close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Готовим в глиняных горшочках

код для вставкиСкачать
УДК 641/642
ББК 36.991
Г74
Автор-составитель К. А. Ляхова
Г74 Готовим в глиняных горшочках / [авт.-сост.
К. А. Ляхова].— М. : РИПОЛ классик, 2008.— 64 с—
(Вкусно и просто).
ISBN 978-5-7905-2552-0
В книге собраны рецепты различных блюд, которые
можно готовить в горшочках. С их помощью вы сможете
сделать свой стол более разнообразным. Даже привычные
блюда, приготовленные в горшочках, станут более вкусными и
полезными.
УДК 641/642
ББК 36.991
Практическое издание
Вкусно и просто
ГОТОВИМ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
ВВЕДЕНИЕ
Керамические горшочки для приготовления
пищи используют с незапамятных времен. В на-
ши дни появилось множество другой посуды: эма-
лированные и алюминиевые кастрюли, сковородки
с антипригарным покрытием, но, несмотря на
это, глиняный горшочек продолжает оставаться
самой подходящей для приготовления пищи по-
судой. Причина этого в том, что горшок, выпол-
ненный из глины, имеет толстые стенки: они мед-
ленно и равномерно нагреваются, благодаря чему
приготавливаемая в нем пища сохраняет больше
полезных веществ.
Еще одним достоинством глиняной посуды
является то, что в ней пищу можно готовить
практически без использования жира. Это осо-
бенно важно для тех, кто страдает от избыточ-
ного веса.
Однако для того, чтобы приготовить вкус-
ное блюдо, необходимо соблюдать некоторые
рекомендации. Так, не следует использовать
горшки, покрытые изнутри глазурью, так как
в ней содержится олово, которое при нагрева-
нии может перейти в продукты и привести
к отравлению.
Каждый горшочек перед первым употреб-
лением нужно обязательно замочить на 1 час
в прохладной воде.
www.infanata.org
Помните о том, что глина хорошо впитыва-
ет запахи, которые не выветриваются даже пос-
ле тщательного мытья посуды. Поэтому реко-
мендуется приобрести несколько глиняных
горшочков, каждый из которых будет исполь-
зоваться для приготовления определенных ви-
дов пищи: для мясных супов, для рыбы и т. д.
При приготовлений наиболее ароматных блюд
рекомендуется выложить горшочек изнутри пер-
гаментной бумагой, которая помешает запаху
впитаться в глину.
Не используйте для мытья горшочков мыло
или химические средства с резкими запахами.
Впитавшись в глину, эти средства могут испор-
тить блюдо. Мойте горшочки следующим об-
разом: залейте их горячей водой на несколько
минут, затем почистите жесткой щеткой и тща-
тельно ополосните теплой, а затем холодной во-
дой. Не мойте горшочки в посудомоечной ма-
шине.
После мытья хорошенько просушите их, ина-
че на поверхности может образоваться плесень.
Храните посуду из глины в сухом, хорошо про-
ветриваемом помещении, с перевернутыми крыш-
ками. Появившуюся в горшочках плесень мож-
но удалить с помощью питьевой соды.
Перед началом приготовления любого блю-
да следует погрузить горшочек на 15 минут
в холодную воду. Глина впитает воду, благода-
ря чему продукты станут более сочными. Затем
можно вылить воду и положить в горшочек про-
дукты — мясо, овощи или рыбу.
Блюда в горшочках готовят в духовке или
в микроволновой печи. При этом необходимо
знать, что глиняную посуду следует ставить
только в холодную духовку, иначе она может
треснуть. Вынимать горшочек из духовки сле-
дует за 5-7 минут до готовности блюда.
В том случае, если вам кажется, что блюдо
получается слишком сухим, можно добавить
в него немного жидкости. Для улучшения вку-
са рекомендуется добавлять вино или бульон,
а не воду. В любом случае жидкость следует
вливать понемногу, предварительно разогретую,
ни в коем случае не холодную, иначе горшочек
может треснуть.
При приготовлении любого блюда можно
закрывать горшочки крышками из глины или
теста. Во втором случае крышку из теста мож-
но подать на стол в качестве хлеба.
Не ставьте горячий горшочек на влажную
или холодную поверхность, так как от этого он
может треснуть. В качестве подставки рекомен-
дуется использовать деревянную дощечку.
Глиняные горшочки прекрасно подходят
для приготовления самых различных блюд.
А некоторые блюда, например, азербайджан-
ский суп пити, вообще нужно готовить только
в горшочке. Во многих рецептах в качестве ин-
гредиента присутствует свежая зелень петруш-
ки, укропа, кинзы и др. При желании ее мож-
но заменить сушеной, однако класть ее следует
меньше (небольшую щепотку). Все рецепты рас-
считаны на глиняный горшочек объемом 2 л.
1
Первые блюда
Пити
Ингредиенты: 250-350 г баранины, 2 сто-
ловые ложки зеленого или 1 столовая лож-
ка сухого гороха, 1 клубень картофеля, 1 не-
большая луковица, 1 помидор или 1 чайная
ложка томатной пасты, 3-4 алычи, зелень
кинзы, зелень петрушки, веточка мяты,
шафран, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Положите в горшочек мелко нарезанное
мясо, лук, алычу, горох. Сухой горох предвари-
тельно замочите на 3-4 часа в прохладной ки-
пяченой воде.
Содержимое горшочка залейте 1 л кипятка,
закройте крышкой и поставьте в духовку на
30-40 минут. После этого в горшочек добавьте
нарезанные картофель, помидор, посолите, по-
перчите и оставьте в духовке еще на 30 минут.
Если вода выкипела, добавьте еще кипятка.
Петрушку и кинзу мелко порубите, мяту по-
рубите и разотрите. Шафран залейте неболь-
шим количеством кипятка и дайте настояться.
За 5 минут до готовности добавьте зелень,
мяту, влейте настой шафрана. После того как
суп будет готов, оставьте его в выключенной ду-
ховке еще на 2-3 минуты, после чего подавай-
те к столу.
Борщ
Ингредиенты: 400 г говядины, 3 клубня кар-
тофеля, 1 свекла, 200 г капусты, 1 мор-
ковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, зелень
петрушки и укропа, душистый перец горош-
ком, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кус-
ками, положите в горшочек и залейте кипятком.
Поставьте горшочек в духовку, доведите до ки-
пения, снимите пену. Добавьте лавровый лист,
перец, соль, убавьте огонь, закройте крышкой
и варите 45 минут. Картофель, свеклу и мор-
ковь очистите и нарежьте соломкой. Капусту
нашинкуйте. Лук очистите, ополосните холод-
ной водой и нарежьте тонкими кольцами. До-
бавьте подготовленные овощи в горшочек и ва-
рите борщ под крышкой в течение 30 минут.
За 5 минут до готовности добавьте мелко
порубленную зелень.
Суп из говядины
Ингредиенты: 250 г говядины, 1 болгарский
перец, 1 клубень картофеля, 1 помидор, 1 лу-
ковица, 2 дольки чеснока, 2 столовые лож-
ки сливочного масла, тмин, красный моло-
тый перец, соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте кубиками и обжарьте в сли-
вочном масле. Положите в горшочек нарезанное
кубиками мясо, добавьте обжаренный лук, по-
солите, поперчите, перемешайте. Через 1-2 ми-
нуты добавьте тмин и мелко нарезанный чеснок.
Еще раз все перемешайте, добавьте 1 л воды и по-
ставьте горшочек в духовку на 40-50 минут.
После того как мясо станет мягким, добавь-
те в горшочек очищенный и нарезанные карто-
фель, болгарский перец и помидор. При необ-
ходимости добавьте кипятка и варите суп еще
в течение 20 минут.
Выключите огонь и оставьте горшочек в ду-
ховке на 3-4 минуты, после чего суп можно по-
давать к столу.
Мясной суп с фасолью
Ингредиенты: 150 г говядины, 150 г жир-
ной ветчины, 1 клубень картофеля, 1 мор-
ковь, 3 помидора, 2 столовые ложки фасо-
ли, 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла,
1 лавровый лист, красный молотый перец,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Говядину нарежьте, положите в горшочек,
залейте 0,5 л холодной водой, добавьте лавро-
вый лист, соль, перец, накройте крышкой, по-
ставьте в холодную духовку и варите на мед-
ленном огне при температуре 45 минут. Гото-
вый бульон процедите.
С предварительно замоченной фасоли слейте
воду, положите ее в горшочек, добавьте еще 0,5 л
воды и варите 20 минут до полуготовности.
Ветчину нарежьте мелкими кубиками, сало
натрите на терке. Картофель и морковь вымой-
те, очистите, нарежьте мелкими кубиками
и жарьте на сливочном масле 7-10 минут, постоян-
но помешивая.
Жареные овощи положите в горшочек, до-
бавьте ветчину, залейте бульоном, накройте
крышкой, поставьте в духовку и варите 15 минут.
Помидоры вымойте, бланшируйте в кипящей во-
де 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте мякоть
дольками. Чеснок очистите, ополосните холод-
ной водой, измельчите и разотрите с салом от
ветчины. За 2 минуты до готовности добавьте
в суп помидоры, посолите, поперчите и заправь-
те смесью сала с чесноком.
Суп из баранины с рисом
Ингредиенты: 250 г баранины, 1 столовая
ложка риса, 2 желтка, 1 стакан йогурта,
1 лимон, зелень петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления
Баранину нарежьте небольшими кусками,
положите в горшочек, посолите, залейте 1,5 л во-
ды, добавьте мелко порубленную зелень и ва-
рите на медленном огне до тех пор, пока мясо
не станет мягким. Промойте рис, всыпьте его
в горшочек и варите суп еще 7 минут.
Смешайте желтки, йогурт и сок лимона и мед-
ленно влейте смесь в суп, непрерывно помешивая,
после чего сразу же подавайте его к столу.
Куриный суп с овощами
Ингредиенты: 200 г мяса курицы, 1 л мяс-
ного бульона, 1 морковь, 2 помидора, лук-
порей, зелень укропа, 1 чайная ложка сли-
вочного масла, 50 г пшеничных сухариков,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы нарежьте на порционные кус-
ки и положите в горшочек. Добавьте морковь,
нарезанную соломкой, мелко порубленный укроп,
соль и перец. Влейте разогретый бульон, добавь-
те сливочное масло, закройте горшочек крыш-
кой и поставьте в духовку на 40-50 минут. Ког-
да мясо станет мягким, добавьте нарезанный
помидор, лук-порей и варите еще 10-15 минут.
Подавайте суп к столу с пшеничными суха-
риками.
Суп из скумбрии
Ингредиенты: 300 г скумбрии, 3 клубня кар-
тофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень
петрушки, 2 столовые ложки сливочного
масла, 2 дольки чеснока, 2 лавровых лис-
та, зелень петрушки, черный молотый пе-
рец, соль.
Способ приготовления
Филе скумбрии нарежьте на порционные
куски и положите в горшочек. Добавьте очищен-
ный и нарезанный картофель. Морковь, лук, чес-
нок и корень петрушки мелко нарежьте и пас-
серуйте в сливочном масле, затем добавьте
в горшочек. Все перемешайте, посолите, попер-
чите, добавьте лавровый лист, залейте в горшочек
1,5 л воды, накройте крышкой и варите в тече-
ние 30 минут.
Перед подачей к столу посыпьте суп мелко
порубленной зеленью петрушки.
Суп из судака
Ингредиенты: 500 г судака, 3 клубня кар-
тофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3 столовые
ложки сливочного масла, 2 лавровых листа,
зелень петрушки и укропа, черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Филе судака нарежьте на порционные кус-
ки, положите в горшочек и залейте 1,5 л холод-
ной воды. Горшочек поставьте в духовку, дове-
дите до кипения, снимите пену, добавьте
лавровый лист, перец, соль, убавьте огонь и ва-
рите под крышкой 20 минут.
Морковь и картофель вымойте, очистите
и нарежьте соломкой. Картофель вымойте,
очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук
очистите, ополосните холодной водой и нарежь-
те тонкими кольцами.
Подготовленные овощи обжарьте, постоян-
но помешивая, в разогретом сливочном масле
в течение 5 минут, после чего добавьте в горшочек.
При необходимости долейте кипятка, закройте
горшочек крышкой и варите суп 20-25 минут.
За 5 минут до готовности добавьте в суп
мелко порубленную зелень.
Суп «Вегетарианский»
Ингредиенты: 100 г гороха, 100 г фасоли,
100 г чечевицы, 3 моркови, 3 столовые лож-
ки растительного масла, зелень укропа и пет-
рушки, 2 лавровых листа, гвоздика, кори-
ца, кориандр, тмин, мускатный орех,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох, фасоль и чечевицу промойте, залей-
те холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Затем
слейте воду, положите бобовые в горшочек, до-
бавьте лавровый лист, залейте водой и варите
до полуготовности.
Морковь вымойте, очистите, нарежьте не-
большими кубиками, жарьте в разогретом
масле 3-5 минут с пряностями. Содержимое
сковороды выложите в горшочек, перемешайте
и варите до готовности. За 5 минут до готов-
ности суп посолите, добавьте мелко порублен-
ную зелень.
Гороховый суп
Ингредиенты: 1 стакан гороха, 1 стакан
томатного сока, 1 столовая ложка сливоч-
ного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка
сливок, мясной бульон, красный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Горох промойте, залейте прохладной кипя-
ченой водой и оставьте на всю ночь, затем по-
ложите в горшочек, залейте 1,5 л мясного бульо-
на и варите до полуготовности. Лук нарежьте
кубиками, обжарьте в разогретом масле и до-
бавьте в суп. Влейте томатный сок, добавьте пе-
рец, соль и варите суп до готовности. Перед по-
дачей на стол добавьте в суп сливки.
Суп «Минестра»
Ингредиенты: 3 столовые ложки зеленого
горошка, 2 столовые ложки фасоли, 1 сто-
ловая ложка риса, 1 морковь, 1 луковица,
2 помидора, 3 столовые ложки тертого сы-
ра, 4 столовые ложки растительного мас-
ла, 1 столовая ложка томатной пасты,
1 долька чеснока, 2 лавровых листа, зелень
сельдерея, мясной бульон, перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль промойте, залейте холодной водой
и оставьте на ночь.
Чеснок и лук мелко нарежьте и обжарьте
в масле, добавьте нарезанную соломкой мор-
ковь и мелко порубленный сельдерей, все поту-
шите и выложите в горшочек. Добавьте бульон,
томатную пасту, соль, перец и варите суп в ду-
ховке на слабом огне 12-15 минут. Добавьте го-
рошек, фасоль, рис, лавровый лист и варите до
тех пор, пока овощи не станут мягкими. За 5 ми-
нут до готовности добавьте помидоры и сыр.
2
Вторые блюда из мяса
и субпродуктов
Телятина со сливками
Ингредиенты: 300 г телятины, 1 мор-
ковь, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 сто-
ловые ложки сливок, черный молотый пе-
рец, соль.
Способ приготовления
Телятину нарежьте небольшими кусочка-
ми, выложите в горшочек, посолите, поперчи-
ге, залейте сливками, варите на слабом огне
до полуготовности. Добавьте мелко нарезан-
ные морковь, лук и чеснок, при необходимо-
сти влейте немного кипяченой воды и тушите
до готовности.
Говядина с картофелем
Ингредиенты: 500 г говядины, 5 клубней
картофеля, 3 луковицы, 2 столовые лож-
ки топленого масла, 1 столовая ложка то-
матной пасты, 0,5 стакана красного сухо-
го вина, 5 долек чеснока, 1 столовая ложка
муки, зелень петрушки и укропа, красный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте на порционные куски, посо-
лите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом
масле вместе с нашинкованным луком.
Картофель нарежьте на крупные дольки и об-
жарьте отдельно. Затем мясо и картофель пере-
ложите в горшочек, залейте горячей водой так,
чтобы жидкость едва покрывала продукты, до-
бавьте томатную пасту, соль, перец и тушите
около 40 минут.
За 10 минут до готовности влейте вино, за
3 минуты добавьте рубленый чеснок и зелень.
Говядина с овощами по-гречески
Ингредиенты: 400 г говядины, 1 морковь,
1 луковица, 3 клубня картофеля, 1 болгар-
ский перец, 1 помидор, 100 мл бульона,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки соевого соуса, 1 долька
чеснока, зелень петрушки и кинзы, имбирь,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымойте, очистите
и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте солом-
кой, положите в глубокую миску, залейте сое-
вым соусом, добавьте перец, имбирь, чеснок, пе-
ремешайте и оставьте на 30 минут мариноваться.
Болгарский перец нарежьте соломкой, по-
мидор — тонкими полукружиями, лук — тонки-
ми кольцами.
Говядину выложите на сковороду с раскален-
ным растительным маслом и жарьте 5 минут, не-
прерывно помешивая. Добавьте в сковороду мор-
ковь, картофель и лук, посолите, перемешайте
и жарьте еще 5 минут, помешивая. Содержимое
сковороды выложите в глиняный горшочек, свер-
ху разложите ломтики помидора, залейте бульо-
ном, поставьте в духовку и запекайте 15 минут.
За 5-7 минут до готовности добавьте мел-
ко порубленную зелень петрушки и кинзы.
Говядина под соусом
Ингредиенты: 400 г говядины, 1 столовая
ложка топленого масла, 2 луковицы, 2 сто-
ловые ложки томатной пасты, 1 столовая
ложка винного уксуса, 0,5 стакана мясно-
го бульона, 1 столовая ложка пшеничной
муки, 3 столовые ложки риса, зелень пет-
рушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину нарежьте небольшими кусками, по-
солите, поперчите, обваляйте в муке и обжарь-
те в разогретом масле. Затем переложите мясо
в глиняный горшочек, добавьте бульон, пассеро-
ванный лук, томатную пасту и тушите на мед-
ленном огне. Когда мясо будет почти готово,
слейте бульон и используйте его для приготов-
ления соуса.
Смешайте поджаренную муку, мелко наре-
занную зелень петрушки, винный уксус и все
тщательно перемешайте. Залейте соусом мясо
и тушите его до готовности.
На гарнир подайте рис, сваренный в подсо-
ленной воде.
Запеченная говядина
Ингредиенты: 500 г говядины, 1 луковица,
1-2 стакана молока, 2-3 яйца, мясной
бульон, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину нарежьте кубиками и выложите
в горшочек. Добавьте мелко нарезанный репча-
тый лук, немного бульона, плотно накройте
крышкой и поставьте в духовку на 50-60 минут.
Смешайте яйца с молоком. За 5-10 минут
до готовности мясо выньте, посолите, поперчи-
те, залейте смесью из яиц и молока и снова
поставьте в духовку, но уже без крышки.
Говядина с морской капустой
Ингредиенты: 400 г говядины, 100 г суше-
ной морской капусты, 2 луковицы, 3 сто-
ловые ложки топленого масла, 1 столовая
ложка соевого соуса, 0,5 стакана мясного
бульона, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сушеную капусту сложите в посуду, залей-
те холодной водой, поставьте на небольшой
огонь и варите до мягкости в течение 4-5 часов.
Снимите посуду с огня и поместите ее на ночь
в прохладное место. Затем слейте отвар, капус-
ту промойте и нарежьте.
Говядину нарежьте тонкими ломтиками,
мелко нашинкуйте репчатый лук. В глиняном
горшочке разогрейте масло, выложите говяди-
ну и лук и обжарьте их. После этого добавьте
подготовленную морскую капусту, бульон, сме-
шанный с соевым соусом, посолите, поперчите
и тушите до готовности.
Говядина с фруктами по-восточному
Ингредиенты: 500 г говядины, 2 клубня
картофеля, 2 столовые ложки топленого
сливочного масла, 1 стакан куриного бульо-
на, 2 столовые ложки изюма, 1 груша, 1 доль-
ка чеснока, 1 лавровый лист, зелень петруш-
ки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварите «в мундире», очисти-
те, нарежьте кружочками и обжарьте в разо-
гретом масле.
Мясо нарежьте тонкими ломтиками, посо-
лите, поперчите и также обжарьте.
Подготовленные продукты положите в гор-
шочек: на дно слой мяса, а на него картофель.
Туда же добавьте рубленый чеснок, лавровый
лист, зелень петрушки, залейте куриным бульо-
ном и тушите около 25 минут.
За 5 минут до готовности добавьте кусочки
груши и изюм.
Говядина с шампиньонами, запеченная с сыром
Ингредиенты: 500 г говядины, 600 г шам-
пиньонов, 2 луковицы, 4 столовые ложки
растительного масла, 3 столовые ложки тер-
того сыра «Пармезан», .2 столовые ложки
сметаны, мясной бульон, майоран, базилик,
паприка, черный перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны разрежьте на четыре части, по-
солите, дайте постоять 10-20 минут, затем жарь-
те на половине масла с луком 5-7 минут.
Говядину нарежьте кубиками и жарьте
в оставшемся масле до полуготовности.
Выложите мясо и грибы слоями в горшочек,
пересыпая каждый слой пряностями, добавьте
сметану, влейте мясной бульон так, чтобы он
едва покрывал мясо и грибы, и тушите в тече-
ние 40-50 минут. За 10 минут до готовности по-
сыпьте блюдо тертым сыром.
Говядина с черносливом
Ингредиенты: 400 г говядины, 1 столовая
ложка топленого масла, 1 луковица, 1 чай-
ная ложка муки, 0,5 стакана мясного бульо-
на, 5-6 шт. чернослива, 1 стакан риса,
красный или черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину нарежьте небольшими порцион-
ными кусками, отбейте, посолите, поперчите
и жарьте в разогретом масле с луком до по-
луготовности. Посыпьте пшеничной мукой,
предварительно слегка обжаренной в сковоро-
де, и перемешайте.
Чернослив залейте мясным бульоном и ва-
рите около 5 минут на сильном огне. Затем по-
ложите эту смесь в горшочек, добавьте жаре-
ное мясо, хорошо перемешайте и тушите до
полной готовности. На гарнир к говядине реко-
мендуется подавать отварной рис.
Говядина под лимонным соусом
Ингредиенты: 500 г говядины, 1 морковь,
3 дольки чеснока, 1 лимон, 2 столовые лож-
ки растительного масла, черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте порционными кусками.
С помощью поварской иглы или заостренной
деревянной палочки нашпигуйте мясо морковью
и чесноком и уложите в глиняный горшочек.
Выжмите сок из половины лимона в глу-
бокую миску и смешайте его с растительным
маслом, солью и перцем. Полейте полученной
смесью мясо и поставьте запекать в духовку на
1 час, периодически поливая лимонно-масляной
смесью.
Говядина со свеклой
Ингредиенты: 500 г говядины, 3 луковицы,
2 яйца, 1 небольшая свекла, 3 столовые лож-
ки растительного масла, 1 стакан йогур-
та или кислого молока, 3 бутона гвоздики,
корица, кардамон, имбирь, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину нарежьте порционными кусками,
посолите, натрите имбирем, залейте йогуртом
и оставьте на 2 часа. В глиняном горшочке ра-
зогрейте масло, положите мясо, мелко нашинко-
ванный лук, посыпьте кардамоном и добавьте
воды так, чтобы она покрывала мясо. Поставь-
те тушить на слабый огонь, добавьте оставшие-
ся пряности и все хорошо перемешайте. Туши-
те до полуготовности.
Яйца, лук и свеклу отварите, нарежьте не-
большими кусочками, добавьте в горшочек и ту-
шите в течение 20 минут.
Свинина с картофелем
Ингредиенты: 200 г свинины, 1 столовая
ложка топленого масла, 0,5 стакана хлеб-
ного кваса, 2 клубня картофеля, 1 лукови-
ца, 2 помидора, 2 корня петрушки, 1 мор-
ковь, 1 пучок смешанной зелени, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину нарежьте порционными кусками
и обжарьте в масле, затем выложите ее в гор-
шочек, добавьте квас и нарезанные кубиками
помидоры и тушите на медленном огне до тех
пор, пока мясо не станет мягким.
Добавьте нарезанные соломкой картофель,
морковь, петрушку, лук, соль, перец, все пере-
мешайте и тушите еще 15 минут. За 5 минут до
готовности добавьте мелко порубленную зе-
лень.
Муссака
Ингредиенты: 200 г фарша из говядины,
2 луковицы, 5 клубней картофеля, 2 сто-
ловые ложки томатной пасты, 2 помидо-
ра, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 2 сто-
ловые ложки сливочного масла, 1 стакан
молока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук мелко нарубите и обжарьте на
сковороде в половине масла в течение 5 минут,
непрерывно помешивая, затем добавьте томатную
пасту, фарш и тушите еще 15 минут. Добавьте мел-
ко нарезанные помидоры и картофель и жарьте
до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Выложите содержимое сковороды в горшочек,
посолите, поперчите, влейте 0,5 стакана кипятка
и тушите до тех пор, пока не выкипит вода.
Яйца смешайте с молоком, мукой и остав-
шимся маслом, вылейте в горшочек, равномер-
но распределив смесь по поверхности, и запе-
кайте до появления золотистой корочки.
Свинина с картофелем и чесноком
Ингредиенты: 1 кг свинины, 3 луковицы,
4-5 клубней картофеля, 2 болгарских пер-
ца, 3 помидора, 1 долька чеснока, 3 столо-
вые ложки топленого масла, зелень сельде-
рея, тмин, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте в мас-
ле до золотистого цвета в горшочке, в котором
будет готовиться мясо.
Мясо нарежьте небольшими кубиками, по-
солите, добавьте к луку и тушите в собственном
соку. Когда сок выкипит, добавьте немного го-
рячей воды или бульона и тушите до готов-
ности.
Картофель нарежьте кубиками, выложите на
готовое мясо, добавьте растертый чеснок, тмин,
красный молотый перец и нарезанный колечка-
ми болгарский перец. Залейте водой так, чтобы
она покрывала продукты, и тушите на слабом
огне.
За 5 минут до готовности положите в горшо-
чек нарезанные кружочками помидоры и мелко
порубленную зелень сельдерея.
Свинина с болгарским перцем
Ингредиенты: 450 г свинины, 125 г шпика,
2 луковицы, 4 болгарских перца, 3 дольки чес-
нока, 2 столовые ложки растительного мас-
ла, 1 веточка тимьяна, 1 стакан белого
сухого вина, цедра 1 лимона, 2 кусочка саха-
ра, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо, шпик и лук нарежьте маленькими ку-
биками. Растительное масло разогрейте, поло-
жите в него подготовленные шпик, лук и чеснок
и слегка обжарьте.
Затем выложите на сковороду мясо, нарезан-
ное порционными кусками, и жарьте его на мед-
ленном огне до полуготовности.
Переложите содержимое сковороды в гор-
шочек, посолите, поперчите, добавьте тимьян.
Влейте вино и тушите свинину в духовке до тех
пор, пока мясо не станет мягким.
За 10 минут до готовности добавьте наре-
занные кольцами стручки болгарского перца,
цедру и сахар.
В качестве гарнира к свинине рекомендует-
ся подавать рис.
Свинина с апельсинами
Ингредиенты: 500 г свинины, 1 луковица,
3 апельсина, 1 столовая ложка муки, 2 сто-
ловые ложки топленого масла, лавровый
лист, перец, соль.
Способ приготовления
В горшочке разогрейте топленое масло,
положите в него нарезанное маленькими ку-
биками мясо, добавьте муку, соль, перец, пе-
ремешайте, закройте крышкой и тушите 15-
20 минут.
Затем туда же добавьте горячую кипяченую
воду, чтобы мясо было полностью покрыто,
и тушите до полуготовности.
Очищенные от кожицы и семян апель-
сины обжарьте в масле. Отдельно обжарьте
лук.
Положите в горшочек с мясом подготовлен-
ные апельсины и лук, лавровый лист и тушите
все до готовности.
Свинина с фасолью
Ингредиенты: 250 г свинины, 4 столовые
ложки топленого масла, 300 г фасоли, 2 сто-
ловые ложки пшеничной муки, зеленый лук,
зелень петрушки и укропа, красный моло-
тый перец, соль.
Способ приготовления
Нарезанную порционными кусками свини-
ну положите в горшочек, добавьте топленое мас-
ло, мелко нашинкованный зеленый лук, перец,
соль, фасоль. Влейте 1 стакан воды, закройте гор-
шочек крышкой и тушите, пока фасоль не ста-
нет мягкой.
После этого влейте немного горячей во-
ды и продолжайте тушить до тех пор, пока
бобы не разварятся. За 3 минуты до готовно-
сти добавьте обжаренную муку, мелко наре-
занную зелень и все перемешайте.
Свинина с капустой
Ингредиенты: 300 г свинины, 1 небольшой
вилок капусты, 1 морковь, 1 луковица, лав-
ровый лист, зелень петрушки, перец горош-
ком, соль.
Способ приготовления
Свинину нарежьте небольшими кусочками,
выложите в горшочек, залейте 1 стаканом ки-
пятка и варите 30-40 минут. Затем добавьте на-
резанные дольками лук, морковь, нашинкован-
ную капусту, соль, перец и варите на слабом
огне примерно 30-35 минут.
За 5 минут до готовности добавьте мелко
порубленную зелень петрушки.
Блюдо можно подавать к столу как горя-
чим, так и холодным.
Свинина с зеленым горошком
Ингредиенты: 500 г нежирной свинины,
1 стакан зеленого горошка, 4 столовые
ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 ста-
кан бульона, 200 г сметаны, 1 стакан бе-
лого сухого вина, 1 лавровый лист, зелень
укропа и петрушки, красный молотый пе-
рец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте небольшими порционными
кусками, посолите и обжарьте в разогретом
масле вместе с луком. Выложите мясо с луком
в горшочек, добавьте зеленый горошек, соль, пе-
рец, лавровый лист, влейте бульон и тушите
30 минут.
Влейте вино и тушите еще 20 минут. Гото-
вое блюдо залейте сметаной и посыпьте мелко
нарезанным укропом и петрушкой.
Свинина с медом и грецкими орехами
Ингредиенты: 500 г нежирной свинины,
3 столовые ложки очищенных грецких оре-
хов, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки
красного вина, 1-2 чайные ложек меда,
2 столовые ложки масла, мясной бульон,
черный перец горошком, красный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Свинину разрежьте на небольшие куски, по-
солите, поперчите, выложите в горшочек, залей-
те 1 стаканом воды, добавьте лавровый лист, пе-
рец горошком и варите до полуготовности.
Смешайте мед с маслом, посолите, поперчи-
те, влейте немного бульона и все тщательно ра-
зотрите. Вылейте смесь в горшочек, добавьте
вино и варите мясо до готовности. Перед пода-
чей к столу добавьте толченые грецкие орехи.
Свинина с грибами
Ингредиенты: 400 г свинины, 1 большая
луковица, 2 болгарских перца, 200 г шам-
пиньонов, 1 столовая ложка риса, 2 столо-
вые ложки топленого масла, мясной бульон,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кубиками
и обжарьте в разогретом масле вместе с нашин-
кованным репчатым луком. Перец нарежьте
кольцами, грибы очистите и разрежьте попо-
лам. Все овощи выложите в горшочек, добавь-
те мясо, слегка обжарьте, залейте мясным
бульоном, посолите, поперчите, потушите
20-30 минут и добавьте рис. Тушите на очень
слабом огне до готовности.
Свинина с грибами по-итальянски
Ингредиенты: 500 г свиного филе, 500 г
шампиньонов, 3 столовые ложки тертого
сыра «Пармезан», 1 луковица, 2 столовые
ложки растительного масла, 2 столовые
ложки сметаны, 2 лавровых листа, зелень
укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо, грибы и лук нарежьте небольшими ку-
сочками, выложите в горшочек, добавьте раститель-
ное масло, жарьте в течение 5 минут, постоян-
но помешивая. Добавьте соль, перец, лавровый
лист, сметану, влейте 1 стакан горячей воды и ту-
шите 50-60 минут. За 5 минут до готовности по-
сыпьте блюдо зеленью укропа и выложите сыр.
Свинина с мятой
Ингредиенты: 1 кг свинины, 3 луковицы,
0,5 стакана сухого вина, мята, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину нарежьте кусочками, уложите в гор-
шочек, перекладывая ломтиками репчатого лука
и веточками мяты. Посолите, поперчите, влейте
вино и тушите под крышкой в духовке до готов-
ности.
Баранина с фасолью и грибами
Ингредиенты: 500 г баранины, 500 г белой
стручковой фасоли, 250 г шампиньонов,
2 луковицы, 4 помидора, 2 столовые лож-
ки томатной пасты, 1 яйцо, 1 чайная лож-
ка муки, 1 чайная ложка сметаны, 2 сто-
ловые ложки тертого сыра, красный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Нарежьте мясо, лук и помидоры кубиками
и жарьте до полуготовности, затем выложите
в горшочек, добавьте сломанные пополам струч-
ки фасоли, соль и перец, влейте 0,5 л горячей
воды и тушите на медленном огне в течение
30 минут.
Грибы нарежьте ломтиками и потушите в не-
большом количестве воды, затем добавьте томат-
ную пасту, яйцо, взбитое со сметаной, все пере-
мешайте, посыпьте мукой и тушите еще 5 минут.
Добавьте грибы в горшочек, все перемешай-
те, посыпьте тертым сыром и поставьте в духов-
ку еще на 5 минут.
Свинина с гречневой кашей
Ингредиенты: 500 г свинины, 4 столовые
ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1 по-
мидор, 2 дольки чеснока, 2 столовые лож-
ки растительного масла, зелень петрушки
и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Гречневую крупу переберите, промойте, под-
сушите на сковороде и сварите в подсоленной
воде до полуготовности. Свинину нарежьте
небольшими кусочками, посолите, поперчите
и жарьте на разогретом растительном масле.
Лук очистите, ополосните холодной водой
и нарежьте тонкими кольцами. Помидор на-
режьте тонкими полукружиями. Чеснок мел-
ко нарежьте.Готовую кашу выложите в горшо-
чек, сверху выложите слоями мясо, лук, чеснок
и дольки помидора. Горшочек со всем содержи-
мым поставьте в духовку и запекайте 15 минут.
За 5-7 минут до готовности добавьте мел-
ко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Баранина карри по-индийски
Ингредиенты: 400 г баранины, 1 луковица,
1 столовая ложка топленого масла, 1 сто-
ловая ложка сметаны, 1 лимон, 1 лавровый
лист, 1 чайная ложка карри, зелень пет-
рушки, укропа и кинзы, соль.
Способ приготовления
Лук мелко порубите и слегка обжарьте
в разогретом масле. Добавьте карри и тушите
на слабом огне 3-4 минуты.
Мясо нарежьте крупными порционными
кусками, посолите и обжарьте на сковороде
вместе с лавровым листом.
Переложите все ингредиенты в горшочек,
влейте 1 стакан воды и тушите на медленном
огне под крышкой в течение 2 часов.
Сок лимона смешайте со сметаной
и 2 столовыми ложками мясного бульона
и добавьте в горшочек за 5 минут до готов-
ности.
Блюдо рекомендуется подавать к столу
с отварным рисом, украсив зеленью.
Баранина под маринадом с чечевицей
Ингредиенты: 500 г баранина, 200 г
чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 2 сто-
ловые ложки растительного масла, 4 сто-
ловые ложки яблочного уксуса, 2 лавровых
листа, 6 бутонов гвоздики, небольшой ку-
сочек корицы, кориандр, тмин, мускат-
ный орех, молотый имбирь, базилик, зе-
лень укропа и петрушки, молотый чеснок,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чечевицу замочите в воде на 5 часов, затем
варите в подсоленной воде до готовности.
Приготовьте маринад. Для этого базилик,
зелень укропа и петрушки мелко порубите и сме-
шайте с пряностями и уксусом.
Мясо нарежьте порционными кусками, по-
ложите в маринад, перемешайте и оставьте на
30 минут. Лук очистите, ополосните холодной
водой и нарежьте крупными кусками. Морковь
вымойте, очистите и нарежьте дольками. На ско-
вороду с раскаленным растительным маслом вы-
ложите маринованное мясо и жарьте 5 минут
на сильном огне, постоянно помешивая. Затем
добавьте лук и морковь, перемешайте и жарьте
еще 5 минут.
В глиняный горшочек выложите чечевицу,
сверху разложите мясо с овощами, поставьте
в духовку и запекайте 10 минут.
Мясное ассорти с баклажанами
Ингредиенты: 250 г свинины, 250 г говяди-
ны, 2 столовые ложки растительного мас-
ла, 3 столовые ложки риса, 3 помидора,
3 луковицы, 1 небольшой баклажан, 3 бол-
гарских перца, зелень петрушки, красный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры нарежьте ломтиками. Нарезан-
ные маленькими кубиками перец и баклажан сме-
шайте с измельченным луком и зеленью петруш-
ки. Все посолите, поперчите, полейте раститель-
ным маслом и дайте немного постоять.
Затем положите половину помидоров в гор-
шочек, добавьте половину подготовленных ово-
щей и сверху выложите нарезанное небольши-
ми кусочками мясо. После этого выложите слой
оставшихся овощей, тщательно промытый рис,
помидоры и залейте 2 стаканами воды и мас-
лом. Закройте горшочек крышкой и тушите
2 часа на слабом огне.
Готовое блюдо рекомендуется подавать с бе-
лым хлебом.
Курица с картофелем
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 5 клуб-
ней картофеля, 3 столовые ложки смета-
ны, 1 столовая ложка растительного мас-
ла, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка
топленого масла, черный перец горошком,
соль.
Способ приготовления
Куриное филе разрежьте на порционные
куски, залейте кипятком и варите в течение 5 ми-
нут, затем выложите в горшочек, добавьте сме-
тану, лавровый лист, перец горошком, посоли-
те, закройте крышкой и тушите 30 минут, влив
2-3 столовые ложки воды. Картофель очисти-
те, нарежьте брусочками и обжарьте на силь-
ном огне в топленом масле. Затем добавьте его
в горшочек, полейте растительным маслом и ту-
шите в течение 10 минут.
Курица с помидорами
Ингредиенты: 400 г куриного филе, 4 сто-
ловые ложки сливочного масла, 1 луковица,
3 помидора, 0,5 стакана бульона, 0,25 ста-
кана белого вина, 1 долька чеснока, 2 сто-
ловые ложки тертого сыра, зелень петруш-
ки и укропа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе нарежьте порционными кус-
ками, посолите, поперчите, обжарьте в разо-
гретом масле, выложите в горшочек, добавьте
мелко нарезанный лук, чеснок, очищенные от
кожицы и семян мелко нарезанные помидоры
и тушите в течение 15 минут. Затем влейте ку-
риный бульон, белое вино и тушите еще 30 ми-
нут.
За 5 минут до готовности посыпьте курицу
зеленью и сыром.
Курица с овощами и рисом
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 3 по-
мидора, 2 болгарских перца, 1 морковь,
3 столовые ложки риса, 1 луковица, 2 сто-
ловые ложки топленого масла, мясной
бульон, зеленый лук, мускатный орех, шаф-
ран, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе разрежьте на порционные
куски, посолите, поперчите, выложите в горшо-
чек, добавьте масло и тушите под крышкой в те-
чение 20 минут. Добавьте нарезанные овощи:
репчатый и зеленый лук, морковь, перец, поми-
доры, а также пряности. Все перемешайте, вы-
ложите промытый рис и разровняйте его. Не пе-
ремешивайте. Влейте мясной бульон и тушите
блюдо на медленном огне под крышкой в тече-
ние 20 минут. Если вся жидкость выкипит, мож-
но добавить еще немного бульона или горячей
воды.
Курица с зеленым горошком
Ингредиенты: 500 г филе курицы, 1 мор-
ковь, 1 луковица, 4 столовые ложки зеле-
ного горошка, 4 столовые ложки расти-
тельного масла, зелень сельдерея, красный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте кусочками, слегка отбейте
и обжарьте в половине растительного масла.
Морковь и лук вымойте, очистите, на-
режьте крупными дольками или кружочками
и пассеруйте в оставшемся масле. В горшочек
положите слоями обжаренные кусочки кури-
ного мяса, пассерованные овощи, горошек.
Добавьте горячую воду, измельченную зелень
сельдерея, посолите, поперчите и, накрыв
крышкой, поставьте в духовку и тушите
30 минут.
Курица, запеченная с сыром
Ингредиенты: 500 г филе курицы, 2 болгар-
ских перца, 1 луковица, 2 столовые ложки
тертого сыра, 3 столовые ложки топленого
сливочного масла, 1 столовая ложка томат-
ной пасты, перец, соль.
Способ приготовления
Курицу разрубите на небольшие куски, об-
жарьте в разогретом масле и переложите в гор-
шочек. Туда же добавьте мелко нашинкованный
лук, нарезанный тонкими колечками перец, то-
матную пасту, посолите, закройте крышкой
и тушите на слабом огне 20 минут, затем отк-
ройте крышку и продолжайте тушить, пока не
выкипит вода.
За 5 минут до готовности посыпьте курицу
сыром.
Курица с капустой
Ингредиенты: 500 г куриного филе, 1 неболь-
шой вилок капусты, 1 морковь, 1 луковица,
2 столовые ложки маргарина или сливочно-
го масла, 0,5 стакана кваса, зелень петруш-
ки и укропа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе разделайте на порционные
куски, положите в горшочек, добавьте масло или
маргарин, влейте небольшое количество воды
и тушите 15 минут.
Добавьте лук и морковь, пассерованные
в сливочном масле, нашинкованную капусту, пе-
рец и тушите еще 20 минут.
За 7—10 минут до готовности влейте квас.
Перед подачей посыпьте курицу мелко на-
резанной зеленью петрушки и укропа.
Курица с грибами по-французски
Ингредиенты: 2 грудки курицы, 2 столо-
вые ложки сливочного масла, 2 луковицы,
150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, 0,5 л
красного сухого вина, 1 лавровый лист, 1 доль-
ка чеснока, 1 столовая ложка муки, тимьян,
перец, соль.
Способ приготовления
Грудки разделите на 2 части и обжарьте
в масле. В горшочке потушите мелко нарезан-
ные шампиньоны с нашинкованным луком и тол-
ченым чесноком. Затем туда же положите кус-
ки курицы, влейте рюмку коньяка, посыпьте
мукой, добавьте лавровый лист, тимьян, перец
и соль. Все хорошо перемешайте, добавьте крас-
ного вина, приправьте солью и перцем и туши-
те до готовности.
Индейка с изюмом и черносливом
Ингредиенты: 500 г филе индейки, 3 сто-
ловые ложки топленого масла, 0,5 стака-
на изюма, 5 шт. чернослива, 2 луковицы,
2 столовые ложки сметаны, зелень петруш-
ки, соль.
Способ приготовления
Индейку нарежьте порционными кусками, по-
солите и обжарьте в масле до золотистой ко-
рочки. Выложите индейку в горшочек, добавьте
сметану, мелко нарезанный жареный лук,
изюм, чернослив, влейте немного горячей воды
и тушите под крышкой 15-20 минут. Украсьте
зеленью петрушки.
Индейка с грецкими орехами
Ингредиенты: 200 г филе индейки, 1 стакан
очищенных грецких орехов, 1 долька чесно-
ка, 1 луковица, 2 столовые ложки раститель-
ного масла, лавровый лист, сушеная зелень,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе индейки разделайте на порционные
куски и обжарьте в масле до образования зо-
лотистой корочки. Затем сложите ее в горшо-
чек, залейте кипятком так, чтобы вода слегка
покрывала куски, и посолите. Тушите до тех пор,
пока индейка не станет мягкой.
Орехи обжарьте в сковороде без масла, из-
мельчите, лук мелко нарежьте и пассеруйте
в жире, оставшемся после жаренья индейки. Вы-
ложите орехи и чеснок в горшочек, добавьте
лук, зелень, лавровый лист и бульон, в котором
тушилась индейка. Все хорошо размешайте, за-
лейте полученным соусом индейку в горшоч-
ке и тушите в течение 15-20 минут.
Печень с картофелем и грибами
Ингредиенты: 300 г печени, 3-4 клубня кар-
тофеля, 200 г шампиньонов, 2 луковицы,
2 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте небольшими кусочками и об-
жарьте в разогретом масле без соли.
Грибы разрежьте пополам и сварите в не-
большом количестве подсоленной воды.
Выложите печень в горшочек, добавьте гри-
бы, нарезанный кусочками картофель, лук, сме-
тану, перец, соль и тушите в течение 30 минут.
Печень с картофелем и зеленым горшком
Ингредиенты: 200 г печени, 4 клубня карто-
феля, 0,5 стакана мясного бульона, 1 лу-
ковица, 1 столовая ложка сметаны, 2 сто-
ловые ложки растительного масла, зелень
укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте соломкой, выложите в гор-
шочек, добавьте нарезанные кубиками картофель
и лук, масло, бульон, сметану, перец, соль и ту-
шите на медленном огне 30 минут.
За 5 минут до готовности добавьте мелко на-
резанную зелень укропа.
Печень в молоке
Ингредиенты: 500 г куриной или говяжьей
печени, 1 морковь, 1 луковица, 2 столо-
вые ложки сливочного масла, 1 стакан мо-
лока, 2 дольки чеснока, зелень укропа
и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте тонкими полосками, поло-
жите в глубокую миску, залейте молоком и оставь-
те на 15 минут.
Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук —
кольцами.
Выложите подготовленные овощи и печень
вместе с молоком в глиняный горшочек, по-
солите, поперчите, добавьте сливочное мас-
ло, чеснок, зелень и запекайте в духовке 20-
25 минут.
Печень с апельсинами и яблоками
Ингредиенты: 300 г куриной печени, 2 лу-
ковицы, 2 апельсина, 2 яблока, 3 столовые
ложки сливок, 3 столовые ложки сливочно-
го масла, 1 столовая ложка муки, зелень
петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Печень нарежьте небольшими кусочками,
обваляйте в муке, смешанной с перцем, обжарь-
те в кипящем масле до образования золотистой
корочки и посолите.
В разогретом сливочном масле обжарьте на-
шинкованный лук, переложите его в горшочек,
добавьте очищенные от кожицы и семян и наре-
занные дольками яблоки и апельсины и потуши-
те все в течение нескольких минут.
Затем туда же вылейте сливки и потушите
еще 5 минут.
Положите в горшочек обжаренную пе-
чень, все хорошо перемешайте и посыпьте
мелко нарезанной свежей зеленью петрушки
и укропа.
Язык с картофелем
Ингредиенты: 200 г говяжьего языка, 2 клуб-
ня картофеля, 1 морковь, 1 небольшая репа,
1 корень петрушки, 1 луковица, 1 маленький
вилок капусты, 3 столовые ложки смета-
ны, 1 лавровый лист, зелень укропа, перец
горошком, соль.
Способ приготовления
Язык тщательно промойте в холодной воде,
отварите (полученный бульон не выливайте),
очистите от кожи и мелко нарежьте. Подготов-
ленный таким образом язык положите в глиня-
ный горшочек вместе с мелко нарезанными ово-
щами: морковью, репой, петрушкой, капустой,
луком, картофелем. Туда же добавьте лавровый
лист, 4-5 горошин черного перца, соль, остав-
шийся бульон и тушите при слабом кипении до
готовности овощей. После этого добавьте сме-
тану, все аккуратно перемешайте и прокипя-
тите.
Перед подачей готовый язык с овощами по-
сыпьте измельченной зеленью укропа.
Почки с картофелем в сметане
Ингредиенты: 500 г почек, 5 клубней карто-
феля, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 столо-
вые ложки сметаны, 1 столовая ложка то-
матной пасты, 2 дольки чеснока, лавровый
лист, перец, соль.
Способ приготовления
Почки разрежьте пополам, залейте холодной
водой и вымочите, периодически меняя воду,
в течение 3-4 часов. Затем залейте почки свежей
холодной водой, доведите до кипения и слейте
бульон.
Нарежьте почки небольшими кусочками, за-
лейте подсоленной горячей водой и варите до
готовности около 1 часа. Готовые почки остуди-
те, промойте холодной водой, нарежьте тонки-
ми ломтиками и обжарьте.
Отдельно обжарьте нарезанные брусочками
картофель и морковь. Выложите в горшочек поч-
ки, картофель, морковь, залейте сметаной и ту-
шите под крышкой 10-15 минут. Затем добавь-
те соленые огурцы, перец, лавровый лист и соль.
За 5 минут до готовности положите томатную
пасту и толченый чеснок.
3
Вторые блюда из рыбы
и морепродуктов
Рыба с луком
Ингредиенты: 600 г филе рыбы, 3 столо-
вые ложки 3%-ного уксуса, 1 луковица, 1 лав-
ровый лист, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте порционными кусками,
выложите в глиняный горшочек и добавьте
теплый уксус. Через 15 минут залейте рыбу
водой, добавьте нарезанный кольцами лук,
лавровый лист и соль. Тушите при кипении
до готовности.
Рыба по-восточному
Ингредиенты: 600 г филе рыбы, 3 столо-
вые ложки сливочного масла, 0,5 лимона,
1 чайная ложка мускатного ореха, 0,5 мяс-
ного бульона, зелень петрушки, красный мо-
лотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы разрежьте на куски, посолите
и поперчите.
Сливочным маслом смажьте глиняный горшо-
чек, положите в него куски рыбы, ломтики лимо-
на, посыпьте молотым мускатным орехом, мел-
ко нарубленной зеленью петрушки, посолите,
поперчите, затем опять слой рыбы, лимона и т. д.
Затем влейте бульон и варите рыбу до готовности.
Тушеная рыба с болгарским перцем
Ингредиенты: 600 г рыбного филе, 4 бол-
гарских перца, 1 луковица, 1 корень пет-
рушки, 2 столовые ложки сливочного мас-
ла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте кусками, посолите и попер-
чите. Перец ошпарьте кипятком, снимите кожи-
цу и нарежьте мякоть соломкой. Мелко пору-
бите корень петрушки и репчатый лук.
Овощи переложите в глиняный горшочек,
залейте водой, посолите и доведите до кипения,
затем добавьте куски рыбы, масло и тушите до
готовности.
Морской окунь, тушенный с капустой
Ингредиенты: 500 филе морского окуня,
1 луковица, 3 столовые ложки раститель-
ного масла, 1 маленький вилок капусты,
2 столовые ложки водки, 1 столовая лож-
ка уксуса, 1 чайная ложка корицы, имбирь,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского окуня нарежьте на порци-
онный куски, посолите, поперчите. В глиняный
горшочек выложите слой вымытых капустных
листьев, затем слой подготовленного филе, слой
мелко нарезанного репчатого лука, пряности.
Посолите, влейте водку, растительное масло,
уксус, накройте кастрюлю крышкой, доведи-
те до кипения, убавьте огонь и тушите 30-
40 минут.
По желанию вместо капустных листьев вы
можете использовать листья винограда.
Щука тушеная
Ингредиенты: 600 г филе щуки, 1 морковь,
1 корень петрушки, 1 корень сельдерея,
1-2 лавровых листа, 4-5 горошин перца, 1 лу-
ковица, 2 столовые ложки сливочного мас-
ла, 2 яйца, зелень петрушки, красный мо-
лотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь, корень петрушки, сельдерей и реп-
чатый лук очистите и мелко нарежьте или на-
трите на терке, положите в горшочек, залейте
2 стаканами воды, добавьте соль, перец, души-
стый перец и лавровый лист и варите в течение
15 минут.
Филе щуки нарежьте на порционные куски,
положите в горячий отвар, так, чтобы жидкость
только прикрыла рыбу, доведите до кипения, сни-
мите пену, убавьте огонь и тушите на слабом
огне 15-20 минут.
Стараясь не помять готовые куски, рыбу
осторожно переложите на блюдо, посыпьте
сваренными вкрутую и мелко нарезанными яй-
цами и зеленью петрушки.
Полейте растопленным сливочным мас-
лом.
Рыба с яйцами и зеленью
Ингредиенты: 500 г рыбы, 2 луковицы, 6 яиц,
1 столовая ложка растительного масла,
0,25 стакана сметаны, зелень петрушки,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте на порционные куски,
посолите и поперчите.
Обжарьте лук до золотистого цвета в рас-
тительном масле и смешайте его со сваренны-
ми вкрутую мелко нарезанными яйцами.
В горшочек выложите слоями рыбу, лук
и яйца, снова рыбу и т. д. Добавьте сметану
и мелко нарезанную зелень петрушки.
Минтай с яйцами
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 3 яйца, 2 столо-
вые ложки растительного масла, 1 столо-
вая ложка лимонного сока, зелень укропа,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте на порционные куски,
посолите, поперчите, полейте лимонным соком
и маслом, смешайте с мелко нарезанными варе-
ными яйцами и положите в горшочек. Поставь-
те горшочек в духовку и запекайте 30 минут.
Готовое блюдо можно посыпать зеленью.
Карп с лимоном
Ингредиенты: 500 г филе карпа, 1 столо-
вая ложка сливочного масла, 2 столовые
ложки муки, 1 стакан молока, 1 лимон, зе-
лень петрушки и укропа, красный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Филе карпа нарежьте на порционные куски,
посолите, поперчите, обваляйте в муке и жарь-
те на масле до образования золотистой короч-
ки. Затем переложите рыбу в горшочек, сбрыз-
ните соком половины лимона, влейте молоко
и тушите до тех пор, пока из горшочка не вы-
кипит вся жидкость.
За 5 минут до готовности добавьте ломтики
половины лимона и мелко нарубленную зелень
петрушки и укропа.
Карп с картофелем и помидорами
Ингредиенты: 500 г филе карта, 1 лукови-
ца, 2 столовые ложки сливочного масла или
маргарина, 4-5 клубней картофеля, 1 столо-
вая ложка томатной пасты или 3 помидора,
2 столовые ложки сливок или сметаны, 1 лав-
ровый лист, зелень петрушки и укропа, крас-
ный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе карпа нарежьте на порционные кус-
ки. Лук очистите и нарежьте колечками.
В глиняный горшочек положите куски ры-
бы, лук, лавровый лист, добавьте красный пе-
рец и картофель, нарезанный кубиками, залей-
те 1 стаканом воды и тушите 15 минут.
Затем добавьте томатную пасту или наре-
занные ломтиками помидоры, посолите, добавь-
те сливки и тушите еще 10 минут.
За 5 минут до готовности добавьте сливоч-
ное масло и мелко нарезанную зелень петруш-
ки и укропа.
Треска с рисом
Ингредиенты: 500 г филе трески, 2 столо-
вые ложки риса, 1 луковица, 1 лимон, 2 сто-
ловые ложки растительного масла, 1 столо-
вая ложка панировочных сухарей, 0,5 стакана
белого сухого вина, черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде до полуго-
товности.
Лук очистите, ополосните холодной водой
и мелко нарежьте.
Филе трески промойте, обсушите, нарежьте
полосками, посолите, поперчите, сбрызните со-
ком лимона и оставьте на 5 минут, после чего
обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте
в разогретом масле до золотистой корочки вмес-
те с луком.
В горшочек, предварительно смазанный мас-
лом и посыпанный панировочными сухарями,
выложите рыбу с луком, затем слой риса, влей-
те вино и тушите в духовке 10 минут.
Треска с овощным гарниром
Ингредиенты: 700 г филе трески, 5 помидо-
ров, 2 луковицы, 4 болгарских перца, 3 сто-
ловые ложки муки, 5 столовых ложек подсол-
нечного масла, 4 дольки чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и перец очистите, нарежьте кольцами
и обжарьте в половине растительного масла. По-
мидоры нарежьте кружочками, посолите, обва-
ляйте в муке и слегка обжарьте на этом же
масле.
Филе трески нарежьте на порционные кус-
ки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, за-
тем обжарьте в оставшемся масле.
В глиняный горшочек переложите рыбу, ово-
щи, добавьте растертый чеснок с солью, влейте
1 стакан воды и тушите рыбу до готовности.
Треска с морковью и свеклой под маринадом
Ингредиенты: 500 г трески, 2 луковицы,
2 моркови, 2 свеклы, 2 лимона, 2 столовые
ложки растительного масла, мускатный
орех, гвоздика, зелень петрушки и кинзы,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и свеклу сварите до мягкости и очис-
тите. Лук нарежьте тонкими кольцами.
Сок лимонов смешайте с мелко нарезанной
зеленью и пряностями.
Филе рыбы нарежьте на порционные куски,
посолите, поперчите, выложите в горшочек, до-
бавьте лук и масло и запекайте в духовке 10 ми-
нут. Добавьте нарезанные соломкой морковь
и свеклу, влейте маринад и тушите еще 30 ми-
нут. При необходимости можно добавить немно-
го воды или мясного бульона..
Сом с шампиньонами и картофелем
Ингредиенты: 500 кг филе сома, 5 клубней
картофеля, 200 г шампиньонов, 2 лукови-
цы, 2 столовые ложки растительного мас-
ла, 1 столовая ложка сметаны, зелень ук-
ропа, петрушки и кинзы, красный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Филе сома нарежьте на порционные куски.
Грибы очистите, мелко нарежьте, выложите
в глиняный горшочек, залейте 1 стаканом воды
и варите 20 минут, затем добавьте рыбу, наре-
занный лук, растительное масло, посолите, по-
перчите и тушите, еще 15 минут.
Добавьте нарезанный кубиками вареный
картофель, сметану, мелко нарезанную зелень
петрушки, укропа и кинзы и тушите еще в тече-
ние 5 минут.
Сом с капустой и зеленью
Ингредиенты: 500 г филе сома, 1 неболь-
шой вилок капусты, 1 луковица, 1 лимон,
2 столовые ложки тертого сыра, 2 столо-
вые ложки сливок, 2 столовые ложки рас-
тительного масла, мускатный орех, тмин,
зелень укропа и петрушки, черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Филе сома нарежьте тонкими полосками,
посолите, поперчите, посыпьте мускатным оре-
хом, тмином, сбрызните соком половины лимо-
на и оставьте на 10 минут.
Лук очистите, ополосните холодной водой
и нарежьте тонкими кольцами. Капусту ополос-
ните холодной водой и нарежьте соломкой.
Рыбу выложите на сковороду с разогретым
растительным маслом и жарьте 5 минут, перио-
дически переворачивая, а затем переложите в гор-
шочек. В сковороду с оставшимся от жаренья
рыбы маслом положите капусту и лук и жарь-
те на среднем огне 5 минут, затем выложите
в горшочек с рыбой.
В глубокой миске смешайте сливки, измель-
ченную зелень и сыр. Полученной смесью за-
лейте содержимое горшочка.
Поставьте горшочек в духовку и запекайте
10—15 минут.
Креветки с картофелем
Ингредиенты: 500 г креветок, 3 клубня кар-
тофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки тер-
того сыра твердых сортов, 2 столовые
ложки сметаны, зелень укропа и петруш-
ки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Креветки отварите в подсоленной воде в те-
чение 5 минут, остудите, очистите. Лук очисти-
те, ополосните холодной водой и нарежьте тон-
кими кольцами.
В отдельной посуде смешайте сметану, по-
ловину сыра и зелени, соль и перец.
Картофель нарежьте кубиками и выложите
в горшочек, добавьте креветки, нарезанный
кольцами лук, все аккуратно перемешайте. До-
бавьте 1 стакан воды и тушите блюдо в ду-
ховке 15 минут.
Добавьте сметанный соус, разровняйте его
и запекайте блюдо еще 7—10 минут. За 3 мину-
ты до готовности посыпьте блюдо оставшимся
сыром и зеленью.
Тушеные кальмары
Ингредиенты: 600 г кальмаров, 2 столовые
ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 стакан
белого вина, 1 лавровый лист, 3 желтка,
6 столовых ложек лимонного сока, 1 чайная
ложка крахмала, 4 столовые ложки сливок,
зеленый лук, зелень укропа, петрушки,
шалфея, эстрагона и щавеля, тмин, красный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кальмары очистите от кожицы и нарежьте
соломкой. Лук мелко нарубите и обжарьте
в разогретом масле с мелко нарубленной
зеленью и половиной лимонного сока 5 минут.
Выложите кальмары в горшочек, добавьте
лук с зеленью, лавровый лист, тмин, поперчите,
посолите, аккуратно перемешайте, влейте вино
и тушите под крышкой 10 минут.
Отдельно приготовьте соус. Для этого
разотрите желтки со сливками, лимонным соком
и крахмалом, взбейте массу миксером и нагрейте
на медленном огне до кипения, но не кипятите.
Выложите тушеные кальмары на тарелку
и полейте соусом. Блюдо можно подавать как
в горячем, так и в холодном виде.
4
Овощные блюда
Рагу с перцем и помидорами
Ингредиенты: 5 болгарских перцев, 5 крупных
помидоров, 3 луковицы, 3 столовые ложки
растительного масла или маргарина, 6 яиц,
красный молотый перец, зелень сельдерея,
соль.
Способ приготовления
Лук мелко порубите и обжарьте в расти-
тельном масле. Добавьте нарезанный кольцами
перец и тушите 15 минут.
Переложите перец и лук в горшочек, добавьте
помидоры, посолите, поперчите и тушите еще
20 минут. Яйца взбейте с мелко нарубленной
зеленью, вылейте их в горшочек и запекайте еще
10-15 минут.
Икра из баклажанов
Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 2 дольки
чеснока, 3 столовые ложки растительного
масла, 3 столовые ложки лимонного сока,
2 столовые ложки тертого сыра, черный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны положите на сковороду и запе-
кайте в духовке без масла до тех пор, пока кожица
не сморщится.
Затем аккуратно руками или деревянной
лопаточкой снимите кожицу. При этом нельзя
использовать металлические предметы, иначе
баклажаны потемнеют.
Очищенные баклажаны измельчите, сме-
шайте с маслом, растертым чесноком, лимонным
соком, посолите, переложите в горшочек,
посыпьте тертым сыром и запекайте 5-7 минут.
Зеленая фасоль
Ингредиенты: 500 г зеленой стручковой
фасоли, 2 болгарских перца, 2 столовые
ложки шпика, 2 столовые ложки винного
уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 0,5 чайной
ложки сахара, 2 столовые ложки красного
вина, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли поломайте на части и отва-
рите до полуготовности в подсоленной воде.
Шпик растопите на сковороде. Полученный
жир смешайте с уксусом, горчицей, сахаром,
красным вином, поперчите и все тщательно
перемешайте.
Фасоль переложите в горшочек, добавьте
нарезанный кольцами болгарский перец, влейте
соус и тушите 15-20 минут.
Белая фасоль
Ингредиенты: 2 стакана белой фасоли, 2 сто-
ловые ложки растительного масла, 2 дольки
чеснока, 1 помидор, зелень сельдерея и шал-
фея, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочите в холодной воде на 10-
12 часов. Выложите ее в горшочек, добавьте
масло, измельченный чеснок, мелко нарезанный
помидор, шалфей и крупно нарубленную зелень
сельдерея. Посолите, поперчите и запекайте
в духовке до тех пор, пока фасоль не станет
мягкой (около 2 часов).
Капуста тушеная
Ингредиенты: 1 вилок капусты, 1 столовая
ложка сахара, 1 чайная ложка муки, 2 сто-
ловые ложки шпика, 1 луковица, 0,5 ста-
кана мясного бульона, 1 столовая ложка ук-
суса, тмин, соль.
Способ приготовления
Лук мелко нарежьте и обжарьте с нарезанным
кубиками шпиком. Переложите лук со шпиком
в горшочек, добавьте нашинкованную капусту,
тмин, посолите, влейте мясной бульон и тушите
до готовности. Затем добавьте сахар, уксус,
всыпьте муку и тушите еще 5-7 минут. Все
перемешайте и дайте блюду закипеть, после чего
тушите 2-3 минуты.
Картофель печеный
Ингредиенты: 6 клубней картофеля, 4 сто-
ловые ложки сливочного масла, 4 столовые
ложки тертого сыра, черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Картофель разрежьте пополам, но не до
конца, чтобы внешне клубни казались целыми.
Горшо-чек смажьте половиной масла, положите
в него клубни и на каждый положите по кусочку
масла. Посолите, поперчите, посыпьте сыром
и запе-кайте в духовке 30 минут.
Картофель по-деревенски
Ингредиенты: 5 клубней картофеля, 200 г
брынзы, 0,5 стакана молока, 2 столовые
ложки семян кунжута, 2 столовые ложки
сливочного масла, тмин, куркума, зелень
укропа и петрушки, черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Брынзу нарежьте кусочками и смешайте
с мелко порубленной зеленью. Картофель на-
режьте тонкими кружками.
В горшочек выложите слой картофеля, по-
сыпьте его тмином и семенами кунжута, сверху
положите слой брынзы с зеленью. Слои чере-
дуйте до тех пор, пока не закончатся продукты.
Последним должен быть слой картофеля.
В глубокой миске смешайте молоко, куркуму,
соль, перец и залейте полученной смесью содер-
жимое горшочка. Сверху положите кусочки сли-
вочного масла. Запекайте блюдо в духовке
20-25 минут.
Ризотто
Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 столовые
ложки топленого масла, 1 столовая ложка
растительного масла, 1 луковица, 2 стакана
мясного бульона, 5-6 шампиньонов, 5 по-
мидоров, 3 столовые ложки сыра «Парме-
зан», красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны и лук мелко порубите и об-
жарьте на сковороде в 1 столовой ложке масла.
Добавьте рис, перемешайте и жарьте до тех пор,
пока рис не станет полупрозрачным. Влейте
бульон, посолите и тушите рис до полуготовности.
Оставшееся масло растопите с половиной сыра.
Горшочек смажьте растительным маслом,
выложите нашинкованные помидоры, сыр
с маслом, затем рис с луком и шампиньонами,
все перемешайте, посыпьте оставшимся сыром
и запекайте 15 минут.
Шпинат с яйцами
Ингредиенты: 1 кг шпината, 3 столовые
ложки растительного масла, 7 яиц, 1 луко-
вица или пучок зеленого лука, зелень пет-
рушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Шпинат залейте холодной водой, доведите
до кипения, отбросьте на дуршлаг. Лук порубите
и обжарьте в разогретом масле 5. минут.
Выложите лук и шпинат в горшочек, добавьте
оставшееся масло, посолите, поперчите и тушите
15 минут.
Яйца взбейте с мелко порубленной зеленью
петрушки, солью и перцем и вылейте в горшочек.
Запекайте блюдо еще 7-10 минут.
Шпинат с рисом
Ингредиенты: 1 кг шпината, 3 столовые
ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан
риса, 2 столовые ложки тертого сыра,
мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленой воде до полу-
готовности и смешайте с сыром. Яйца сварите
и мелко нарежьте.
Шпинат потушите в сковороде с небольшим
количеством воды 5 минут, остудите, мелко
нарубите и смешайте с 1 столовой ложкой масла
и яйцами. Посолите, поперчите, добавьте
мускатный орех.
Горшочек смажьте половиной масла, вы-
ложите слоями рис с сыром и шпинат, выложите
и разровняйте по поверхности оставшееся масло
и запекайте в духовке 15 минут.
Сальса
Ингредиенты: 6-7 помидоров, 1 луковица,
1 долька чеснока, 1 корень сельдерея, 3 корня
петрушки, 1 морковь, 1 чайная ложка муки,
1 столовая ложка растительного масла,
1 стакан мясного бульона, зелень базилика,
красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук, чеснок, сельдерей, петрушку, морковь
и базилик мелко порубите, выложите в горшочек,
добавьте растительное масло и тушите 15 минут.
Положите нарезанные помидоры, муку, влейте
бульон, посолите, поперчите и тушите 30 минут.
Готовый соус следует протереть через сито.
Сальсу рекомендуется подавать к мака-
ронам.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ПЕРВЫЕ БЛЮДА 6
2. ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
И СУБПРОДУКТОВ 15
3. ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКТОВ 45
4. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 56
www.infanata.org
Электронная версия данной книги создана исключительно для
ознакомления только на локальном компьютере! Скачав файл, вы
берёте на себя полную ответственность за его дальнейшее
использование и распространение. Начиная загрузку, вы
подтверждаете своё согласие с данными утверждениями!
Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах,
и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и
запрещена! По вопросам приобретения печатной или электронной
версии данной книги обращайтесь непосредственно к законным
издателям, их представителям, либо в соответствующие
организации торговли!
www.infanata.org
Автор
mila997
mila9971660   документов Отправить письмо
Документ
Категория
Рецепты, меню
Просмотров
1 214
Размер файла
1 345 Кб
Теги
Рецепты, глиняных, кулинария, горшочках, готовим, меню
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа