close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Напитки от жары и зноя

код для вставкиСкачать
УДК 641/642
ББК 36.992
Ш94
Штукина, Л. В.
Ш94 Напитки от жары и зноя. Чудо-рецепты/ Людмила
Васильевна Штукина. — М.: РИПОЛ классик, 2007. —
64 с. — (Вкусно и просто).
ISBN 978-5-7905-5360-8
Напитки — истинное украшение любого стола. Но осо-
бенно мы ценим их в жаркий день или в теплый вечер, лю-
буясь красотой заката, вдыхая аромат трав и цветов. Автор
предлагает вашему вниманию напитки для светской беседы,
напитки «с грядки», напитки для детей, напитки для повы-
шения иммунитета. Пейте на здоровье, пейте со вкусом!
УДК 641/642
ББК 36.992
© ООО Группа Компаний
ISBN 978-5-7905-5360-8 «РИПОЛ классик», 2007
www.infanata.org
НАПИТКИ НА ОСНОВЕ МОЛОКА,
МОРОЖЕНОГО, ФРУКТОВ И СОКОВ
Используя молоко, кефир, сливки, мороженое, фрукты, соки
и сиропы, можно приготовить много вкусных освежающих
или, наоборот, согревающих напитков. Их подают в бокалах
или высоких стаканах.
Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на одну порцию.
Напиток из ежевики и молока
50 г ежевичного сока
120 г молока
50 г сахарного сиропа
пищевой лед
Смешать ежевичный сок с охлажденным молоком и сахарным
сиропом. Налить в бокал, предварительно бросив туда несколь-
ко кубиков льда.
Напиток из вишни и молока
80 г вишневого сока
120 г охлажденного молока
30 г сахара
кокосовая стружка
Все компоненты взбить с помощью миксера и влить в бокал.
Сверху посыпать кокосовой стружкой.
Напиток яблочно-малиновый
50 г яблок
50 г малины
100 г охлажденного молока
ванильный сахар на кончике ножа
Яблоки очистить, нарезать и измельчить в миксере вместе с
малиной и ванильным сахаром. Полученную смесь влить в
бокал и смешать с молоком.
Напиток смородиновый
50 г черносмородинового сока
50 г красносмородинового сока
100 г кефира
10 г сахарной пудры
пищевой лед
Все компоненты взбить с помощью миксера и влить в бокал,
предварительно бросив туда несколько кубиков льда и ягоды
красной и черной смородины.
Напиток малиновый
50 г малинового сока
100 г охлажденных сливок
20 г сахарной пудры
50 г ягод малины
Взбить с помощью миксера малиновый сок, охлажденные
сливки и сахарную пудру. Готовый напиток налить в бокал и
украсить сверху ягодами малины.
Напиток земляничный
100 г земляники
100 г охлажденных сливок
20 г сахарного сиропа
пищевой лед
Протереть землянику, добавить сливки и сахарный сироп.
Перемешать компоненты ложкой и влить в бокал, предвари-
тельно бросив туда несколько кубиков льда.
Напиток шоколадно-клубничный
100 г молока
50 г шоколадной крошки
20 г сахара
50 г клубничного сока
К шоколадной крошке добавить молоко, сахар и подогреть
смесь, не доводя до кипения. Затем охладить ее до комнатной
температуры, добавить клубничный сок и перемешать. Напиток
охладить, налить в бокал и сверху посыпать шоколадной
крошкой.
Напиток апельсиновый
100 г охлажденного молока
20 г сахарного сиропа
80 г апельсинового сока
мускатный орех
Смешать молоко, сахарный сироп и апельсиновый сок. Налить
полученную смесь в бокал и сверху посыпать щепоткой натер-
того мускатного ореха.
Напиток «Кофейный аромат»
100 г охлажденного молока
50 г сливочного мороженого
40 г клубники
10 г порошка растворимого кофе
20 г 20%-ных сливок
С помощью миксера взбить молоко, мороженое, клубнику и
растворимый кофе. Готовый напиток влить в бокал и сверху
украсить взбитыми сливками.
Напиток лимонный
50 г охлажденного молока
50 г лимонного сока
50 г мороженого без наполнителя
30 г ягод синего винограда
С помощью миксера смешать молоко, лимонный сок и моро-
женое. В высокий бокал положить ягоды винограда и залить
полученной смесью.
Напиток «Ацтеки»
100 г сливочного мороженого
100 г холодного какао на молоке
50 г 20%-ных сливок
10 г шоколадной крошки
В бокал положить мороженое, влить холодное какао, доба-
вить предварительно взбитые сливки и сверху посыпать смесь
шоколадной крошкой. Напиток не размешивать.
К бокалу подать соломинку.
Напиток «Рецепт из кафе»
100 г мороженого без наполнителя
50 г холодного крепкого кофе
50 г 20%-ных сливок
тонко размолотые кофейные зерна
ванильный сахар на кончике ножа
В бокал положить мороженое, добавить холодный крепкий
кофе, затем предварительно взбитые сливки и щепотку размо-
лотых кофейных зерен. Готовый напиток не размешивать.
К бокалу подать соломинку.
Напиток с мороженым и вишнями
50 г охлажденного молока
50 г мороженого без наполнителя
50 г вишневого сока
50 г ягод вишни
С помощью миксера взбить молоко, мороженое, вишневый
сок и половинки ягод вишни без косточек.
Напиток брусничный
50 г брусничного сока
50 г мороженого без наполнителя
100 г охлажденного молока
молотая корица с сахарной пудрой
Смешать с помощью миксера брусничный сок, мороженое и
охлажденное молоко. Влить полученную смесь в бокал.
Осторожно сдуть в бокал с блюдца молотую корицу с сахар-
ной пудрой.
Напиток рябиновый
50 г мороженого без наполнителя
50 г рябинового сока
100 г охлажденного молока
30 г лимонного сока
ягоды рябины
пищевой лед
Все компоненты взбить с помощью миксера и влить в бокал,
предварительно бросив туда несколько кубиков льда и ягоды
рябины.
Напиток с яблочным компотом
50 г мороженого без наполнителя
50 г смородинового сиропа
дольки яблок
50 г охлажденного молока
Положить в бокал мороженое, влить смородиновый сироп,
добавить кусочки яблок, залить охлажденным молоком.
Компоненты не перемешивать.
Подать чайную ложку.
Напиток мятный
100 г мороженого без наполнителя
20 г мятного сиропа
100 г охлажденного молока
Все компоненты смешать с помощью миксера и влить в бокал.
Украсить сверху листочком мяты.
Напиток медовый
100 г охлажденного топленого молока
50 г меда
50 г апельсинового сока
Все компоненты смешать с помощью миксера и влить в бокал.
Напиток яичный
180 г охлажденного молока
1 желток
10 г сахарной пудры
разноцветная сахарная крошка
Взбить с помощью миксера все компоненты. Полученную
смесь влить в бокал и украсить сверху разноцветной сахарной
крошкой.
Напиток «Дачный отдых»
150 г охлажденного молока
50 г моркови
соль
Взбить с помощью миксера молоко с натертой морковью и
солью. Украсить готовый напиток веточкой укропа.
Напиток «С грядки»
200 г охлажденного молока
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
соль
Взбить с помощью миксера молоко с мелко нарезанным укро-
пом. Приправить солью напиток и подать в бокале, украсив
сверху веточкой укропа.
Напиток «Молочные пузырьки»
100 г 10%-ных сливок
1 желток
60 г газированной воды
Взбить с помощью миксера сливки и желток, добавить в смесь
газированную воду.
К бокалу подать соломинку.
ГОРЯЧИЕ МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
Для приготовления горячих молочных напитков используют
горячее молоко, сливки или горячие сиропы. Особенно кажут-
ся вкусными эти напитки в сырую ненастную погоду. Они
помогают быстрее избавиться от простуды.
Добавляя различные компоненты, можно получить вкус-
ный и полезный напиток.
Горячие молочные напитки подают в фарфоровых чашках.
Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на одну порцию.
Напиток медовый
150 г горячего молока
20 г сливочного масла
20 г меда
кокосовая стружка
Все компоненты перемешать с помощью миксера и сразу
подать к столу.
Напиток клубничный
50 г клубничного сока
120 г горячего молока (или 100 г 10%-ных сливок)
20 г сахарного сиропа
В чашку влить клубничный сок и сахарный сироп. Довести до
полного объема горячим молоком.
Напиток апельсиновый
50 г апельсинового сиропа
150 г горячего молока
В чашку влить апельсиновый сироп и довести до полного объ-
ема горячим молоком.
Налиток ореховый
50 г грецких орехов (или кешью)
20 г сахара
150 г молока
Измельченные орехи положить в кастрюлю, засыпать сахаром
и добавить молоко. Затем смесь нагреть и кипятить на слабом
огне в течение 10 минут. Готовый напиток перелить в чашку.
Напиток шоколадный
50 г тертого шоколада
150 г горячего молока
В чашку положить тертый шоколад и залить горячим моло-
ком. Напиток тщательно перемешать.
Напиток земляничный
100 г земляничного сока
120 г горячего молока
Смешать земляничный сок с горячим молоком и подавать к
столу.
Напиток ананасовый
50 г ананасового сиропа
150 г горячего молока
В чашку влить сироп и довести до полного объема горячим
молоком. Перемешать и подавать к столу.
Напиток малиновый
50 г малинового сока
120 г горячего молока
20 г сахарного сиропа
корица на кончике ножа
Перемешать все компоненты с помощью миксера и перелить в
чашку.
Напиток ванильный
50 г ванильного сиропа
150 г горячего молока
Смешать ванильный сироп с горячим молоком и подавать к
столу.
Напиток цитрусовый
30 г апельсинового сока
10 г лимонного сока
10 г ванильного сиропа
150 г горячего молока
В чашку влить апельсиновый сок, лимонный сок и ванильный
сироп. Компоненты перемешать и медленно влить горячее
молоко.
Напиток «Миндальное молоко»
10 г миндаля сладкого
2 г миндаля горького
200 г молока или 10%-ных сливок
Миндаль ошпарить кипятком, очистить, измельчить с помо-
щью миксера, залить молоком и кипятить на слабом огне в
течение 10 минут.
Напиток яичный с медом
1 желток
50 г меда
140 г горячего молока
С помощью миксера взбить желток, мед и, помешивая, мед-
ленно вливать в смесь горячее молоко. Тщательно перемешать
все компоненты и подавать к столу.
Напиток «Полет шмеля»
1 желток
50 г меда
150 г горячего молока
30 г ванильного сиропа
С помощью миксера взбить желток, мед, ванильный сироп и,
помешивая, медленно вливать в смесь горячее молоко.
Тщательно перемешать все компоненты и подавать к столу.
КОФЕ
Кофе «арабика», на который приходится 75% мирового произ-
водства, имеет мягкий вкус и сильный аромат. Кофе«робуста»,
известный с середины XIX века (дикие заросли кофе обнару-
жили в бассейне реки Конго), по оценкам дегустаторов, имеет
более кислый, чем у «арабики», вкус, менее ароматен.
Поскольку напиток из кофе более чем на 90% состоит из
воды, то ее качество влияет на вкус готового кофе не меньше,
чем сорт кофе и способы его обработки. Имейте это в виду.
Вкус свежемолотого кофе несравненно ярче, чем готового
молотого из пачки (за исключением кофе в вакуумной упаковке).
На качество напитка влияет и посуда, в которой его варят.
Многие соглашаются с тем, что вкуснее всего кофе, приготов-
ленный в обычной джезве, турке, на открытом огне или же в
специальных больших машинах, устанавливаемых в кафе.
Подают кофе свежеприготовленным, в маленьких фарфо-
ровых чашках, с ложечками для кофе.
Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на одну порцию.
Кофе по-турецки
100 г воды
15 г кофе
Вскипятить в турке воду, снять с огня и всыпать кофе, разме-
шать его чайной ложкой, снова поставить турку на огонь и
довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 3 минуты.
Кофе по-арабски
100 г воды
7 г молотого кофе
1 кусок сахара-рафинада
8 турку положить кусок сахара, налить 80 г воды и поставить
на огонь. Когда вода закипит, снять емкость с огня и всыпать
кофе, размешать и снова поставить на огонь, довести до кипе-
ния. Сняв с огня, довести до полного объема водой и вторично
довести до кипения. Затем дать кофе настояться и перелить в
кофейную чашечку.
Кофе с молоком
50 г воды
50 г молока
5 г кофе
Воду довести до кипения, добавить кофе, размешать и снова
поставить на огонь до момента закипания. Добавить горячее
молоко и довести напиток до кипения. Дать настояться и
налить в чашечку.
Кофе по-йеменски
100 г воды
10 г кофе
1 чайная ложка сахара
В турку всыпать сахар и поставить на огонь. Когда сахар начнет
плавиться и станет коричневым, влить воду и довести до кипения.
Затем снять турку с огня, всыпать кофе, размешать и снова
довести до кипения. Дать настояться и налить в чашечку.
Кофе по-чешски
50 г воды
7 г кофе
40 г горячего молока
Металлический кофейник ополоснуть горячей водой, всыпать
кофе, добавить горячую воду, размешать и поставить на огонь.
Не доводя до кипения, дать подняться пене, снять емкость с
огня, влить горячее молоко и дать настояться 3 минуты.
Кофе по-индонезийски
100 г воды
7 г кофе
Металлический кофейник ополоснуть горячей водой, всыпать
кофе, добавить горячую воду, размешать, поставить на огонь
и довести до кипения. Затем дать настояться 3 минуты.
Кофе по-венски
100 г воды
5 г кофе
10 г сахара
20 г 20%-ных сливок
10 г шоколада
В турку налить воду, довести до кипения. Затем всыпать кофе,
размешать и снова довести до кипения. Перелить напиток в
чашку, положить сверху взбитые с сахаром сливки и посыпать
тертым шоколадом.
Кофе черный с мороженым (гляссе)
100 г воды
6 г кофе
15 г сахара
50 г мороженого пломбир
Сварить кофе, процедить через сито, положить сахар и охла-
дить до комнатной температуры. При подаче в бокал добавить
мороженое.
К бокалу подать соломинку.
Кофе с медом
50 г воды
7 г кофе
50 г 10%-ных сливок
10 г меда
10 г сахара
В турку налить воду, довести до кипения. Снять с огня, всы-
пать кофе, перемешать и снова довести до кипения. Дать кофе
настояться, перелить в чашку, добавить сахар, мед и влить
горячее молоко.
Кофе по-итальянски
100 г молока
7 г кофе
Металлический кофейник ополоснуть горячей водой, всыпать
кофе, влить горячее молоко и довести смесь до кипения. Снять
с огня, дать настояться.
Кофе с коньяком
100 г воды
8 г кофе
50 г коньяка
Сварить кофе, дать настояться и перелить в чашку. К кофе
подать рюмку коньяка (правильно: пить, чередуя глотки кофе
и коньяка).
Кофе с ликером
100 г воды
9 г кофе
100 г ликера
Приготовить кофе. К кофе подать рюмку ликера (правильно:
пить, чередуя глотки кофе и ликера). Сахар не добавлять!
Кофе с лимонным соком
100 г воды
9 г кофе
10 г лимонного сока
сахар (кусочки)
Сварить кофе, дать настояться и перелить в чашку, добавив
лимонный сок и сахар по вкусу.
Сахар подавать отдельно в сахарнице.
Кофе по-восточному
100 г воды
9 г кофе
30 г сахара
В турку всыпать кофе, добавить сахар, влить холодную кипя-
ченую воду и довести смесь до кипения. Снять с огня, дать
настояться и перелить в чашку. Отдельно подать охлажден-
ную кипяченую воду.
Кофе по-варшавски
100 г воды
50 г молока
9 г кофе
30 г сахара
Металлический кофейник сполоснуть горячей водой, всыпать
кофе, сахар, добавить горячую воду и горячее молоко. Напиток
довести до кипения и вылить в чашку. Сверху должна быть
пенка, образовавшаяся в процессе варки.
Кофе мокко
100 г воды
18 г кофе
8 турку всыпать кофе, влить кипяток и довести до кипения, но
не кипятить. Дать кофе настояться и вылить в чашку.
Кофе с яичным желтком
100 г воды
1 желток
9 г кофе
20 г сливок
20 г сахара
Тщательно размешать яичный желток, сливки и сахар, затем
добавить сваренный горячий кофе. Все смешать и подавать к
столу.
Кофе с коньяком и ликером
100 г воды
9 г кофе
20 г сахара
20 г коньяка
30 г ликера
пищевой лед
Сварить кофе с сахаром, остудить, затем поставить в холо-
дильник на 30 минут. Положить в стеклянный бокал несколь-
ко мелких кусочков льда, добавить коньяк и ликер, довести до
полного объема охлажденным прозрачным сладким кофе.
К бокалу подать соломинку.
Кофе по-ирландски
100 г воды
9 г кофе
2 кусочка сахара
20 г водки
10 г сметаны
Сварить кофе, дать настояться и перелить в чашку с сахаром.
Затем добавить водку и сметану.
Кофе с минеральной водой
100 г воды
10 г кофе
20 г сливок
20 г сахара
60 г газированной минеральной воды
Сварить кофе, дать настояться, добавить сахар и сливки.
Напиток охладить, затем перелить в бокал и довести до пол-
ного объема минеральной водой.
К бокалу подать соломинку.
Кофе мокко по-турецки
100 г воды
20 г кофе
20 г сахара
20 коньяка
пищевой лед
В кипящую воду всыпать кофе и сахар, перемешать и снять с
огня. Затем напиток охладить. В бокал положить несколько
кусочков мелко наколотого льда, влить коньяк и довести до
полного объема холодным кофе.
КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
Основной критерий качества кофейного напитка - его аро-
мат. Добавляя к кофе разнообразные фруктовые соки, сиро-
пы, получают ароматный и вкусный напиток.
Кофейные напитки можно подавать как в горячем, так и в
холодном виде. Горячие напитки подают в чашках, холодные -
в бокалах или в стаканах.
Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на одну порцию.
Напиток кофейно-клубничный
100 г воды
15 г кофе
30 г клубничного сиропа
20 г молока
Сварить кофе, процедить. Клубничный сироп соединить с
молоком и довести до полного объема сваренным кофе.
Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде.
Напиток кофейно-апельсиновый
100 г воды
15 г кофе
50 г апельсинового сока
20 г молока
Сварить кофе, процедить. Апельсиновый сок соединить с
молоком и довести до полного объема сваренным кофе.
Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде.
Напиток кофейно-ванильный
100 г воды
15 г кофе
20 г ванильного сиропа
20 г 20%-ных сливок
ванильный сахар на кончике ножа
Сварить кофе, процедить. Ванильный сироп соединить со
сливками и довести до полного объема сваренным кофе.
Перед подачей к столу добавить на кончике ножа в чашку ва-
нильный сахар.
Напиток кофейно-персиковый
100 г воды
15 г кофе
50 г персикового сока
20 г 10%-ных сливок
Сварить кофе, процедить. Персиковый сок соединить со слив-
ками и довести до полного объема сваренным кофе. Можно
подавать и в горячем, и в охлажденном виде.
Напиток кофейно-черносмородиновый
100 г воды
15 г кофе
50 г черносмородинового сока
20 г 10%-ных сливок
Сварить кофе, процедить. Черносмородиновый сок соединить
со сливками и довести до полного объема сваренным кофе.
Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде.
Напиток кофейно-ореховый
100 г воды
15 г кофе
50 г орехового сиропа
20 г 20%-ных сливок
корица на кончике ножа
Сварить кофе, процедить. Ореховый сироп соединить со слив-
ками и довести до полного объема сваренным кофе. Сверху
припудрить напиток молотой корицей с сахарной пудрой
(взять готовую упаковку). Можно подавать и в горячем, и в
охлажденном виде.
Напиток кофейно-лимонный
100 г воды
15 г кофе
50 г лимонного сока
20 г молока
Сварить кофе, процедить. Лимонный сок соединить с молоком
и довести до полного объема сваренным кофе. Можно пода-
вать и в горячем, и в охлажденном виде.
Напиток кофейно-малиновый
100 г воды
15 г кофе
30 г малинового сиропа
20 г 10%-ных сливок
корица на кончике ножа
Сварить кофе, процедить. Малиновый сироп соединить со
сливками и довести до полного объема сваренным кофе.
Сверху припудрить напиток молотой корицей с сахарной пуд-
рой (взять готовую упаковку). Можно подавать и в горячем, и
в охлажденном виде.
Напиток кофейно-абрикосовый
100 г воды
15 г кофе
50 г абрикосового сока
20 г 10%-ных сливок
Сварить кофе, процедить. Абрикосовый сок соединить со
сливками и довести до полного объема сваренным кофе.
Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде.
Напиток кофейно-яблочный
100 г воды
15 г кофе
50 г яблочного сока
20 г молока
Сварить кофе, процедить. Яблочный сок соединить с молоком
и довести до полного объема сваренным кофе. Можно пода-
вать и в горячем, и в охлажденном виде.
Напиток кофейно-земляничный
100 г воды
15 г кофе
30 земляничного сиропа
20 г молока
Сварить кофе, процедить. Земляничный сироп соединить с
молоком и довести до полного объема сваренным кофе.
Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде.
Напиток кофейно-шоколадный
100 воды
15 г кофе
30 г шоколадного сиропа
20 г 20%-ных сливок
шоколадная крошка
Сварить кофе, процедить. Шоколадный сироп соединить со
сливками и довести до полного объема сваренным кофе.
Сверху положить, не размешивая, шоколадную крошку на
кончике чайной ложки. Подавать в горячем виде.
Напиток кофейно-чайный
100 г воды
15 г кофе
30 г чайного сиропа
20 г молока
Сварить кофе, процедить. Чайный сироп соединить с молоком
и довести до полного объема сваренным кофе. Подавать в
горячем виде.
Напиток кофейно-миндальный
100 г воды
15 г кофе
30 г миндального сиропа
20 г 20%-ных сливок
имбирь
Сварить кофе, процедить. Миндальный сироп соединить со
сливками и довести до полного объема сваренным кофе.
Сверху положить, не размешивая, порошок имбиря на кончи-
ке ножа. Подавать в горячем виде.
ЧАЙ
Чай, известный людям еще с древности, по сей день является
любимым напитком многих. Приятный вкус, тонкий изыскан-
ный аромат, благотворное влияние на организм снискали
такую славу чаю, что его пили, сопровождая процесс специ-
альными ритуалами и церемониями.
Наиболее популярны сегодня черный - листовой, гранули-
рованный, порошковый в пакетиках, прессованный (таблетки,
плитки, кирпичики), красный, зеленый и белый чаи.
Черный чай, как и зеленый, готовят из сырья одного качес-
тва, но технология приготовления чаев неодинакова, поэтому
различны биологическая ценность и вкус. По химическому
составу зеленый чай ближе к натуральному листу, в нем
сохраняются витамины. Красный чай - нечто среднее между
неферментированным зеленым чаем и полностью ферменти-
рованным черным чаем. Степень ферментированности класси-
ческого красного чая составляет 50%. Красный чай изготавли-
вают из зрелых листьев. Белый чай получают из первых фле-
шей - двух-трех верхних, самых нежных чайных листочков с
нераспустившейся почкой, которые собирают ранней весной,
до момента их полного распускания. Нескрученные и нефер-
ментированные флеши похожи на белые бутончики.
Следует обратить самое пристальное внимание на качество
воды - она не должна быть слишком жесткой.
Чай не рекомендуют подогревать, так как он становится
мутным и теряет вкус и цвет.
Чай следует заваривать непосредственно перед подачей к
столу.
Для заваривания чая используют фарфоровые, стеклян-
ные, керамические чайники. Считается, что чай дольше сохра-
няет аромат в фарфоровых чашках.
Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на одну порцию.
Чай по-китайски
1 стакан воды
1 чайная ложка китайского чая
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай, зава-
рить кипящей водой (белый ключ), 2 минуты подержать на
пару. Настой отлить, чай еще раз заварить кипятком и оста-
вить на пару на 15 минут.
Чай по-английски
1 стакан воды
1 чайная ложка чая
5г 20%-ных сливок
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай, зава-
рить кипящей водой (белый ключ), 5 минут подержать на пару.
Затем добавить немного кипятка, чтобы вода покрыла чай, и
подождать еще 5 минут, затем долить оставшийся кипяток и
налить чай в чашку. Взбить с помощью миксера, сливки доба-
вить в чашку.
Чай по-польски
1 стакан воды
1 чайная ложка чая
1кусок сахара-рафинада
В сильно нагретый на пару заварочный чайник всыпать чай,
положить кусок сахара-рафинада, накрыть крышкой и нагре-
вать на пару 2 минуты, затем залить чай небольшим количест-
вом кипящей воды и нагревать в течение 5 минут. Долить
оставшийся кипяток и налить чай в чашку.
Чай по-русски
1 стакан воды
1 чайная ложка чая
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай, влить
половину объема кипящей воды, закрыть крышкой и дать
настояться в течение 5-10 минут. Заваренный чай влить на
1/4 чашки, добавив до полного объема кипящей водой.
Чай с молоком и медом
1 стакан воды
1 чайная ложка чая
100 г молока
20 г меда
В заварочный чайник влить кипяток и хорошо прогреть. Затем
воду вылить и насыпать в емкость чай, заварить его кипятком
и дать настояться 5 минут. Заваренный чай влить на 1/4 чашки,
довести до полного объема горячим молоком.
Мед подать отдельно.
Чай холодный
1 стакан воды
1 чайная ложка чая
пищевой лед
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай, зава-
рить кипящей водой (белый ключ), 5 минут подержать на пару.
Затем добавить немного кипятка, чтобы вода покрыла чай, и
подождать еще 5 минут, затем долить оставшийся кипяток.
Добавить сахар по вкусу и охладить чай. Подавать в стакане с
кусочками льда.
НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
Чайные напитки готовят не только из листьев чайного расте-
ния, но из различных ягод, плодов и трав. Здесь нет предела
фантазии! Сочетая различные компоненты, можно получить
витаминный или даже лечебный напиток.
Напитки на основе чая можно подавать горячими и холод-
ными. Используйте чайные чашки, стеклянные стаканы. Сахар
и сласти подавать отдельно. Обязательна чайная ложка.
Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на одну порцию.
Фруктовый чай
50 г фруктового сиропа
крепкий горячий черный чай
В чашку влить фруктовый сироп и довести до полного объема
горячим заваренным чаем.
Малиновый чай
50 г малинового сиропа
крепкий горячий чай
В чашку влить малиновый сироп и довести до полного объема
горячим заваренным чаем.
Черносмородиновый чай
50 г черносмородинового сока
30 г ванильного сиропа
крепкий горячий черный чай
Влить в чашку черносмородиновый сок и ванильный сироп,
размешать их и довести до полного объема горячим заварен-
ным чаем.
Абрикосовый чай
50 г абрикосового сока
крепкий горячий черный чай
В чашку влить абрикосовый сок и довести до полного объема
горячим заваренным чаем.
Ореховый чай
50 г орехового сиропа
20 г молока
крепкий горячий черный чай
В чашке смешать ореховый сироп и молоко. Довести до полно-
го объема горячим заваренным чаем.
Яблочный чай
50 г яблочного сока
20 г ванильного сиропа
крепкий горячий черный чай
В чашке смешать яблочный сок и ванильный сироп. Довести до
полного объема горячим заваренным чаем.
Шоколадный чай
50 г шоколадного сиропа
крепкий горячий черный чай
Влить в чашку шоколадный сироп и довести до полного объ-
ема горячим заваренным чаем.
Клубничный чай
50 г клубничного сиропа
крепкий горячий черный чай
В чашку влить клубничный сироп и довести до полного объема
горячим заваренным чаем.
Лимонный чай
50 г лимонного сока
20 г сахарного сиропа
крепкий горячий черный чай
Смешать в чашке лимонный сок с сахарным сиропом и довести
до полного объема горячим заваренным чаем.
Персиковый чай
50 г персикового сиропа
крепкий горячий черный чай
В чашку с персиковым сиропом влить горячий черный чай.
Чай по-киргизски
0,5 стакана воды
1 чайная ложка черного чая
50 г 20%-ных сливок
50 г молока
5 г сливочного масла
соль
Вскипятить сливки и молоко, всыпать чай, добавить сливочное
масло и соль по вкусу и держать напиток на слабом огне
20 секунд до появления кремового оттенка у напитка.
Чай по-таджикски
0,5 стакана воды
1 чайная ложка зеленого чая
1 стакан молока
10 г сливочного масла
соль и перец
В кипящую воду всыпать зеленый чай, добавить молоко, соль,
перец и прокипятить смесь. В пиалу положить сливочное
масло и влить горячий напиток.
Чай с листьями брусники
1,5 стакана воды
1 чайная ложка черного или зеленого чая
1 чайная ложка листьев брусники
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай и лис-
тья брусники, заварить их кипящей водой и настаивать в тече-
ние 10 минут, накрыв чайник салфеткой.
Чай с листьями мать-и-мачехи
1,5 стакана воды
1 чайная ложка черного чая
1 чайная ложка листьев мать-и-мачехи
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай и лис-
тья мать-и-мачехи, заварить их кипящей водой и настаивать в
течение 10 минут, накрыв чайник салфеткой.
Чай с мелиссой (мятой)
1,5 стакана воды
1 чайная ложка черного чая
1 чайная ложка листьев мелиссы (мяты)
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай и лис-
тья мелиссы, заварить их кипящей водой и настаивать в тече-
ние 10 минут, накрыв чайник салфеткой.
Чай с шиповником
1,5 стакана воды
1 чайная ложка черного чая
20 г шиповника
сок лимона
Подсушенный шиповник залить кипящей водой и настаивать в
течение 40 минут, затем процедить. Довести полученный
настой до кипения и заварить им черный сухой чай. Настаивать
5 минут. В готовый напиток добавить немного лимонного
сока.
Чай с сушеной черникой
1,5 стакана воды
1 чайная ложка черного или зеленого чая
20 г сушеной черники
Сушеную чернику залить кипящей водой и настаивать в тече-
ние 15 минут, затем добавить чай и настаивать еще 5 минут.
Процедить готовый напиток.
Чай зеленый с мятой
1,5 стакана воды
1 чайная ложка зеленого чая
20 г мяты
10 г клюквенного сока
10 г сахара
Зеленый чай смешать с мятой и заварить кипящей водой.
Настаивать в течение 5 минут, затем процедить, добавить
сахар, клюквенный сок и охладить.
Чай с липовым цветом
1,5 стакана воды
1 чайная ложка черного чая
1 чайная ложка липового цвета
мед или сахар
Заварить смесь из чая и липового цвета. Настаивать в течение
15 минут, затем настой процедить и добавить по вкусу мед или
сахар.
Чай с листьями малины (смородины)
1, 5 стакана воды
1 чайная ложка черного чая
1 чайная ложка листьев смородины или малины
мед или сахар
Заварить смесь из листьев смородины и черного чая кипящей
водой (белый ключ). Настаивать в течение 15 минут, затем
процедить.
Мед или сахар подать отдельно.
Чай с листьями земляники
1,5 стакана воды
1 чайная ложка черного чая
1 чайная ложка сухого листа земляники
В прогретый горячей водой заварочный чайник положить лис-
тья земляники и сухой черный чай. Заварить смесь кипятком и
настаивать в течение 5 минут, затем процедить.
НАПИТКИ ИЗ КАКАО И ШОКОЛАДА
Сырьем для получения какао-порошка являются плоды дерева
какао, растущего в тропических районах земного шара.
Шведский ученый Карл Линней назвал это дерево «какао-
теоброма», что в переводе означает «пища богов».
Бобы какао - основной компонент при производстве пли-
точного шоколада. В России производство шоколада началось
в XIX веке. Шоколад и какао-порошок входят в состав многих
напитков.
Напитки на основе какао подают в фарфоровых или кера-
мических чашках большого диаметра.
Предлагаемые ниже рецепты рассчитаны на одну порцию.
Какао с молоком
1 чайная ложка порошка какао
2 чайные ложки сахара
100 г воды
100 г молока
100 г 10%-ных сливок
Какао смешать с сахаром и поместить в кастрюлю, добавить
немного горячей воды и растереть ложкой. В растертое какао
влить, непрерывно помешивая, оставшийся объем горячей
воды, горячее молоко и сливки. Дать напитку закипеть, снять
с огня и влить в чашку.
Какао охлажденный
1 чайная ложка порошка какао
2 чайные ложки сахара
200 г молока
1 столовая ложка 20%-ных сливок
Какао смешать с сахаром, растереть и добавить небольшое
количество молока. В остальной объем горячего молока влить
порошок какао с сахаром, размешать и охладить до комнат-
ной температуры. Затем влить какао в бокал или в высокий
стакан и сверху украсить взбитыми сливками.
Какао-коктейль
1 чайная ложка порошка какао
2 чайные ложки сахара
170 г молока
20 г вишневого сока
корица на кончике ножа
Смешать какао с сахаром, добавить небольшое количество
молока, затем влить остальной объем молока и вишневый сок.
Все компоненты взбить с помощью миксера. Сверху припуд-
рить корицей с сахарной пудрой.
Подавать в высоком стакане с соломинкой.
Какао с мороженым
1 чайная ложка порошка какао
2 чайные ложки сахара
200 г молока
50 г мороженого без наполнителя
Какао смешать с сахаром, добавить немного горячего молока,
тщательно перемешать и влить остальной объем горячего
молока. Напиток охладить и влить в фужер с шариками моро-
женого.
Шоколад горячий
3 чайные ложки шоколадного порошка
2 чайные ложки сахара
150 г 10%-ных сливок
50 г молока
Шоколад смешать с сахаром, влить немного горячего молока
и тщательно растереть. Затем, непрерывно помешивая, влить
горячее молоко и сливки, довести смесь до кипения. Влить в
чашку и подать горячим.
Напиток «Шоколадный заяц»
3 чайные ложки шоколадной крошки
180 г молока
20 г 20%-ных сливок
1 чайная ложка клубничного варенья или джема
Шоколад всыпать в кастрюлю, влить горячее молоко и пере-
мешать. В чашку для напитка положить клубничное варенье и
довести до полного объема горячим шоколадом. Сверху укра-
сить взбитыми с помощью миксера сливками. Посыпать шоко-
ладной крошкой.
Шоколадно-кофейный напиток
1 чайная ложка тертого шоколада
1 желток
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка растворимого кофе
160 г молока
40 г 20%-ных сливок
Взбить с помощью миксера яичный желток, сахар, кофе, тер-
тый шоколад и сливки. Осторожно влить в эту смесь кипящее
молоко, постоянно помешивая. Наполнить чашку и посыпать
сверху немного тертого шоколада.
Шоколад со взбитыми сливками
2 чайные ложки шоколадной крошки
2 чайные ложки сахара
150 г молока
10 г 20Уо-ных сливок
ваниль с сахарной пудрой (пакетированная)
пищевой лед
Шоколад смешать с сахаром, влить немного горячего молока
и растереть до однородной массы. Непрерывно помешивая,
влить остальной объем горячего молока и довести смесь до
кипения. Напиток охладить и перелить в бокал с двумя кусоч-
ками льда. Сверху украсить взбитыми сливками, припудрить
ванилью с сахаром.
МЕДОВЫЕ НАПИТКИ
Мед во все времена ценили за его высокие вкусовые и лечеб-
ные качества. Добавление его в напитки придает им аромат и
длительное послевкусие.
Напиток медовый
1 л воды
300 г натурального меда
5 г дрожжей
сок половины лимона
Мед растворить в горячей воде. После охлаждения до 30 °С
добавить дрожжи, сок лимона и поставить в теплое место для
брожения на 12 часов. Готовый напиток процедить. Подавать
охлажденным.
Медовуха
3 л воды
200 г натурального меда
5 г дрожжей
Мед развести теплой водой, добавить дрожжи. Все переме-
шать и выдержать в прохладном месте в течение 7 дней.
Напиток медовый пряный
2 л воды
200 г натурального меда
20 г дрожжей
20 г пряностей (имбирь, кардамон, корица, перец)
В воду ввести пряности и довести до кипения. Немного осту-
дить, добавить мед и разведенные в теплой воде дрожжи.
Содержимое размешать и поставить в теплое место на 12 часов
для брожения. Далее бутыль с напитком поставить в холодное
место на 3 дня. Напиток готов к употреблению.
Медовый взвар
1 л воды
250 г ягод клубники
100 г натурального меда
настой мяты
Ягоды клубники протереть. Жмых залить водой, довести до
кипения и процедить. В полученный отвар добавить клубнич-
ное пюре, мед, настой мяты по вкусу. Охладить и подавать к
столу.
Напиток медово-клюквенный
2 л воды
200 г натурального меда
20 г дрожжей
0,5 л клюквенного сока
гвоздика
корица
Мед соединить с водой, довести до кипения, снять пену, охла-
дить, влить в бутыль, добавить клюквенный сок, пряности,
дрожжи и оставить на 2 дня в теплом месте для брожения.
Затем бутыль в закрытом виде выдержать на холоде 2 недели.
Напиток подавать к столу охлажденным.
Напиток медово-брусничный
2 л воды
200 г натурального меда
0,5 л брусничного сока
В кипящую воду влить брусничный сок. Немного охладить
жидкость и добавить мед. Напиток тщательно размешать и
поставить в холодное место на 3 дня.
Напиток медово-ежевичный
1 л воды
4 столовые ложки натурального меда
2 стакана ежевичного сока
Воду соединить с медом и довести до кипения, помешивая,
чтобы мед растворился. Затем снять жидкость с огня и доба-
вить сок ежевики. Подавать к столу в охлажденном виде.
Сбитень
2 л воды
150 г меда
100 г сахара
2 бутона гвоздики
5 горошин душистого перца
2 г корицы
2 г имбиря
2 г зверобоя
2 г мяты
В 1 литр горячей воды добавить пряности, травы, довести воду
до кипения и кипятить на малом огне 20 минут. Настаивать
еще 10 минут, затем процедить отвар. Отдельно развести во
2-м литре горячей воды мед и сахар. Соединить все ингредиен-
ты. Сбитень готов к употреблению.
КВАС
Утверждают, что квас готовили еще древние египтяне. Но по-
настоящему национальным напитком он стал именно в России.
И квас у россиян особенный: с использованием ржаного
хлеба, который любят и употребляют в пищу так часто, как
нигде больше в мире.
Изготовленный из ржаного и ячменного солода, он не
только имеет отменный, яркий вкус, но и дарит бодрость,
нормализует обменные процессы в организме, регулирует
деятельность желудочно-кишечного тракта, благоприятно
воздействует на сердечно-сосудистую систему. Наверняка и
в вашей семье есть свой, особенный рецепт изготовления
кваса, но почему бы не попробовать освежающий напиток с
новым вкусом?
Предлагаемые рецепты рассчитаны на 5 литров готового
кваса.
Квас по-русски
1 кг ржаного хлеба
40 г дрожжей
200 г сахара
100 г изюма
6 л воды
Ломтики ржаного хлеба подсушить в духовке, слегка подру-
мянив, положить их в кастрюлю, залить кипятком, закрыть
емкость крышкой и настаивать 7 часов. Затем жидкость про-
цедить, влить в нее разведенные теплой водой дрожжи, доба-
вить сахар и поставить в теплое место на 10 часов для броже-
ния. После этого квас процедить, разлить в бутылки, в кото-
рые предварительно положить изюм, и плотно закрыть.
Бутылки с квасом должны храниться в холодном месте в гори-
зонтальном положении.
Квас по-домашнему
500 г ржаных сухарей
300 г сахара
50 г изюма
10 листьев черной смородины
5 г мяты (кроме перечной)
20 г дрожжей
6 л воды
Подсушить в духовке ржаные сухари, залить их кипятком и
настаивать в течение 12 часов, затем процедить. Отдельно
заварить смородиновые листья и мяту, дать настояться и
влить в хлебный настой, добавить сахар, дрожжи и оставить
бродить в течение 6 часов. Затем снять пену, разлить в бутыл-
ки, добавив в каждую из них изюм, закупорить и поставить на
2-3 дня для выдержки.
Квас имбирный
500 г ржаных сухарей
300 г яблочного сиропа
200 г сахара
30 г дрожжей
имбирь
6 л воды
Ржаные сухари залить кипящей водой и оставить на 6 часов,
затем процедить. Имбирь кипятить в небольшом количестве
воды в течение 20 минут, затем процедить и соединить с хлеб-
ным настоем, добавить туда дрожжи, разведенные в теплой
воде, яблочный сироп, сахар. Напиток оставить для брожения
на 12 часов, после чего разлить в бутылки и положить их в
прохладное место для выдержки и дображивания.
Квас медовый
700 г меда
30 г дрожжей
2 лимона
400 г изюма
5 л воды
Мед залить горячей водой и размешать. Затем добавить дрож-
жи, разведенные теплой водой, положить изюм и нарезанные
дольками лимоны. Поставить напиток в теплое место для бро-
жения. Когда лимоны и изюм всплывут, извлечь их, разлить
квас в бутылки, плотно закупорить и положить в холодное
место для выдержки и дображивания.
Квас «Янтарный»
150 г ржаной муки
30 г дрожжей
200 г сахара
2 чайные ложки пережженного сахара
5 л воды
Муку заварить крутым кипятком. Затем холодной водой раз-
бавить ее до консистенции теста для оладий (опара). В разве-
денные теплой водой дрожжи добавить немного муки и поста-
вить в теплое место для брожения. После того как дрожжи
начнут бродить, влить их в опару, добавить сахар, холодную
воду и оставить на сутки для брожения. В готовый напиток
влить пережженный сахар.
Квас молочный
5 л молока
200 г сахара
50 г дрожжей
Сахар смешать с молоком и довести до кипения. Затем охла-
дить до комнатной температуры. Дрожжи развести теплым
молоком и влить в большой объем молока, размешать. Посуду
накрыть крышкой и оставить в теплом месте для брожения на
4-6 часов. Затем разлить в бутылки, уложить их в прохладное
место для выдержки и дображивания.
Квас лимонный
4,5 л воды
500 г сахара
150 г лимонного сока
25 г дрожжей
200 г изюма
корица на кончике ножа
В воду всыпать сахар, довести воду до кипения, затем охла-
дить до 30 С, влить лимонный сок, корицу на кончике ножа и
разведенные теплой водой дрожжи. Смесь размешать, поста-
вить в теплое место для брожения на 5 часов. Разлить напиток
в бутылки, в которые предварительно положить изюм. Бутылки
положить в холодное место для выдержки и дображивания.
Спустя 3 дня квас готов.
Квас смородиновый
1 кг черной смородины
500 г сахара
30 г дрожжей
4 л воды
Ягоды растолочь, залить горячей водой и довести до кипения.
Настаивать 2 часа, затем жидкость процедить и соединить с
разведенными в теплой воде дрожжами. Добавить сахар и
поставить на сутки для брожения. Разлить квас в бутылки и
плотно закупорить. Спустя день квас готов.
Квас клубничный
1 кг клубники
300 г сахара
25 г дрожжей
50 г лимонного сока
4 литра воды
Клубнику растереть, залить горячей водой и довести до кипе-
ния. Настаивать 3 часа, затем процедить и соединить с разве-
денными в теплой воде дрожжами. Добавить сахар, лимонный
сок и поставить на сутки для брожения. После этого разлить
квас в бутылки и закупорить.
Квас малиновый
900 г малины
300 г сахара
30 г дрожжей
50 г лимонного сока
4 литра воды
Ягоды малины размять, залить горячей водой и довести до
кипения. Настаивать 3 часа, процедить и соединить с разве-
денными в теплой воде дрожжами. Ввести сахар, лимонный
сок и поставить на сутки в теплое место для брожения, после
чего разлить квас в бутылки и положить в холодное место для
выдержки и дображивания.
Квас цитрусовый
500 г апельсинов
500 г грейпфрутов
200 г лимонов
400 г сахара
20 г дрожжей
4,5 л воды
Фрукты вместе с кожурой нарезать на ломтики, слегка пода-
вить, засыпать сахаром и залить теплой водой. Добавить
дрожжи, все размешать и оставить на сутки в теплом месте
для брожения. Затем напиток процедить и разлить в бутылки,
которые плотно закупорить и оставить еще на сутки при ком-
натной температуре для выдержки и дображивания. Хранить
затем готовый квас в прохладном месте.
Квас яблочный
1 кг яблок
500 г сахара
30 г дрожжей
5 г лимонной кислоты
4,5 л воды
Яблоки мелко нарезать, залить водой, довести до кипения и
настаивать в течение 3 часов. Затем жидкость процедить,
добавить сахар, лимонную кислоту и разведенные в теплой
воде дрожжи. Поставить в теплое место для брожения, после
чего напиток разлить в бутылки и положить в холодное
место.
Квас грушевый
1 кг груш
400 г сахара
20 г дрожжей
50 г изюма
лимонная кислота
Спелые груши нарезать на дольки, посыпать сахаром и пода-
вить. Залить теплой водой, добавить лимонную кислоту по
вкусу, дрожжи и поставить в теплое место для брожения на
12 часов. Затем квас процедить и разлить в бутылки, положив
в каждую изюм. Бутылки плотно закупорить и положить в
холодное место для выдержки и дображивания.
Квас из ревеня
900 г ревеня
500 г сахара
30 г дрожжей
4,5 л воды
Ревень мелко нарезать, залить водой, всыпать сахар и довести
до кипения. Настаивать 3 часа, затем процедить. Добавить
разведенные теплой водой дрожжи и поставить в теплое место
для брожения на 6 часов. После этого разлить напиток в
бутылки, закупорить и положить их в холодное место на
сутки для выдержки и дображивания.
Квас клюквенный
1 КГ КЛЮКВЫ
500 г сахара
30 г дрожжей
4 л воды
Клюкву протереть через дуршлаг. Отжимки залить водой и
кипятить 15 минут, затем остудить и процедить, добавить са-
хар и опять вскипятить. Затем клюквенный сок соединить с
отваром, добавить разведенные теплой водой дрожжи, все
размешать и поставить в теплое место для брожения. Разлить
квас в бутылки и положить на сутки в холодное место.
Квас брусничный
1 кг брусники
400 г сахара
25 г дрожжей
4 л воды
Спелые ягоды брусники протереть через дуршлаг. Отжимки
положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 45 минут,
затем остудить и процедить. Добавить сахар, все размешать и
снова вскипятить. Затем соединить с отваром, влить разведен-
ные в теплой воде дрожжи и поставить на 6 часов в теплое
место для брожения. Готовый квас разлить в бутылки и поло-
жить в холодное место.
Квас из плодов шиповника
500 г плодов шиповника
400 г сахара
20 г дрожжей
1 ломоть ржаного хлеба
5 л воды
Из плодов шиповника удалить косточки, мелко порубить их,
растереть с сахаром и залить теплой водой. В теплой воде раз-
вести дрожжи и размочить ржаной хлеб, влить в настой
шиповника и поставить на 6 часов в теплое место для броже-
ния. Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить
их и положить в теплом месте еще на сутки для выдержки и
дображивания. Потом следует хранить бутылки горизонталь-
но и в прохладном месте
Квас с хреном
5 л кваса по-русски
100 г меда
100 г сахара
корень хрена
В готовый квас добавить мед, сахар, нарезанный корень хрена.
Настаивать 6 часов в теплом месте и процедить. Перелить
напиток в бутылки, плотно закупорить и положить в холодное
место.
Квас медово-малиновый
500 г меда
600 г малинового сока
10 г лимонной кислоты
30 г дрожжей
100 г изюма
4 л воды
В кастрюлю с горячей водой добавить мед, малиновый сок и
лимонную кислоту. Смесь размешать и охладить до 25 °С,
добавить разведенные в теплой воде дрожжи, изюм и поста-
вить в теплое место для брожения. Затем напиток процедить и
перелить в бутылки, в которые предварительно положить
изюм. Бутылки плотно закупорить и положить в холодное
место для выдержки и дображивания. Спустя сутки квас готов
к употреблению.
Квас медово-яблочный
600 г меда
1 л яблочного сока
30 г дрожжей
100 г изюма
3,5 л воды
В эмалированную кастрюлю с горячей водой добавить мед и
яблочный сок. Напиток охладить до 25 °С, положить в него
изюм и разведенные в теплой воде дрожжи. Затем поставить в
теплое место для брожения на 6 часов. Смесь процедить и
перелить в бутылки, в которые предварительно положить
изюм. Бутылки закупорить и положить в холодное место для
выдержки и дображивания.
Квас из сушеных яблок
1 кг сушеных яблок
50 г изюма
100 г сахара
6 л воды
В емкость всыпать измельченные сушеные яблоки, изюм,
сахар и залить холодной водой. Емкость плотно закрыть и
оставить на 2 дня при комнатной температуре для брожения.
Затем смесь процедить и разлить в бутылки, в которые пред
варительно положить изюм. Бутылки плотно закупорить
оставить в прохладном месте для для выдержки и дображива
ния. Спустя 4 дня квас готов к употреблению.
Квас вишневый
2 кг вишни
100 г изюма
250 г сахара
4 л воды
Ягоды вишни подавить с сахаром, слить сок в отдельную посу-
ду. Всыпать ягоды в эмалированную кастрюлю, залить водой и
кипятить 5 минут. Готовую смесь процедить, добавить сок,
полученный после отжима ягод, сахар и охладить до 25 °С.
В охлажденную жидкость положить изюм и поставить ее в
теплое место для брожения на 6 часов. Затем разлить напиток
в бутылки, добавив в каждую изюм, и положить в холодное
место для выдержки и дображивания на сутки.
Квас сливовый
2 кг слив
300 г сахара
100 г изюма
4 л воды
Из слив удалить косточки, нарезать их, подавить с сахаром,
слить образовавшийся сок в отдельную емкость. Залить ягоды
водой и кипятить 5 минут. Процедить, добавить сок, получен-
ный после отжима слив, сахар, изюм и поставить в теплое
место для брожения на 6 часов. Затем разлить квас в бутылки,
добавив в каждую изюм, и положить в холодное место для
выдержки и дображивания на сутки.
Квас с красной смородиной
2 л сока красной смородины
500 г меда
50 г изюма
3 л воды
В горячей воде развести мед, добавить изюм, влить сок крас-
ной смородины и поставить жидкость для брожения на 5 часов
в теплое место. Когда брожение закончится, осадок выпадет
на дно, квас процедить, разлить в бутылки, закупорить их и
оставить в прохладном месте на 10-30 дней для выдержки.
Квас коньячный
1 л земляничного сока
400 г сахара
200 г коньяка
100 г изюма
4 л воды
В кипяченую воду всыпать сахар, изюм, влить коньяк и земля-
ничный сок. Все перемешать и оставить при комнатной темпе-
ратуре на 5-6 дней. Емкость (например, бутыль) следует
заполнять не до конца, так как брожение будет бурным, с
обильным выделением пены. Затем напиток процедить, раз-
лить в бутылки и положить в холодном месте для выдержки.
Квас медово-пряный
400 г меда
1 л фруктового сока
30 г дрожжей
10 г лимонной кислоты
50 г изюма
пряности (корица, имбирь, хмель, кардамон, 5 бутонов гвоз-
дики)
В кастрюлю влить воду и опустить в нее марлевый узелок с
пряностями. Кипятить воду 5 минут на слабом огне, затем
пряности удалить, добавить фруктовый сок и охладить до
30 °С. Затем добавить мед, изюм и лимонную кислоту. Все раз-
мешать и влить разведенные в теплой воде дрожжи. Через
день, при появлении явных признаков брожения, сусло проце-
дить и разлить в бутылки, положив в каждую изюм. Бутылки
закупорить и положить в прохладное место для выдержки и
дображивания. Спустя 3 дня напиток готов к употреблению.
Квас мятный
5 л кваса по-русски
10 г листьев мяты
Мяту залить горячей водой, настаивать в течение 1 часа, про-
цедить. Затем мятный настой влить в квас и охладить. Квас
готов к употреблению.
Квас морковный
2 кг моркови
600 г сахара
5 бутонов гвоздики
корица на кончике ножа
30 г дрожжей
ломоть ржаного хлеба
лимонная кислота или долька лимона
4 л воды
Морковь натереть на крупной терке, залить теплой водой,
добавить сахар, лимонную кислоту, пряности, хлеб, разведен-
ные в теплой воде дрожжи. Все перемешать и оставить на
12 часов в теплом месте для брожения. Затем процедить, раз-
лить в бутылки и плотно закупорить. Бутылки положить в
холодном месте для выдержки и дображивания.
Квас свекольный
2 кг свеклы
20 г дрожжей
400 г сахара
1 ломоть ржаного хлеба
10 г лимонной кислоты или долька лимона
4 л воды
Очищенную свеклу натереть на терке, залить теплой водой.
Добавить сахар, дрожжи, лимонную кислоту и хлеб. Все пере-
мешать и оставить в теплом месте для брожения. Когда
появится пена, смесь процедить, разлить в бутылки, закупо-
рить и положить еще на сутки для дображивания, а затем
поместить в холодное место.
МОРСЫ
Морс - это напиток из сока, разбавленного водой. Его готовят
не только для утоления жажды, но нередко и как лечебное
средство. Морсы из клюквы, малины и брусники, например,
пьют при простудных заболеваниях, для снижения температу-
ры, восстановления иммунных сил организма. Земляничный
морс дают детям для улучшения кроветворения.
Технология приготовления морсов проста, и самые вкус-
ные - из плодов, выращенных на собственном участке.
Морс из сока
2 стакана концентрированного фруктового сока
1 л воды
сахар
Сахар растворить в кипяченой воде и соединить с соком.
Морс смородиновый
2 стакана черной смородины
1 стакан сахара
1 л воды
С помощью соковыжималки получить сок из ягод черной смо-
родины. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить и проце-
дить. Соединить сок и отвар, добавить сахар.
Морс клюквенный
2 1 1 С помощью соковыжималки получить сок клюквы, добавить
сахар и кипяченую воду.
Морс лимонный
2 лимона
1 стакан сахара
1 л воды
Приготовить лимонный сок. Вскипятить воду с тонко срезан-
ной лимонной коркой, процедить, добавить сахар, лимонный
сок.
Морс яблочный
5 кислых крупных яблок
1 стакан сахара
1 л воды
С помощью соковыжималки получить сок из яблок, добавить
сахар и кипяченую воду.
Морс малиновый
2 стакана малины
0,5 стакана сахара
1 л воды
Спелые ягоды малины подавить и отжать сок. Выжимки
залить водой, вскипятить, процедить и соединить с соком и
сахаром.
Морс брусничный
2 стакана брусники
0,5 стакана сахара
1 л воды
Бруснику размять и отжать сок. Выжимки залить водой,
довести до кипения, процедить. Отвар соединить с сахаром и
соком.
Морс из красной смородины
2 стакана красной смородины
0, 5 стакана сахара
1 столовая ложка натурального меда
1 л воды
Из ягод отжать через дуршлаг сок, добавить немного кипяче-
ной воды и процедить. Выжимки из ягод залить водой, довести
до кипения, процедить. Полученный отвар соединить с саха-
ром и соком.
Морс ежевичный
2 стакана ежевики
0,5 стакана сахара
1 л воды
Приготовить сок из ежевики с помощью соковыжималки или
залить ягоды водой на 3 минуты, откинуть на дуршлаг, проте-
реть, добавить сахар и кипяченую воду.
Морс черничный
2 стакана черники
0,5 стакана сахара
1 л воды
Из ягод черники через дуршлаг отжать сок, добавить воды,
процедить. Выжимки черники залить оставшимся объемом
воды, прокипятить и процедить. Соединить полученный отвар
с соком и сахаром.
Морс из плодов шиповника и яблочного сока
1 стакан ягод шиповника
1 стакан яблочного сока
0,5 стакана сахара
1 столовая ложка лимонного сока
Плоды шиповника очистить и мелко нарезать, залить холод-
ной водой, кипятить на слабом огне 5 минут. Полученный
отвар процедить и соединить с яблочным соком, сахаром и
лимонным соком.
Морс из калины
2 стакана ягод калины
1 л воды
сахар
Из ягод калины отжать сок, соединить его с холодной водой и
добавить сахар по вкусу.
Морс из плодов боярышника
2 стакана плодов боярышника
0,5 стакана сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 л воды
Плоды боярышника томить на слабом огне в течение 1 часа,
затем протереть. Напиток процедить и соединить с сахаром и
лимонным соком.
Морс апельсиновый
4 апельсина
0,5 стакана сахара
1 л воды
С помощью соковыжималки получить сок из апельсинов,
соединить сок с сахаром и холодной водой.
Морс вишневый
2 стакана вишни
0,5 стакана сахара
1 л воды
С помощью соковыжималки получить сок из ягод вишни,
залить сок с мякотью кипяченой водой и добавить сахар.
Напиток перемешать до растворения сахара и подать к столу.
Морс цитрусовый
3 апельсина
1 лимон
0,5 стакана сахара
1 л воды
С помощью соковыжималки получить сок из апельсинов и
лимона, добавить сахар и кипяченую воду.
Морс из крыжовника
2 стакана крыжовника
0,5 стакана сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 л воды
корица с сахаром (пакетированная)
С помощью соковыжималки получить сок из ягод крыжовни-
ка. Соединить сок с сахаром, лимонным соком, корицей на
кончике чайной ложки и охлажденной водой. Выжимки не
использовать.
Морс грейпфрутовый
2 грейпфрута
0,5 стакана сахара
1 л воды
Из грейпфрутов с помощью соковыжималки получить сок,
добавить сахар и кипяченую воду.
Морс из ревеня
500 г ревеня
1 стакан сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 л воды
Черешки ревеня нарезать, залить водой и кипятить на слабом
огне 10 минут. Затем протереть кусочки через сито и охла-
дить. Добавить в жидкость лимонный сок и сахар.
компоты
Компот можно приготовить из любых ягод и фруктов (све-
жих, сушеных, консервированных), а также из их смеси.
Поэтому напиток этот не зря считают универсальным и любят
готовить во время отдыха на дачах: на скорую руку и из того,
что в данный момент окажется под рукой. Компоты прекрасно
утоляют жажду и являются замечательным источником попол-
нения организма витаминами.
Нередко компот перед подачей к столу охлаждают.
Приведенные ниже рецепты рассчитаны на 6 персон.
Компот из свежих яблок
500 г яблок
150 г сахара
цедра лимона или апельсина
1 л воды
корица с сахаром (пакетированная)
Яблоки разрезать, удалить сердцевину и поместить в кастрю-
лю с горячей водой. Добавить сахар и варить 10 минут, пока
яблоки не станут мягкими. В готовый компот положить по
вкусу корицу и цедру лимона или апельсина. Компот охладить
перед подачей к столу.
Если компот готовят из спелых антоновских яблок, то их
следует довести до кипения и сразу снять с огня.
Компот из свежих груш
500 г груш
100 г сахара
1 г лимонной кислоты
1 л воды
Груши разрезать, удалить сердцевину. В кастрюлю всыпать
сахар, влить горячую воду и поместить груши. Варить компот
10 минут на слабом огне, пока груши не станут мягкими.
В готовый напиток добавить лимонную кислоту.
Если груши очень спелые, мягкие, то компот варить не
надо, достаточно довести жидкость до кипения, охладить и
разлить.
Компот из свежих слив
500 г слив
150 г сахара
1 л воды
Из слив вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, добавить
горячую воду и размешать. Затем положить туда сливы, довести
напиток до кипения и томить на слабом огне 2 минуты.
Компот из свежих абрикосов
500 г абрикосов
150 г сахара
1 л воды
Из абрикосов вынуть косточки и поместить их в кастрюлю с
горячей водой и сахаром. Компот томить на слабом огне
2 минуты.
500 150 1 л воды
Персики погрузить на 2 минуты в кипящую воду. Затем
вынуть, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить
косточки. В кастрюлю всыпать сахар и налить горячую воду,
размешать, чтобы сахар растаял. После этого положить в кас-
трюлю персики, довести до кипения и томить на слабом огне
2 минуты.
Компот из вишни
500 г вишни
150 г сахара
1 л воды
Из вишни удалить косточки, затем положить вишневые кос-
точки в кастрюлю, залить горячей водой, вскипятить и проце-
дить жидкость через сито. Добавить в напиток вишни и довес-
ти до кипения.
Компот из свежих яблок и слив
250 г яблок
250 г слив
150 г сахара
1 л воды
Яблоки очистить и нарезать на дольки. В кастрюлю всыпать
сахар, влить горячую воду, размешать до растворения сахара
и положить яблоки. Довести до кипения и томить на медлен-
ном огне 10 минут. Затем в кипящий напиток положить очи-
щенные от косточек сливы, кипятить еще 1 минуту и снять с
огня.
Компот из свежих яблок и вишни
250 г яблок
250 г вишни
150 г сахара
1 л воды
Из вишни удалить косточки, затем положить вишневые кос-
точки в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения
и процедить жидкость через сито. В полученный отвар всы-
пать сахар, положить очищенные и нарезанные на дольки
яблоки и томить на медленном огне 10 минут. Добавить вишни
и довести компот до кипения.
Компот из свежих яблок и малины
300 г яблок
200 г малины
150 г сахара
1 л воды
В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, поместить
очищенные и нарезанные на дольки яблоки и томить на сла-
бом огне 8 минут. Малину перебрать и положить в кастрюлю
с яблоками. Снова довести компот до кипения и снять с
огня.
Компот из малины
500 г малины
100 г сахара
1 г лимонной кислоты
1 л воды
Перебрать малину и поместить в кастрюлю с водой и сахаром.
Довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонную кисло-
ту и охладить.
Компот из черники
500 г черники
150 г сахара
1 л воды
В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой и довести до
кипения. Затем поместить туда ягоды и варить в сахарном
сиропе 2 минуты.
Компот из земляники
500 г земляники
150 г сахара
1 л воды
В горячей воде растворить сахар, положить ягоды и довести
до кипения. Снять с огня и охладить.
Компот из крыжовника
500 г крыжовника
150 г сахара
1 литр воды
Крыжовник до тепловой обработки нужно осмотреть и уда-
лить перезрелые ягоды, а оставшиеся наколоть булавкой,
чтобы они не лопнули при нагревании. В кастрюлю всыпать
сахар, влить горячую воду, довести до кипения и положить
подготовленный крыжовник. Затем компот снова довести до
кипения и варить на слабом огне 2 минуты.
Компот из ежевики и черники
300 г ежевики
200 г черники
150 г сахара
1 л воды
В кастрюлю всыпать сахар, влить воду и довести до кипения.
Ягоды положить в кастрюлю с кипящим сахарным сиропом.
Варить на слабом огне 3 минуты.
Компот ассорти
200 г груш
100 г персиков
100 г абрикосов
100 г черешни
150 г сахара
1 л воды
В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду и довести до
кипения. Груши очистить, нарезать на дольки и положить в
кастрюлю. Варить 5 минут, затем добавить без косточек пер-
сики, абрикосы и черешню, томить на слабом огне компот еще
2 минуты.
Компот из сушеных фруктов
200 г сушеных фруктов (смесь)
150 г сахара
1 л воды
Сухофрукты промыть в теплой воде; отобрать яблоки и
груши, положить их в кастрюлю, залить горячей водой и
варить на слабом огне 25 минут. Затем поместить в кастрюлю
остальные ягоды и фрукты, всыпать сахар и варить компот
еще 5 минут.
Компот из чернослива
200 г чернослива
100 г сахара
1 л воды
В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, добавить
промытый в теплой воде чернослив и томить на слабом огне
15 минут.
Компот из кураги
200 г кураги
100 г сахара
1 л воды
В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, положить
курагу, довести до кипения и варить 5 минут.
Компот из изюма, кураги и чернослива
100 г чернослива
50 г изюма
50 г кураги
100 г сахара
1 л воды
В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, положить
чернослив и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить
изюм, курагу и варить компот еще 5 минут.
Компот из замороженных фруктов и ягод
500 г замороженных фруктов и ягод
150 г сахара
1 л воды
Замороженные фрукты и ягоды ополоснуть холодной водой и
разложить по стаканам. В кастрюлю всыпать сахар, влить
горячую воду, довести до кипения. Затем полученным сахар-
ным сиропом залить фрукты и ягоды. Дать постоять 3 минуты
и подавать к столу.
Содержание
НАПИТКИ НА ОСНОВЕ МОЛОКА, МОРОЖЕНОГО,
ФРУКТОВ И СОКОВ 3
Напиток из ежевики и молока 3
Напиток из вишни и молока 3
Напиток яблочно-малиновый 3
Напиток смородиновый 4
Напиток малиновый 4
Напиток земляничный 4
Напиток шоколадно-клубничный 4
Напиток апельсиновый 5
Напиток «Кофейный аромат» 5
Напиток лимонный 5
Напиток «Ацтеки » 5
Напиток «Рецепт из кафе» 6
Напиток с мороженым и вишнями 6
Напиток брусничный 6
Напиток рябиновый 6
Напиток с яблочным компотом 7
Напиток мятный 7
Напиток медовый 7
Напиток яичный 7
Напиток «Дачный отдых» 8
Напиток «С грядки» 8
Напиток «Молочные пузырьки» 8
ГОРЯЧИЕ МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ 9
Напиток медовый 9
Напиток клубничный 9
Напиток апельсиновый 9
Напиток ореховый 9
Напиток шоколадный 10
Напиток земляничный 10
Напиток ананасовый 10
Напиток малиновый 10
Напиток ванильный .10
Напиток цитрусовый , 10
Напиток «Миндальное молоко» 11
Напиток яичный с медом 11
Напиток «Полет шмеля» 11
КОФЕ 12
Кофе по-турецки 12
Кофе по-арабски 12
Кофе с молоком 13
Кофе по-йеменски 13
Кофе по-чешски 13
Кофе по-индонезийски 13
Кофе по-венски 13
Кофе черный с мороженым (гляссе) 14
Кофе с медом 14
Кофе по-итальянски 14
Кофе с коньяком 14
Кофе с ликером 15
Кофе с лимонным соком 15
Кофе по-восточному 15
Кофе по-варшавски 15
Кофе мокко 16
Кофе с яичным желтком 16
Кофе с коньяком и ликером 16
Кофе по-ирландски 16
Кофе с минеральной водой 17
Кофе мокко по-турецки 17
КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ 18
Напиток кофейно-клубничный 18
Напиток кофейно-апельсиновый 18
Напиток кофейно-ванильный 18
Напиток кофейно-персиковый 19
Напиток кофейно-черносмородиновый 19
Напиток кофейно-ореховый 19
Напиток кофейно-лимонный 19
Напиток кофейно-малиновый 20
Напиток кофейно-абрикосовый 20
Напиток кофейно-яблочный 20
Напиток кофейно-земляничный 20
Напиток кофейно-шоколадный 21
Напиток кофейно-чайный 21
Напиток кофейно-миндальный 21
ЧАЙ 22
Чай по-китайски 22
Чай по-английски 23
Чай по-польски 23
Чай по-русски 23
Чай с молоком и медом 23
Чай холодный 24
НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ЧАЯ 25
Фруктовый чай 25
Малиновый чай 25
Черносмородиновый чай 25
Абрикосовый чай 25
Ореховый чай 26
Яблочный чай 26
Шоколадный чай 26
Клубничный чай 26
Лимонный чай 26
Персиковый чай 26
Чай по-киргизски 27
Чай по-таджикски 27
Чай с листьями брусники 27
Чай с листьями мать-и-мачехи 27
Чай с мелиссой (мятой) 28
Чай с шиповником 28
Чай с сушеной черникой 28
Чай зеленый с мятой 28
Чай с липовым цветом 29
Чай с листьями малины (смородины) 29
Чай с листьями земляники 29
НАПИТКИ ИЗ КАКАО И ШОКОЛАДА. 30
Какао с молоком 30
Какао охлажденный 30
Какао-коктейль 31
Какао с мороженым 31
Шоколад горячий 31
Напиток «Шоколадный заяц» 31
Шоколадно-кофейный напиток 32
Шоколад со взбитыми сливками 32
МЕДОВЫЕ НАПИТКИ 33
Напиток медовый 33
Медовуха 33
Напиток медовый пряный 33
Медовый взвар 33
Напиток медово-клюквенный 34
Напиток медово-брусничный 34
Напиток медово-ежевичный 34
Сбитень 35
КВАС 36
Квас по-русски 36
Квас по-домашнему 36
Квас имбирный 37
Квас медовый 37
Квас «Янтарный» 38
Квас молочный 38
Квас лимонный , 38
Квас смородиновый 39
Квас клубничный 39
Квас малиновый 39
Квас цитрусовый 40
Квас яблочный 40
Квас грушевый 40
Квас из ревеня 41
Квас клюквенный 41
Квас брусничный 41
Квас из плодов шиповника 42
Квас с хреном 42
Квас медово-малиновый 42
Квас медово-яблочный 43
Квас из сушеных яблок 43
Квас вишневый 44
Квас сливовый 44
Квас с красной смородиной 44
Квас коньячный 45
Квас медово-пряный 45
Квас мятный 45
Квас морковный 46
Квас свекольный 46
МОРСЫ 47
Морс из сока 47
Морс смородиновый 47
Морс клюквенный 47
Морс лимонный 47
Морс яблочный 48
Морс малиновый 48
Морс брусничный 48
Морс из красной смородины 48
Морс ежевичный 49
Морс черничный 49
Морс из плодов шиповника и яблочного сока 49
Морс из калины 49
Морс из плодов боярышника 49
Морс апельсиновый 50
Морс вишневый 50
Морс цитрусовый 50
Морс из крыжовника 50
Морс грейпфрутовый 51
Морс из ревеня 51
КОМПОТЫ 52
Компот из свежих яблок 52
Компот из свежих груш 52
Компот из свежих слив 53
Компот из свежих абрикосов 53
Компот из свежих персиков 53
Компот из вишни 53
Компот из свежих яблок и слив 54
Компот из свежих яблок и вишни 54
Компот из свежих яблок и малины 54
Компот из малины 55
Компот из черники 55
Компот из земляники 55
Компот из крыжовника 55
Компот из ежевики и черники 55
Компот ассорти 56
Компот из сушеных фруктов 56
Компот из чернослива 56
Компот из кураги 57
Компот из изюма, кураги и чернослива 57
Компот из замороженных фруктов и ягод 57
www.infanata.org
Электронная версия данной книги создана исключительно для
ознакомления только на локальном компьютере! Скачав файл, вы
берёте на себя полную ответственность за его дальнейшее
использование и распространение. Начиная загрузку, вы
подтверждаете своё согласие с данными утверждениями!
Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах,
и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и
запрещена! По вопросам приобретения печатной или электронной
версии данной книги обращайтесь непосредственно к законным
издателям, их представителям, либо в соответствующие
организации торговли!
www.infanata.org
Автор
mila997
mila9971660   документов Отправить письмо
Документ
Категория
Рецепты, меню
Просмотров
931
Размер файла
1 367 Кб
Теги
Рецепты, напитки, жары, зноя, кулинария, меню
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа