close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Презентация КАРАМЕЛЬ

код для вставкиСкачать
исследование качественного состава чупа - чупс
Исследование качественного состава карамели
«Чупа-Чупс»
Начальных
Авторы: ученики 4 класса Б
ГБОУ СОШ № 21
Андрющенко Александра
Ивашин Данил
Родионова Анастасия
Семёнова Юлия
Руководитель:учитель
начальных классов
высшей категории
Драчёва С.А.
ГБОУ СОШ №21
Сызрань
2013 г.
содержание
Содержание
Введение
I. Теоретическая часть
1.1.История образования чупа-чупса и леденцов
1.2.Промышленное производство карамели на палочке
1.3. Химический состав карамели. Влияние компонентов
карамели на организм человека.
1.4. Химическая характеристика компонентов карамели
II. Экспериментальная часть
1. Объекты исследования
2. Реактивы и оборудование
3. Методика проведения эксперимента
4. Результаты исследований
5. Приготовление Чупа-Чупса и леденцов в домашних условиях
6. Лечебная карамель
7. Анкетирование
3
4-6
6
6-7
8
8
8
8-10
10-11
12
13
13-14
III. Заключение
14-15
IV. Список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2
15
Цель работы:
1. Выявить, как влияют различные компоненты
карамели на здоровье человека;
2.
Провести анализа качественного состава
карамели с различными вкусами.
Объект исследования:
1.
Карамель «Чупа – Чупс» различных
торговых марок;
2.
Карамель на палочке (леденец)
Задачи исследования:
Задачи исследования:
• - изучить литературу о производстве
карамели;
• - найти в толковом словаре понятие
карамель;
• - отобразить достоинства и недостатки
данной продукции;
•
- провести качественные реакции,
подтверждающие натуральный состав
компонентов карамели;
•
- провести социометрический опрос
среди учеников по поводу применения в
пищу данной карамели;
• - получить в домашних условиях образцы
карамели, сравнить с промышленными
образцами.
- предложить рекомендации по
рациональному употреблению данного
продукта;
Методы исследования:
• теоретические (анализ
фактов из литературных
источников и Интернетисточников);
• эмпирические (сравнение,
сопоставление,
проведение соцопроса);
• математические
(статистическая обработка
материала)
• экспериментальные
(химический
эксперимент)
История возникновения карамели
• Энрик Бернат
• 1957. – Испания –
автор
Энрик Бернат
Его идея - леденец на
вилке.
В начале Chupa Chups
имел 7 вкусов сейчас 50 видов
1961г. - создание
логопипа карамели (
художник Сальвадор
Дали)
Развитие карамели
• Конец 60-х годов - открытие
рынка во Франции
• Через 20 лет карамель знает
весь мир
• 90-е годы - открытие рынка
в России
• 1995г - первая
«космическая» конфета
(побывала на станции
«МИР»)
• Сейчас карамель продается в
170 странах мира
• Объем продаж - 400
миллионов доллоров
Производство карамели
•
•
Промышленное
При производстве карамели в
промышленных масштабах используется
цепная формовочная система для круглых
леденцов на палочке, которая позволяет
производить леденцы без начинки и с
начинкой (в качестве начинки могут
использоваться: жевательная резинка,
жевательный ирис, шоколадная паста,
жидкие начинки, порошковые начинки,
кремовые начинки). Форма и размер
производимой карамельки меняется очень
просто - путем быстрой замены формовочной
матрицы.
•
•
•
•
•
•
•
Домашнее
Делать карамель дома - очень увлекательное занятие. Из
карамели можно делать украшения для тортов, лепить
самые разные фигуры - на праздники отлично, и как
подарок - оригинально и вкусно. Рецепт карамели совсем несложный, но есть небольшие тонкости.
Кастрюлька нужна с толстым дном - иначе сгорит.
Леденцы по-домашнему
Сахар – 1 стакан (200 г)
Вода – 7 ст.л.
Сок лимонный – 1 ч.л.
В сотейник из нержавейки с толстым дном высыпать
стакан сахара, залить его 6-8 ст. ложками воды (она
должна лишь немного закрывать сахар) и добавить
чайную ложку лимонного сока (можно обойтись без
кислоты, но в ее присутствии сироп быстрее сварится).
Некоторые используют уксус, но для ребенка этот
ингредиент не совсем желателен. После этого поставить
посуду на слабый огонь и варить, помешивая, примерно 5
минут до полного растворения кристаллов. Как только
масса приобретет коричневый оттенок, снимите ее с огня
– благодаря высокой температуре процесс приготовления
будет продолжаться еще пару минут. Правильный
леденец должен иметь янтарный цвет. Вместо воды
можно попробовать добавить какой-то сок - вот вам и
ароматизация и натуральный краситель. Готовую массу
залить в гнезда собранной формы, предварительно
смазанные маслом. После чего вставить деревянные
палочки толщиной 3-4 мм. После застывания массы
раскрыть полуформы и вынуть готовые леденцы.
Мы, юные исследователи
Химическая характеристика
компонентов карамели
Ацесульфам калия Е950
( подсластитель ) Белый
кристаллический порошок без
запаха с интенсивно сладким
вкусом примерно в 200 раз слаще
сахарозы.
Лимонная кислота (Е 330) - регулятор
кислотности, усилитель вкуса. Ее
получают из цитрусовых или кукурузы,
часто содержит глутамат натрия, еще ее
называют цитриновой кислотой.
Считается безопасной при
употреблении в пищу; обладает
некоторыми полезными для здоровья
свойствами; может оказывать вредное
воздействие на тех, кто реагирует на
глутамат натрия; может обострять
герпес; при использовании в косметике
может вызывать эксфолиативный
дерматит; раздражение глаз и кожи.
E162 - свекольный красный, бетонин,
краситель, который получают из свеклы.
Считается безопасным при употреблении в
пищу, однако содержит нитраты, поэтому не
рекомендуется детям.
E160 - экстракт паприки, капсантин, капсорубин,
краситель оттенка от оранжевого до красного,
который получают из перца. Считается
безопасным при употреблении в пищу.
E422 - глицерин, увлажнитель и растворитель.
Синтетическое вещество, продукт
при производстве мыла, также может быть
животного происхождения. Считается
безопасным при употреблении в пищу в
небольших количествах. При повышенных дозах
может появиться головная боль, наблюдается
тревожное состояние нервной системы.
Глицерин неблагоприятно влияет и на работу
желудка, сердца, уровень сахара и
репродуктивную функцию.
Анализ состава чупа- чупса и
леденцов по этикетке продукта
• В состав карамели
«Чупа-чупс» (основной
вариант) в основном
входит: сахар,
патока, экстракт солода,
основа
жевательной резинки,
лимонная кислота
(E330) , натуральные и
идентичные
натуральным
ароматизаторы E162,
E160, E422.
Изучение состава
Экспериментальная часть
химический состав карамели.
Анализ на содержание лимонной кислоты
Приготовление контрольных растворов веществ
1г лимонной кислоты растворили в 10 мл воды.
Подготовка хроматографических пластин для анализа.
Для анализа использовались хроматографические пластины «SILUFOL» с закрепленным слоем,
На пластины были нанесены линии старта и финиша. В хроматографические камеры (кристаллизаторы) были налиты
смеси растворителей: этанол – гексан для определения органических кислот.
Хроматографический анализ образцов - обнаружение в образцах лимонной кислоты.
Качественный анализ красителей на
натуральность
Приготовление карамели в
домашних условиях
Способ приготовления леденцов
• В сотейник из нержавейки с
толстым дном (не в
алюминиевую и не в
эмалированную кастрюлю)
высыпать стакан сахара, залить
его 6-8 ст. ложками воды (она
должна лишь немного
закрывать сахар) и добавить
чайную ложку лимонного сока
(можно обойтись без кислоты,
но в ее присутствии сироп
быстрее сварится). Некоторые
хозяйки используют уксус, но
для ребенка этот ингредиент не
совсем желателен.
• После этого поставить посуду на
слабый огонь и варить,
помешивая, примерно 5 минут
до полного растворения
кристаллов. Как только масса
приобретет коричневый
оттенок, снимите ее с огня.
• Правильный леденец должен
иметь янтарный цвет. Готовую
массу залить в гнезда
собранной формы,
предварительно смазанные
маслом. После чего вставить
деревянные палочки толщиной
3-4 мм. После застывания
массы раскрыть полуформы и
вынуть готовые леденцы.
РЕЗУЛЬТАТЫ СОЦИОЛОГИЧЕСКОГО
ОПРОСА
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Всего было опрошено 116 человек.
1 вопрос. Любите ли вы сладкое?
Положительно ответило 47% учащихся, 1%отрицательно, 52% ответило, что в небольших
количествах.
•
•
•
•
2 вопрос. Вы любите чупа - чупсы?
Для 17% опрошенных чупа - чупс – это страсть,
55% написали, что только иногда, а 28%
написали, что не любят эту карамель.
•
•
3 вопрос. Что для вас важнее?
Польза, к сожалению важна лишь для 14%, а вкус
для 75%.
•
•
•
4 вопрос. Знаете ли вы влияние чупа-чупса на
ваш организм?
48% знают, а 52% нет.
•
•
•
5 вопрос. Что влияет на ваш выбор?
Для 58% опрошенных больше всего важен вкус,
для 19% цена, 8% ответили, что влияет красочная
обертка и на 12% влияет состав.
6 вопрос. Какой вкус больше всего
предпочитаете?
(вкусы выбирали опрошенные)
Все вкусы нравятся 18%, клубничный вкус
предпочитают 16%, 29% предпочитают вкус CocaCola, апельсиновый 4%, яблочный 6%.
7 вопрос. Почему?
53% ответили, что вкусно, 9% нравится запах, 4%
нравится жвачка в карамели, 22% нравится вкус
чупа-чупса просто так.
8 вопрос. Как часто вы употребляете эту
карамель?
47% употребляют ее раз в месяц, 15% раз в
неделю, 18% чаще, чем 1 раз в неделю, 11%
никогда не употребляют чупа-чупс.
Лечебные леденцы
•
Разработка новых сортов конфет
обладающих лечебно-профилактическими
свойствам. В аптеках покупатели
знакомятся с карамелью, которая не
только нежна и приятна на вкус, но и
полезна. Конфеты <<Чага - Чага>> в своем
составе содержат чаговый чай (экстракт
известного магического гриба чага) и
натуральное эфирное масло шалфея,
которые способствуют снижению
артериального давления, понижению
сахара в крови; нормализуют работу,
желудочно - кишечного тракта, обладают
противоопухолевым действием. В
рецептуру конфет <<Волшебное
копытце>> входит пантовый чай и
натуральный аромат имбиря, которые
благотворно влияют на работу сердечно сосудистой системы, эффективны при
нарушении работы мозговой
деятельности.
•
•
Леденцы оказывают антисептическое,
бактерицидное, противовоспалительное,
отхаркивающее и противокашлевое
действие. Они уменьшают раздражение
слизистой оболочки верхних и нижних
дыхательных путей, облегчает отделение
мокроты. Кроме того, в состав пастилок
входят лекарственные травы, активные
компоненты которых обладают
лечебными эффектами, поэтому
оказывает благотворное влияние на
функциональное состояние сердечнососудистой системы. А за счет наличия
биостимуляторов растительного
происхождения препарат оказывает
общеукрепляющее действие.
В состав леденцов входят мед , ментол,
натуральные экстракты из 20
лекарственных трав: мальвы, мяты,
укропа, тимьяна, исландского мха,
медуницы, аниса звездчатого,
подорожника, ромашки, цветков василька,
ноготков, тысячелистника, бузины, липы.
Мастер - класс
ВЫВОДЫ
• Трудно придумать что-то более
разрушительнее, чем Чупа-Чупс
с жвачкой внутри. Съедая его в
перерывах между едой, Вы
провоцируете выделение
огромного количества
пищеварительных соков в
желудке. Но так как никакой
пищи в него не поступает,
желудок, грубо говоря,
начинает переваривать сам
себя. Разрушается слой,
защищающий стенки желудка
от кислоты. А затем эта чистая
кислота попадает в кишечник.
При этом нарушается работа
желудка и кишечника.
1V. Список используемых источников и литературы.
1. Ожегова С.И. Толковый словарь русского языка
2. Посыпайко В.И. Химические методы анализа – М.: Высшая школа, 1989.
3. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки - Энциклопедия: СПб: ГИОРД, 2004.
4. Тяглова Е.В. Исследовательская деятельность учащихся по химии – М.: Глобус, 2007.
Интернет – ресурсы:
1. www.chupachups.ru
2. http://www.rwr.ru
3. http://kosmetika.potrebitel.ru
4. http://znaete-li-vi.ru
5. http://mig.serpuhov.biz/
6. http://sunfood.com.ua/
7. http://www.spletnik.ru
Спасибо за внимание!
Автор
sdracheva
Документ
Категория
Презентации
Просмотров
3 025
Размер файла
9 719 Кб
Теги
карамель, презентация
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа