close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 22 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
урок учебной практики, профессия повар, кондитер
План урока учебной практики ст. мастер
"___" ___________ 201__ г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 7. Приготовление блюд из жареных овощей
Тема урока № 7.5. Приготовление блюд из картофельной массы.
Тема программы УП ПМ 03 №7. Приготовление заправочных супов
Тема урока № 7.1. Приготовление щей из свежей капусты.
Виды работ: Приготовление картофельных котлет.
Приготовление щей из свежей капусты Цель и задачи занятия:
Образовательные: научиться готовить блюда из картофельной массы (ПК 1.1, ПК 1.2);
научиться готовить щи из свежей капусты (ПК 3.3, ПК 3.4).
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки обучающихся.
2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) алгоритм обработки картофеля?
б) пищевая ценность картофеля? в) определение основного способа жарки?
г) правила обработки капусты белокочанной?
в) какие бывают нормы выхода супов?
г) зачем суп после приготовления настаивают?
Объяснение нового материала:
а). Технология приготовления картофельной массы.
б). Технология приготовления картофельных котлет. в). Формование картофельных котлет.
г). Требования к качеству блюд из картофельной массы.
д). Формы нарезки овощей для щей.
ж) Последовательность варки щей.
з) Оформление и подача щей. и). Оборудование, инвентарь и посуда, используемые для приготовления щей.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка продуктов.
Варка картофеля.
Приготовление картофельной массы.
Приготовление картофельных котлет
Приготовление бульона.
Приготовление щей из свежей капустываниеартофельных котлетьной массы.
Оформление и подача блюд.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (приготовление картофельных крокетов).
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление блюд из овощной массы", "Технология приготовления щей из квашеной капусты".
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
123
Размер файла
44 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа