close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Характеристика (2)

код для вставкиСкачать

1.1.Характеристика проектируемого цеха.
Организация работы горячего цеха предприятия
"Чайная" на 45 посадочных мест
Предприятие производит и реализует чай, а также холодные закуски и горячие блюда. Допускается приготовление несложные блюд по заказу и из продуктов посетителей (жаренные колбасы, сала, яичниц). Кипяток в основном подаётся "парами чайников"
В связи с тем что посетители в основном пользу общественным питанием один раз в день, допускается повторение некоторых блюд в течение дня.
В дополнение к продукции собственного производства в буфете чайной реализуются; хлебобулочные изделия (калачи, крендели, ватрушки, баранки, сухари, сушки, печенье), фруктовые и минеральная воды, пиво, квас, конфеты, шоколад, табачные изделия.
При организации специализированного предприятия русский чай" в ассортимент включается чай грузинский, краснодарский, индийский, цейлонский, "букет" и др. Чай подается с молоком, сливками, вареньем, медом, лимоном и сахаром .
ПОД чайную отводится помещение (капитальное или специальное построенный павильон), состоящее из двух частей: производственной и торговой. Торговый зал чайной желательно оформлять в русском стиле. Оборудуется он четырехместными столами с гигиеническими покрытиями и стульями. Чайная должна быть обеспечена фаянсовыми тарелками керамическими мисками, селедочницами салатниками, и широким ассортиментом для подачи горячих напитков. Основными документами, регламентирующими производство продукции в доготовочных цехах являются: товарна-транспартная накладная, сертификат качества, качество удостоверения, санитарный журнал предприятия, санитарная книжка работника, журнал по технике безопасности, лицензия на право ведения различной торговли и основным документам является нормативно - технологическая документация (сборники рецептур, технологические карты).
Микроклимат горячего цеха. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23 С, поэтому более мощной должна быть приточно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1 - 2 м/с); относительная влажность 60 - 70%. Чтобы уменьшить воздействие инфокрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45 раз площади пола.Чайные размещаются на улицах городов, в местах отдыха населения. 
Документ
Категория
Рефераты
Просмотров
45
Размер файла
43 Кб
Теги
характеристика
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа