close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Технология приготовления блюд из яиц

код для вставки
Презентация к уроку технологии в 5 классе
Проверим готовность к уроку и
выполнение домашнего задания
1 дневник
2 учебник
3 тетрадь
4 ручка, карандаш
5 линейка
Соотнесём цифры с буквами
А обработка овощей в плотно закрытой посуде в
1 припускание
небольшом количестве жидкости
2 варка
Б ошпаривание овощей кипятком или паром
3 пассирование
В обжаривание овощей в небольшом количестве
жира до полуготовности
4 бланширование
Г тепловая обработка овощей в духовом шкафу
5 запекание
Д тепловая обработка овощей в кипящей
жидкости или на пару
Ответы: 1-А, 2-Д, 3-В, 4-Б, 5-Г
Требования к качеству и оформлению
готовых блюд из варёных овощей
1. Варёные овощи должны быть доваренными, но не ____________.
2. Качество салата можно проверить _________________ способом
(с помощью органов чувств) при дегустации блюда.
3. Вкус, цвет и _________ готового салата должны соответствовать
натуральным свойствам овощей.
4. Салат _________, заправляют сметаной, майонезом или
растительным маслом и украшают перед подачей на стол.
5. Оформление блюда должно быть ____________, без
использования несъедобных украшений.
Требования к качеству и оформлению
готовых блюд из варёных овощей
1. Варёные овощи должны быть доваренными, но не
переваренными.
2. Качество салата можно проверить органолептическим способом
(с помощью органов чувств) при дегустации блюда.
3. Вкус, цвет и запах готового салата должны соответствовать
натуральным свойствам овощей.
4. Салат солят, заправляют сметаной, майонезом или
растительным маслом и украшают перед подачей на стол.
5. Оформление блюда должно быть аппетитным, без
использования несъедобных украшений.
Что изображено на рисунке?
Тема урока:
Технология
приготовления
блюд из яиц
Проблема: ?
Цель: ?
Яйца - ценный продукт питания
В них содержится большое количество
белков, жиров, витаминов и минеральных
веществ.
Куриные яйца в зависимости от срока
хранения подразделяют на диетические
(срок хранения 7 суток) и столовые (срок
хранения от 7 до 25 суток).
Какими известными вам способами
можно проверить свежесть яйца?
Линия проверки качества яиц на фабрике
Свежесть яиц определяется с помощью специального прибора
овоскопа.
Определение свежести яйца по консистенции
белка и желтка
Свежеснесённое яйцо- желток довольно плотный и
имеет выпуклую, шаровидную форму. Он окружен
более плотным слоем белка, вокруг которого
находится более жидкий слой.
Яйцо возраста 1 недели - имеет ещё плотный,
шаровидный желток, однако белок стал уже более
жидким и растекается дальше.
Яйцо возраста 2-3 недели - желток имеет плоскую
форму, а белок - водянистую консистенцию. Несмотря
на то, что свежесть яйца не первая, оно ещё вполне
годно к употреблению.
Определяем свежесть яйца
Если свежесть яйца уже около одной недели, то воздушный мешок, который
находится в его тупой части, уже увеличен в размерах и поднимает эту сторону
яйца вверх.
Яйцо 2-3-х-недельной давности содержит уже такой объем воздуха под
скорлупой, что он не даёт тупому концу яйца опуститься вниз и удерживает яйцо
в вертикальном положении.
только
? что
снесённое яйцо
яйцо недельной
?
давности
свежесть яйца =
15-20 дней
?
Меры предосторожности при работе с яйцами
Яйца могут быть источником инфекционного заболевания
сальмонеллёз, поэтому необходимо:
1. Употреблять в пищу только свежие, хорошо вымытые яйца,
прошедшие тепловую обработку.
2. Хранить яйца в холодильнике отдельно от других продуктов.
3. Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца.
4. Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.
5. При приготовлении блюда с яйцами, содержимое каждого яйца
помещают в небольшую посуду, определяют свежесть, только
затем добавляют к остальным продуктам
Последовательность варки яйца
У Выбери небольшую посуду для варки.
Ы Вари до готовности. После окончания варки подержи яйцо
в холодной воде.
И Включи плиту, доведи воду до кипения.
М Налей в кастрюлю воды.
Н Положи в воду подготовленное яйцо.
Ц Убавь нагрев плиты и засеки время.
Определим способы варки куриных яиц
Способ
приготовления
Время варки
(мин.)
Всмятку
2-3
В мешочек
4-5
Вкрутую
7-10
Готовность
Белок немного
свернулся,
а желток - нет
Белок свернулся,
желток не
свернулся
Желток и белок
свернулись
Отделение белка от желтка
1
2
3
Приготовление омлета натурального
Заполним таблицу
Наименование
операции
Жаренье омлета
Первичная обработка
яиц и продуктов
Оформление готового
блюда
Приготовление яичномолочной смеси
Приготовление гарнира
Порядковый
номер
Инструменты и Дополнительные
приспособления продукты
Верю - не верю
1. Для приготовления десерта гоголь-моголь необходимы
диетические яйца.
2. Для приготовления яичницы-глазуньи яйца разбивают с
осторожностью, чтобы не повредить желток.
3. Омлет не приготовишь без молока.
4. В пищу можно употреблять яйца не только куриные, но и
утиные, гусиные, перепелиные, страусиные.
5. Варёное яйцо нельзя отличить от сырого.
6. Белковый крем для торта готовится из белка яиц.
Домашнее задание
1. Прочитать параграф 12, выучить термины.
2. Приготовить блюдо из яиц, принести отзыв от родителей
Подведём итоги урока,
выставим отметки
Документ
Категория
Образование
Просмотров
61
Размер файла
3 371 Кб
Теги
технология кулинария
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа