вид прививки ..........270
Расчет места окулировки на побеге ................................271
Особенности техники окулировки на зеленый побег ...271
Высокоштамбовая культура винограда .............................275
Группировка штамбов по высоте ....................................275
Особенности высокоштамбовой культуры винограда .........................................................................276
Сорта, используемые в высокоштамбовой культуре в укрывной зоне ..............................................................278
Виноград и другие растения ..............................................279
Растения, вредные для винограда ..................................279
О северном любительском виноградарстве .......................281
Особенности культуры любительского виноградарства в северных и холодных восточных районах нашей страны ....................................................284
Вопросы сортовой агротехники ........................................286
Краткое ампелографическое описание сортов винограда ..........................................................................288
Сорта сверхранние ..........................................................289
Сорта раннего срока созревания ....................................295
www.phoenixbooks.ru
375
Содержание
Сорта раннесреднего и среднего сроков созревания ....301
Сорта среднепозднего и позднего созревания ...............309
Очень поздние сорта .......................................................315
Бессемянные сорта отечественной селекции ................317
Фенологический календарь работ на винограднике ..........322
Виноградное вино .............................................................337
Византийский рецепт изготовления вина......................337
Изготовление полусладких вин ......................................337
Изготовление столового вина ........................................340
Изготовление красного вина из черных сортов винограда .........................................................................343
Болезни вина ...................................................................344
Послесловие .....................................................................350
О весенних заботах виноградаря ....................................352
Уточнение к прививкам в зеленый побег .......................357
Литература .......................................................................364
www.phoenixbooks.ru
Энциклопедия виноградаря
376
Темный Максим Михайлович,
Темная Татьяна Максимовна
Ýíöèêëîïåäèÿ
âèíîãðàäàðÿ
Практическое пособие
В книге использованы цветные фотографии из архивов авторов и виноградаря-любителя В.И. Коваленко
Ответственный редактор С. Осташов
Технический редактор Л. Багрянцева
Обложка А. Вартанов
Компьютерная верстка В. Микизиль
Корректоры Е. Кожевникова, Н. Иванова
Подписано в печать 16.09.2010.
Формат 84 108 1/32. Бумага тип № 2. Гарнитура NewtonС. Печать офсетная. Усл. печ. л. 20,16. Тираж 2500 экз. Заказ №
ООО «Феникс»
344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80.
Отпечатано с готовых диапозитивов в ЗАО «Книга»
344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Советская, 57.
www.phoenixbooks.ru
Автор
phoenixbooks
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
4 696
Размер файла
922 Кб
Теги
изд, доп, виноградаря, энциклопедия, перераб
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа