close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Добавки и Е

код для вставкиСкачать
Добавки и Е
Карапетян Виктория
Тарасова Ирина
105 гр
Пищевые добавки
Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые
продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания
им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета
(красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Международные стандарты
использования
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются
Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной
организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius)
Классификация по номерам
Красители:
Пищевые красители — группа природных
или синтетических красителей, пригодных
для окрашивания пищевых продуктов.
Консерванты
Консерванты — вещества,
угнетающие
рост микроорганизмов в
продукте. При этом, как
правило, предупреждают
продукт от появления
неприятного вкуса и запаха,п
лесневения и
образования токсинов микро
бного происхождения.
Антиокислители
Антиоксиданты (ант
иокислители) —
ингибиторы окислен
ия, природные или
синтетические
вещества, способные
замедлять окисление
Стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы
Это всем известные
желатин, крахмалы, агар
и агароподобные
вещества, пектины,
каррагинаны, камеди и т.
п.
Регуляторы pH и вещества
против слёживания
Усилители вкуса и аромата,
ароматизаторы
Ароматизаторы —
вещества, которые
используют для придания
продуктам или изделиям
определённых запахов,
создания или
улучшения аромата.
Пищевые добавки, разрешенные в Украине (из списка,
утвержденного специальным Постановлением Кабмина
Украины)
Запрещенные пищевые добавки,
вредные или опасные для здоровья
Опасность некоторых пищевых
добавок
В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает
раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия.
Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека
зависит как от индивидуальных особенностей организма.
Кумулятивности
Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают
свойством кумулятивности, то есть способностью накапливаться в
организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых
добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на
производителя.
Другие добавки можно считать вполне безопасными (молочная
кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ
синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их
опасность может сильно различаться.
Конец
Автор
123
12397   документов Отправить письмо
Документ
Категория
Презентации
Просмотров
28
Размер файла
4 054 Кб
Теги
добавки
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа