close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Технология приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий

код для вставки
Презентация по технологии
Проверим готовность к уроку, домашнее
задание и выставим отметки
1 дневник
2 учебник
3 тетрадь
4 линейка
5 ручка, карандаш
Вставим пропущенные слова
1. «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь», сказал ______________
2. В состав пищи входят: _______, жиры, углеводы, вода,
витамины, минеральные вещества
3. Первая помощь при отравлениях пищей: 3-4 стакана _____
4. При оказании помощи при порезах: смазать кожу вокруг
раны _______, наложить повязку
5. При ожогах нельзя к поражённому участку прикладывать
лёд и смазывать его ______ или маслом.
Проверим ответы, выставим отметку
1. «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болеешь», сказал Гиппократ
2. В состав пищи входят: белки, жиры, углеводы, вода,
витамины, минеральные вещества
3. Первая помощь при отравлениях пищей: 3-4 стакана воды
4. При оказании помощи при порезах: смазать кожу вокруг
раны йодом, наложить повязку
5. При ожогах нельзя к поражённому участку прикладывать
лёд и смазывать его жиром или маслом.
Вставим пропущенное слово в пословицы
Гречневая _______ – матушка наша, а хлеб ржаной –
отец родной.
_______ – кормилица наша.
Русского человека без _______ не накормишь.
_______ маслом не испортишь.
Щи да _______ – радость наша.
_______-то густа, да чашка пуста.
Сформулируем тему урока
Раздел: Кулинария
Тема:
Технология
приготовления блюд
из круп, бобовых и
макаронных изделий
Проблема: ?
Цель: ?
http://www.pro-kinder.com.ua/index.php?&w=main&page=4&per_page=20
Что общего?
бобовые
крупы
макаронные изделия
Это семена растений
• Злаковые культуры
• Бобовые
• Макароны
из пшеничной муки
Крупы получают из зерновых культур:
хлебные злаки - пшеница, овес, ячмень, рис, просо,
кукуруза;
2. бобовые - бобы, фасоль, горох, чечевица, соя;
3. гречишное растение - гречиха.
1.
Из одних культур делают муку, а из других - крупу.
Общие признаки:
• их отваривают
• они увеличиваются в размере при варке
• они имеют сходный состав
Из какой крупы каша?
Название растения
Пшеница
Овес
Ячмень
Рис
Просо
Кукуруза
Гречиха
Виды круп
Пшеница
род травянистых, в основном однолетних,
растений семейства Злаки, ведущая
зерновая культура во многих странах, в
том числе и России.
Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт
на выпекание хлеба, изготовление
макаронных и кондитерских изделий.
Из зерна пшеницы получают крупу манку, кускус, булгур, тритикале,
пшеничную
Овес ценная продовольственная и
кормовая культура.
Его используют для
производства хлопьев, крупы
овсяной, плющеной,
толокна, муки,
употребляемой для
диетического и детского
питания, киселей и печенья.
Ячмень один из древнейших
злаков, который
возделывают люди. Из
зёрен варят сытную
перловую кашу. Её очень
любил русский царь Пётр I.
Перловую крупу добавляют
в грибной суп и уху.
Им питается большая часть
населения Земли, прежде всего в
Азии. Нашу планету условно можно
разделить на западный “мир
пшеницы” и восточный “мир риса”.
Из риса делают каши, плов,
запеканки, котлеты, пудинги, им
фаршируют овощи (кабачки,
помидоры, перец), начиняют
пирожки и кулебяки, подают его к
качестве сытного гарнира к мясным
и рыбным блюдам.
Рис
Просо
Пшённую крупу получают
из зёрен проса. Из неё
варят пшённую кашу.
Особенно вкусная
получается каша,
сваренная из смеси риса
и пшена, такую кашу
называют королевской.
Кукуруза
- однолетнее растение
семейства Мятликовые,
зерновая и кормовая
культура. Родина Центральная и Южная
Америка.
Гречиха
Ботаническая родина – наша
страна, а точнее – Южная
Сибирь, Алтай, Горная
Шория.
Она практически совершенно
нетребовательна к почве.
По ценности каша из этой
крупы считается самой
полезной.
Заполним таблицу
Название растения
Виды круп
Пшеница
Пшеничная, манная
Овес
Овсяная, «Геркулес»
Ячмень
Ячневая, перловая
Рис
Рисовая
Просо
Пшенная
Кукуруза
Кукурузная
Гречиха
Гречневая (ядрица)
Пищевая ценность круп
• Они снабжают организм углеводами и растительными
белками.
• Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12%
растительного белка. Больше всего белка содержится в
манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и
овсяной содержится 65-68 % углеводов.
• В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР,
особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.
Выстроим последовательность
первичной обработки круп
• _ Промыть
• _ Замочить
• _ Перебрать
• _ Просеять
• _ Поджарить (гречневую)
Признаки доброкачественности круп
По качеству крупы должны:
иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы,
быть без посторонних привкусов и запахов.
Блюда из круп
Первые блюда – супы
(рассольник, харчо, кулеш)
Вторые блюда – гарниры, каши,
запеканки (плов, кус-кус,
ризотто, пшенник)
Третьи блюда - десерты
(пудинги, биточки)
Виды каш
жидкие
рассыпчатые
вязкие
Подумаем, от чего зависит консистенция каши
Определим, какую кашу сварили в столовой
Расскажите, как сварить кашу?
Работа с учебником стр. 55 - 56
Требования к качеству каши
Правила подачи готовых блюд
Бобовые
• Бобовые – продукт уникальный. Они вкусны,
питательны и чрезвычайно полезны: в бобовых много
клетчатки, витаминов (А и группы В), железа, кальция,
углеводов и почти четверть белка (а в некоторых видах
бобовых – значительно больше).
• Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в Греции,
и в Древнем Египте. Впрочем, и сегодня блюда их них
можно встретить практически в везде.
Бобы
_____использовались
человеком на протяжении всей
его истории. Их добавляют в
супы, из них делают варёное
пюре, готовят всевозможные
вторые блюда - со специями,
овощами и мясом. Также из
бобов делают горячие и
холодные закуски, паштеты и
салаты.
Фасоль
бывает белая, цветная
однотонная и цветная
(пестрая).
Питательная ценность
бобовых определяется
содержанием в них большого
количества белков — до 25%.
Горох
Это единственная крупа из зерна
бобовых.
Давно известны целебные свойства
гороха, которые обусловлены его
богатым составом: в нём очень много
полезных веществ, но особенно он
отличается количеством витаминов и
минералов, в том числе и очень редких.
Чечевица
когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные
семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со»
превратился в «че», так сочевица стала чечевицей.
Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв.
Употребление в пищу начинается с XV в.
Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что
долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует
мало времени.
Впервые ______появились в
Южной Италии. Уже в эпоху
Средневековья они
пользовались большой
популярностью у населения,
были основным продуктом
питания.
Способы варки макаронных изделий
сливной
не сливной
в большом количестве
жидкости
в небольшом количестве
жидкости
1. Вскипятить воду
2. Посолить
3. Засыпать макароны
4. Довести до кипения
5. Убавить огонь
6. Варить до готовности
7. Все время ПОМЕШИВАТЬ!
8. Откинуть на дуршлаг.
1. Засыпать в кипящую воду
2. Уменьшить нагрев
3. Добавить масло
4. Закрыть крышкой
5. Доваривать при небольшом
нагреве, пока вся вода не
впитается.
Домашнее задание
1. Прочитать параграф 9, выучить термины
2. Узнать, что такое отруби
3. Практическая работа №4 (Приготовить блюдо из
крупы или макаронных изделий, принести отзыв от
родителей с рекомендуемой отметкой)
Дополнительное задание
4. Выполнить тест из блога «Из какой крупы каша?»
(ярлык «Тесты»)
Подведём итоги урока, выставим отметки
Документ
Категория
Образование
Просмотров
39
Размер файла
2 155 Кб
Теги
крупы, технология кулинария
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа