close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Нескучный сад №8 август 2011

код для вставкиСкачать
Учредитель — Сестричество во имя святого благоверного царевича Димитрия при Первой градской больнице
Одобрено Синодальным информационным отделом Русской Православной Церкви
Главный редактор
Юлия ДАНИЛОВА
Выпускающий редактор,
редактор раздела «Ближний круг»
Марина НЕФЕДОВА
Арт-директор Дмитрий ПЕТРОВ
Редактор раздела «Тема номера»
Ирина ЛУХМАНОВА
Редактор раздела «Жизнь в Церкви»
Евгения ВЛАСОВА
Редактор раздела «Общее дело»
Антонина ПЛАХИНА
Редактор раздела «Культура»
Егор ОТРОЩЕНКО
Корреспонденты:
Леонид ВИНОГРАДОВ, Екатерина
СТЕПАНОВА, Дмитрий РЕБРОВ,
Кирилл МИЛОВИДОВ, Ирина РЕДЬКО,
Ирина СЕЧИНА
Корректор Любовь ФЕДЕЦКАЯ
Бильд-редактор Вячеслав ЛАГУТКИН
Фотограф диакон Андрей РАДКЕВИЧ
Отдел распространения
Дмитрий БРИТАНОВ
Просим молитв о наших
благотворителях: рабах Божиих Сергии,
Димитрии, Максиме, Сергии, Никите,
Андрее, Елене, Марине, Юлии, Илье,
Владимире, Марии, Василии, Сергии
Адрес редакции: 109004 Москва, ул. Станиславского,
д. 29, стр. 1
Телефон: (495) 912-91-19
E-mail: neskuch@yandex.ru
Сайт
www.nsad.ru Журнал зарегистрирован в Минпечати РФ
14 августа 2001 года
Свидетельство о регистрации ПИ № 77-9575
Верстка, дизайн, препресс РИЦ «АртПодготовка»
(495) 585-41-07
Печать: ООО «Полстар» (495) 785-57-33
г. Москва, Волоколамское шоссе, 4, ГУК МАИ, сектор Б
Тираж 10000 экз.
Подписной индекс
по объединенному каталогу
«Пресса России» —
11805
по каталогу «Роспечать» — 46331
По вопросам распространения
обращайтесь по телефонам:
(495) 943-04-98, 943-04-99
Региональный представитель
Украина, Одесса:
+38 (048) 735-03-85 Сергей Колесник
На 1-й странице обложки:
коллаж Дмитрия Петрова
с использованием фото ИТАР-ТАСС
Нескучный сад
Журнал о православной жизни
Колонка редактор
Христианство —это и радости, и труд. Или даже
трудности: ведь «нелегко сбрасывать кожу», нелегко
менять жизнь. Наверное, каждому, кто пришел к вере
уже взрослым, знаком момент, когда кажется, что
трудностей гораздо больше. Одной из них становится
пост. Неофиту поститься легко и приятно: он как дитя,
которое учится ходить, радуется самим своим усили-
ям. Постного лица у него нет по определению. Но как
только соблюдать церковный устав становится при-
вычкой, человек ловит себя на мысли: ну вот, опять…
Это не только еды касается — следование церков-
ным правилам, живым и спасительным в своей сути,
но примеренным нами как внешняя униформа, очень
быстро — не за год, но за пять или десять — может
стать рутиной, нагоняющей уныние.
Оказывается, один раз сбросить ветхую шкуру ма-
ло — надо всегда, всю жизнь прорываться к подлинной
радости, от внешнего идти вглубь, к смыслу. Каждый
пост мы имеем прекрасный шанс вспомнить об этом —
и попытаться осуществить. Поэтому, дорогие читатели,
я поздравляю вас с приближением Успенского поста —
не менее строгого, чем Великий, и завершающегося
дивным праздником Успения Богородицы.
В этом августе мы предлагаем вам номер, цели-
ком посвященный тому, как поститься. Чтобы облег-
чить и украсить труд хозяйки, мы подобрали постное
меню на каждый день Успенского поста! К празднику
Успения — подарок: истории с кухни Успенского Пско-
во-Печерского монастыря.
Серьезный вызов любому кулинарному дарова-
нию — постные завтраки: ну не есть же утром вче-
рашние макароны! Как приготовить что-то вкусное,
постное и небанальное в утренней спешке — читайте
в разделе «Пост в городе». Головная боль православных офисных работни-
ков — где перекусить, чтобы не оскоромиться? Пред-
лагаем вашему вниманию гид по постному меню на-
иболее популярных сетевых заведений Москвы.
А найти такое меню в городе не во время Великого
поста довольно трудно. Почему — объясняет кулинар
и ресторатор Алексей Зимин.
Летом постные хлопоты могут стать приключением:
в лес манят грибы, в огороде пестреют пряные травы,
фермерский рынок ломится от экологически чистых
овощей. Обо всем этом читайте в разделе «Деревня».
Инаконец, главная русская еда — каши! Секреты каш
раскрывает известный повар Максим Сырников.
Если бы пост сводился к выбору меню, о нем не
стоило бы и говорить. Но пост — это гораздо более
важный выбор. В этом номере мы попытались отве-
тить на 20 актуальных вопросов «по существу дела»: о
том, например, как не осуждать тех, кто постится
«меньше меня»; что делать, если с приближением по-
ста портится настроение; как понять свою меру поста;
откуда взялся Успенский пост и многие другие.
Надеемся, что наш труд будет вам полезным!
Юлия Данилова, главный редактор журнала
«Нескучный сад»
5
Текст: протоиерей Игорь ГАГАРИН
Приближается Успенский пост, и к
священникам опять идут люди с вопро-
сами: как поститься, что есть, чего не
есть? Прихожан больше всего волнует
именно этот аспект поста — гастрономи-
ческий. Но давайте прежде всего зада-
дим себе другой вопрос: для чего я вооб-
ще соблюдаю пост? Одни ответят коротко: положено так!
Для таких людей пост — вопрос дисцип-
лины. Они предпочли бы не поститься, но
раз надо — значит надо. На мой взгляд,
это не самая лучшая мотивация. Впро-
чем, и такой подход достоин уважения.
В любом случае это гораздо лучше, чем,
называя себя православным, вообще
пренебрегать постом. И все-таки лучше всего, когда пост не
обязанность, а веление души, когда при-
ближения поста ждут с радостью, когда он
переживается как «духовная весна», вре-
мя усиленного роста в душе всего лучше-
го, что в ней есть, время цветения и об-
новления. Те, кто постится с таким
настроением, знают по опыту, что, чем
строже к себе относишься, тем радостнее
и веселее на душе. Ведь чем свободнее
человек, тем радостнее; а освобождение
от господства чрева, от склонности к чув-
ственным радостям, от давления плоти на
душу — важнейшая задача поста. Одна женщина, которой пост давался
крайне тяжело, в сердцах спросила меня:
«Не понимаю, зачем Богу нужно, чтобы
мы мучились?» Не хочет Бог, чтобы мы
мучились, но хочет, чтобы мы были людь-
ми совершенными. Любая зависимость
мешает совершенствованию, и зависи-
мость от чрева — не в последнюю оче-
редь. Цель поста — сделать нас лучше.
Этого всегда хочет Бог, но, к сожалению,
не всегда хочет человек. Желание быть
лучше — самое прекрасное из человече-
ских желаний. Если у кого-то его нет —
беда. Но у кого и есть, достаточно ли оно
сильно? Богатый юноша, о котором чита-
ем в Евангелии, хотел быть совершен-
ным, но, когда Господь предложил ему
для этого продать все, раздать деньги ни-
щим и последовать за Ним, с грустью
ушел. Значит, все-таки хотеть хотел, но
недостаточно сильно. Были, значит, же-
лания и посильнее. Так вот пост — силь-
ное средство усилить в себе стремление
к совершенству, он же — и средство это
стремление осуществить. Не единствен-
ное средство, конечно, но одно из...
Рисунки к разделу «20 вопросов
о посте»: Анна ИСАЯН / Студия 19
20 вопросов о посте
Коллаж Дмитрия Петрова с использованием фото ИТАР-ТАСС
и фрагмента картины Джузеппе Арчимбольдо
7
Протоиерей Сергий ВОГУЛКИН,
доктор медицинских наук:
— Тело и плоть не одно и то же. Обра-
тимся к В. И. Далю: «Плоть — животные
страсти и влечения человека, вожделе-
ния и похоти пяти чувств, телесные усла-
ды, как брашна или разгульная жизнь
всякого рода». Не это ли как раз и нужно
умерщвлять постом? Эта наша «плотская
любовь» к самому себе и не допускает
часто человека до поста. Эту свою не-
мощь, а вовсе не телесную, он пытается
заесть мясом и деликатесами, уговари-
вая себя, что непременно начнет по-
ститься в следующий раз. Мы забыли
вкус спокойной семейной жизни в ве-
черних беседах за семейным столом, в
общем чтении книг и сказок на ночь. Мы
забыли вкус и питательную ценность
простой пищи (каши, отвары, паровые
овощи). А квашеная капуста, а варенья,
а клюквенные и брусничные морсы?
Полный набор витаминов и самых необ-
ходимых продуктов. Каждый, кто только
попытается войти в пост с рассуждени-
ем и спокойствием, а не кинуться сломя
голову, непременно почувствует его бла-
готворное и оздоровительное действие.
«Для похвального поста, — учит святой
Василий Великий, — недостаточно одно-
го воздержания от яств, но будем по-
ститься постом приятным, благоугодным
Богу. Истинный пост — удаление от зла,
воздержание языка, подавление в себе
гнева, отлучение похотей, злословия,
лжи, клятвопреступления...»
20 вопросов о посте
6
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Протоиерей Игорь ФОМИН, клирик
Казанского собора на Красной
площади: — Духовная жизнь всегда требует
очень большого напряжения. Причем
напряжение распространяется как на
молитвенное состояние человека, так и
на физическое соблюдение тех правил,
которые Господь возлагает на каждого
верующего. Постное время для любой
женщины — жены, матери — это подвиг. Все по опыту знают, как снижаются
потребности человека, когда он остает-
ся один. Например, все домочадцы уеха-
ли на дачу. Тут и правда достаточно, при-
дя домой, отрезать кусок колбасы (а по-
стом — просто кусок хлеба с постным
маслом), запить чаем — вот и обед. Но
если кто-то еще рядом, обычно готовят и
первое, и второе. То есть человеку свой-
ственно заботиться о других. Наша за-
бота о ближнем, пусть даже о его желуд-
ке, — великая добродетель. Ведь мы
таким образом думаем о здоровье дру-
гого человека. Так что не стоит тяго-
титься тем, что мысли больше заняты
земным. В этом проявляется ваше вни-
мание к родным. Ваш пост, помимо мо-
литв, заключается еще и в этих трудах.
А бывает, что человек живет в окруже-
нии неверующих, и тогда ему приходит-
ся готовить постное для себя, непост-
ное — для близких. И труд хозяйки
становится еще тяжелее. Но это путь
любви. Мы, христиане, должны все в
этом мире почитать как средство до-
стижения Бога. Стояние у плиты — это
тоже путь к Господу. И нечем тут сму-
щаться, примите свои домашние забо-
ты за послушание во время поста. А до-
бросовестное несение послушания
приукрашает каждого человека.
Священник Георгий ОРЕХАНОВ,
доктор церковной истории, проректор
ПСТГУ:
— Праздник Успения Пресвятой Бо-
городицы имеет одно отличие среди дру-
гих богородичных праздников, которое
ставит его в один ряд с Пасхой и Рожде-
ством Христовым, — продолжительный
пост, предваряющий само празднова-
ние. История происхождения Успенского
поста пока еще плохо изучена. Извест-
ный исследователь истории происхож-
дения постов — профессор М. Скабалла-
нович считает, что в Западной Церкви
еще в V веке были известны «посты че-
тырех времен года». Вероятно, Право-
славная Церковь ввела этот пост в свою
практику под влиянием западной тради-
ции, приурочив его к празднику Успения
Божией Матери. Это произошло в конце
первого тысячелетия от Рождества Хри-
стова, когда отношения Запада и Восто-
ка еще были вполне теплыми и многие
традиции перенимались западными
христианами у Византии и наоборот. Сам
праздник Успения Пресвятой Богороди-
цы тоже пришел к нам с Запада. Досто-
верные свидетельства о его существо-
вании в Восточной Церкви относятся к
концу VI века. Упоминания в типиконах об Успен-
ском посте как об общепринятом для
всех восточных христиан относятся к
IХ веку. Для сравнения можно сказать,
что первые упоминания о предпасхаль-
ном (который сейчас называется Вели-
ким) посте относятся еще к доконстан-
тиновской эпохе (конец II века). Так что
столь почитаемый в наши дни праздник
Успения Богородицы и связанный с ним
пост — одни из самых молодых установ-
лений Православной Церкви.
Протоиерей Борис БАЛАШОВ,
настоятель храма Иконы Божией
Матери «Всех скорбящих Радостe»
города Клина Московской области:
— Мысли о смысле и значении поста
особенно хорошо выражены в богослу-
жебных текстах, преимущественно сти-
хирах, которые читаются во время Вели-
кого поста: «Радостно начнем время
поста, устремляя самих себя к духовным
подвигам; очистим душу, очистим плоть,
будем удерживаться как от яств, так и от
всякой страсти, наслаждаясь добродете-
лями духа, чтобы, с ревностью преуспе-
вая в них, всем нам сделаться достойны-
ми увидеть всечтимые страдания Христа
Бога и духовно порадоваться святой Па-
схе» (русский перевод).
Роскошь с постом несовместима.
Пост есть время подвига самоограни-
чения в удовольствиях, развлечениях,
гордыне, тщеславии, раздражении и
других наших страстях. Цель поста — ду-
ховное очищение и обновление челове-
ка. Пост имеет две стороны: духовную и
телесную. Телесный пост, ослабляя на-
сыщение тела как в качестве, так и в
количестве пищи, содействует духовно-
му сосредоточению души на самом
главном — борьбе с собственными гре-
ховными страстями и влечениями. Следует определить себе меру телес-
ного поста. Нет нужды употреблять в пи-
щу то, что расстраивает Богом данное
здоровье, но всегда можно отказаться
от такой пищи, которая доставляет нам
особое удовольствие. Ограничения касаются не только ка-
чества, но и количества пищи: мы остав-
ляем себе только минимально необхо-
димое для того, чтобы вести нормальный
деятельный образ жизни. Всякие доро-
гостоящие изыски в пище, которые толь-
ко формально отвечают критериям по-
стного питания, лишают сам пост своего
духовного смысла. По сути пост превра-
щается в диетическое питание. Может,
для здоровья тела это и имеет какой-то
смысл, но вот для здоровья нашей бес-
смертной души — никакого.
Христиане первых веков, в боль-
шинстве своем жившие бедно, в дни
поста отдавали свою пищу более нуж-
дающимся, оставаясь часто целый день
голодными. Пост является временем
усиленного совершения добрых дел ра-
ди Христа, и в это время устраивать
«пир во время чумы», тратить большое
количество денег на постные деликате-
сы для себя, когда вокруг миллионы лю-
дей живут впроголодь, будет разруши-
тельно для души.
Как не думать о еде?
Постом все мои мысли заняты едой. Приходится все время
думать о том, какие продукты купить, что приготовить для до-
машних. И у плиты я провожу намного больше времени. В дру-
гое время легче: можно просто купить мяса или в крайнем слу-
чае обойтись бутербродами с колбасой или сыром. А постом,
если человек не готов питаться одними макаронами, все время
приходится готовить что-то специальное. Как сделать так, чтобы
постом не думать все время о еде?
Может ли пост навредить здоровью?
Что значит умервщлять плоть? Не означает ли это, что цель
поста — ухудшение здоровья? Совместима ли роскошь с постом?
Как постная пища соотносится с материальными затратами?
Можно ли тратить на постные продукты много денег, питаться
дорого? Откуда берет начало Успенский пост?
Правда ли, что праздник Успения Богородицы появился в
церковном календаре довольно поздно? И откуда взялась тра-
диция предварять этот праздник постом? 9
20 вопросов о посте
8
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Иеромонах МАКАРИЙ (Маркиш),
клирик Свято-Алексеевской Иваново-
Вознесенской духовной семинарии:
— Сама постановка вопроса непра-
вильная. Факт путешествия не дает нам
лицензию на какое-то особое поведе-
ние, правила, освобождающие путеше-
ствующих от поста, напоминают нам о
том, что пост для человека, а не человек
для поста. В обычных условиях соблюде-
ние поста дисциплинирует человека, по-
могает не забывать о Боге, усерднее и
сосредоточеннее молиться, и в этом не-
сомненная польза поста. Если же в до-
роге, в гостях, в туристическом походе
вместо этого возникает набор бессмыс-
ленных требований и затруднений для
себя и окружающих, надо сделать соот-
ветствующие выводы. Но это не значит,
что, едва мы выехали в командировку
или в гости к родственникам, живущим в
другом городе, можно забыть о посте до
возвращения домой. Давайте попробуем понять, в чем
смысл прекращения или ослабления по-
ста для путешествующих. Условия эти
выводятся из древних канонических
правил Церкви, например: «...если кто
из клира будет замечен в том, что ест в
корчме; да отлучится, кроме случая, ко-
гда на пути по нужде в гостинице отдыха-
ет» (54-е Апостольское правило). Обра-
тите внимание на жизненный факт того
времени: уже само появление священ-
нослужителя в «предприятии общепита»
без крайней нужды (путешествия) было
основанием для отлучения!
Духовная суть христианства едина во
все времена, но социальные и бытовые
условия с тех пор изменились до неузна-
ваемости. Тогда в дороге у людей часто
не было выбора. Ну а сегодня в городах
на каждом углу супермаркеты. Многие
кафе и рестораны Великим постом пред-
лагают постные меню. И при этом изоби-
лии мы считаем, что, раз на два-три дня
уехали из дома, можем налечь на ско-
ромные деликатесы. Конечно, и в наше
время можно оказаться в ситуации «пу-
тешествующего». Например, в самолете.
Если человек не взял с собой в дорогу
постную еду, придется ему либо поголо-
дать несколько часов (что далеко не
всем и не всегда полезно), либо сми-
риться и с благодарностью съесть то, что
предложили. Есть выбор — лучше сде-
лать его вместе с Господом. Нет выбо-
ра — со смирением ешь что дают. Алексей Иванович СИДОРОВ, доктор
богословия, профессор Московской
духовной академии, заведующий
кафедрой патрологии:
—Специального учения об измене-
нии плоти во время поста в Церкви нет.
Но некоторые святые отцы в своих про-
изведениях упоминали об этом явлении
вскользь, называя это «утончением пло-
ти». Такие упоминания есть в житии Ма-
рии Египетской, в произведениях Мака-
рия Египетского, Иоанна Лествичника, в
древних патериках. В них как бы между
прочим святые отцы говорят, что во вре-
мя поста «утончается и плоть».
Слово «утончается» напоминает о
том, что после грехопадения наша плоть
стала более толстая, дебелая, непрони-
цаемая для духовного мира. А если чело-
век соблюдает пост, особенно строгий,
плоть может начать изменяется в сторо-
ну возвращения к своему первоначаль-
ному состоянию. Это не значит, что она
буквально станет такой же, какой была
до грехопадения, но она станет более
тонкой. Интересно, что каждый по-на-
стоящему постящийся христианин сам
прекрасно это чувствует. Человек — двуединое существо.
Можно назвать его духовно-телесным
организмом. Утончение духа в таком ор-
ганизме закономерно сказывается на
утончении естественного начала. Отде-
лить одно от другого практически невоз-
можно. Отцы утверждают, что пост духовный
и телесный тесно связаны между собой.
Настоящий пост — это единство духов-
ного и телесного поста, поэтому гово-
рить только об одном «утончении телес-
ном» во время поста невозможно.
Кого считать путешествующим?
Путешествующим разрешается не поститься. Как далеко на-
до уехать, чтобы позволить себе нарушить пост? Как постом меняется тело?
Есть ли в Церкви учение о биохимии поста? Как пост изменя-
ет плоть? Говорят, когда человек отказывается от мяса, у него
утончается физическая оболочка и он становится более воспри-
имчивым к духовному миру. Правда ли это? Андрей ДЕСНИЦКИЙ, библеист,
научный сотрудник Института
востоковедения РАН:
— Пост — временное воздержание
от пищи, а порой даже питья — одна из
самых древних практик, распространен-
ных в самых разных религиях. Но формы
поста, а порой и его значение могли
быть разными. Закон Моисеев предпи-
сывал «смирять свои души» ежегодно в
День Умилостивления («йом киппур»), ко-
гда народ приносил Богу покаяние в сво-
их грехах (см. Лев. 16: 29-31). Нет ника-
ких сомнений, что это включало в себя
строгий пост. И сегодня иудеи ничего не
едят и даже не пьют в этот день. Но Биб-
лия не излагает здесь никаких деталей,
она говорит лишь о самом главном — о
смирении человека перед Богом, кото-
рое может выражаться в разных фор-
мах, и пост — только одна из них. По сути дела, это был единственный
предписанный в Библии пост, который
длился к тому же всего один день. Но это
совсем не значит, что в остальные дни из-
раильтяне никогда не ограничивали себя
в пище. Люди могли отказываться от вся-
кой еды, а иногда даже от воды (как осо-
бо подчеркивается в Кн. Ионы 3: 5-8) на
период от одного до семи дней — правда,
при семидневных постах они наверняка
пили воду. Понятия «постной пищи» в биб-
лейские времена не было: если человек
постился, он вообще ничего не ел.
Кроме того, в день поста человек
обычно снимал свою одежду и оборачи-
вался грубой тканью (вретищем), он мог
посыпать свою голову пеплом или зем-
лей, оставить жилище и сесть на голую
землю. Так поступали в знак скорби по
умершему (см. 1 Цар. 31: 13) или в знак
своего покаяния в грехах (см. 1 Цар. 7: 6),
но иногда пост предварял особую молит-
ву к Богу, когда человек полностью вве-
рял свою судьбу в Его руки (как в Есфирь
4: 3). Пророки напоминали израильтянам
о том, что смысл поста все же не во внеш-
них действиях (см. Ис. 58: 1-3), а в том,
чтобы всецело предаться Богу. Это озна-
чало прежде всего отказ от греха и испол-
нение Его воли, а значит, и дела милосер-
дия по отношению к ближнему.
Когда иудеи оказались в Вавилон-
ском плену, они добавили к обязатель-
ному посту в День Умилостивления и
другие постные дни, например в память
о начале осады Иерусалима и о разру-
шении Храма. Вместе с тем пророки
предсказывали, что эти посты не будут
соблюдаться постоянно, эти дни в свое
время перестанут быть скорбными (см.
Зах. 8: 19). Однако после возвращения
из плена некоторые иудеи взяли на себя
еще более строгие обязательства, что-
бы угодить Богу. Они стали поститься два
дня в неделю: в четверг, когда Моисей
взошел на Синайскую гору, и в поне-
дельник, когда он с нее спустился. При
этом они нередко подчеркивали свою
набожность, выставляя свой пост напо-
каз — именно такое отношение и обли-
чал Христос (см. Мф. 6: 16-18). Он напо-
минал людям, что пост, вне зависимости
от конкретного повода, должен предста-
вить человека смиренным перед Богом,
а не перед другими людьми.
Ветхозаветный пост
Все православные посты приурочены к праздникам Нового
Завета. А по каким случаям и как постились в ветхозаветные
времена? Фарисей в евангельской притче о мытаре и фарисее
говорит о себе: «пощусь два раза в неделю» (см. Лк. 18: 9-14).
Что означали такие посты?
РЕКЛАМА
10
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
В «Братьях Карамазовых»
Достоевский создал образ отца
Ферапонта — постника и
человеконенавистника, живущего
при монастыре в чрезмерной
аскезе и считающего себя вправе
судить братьев, позволяющих себе
послабления в умерщвлении
плоти. На ферапонтовские подвиги
у нынешних наследников сурового
постника кишка тонковата, но вот
постный вид принять они почитают
обязательным.
«Сделать постное лицо». Кому из нас
не знакомо это выражение и кто ж из
нас не примерял его на себя? Понятно,
что чаще всего постное лицо мы надева-
ем именно во время поста — чтобы
«свои» признали тебя постящимся,
чтобы не дай Бог не заподозрили, что ты
«не такой»: пост идет, а у тебя лицо ка-
кое-то скоромное, радостное какое-то...
засланный ты, поди, казачок-то, не на-
шего духа! Великое искушение челове-
ка — искать не столько Бога и истины,
сколько чувства локтя, партийности,
чувства принадлежности к «своим», по-
тому что одному — некомфортно и
страшно, потому что жить свою жизнь
самостоятельно — очень уж тяжела от-
ветственность. Это искушение чаще
всего и приводит человека не в Цер-
ковь, а в секту. В секте вполне уместно
иметь постное лицо, лицемерие там да-
же приветствуется — лишь бы не нару-
шал внешних партийных норм и был не-
уклонно верен генеральной линии. Человек с постным лицом носит его
не только во время поста. Он подвизает-
ся день и ночь, прилагает усилия, чтобы
постная маска случайно не свалилась.
Человек с постным лицом, по выраже-
нию Спасителя, уже получает награду
свою: посмотрите, как я натружен аске-
тическим деланием, как я благочестив,
как серьезен и собран, — мое лицо есть
лишь намек на великие, очень великие,
но из смирения до поры скрываемые от
всех богатства моего духа, мудрость, бла-
гочестие, силу; оцените же эти скрытые
богатства, воздайте же мне хвалу за них,
оцените же меня по достоинству! Таковы
свойства всякой маски, надеваемой на
себя человеком: она раздваивает чело-
века, делает его непрестанно смотря-
щим на самого себя со стороны, прислу-
шивающимся к себе самому, тщеславно
оценивающим самого себя и приглаша-
ющим мир присоединиться к этой оцен-
ке, замкнутым на самого себя. И как же в
таком случае смотреть и слушать еще и
Бога? Некогда, надо блюстись. Стружка,
по словам святителя Феофана Затворни-
ка, завивается сама на себя кольцом во-
круг внутренней своей пустоты. Постное
лицо, как и всякая маска, символ горды-
ни — великой напыщенности того, кто
есть бог и идол самому себе.
Человек с постным лицом отторгает,
отвергает ближнего — «я тебя не одоб-
ряю, ты чужой». Человек с постным ли-
цом — судья и палач ближнему своему
через отторжение и осуждение: я по-
движник, я постник, а твоя радость, твое
непощение, твое поведение — грех...
Человек с постным лицом, осознанно
или нет, почитает себя судящим от имени
Бога.
Постное лицо — еще и выражение
невыносимой скуки. Пушкин гениально
передал это в маленьком отрывке «Сце-
ны из Фауста». Дьявол, человекоубийца
возглашает в своих словах апофеоз ску-
ки, убийственного состояния, выраже-
ния смерти-при-жизни:
Таков вам положен предел, Его ж никто не преступает. Вся тварь разумная скучает: Иной от лени, тот от дел; Кто верит, кто утратил веру; Тот насладиться не успел, Тот насладился через меру, И всяк зевает да живет — И всех вас гроб, зевая, ждет.
Постное лицо говорит без слов то,
чем живет ад: смысла нет ни в чем, жить
и действовать не стоит ни ради чего —
все суета и скука.
Слова Христа в Евангелии, касаю-
щиеся поста, просты и понятны: «Также,
когда поститесь, не будьте унылы, как ли-
цемеры; ибо они принимают на себя
мрачные лица, чтобы показаться людям
постящимися. Истинно говорю вам, что
они уже получают награду свою. А ты, ко-
гда постишься, помажь голову твою и
умой лице твое, чтобы явиться постя-
щимся не пред людьми, но пред Отцом
твоим, Который втайне; и Отец, видящий
тайное, воздаст тебе явно» (Мф. 6: 16-
18). Однако Бог один — а нас много, и
все мы трактуем евангельские слова
так, как нам нравится, как мы научены, в
меру нашего разумения — словом,
очень по-разному. Чем же проверять
слова о посте? Думается, все же главной
заповедью Божией — заповедью о люб-
ви к Богу и ближнему. Побираться в Великий пост —нудное
дело.
Особенно —среди православных:
подают то, что едят сами, —
горсть сухарей, проросшую картошку,
уваренную до состояния асфальта
кабачковую икру в баночке из-под
майонеза,
в целлофановом пакете —квашеную
некогда капусту
в пушистой плесенной шапке.
Смиренно извиняясь,
шепчут: пища-де и питие наше —
неизреченное веселие в Царстве
Духа.
Да… спаси Господи, конечно.
Невесело же ваше веселье.
(Священник Сергий Круглов) Наследники Ферапонта
Текст: священник Сергий КРУГЛОВ
20 вопросов о посте
Точка зрения
РЕКЛАМА
20 вопросов о посте
12
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Протоиерей Николай ЧЕРНЫШЕВ,
и.о. настоятеля храма Святителя
Николая в Кленниках, иконописец: — Я думаю, что простым запретом
телевизора или интернета не решить
проблему. Бывает, что выключил все, но
при этом остался со своими помыслами,
в которых не меньше суеты, чем во
внешних источниках. И оказалось, что
вместо тишины внутри тебя пустота, ко-
торая тотчас заполняется чем-то ненуж-
ным. Тишина и пустота — почти антони-
мы. Тишина очень важна, но она должна
быть содержательна. Такую тишину че-
ловек созидает в себе, даже если и полу-
чает информацию извне. Важен ведь не
сам факт получения инфомации, а то,
какого рода информацию мы в себя
принимаем.
Душа в пост должна наполняться
чем-то глубоким, что нас приближает к
Богу. Нелегко сейчас эту глубину найти
в телевизоре, в интернете. Но если ста-
вить задачу именно так, может быть,
разумнее не полностью исключать, а
дозировать внешнюю информацию, ос-
тановиться на каких-то определенных
передачах. И наблюдать за собой: при-
ближает это вас к Богу или нет? Если
нет, если вы чувствуете, что информа-
ция с экрана вредит вашему душевному
настрою, — выключайте. Когда отцу Всеволоду Шпиллеру, вы-
дающемуся пастырю, человеку, любив-
шему и музыку, и театр, приобщавшему
через них свою паству к истинной культу-
ре, задавали вопрос про телевизор, он
отвечал: «Оставьте в пост только ново-
сти». Конечно, сегодня и в новостях мно-
го смутительного, но христианин не дол-
жен быть боязливым. Пост и телевизор Есть разные взгляды на то, как проводить досуг в пост. Неко-
торые говорят, что все надо выключить: и ТВ, и интернет, и му-
зыку, — чтобы остаться в полной тишине. Но может ли совре-
менныйчеловек остаться совсем без источников информации? Протоиерей Игорь ГАГАРИН,
настоятель храма Иоанна Предтечи
села Ивановское Ногинского района
Московской области:
— Ответ может быть очень прост —
конечно, можно. Ведь безусловным тре-
бованием соблюдения Великого поста
является употребление только расти-
тельной пищи и полное исключение из
рациона пищи животного происхожде-
ния. А соя — бобовое растение, такое же,
как горох, фасоль и прочие. И если люди
научились путем различных манипуля-
ций придавать этим бобам форму котлет,
гуляша и прочих фрикаделек — что это
меняет? Могут возразить, что пост — не
только воздержание от животной пищи,
но и от лакомства. Это, конечно, пра-
вильно, и даже постную пищу надо бы
вкушать такую, чтобы исключить всякое
удовольствие из процесса еды. Но на
практике сделать это даже не знаю как.
Помню, один батюшка рассказывал, как
после первых дней поста, соблюденных
по всем уставным правилам, с сухояде-
нием, позволил себе, наконец, отрезать
ломоть черного хлеба, полить его под-
солнечным маслом, посолить и скушать.
«Никогда в жизни, — говорил он, — не ел
я с таким наслаждением никакого пи-
рожного, никакого торта!» Так что с ла-
комством все не просто. Чем строже по-
стишься, тем с большим удовольствием
ешь то, что можно есть, не нарушая по-
ста. Известно ведь, что лучшая приправа
к любому блюду — голод. Что же до соевых продуктов, то, мне
думается, вопрос должен стоять не в
плоскости «можно или нельзя?», а в дру-
гой — «стоит или не стоит?», «полезно
или не полезно?». И для тех, кто задает-
ся таким вопросом, скажу, что соевые
«мясозаменители» лучше все-таки пос-
том не есть. Ведь, если мы от чего-то в
жизни решили отказаться, не логично
ли воздержаться и от иллюзии того, от
чего отказались? Заменяя настоящее
мясо поддельным, мы идем на компро-
мисс. Поста мы, конечно, не нарушаем,
но лишаем его той оживляющей и об-
новляющей силы, без которой и назна-
чение его не совсем понятно. Бывают
ситуации, когда пост необходимо осла-
бить: приезд гостей, например. Тогда, я
думаю, такой компромисс вполне оп-
равдан. В остальное же время пусть на-
шим правилом будут слова апостола
Павла: «Все мне позволительно, но не
все полезно» (1 Кор. 6: 12).
Соевое молоко — все равно молоко?
Сейчас есть самые разные постные заменители непостных
продуктов. Например, соевое молоко или мясо. Можно ли по-
ститься на заменителях? 15
Протоиерей Алексий ПОТОКИН,
помощник настоятеля храма
«Живоносный Источник» в Царицыне
(Москва): — Один из главных признаков души
человека, его богоподобия — совесть.
Она нам подсказывает, как далеко уда-
лились мы от Бога, постимся из любви к
Нему или просто потому, что так положе-
но. Проблема в том, что современный
человек пытается обойтись без совести.
У верующих есть тенденция переложить
ответственность за свои поступки на ду-
ховника и даже на всю Церковь. Но да-
же дружба между людьми невозможна
через посредников. Тем более отноше-
ния с Богом. Священник может помочь
выстроить эти отношения, но в душу дру-
гому никто не влезет. Человек должен
сам познать себя, а для этого всю свою
жизнь проверять совестью. Проблема не в том, съел или не съел
человек постом скоромное, а в том, где
его сокровище. Конечно, во время поста,
особенно Великого, лучше избегать хож-
дения в гости и других увеселительных
мероприятий. Я обычно говорю прихо-
жанам так: «Сами не ищите встреч во
время постов, но, если близкие люди, ро-
дители, просят прийти, не откажите им во
внимании — это малая жертва. Пришли
в гости — по возможности кладите себе
на тарелку постное. Положили вам на та-
релку скоромное — съешьте, но больше
не подкладывайте и добавки не проси-
те». Это ведь тоже ограничение — обыч-
но мы в гостях меры в еде не знаем. На-
пример, если человек все свободное
время проводит у телевизора, вряд ли он
постом сможет совсем его не смотреть.
Пусть хотя бы заранее отметит передачи,
которые хочет посмотреть, и ими ограни-
чится. Для телезависимого человека это
тоже воздержание — любое самое ма-
лое ограничение требует усилий. Так и с
чревоугодием. Подсказывает нам со-
весть, что мы искали повод нарушить
пост, — уже хорошо. Мы поняли на са-
мом деле, какие мы есть. Сила христиан-
ства в том, что Господь принимает любо-
го кающегося грешника, дарует ему
милость, которой мы не заслуживаем.
Придите в храм, скажите искренне: «Гос-
поди, насколько же я больше люблю кот-
леты, чем Тебя!» Пост нужен и для того,
чтобы мы лучше поняли себя, какие мы
есть, с Богом мы живем или механически
выполняем правила. Если человек уви-
дел, что пост не доставляет ему радости,
что он не обращается сердечно к Богу, а
монотонно вычитывает правило, и у него
хватает мужества признаться в этом Бо-
гу — пост прошел не зря. Протоиерей Роман БРАТЧИК,
настоятель Успенского храма города
Курчатова Курской области,
выпускник биофака МГУ: — Постный устав писался на Ближнем
Востоке, где к концу зимы уже созревали
бананы, цитрусовые. Да и в нашей поло-
се люди в прежние времена питались на-
туральными продуктами с огорода или
рынка, недостатка в витаминах не испы-
тывали. Сейчас к концу зимы — началу
весны даже картошка теряет половину
своих витаминов. А самый постный вари-
ант в современных условиях — «Роллтон»:
залил кипятком, быстро подкрепился —и
посуду мыть не надо. Но мы же все пони-
маем, что это, мягко говоря, не самая по-
лезная для здоровья пища. Авитаминоз в наше время — одно
из самых распространенных заболева-
ний. Так что витамины можно и нужно
пить. Стоят они недорого, продаются
во всех аптеках без рецепта, а силы
восстанавливают. Нам ведь нужны
силы – и для молитвы, и чтобы службу
отстоять. Какая польза от поста, если
мы будем весь пост лежать в расслаб-
лении? Как не обманывать себя?
Когда неверующий человек угощает нас в пост скоромным, мы
стараемся не обижать человека и принимаем угощение. Но за
этим антифарисейством часто прячется просто желание полако-
миться. Некоторые специально ищут повод сходить постом в гос-
ти к тем, кто не постится, чтобы под видом любви к ближнему по-
есть мяса. Но даже самому себе сложно в этом признаться. Как
различить в себе истинные побуждения и не впадать в крайности?
Витамины постом: пить или не пить?
Иногда постом рекомендуют пить витамины. В чем тогда
смысл поста, если его приходится компенсировать? Может
быть, наоборот, надо не пить витамины, чего бы это ни стоило?
17
20 вопросов о посте
16
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Священник Алексий ПЛУЖНИКОВ,
настоятель храма Первоверховных
апостолов Петра и Павла города
Волгограда:
— Хороший вопрос: и смешной, и
серьезный одновременно. Действитель-
но, в бытовом околоцерковном созна-
нии вкушение освященных яблок стало
чуть ли не основным догматом. Хотя, ес-
ли вдуматься в само словосочетание
«Яблочный Спас» — разве не является
оно кощунственным? Ведь Спас — это
наш Господь, Христос Спаситель, а Он не
может быть фруктовым или овощным.
Он называется в церковной поэзии (в
акафисте) Сладчайшим, но там говорит-
ся о молитве, а не о вкусовых ощущени-
ях. Мы замечательный праздник Преоб-
ражения Господня превратили в языче-
скую суету с освящением плодов. Осо-
бенно странно эта традиция выглядит в
городах, когда люди, не трудившиеся в
саду, не вырастившие эти яблоки (кото-
рые раньше садоводы приносили в храм
в качестве благодарности Богу), спешат
на базары, чтобы купить их и принести в
храм на «обязательное» освящение.
Плоды освящали, кстати, не всегда
на Преображение, иногда – на Успение
Богородицы, если плоды созревали
только к этому времени. А православ-
ные Австралии (где лето в январе-фев-
рале) освящают плоды на... Сретение.
Традиция не вкушать виноград (в Гре-
ции) или яблоки (в России) до освяще-
ния чисто монастырская. Ведь в мона-
стыре все делается по уставу, поэтому
монахам и запрещался грех тайнояде-
ния (яблок) до того момента, когда вся
братия принесет Богу начатки плодов и
поблагодарит за Его щедроты. То есть
монахов приучали к послушанию и со-
блюдению устава. Но в нынешней жизни
эта традиция совершенно не имеет под
собой того смысла, который вкладывал-
ся изначально. Христианин не должен совершать
бессмысленных действий. Традиция
только тогда полезна, когда она вносит в
нашу жизнь новые смыслы, позволяет
взглянуть на себя свежим взглядом.
В нынешнее время лучше бы поспевшие
плоды не в храм тащить, мешая богослу-
жению, а отнести часть от урожая в боль-
ницу, детям-сиротам, старикам в дома
престарелых — вот был бы глубокий
смысл: сделать добро, тем самым прино-
ся настоящую благодарность Богу.
Протоиерей Максим
ПЕРВОЗВАНСКИЙ, клирик храма
Сорока мучеников в Спасской
слободе (Москва), главный редактор
журнала «Наследник», отец
девятерых детей:
— На мой взгляд, здесь нет никакой
проблемы. Если ребенок здоров и семья
воцерковленная, ребенок питается вме-
сте со всеми остальными членами семьи.
С того момента когда у него исчезает
своя бутылка кефира, свой индивидуаль-
ный творожок, взятый на молочной кух-
не, он просто переходит на общий стол. Надо ли объяснять ребенку, что
пост — это не только особая еда? Если у
вас получается с ним это обсуждать —
обсуждайте. Можно ввести и какие-то
ограничения в играх и прогулках. Но по
своему опыту могу сказать, что пост для
ребенка — это в первую очередь воз-
держание в пище. Ведь отказ от чего-
либо, например от игр, должен чем-то
замещаться. Особым смыслом для де-
тей наполнены первая неделя Великого
поста и Страстная. На первой неделе
мы ходим на канон Андрея Критского,
Страстная тоже вся наполнена особы-
ми богослужениями и подготовкой к
Пасхе. В это время сильно меняется
ритм жизни всех членов семьи, в том
числе и детей. Тут не до игр. В остальные
постные дни ребенка очень сложно и,
наверное, не нужно ограничивать в
привычных занятиях. О том, зачем нужен пост, вы расска-
жете ему позже, когда он достигнет под-
росткового возраста. Маленький ребе-
нок живет по правилам своей семьи не
задумываясь. Главное, о чем нужно пом-
нить: пост не должен вредить здоровью.
Из этого и исходите.
Грешно ли есть неосвященные
яблоки до Преображения?
В наше время яблоки продаются круглый год, и мы круглый
год их едим. В чем же тогда смысл праздника Яблочный Спас?
Может быть, надо в какой-то момент перестать покупать яблоки,
чтобы потомснова начать есть освященные?
Как приучить ребенка к посту?
Моему ребенку скоро три года, и я начинаю задумываться о
том, как и когда детям надо начинать поститься. Как кормить ре-
бенка постом? Существуют ли какие-то общие правила?
Протоиерей Алексий УМИНСКИЙ,
настоятель московского храма
Троицы в Хохлах, духовник Свято-
Владимирской православной
гимназии:
— Пост — это время, когда человеку
приходится трудиться над собой, что-то в
себе преодолевать. И в этом смысле
пост похож на экзамен. Каждого из нас
предстоящий экзамен немножечко
страшит, иногда даже ввергает в страх и
уныние. Мы же не знаем, чем дело кон-
чится, хотя и надеемся на лучшее. Так же
и пост. Как мы переживем постное вре-
мя, какие плоды вынесем из него — мы
этого не знаем. И поэтому можем испы-
тывать неуверенность и даже страх.
Я бы привел еще одно сравнение. Пред-
ставьте себе, что вы собираетесь оку-
нуться в прохладное море. Когда только
заходишь в воду, возникает желание
сразу выскочить на берег. Но если себя
преодолеваешь и все-таки заходишь,
получаешь такое огромное удовольст-
вие, что и выходить не хочется. Пост для
человека — это такое же неизведанное
пространство прохладной воды, кото-
рая, с одной стороны, страшит, а с дру-
гой — освежает и дает новые силы. По-
этому бояться поста не надо. Надо со-
браться с духом и войти в эту воду. Иногда мы боимся, что столкнемся с
чем-то неизведанным в себе. С чем-то
таким, что нам будет неприятно увидеть.
Но пост для того и существует, чтобы че-
ловек увидел себя истинного, без при-
крас. Пост обнажает наши недостатки,
чтобы мы могли с ними бороться.
Иногда человек боится, что пост ока-
жется для него непосильным. Но здесь
надо помнить, что пост — дело индиви-
дуальное. Люди не могут поститься хо-
ром, духовно расти строем. Чтобы не
было искушений, человек вправе выра-
ботать себе такую меру поста, какую он
в состоянии понести — чрезмерно не
облегчая, но и не утяжеляя. Тут надо ру-
ководствоваться принципом натянутой
струны. Если струну недотянуть — будет
фальшивить, перетянуть — лопнет. Зато
если соблюсти меру, выйдет чистый,
прекрасный звук. Протоиерей Федор БОРОДИН,
настоятель храма Святых Космы
и Дамиана на Маросейке:
— Каждый человек имеет свою лич-
ную меру, физические возможности, сте-
пень воцерковления, духовный опыт, по-
этому и возникает иногда искушение
сравнить себя с другими, осудить. В студенческие годы я был знаком с
монахом из Троице-Сергиевой лавры,
очень строгим постником. И вот он в се-
редине Великого поста нарочно застав-
лял себя съесть что-то скоромное: плитку
молочного шоколада или что-то еще мо-
лочное, чтобы не возгордиться, не дать
себе повода к превозношению. Ведь в
очах Божиих превозношение перед дру-
гим человеком перечеркивает все труды
телесного поста. Все люди разные. Мы
не знаем меру другого человека. Осужде-
ние может быть даже жестоко. Однажды
ко мне на исповедь пришла женщина и
сказала, что не соблюдает посты. Я спро-
сил почему. Ожидал услышать что-то о
старости, болезнях. Но она сказала про-
сто: «Я в детстве пережила блокаду Ле-
нинграда, напостилась на всю жизнь». Если мы будем переносить акценты
поста с внешних факторов на внутрен-
ние, наше осуждение будет уменьшать-
ся. Ведь Царство Божие не есть браш-
но или питие. Царство Божие — это лю-
бовь друг к другу и к Богу. А любовь не
осуждает. Там важно не сколько ты ел
и пил, а сколько любил, сколько про-
щал (тому, например, кто ест колбасу),
сколько укорял себя за осуждение и
каялся. Покаяние — вот что должно всегда
присутствовать в душе. Осудили друго-
го — осудите сразу себя, укорите, это по-
может сохранять внимание к себе и сво-
им мыслям. Как не унывать постом?
Мысль о посте меня всегда угнетает. С приближением поста
настроение портится, я впадаю в уныние. Что это значит и что с
этим делать?
Как не соблазняться, глядя в тарелку соседа?
Меня смущает, когда я вижу людей, которые постятся не так
строго, как я. Начинает казаться, что и мне тоже можно ослабить
свои усилия. Что делать?
20 вопросов о посте
18
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
19
Протоиерей Константин ОСТРОВСКИЙ,
настоятель Успенского храма города
Красногорска Московской области:
— Вот есть же такие счастливые люди,
которые могут в чем-то себе отказать. На-
пример, в кофе или даже в шоколаде. Я, че-
стно говоря, сколько в своей жизни ни пы-
тался от чего-то воздержаться сам, или
сразу не получалось, или потом боком вы-
ходило. Бывает, только соберешься попос-
титься — и в тот же день объешься. Поду-
маешь при этом, что, мол, слава Богу, хоть
объелся хлебом, а не колбасой, как вот уже
и колбаса будто сама собой в рот лезет. Иногда удастся вытерпеть какое-то
время. От умеренного питания начина-
ешь худеть — радость! Потом знакомые
хвалят: «Как вы за время поста похуде-
ли!» Отвечаешь им, конечно, со смире-
нием, но душа так и тает от тщеславия.
От такого поста польза разве только для
здоровья. А для души? Если только Бог
по своей милости что-нибудь усмотрит,
но непонятно что.
Волевой человек может воздержи-
ваться не напоказ, а чтобы самому себе
доказать, что он может выдержать мно-
гое. Или еще бывает, человек хочет ис-
полнить церковный устав, чтобы внут-
ренне утешаться своей праведностью.
Тут тщеславия может и не быть — чистая
гордость. Но такая гордость ведь еще ху-
же тщеславия. Но бывает и иначе: простодушный
человек узнал о посте и без размышле-
ний исполняет правила ради послуша-
ния Церкви. Или, бывает, христианин ог-
раничивает себя из послушания духов-
ному отцу. Истинное послушание — великий
духовный дар. Что же делать нам, не
имеющим его, однако хотящим освобо-
диться от страстей, которыми букваль-
но связаны наши души? Одним из глав-
ных смыслов поста как раз и является
познание того, что я не могу сам осво-
бодиться ни от какой, даже самой мел-
кой на вид страсти. В том числе и от
чашки черного кофе по утрам. Познав
на деле свою связанность и бессилие
против страстей, человек начинает по-
нимать не только умом, но и сердцем,
что даже самая малая мера воздержа-
ния — это не его дар Богу, а дар Божий
ему. И принимает этот дар с благодар-
ностью, трепетно стараясь сохранить.
Если человек действительно отсекает
свою волю ради воли Божией, то, что
бы он ни делал, в том числе пил кофе
или отказывался от него, — цены нет
такому деланию.
Архимандрит Кирилл ГОВОРУН,
кандидат богословия, доктор
философии:
— Традиция воздержания от еды в
течение всего дня или даже нескольких
дней существовала еще в Ветхом Заве-
те. Такой пост мог налагаться на весь
израильский народ накануне важных
событий, перед военными сражениями
или в связи с какими-то бедствиями.
Именно так постился Моисей на горе
Синай. В богослужебном круге Православ-
ной Церкви тоже есть дни, когда верую-
щие могут воздерживаться от пищи в
течение всего дня. Это Страстная пят-
ница, Воздвижение Креста Господня,
Рождественский сочельник, Крещен-
ский сочельник. В Греции существует
традиция ничего не есть в течение пер-
вых трех дней Великого поста, то есть
до первой Преждеосвященной литур-
гии. И многие верующие придержива-
ются этого правила. Однако для большинства людей та-
кое воздержание непосильно, поэтому
Церковь никогда не принимала эту бла-
гочестивую традицию как норму, обяза-
тельную для всех верующих. В Право-
славной Церкви упор делается на каче-
стве поста, а не на его количестве. Воз-
держание в пище — важный элемент
поста, но не единственный. Отношение к
посту в Православии комплексное, це-
лостное и включает в себя не только от-
каз от скоромных продуктов, но и от злых
дел, злых помыслов. Тем не менее, если
кто-то имеет в себе силы и желание от-
казаться от пищи на весь день, это мож-
но делать по благословению духовника.
Пить ли постом кофе?
Люди, которые любят кофе, иногда постом от него
отказываются. Есть ли в этом какой-то смысл? Можно ли
заменить устав отказом от каких-то других продуктов, которые
любишь? Например, от шоколада? Угодна ли Богу такая особая
жертва?
Можно ли ничего не есть весь день?
В некоторых религиях есть постные дни, когда люди вообще
ничего не едят. Почему в Православии нет таких постов? Можно
ли тем, кто хочет, все-таки брать на себя полное воздержание от
пищи на один или даже несколько дней? Испытание голодом — одно из
самых страшных. Пост, конечно, не
голод, и его можно пережить. Но
не правы те, кто утверждает, что
для человека, давно находящегося
в Церкви, поститься просто.
Долгие рабочие часы, когда из
постного под рукой только
сухарики «Три корочки», могут
свести на нет любое благочестие. Давным-давно, когда я работала в
реанимации медицинской сестрой,
главной задачей моих коллег было на-
кормить меня. Не из-за того, что я то-
щая. Просто при пустом желудке у меня
портится характер. Кто-то, когда голод-
ный, падает в обморок. Я же впадаю в
ярость. У нас была доктор, которая каж-
дое утро начинала вопросом: «Сечину
покормили?» И только если ответ был
положительным, подходила ко мне с по-
ручениями.
Голодная злоба приближается так
же, как приближается гроза. Сначала
как-то странно темнеет с одной сторо-
ны неба, потом слышишь дальние рас-
каты грома, потом несколько тяжелых
холодных капель, и — как ливанет!
Молнии! Ветер! Стихия! Вот так и со
мной. Сначала некоторое недовольст-
во конкретной ситуацией: хирург в оче-
редной раз испортил стерильность пе-
ревязочного стола. Потом ситуация
разрастается до размеров общечело-
веческих — все вокруг виноваты, что
такие хирурги вообще существуют. По-
том случается что-то, что окончательно
выводит меня из терпения, например,
резиновая перчатка, которая не натя-
гивается на руку. И вот, наконец, все во-
круг становится поводом для того, что-
бы разразился ураган. «До чего же можно так дойти?» —
часто думала я. Случай убедиться в бес-
предельности моего недуга не заставил
себя долго ждать. Устроить скандал сво-
им друзьям или родственникам только
потому, что несколько часов не ела, это
цветочки. А вот устроить «сцену» прези-
денту — это уже серьезно. Да-да, я не шу-
чу. Однажды президент одной малень-
кой страны был вынужден меня покор-
мить, чтобы я не устраивала голодный
дебош у него в приемной. Дело было так. Мне как журналисту
дали крайне важное задание — взять
интервью у главы республики. Аудиен-
ция была назначена на утро. Я быстро
умылась, быстро оделась и — вперед.
Нельзя же опоздать к президенту. И вот
я сижу, жду около приемной. За время
моего ожидания уважаемый президент
прошелся несколько раз туда и обрат-
но, проводил кого-то, дал распоряжения
охране. Время шло. На меня начинало
накатывать раздражение, но я молчала.
Все мое внимание было поглощено
внутренним диалогом: «Нет, ну сколько
же можно! Ведь есть хочется!» — «По-
терпи. Ты прям как маленькая». — «Ага,
“потерпи”! Мне тут что, до ночи голод-
ной сидеть?».
Наконец вышел долгожданный пре-
зидент и попросил меня подождать ау-
диенции еще двадцать минут. — Постойте! — подала я неожидан-
но голос. — Это точно двадцать минут,
или... — Глаза мои засверкали голод-
ным блеском. — Понимаете, я уже тут
давно и с утра еще ничего не е... — этим
оправдательным маневром я попыта-
лась хоть немного сдержать саму себя. Президент посмотрел на меня и, об-
ращаясь скорее к часам на стене в при-
емной, чем к кому-нибудь конкретно, ти-
хо и веско произнес: — Накормите.
Я поняла, что пропала. Пропала моя
свобода. Не успела я опомниться, как
уже сидела в машине, а за рулем был ох-
ранник в бронежилете, с плечами шири-
ной в лестничный проем. Меня ждала
позорная кормежка в лучшем ресторане
этого города. Первый ресторан оказался закрыт.
Охранник стал куда-то звонить. Там не
брали трубку. Меня повезли в другой
ресторан. На заднем сиденье было не-
уютно. Отодвигая дуло автомата, кото-
рое то и дело больно ударяло меня по но-
ге, я уже достаточно жалобно просила
купить мне чебурек в ближайшей палат-
ке. Но охранник только в недоумении
двигал бровями. «Вот дура! — ругалась я
на себя, понимая, что теперь уже можно
не дергаться и что все мои голодные во-
пли потонут в тяжелом мужском молча-
нии. — Если б промолчала, сейчас бы
ела себе спокойно чебурек в парке, на-
слаждалась бы природой целых два-
дцать минут...» Через полчаса, когда мне, наконец,
принесли тарелку рагу и чашечку кофе,
мысли приняли совсем другой оборот.
«Какой внимательный официант, и
вообще-то все не так уж плохо», —
звучало в голове, когда я выходила из
ресторана. По дороге обратно на сытый желудок
я видела в окно машины уже совсем дру-
гой, намного более симпатичный город.
Да и президент показался мне теперь
милым, любезным человеком. Он дал
мне прекрасное подробное интервью, а
затем распорядился, чтобы меня отвез-
ли к одному святому месту, куда бы я ина-
че никогда не попала.
После истории с президентом я поня-
ла, что пора под мою распущенность под-
водить научную базу. Я вспомнила, что
училась в медицинском училище и там
мне объясняли, что есть такой симптом —
гипогликемия. Это состояние, характери-
зующееся снижением уровня глюкозы в
крови. А глюкоза, как известно, поступа-
ет в организм с едой. Одно из вегетатив-
ных проявлений гипогликемии — возбу-
ждение и повышенная агрессивность.
Конечно, не все начинают рвать и метать.
Но я как раз из таких. Я не могу терпеть го-
лод. Поэтому, пользуясь случаем, прошу у
всех, кого когда-либо обидела, прощения.
На самом деле я не злая. Просто иногда
не успеваю вовремя пообедать.
Личный опыт
Заметки голодного журналиста
Текст: Ирина СЕЧИНА
Фото РИА Новости
20 вопросов о посте
20
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
21
Илья КРАСОВИЦКИЙ, старший
преподаватель кафедры
практического богословия ПСТГУ:
— Во всей Православной Церкви
один устав — Иерусалимский. На Руси
он действует с XV века, на православ-
ном Востоке — с XIII. До этого Церковь
жила по Студийскому уставу. Он сформи-
ровался в Студийском монастыре в Кон-
стантинополе в IX веке и господствовал
до XII века. Иерусалимский устав — вариант
Студийского, но более строгий. Именно с
ним в богослужебную практику вошло
всенощное бдение — в буквальном
смысле служба, идущая всю ночь. Ранее
ни в одном уставе такой продолжитель-
ной службы не было. Строже стали и ог-
раничения в пище во время постов. На-
пример, по Студийскому уставу в Петров
пост по субботам и воскресеньям разре-
шались молочные продукты.
Правильнее ставить вопрос по-друго-
му: где единый церковный устав полно-
стью соблюдается? Ответ прост: на Афоне.
Там по-прежнему всенощная служится
всю ночь и монахи постятся со всей стро-
гостью. Возможно, где-то еще есть такие
же строгие монастыри, хотя о них ничего
не известно. Как правило, и в монастырях
сегодня службы сокращаются, и в еде есть
послабления. Конечно, скоромного не
едят, но и сухоядение не соблюдают.
В первые века были разные уставы,
и монастырские сильно отличались от ус-
тавов для соборных городских церквей.
Насчет того, как они отличались по еде,
сказать трудно — об этом меньше ин-
формации. Однако к концу первого тысяче-
летия весь христианский мир принял
как норму богослужебной и бытовой
практики монастырский устав. Так
исторически сложилось. Наверное,
сегодня хорошо было бы принять не
только устав для мирян, но и отдельный
устав для каждой социальной и воз-
растной группы. Но это в принципе
очень трудно, а скорее всего —невоз-
можно. Священник Алексий АГАПОВ,
настоятель храма Архангела Михаила
в городе Жуковский Московской
области:
— Чтобы не растерять благоговение,
достигнутое во время поста, важно со-
хранять царский путь, то есть не укло-
няться ни влево, пускаясь во все тяжкие,
ни вправо, беря на себя сугубые аскети-
ческие подвиги. Этот средний путь ука-
зывает нам Церковь. Если же вы хотите
взять на себя нечто большее, непремен-
но посоветуйтесь с духовником — рев-
ность не по разуму чревата серьезными
опасностями. Самая большая опасность
в этом случае — гордость. Могу поде-
литься собственным опытом. В молодые
годы, будучи новообращенным, я ста-
рался усугубить пост и даже в непостное
время ел очень мало. Но руководство-
вался я в первую очередь своими ощу-
щениями, а не советами духовного на-
ставника. И результат был никудышный:
очень скоро я почувствовал, что осуж-
даю ближних, которые едят больше ме-
ня. Как я ни отворачивал глаза от чужих
тарелок, как ни обличал сам себя, как ни
молился, гордыня охватывала меня все
больше, погружая душу в какую-то безд-
ну. Так что вскоре пришлось «сдаваться»
духовнику, и тот без малейших колеба-
ний прописал мне обычный для молодо-
го человека рацион. Возможно, вы не мечтаете о таком су-
губом подвиге, а просто хотите сохранить
особый душевный настрой, достигнутый
во время поста. В таком случае начните с
самого простого: не наедайтесь на ночь.
Как известно, пища, съеденная перед
сном, негативно воздействует и на ум, и
на душу. Вот и попробуйте съедать вече-
ром на пару ложек меньше, чем обычно, и
посмотрите, насколько это возможно для
вас. Но не торопитесь брать на себя обе-
тов перед Богом. Оставьте за собой сво-
боду отказаться от эксперимента, если
поймете, что он вам не по силам. Еще один путь к сохранению драго-
ценного благоговения — молитва. По-
пробуйте добавить несколько молитв
или псалмов к своему обычному правилу.
Здесь тоже надо действовать разумно,
не беря на себя больше, чем можете по-
нести. Бывает так: человек прочитал по-
ложенное правило, чувствует — у него
есть силы и желание прочесть еще. Про-
чел тропарь одному святому, другому. На-
завтра думает: дай-ка я еще прочитаю се-
годняшнему святому. И набирается таких
дополнительных молитв довольно много.
Но тут вдруг обстоятельства жизни меня-
ются. Вчера было время на долгую мо-
литву, а сегодня нет ни одной лишней ми-
нуты.И начинает давить чувство вины —
перед теми святыми, которым сегодня
не успел помолиться, перед Богом. Есть
такой закон: слова к молитве легко при-
бавляются, но их очень трудно потом
убавить. Поэтому на любое дополнитель-
ное усилие, сверх общепринятых цер-
ковных предписаний, надо решаться с
осторожностью. Лучше заранее сказать
себе: это не часть моего правила, не обя-
зательство, а только попытка, «разовый
эксперимент». По слову апостола Павла,
все испытывайте, держитесь лучшего
(ср. 1 Фес. 5: 21). Это касается и еды, и
молитвы. Главное — помнить: тому, кто
хочет сохранить благоговение навсегда,
придется трудиться всю жизнь. Никогда
не получится так, что вы раз и навсегда
«поймаете» дар благодати к себе в серд-
це. Здесь успокоиться не получится.
А желание непрерывно поститься ино-
гда может быть вызвано именно такой
обманчивой надеждой на окончатель-
ное избавление от всех душевных бурь. Какой устав соблюдать мирянину?
Где в Православной Церкви самый строгий устав? Можно ли
его соблюдать мирянину? Почему не существует отдельного ус-
тава для мирян?
Как жить после поста?
Многие задаются вопросом — как поститься? А мне неясно
другое — как не поститься? С каждым постом мы стремимся
подняться на новую ступеньку в своей духовной жизни. И этот
накопленный за постное время духовный багаж очень не хочет-
ся растерять. Но как это сделать? Священник Михаил ШПОЛЯНСКИЙ,
отец-воспитатель детского дома
семейного типа в селе Старая
Богдановка (Украина):
— «Батюшка, что мне делать с непост-
ными продуктами, которые остались в хо-
лодильнике?» — спросил я духовного на-
ставника в свой первый пост. Ответ был
кратким: «Съешь». И по благословению —
съел. С чистой совестью. И вынес урок:
«не человек для субботы» (Мк. 2: 27).
А можно и отдать кому-либо (однако
представим лицо соседки, которой подают
недоеденную тарелку холодца) — если в
совести своей чувствуем греховность «до-
едания». А можно и животным отдать —ес-
ли нет другого выхода не насиловать со-
весть. Но лучше все же не выбрасывать.
Авва Дорофей говорил: «Порча вещей есть
форма несмирения по отношению к ве-
щам» (но это не универсальный закон).
Итак, в любом случае главный крите-
рий всему — совесть. Или благослове-
ние — тогда, когда совесть еще проходит
обучение жизни во Христе.
Куда девать колбасу?
К началу поста у нас в холодильнике остались скоромные про-
дукты. Семья у нас не богатая, что же делать?
РЕКЛАМА
Постные дни жителям мегаполи-
сов, действительно, нередко даются
нелегко.Чтобы не появилась быстрая
утомляемость, сонливость, раздражи-
тельность, начинайте день с плотного
завтрака. Сварите себе овсяную кашу
на воде. Если утром время поджимает,
просто залейте хлопья быстрого при-
готовления кипятком и оставьте на не-
сколько минут. Тем временем налейте
в блюдце немного оливкового масла и
съешьте, обмакивая в него один-два
ломтика хлеба, желательно с отрубя-
ми. Эта средиземноморская традиция
очень хорошо себя зарекомендовала.
Затем добавьте в кашу мед или сахар,
свежие или сушеные фрукты, немного
соли и кокосового молока, а если не
хочется сладкого, то оливковое масло
и соевый соус. Идеальный завтрак! В вашем рабочем столе всегда
должны быть орехи, сухофрукты и фини-
ки. Не повредит и горький шоколад. Уст-
раивайте перекусы, пейте чай, а еще
лучше — соки. В большинстве совре-
менных офисов есть микроволновые
печи, в которых можно разогреть приго-
товленный с вечера обед, например
овощной суп, морковные котлеты, рагу
или отварной картофель. Не забывайте
про салат из свежих овощей с зеленью,
заправленный растительным маслом. Миллионы офисных работников во
всем мире, от Парижа до Шанхая, съе-
дают свой офисный ланч на свежем
воздухе. Почему бы не последовать
этой традиции и нам? Лето в этом пла-
не время самое благодатное. Разуме-
ется, у нас нет такого количества сэнд-
вичных забегаловок, как в Париже, и
фалафельных ларьков, как в Берлине.
И «Старбакс» у нас не на каждом ша-
гу,как в Нью-Йорке. А лапша типа
«Роллтон», по свидетельству очевид-
цев, не такая вкусная, как в Китае. Да
и на газонах в центре Москвы не пова-
ляешься. Но отговорку можно найти
всегда и по любому поводу. А вы про-
сто возьмите свернутый утром ролл
(армянский лаваш, вегетарианский
соус — хумус или оливковая паста,
свежие овощи и лист салата), налейте
в термокружку чай и отправляйтесь в
сквер. Кстати, и ланч-боксы, в которые
можно аккуратно упаковать приготов-
ленный заранее обед, у нас теперь
продаются в розницу. Выйти из офиса
на природу с ланч-боксом и закрытым
термостаканом с горячим чаем или ко-
фе — согласитесь, в этом что-то есть... 23
Текст: Вера ПРУЖИНИНА, кулинарный эксперт
Пост в городе
Жизнь в городе —постоянный стресс, пост в таких условиях —
особое испытание, тем более для работающего человека. На
голодный желудок работа не идет, голова не думает. Все
начинает раздражать: толчея в метро, пробки на дорогах,
очереди в магазинах. Проблемы начинаются уже с утра: на
автомате ведь не перекусишь — придется десять раз
подумать,что можно, что нельзя. А тут еще нецерковные
коллеги по офису начинают есть бутерброды с колбасой и греть
в микроволновке сэндвичи с беконом, уговаривая отведать...
Одни искушения, да и только!
Пост в городе
Коллаж Дмитрия Петрова с использованием фото ИТАР-ТАСС
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Пост в городе
24
Постимся в офисе
25
Оливковая паста для бутербродов
1/2 банки оливок зеленых (без косточек), 1/2 банки оли
вок черных (без косточек), 23 зубчика чеснока, 1/2 стакана
молотых грецких орехов, 2 ломтика лимона, 2 ст. л. оливко
вого масла, 12 ст. л. лимонного сока (по необходимости).
Орехи измельчить в кофемолке. Оливки, ломтики
лимона и чеснок измельчить в блендере. Соединить
орехи с оливками, добавить оливковое масло и сок ли
мона по вкусу. Размешать и намазать на хлеб.
Морковные котлеты
500 г моркови, 30 г манной крупы, 30 мл растительного
масла, 30 г панировочных сухарей, соль, 1 щепотка молотой
гвоздики или кардамона.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, за
лить 100 мл воды, добавить 1 чайную ложку раститель
ного масла и тушить на маленьком огне 15 минут. По
стоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить
10 минут. Дать немного остыть, посолить, приправить
специями. Сделать из массы котлеты, запанировать в
сухарях и обжарить на растительном масле со всех сто
рон до образования румяной корочки. Подавать как в
горячем, так и в холодном виде.
Если погода не позволяет идти обедать на улицу, а в
офисе нет возможности разогреть еду, съедайте обед на
завтрак, а в офисе готовьте кашу из хлопьев с фрукта-
ми, ведь чайник или кипятильник у всех найдется.
В этом случае выручат также супы-пюре, которые мож-
но есть в холодном виде. Дома нарежьте кубиками хлеб,
подрумяньте на растительном масле и посыпьте ими суп
непосредственно перед употреблением. Если вас не
смущает запах, можно поджаривать хлеб вместе с лу-
ком или чесноком. Не скупитесь на специи, сушеные и
свежие пряные травы.
На этих страницах вы найдете несколько рецептов
постных блюд, которыми можно пообедать самим и уго-
стить коллег в офисе — эти блюда будут вкусными как в
горячем, так и в холодном виде! А оливковая паста при-
годится вам для роллов и пит с овощами.
Проявляйте фантазию и вскоре вы убедитесь, что
постная еда очень вкусная и полезная. Возможно даже,
что многие коллеги, не разделявшие ранее ваших убеж-
дений, после совместной трапезы, приготовленной по
нашим рецептам, последуют вашему примеру.
Суп из кабачков
400 г молодых кабачков, 400 г картофеля, 150 г морко
ви, 150 г помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1 корень петруш
ки или сельдерея, 30 мл растительного масла, соль, свежая
зелень.
Картофель и кабачки очистить и нарезать кубика
ми. Коренья очистить и натереть на крупной терке.
Зеленый лук почистить и нарезать колечками. В кас
трюле с толстыми стенками нагреть растительное
масло и подрумянить коренья с зеленым луком. За
лить 500 мл кипящей воды, довести до кипения, доба
вить кабачки с картофелем. Варить 10 минут на ма
леньком огне. Опустить в суп помидор на 30 секунд,
затем достать его шумовкой, снять кожицу, мякоть
мелко нарезать и добавить в суп. Посолить и варить
10 минут. Снять с огня и сделать блендером пюре. Пе
ред подачей посыпать свежей зеленью и, по жела
нию, гренками. Подавать как в горячем, так и в хо
лодном виде.
Каша из смеси круп с овощами
100 г ячневой крупы, 100 г пшена, 100 г риса, 1 мор
ковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки или
сельдерея, 50 мл растительного масла, соль.
Рис и пшено перебрать и промыть. Свеклу и мор
ковь очистить и натереть на крупной терке и переме
шать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зе
лень нарубить и смешать с луком. В кастрюлю выло
жить половину свеклы с морковью, насыпать слой
пшена и покрыть его оставшейся свеклой с морко
вью. Посыпать рисом, затем выложить лук с зеленью
и сверху ячневую крупу. Старайтесь, чтобы крупы ле
жали слоями и не перемешивались между собой. Ос
торожно по стенке кастрюли налить подсоленной во
ды, чтобы она только покрыла слой ячневой крупы,
добавить растительное масло, довести до кипения и
варить на маленьком огне 810 минут. Снять с огня,
накрыть крышкой и оставить на 1520 минут. Затем
опрокинуть кашу на тарелку и нарезать как торт. По
давать как в горячем, так и в холодном виде.
Манная каша с клюквой
100 г манной крупы, 250 г свежей или замороженной
клюквы, 100 г сахарного песка, 1 щепотка молотой корицы,
на кончике ножа ванилин.
Клюкву промыть, залить 1 л холодной воды, довес
ти до кипения и варить 5 минут. Постоянно помеши
вая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить
сахарный песок, корицу, ванилин и варить, помеши
вая, на слабом огне 10 минут. Затем снять с плиты, на
крыть крышкой и оставить еще на 5 минут. Подавать
как в горячем, так и в холодном виде. Щи-пюре
1 кг белокочанной капусты, 500 г грибов (например, шампи
ньонов), 150 г репчатого лука, 25 г пшеничной муки, 30 мл рас
тительного масла, соль, черный перец горошком, лавровый лист,
зелень петрушки.
Капусту и репчатый лук очистить, мелко нарезать, за
лить 500 мл воды, довести до кипения, добавить лавро
вый лист, перец горошком и варить на маленьком огне.
Грибы почистить, нарезать, залить небольшим количест
вом воды и варить 5 минут. Откинуть на сито, отвар со
брать. Грибы обжарить на растительном масле и добавить
к овощам. На сковороде без добавления жира подрумя
нить муку, смешать с грибным отваром и вылить в суп. По
солить, дать закипеть и снять с огня. Перед подачей посы
пать рубленой зеленью. Если в офисе нет возможности
разогреть суп, сделайте из него дома при помощи бленде
ра пюре, предварительно удалив лавровый лист и горо
шины перца, и ешьте холодным с гренками. Запеканка из картофеля с сельдью 500 г картофеля, 300 г филе слабосоленой сельди, 25 г па
нировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 1 ч. л. мо
лотого тмина, 1 пучок укропа.
Картофель вымыть и варить в кожуре 20 минут. За
тем дать немного остыть, очистить и нарезать кружоч
ками. Филе сельди нарезать небольшими кусочками,
удалив все косточки. Форму смазать растительным
маслом, посыпать панировочными сухарями и уло
жить слоями картофель с сельдью, смазывая каждый
слой растительным маслом и посыпая тмином. Верх
ний слой должен быть из картофеля. Поставить в на
гретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Перед по
дачей посыпать рубленым укропом. Подавать как в го
рячем, так и в холодном виде.
Лисички, тушенные с яблоками
500 г лисичек или других грибов, 150 г кислых яблок, 15 г
пшеничной муки, 70 мл растительного масла, соль, молотая
паприка, зелень укропа.
Грибы почистить, промыть, крупно нарезать и жа
рить на растительном масле 10 минут. Яблоко вымыть,
нарезать кубиками, удалив сердцевину с семенами, и до
бавить к грибам. Муку развести 100 мл холодной воды,
вылить к грибам, довести до кипения, посолить, попер
чить и тушить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью. По
давать как в горячем, так и в холодном виде.
Постимся в офисе
Рецепты от кулинарного эксперта Веры Пружининой
Вера ПРУЖИНИНА более деся
ти лет проработала в кулинарных из
даниях ИД «Бурда», была редактором
журнала «Добрые советы. Люблю го
товить!». С 2007го по 2010 годы была
главным редактором журнала «Лиза.
Приятного аппетита!».
Фото Екатерины Степановой
Фото Нины Борисовой
26
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
сбережете драгоценное время. Впро-
чем, хумус, а также средиземноморские
пасты-тапенады из вяленых томатов,
маслин или оливок можно найти в мага-
зинах в деликатесных отделах. Летом бобовые сменяют свежие
овощи, которые можно запекать на
гриле или в духовке. Из печеных бакла-
жанов я делаю бабагануш — ближне-
восточное блюдо, чем-то напоминаю-
щее баклажанную икру, но гораздо
проще. Я иногда тушу все овощи, что
есть в холодильнике и на грядке, и тоже
намазываю получившееся рагу на
хлеб. Приготовить можно даже зеле-
ные побеги и листья, припустив их на
сковородке и добавив оливковое мас-
ло и лимонный сок. Вы когда-нибудь го-
товили свежие листья черемши? Или
молоденький шпинат? Непременно по-
пробуйте! И опять-таки подавайте с то-
стами или хорошим хлебом.
Если в хозяйстве есть блендер, то по
утрам можно делать смузи — что-то
вроде свежевыжатых соков, в которых
сохраняют мякоть. Кладете в блендер
ягоды, яблоки, бананы, пару кусочков
льда и взбиваете до пюреобразного со-
стояния. Брать можно самые разные
ягоды и фрукты, запрещенных сочета-
ний нет — все дело в вашей фантазии и
вкусах ваших детей. Кстати, годятся так-
же замороженные ягоды из пакетов. В
блендер можно кинуть орешки, семена
льна и плеснуть постного молока из ри-
са, миндаля, овса или сои. Ну и, конечно, домашние мюсли.
Что может быть сытнее углеводов на
завтрак? Многие не могут начать рабо-
тать, если не съедят утром булку хлеба
или кашу, в которых углеводов в избыт-
ке. Мюсли на редкость удобный вари-
ант, заготовку можно сделать на полго-
да вперед и затем, опаздывая в офис,
заливать соками или постным моло-
ком. Поверьте, домашние мюсли в ты-
сячу раз вкуснее и полезнее готовых, и
к тому же они экономят семейный бюд-
жет. Обыкновенную овсянку выклады-
вают на противень, добавляют разные
орешки и семечки, смазывают жидким
медом и добавляют чуть-чуть расти-
тельного масла, перемешивают и под-
сушивают 30 минут в духовке. Как ос-
тынет, нужно добавить сушеных ягод и
пересыпать в герметичную банку.
Рецепты постных завтраков вы
также найдете на с. 3867.
Мы не привыкли ломать голову по
поводу завтрака — чем скорее и сытнее,
тем лучше. У городских жителей просто
нет времени на долгие раздумья по ут-
рам. Но вот наступает очередной пост —
и надо искать замену йогурту, творожку
и омлету. К счастью, оказывается, что и
среди постных блюд немало столь же
простых, быстрых и сытных.
Когда друзья звонят, спрашивая, что
же приготовить на завтрак, я чувствую,
что меня загнали в тупик — примерно
как один мой приятель, известный рос-
сийский сомелье. Накануне светских и
церковных праздников его телефон раз-
рывается —все спрашивают, какое вино
покупать. И хотя вина более тонкая и де-
ликатная субстанция, нежели еда, с блю-
дами все еще сложнее. Я обычно сразу
советую жареные помидоры, спелые,
сочные помидоры из Узбекистана или,
если на дворе август, из Краснодара, —
самое быстрое из известных мне блюд.
Если возьмете правильные помидоры,
то, поверьте, вы оцените гениальность и
простоту этого блюда. Четыре помидора
нужно разрезать пополам и пожарить
по 30 секунд с каждой стороны на разо-
гретом оливковом или подсолнечном
масле с запахом. Посыпать морской со-
лью и свежемолотым черным перцем.
Подавать с тостами из бородинского
хлеба, взбрызнутыми тем же раститель-
ным маслом.
Я во время поста ем такие бутербро-
ды минимум раз в неделю, они обладают
редким в гастрономии качеством — не
надоедать.
Все прочие постные завтраки пред-
полагают, что позаботиться о них стоит
заранее. Планируете же вы, какой суп
сварите на целую неделю и что запечете
вечером! Рождественским и Великим
постами выручают грибы и бобовые, из
которых можно сделать прекрасные на-
мазки на хлеб. В них содержится много
растительного белка, который как раз
компенсирует дефицит животных бел-
ков. Из свежих шампиньонов или сухих
грибов с жареным репчатым луком по-
лучается вкуснейшная икра. Пасту гото-
вят из разваренной фасоли, чечевицы
или — самого популярного в мире — ну-
та. Из разваренного нута делают хумус,
пропуская его через мясорубку и добав-
ляя чеснок, кунжутную муку и оливковое
масло. Намазки или икра хранятся в хо-
лодильнике больше недели, к тому же их
можно замораживать, поэтому имеет
смысл сразу готовить с запасом. Так вы
Помидоры против омлета
Текст: Анна ЛЮДКОВСКАЯ Намазка из сушеных лесных грибов 50 г сухих грибов (опят, подберезовиков, белых или любых других), 1 луковица,
2 ст. л. растительного масла, щепотка мускатного ореха, свежемолотый черный
перец, 1 ст. л. уксуса.
Залейте грибы теплой водой и оставьте на ночь. Порубите грибы. Разо
грейте сковороду и припустите на ней лук в растительном масле, чтобы он
стал чуть золотистым, переложите в миску. Затем на эту же сковороду поло
жите грибы и тушите их под крышкой около 30 минут до готовности. Время
от времени подливайте воды и помешивайте. Если у вас есть открытая бу
тылка белого сухого вина, то вместе с водой добавьте постепенно треть бо
кала — у вашей намазки будет восхитительный вкус! В конце грибы должны
быть без жидкости, иначе намазка будет напоминать жидкую кашу. В бленде
ре пробить лук и грибы. Можно также пропустить грибы с луком через мясо
рубку (получается зернистая текстура). Затем приправить солью, перцем и
мускатным орехом, уксусом, перемешать и сложить в герметичный контей
нер. Если вы собираетесь съесть икру в ближайшие пару дней, то добавьте
еще мелко порубленной петрушки — она придаст свежести.
Бабагануш из печеных баклажанов
200 г баклажанов, 20 г
болгарского перца, репча
тый лук, 50 г помидоров,
1 зубчик чеснока, сок двух
лимонов, 1 ч. л. оливкового
масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л.
молотого белого перца, по
20 г кинзы, мяты и пет
рушки, 2 ст. л. нашараба
(соус из гранатового сока).
Баклажаны запечь в
течение часа при темпе
ратуре 160 градусов, ос
тудить, очистить от ко
журы, порезать и пере
ложить в миску. Болгарский перец, репчатый лук, помидоры нарезать куби
ками. Кинзу, мяту, петрушку измельчить, чеснок очень мелко порезать. Все
ингредиенты, за исключением одной ложки нашараба, выложить в миску,
тщательно перемешать. Сверху полить оставшимся нашарабом. Паста из икры частиковой рыбы с имбирем, абхазским лимоном и кунжутным маслом 200 г икры частиковых рыб, полная чайная ложка свежего натертого имбиря,
2 ст. л. сока абхазского лимона, 3 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. рафинирован
ного подсолнечного масла без запаха, 23 ст. л. постного майонеза, морская соль и
свежемолотый черный перец. Икру слегка промойте, разорвите защитную пленку, но не возитесь и
не удаляйте ее. Сделайте маринад: смешайте кунжутное и подсолнечное
масло, лимонный сок и имбирь. Залейте маринадом икру, тщательно пере
мешайте и оставьте минут на десять. Икра должна впитать в себя маринад.
Разогрейте сковородку с антипригарным покрытием, добавьте чуть расти
тельного масла и жарьте икру под крышкой. Добавьте соль и перец. Икру
нужно время от времени помешивать и «ворошить», разъединяя слипшие
ся икринки. Когда икра станет белой и прожарится, переложите в миску и
дайте остыть. Добавьте майонез и перемешайте. Количество майонеза,
равно как и соли, зависит от вашего вкуса. Если икринки маленькие, то па
ста готова, а если крупноваты, то измельчите их погружным блендером.
Добиваться однородной консистенции не стоит, просто погрузите блен
дер пару раз, и икра станет более нежной и мягкой. Намазывайте на хлеб
и ешьте! Примечание: частиковая рыба — в южных регионах так называют лю
бую рыбу, кроме осетровых и белорыбицы. Наиболее распространенные
частиковые породы: вобла, сельдь, судак, сом, лещ, сазан, щука, карась,
красноперка.
Анна ЛЮДКОВСКАЯ — журналист, историк еды и ку
линарный эксперт. Автор концепции журнала
«ХлебСоль», лицом которого стала Юлия Высоцкая. Ан
на сотрудничала с газетой «Ведомости», была главным
редактором журнала о рынке питания «Food Service».
27
Идеи постного завтрака
Пост в городе Постный завтрак
Фото Нины Борисовой
Фото Екатерины Степановой
ишь даже во время наивысшего спроса.
Религия у нас отделена не только от госу-
дарства, но и от гастрономии.
— Вы в ресторане «Рагу» включае-
те в меню постные блюда? Влияет ли
это на на имидж и популярность за-
ведения или это всегда личное дело
хозяина ? — Мы включаем в меню постные
блюда, во время Великого поста делаем
большое вегетарианское меню, в ос-
тальное время просто держим неболь-
шую овощную долю. Это, скажем так,
знак внимания к запросам православ-
ной части публики. И худеющей.
— Постное блюдо может стать ис-
кусством?
— Разумеется может. Потому что по-
стная кухня ограничена в средствах, но
не методах. Чарли Троттер в Чикаго дер-
жит вегетарианский ресторан с едой та-
кой степени яркости и сложности, что по
сравнению с ней целиком запеченный
хряк —бледная немочь.
— Что вы сами готовите в пост?
— Я готовлю супы на овощном буль-
оне и овощные рагу. Помидоры, кабачки
и чеснок, собравшись вместе, — это
страшно бодрый союз. Можно еще при-
править их соевой сметаной.
— Куда бы вы порекомендовали
пойти поесть постящимся в Москве? — В индийские рестораны, в любом
из них будет большой раздел вегетари-
анских блюд. — В европейских городах на од-
ной улице можно встретить китай-
ские, индийские, итальянские, ресто-
раны, а русские —нет...
— Это недостатки репутации. Просто
русские не сформировали в глазах ос-
тального мира образ весело жующей на-
ции, такой, за стол к которой было бы
интересно подсесть. Хотя отдельные
блюда из русской традиции все-таки
имеют вес в мировом меню — борщ, на-
пример, который везде называется рус-
ским блюдом, а не украинским или поль-
ским.
— Итальянцы могут часами об-
суждать, какого помола должна быть
соль для спагетти. Беседа француза с
сомелье — это целый философский
диспут. Адля России нетипично такое
тонкое отношение к еде...
— А у эскимосов есть сто слов для
обозначения оттенков и разных со-
стояний снега. Русская гастрономия
как набор привычек, в том числе вер-
бальных, до сих пор ребенок военно-
го времени. Полезно, что в рот про-
лезло, голод не тетка — и все такое
прочее. На войне не до сантиментов, хотя,
разумеется, они все-таки бывают, про-
сто русский человек не очень интересу-
ется деталями, и, если он начинает гово-
рить про рецепт салата оливье, он
пытается дойти в этом до каких-то по-
следних истин жизни и смерти, что, ко-
нечно, сильно повышает градус полеми-
ки, но не способствует постижению
гастрономических тонкостей.
— Почему у нас сейчас такой
всплеск интереса к кулинарии — жур-
налы, телепередачи, интернет-сай-
ты? Может, это «заедание» каких-то
более серьезных проблем?
— Отчасти — да. Потому что еда — та
область, в которой совершенство воз-
можно. Трудно вырастить детей, постро-
ить справедливое государство, вообще
жить непросто, а в области приготовле-
ния омлета — масштаб замаха может
совпасть с результатами удара. Это при-
ятно — хотя бы что-то в этом мире дово-
дить до хорошего конца.
Беседовала Антонина ПЛАХИНА
28
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
— Русская кухня, по идее, связа-
на с православной традицией, зна-
чит, в ней должно быть много постных
блюд, но у нас в меню общедоступ-
ных ресторанов и кафе из постного
обычно винегрет, борщ и гречка.
— Я бы так не обобщал, последние
несколько лет, мне кажется, рестораны
соревнуются между собой, кто превра-
тит пост в праздник живота. Другое де-
ло, что это обычно бывает только во вре-
мя Великого поста. Прочие дни, недели и
месяцы воздержания от скоромного ре-
сторанную индустрию не особо волнуют.
Видимо, потому, что статистически люди
в массе своей постятся один раз в год.
В остальное время постные блюда не
слишком востребованы, как и сугубо ве-
гетарианские. То есть это в значитель-
ной степени экономика, ничего личного.
Кстати, и в Великий пост доля вегетари-
анских блюд — примерно четверть по
объему продаж, то есть серьезной рен-
табельности на этой истории не постро-
На посте бизнеса
не сделаешь
Кулинар и ресторатор
Алексей ЗИМИН
делится своими
наблюдениями,
сколько на самом деле
посетителей
заказывают постные
блюда в ресторанах
Алексей ЗИМИН — выпуск
ник лондонской поварской шко
лы Cordon Bleu, кавалер сереб
ряной Medaille d’Honner —
французской государственной
награды — за пропаганду ценно
стей французской кухни, Чело
век года 2010 по мнению журна
ла GQ, автор двух бестселле
ров — «Единицы условности» и
«Кухня супермаркета», главный
редактор журнала «АфишаЕда»,
телеповар СТСмедиа.
29
Рецепты от Алексея Зимина
Спагетти аль крудо
2 ст. л. каперсов, 4 ст. л. мас
лин, 5 филе анчоуса, 3 помидора,
2 ст. л. томатного сока, 400 г
спагетти, 50 г базилика, 120 мл
оливкового масла, соль и черный
молотый перец по вкусу.
Помидоры порезать кубика
ми. Все ингредиенты, кроме
спагетти и базилика, положить
в сотейник, залить тремя лож
ками оливкового масла — это
примерно 70 г, перемешать, посолить и поперчить. Воду в большой кастрю
ле довести до кипения, посолить (чуть меньше, чем обычно, так как анчо
усы позже придадут дополнительный соленый вкус) и положить в нее спа
гетти. Варить примерно на минуту меньше, чем указано на пачке, до состоя
ния аль денте. Пока спагетти варятся, сотейник с помидорами и всем про
чим поставить на кастрюлю с ними, чтобы пар немного подогрел ингреди
енты соуса и они настоялись. Когда спагетти будут готовы, слить воду, но
полностью не выливать. Смешать спагетти с ингредиентами соуса, добавляя
немного воды, в которой они варились, если нужно, чтобы смесь не получи
лась крутой. Добавить оставшееся оливковое масло и снова перемешать.
Листья базилика нарвать и перемешать с пастой. После чего немедленно
подавать.
Примечание: крудо поитальянски значит «сырой» — все ингредиенты
для соуса в этом рецепте используют в сыром виде.
Сашими из свеклы с салатом корн и медово-горчичной заправкой
200 г свеклы, 100 г салата корн, 50 г гречишного меда, 20 г зернистой горчицы,
20 г оливкового масла, 20 г кедровых орехов,соль и черный молотый перец по вкусу.
Вареную свеклу нарезать тонкими ломтиками, как рыбу для сашими.
Оливковое масло, горчицу и мед смешать в стакане так, чтобы не подавить
горчичные зернышки. Добавить туда же щепотку соли и перца и еще раз
перемешать. Салат корн выложить на большой тарелке горкой. На салат
набросать ломтики свеклы, посыпать сверху кедровыми орешками, залить
соусом и небрежно, большими салатными ложками всю эту компанию пе
ремешать.
Пост в городе Интервью с ресторатором
Фото предоставлено Алексеем Зиминым/фотограф Сергей Леонтьев
Фото Нины Борисовой
31
питки. Перед каждой секцией висит ме-
ню, распечатанное на листке формата А4,
но подробно изучать и вчитываться вре-
мени нет — очередь поджимает. Проще
потыкать пальцем в лотки с аппетитными
на вид кушаньями и поспрашивать: а это
что, а это? В постные дни меню советуем
изучить заранее по интернету, чтобы уже
наверняка знать, что просить у прилавка.
Кричите громче, чтобы вас расслышали:
в залах кафе работает мощная вентиля-
ция. Недостаток такой подносно-прила-
вочной схемы в том, что если, например,
захочется добавки, то придется бросать
свой столик, идти через весь зал и отста-
ивать всю очередь заново. То есть систе-
ма не располагает к повторным подхо-
дам. Что касается меню, то постных блюд
в нем немного, но они есть: винегретом,
гречкой или картошкой с грибами вас
точно накормят.Внимание: все супы в
«Му-му» на курином бульоне, и грибной не
исключение. А в зеленые щи и окрошку
кладут яйца. На кассе в качестве бонуса
дают фирменную конфету «Коровку», ко-
торую придется спрятать до непостных
времен.
Винегрет — 39, 5 руб.
Салат из молодой капусты с огурцом и
редисом —29,5 руб.
Рис с овощами —42 руб.
Жареная картошка с грибами — 85, 5 руб.
Фирменная булочка «Му-му» — 8 руб. Морс — 31, 5 руб. за 175 мл и 49,5 руб.
за 300 мл
Грабли
www.grably.ru
Тоже столовая, но немного в другом
стиле. Можно сказать, с претензией на
ресторацию. В Москве работает восемь
заведений, и у каждого своя интерьер-
ная концепция. Автор проекта — Роман
Рожниковский, тоже знаменитый ресто-
ратор, владелец «Ностальжи», «Репорте-
ра» и «Шатра». Войдя, оглядевшись и сра-
зу оценив изыски дизайна от Алены
Табаковой, вы берете обычный пласти-
ковый поднос и отправляетесь по эта-
пам, то есть по секциям с едой. Удобно,
что здесь нет традиционной линии раз-
дачи, секции расположены полукругом,
и поэтому вы можете свободно блуждать
от одной секции к другой, не соблюдая
очереди, как в «Му-му». Закуски и салаты
уже сервированы в вазочки и тарелоч-
ки, никого просить положить вам тот или
иной салат не надо. Наоборот, можно
сначала взять, потом, подумав, поста-
вить обратно и взять другой. Есть и са-
лат-бар фруктовый (75 рублей) и овощ-
ной (65 рублей) — но они откровенно
убоги. В овощном предлагаются наре-
занные кружками морковка, свекла,
огурцы-помидоры и кукуруза. Чтобы по-
лучить порцию супа, горячего блюда или
гарнира, придется вступать в контакт с
поварами. В «Граблях» чтут вегетариан-
цев и постящихся: в ассортименте всег-
да есть несколько постных блюд. Совет:
не кидайтесь на первое встречное блю-
до — лучше походить и приглядеться, что
где есть: и тогда обнаружится, что варе-
ная картошка с укропом — это только
для затравки. Буквально у следующего
«прилавка» вас будет ждать молодая
картошка в мундире, а за углом — еще и
вегетарианские голубцы, картошка с
грибами и тушеная брокколи. То же ка-
сается и супов, и основных блюд. На-
против каждого блюда стоит табличка с
названием и описанием — это тоже
удобнее, чем листок с общим списком.
Чем еще хороши «Грабли» — здесь все-
гда есть постные десерты: фруктовый
салат, желе и ягодные муссы. Удобно,
что соусы и приправы стоят в горшоч-
ках и соусниках в открытом доступе и
вы сами приправляете выбранную еду.
Открытый доступ — это в принципе хо-
рошо: всегда можно подойти и добрать
то, что не добрал. Грабли предлагают
комплексный бизнес-ланч из шести
позиций за 200 рублей: салат, суп, бу-
лочка, мясо или рыба, гарнир и напи-
ток, а если без супа, то за 150. Можно
купить абонемент на десять ланчей за
1800 рублей или на двадцать — за
3400 (то есть полноценный обед обой-
дется всего в 170 рублей в день). Увы,
холодные летние супы в «Граблях» не
постные: окрошка — с колбасой, а
свекольник — на кефире. Впрочем,
может быть, вам повезет и в день
вашего посещения «Граблей» там бу-
дет холодный испанский суп из
помидоров —гаспаччо.
Суп-пюре с брокколи и овощами — 68 руб. Салат из свежих овощей — 58 руб. Салат из корня сельдерея —38 руб.
Макароны с овощами — 45 руб. Картошка с зеленью — 55 руб. Голубцы вегетарианские —50 руб.
Запеченное яблоко — 59 руб. Желе из вишни — 55 руб.
Сабвэй
www.subway.ru
Международная сеть уличных киос-
ков и ресторанов типа фастфуд, постро-
енная по очень простому принципу:
здесь основное блюдо — сэндвичи, на
местном корпоративном наречии — «са-
бы», причем готовят их непосредственно
у вас на глазах и при вашем участии. То
есть вид хлеба и начинку для него, а так-
же соус вы выбираете сами. Из хлеба
предлагают белый или с отрубями, а так-
же лепешки, из которых вам вместо саба
скатают роллы. В Москве сейчас 75 саб-
вэев, и выглядят они одинаково не толь-
ко у нас, но и по всему миру: пластиковые
столики, пластиковые стульчики, фир-
менная зелено-желтая раскраска — та
же история, что с «Макдоналдсом». Толь-
ко пища все-таки более здоровая — в ас-
сортименте всегда много овощей: салат,
свежие и маринованные огурцы, поми-
доры, оливки, лук, болгарский перец, ко-
торыми, собственно, и наполняют сабы,
помимо мяса и птицы. Главное — можно
заказать себе саб только с салатом и
растительным маслом, то есть полно-
стью постный, и стоить он будет дешевле
всех прочих. Теоретически в дни, когда
можно есть рыбу, кстати пришлись бы са-
бы с тунцом или крабовым мясом, но эти
начинки, увы, уже заранее смешаны с
легким майонезом. Совет: попросите
поджарить ваш саб в турбопечке. Эта
«опция» присутствует во всех сабвэях и
ничего не стоит. Так получается вкуснее.
Саб с овощами — 95 руб.
Саб с морепродуктами — 110 руб.
Сок «Тропикана» — 45 руб. за 0,2 л
Кофе «Американо» — 54 руб.
Кофе Хауз
www.coffeehouse.ru
Ходить обедать в кофейню — все
равно что пытаться закупать продукты
на всю семью не в супермаркете, а в
изысканной гурманской лавочке. Здесь
за горячий бутерброд и чашку кофе вы
заплатите столько же, сколько за полно-
ценный обед в иной недорогой рестора-
ции. В кофейню ходят за настроением,
общением, антуражем, лакомством —
кто за чем, но чтобы насытить голод —
наверное, в самую последнюю очередь.
И все же... Кофеен «Кофе Хауз» у нас так
много, что часто проще забежать сюда,
30
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Му-му
www.cafemumu.ru
«Ностальгическая еда для пожилых
людей» — смеялись над знаменитым ре-
сторатором Андреем Деллосом его кол-
леги, когда он запустил проект «Му-му».
И предрекали провал и скорейшее за-
крытие. Прошло 12 лет, сеть очень попу-
лярна: днем здесь и офисный планктон с
ноутбуками, и мамы с детьми, и крепкие
«суровые мужчины», обсуждающие ка-
кие-то поставки и погрузки. Недорогое
практичное городское кафе, а по сути —
облагороженная советская столовая, ка-
кие были у нас на крупных производствах
и в НИИ. Если в вашем офисном центре
такой нет — приходите в «Му-му». Прин-
цип организации — самообслуживание:
берете поднос и продвигаетесь вдоль
прилавка с лотками, за которым стоят
«повара» в белых колпаках. Первая сек-
ция — закуски и салаты, потом — супы и
горячие блюда, наконец — десерты и на-
Пост в городе Обзор ресторанов
В поисках постного ланча
Гид по сетевым заведениям Москвы
Три события православного церковного календаря отра-
жаются в меню практически всех точек общепита, от рес-
торанов высокой кухни до уличных киосков с фастфудом, и
разве что только «Макдоналдс» до сих пор не сдался. Все
отмечают Масленицу, демонстративно говеют в Великий
пост и едят куличи на Пасху. Но вот про то, что православ-
ному человеку положено поститься каждую среду и пятни-
цу, а кроме Великого в году есть еще три продолжительных
поста, наши рестораторы, похоже, и не знают. А может, про-
сто спроса или, вернее, моды нет. Мы специально дожда-
лись, когда закончится Великий пост, и только после этого
исследовали несколько наиболее популярных сетевых за-
ведений столицы. Мы пытались понять: можно ли постяще-
муся человеку где-то быстро перекусить, а то и полноценно
отобедать, выбежав из офиса на час? Да так, чтобы потом
не мучила изжога и удар по кошельку не оказался слишком
сильным? Текст: Антонина ПЛАХИНА
Рисунок Анны Исаян / Студия 19
33
вая картинки с аппетитными суши и из-
учая состав экзотических салатов, в нем
можно закопаться надолго и не уложить-
ся в заветный час, отведенный на ланч.
Напротив каждого блюда указана кало-
рийность и острота (острые отмечены
символическим изображением малень-
кого костерка). Калории эти, правда, в
какой-то момент начинают нервировать
и мешают спокойно выбирать. Смущают
и некоторые цены — они могут доходить
и до 500 рублей за одно блюдо. Чтобы не
мучиться в раздумьях, берите сразу ком-
плексный ланч «Иппон». Он включает суп
мисо, восемь вегетарианских роллов
(или четыре рыбных) и напиток (кофе,
чай или кока-колу). Стоит все это
195 рублей. Суп мисо достоин отдельно-
го панегирика. Его делают из специаль-
ной пасты из соевых бобов, злаков и
японских дрожжей кодзи, и в нем нет ни-
чего скоромного, но есть много полезно-
го (например, редкий витамин В12).
В раздраженный голодом желудок ло-
жится очень хорошо.
Суп мисо — 95 руб.
Унаги маки (роллы с угрем и огурцом) —
235 руб. за 8 штук.
Капа маки (роллы с огурцом и кунжу-
том) — 85 руб. за 8 штук.
Зеленый чай «японская липа» —
125 руб. за 400 мл.
Кулинарная лавка Караваевых
www.karavaevi.ru
Сеть пекарен и кулинарий с домаш-
ней кухней — можно брать навынос,
можно устроиться за столиком, как в ка-
фе. Владельцы называют свои заведе-
ния магазинами и даже завели в них
электронную очередь, как в наших сбер-
кассах или миланских супермаркетах.
Все семь караваевских магазинов рас-
положены в центре. В них стильно и по-
домашнему камерно (если, конечно,
сбросить со счетов электронную оче-
редь). В стеклянном прилавке-витрине
стоят различные блюда, которые при
вас же разогревают в микроволновке.
Меню самое разнообразное. Всегда
есть постные блюда — салаты, пирог с
овощами, драники, морковные и све-
кольные котлеты. Пирожки, кулебяки бу-
лочки и вкуснейший хлеб продаются на
штуки. Все остальное — на вес. Продав-
цы за прилавком тоже по-домашнему
рассеянные. Могут, например, позабыть
разогреть драники и с радушным видом
протянуть вам их в холодном виде. Могут
забыть, с чем вы пять секунд назад зака-
зали бутерброд. А потом по-свойски по-
жалуются на усталость и большой на-
плыв посетителей. Не ругайтесь на них,
лучше тоже посетуйте на усталость и
вскоре уже будете приходить сюда по-
свойски. После 19.00 на хлеб и выпечку
предоставляется скидка 30 процентов.
Единственное, на чем не надо фиксиро-
вать внимание во время поста, это на
прилавок с тортиками. Они авторские, и
создает их чудо-кондитер Мишель Эван.
Против такого искушения трудно усто-
ять, но — что делать — придется.
Белые грибы с гречкой — 50 руб. за 100 г.
Подосиновики маринованные — 68 руб. Гречневая лапша с овощами —62 руб.
за 100 г.
Суп-пюре из чечевицы — 80 руб. Овощное рагу — 65 руб. за 100 г.
Пирог со шпинатом — 130 руб. за 300 г.
Имбирно-лаймовый лимонад —45 руб.
Пост в городе
32
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
чем тратить время на поиски альтерна-
тивы. «Кофе Хауз» гордится своим ко-
фе — компания сама занимается об-
жаркой зерен, и все же пить на
голодный желудок местный «Американо»
не рекомендуем — иначе приступ изжо-
ги вам гарантирован. Лучше все-таки
начать свой обед с супа. Ежедневно с
12.00 до 16.00 в «Кофе Хауз» предлага-
ют легкий ланч за 199 рублей. Он вклю-
чает суп дня, булочку или гренки и салат
дня. Какими будут суп и салат дня — по-
стными или скоромными, — заранее
предсказать невозможно, каждый раз
это сюрприз от заведения. Есть еще вто-
рой вариант под названием «Ланч с сэн-
двичем», за 249 рублей — в этом случае
точно можно выбрать из ассортимента
сэндвичей вегетарианский панини с
овощами: между двух тоненьких кусоч-
ков белого хлеба кроме листа салата бу-
дет втиснут кусочек помидора и бакла-
жана. К любому ланчу прилагается еще
и бесплатный напиток на выбор (чай,
«Американо», сок «Я» или лимонад).
Стейк из семги с укропом — 290 руб.
плюс соус и гарнир (рис или салат) на
выбор.
Винегрет — 145 руб. за 200 г.
Панини со свежими овощами — 155 руб.
Суп дня — 129 руб.
Американо — 135 руб за 150 мл,
165 руб. за 250 мл.
Свежевыжатый яблочный сок —
199 руб. за 250 мл.
Чай зеленый — 179 руб. за 300 мл.
Шоколадница
www.shoko.ru
Сюда в постные дни лучше не загля-
дывать: одни соблазны, сплошные слив-
ки, все сэндвичи если не с мясом, то с
сыром, салаты — тоже, и даже ягодное
желе — и то с прослойкой из йогурта.
А блинчики мы отметаем сразу — как
продукт непостный в самой своей осно-
ве. Если друзья вас все-таки затащили в
«Шоколадницу», а вам и выбрать нечего,
закажите какой-нибудь из местных фир-
менных чаев — получите море удоволь-
ствия. Наш фаворит — облепиховый.
В его составе кроме ягод мед и лимон-
ный сок. Бизнес-ланч напиток вам, ко-
нечно, не заменит, но по крайней мере
не будете сидеть с кислым (постным) ли-
цом. А в дни Великого поста в «Шоколад-
нице» можно порадовать себя постными
десертами: морковный кекс очень не
плох, да и тыквенный пирог с соевой
сметаной — тоже. Причем популярность
этих блюд довольно высокая — нужно
быть готовым, что в часы наплыва посе-
тителей официантка обескуражено со-
общит, что кексы закончились, а пирог
подадут без сметаны, потому что ее тоже
съели... Тогда единственным утешением
будет... облепиховый чай.
Чай «Облепиха» — 199 руб. за 350 мл.
Клюквенный чай с яблоками — 199 руб.
за 170 мл.
Крошка-картошка
www.kartoshka.com
Сеть уличных киосков и маленьких
кафе, где главное блюдо — запеченная
в фольге картошка. Говорят, нигде в ми-
ре, кроме как у нас, подобных специ-
фически картофельных фастфудов
больше нет. Ноу-хау в общих чертах та-
кое: большая картофелина запекается
в мундире, мякоть разминается, в нее
добавляют масло, сыр и по желанию
заказчика — наполнитель-салат. И на
вкус, и на пробу все это очень сытно и
скоромно — собственно, поэтому в
пост многие обходят аппетитную
«Крошку» стороной. Но «Крошка» —
фастфуд с человеческим лицом: всегда
можно попросить продавца сделать
порцию без сыра и с растительным
маслом. Цена от этого, правда, не
уменьшится. Удивление такие заказы не
вызывают — продавцы привыкают к
ним за дни Великого поста. В этот пери-
од они первые и спрашивают: «Вам с сы-
ром? С каким маслом?» Включают в
меню «Крошки» и вегетарианские на-
полнители: укроп, острые баклажаны,
маринованные грибы, корейский салат.
Удобно, что картошку можно взять с со-
бой и есть если не в офисе, то где-нибудь
на свежем воздухе. Существует, правда,
одно «но»: летом есть старый картофель,
когда везде продается совсем другой на
вкус, молодой, кажется чем-то противо-
естественным. И вообще остается за-
гадкой: где они берут столько одинако-
вых больших картофелин, ведь сеть
работает не только в Москве буквально
на каждом шагу, но и по всей России...
Порция запеченной картошки с
растительным маслом — 60-65 руб.
Холодный наполнитель — 30 руб.
Овощной салат с рукколой — 60 руб.
Теремок
www.teremok.ru
Еще один успешный фастфуд, где де-
лают ставку на «типично русскую еду» —
блины и гречневую кашу. Повара-про-
давцы обращаются к посетителям ис-
ключительно «сударь» и «сударыня». Яр-
ко-красная форма сотрудников, видимо,
тоже должна отсылать нас к древнерус-
скому идеалу красоты. Теремок есть поч-
ти в каждом «ресторанном дворике»
крупных торговых центров. Блины здесь
и правда хороши, но мы, как и договари-
вались, их отметаем. Недавно появив-
шиеся в меню пельмени — тоже. Остает-
ся каша. Каши заявлены как сытные —
то есть подаются с щедрым куском бу-
женины или ветчины и сливочным со-
усом. Что, конечно, сразу отпугнет постя-
щегося — равно как и винегрет с
добавлением яйца и семги. В гороховом
супе хорошо видны плавающие копче-
ности, а в борще «Теремковский» — ку-
сочки мяса. А вы не смотрите на витрину
и не верьте тому, что написано в меню.
Теремковцы с готовностью и понимани-
ем идут навстречу всем постящимся —
надо только не стесняясь их об этом по-
просить. Кашу они вам приготовят на по-
стном масле, с жареным луком, зеленью
и маринованными огурцами. Борщ и го-
роховый суп предложат в вегетариан-
ском исполнении, а винегрет — без сем-
ги и яйца. Причем сделают это в любой
день недели.
Винегрет постный — 70 руб.
Борщ без мяса — 77 руб.
Суп гороховый — 55 руб.
Каша гречневая постная — 70 руб.
Морс «Теремок» — 75 руб. за 500 мл.
Планета суши
www.sushiplanet.ru
Спасение постящегося, уставшего от
дежурных гречки, борща и винегрета.
В меню «Планеты» круглый год есть веге-
тарианские роллы — с огурцом и авока-
до. Более того, они включены в меню
комплексного бизнес-ланча. В дни, ког-
да можно есть рыбу, японское кафе —
наилучший вариант для ланча: рис и ры-
ба полезное и здоровое сочетание. Не
умеете есть палочками — не беспокой-
тесь, официанты сразу спрашивают, не-
сти ли вам вилку и нож. Меню «Планеты»
красочное и подробное — рассматри-
Обзор ресторанов
Фото Ирины Сечиной
35
— Случается, что в пост человек
периодически испытывает упадок
сил, а орехи и сухофрукты, быстро
восстанавливающие силы, не всем
полезны... — Упадок сил у человека в такие пе-
риоды в норме возникать не должен. Но
вот если углеводов в пище чересчур
много, то у человека вырабатывается
много инсулина, и у некоторых людей
при этом происходит снижение сахара в
крови, что и может спровоцировать чув-
ство слабости. В этом случае можно по-
советовать есть поменьше сладостей.
Подобное чувство может испытывать и
тот, кто страдает низким давлением. Ги-
потонику в такой период нужно просто
выпить кофе.
— А как справиться с дефицитом
белков?
— Нужно добавлять в рацион боль-
ше бобовых: чечевицу, горох, сою, а так-
же крупы, хлеб. И тогда в рационе будет
вполне достаточно растительного белка.
Но из-за того, что во время поста не ис-
пользуется животный белок, может воз-
никнуть дефицит восьми незаменимых
аминокислот, источником которых могут
быть только мясо, рыба, яйца, молочные
продукты. При дефиците в пище незаме-
нимых аминокислот в организме проис-
ходит распад собственных белковых
структур, которые являются их постав-
щиком для постоянного самообновле-
ния тканей организма. И с участием этих
аминокислот, словно с помощью кирпи-
чиков, строятся новые полноценные
белки. После окончания поста и при пе-
реходе на полноценный рацион питания
аминокислотный баланс в организме
восстанавливается.
— Как долго можно обходиться
без животных белков?
— Это зависит от возраста челове-
ка, характера его трудовой деятельнос-
ти, образа жизни, но если говорить в
общих чертах, то больше месяца отка-
зываться от белков нежелательно.Ес-
ли же пост предполагает употребление
(хотя бы раз в неделю) рыбных блюд,
особого дефицита незаменимых амино-
кислот в организме не наступает. Кста-
ти, небольшое количество этих веществ
содержится в бобовых культурах, осо-
бенно в сое, которую называют «расти-
тельным мясом», так что желательно
употреблять в пищу достаточное коли-
чество бобов.
— Соевые продукты: сыр, молоко,
даже соевое «мясо» — сейчас доволь-
но популярны, но насколько они без-
опасны?
— Опасна только генетически моди-
фицированная соя (кстати, генетически
модифицированные организмы может
содержать не только соя, но и карто-
фель, и помидоры, и кукуруза). Вообще
же соя как таковая очень хороший и по-
лезный продукт: он оказывает много ле-
чебных эффектов и достаточно широко
используется в лечебном питании: на-
пример, снижает холестерин, снижает
артериальное давление, имеет желче-
гонный и мочегонный эффект. — Чего еще, кроме белка, может
недоставать организму в
пост?
— Прежде всего железа и
витамина B
12
. Он тоже присут-
ствует в основном в продук-
тах животного происхождения.
Людям, страдающим анемией,
его может не хватать, и этот де-
фицит также может привести к
развитию или усугублению ане-
мии. Поэтому тем, кто в группе риска, на-
до посоветоваться с врачом —возмож-
но, он порекомендует какие-то витамины
или пищевые добавки.
— Есть ли заболевания, при кото-
рых пост противопоказан?
— Это практически все тяжелые хро-
нические недуги, например, злокачест-
венные опухоли, язвенная болезнь же-
лудка и двенадцатиперстной кишки.
Поститься нельзя и тем, кто перенес опе-
рации, страдает малокровием. — Во время поста многие едят ка-
ши. Какая самая полезная и некало-
рийная? — Если говорить о содержании белка и
витаминов группы В, то ими больше всего
богаты гречневая, овсяная и пшеничная
каши, а вот в манной полезных веществ
мало. В рисе тоже меньше полезных ве-
ществ, но в нем меньше и клетчатки, в пла-
не пищевой ценности рис не лучшая крупа.
— Как правильно сбалансиро-
вать постный стол? Что с чем хоро-
шо сочетать, что совсем не сочета-
ется? Какие продукты нельзя
совмещать? — Классическая диетология считает,
что несовместимых продуктов вообще не
существует — есть лишь традиции, при-
вычки, особенности той или иной нацио-
нальной кухни. Если человек не знает
этих запретов, он сочетает продукты, ко-
торые якобы несовместимы, и его орга-
низм с этим прекрасно справляется. Но
при этом нужно знать пропорции, напри-
мер, быть осторожнее с острыми прянос-
тями. Но это относится к здоровым лю-
дям. Если же у человека существуют
определенные проблемы с работой пи-
щеварительной системы, аллергия и т. д.,
у него может быть непереносимость того
или иного сочетания. Издесь нельзя да-
вать каких-то общих рекомендаций по по-
воду совмещения продуктов, поскольку
все это очень индивидуально. Люди с од-
ним и тем же недугом могут по-разному
реагировать на те или иные блюда, на-
пример на молоко со свежим огурцом... Кстати, неплохо бы всем постящимся
вспомнить о таком прекрасном блюде,
как овсяный кисель. Такие кисели очень
широко использовались в традицион-
ной русской кухне, сейчас же они как-то
подзабыты, а зря: это блюдо очень по-
лезно.
— А как их готовить?
— Геркулес заливают водой и кипятят.
Затем процеживают и уваривают до полу-
чения густого киселя. Поскольку сейчас в
некоторых магазинах продают уже гото-
вую овсяную муку, можно использовать и
ее, предварительно смешав с водой в
нужной пропорции. Полученный кисель
разливают по тарелкам и охлаждают. Та-
кое блюдо на Руси было принято есть с
растительным маслом — конопляным,
льняным (сейчас возобновилась техноло-
гия их получения, так что купить их при же-
лании можно), подойдет и оливковое.
В общем, если в вашем рационе бу-
дут присутствовать бобовые, несладкая
выпечка (та из нее, что разрешается в
пост), а также блюда с орехами и сухо-
фруктами, растительное масло, овощи и
фрукты, каши и овсяные кисели, то в ито-
ге получится достаточно полноценное
питание.
Беседовала Анна БЕЛОВА
34
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
— Почему во время поста люди
часто набирают лишний вес? Все де-
ло в изменении меню или же причина
носит чисто психологический харак-
тер — например, человек боится, что
не наестся, и старается больше есть?
— Это происходит из-за изменения
структуры рациона. Дело в том, что чув-
ство сытости у нас по большей части
обеспечивают белковые и жировые
продукты, но в пост человек ест больше
углеводов —хлеба, круп, картофеля. По-
стящиеся часто стараются использовать
сладкие подливы, какие-то постные де-
серты. Углеводы — это вещества, кото-
рые стимулируют выброс инсулина, а
этот гормон как раз и стимулирует аппе-
тит. В итоге человек ест слишком много
углеводов, «переедает» общее количест-
во калорий, а те углеводы, что не потра-
тились на физическую и умственную ра-
боту, начинают откладываться в
организме про запас в виде жира.
Правда, встречаются такие счастли-
вые люди, у которых организм во время
еды сам чувствует, когда он получил до-
статочно калорий, и в этот момент у них
возникает чувство сытости. Однако у
большей части людей таких ограничите-
лей нет, и они поневоле съедают больше,
чем нужно.
Пост в городе Советы диетолога
Как сбалансировать постный стол
Навуходоносор, царь Вавилонский, взяв в плен отроков иу-
дейских царского рода, проявил к ним милость, назначив
пищу с царского стола и вино. Даниил и три его товарища:
Анания, Азария и Мисаил — решили не оскверняться яства-
ми, а держать пост и попросили подавать им только овощи
и воду. Слуга испугался, что лица юношей станут худощавы-
ми и царь обвинит его в плохом содержании пленников.
Но по истечении десяти дней лица юношей оказались кра-
сивее, и телом они были полнее всех тех отроков, которые
не постились. Главный смысл этого библейского примера в том, как необ-
ходима молитва в пост, помощью Божией укрепляющая ес-
тество человека. Но этот же пример говорит и о том, что
пост не призван вредить здоровью. Однако во время поста,
особенно строгого, рацион существенно меняется. Как по-
ститься, чтобы пост не довел до изнеможения? Отвечает
доктор медицинских наук, врач-диетолог Клиники институ-
та питания РАМН Валентина МЕЩЕРЯКОВА. Валентина Александровна МЕЩЕРЯКОВА ра
ботает в институте питания РАМН с 1963 года,
около 20 лет была заведующей отделением бо
лезней обмена веществ, автор более 150 научных работ.
Сейчас — врачметодист, занимается проблемами диети
ческого питания в домашних условиях и в лечебнях уч
реждениях.
НС:
Есть счастливые люди, у которых
организм сам чувствует, что он
получил достаточно калорий.
Но у большинства из нас таких
ограничителей нет
Фото ИТАР-ТАСС
Успенский пост, который продолжа-
ется с 14 по 27 августа, по строгости
почти приравнивается к Великому пос-
ту — но приходится он на такое время
года, когда поститься легко. Лето в изо-
билии радует нас множеством плодов,
ягод, грибов, орехов, меда и зелени, их
присутствие на нашем столе скрашива-
ет суровые дни и делает трапезу лег-
кой, полезной и красивой. Конечно, пост подразумевает огра-
ничение удовольствий, но только истин-
ные молитвенники и аскеты могут оста-
ваться абсолютно безразличными к
еде. Большинству же людей, особенно
мирянам, трудно не придавать этому во-
просу никакого значения. Возможно, кто-то скажет, что в стро-
гие дни неуместно думать и говорить о
еде, но те, кто несет на себе ответствен-
ность за питание в семье — как прави-
ло, жены, мамы, бабушки, сестры, — ви-
дят это несколько иначе, и порой
решение «кулинарного вопроса» достав-
ляет им немало хлопот. Потому что все
мы хотим сделать для своих любимых
что-то приятное, позаботиться о них.
Есть время отдыха, восстановления сил
после трудового дня и дружеского обще-
ния за столом. И, наверное, нет ничего дурного в
том, чтобы трапеза приносила не про-
сто определенное количество необходи-
мых для жизни калорий, но и служила
небольшим утешением. Мы хотим предложить вам рецепты
для завтрака, обеда и ужина на каждый
день Успенского поста, и, конечно же,
несколько оригинальных рецептов на
сам праздник Успения. Порадуйте своих
близких! Каждый из предложенных рецептов
проверен на практике —убеждены, что
все они найдут своих едоков! Поститься
постом приятным!
37
Текст: Нина БОРИСОВА
Фото: Нина БОРИСОВА, Екатерина СТЕПАНОВА
Успенский пост: рецепты на каждый день
Автор рецептов Нина БОРИСОВА
Нина БОРИСОВА родилась в 1960 году в Уфе.
Окончила Институт химического машино
строения (ныне Университет экологии) в Моск
ве, но по специальности не работала, потому что посвя
тила себя воспитанию своих девятерых детей (старше
му из которых 30 лет, младшей — 10), а также кулинарии.
Нина Борисова — автор кулинарных книг: «232 рецепта
постных блюд», «Седмица говения», «40 постных быст
рых обедов», «Поваренная книга православной хозяй
ки», «Детская сказочная кулинария» и др. Также в течение 15 лет являет
ся составителем Календаря православной хозяйки, женского календаря
«Голубка», плодотворно сотрудничает с журналом «Гастроном».
НС:
Коллаж Дмитрия Петрова с использованием фото Константина Шапкина
39
лопаткой, потому что дрожжевое тесто вообще любит дере-
во — миски, ложки, доски. Вымесить тесто — сначала прямо в
кастрюле, затем на доске. Старайтесь не подсыпать много му-
ки, лишь бы только тесто не прилипало к рукам. Вернуть в ка-
стрюлю, накрыть крышкой и оставить в тепле примерно на
40-60 минут для подъема, после чего обмять. Можно не про-
сто обмять тесто руками, а выбить его, скатав в шар и бросая на
деревянную доску в течение нескольких минут. В этом случае
текстура теста сделается приятно шелковистой и мелкопорис-
той. В течение всего времени подъема теста старайтесь обере-
гать его от сквозняков и холодного воздуха, поддерживайте
ровное тепло в помещении кухни. После вторичного подъема
можно приступать к формированию и выпечке изделий — пи-
рожков, больших открытых или закрытых пирогов и сладких бу-
лочек. Существует другой кулинарный прием приготовления
дрожжевого теста, к которому можно прибегнуть в том случае,
если вам нужно испечь что-либо с утра. Замесив вечером дос-
таточно упругое тесто, оставьте его на 30 минут в тепле, затем
положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.
Утром выньте тесто и оставьте при комнатной температуре на
30-40 минут, после чего принимайтесь за выпечку. Ужин
Тушеная капуста с яблоками
1 кочан капусты, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного мас-
ла, 0,5 стакана воды или яблочного сока, уксус, соль, 2 яблока.
1 кочан капусты нашинковать, потушить в глубокой сково-
роде с растительным маслом до полуготовности, добавив соль,
сахар и 0,5 стакана яблочного сока, уксус и яблоко, мелко на-
резанное кубиками. Тушить до готовности.
Деруны
10 картофелин, мука, соль по вкусу, растительное масло
для жарки.
Натереть на крупной терке очищенный сырой картофель,
подсолить, добавить немного муки и перемешать. Ложкой вы-
кладывать картофельную массу на сковородку с разогретым
растительным маслом и жарить деруны с двух сторон до обра-
зования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в один слой,
чтобы деруны остались хрустящими.
38
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Оладьи из овсяных хлопьев
2 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, пакетик сухих
дрожжей (11 г), 1/2 стакана пшеничной муки, растительное
масло, соль, 1 ст. л. сахара.
В миску насыпать овсяные хлопья, влить теплую воду,
насыпать соль, сахар, пакетик сухих дрожжей, добавить не-
много пшеничной муки. Поставить в теплое место. Через
30-40 минут перемешать и начинать жарить оладьи на ра-
зогретой сковороде с растительным маслом. Подавать с
медом или вареньем.
Морс из яблок
3-4 яблока, кипяченая вода, 5-6 ч. л. сахара.
Выжать сок из яблок, долить кипяченой воды до 1 литра,
добавить сахар. Процедить морс через частое пластмассовое
сито и охладить. Обед
Суп из красной фасоли 5 картофелин, 1 банка (400 г) консервированной в собст-
венном соку красной фасоли, 2 морковки, 1 луковица, полови-
на клубня сельдерея, 2 зубчика чеснока, по полпучка кинзы и
петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан томатного сока, ча-
бер, перец и соль по вкусу.
В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный на чет-
вертинки картофель, добавить банку консервированной в
собственном соку красной фасоли, нарезанные соломкой
морковь, сельдерей и репчатый лук, положить нарубленную
зелень и варить 15-20 минут под крышкой. В конце варки под-
солить, добавить растолченный чеснок, молотый красный пе-
рец и чабер, томатную пасту и томатный сок. Прокипятить еще
5 минут и подавать, обильно посыпав зеленью.
Пахлава
Постное дрожжевое тесто, жидкий мед (примерно 1 ста-
кан), 300-500 г грецких орехов.
С вечера приготовить дрожжевое постное тесто (по жела-
нию— с маслом или без масла), хорошо вымесить, положить в
полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Утром тесто вы-
нуть, снова хорошо вымесить и разделить на 4 части. Тонко рас-
катав, положить в форму (лучше прямоугольную или просто на ме-
таллический противень, застеленный бумагой для выпечки),
намазать медом и посыпать измельченными грецкими орехами.
Орехи лучше всего растолочь скалкой на деревянной доске, а не
рубить ножом — у раздавленных орехов более выразительный
вкус и оптимальная текстура. Затем положить следующий слой
теста, снова намазать медом, посыпать орехами, повторить тре-
тий раз и накрыть последним слоем теста. Тупой стороной ножа
разметить на готовой для выпекания пахлаве ромбики, не проре-
зая ее до конца. Каждый ромбик слегка смазать медом и украсить
красивой четвертинкой или половинкой грецкого ореха. Поста-
вить противень в духовку и выпекать 10 минут. Растворить 3 сто-
ловые ложки меда в половине стакана горячей воды, вынуть про-
тивень и полить сиропом пахлаву, стараясь попадать на границы
ромбов. Вернуть в духовку и выпекать до готовности примерно
30 минут. Готовую пахлаву нарезать на отдельные пирожные. Постное дрожжевое тесто
250 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1/2 ч. л. соли,
1 ч.л.сахара, 1/3 стакана растительного масла, 3 стакана муки. Налить в кастрюлю теплую воду, всыпать дрожжи, сахар и
соль, добавить муку и влить растительное масло. Для лучшего
подъема теста желательно использовать муку комнатной тем-
пературы или даже слегка подогретую, для этого можно поста-
вить емкость с мукой в духовку, разогретую до 150 градусов, на
2-3 минуты. Перемешать компоненты деревянной ложкой или
Успенский пост
День первый,14 августа
И
мея под рукой банку консервированной фасоли,
можно приготовить вкусный и сытный суп за считаные
минуты. А если время позволяет, то с утра залейте
фасоль холодной водой, удалите фасолины, всплывшие
на поверхность, и оставьте на 34 часа. За это время
фасоль набухнет. Слейте воду, наполните кастрюлю
свежей водой и поставьте на небольшой огонь. Фасоль
сварится быстрее, если сразу ее не солить, а добавить в
кастрюлю десертную ложку сахара. Солить фасолевый
суп нужно незадолго до конца варки. 41
вить в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекать
10 минут. Вынуть форму, удалить фасоль и положить сливы.
Достать из холодильника остаток теста и раскрошить его на
сливы. Можно натереть тесто на крупной терке. Поставить
пирог на 25 минут в духовку. Готовый пирог не вынимать из
формы, пока он не остынет, т. к. теплое песочное тесто очень
хрупкое и пирог может сломаться. Ужин
Картофельный салат 5 картофелин, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонно-
го сока, 2 зубчика чеснока, щепотка черного перца, пучок ук-
ропа, листья салата.
Отварить неочищенный картофель в соленой воде, охла-
дить, очистить, нарезать ломтиками. Полить смесью оливково-
го масла с лимонным соком и зубчиком чеснока, пропущен-
ным через пресс, посыпать черным перцем, зеленью укропа и
выложить горкой на тарелку, покрытую листьями салата.
Котлеты из капусты 500 г белокочанной капусты, 2 cт. л. манной крупы, 2 cт. л.
панировочных сухарей, соль по вкусу, 3 cт. л. растительного
масла, 1/2 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в сковородку с разогретым
растительным маслом, влить воду и тушить до полуготовности —
примерно 5-7 минут. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и го-
товить, постоянно помешивая, 10-15 минут. Подсолить по вкусу и
охладить. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать
в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Кисель из черники
1 стакан ягод,5-6 ст. л. сахара,3 ст. л. крахмала.
Чернику положить в кастрюлю,засыпать сахаром и раз-
мять. Залить водой и довести под крышкой до кипения. В не-
большом ковшике развести крахмал холодной кипяченой во-
дой и влить тонкой струйкой,постоянно помешивая,в
кастрюлю с ягодами. Довести кисель до кипения,но не кипя-
тить,и снять с огня. Дать остыть,не накрывая крышкой. Также
для киселя можно использовать малину,смородину,ежевику.
Успенский пост
День второй,15 августа
40
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Блины гречневые
2 стакана гречневой муки, вода, 25 г прессованных дрож-
жей, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, пшеничная мука, 1/2 стакана
растительного масла.
Залить вечером 2 стакана гречневой муки двумя стакана-
ми кипятка, хорошо размешать и оставить на час. Если у вас
нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в
кофемолке гречневую крупу. Когда тесто остынет, развести его
стаканом кипятка. Когда оно станет чуть теплым, добавить
дрожжи, растворенные в половине стакана воды. Утром в опа-
ру добавить пшеничную муку, соль и сахар и замешать до гус-
тоты сметаны. Поставить в теплое место, и когда тесто снова
поднимется, примерно через 30-40 минут, влить полстакана
растительного масла. Выпекать на хорошо разогретой сково-
роде.
Обед
Кислые щи в горшочке
1 кг квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 4 ст. л. то-
матной пасты, 4 ст. л. муки, 3-4 ст. л. растительного масла,
3 л воды, соль по вкусу, 2 лавровых листа, 10 горошин черно-
го перца, пучок укропа.
Мелко нарезать квашеную капусту и положить ее в глубо-
кую сковородку. Добавить лавровый лист и томатную пасту и
потушить на медленном огне. Мелко нарезать лук и морковь и
спассеровать на растительном масле. Всыпать муку, переме-
шать и жарить еще несколько секунд. Вскипятить в кастрюле
воду, подсолить и положить подготовленные овощи. Довести
до кипения и разлить по порционным горшочкам. Поставить
горшочки в духовку на 1-1,5 часа, после чего подавать, посы-
пав рубленым укропом.
Паэлья
400 г морского коктейля (смеси креветок, мидий, кальма-
ров и осьминогов), 500 г риса, 2 помидора или 100 мл томат-
ного пюре, 2 зубчика чеснока, шепотка шафрана, оливковое
масло, 2 лавровых листа, горячая вода, соль и молотая папри-
ка по вкусу, несколько веточек петрушки.
Разогреть в глубокой сковородке 3 ст. л. оливкового мас-
ла. Положить морской коктейль и мелко нарезанный чеснок,
подсолить, приправить перцем и обжарить на сильном огне в
течение 5 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, лав-
ровый лист и шафран и готовить еще 5 минут. Всыпать рис,
влить горячую воду так, чтобы ее уровень был на 2 см выше по-
верхности риса, убавить нагрев до минимального и готовить
15 минут, несколько раз перемешав вилкой. Добавить мелко
нарезанную петрушку и оставить настаиваться на краю плиты
на 5 минут. Пирог из рассыпчатого теста со сливами
Для теста: 500 г муки, 1/2 стакана растительного масла,
6-7 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли. Для начинки: 300-400 г синих слив, 3-4 ст. л. сахара, по же-
ланию — ром или коньяк. Для приготовления теста насыпать в миску муку, доба-
вить соль и сахар, влить растительное масло и начать пере-
мешивать. Постепенно, по одной столовой ложке, добавлять
ледяную воду — в общей сложности не больше 6-7 ложек,
иначе тесто не будет рассыпчатым. Собрать тесто в шар, за-
вернуть в пищевую пленку и убрать на 30 минут в холодиль-
ник. Приготовить начинку. Сливы разрезать вдоль пополам и
удалить косточку, по желанию полить 1 ст. л. рома или конья-
ка и перемешать с сахаром и крахмалом. Вынуть тесто из хо-
лодильника и раскатать в тонкий пласт, отложив небольшую
часть — размером примерно со спичечный коробок. Этот ку-
сочек теста на время вернуть в холодильник. Смазать расти-
тельным маслом разъемную форму для выпечки, желательно
с низкими бортиками. Положить в форму тесто, тщательно
приминая в углах, срезать ножом излишки. Наколоть тесто
вилкой и насыпать в заготовку пирога сухую фасоль. Поста-
Паэлья — одно из самых распространенных блюд
испанской кухни. Ее готовят во всех регионах, в каждом
внося некоторые изменения: добавляют обжаренные
кусочки курицы или индейки, разнообразные овощи —
перец, стручковую фасоль, оливки, оставляя
неизменными только рис и томат. Словом, паэлья —
универсальное домашнее блюдо, которое можно
готовить и в пост, и в те дни, когда разрешено вкушение
скоромной пищи. Как правило,в глиняных горшочках чаще всего го
товятся блюда, имеющие общее название «айнтопф» —
среднее между супом и вторым. Готовить в глиняной
посуде можно только в духовке или печи,но не на кон
форке. Прежде чем готовить в горшочке,подержите
его 15 минут в холодной воде. Поры посуды впитают
влагу,и кушанье получится более сочным. Если посуда
совсем новая,вымочите ее в холодной воде 1 час. Гли
няный горшок всегда нужно ставить в холодную духов
ку. В уже нагретой он может треснуть. Если вам нужно
добавить в горшочек с готовящимся блюдом жидкость,
то доливайте ее непременно горячей.
43
Ужин
Салат из маринованных грибов
300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчато-
го лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый пе-
рец, зелень укропа.
Грибы нарезать соломкой, лук — кольцами, яблоко нате-
реть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, пер-
цем, растительным маслом, положить в салатник, украсить
кольцами лука и посыпать мелко нарезанной зеленью. Пода-
вать с вареным картофелем.
Картофельное пюре с луком
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3-4 ст. л. рас-
тительного масла, соль.
Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук
мелко нарезать и потушить в растительном масле. Размять
картофель, добавляя по необходимости отвар, чтобы пюре бы-
ло не слишком густым. Добавить лук и перемешать.
Домашний хлебный квас
4 ломтика черного хлеба — лучше ржаного или бородин-
ского, 5-6 изюминок, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ч. л. сухих
дрожжей, питьевая вода. Ломтики хлеба подсушить в духовке до легкого изменения
цвета, положить в кастрюлю и залить 3 литрами теплой кипя-
ченой воды. Добавить сахар, дрожжи и изюм, перемешать и
накрыть крышкой. Оставить на сутки при комнатной темпера-
туре. Процедить, разлить по бутылкам, в каждую положить по
одной изюминке и убрать в холодильник. Успенский пост
День третий,16 августа
42
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Пирог с капустой Дрожжевое постное тесто (рецепт теста на с. 38), 1 неболь-
шой кочан капусты, растительное масло, соль, кунжут для укра-
шения.
Капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратика-
ми, потушить в глубокой сковороде под крышкой в раститель-
ном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив.
Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испарить-
ся лишней влаге и слегка подрумянить. Остывшей капустой на-
чинить пирог четырехугольной формы, при помощи кисточки
смазать его растительным маслом и посыпать кунжутом. На-
нести на поверхности пирога несколько крестообразных над-
резов, которые одновременно служат для выхода пара и для
украшения пирога. Выпекать в горячей духовке 30-35 минут,
переложить на деревянную доску и охладить.
Имбирный напиток
3 см корня свежего имбиря, 1-2 палочки корицы, 3 бутона
гвоздики, цедра половины апельсина, 2 ст. л. лимонного сока,
по вкусу сахар или мед. Корицу и гвоздику слегка растолочь в ступке, имбирь очи-
стить и мелко нарезать, апельсиновую цедру нарезать неболь-
шими кусочками. Положить все ингредиенты в чайник и залить
1 л кипятка. Дать настояться в течение 20 минут. Влить лимон-
ный сок, добавить сахар по вкусу или жидкий мед. Обед
Баклажаны в легком маринаде
2 баклажана, 2 ст. л. оливкового масла плюс масло для
жарки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. кро-
шек белого хлеба, 3-4 веточки мяты, соль и перец по вкусу.
У баклажанов срезать кончики и, не очищая, нарезать их
вдоль на пластины толщиной 1 см. По желанию можно наре-
зать овощи на бруски сечением 2 на 2 см и длиной 10-12 см
или толстыми кружками. Обжарить на оливковом масле до зо-
лотистой корочки и положить на бумажное полотенце для уда-
ления излишков масла. Приготовить заправку. Для этого
взбить вилкой в небольшой миске оливковое масло, раздав-
ленный чеснок, лимонный сок, соль и перец до образования
гладкого соуса. Баклажановые ломтики разложить на блюде и
полить соусом. Подсушить на сухой сковороде хлебные крош-
ки и посыпать ими баклажаны. Листочки мяты отделить от
стеблей и украсить блюдо. Суп из шпината и щавеля
По одному пучку шпината и щавеля, 2 ломтика багета, 2 ст. л.
оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, лед,
питьевая вода, соль по вкусу. Дополнительно: крупные отварен-
ные креветки, огурцы, редиска, сухарики.
Залить белый хлеб небольшим количеством воды и оста-
вить на 5 минут. Отделить листья щавеля и шпината от стеблей
и ошпарить кипятком. В блендере измельчить щавель, шпинат,
чеснок, хлеб и лед. Добавить лимонный сок и оливковое мас-
ло, подсолить и приправить перцем. Разбавить холодной пить-
евой водой до желаемой густоты. Разлить по высоким стака-
нам или небольшим мискам, отдельно подать отваренные
креветки, нарезанные соломкой огурцы и редиску. Плов из булгура с грибами
300 г булгура, 300 г лесных грибов или шампиньонов,
1 большая луковица, 3-4 ст. л. оливкового масла, 550 мл горя-
чей воды, 2 ст. л. очищенных кедровых орехов, 2 веточки мяты.
Налить в глубокую сковороду оливковое масло, всыпать
булгур и перемешать, чтобы все крупинки были покрыты мас-
лом. Подсолить и готовить на среднем огне, часто перемеши-
вая, 5 минут. Влить горячую воду, убавить нагрев до мини-
мального и готовить под крышкой 15 минут. Грибы очистить,
вымыть, нарезать на половинки или четвертинки и потушить
на сильном огне, пока не испарится жидкость. Подсолить, до-
бавить оливковое масло и жарить до образования золоти-
стой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить на неболь-
шом количестве оливкового масла. Соединить булгур, грибы
и лук, аккуратно перемешать и прогреть под крышкой в тече-
ние 3-5 минут. Кедровые орехи подсушить на сковородке без
масла. Листочки мяты отделить от стеблей. Готовый плов раз-
ложить по тарелкам, приправить перцем, посыпать орехами
и листочками мяты.
Э
тот рецепт уникален сочетанием простоты испол
нения и великолепием результата. Вместо того чтобы за
жаривать ломтики баклажанов, их можно запечь в духов
ке, положив в жаропрочную форму и смазав оливковым
маслом. Если хотите, можете приготовить таким обра
зом кабачки или цукини. Летом на даче или на пикнике
запеките овощи над углями, слегка сбрызнув их оливко
вым маслом и лимонным соком. Как вариант — вместо
хлебных крошек посыпьте готовое блюдо обжаренными
на сухой сковородке кедровыми орешками, а вместо лис
точков мяты возьмите тархун — он отлично подчеркнет
вкус овощей. Булгур — это замечательный продукт. По большому
счету это просто крупа из пшеницы, прошедшей терми
ческую обработку паром или горячей водой. После обра
ботки крупу сушат, освобождают от отрубей и слегка
дробят. Этот продукт очень популярен в средиземномор
ской кухне, в странах Ближнего Востока и в Индии. Гото
вить его надо так: разогреть в кастрюле немного масла,
положить крупу, перемешать так, чтобы зерна полно
стью покрылись маслом, потом влить воды — раза в два
больше, чем крупы, и варить 1015 минут, помешивая
время от времени. Булгур имеет весьма дружелюбный
характер и прекрасно уживается в одной тарелке с кури
цей и мясом, с овощами, грибами и даже с фруктами и
орехами! 45
Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку и очи-
стить от кожуры. Размять мякоть вилкой. Лук мелко порубить,
помидор очистить от кожицы и мелко нарезать, листья кинзы
измельчить. Смешать все компоненты, добавить оливковое
масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Ужин
Холодный борщ
2 крупные свеклы, 2-3 картофелины, 1 свежий огурец, пу-
чок зеленого лука, 1 ст. л. хрена, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчи-
цы, соль, 1 ст. л. лимонного сока.
Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, залить водой,
посолить, добавить лимонный сок и сахар и варить 20 минут
Отдельно отварить в мундире картофель, охладить его и наре-
зать мелкими кубиками. В каждую тарелку класть картофель,
нарезанный тонкой соломкой свежий огурец, зеленый лук, за-
править тертым хреном, горчицей, укропом и залить охлаж-
денным свекольным отваром. Можно смешать все компонен-
ты в супнице, залить свекольным отваром и подавать на стол.
Картофельная запеканка с грибами и капустой 5-7 картофелин, половина небольшого кочана белокочан-
ной капусты, 250 г шампиньонов, 2-3 ст. л. растительного мас-
ла, 1-2 ст. л. муки, соль, перец, вода.
Отварить в мундире картофель, очистить и нарезать ломти-
ками толщиной 5 мм. Капусту очистить и нашинковать. Шам-
пиньоны нарезать ломтиками и обжарить в растительном мас-
ле. В жаропрочную форму положить слоями картофель,
капусту и шампиньоны. В растительном масле спассеровать
муку до золотистого цвета. Постепенно помешивая, подливать
горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сме-
тану. Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить по-
лученным соусом, накрыть двойным слоем фольги и поставить
на 20 минут в горячую духовку. Снять фольгу и довести запе-
канку до готовности. Подавать блюдо, посыпав мелко наре-
занной зеленью.
Успенский пост
День четвертый,17 августа
44
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Овсяная каша с летними ягодами 100 г овсяных хлопьев, 350 мл воды, горсть ягод, соль и са-
хар по вкусу.
Насыпать овсянку в кастрюлю и залить водой. Довести до
кипения и варить 5 минут, время от времени помешивая. Под-
солить и разложить по тарелкам, добавить ягоды и посыпать
сахаром (по желанию).
Чай с шиповником
300 мл кипятка, шиповник, 2-3 ч. л. заварки.
В заварочный чайник положить 8-10 целых плодов шипов-
ника, насыпать заварку и залить кипятком. Дать хорошо насто-
яться, накрыв чайник салфеткой.
Обед
Салат из нута со сладким перцем и луком
1 стручок красного сладкого перца, 200 г нута сухого или
банка (375 г) консервированного, несколько веточек петруш-
ки, несколько веточек зеленого базилика, половинка бордо-
вой луковицы, 2 зубчика чеснока, 4-5 ст. л. оливкового масла,
морская соль и свежемолотый перец по вкусу.
С вечера залить нут холодной водой. Утром слить воду, опо-
лоснуть нут под струей холодной воды и тщательно обсушить.
Разогреть в большой сковородке оливковое масло и обжа-
рить нут в течение 5 минут до золотистого цвета, встряхивая
сковородку, после чего переложить в миску. Перец разрезать
на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Чеснок
очистить и разрезать зубчики вдоль на 3-4 пластинки. Поло-
жить перец и чеснок в ту же сковородку, при необходимости
добавить немного масла и обжарить в течение 5-7 минут. Со-
единить перец и нут, добавить нарезанный половинками ко-
лец лук, подсолить. Отделить листочки петрушки и базилика от
стеблей и мелко нарезать. Добавить в салат, приправить све-
жемолотым перцем и аккуратно перемешать. Картофель, запеченный в фольге
Картофель для запекания желательно продолговатой фор-
мы (примерно по 150-200 г) из расчета 2 штуки на порцию,
соль по вкусу.
Картофель тщательно вымыть щеткой в холодной воде и
наколоть кожуру в нескольких местах вилкой. Тщательно за-
вернуть каждую картофелину в фольгу и положить на проти-
вень. Запекать в разогретой духовке около 1 часа. Отдельно
подать соль и различные овощи.
Дип из свежего огурца
2-3 свежих огурца, 1 стручок красного сладкого перца,
1 зубчик чеснока, 3-4 веточки укропа, 100 г постного майо-
неза, соль и перец по вкусу. Мелко нарезать огурцы. Перец разделить на половинки,
очистить от семян и нарезать очень мелкими кубиками. Мел-
ко нарезать укроп и чеснок, соединить овощи, подсолить, при-
править черным перцем, добавить постный майонез и пере-
мешать. Дип из малосольных огурцов с луком
2-3 малосольных огурца, 1 бордовая луковица, несколько
веточек укропа, 2-3 ст. л. растительного масла.
Огурцы и лук нарезать очень мелкими кубиками, можно на-
тереть на терке с крупными отверстиями. Укроп измельчить.
Заправить растительным маслом и перемешать. Если вы буде-
те использовать обычный репчатый лук, то, нарезав его, ош-
парьте кипятком, а затем обдайте ледяной водой — таким об-
разом вы удалите из лука излишнюю горечь. Дип из авокадо и помидоров (гуакамоле)
1-2 авокадо, 1 небольшая розовая луковица, 1 помидор, пу-
чок кинзы, 2 ч. л. лимонного сока, щепотка перца, соль, 3 ст. л.
оливкового масла.
П
очемуто нут на нашем столе появляется не час
то, и это совершенно напрасно, ведь это прекрасный
продукт, который в постные дни может стать настоящей
палочкойвыручалочкой. Он является отличным источ
ником белка, содержит множество микроэлементов, об
ладает приятным, слегка ореховым вкусом и к тому же
низкокалориен. Конечно, с нутом приходится немного
потрудиться — залить с вечера водой, чтобы он разбух,
стал достаточно мягким и пригодным для кулинарных
подвигов. Но если блюда с использованием нута станут
желанными гостями на вашем столе, то эти трудности
вас ни за что не остановят.
К запеченному картофелю можно подать несколько дипов — осо
бых густых соусов. Разложите несколько дипов по подходящим емко
стям, например по стаканчикам или пиалам, и расставьте на столе. Ка
ждый сможет выбрать добавку себе по вкусу. Горячую картофелину
надрежьте вдоль и положите сверху соус.
47
Бананы в карамели 3 банана, 1-2 ст. л. кокосового молока или сливок, 100 г
сахара (лучше коричневого).
Бананы очистить и разрезать вдоль, затем каждую поло-
винку поперек. На сковородку насыпать сахар, добавить коко-
совые сливки и держать на огне, помешивая, пока сахар пол-
ностью не расплавится. Ломтики бананов опустить в карамель
и нагревать по 1-2 минуты с каждой стороны, затем выложить
на тарелку в один слой и подавать теплыми. Ужин
Кальмары во фритюре
1 кг кальмаров, 4 ст. л. муки, 1/4 ч. л. молотой паприки, ще-
потка сушеного измельченного базилика, щепотка сушеного
гранулированного чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, оливковое
масло для жарки, соль по вкусу.
Тушки кальмаров вымыть и нарезать кольцами толщиной
2 см. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Сме-
шать муку, сушеный базилик, чеснок и соль и обвалять кольца
кальмаров в панировке. В глубокую сковородку налить олив-
ковое масло и разогреть. Опускать во фритюр подготовленные
кольца и жарить до золотистой корочки. Выложить на смятые
бумажные полотенца для удаления излишков масла. Сразу же
подавать на стол с долькой лимона. Картофель, тушенный с фасолью 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 1 банка консервиро-
ванной фасоли, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль.
Картофель очистить, нарезать на ломтики, залить водой
так, чтобы вода только покрывала картофель. Мелко наре-
зать луковицу, натереть на терке морковь и потушить в расти-
тельном масле. Добавить овощи в сковороду с картофелем,
пропустить туда же через пресс чеснок и потушить под крыш-
кой примерно 10 минут. Посолить и добавить 1 банку консер-
вированной фасоли. Томить на маленьком огне до готовности
картофеля. Готовое блюдо посыпать листочками петрушки
или укропа.
Успенский пост
День пятый,18 августа
46
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Помидоры, фаршированные кускусом
8 помидоров примерно одинакового размера, 1/2 стака-
на кускуса, 1-2 зубчика чеснока, по 3 веточки петрушки, укро-
па и мяты, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла,
1/2 стакана воды, соль по вкусу.
Кускус залить кипятком и оставить на 20 минут для разбу-
хания, подсолить, добавить оливковое масло и лимонный сок
и аккуратно разворошить вилкой. Мелко порубить пряные тра-
вы и чеснок и соединить с кускусом. Помидоры вымыть и обсу-
шить. Срезать «крышечку», чайной ложкой вынуть семена и
часть мякоти, слегка подсолить. Наполнить помидоры начин-
кой, сверху накрыть «крышечкой» и сразу подавать. Малиновый чай
100 г свежей малины, чайная заварка, веточка мелиссы
лимонной, сахар по вкусу. Малину размять вместе с сахаром и положить в подогре-
тый чайник. Добавить заварку, мелиссу и влить кипяток. Дать
настояться 10 минут. Обед
Морковный суп с зеленым соусом 4 морковки, 1 картофелина, 1 корень пастернака, 1 луко-
вица, 4 стакана воды или овощного бульона, 2 пучка укропа,
2 ст. л. кедровых орешков, растительное масло (2 ст. л. под-
солнечного и 2 ст. л. оливкового масла), 1 ст. л. лимонного со-
ка, соль и перец по вкусу.
Морковь, картофель, пастернак и лук очистить и нарезать
соломкой. Разогреть в кастрюле подсолнечное масло и обжа-
рить овощи, постоянно перемешивая. Готовить 6 минут, после
чего влить воду или овощной бульон и на сильном огне дове-
сти до кипения. Убавить нагрев и готовить под крышкой 10 ми-
нут. Процедить суп через дуршлаг, измельчить овощи в бленде-
ре и вернуть пюре в бульон. Подсолить, приправить черным
перцем и вскипятить. Укроп и кедровые орешки измельчить в
блендере. Добавить оливковое масло и лимонный сок, подсо-
лить и тщательно перемешать. Должен получиться густой и
гладкий соус. Разлить суп по тарелкам и положить в каждую по
1-2 ч. л. соуса.
Макароны с креветками и чесноком 1 упаковка макарон (лучше спиралек-фузилли), 3 зубчи-
ка чеснока, 2 ст. л. кедровых орехов, 6 ст. л. оливкового мас-
ла, 400 г отваренных и очищенных креветок, сок 1/2 лимона,
3 веточки базилика, соль по вкусу.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отва-
рить до упругости макароны. Откинуть на дуршлаг, сохранив
полстакана жидкости. Раздавить чеснок и обжарить его вме-
сте с кедровыми орехами в разогретом оливковом масле в те-
чение 30 секунд. Добавить креветки и, встряхивая сковород-
ку, жарить 1-2 минуты. Добавить нарезанный тонкими
полосками базилик и макароны, влить оставленную жидкость
и лимонный сок, перемешать и прогреть. В
ы можете использовать заварку зеленого чая,
добавить вместе с малиной любые другие ягоды или
кружочек лимона. Если этот чай быстро охладить, раз
лить по высоким стаканам и добавить кубики льда, то
у вас получится замечательный летний безалкоголь
ный коктейль. Вкус горячих, зажаристых и ароматных бананов
нельзя назвать привычным. Но попробовать стоит, и
сразу по нескольким причинам: вопервых, всегда инте
ресно узнавать новое; вовторых, бананы относятся как
раз к тем продуктам, которые есть всегда, везде и по дос
тупной цене; а втретьих, это действительно вкусно, бы
стро и полезно — и как сытный завтрак, и как оригиналь
ный десерт, и как легкий ужин. 49
Суп из форели
300-400 г семги, горбуши, форели, 3 литра воды, 1 лимон,
200 г вареного риса, 1 морковка, 1 головка репчатого лука,
пучок петрушки, несколько черешков сельдерея, 1 лавровый
лист, 5-6 горошин черного перца, 2 ст. л. соевого соуса, соль.
В кипящую воду положить разрезанную пополам и подпе-
ченную на сухой сковороде луковицу, разрезанную морковку,
добавить травы и приправы, влить соевый соус, подсолить и
варить овощной бульон под крышкой при слабом кипении
примерно 15-20 минут. Тем временем у рыбы отделить филе
от хребтовой кости, снять кожу, при помощи пинцета тща-
тельно удалить мелкие косточки и нарезать филе кубиками
со стороной 2 см. Процедить через сито овощной бульон, до-
вести до кипения и опустить в кастрюлю кусочки рыбы. Ва-
рить суп 5-7 минут, не допуская сильного кипения. В тарелки
положить 2-3 столовые ложки отварного риса, влить суп, по-
ложить кружочек лимона и посыпать нарезанной зеленью.
Яблочный штрудель
500 г постного дрожжевого теста, 5-6 кислых яблок, 1 ст. л.
лимонного сока, 100 г изюма, 50 г миндаля, 3 ст. л. паниро-
вочных сухарей, 3-4 ст. л. сахара, сахарная пудра для укра-
шения. Приготовить начинку. Очистить яблоки от кожуры, уда-
лить семена и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть
лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели, и переме-
шать с изюмом и орехами. Кухонное полотенце присыпать
мукой и тонко раскатать на нем тесто. Посыпать панировоч-
ными сухарями и разложить ровным слоем начинку. При-
поднимая край полотенца, свернуть неплотный рулет. Осто-
рожно переложить штрудель на застеленный пергаментом
противень и выпекать при 190 градусах в течение 30 минут.
Готовый штрудель густо посыпать через ситечко сахарной
пудрой. Ужин
Греческая овощная мусака
3 баклажана, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 стакан
вареного риса, 1 банка (400 г) консервированной красной
фасоли, 250 мл томатного сока, пучок петрушки, оливковое
масло. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить с
двух сторон на оливковом масле. Помидоры и лук нарезать
кубиками и потушить в глубокой сковородке. Вареный рис
перемешать с консервированной фасолью и мелко наре-
занными листочками петрушки. В смазанную оливковым
маслом форму выложить слой баклажанов, затем помидо-
ров и посыпать рубленым чесноком. Выложить слой риса с
фасолью, снова положить слой помидоров и последний —
баклажанов. Аккуратно влить стакан томатного сока, посы-
пать панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым мас-
лом и поставить на 30 минут в горячую духовку. Подавать му-
саку с белым хлебом. Успенский пост
День шестой,19 августа,Преображение
48
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Постные блинчики с яблоками Для теста: 2 стакана муки, 2,5 стакана минеральной воды
с газом, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, растительное масло для
обжаривания.
Для начинки: 3 яблока, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, пол-
стакана воды. Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры, несколько листоч-
ков мяты.
Замесить тесто из муки, минеральной воды, соли и сахара
и поставить в теплое место на 30 минут. Тем временем приго-
товить яблочную начинку. Для этого положить в кастрюльку
нарезанные кубиками яблоки и изюм, добавить сахар и воду
и тушить 5-7 минут. Отставить в сторону и охладить. На раска-
ленную сковородку налить немного растительного масла и
выливать половником тесто, распределяя его по всей поверх-
ности. Выпекать с двух сторон и выкладывать стопкой на пло-
скую тарелку. Когда все блинчики будут готовы, начинить ка-
ждый яблочной начинкой и свернуть трубочкой. Обжарить
блинчики до образования румяной корочки и разложить по
3 штуки на порцию. Посыпать сахарной пудрой и украсить лис-
точками мяты. Лимонад из красной смородины 200 г красной смородины, 4-5 ст. л. сахара, сок 2 лимонов,
1 л питьевой воды, лед и листья мяты для сервировки.
Ягоды красной смородины отделить от веточек и вымыть.
Пробить блендером ягоды и сахар до образования пюре. Раз-
бавить 1 стаканом воды, перемешать и процедить через сито.
Долить лимонным соком и оставшейся водой, разлить по ста-
канам. Положить в каждый стакан по 2 кубика льда и украсить
листочками мяты. Обед
Коктейль из огурца и мидий
300 г мидий, 1 огурец, 1 сваренная в мундире картофели-
на, постный майонез, 2 веточки петрушки, 1 веточка зеленого
базилика, 1 ч. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 1 ст. л. олив-
кового масла, несколько перышек шнитт-лука, 1 стебель че-
решкового сельдерея, соль по вкусу.
Мидии отварить в течение 3 минут от момента закипания
в подсоленной воде с лавровым листом, слить жидкость и об-
жарить на оливковом масле. Натереть на самой мелкой терке
огурец и картофелину, добавить мелко нарубленные листочки
петрушки и базилика, влить лимонный сок, добавить постный
майонез и перемешать. Огуречный соус разложить по неболь-
шим стаканчикам, сверху выложить мидии и украсить череш-
ком сельдерея и шнитт-луком. Преображение Господа Бога и
Спаса нашего Иисуса Христа
В этот день в храмах освящаются плоды, а на трапезе разрешается рыба
Лучше всего купить замороженные очищенные ми
дии — хлопот с ними практически никаких, можно даже
не размораживать перед варкой. С таким же успехом
можно использовать мидии консервированные — их да
же обжаривать не надо. Что делать с освященными
огрызками?
На Преображение освящают яблоки, но
вот вопрос — куда потом девать огрызки
от этих яблок? Они же освящены?
Отвечает священник Алексий ПЛУЖНИКОВ, настоятель
храма Апостолов Петра и Павла города Волгограда:
— Действительно, существует довольно устойчивая
традиция среди церковного люда мучиться над проб
лемой, что делать со «святыми» скорлупками от пас
хальных яиц и «святыми» огрызками от яблок после
праздника Преображения. Люди тщательно собирают
мусор после трапезы и несут в храм на сожжение или,
еще хуже, выбрасывают все в реку. Но для начала нуж
но разобраться в степени «освященности» этих огрыз
ков. На освящении плодов на Преображение,как и ку
личей и яиц на Пасху, священник читает молитву на
благословение яиц и «млека огустевшего», плодов и
овощей, а водой кропит от души... вообще все, что
встречается ему на пути. Если считать, что «освяти
лось» все, на что попала святая вода, то надо будет бес
покоиться не только о скорлупках и огрызках, но и о
корзинках, одежде, обуви, волосах... Следуя «благочес
тивой» логике, что освященные скорлупки или огрыз
ки нужно сжигать или закапывать, нужно будет не
только все остатки еды закапывать или сжигать, но и
собственную одежду, а умываться вообще запрещено.
На самом деле все гораздо проще. Священник не
«освящает» продукты, не делает их «святыми» — он
призывает Божию благодать на вкушение этой пищи,
чтобы она была на пользу душе и телу. И мы каждый
день благословляем «ястие и питие рабом Твоим», ко
гда молимся перед едой и осеняем пищу крестом, но
ведь не беспокоимся в этом случае об отходах. А с «освященными» огрызками лучше всего посту
пить так: закопать их с молитвой в своем саду (или в
другом подходящем месте) и надеяться, что с Божией
помощью здесь вырастет райский яблоневый сад. Успенский пост
День шестой,19 августа,Преображение
50
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Пряный напиток из чернослива
100 г чернослива, 2 ст. л. сахара, щепотка корицы, не-
сколько горошин душистого перца, 1 л воды. Вымыть чернослив и положить в кастрюлю. Залить холод-
ной водой, добавить сахар и довести на сильном огне до кипе-
ния. При необходимости снять пену. Готовить 8-10 минут, после
чего оставить настояться под крышкой в течение 2 часов. Клубника в горьком шоколаде 300 г крупной клубники, 1 плитка горького шоколада, 1 ст. л.
горячей воды, апельсинового сока или кокосового молока.
Клубнику вымыть, не отрывая чашелистиков, обсушить бу-
мажными полотенцами. Наломанный на кусочки шоколад и
кокосовое молоко, сок или воду поместить в небольшую каст-
рюльку и растопить, лучше на водяной бане, после чего слегка
охладить. Расстелить на столе бумагу для выпечки. Каждую
ягоду окунать в расплавленный шоколад и класть на бумагу.
После охлаждения переложить в подходящую посуду.
Гриль Овощи, запеченные на гриле
1 баклажан, 2-3 стручка сладкого перца, 1 цукини, не-
сколько головок мелкого лука, 5-6 помидоров черри или сли-
вовидных, соль, перец, оливковое масло, лимонный сок. Баклажан и цукини нарезать кружками толщиной 1,5 см, пе-
рец разрезать вдоль пополам, удалить семена, каждую поло-
винку разрезать еще раз вдоль. Лук очистить и нарезать вдоль
на четвертинки. Помидоры оставить целыми. Все овощи сло-
жить в герметичный контейнер, полить оливковым маслом и ли-
монным соком, подсолить, приправить перцем и оставить мари-
новаться на 1 час. Разложить на решетке гриля и запечь,
переворачивая каждый ломтик на разные стороны. Овощи мож-
но нанизать на шампуры и приготовить как обычный шашлык.
Быстрый шашлык из целого куска лосося
Кусок филе лосося без кожи весом примерно 300-500 г,
1 лимон, соль и перец по вкусу. Филе лосося вымыть, обсушить и натереть солью и пер-
цем. Сбрызнуть лимонным соком и продеть шампур вдоль кус-
ка. Запекать над углями до легкого подрумянивания, периоди-
чески поворачивая рыбу на разные стороны. Будьте внима-
тельны — лосось готовится очень быстро, если его передер-
жать над углями, шашлык станет сухим. Шашлык из белой рыбы
1 кг филе белой рыбы — осетрины, трески, зубатки, тиля-
пии, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2-3 ст. л. оливкового масла,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Рыбу нарезать на кубики со стороной 3 см и сложить в гер-
метичную емкость. Полить оливковым маслом и лимонным со-
ком, приправить перцем, добавить измельченный чеснок и ще-
потку соли. Перемешать и накрыть крышкой. Через 30-60 минут
рыба достаточно промаринуется. Нанизать кусочки рыбы на
шампуры, по желанию чередуя с ломтиками лимона, кружками
репчатого лука, половинками помидоров. Запекать, часто пово-
рачивая шампуры на разные стороны до золотистой корочки. Во
время запекания периодически сбрызгивать рыбу оставшимся
в емкости маринадом. Вместо лимонного сока можно взять пол-
стакана сухого белого вина. Летний пикник
Хорошо, когда удается летом выбраться за город.
Идаже если эта поездка выпадет на время Успенского
поста, это не значит, что вы останетесь голодными.
Потому что можно печь картошку, нанизать на шампу
ры некрупные яблоки и запекать над углями: от этого
блюда не то что взрослый — ни один самый капризный
ребенок не откажется. Можно просто нарезать круп
ными кубиками черный хлеб, сбрызнуть растительным
маслом, подсолить и зажарить над огнем — пока угли не
достигли еще нужной кондиции, а аппетит уже достиг.
Если вы отправились на пикник в день праздника Пре
ображения Господня, можно приготовить на гриле ры
бу. Отличный выход в постные дни — морепродукты.
Если вы купите крупные креветки, то замаринуйте их
прямо в панцире в лимонном соке и соевом соусе с чес
ноком, а затем запеките. И вообще — побольше фанта
зии: есть у вас в корзинке для пикника синие или янтар
ные сливы — запекайте. Есть овощи — на гриль их, оты
скались пирожки с капустой — туда же, пусть приобре
тут специфический аромат дыма и лета! И не забудьте
взять побольше соков и морсов, овощей и хлеба —аппе
тит на пикнике вещь совершенно непредсказуемая!
РЕКЛАМА
53
Ужин
Винегрет 4 картофелины, 2 морковки, 1 свекла, 1 большой соленый
огурец, горсть квашеной капусты, 1 пучок зеленого лука, соль,
3-4 ст. л. растительного масла.
Свеклу, морковку и картошку тщательно вымыть и сварить
по отдельности. Слить отвар, охладить и очистить. Нарезать
мелкими кубиками морковь, картофель и соленый огурец. Из-
мельчить квашеную капусту, мелко нарезать зеленый лук, до-
бавить половину растительного масла и перемешать. Затем
добавить нарезанную небольшими кубиками свеклу и, долив
оставшееся масло и подсолив, перемешать. Выложить в салат-
ник и украсить зеленым луком. Чечевичный суп с оливками
250 г зеленой чечевицы, 1 большая морковка, 3-4 карто-
фелины, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 баноч-
ка черных оливок, растительное масло, соль.
Чечевицу залить 2,5 л холодной воды и поставить на
сильный огонь. После закипания уменьшить огонь, снять пе-
ну и варить под крышкой 15-20 минут. Тем временем спас-
серовать на растительном масле тонко нарезанную мор-
ковь и нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого
цвета и добавить в суп. Положить в кастрюлю оливки вместе
с рассолом, нарезанный кубиками картофель и варить до
готовности примерно 20-25 минут, посолить и подавать с
черным хлебом.
Квас лимонно-мятный
Питьевая вода,250 г ревеня,3 ст. л. сахара,7 ст. л. меда,
2 лимона,листья мяты и смородины
Вскипятить 3 литра воды,положить в нее нарезанные не-
большими кусочками стебли ревеня. Охладить настой до тем-
пературы 60-70 градусов,добавить сахар,мед,порезанную
цедру и сок лимонов,листья мяты и смородины. Тщательно пе-
ремешать и оставить настаиваться в течение суток. После это-
го напиток процедить через плотную ткань,разлить в посуду с
плотно закрывающимися крышками и поставить в холодиль-
ник. Через 7 дней напиток готов.
Успенский пост
День седьмой,20 августа
52
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Пшенная каша с тыквой
1 стакан пшена, 2,5-3 стакана воды, ломтик тыквы, 2 ст. л.
сахара, 1/2 ч. л. соли, 3-4 ст. л. растительного масла.
Пшено хорошо вымыть и положить в кастрюлю. Кусочек
тыквы очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в ка-
стрюлю с крупой, добавить соль, сахар и растительное масло,
залить кипятком и варить под крышкой на небольшом огне,
периодически помешивая. Освежающий напиток из ревеня 5-6 черешков ревеня, 1 л воды, 10 ч. л. сахара. Вскипятить воду с сахаром. Черешки ревеня вымыть, очи-
стить и нарезать небольшими кусочками. Залить кипятком и
оставить настаиваться до полного охлаждения. Процедить в
кувшин и разлить по стаканам, добавив в каждый по 2-3 куби-
ка льда.
Обед
Салат из лесных грибов с картофелем
200 г свежих лесных грибов, 4 средние картофелины,
1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль и свеже-
смолотый черный перец по вкусу, 3 + 3 ст. л. растительного
масла, 1 ч. л. лимонного сока. Картофель отварить в мундире, немного охладить и очи-
стить от кожицы. Нарезать тонкой соломкой, подсолить, при-
править перцем и заправить маслом, перемешанным с лимон-
ным соком. Грибы перебрать, очистить и нарезать ломтиками.
Разогреть на сковородке растительное масло и обжарить гри-
бы до золотистого цвета, часто перемешивая. Добавить мел-
ко нарезанный зубчик чеснока и измельченную зелень пет-
рушки. Положить на тарелку сервировочное кольцо и уложить
в него картофель. Слегка уплотнить, положить грибы и акку-
ратно снять кольцо. Украсить колечками зеленого лука и сра-
зу же подавать. Минестроне — итальянский овощной суп
1,5-2 л воды или овощного бульона, 100 г стручковой
фасоли (можно использовать замороженную), по 200 г со-
цветий брокколи и цветной капусты, 1 луковица, 1 морков-
ка, 2 ст. л. мелких макаронных изделий, 2 помидора, не-
сколько веточек зеленого базилика, соль по вкусу, 2 ст. л.
оливкового масла.
Лук нарезать мелкими кубиками и потушить на оливко-
вом масле до мягкости. В кастрюле довести до кипения под-
соленную воду или овощной бульон. Нарезать стручки фасо-
ли небольшими кусочками, брокколи и цветную капусту
разобрать на небольшие соцветия, морковь нарезать тон-
кими кружками. Положить овощи в кастрюлю и довести до
кипения. Добавить лук и варить 10 минут, после чего засыпать в суп
макаронные изделия. Лучше всего использовать тонкую вер-
мишель или специальную пасту для минестроне — орзо. Пас-
та орзо имеет форму удлиненных рисовых зерен и варится при-
мерно 7 минут. Добавить в кастрюлю нарезанные на кубики и
очищенные от кожицы помидоры. Готовить 5-7 минут, затем
разлить по тарелкам, положив в каждую мелко нарезанные
листочки базилика. Пудинг из риса с яблоками
5 яблок, 1 стакан риса, 2-3 сухаря, 2,5 стакана воды,
3 + 1 ст. л. сахара, соль, корица, растительное масло. Очистить яблоки и нарезать их кубиками. Положить яб-
локи в кастрюлю, добавить сахар и налить воды. Довести до
кипения и варить 10 минут. Откинуть яблоки на дуршлаг, в
отваре сварить рассыпчатый рис, добавив небольшую ще-
потку соли. Яблоки размять вилкой, положить полученное
пюре в рис, перемешать. Форму для выпечки смазать расти-
тельным маслом, обсыпать сухарями и выложить в нее рис.
Посыпать сахаром, смешанным с небольшим количеством
молотой корицы, и запечь в горячей духовке до образова-
ния корочки. Г
рибы для этого простого салата подойдут любые:
лисички, белые, подберезовики или смесь нескольких
видов грибов — словом те, которые найдутся в лесу или
на рынке. Сервировать салат при помощи кольца совер
шенно необязательно, можно припасти этот способ по
дачи для торжественных случаев, а в обычные дни пода
вать салат в небольших пиалах, просто положив слой
грибов на слой картофеля. П
редложенная очередность смешивания компо
нентов винегрета не случайна — если перемешивать ово
щи сразу все вместе, то свекла тут же окрасит весь винег
рет в бордовый цвет, но если остальные овощи будут
прежде перемешаны с маслом, то вид готового блюда по
истине станет достойным кисти живописца. 55
Суп-крем из свеклы с чесночными гренками
1 крупная свекла, 1 морковка, 1 помидор, 1 зубчик чесно-
ка, 1 луковица (лучше лук шалот), несколько веточек укропа,
1 десертная ложка коричневого сахара, 1 ст. л. лимонного со-
ка, соль по вкусу, 2 + 2 ст. л. оливкового масла, 2-3 ломтика бе-
лого хлеба, по щепотке паприки и измельченного сушеного
чеснока.
Овощи очистить и произвольно нарезать. В кастрюле разо-
греть 2 ст. л. оливкового масла и положить подготовленные
овощи. Обжаривать на большом огне, часто перемешивая, по-
ка не испарится влага. Уменьшить нагрев, влить 1 л горячей
воды, добавить соль, сахар и лимонный сок и накрыть крыш-
кой. Готовить 15 минут. Пробить суп блендером, при необходи-
мости долить кипятком, разлить по тарелкам и посыпать мел-
ко нарезанным укропом. Отдельно подать гренки. Для приготовления гренок нарезать хлеб маленькими ку-
биками. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло и
положить в него кубики хлеба, посыпать паприкой и измель-
ченным сушеным чесноком. Обжаривать до золотистой короч-
ки, постоянно интенсивно перемешивая, так, чтобы все кусоч-
ки хлеба были равномерно покрыты маслом и приправами. Ужин
Капуста провансаль
500 г квашеной капусты, 100 г винограда без косточек,
100 г брусники или клюквы, 1 яблоко, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. ли-
монного сока, 2 ст. л. растительного масла. Яблоко вымыть, разрезать и удалить сердцевину. Нашин-
ковать яблоко тонкой соломкой. Клюкву и виноград вымыть,
виноградины разрезать вдоль пополам, при необходимости
удалить косточки. Капусту порубить и соединить с яблоком, ви-
ноградом и клюквой. Добавить сахар и лимонный сок, влить
растительное масло и перемешать. Для украшения можно по-
сыпать мелко нарезанным зеленым луком. Фаршированные шампиньоны 8 крупных шампиньонов, 1 помидор, 1 луковица, 2 ст. л. кон-
сервированной фасоли, 1 зубчик чеснока, полпучка петрушки,
растительное масло, соль, постный майонез, листочки укропа.
Аккуратно вырезать ножки шампиньонов и мелко наре-
зать. Лук, помидоры и чеснок нарезать небольшими кусочка-
ми, добавить ножки шампиньонов и потушить в растительном
масле. Добавить нарубленную зелень и консервированную
фасоль и перемешать. Потушить до мягкости в растительном
масле шляпки шампиньонов, аккуратно переворачивая их на
разные стороны. Вынуть и наполнить приготовленной начин-
кой. Разложить на плоской тарелке, застеленной листьями са-
лата, и украсить сверху небольшим количеством постного май-
онеза и листочками укропа. Успенский пост
День восьмой, 21 августа
54
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Блины с капустным припеком Полкочана капусты, растительное масло, мука, 1 пакетик
сухих дрожжей (11 г), 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, потушить в растительном мас-
ле до мягкости. Приготовить тесто: в теплой воде растворить
1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, сухие дрожжи, муку и хорошо пере-
мешать. Когда тесто подойдет, добавить в него капусту, пере-
мешать и выпекать блины, наливая тесто на разогретую сково-
роду с растительным маслом.
Морс из свеклы
2 свеклы, 100 г сахара, сок 1 лимона, 1-1,2 л воды.
Натереть на терке очищенную свеклу и отжать сок. Залить
натертую свеклу питьевой водой, добавить сахар и поставить
на огонь. Довести до кипения, влить лимонный и свекольный
соки и снова быстро довести до кипения, но не кипятить. Про-
цедить и перелить в кувшин. Пить охлажденным. Обед
Хлебный салат с перцем и помидорами
По одному стручку желтого, красного и зеленого перца,
400 г черствого хлеба, 500 г помидоров, 80 г черных оливок
без косточек, 4-5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. уксуса, соль,
перец, 2 зубчика чеснока, зелень.
Нагреть духовку до 220 градусов. Сладкий перец вымыть,
разрезать вдоль на половинки и удалить семена. Уложить на
противень вверх кожицей и запекать, пока кожица не пойдет
пузырями. Тем временем нарезать хлеб небольшими кубика-
ми. Вынуть перец и накрыть мокрой салфеткой, остудить и
снять кожицу ножом. Нарезать перец полосками. Хлеб выло-
жить на противень и подсушить в духовке при 180 градусах в
течение 15 минут, затем вынуть и остудить. Надрезать помидо-
ры крест-накрест, обдать их кипятком и снять ножом кожицу.
Разделить помидоры на 4 части и нарезать кубиками. Переме-
шать оливковое масло, уксус, соль, перец и 2 ст. л. воды. Очи-
стить чеснок, пропустить через пресс в заправку и полить су-
харики. Добавить оливки, помидоры, зелень и сладкий перец.
Все перемешать и оставить примерно на 2 часа. Украсить лис-
точками зелени.
Х
лебные салаты — самое настоящее домашнее, да
же деревенское блюдо испанской кухни. Можно предпо
ложить, что оставшийся от обеда хлеб подсыхал под
жарким солнцем Валенсии или Севильи очень быстро, и
разумноэкономные испанские синьоры придумали ис
пользовать его назавтра, предварительно дав настоять
ся в салате, приготовленном из всего самого простого и
доступного, практически из того, что выросло на своей
грядке — помидоров, перца, чеснока. Этот добрый при
мер вполне достоин того, чтобы взять его себе на замет
ку, с одной лишь небольшой оговоркой — нарежьте в са
лат багет или чиабатту, чтобы максимально приблизить
ся к образцу. РЕКЛАМА
57
кубиками картофель и обжаренные в растительном масле из-
мельченные морковь, помидор и лук. Варить примерно 20 ми-
нут до готовности овощей.
Оладьи из печеных яблок 5 кислых яблок, 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик
(11 г) сухих дрожжей, щепотка соли, растительное масло для
жарки, жидкий мед.
Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в форму и за-
печь. Не охлаждая, протереть через сито. В полученное пюре
добавить соль и сахар, муку и дрожжи, влить 1 ст. л. раститель-
ного масла и перемешать. Оставить тесто для подъема на
30 минут, затем выпекать оладьи на разогретом растительном
масле. Подавать с медом, шоколадным соусом или кленовым
сиропом. Шоколадный соус
Для приготовления шоколадного соуса наломайте на кусоч-
ки плитку горького постного шоколада (например, бабаевского),
положите в небольшую кастрюлю, добавьте 3-4 ст. л. кокосово-
го молока, апельсинового сока или горячей воды и поставьте на
плиту. По желанию можно добавить немного сахара или влить
столовую ложку коньяка. Установите самый маленький нагрев
и, постоянно помешивая, растопите шоколад — соус готов.
Очень удобно плавить шоколад в микроволновой печи: в тече-
ние 1-2 минут при мощности 600 Вт.
Ужин
Тыквенные булочки
1-2 стакана пшеничной муки,1/2 стакана воды,1 ст. л. су-
хих дрожжей,по 1 ч. л. сахара и соли,3 ст. л. растительного
масла,1,5 стакана тертой тыквы.
В подогретую до 35-40 градусов воду добавить дрожжи,
соль,сахар и просеянную муку и замесить тесто. Очищен-
ную тыкву натереть на крупной терке. В подготовленное те-
сто добавить тыкву и тщательно вымесить,а затем выбить
о деревянную доску. Оставить на 1-2 часа для подъема. Го-
товое тесто разделить на булочки и уложить их на сухой про-
тивень,застеленный пергаментом. Оставить на полчаса,
накрыв полотенцем,и выпекать при 200-220 градусах в те-
чение 20-25 минут. Теплый салат из мидий
200 г замороженных мидий, 300 г макарон, 1 луковица
шалота, 1 зубчик чеснока, несколько листьев салата романо,
несколько листьев салата радиччо, оливковое масло, щепотка
сушеного базилика, 3-4 ломтика маринованного имбиря, соль
по вкусу.
Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима,
2 ст. л. белого сухого вина, 1/2 ч. л. жидкого меда.
В кипящую подсоленную воду положить макароны и сва-
рить согласно инструкции до состояния al dente. Слить жид-
кость, макароны сбрызнуть оливковым маслом. Мидии поло-
жить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и ва-
рить 1 минуту. Слить жидкость. Разогреть в глубокой сковород-
ке 2 ст. л. оливкового масла и потушить нарезанный кольцами
лук. Положить мидии, приправить сушеным базиликом, доба-
вить нарезанный тонкими лепестками чеснок и обжарить
3 минуты на сильном огне. Соединить макароны и мидии и аккуратно перемешать.
В большой салатник нарвать руками вымытые и высушен-
ные листья салатов, положить макароны и мидии и полить
заправкой. Для приготовления заправки взбить вилкой оливковое
масло с медом и вином до получения густого соуса. Подавать
на стол немедленно. Для придания более пикантного вкуса
можно добавить в салат тонко нарезанные ломтики марино-
ванного имбиря. Успенский пост
День девятый,22 августа
56
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Морковные оладьи
300 мл теплой воды, 1/2 ч. л. соли, 100 г сахара, 250-300 г
муки, 5 г сухих дрожжей, 1 большая морковка, растительное
масло для жарки. Налить в миску теплую воду, добавить половину муки, соль, са-
хар и дрожжи. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в те-
пле для подъема примерно на 40-60 минут. Тем временем отва-
рить морковку в небольшом количестве воды в течение 5-7 минут
от закипания и натереть ее на мелкой терке. Добавить морковное
пюре в тесто, всыпать остальную муку и перемешать, не оставляя
комков. Снова поставить в тепло для вторичного подъема, и че-
рез 30 минут можно выпекать оладьи. При выпечке оладьев луч-
ше всего смазывать сковородку растительным маслом при помо-
щи кулинарной кисти. Выпекать оладьи на среднем огне с двух
сторон. Тесто для оладьев лучше зачерпывать аккуратно, не по-
вреждая пузырьков воздуха и не нарушая структуры. Для этого
тесто не перемешивают, а просто берут сверху ложкой. В этом слу-
чае оладьи будут очень пышные и легкие. Морс из кваса и облепихи
1 стакан облепихи, 0,5 л кваса, 0,5 л воды, 1 ст. л. меда, лед. Ягоды облепихи перебрать, вымыть и размять толкуш-
кой. Залить питьевой водой и прогреть почти до кипения. Ос-
тавить до полного охлаждения и процедить через сито, вы-
жимая ложкой гущу. Добавить мед, соединить с квасом, пе-
ремешать и разлить по стаканам. В каждый добавить куби-
ки льда. Обед
Салат из капусты с грецкими орехами 200 г белокочанной капусты, 2 морковки, 1 яблоко, 2 пе-
рышка зеленого лука, 1 ст. л. измельченных грецких орехов,
2 ст. л. тыквенных семечек, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л.
лимонного сока, щепотка сахарной пудры, соль по вкусу.
Тонко нашинковать капусту, яблоко и морковку, мелко на-
резать зеленый лук. Перемешать все компоненты и полить за-
правкой. Для приготовления заправки смешать оливковое
масло, лимонный сок, соль и сахарную пудру и взбить вилкой.
Обжарить орехи и семечки на сухой сковороде в течение 2 ми-
нут и посыпать салат.
Гороховый суп 200 г гороха, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, 1 помидор, 2-3 ст. л. растительного масла, соль.
Горох перебрать, вымыть и замочить на 2-3 часа в холод-
ной воде. Слить воду, наполнить кастрюлю свежей водой и по-
ставить на сильный огонь. Довести до кипения, уменьшить на-
грев до минимального и тщательно снять пену. Когда горох
начнет развариваться, посолить, положить в суп нарезанный
Наиболее оригинально этот салат выглядел бы с пас
той в виде гигантских ракушек, но они встречаются не
часто, поэтому мы использовали наиболее подходящую
пасту, которую к тому же легко разыскать в магазинах —
спиральки, или фузилли. Однако не станем зацикливать
ся на конкретных видах пасты, не отказывайтесь от са
лата, если у вас не оказалось их под рукой. Просто возь
мите любую другую пасту. Единственное пожелание —
пусть она будет короткой: пенне, фарфалле, ригатони
или обычные мелкие ракушки. Варите пасту согласно
инструкции на упаковке. Обычно там указано: 12, 15 или
16 минут — каждый производитель точно знает, за какое
время его изделие достигнет состояния al dente, того са
мого, которое определяет стиль средиземноморских
блюд. Паста должна сделаться мягкой, но оставаться уп
ругой и достаточно плотной в середине. 59
ла подсушить кедровые орешки до золотистого цвета. Рукколу
перебрать, вымыть, обсушить бумажными полотенцами и раз-
ложить по тарелкам, на нее положить помидоры, чеснок и по-
лить заправкой. Для приготовления заправки взбить вилкой
оливковое масло с бальзамическим уксусом, устричным со-
усом, солью и перцем. Украсить салат кедровыми орешками и
немедленно подавать. Рассольник
1/3 стакана перловой крупы, 4-5 картофелин, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 5-6 горошин черного перца, 1 лав-
ровый лист, 2 больших соленых огурца, полстакана огуречно-
го рассола, соль, растительное масло.
Замочить в холодной воде на 1-2 часа треть стакана перло-
вой крупы и поставить варить на слабом огне. Несколько раз
снять образующуюся пену. Когда крупа станет мягкой, доба-
вить нарезанный кубиками картофель, положить лавровый
лист и горошины черного перца. Тонко нашинковать или нате-
реть на крупной терке морковь, измельчить луковицу и поту-
шить в растительном масле. Добавить пассеровку в суп, поло-
жить нарезанные кружочками или кубиками соленые огурцы.
В конце варки влить в суп полстакана огуречного рассола.
Иногда вместо перловой крупы используют рис. Гречневая каша с овощами и соевым
соусом
1 стакан гречневой крупы, 3 ст. л. соевого соуса, 1 лукови-
ца, 2 помидора, 1 небольшой кабачок, 100 г стручковой фасо-
ли, 3 ст. л. растительного масла, 2-3 веточки петрушки. В гречневую крупу добавить 2,5 стакана горячей воды и
варить под крышкой в течение 20 минут на небольшом огне.
Нарезать лук половинками колец, помидоры и кабачок —
крупными кубиками. В глубокой сковородке разогреть расти-
тельное масло, положить овощи и обжарить на сильном огне
в течение 3-5 минут, часто перемешивая. Уменьшить нагрев,
влить соевый соус и потушить под крышкой до готовности. Со-
единить с рассыпчатой гречневой кашей, аккуратно переме-
шать и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Ужин
Салат с консервированным кальмаром
1 банка консервированного кальмара, 5 ст. л. вареного
риса, 2 свежих огурца, четверть зеленого яблока, по 2-3 веточ-
ки укропа и перьев зеленого лука, постный майонез.
Крупно нарезать консервированный кальмар, добавить
рис, зелень и нарезанные тонкой соломкой огурцы и яблоко.
Заправить соевым постным майонезом, выложить в салатник
и украсить листиками укропа. Экспресс-картофель
10 картофелин, 2 головки репчатого лука, растительное
масло, соль, зелень.
Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм,
положить в чугунную жаровню, влить 200 мл кипятка. Обжарить
в растительном масле репчатый лук, нарезанный кольцами.
В конце жарки добавить 1 ч. л. неострого красного перца, пере-
мешать так, чтобы лук приобрел интенсивную окраску, и доба-
вить его к картофелю. Посолить блюдо и тушить под крышкой
примерно 15 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Испанский томатный суп с чечевицей
1/2 стакана желтой чечевицы,1 луковица,1 морковка,
100 г корня сельдерея, 2 стакана томатного пюре (можно за-
менить томатным соком или жидкостью от консервированных
в собственном соку помидоров),1 л воды, 1 лавровый лист,
3 ст. л. оливкового масла,соль,перец. Чечевицу залить водой,посолить и варить под крышкой в
течение 30 минут,при необходимости снимая пену. Разогреть
в глубокой сковородке оливковое масло и потушить в нем на-
резанный кубиками лук и тонко нашинкованную морковку. Че-
рез 5-7 минут добавить нарезанный кубиками сельдерей и го-
товить,пока он не станет прозрачным. Положить в суп овощи,
влить томатное пюре,приправить перцем и ,при необходимо-
сти,досолить. Варить суп на небольшом огне в кастрюле с при-
открытой крышкой в течение 25 минут,пока суп не загустеет,
после чего разлить по тарелкам и посыпать листочками кинзы. Успенский пост
День десятый, 23 августа
58
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Апельсиновый напиток 4 апельсина, 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
300 мл питьевой воды.
Выжать сок из апельсинов, добавить лимонный сок и сахар
и разбавить питьевой водой. По желанию положить в стаканы
кубики льда и листочки свежей мелиссы. Кабачковые оладьи
1 кабачок (примерно 500 г), 3-4 ст. л. муки, соль по вкусу,
растительное масло для жарки. Вымыть кабачок и тонко очистить кожуру, разрезать вдоль
на половинки, удалить семена и натереть на крупной терке.
Подсолить и оставить на 5 минут. Слить лишнюю жидкость, до-
бавить муку и перемешать. В большой сковородке разогреть
растительное масло. Столовой ложкой выкладывать кабачко-
вое тесто на сковородку и жарить по 3 минуты на среднем ог-
не с каждой стороны. Готовые оладьи выложить на тарелку и
сразу подавать на стол. Обед
Салат из рукколы с креветками
Пучок рукколы, 300 г крупных варено-мороженых креветок,
300 г помидоров-черри, 2 зубчика чеснока, 50 г кедровых оре-
хов, 3 + 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л.
бальзамического уксуса, 1 ч. л. устричного соуса, соль и свеже-
молотый черный перец по вкусу. Креветки очистить от панциря, оставляя хвостик. Разо-
греть в глубокой сковородке оливковое масло и положить кре-
ветки. Слегка подсолить, сбрызнуть лимонным соком и обжа-
рить, часто перемешивая, в течение 3-4 минут, вынуть из
сковородки. Помидоры-черри разрезать на половинки, зуб-
чики чеснока нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сково-
родку немного оливкового масла, положить помидоры и чес-
нок, слегка подсолить и приправить перцем. Обжарить в
течение 1-2 минут с каждой стороны. На сковородке без мас-
П
рекрасно утоляющий жажду, прохладный и уди
вительно вкусный напиток можно приготовить за 5 ми
нут, причем совсем не обязательно брать строго апель
сины: лимоны, лаймы, грейпфруты, несколько видов
цитрусовых одновременно — подойдет все.
О
братите внимание: соленые огурцы кладем в суп
после картофеля, иначе изза достаточно сложных био
химических процессов картофель затвердеет и не раз
варится. Это скажется на вкусе супа самым плачевным
образом!
61
Яблоки, запеченные с брусникой 4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 4-5 ст. л. брусни-
ки, немного сахарной пудры для украшения.
Бруснику растереть с сахаром и добавить крахмал. Подго-
товить яблоки. Для этого разрезать яблоки на половинки, уда-
лить из них семечки и заполнить углубления брусничным пюре.
Уложить яблоки в жаропрочную форму, влить 3 ст. л. воды и за-
пекать в духовке в течение 25 минут при 200 градусах. При по-
даче посыпать остывшие яблоки сахарной пудрой.
Ужин
Рататуй
2 баклажана, 1 большая розовая луковица, 3 ст. л. олив-
кового масла, 5 стеблей черешкового сельдерея, 1 банка
консервированных помидоров, горсть оливок без косточек,
4 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао-порош-
ка, черный перец, нарезанный миндаль, петрушка.
Нарезать баклажаны и лук кубиками и обжарить в оливко-
вом масле до мягкости (примерно 10 минут) на сковороде с ан-
типригарным покрытием. Добавить сельдерей, томаты, перец,
подсолить, влить немного воды и тушить 15 минут, время от
времени помешивая. Добавить оливки, винный уксус, сахар и
по желанию какао-порошок. Подавать, украсив миндалем и
петрушкой.
Макароны с грибами 1 пачка макарон (оптимально спагетти), 300 г вешенок,
2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. раститель-
ного масла, несколько веточек петрушки и укропа, соль и пе-
рец по вкусу.
В большой кастрюле сварить в подсоленной воде макаро-
ны до упругости. Разогреть в глубокой сковородке раститель-
ное масло. Положить нарезанные небольшими кусочками гри-
бы и обжарить. Добавить томатное пюре, зелень и рубленый
чеснок, подсолить и приправить перцем. Прогреть на неболь-
шом огне в течение 3-5 минут. Соединить подготовленный со-
ус и украсить листочками петрушки. Вместо вешенок можно
использовать любые лесные грибы, не требующие предвари-
тельной термообработки, например лисички. Успенский пост
День одиннадцатый,24 августа
60
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Бутерброды с паштетом из белой фасоли
200 г сухой белой фасоли, 1 большая луковица, 50 г очи-
щенных подсолнечных семечек, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. ли-
монного сока, растительное масло, соль по вкусу, хлеб или тон-
кий лаваш, листья зеленого салата, 1-2 помидора. Фасоль перебрать и залить на 6-8 часов холодной водой.
Сменить воду и отварить фасоль до мягкости — это займет
примерно 1,5 часа. Репчатый лук и чеснок нарезать кубиками
и потушить до прозрачности в растительном масле. В сварен-
ную фасоль добавить лук, чеснок, семечки и лимонный сок,
подсолить и тщательно измельчить блендером. Влить 3-4 сто-
ловые ложки растительного масла и еще раз измельчить
смесь блендером. Разрезать листы лаваша на квадраты 12 на
12 см. Намазать их толстым слоем паштета, положить по лис-
ту салата и по 1-2 ломтика тонко нарезанного помидора, свер-
нуть рулетом и подавать на стол. Можно просто намазать паш-
тет на ломтики хлеба, белого или черного — на ваш вкус.
Салат из моркови и яблок
2 морковки, 2 яблока, 1 ст. л. сахара или 1 ст. л. меда.
Натереть морковь на крупной терке, добавить тертое ябло-
ко и посыпать сахаром или перемешать с ложкой меда.
Обед
Закуска из свеклы и яблок
2 яблока, 1 крупная свекла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л.
лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Отварить свеклу до мягкости и обдать холодной водой. Ох-
ладить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки разрезать на
червертинки, удалить семена, нарезать кубиками. Пригото-
вить заправку. Для этого взбить вилкой оливковое масло,
соль, перец и лимонный сок и полить салат. Украсить ломтика-
ми яблок. Карри с лесными грибами и молодым
картофелем 1 баклажан, 250 г лесных грибов (лучше белых), 4 карто-
фелины, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. карри,
150 мл овощного бульона или воды, 400 мл кокосового мо-
лока, несколько веточек кинзы, соль по вкусу. В воке разогреть оливковое масло и положить нарезан-
ные крупными кусочками картофель, баклажан и кольца лука.
Через 5 минут добавить нарезанные крупными ломтиками
очищенные грибы и подсолить. Перемешать, влить воду и ко-
косовое молоко, приправить карри и готовить под крышкой
примерно 20 минут, периодически перемешивая. Посыпать
мелко нарезанной кинзой.
П
о пользе, сытности и вкусу фасоль безусловный
фаворит постного стола, и хороша она в любом виде — от
супа до закуски или даже начинки пирога. Фасолевый
паштет лучше всего приготовить с вечера, тогда утром у
вас не возникнет вопросов с завтраком. Это блюдо на
первый взгляд может показаться сложным, но на самом
деле единственное усилие — тщательно измельчить смесь
блендером. Хотя на самом деле и это необязательно —
можно просто тщательно размять отваренную фасоль
толкушкой или пропустить ее через мясорубку. В
этом рецепте вам встретятся сразу две интерес
ные кулинарные вещи — вок и кокосовое молоко. Вок —
это чрезвычайно удобная и практичная сковородка ази
атского происхождения. Воки есть и у китайцев, и у
японцев, и у корейцев... А теперь и у нас. Хитрость этой
сковородки — в круглом дне, которое обеспечивает оп
тимальное распределение температур. В воке можно
очень быстро чтонибудь зажарить, особенно если это
нарезано небольшими кусочками, жарится небольшими
порциями и постоянно перемешивается. Если вы поло
жите в вок всего много и сразу, то он будет работать как
казан или кастрюля. Кстати, и суп — не слишком боль
шую порцию — тоже можно сварить в воке. Эта чудоско
вородка — незаменимая в хозяйстве вещь. Теперь о кокосах. Из множества самых простых
блюд можно сделать кулинарный шедевр одним лишь
добавлением кокосового молока, которое появилось в
последние годы во всех крупных супермаркетах, в отде
лах азиатской кухни. Область применения этого удиви
тельного продукта широчайшая — от супа до десерта.
М
ожете смело начинить яблоки смесью орехов,
изюма, джема и сахара. Или сахара с апельсиновой цед
рой, или сахарной пудры с корицей. Или просто по
сыпьте одним только сахаром, хорошо подойдет корич
невый тростниковый. Печеные яблоки — беспроигрыш
ный вариант, который всегда хорош, приготовьте их,
исходя из того, что есть под рукой, главное — выбирайте
яблоки кислых сортов с плотной мякотью. Фото ИТАР-ТАСС
63
Суп из свежих помидоров с капустой 5 свежих помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 мор-
ковь, 1 луковица, 2-3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. руб-
леной зелени петрушки, 2 л воды, соль и молотый перец по
вкусу.
Спелые помидоры разрезать на половинки и натереть на
терке, при этом кожица должна остаться в руках. Морковь на-
шинковать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками. Разо-
греть в сковородке растительное масло и обжарить лук и мор-
ковь до золотистого цвета, часто перемешивая. В кипящую
воду положить измельченные помидоры, морковь и лук, доба-
вить нарезанную тонкой соломкой белокочанную капусту и
подсолить. Довести суп до кипения, плотно накрыть кастрюлю
крышкой и готовить 10 минут при слабом кипении. При пода-
че добавить мелко нарезанную зелень петрушки и приправить
черным молотым перцем. Чебуреки с картофелем
Для теста: 4 стакана муки, 1-1,5 стакана кипятка, 1 ч. л. со-
ли, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 1 кг картофеля, 1 ст. л. соли, 2 головки репча-
того лука.
Кроме того: растительное масло для фритюра.
Приготовить тесто из муки, соли и кипятка, добавив в
конце вымешивания немного подсолнечного масла. Тесто
должно быть довольно крутым, но пластичным. Оставить его
на деревянной доске под перевернутой миской. В это время
очистить и сварить картошку и размять в пюре. Добавить в
него лук, измельченный и обжаренный на растительном
масле до золотистого цвета. Тесто разделить на небольшие
кусочки и раскатать тонкие круглые лепешки. Выложить на
середину каждой приготовленное пюре, распределить тон-
ким слоем и крепко слепить края при помощи вилки, прида-
вая чебуреку форму полукруга. Чебуреки обычно делают та-
кого размера, чтобы при жарке на сковородке диаметром
24 см их помещалось два. Жарить в глубокой сковороде в
сильно разогретом растительном масле с двух сторон до зо-
лотистого цвета. Готовые чебуреки выложить на тарелку, за-
стеленную бумажными полотенцами, для удаления излиш-
ков масла. Ужин
Рис с кокосовым молоком и креветками 250 г тайского ароматного риса, 200 мл консервирован-
ного кокосового молока, 1 стакан воды, 300-500 г очищен-
ных креветок, 5 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соевого со-
уса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной кинзы,
1 маленькая палочка корицы, 1 ст. л. маринованного имби-
ря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. арахиса, соль по вкусу.
Нагреть в глубокой сковородке половину арахисового
масла и, помешивая, обжарить рис так, чтобы все зернышки
были покрыты маслом. Добавить палочку корицы, соль, коко-
совое молоко, воду и лимонный сок, довести до кипения на
большом огне, накрыть крышкой и готовить 10 минут на сла-
бом огне. Снять с огня и оставить на 10-15 минут. Оставшее-
ся арахисовое масло нагреть в воке, положить мелко наре-
занный чеснок и маринованный имбирь и обжарить в
течение 30 секунд, постоянно помешивая. Добавить кревет-
ки и жарить, встряхивая сковороду, 3-4 минуты. Положить в
вок к креветкам кокосовый рис, добавить соевый соус и по-
сыпать подсушенным на сухой сковороде арахисом. Подавая,
украсить листочками кинзы.
Успенский пост
День двенадцатый,25 августа
62
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Тыквенно-морковный нектар
350 г тыквы, 2 моркови, 1 стакан воды, сахар по вкусу.
Тыкву и морковь очистить и нарезать кубиками. Пропустить
через соковыжималку, процедить и разбавить водой. По жела-
нию добавить сахар.
Картофельные котлеты 500 г густого картофельного пюре, 2 ст. л. муки, полстака-
на панировочных сухарей, растительное масло.
Приготовить густое пюре из картофеля, слегка охладить и
вмешать в него муку. Из картофельной массы сформировать
шарики, придать форму котлет и обвалять в панировочных су-
харях. Разогреть растительное масло и обжарить с двух сторон
до образования хрустящей корочки.
Обед
Салат из моркови с апельсинами
и виноградом 4 моркови, 1 апельсин, небольшая кисть винограда без
косточек, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла,
щепотка сахарной пудры, щепотка соли, белый перец, не-
сколько листочков зеленого базилика.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Ягоды ви-
нограда отделить от кисти и разрезать на половинки, при необ-
ходимости удаляя косточки. Апельсин очистить, половину раз-
делить на дольки и разрезать их на небольшие кусочки, из
второй половины выжать сок. Морковь, виноград и апельсин
выложить в салатник и перемешать. Приготовить заправку из
оливкового масла, соли, сахарной пудры, лимонного и апель-
синового соков. Полить салат и приправить небольшим коли-
чеством свежемолотого белого перца. Украсить листочками
базилика и мяты. Н
есколько необычное сочетание — овощи, фрук
ты и перец. Однако белый перец — если только это све
жесмолотый вами перец — обладает чрезвычайно тон
ким ароматом, способным подчеркнуть и гармонизиро
вать любой салат. Он используется именно в холодных
блюдах, так как после термической обработки теряет
половину своих достоинств. РЕКЛАМА
Фото ИТАР-ТАСС
65
Ужин
Салат из редиса
1 пучок редиски, 2 ст. л. растительного масла, соль, лимон-
ный сок, листья салата для украшения.
Редис вымыть, отрезать кончики и измельчить на круп-
ной терке. Заправить смесью из растительного масла, не-
скольких капель лимонного сока, соли и сахара. Выложить
горкой в салатник, застеленный листьями салата, и дать не-
много настояться. Вместо смеси растительного масла с ли-
монным соком можно взять постный майонез. Кроме того,
вместо редиски можно использовать зеленую редьку или
корень дайкон.
Грибной крамбль
500 г любых грибов — лесных, шампиньонов, вешенок,
2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль и
молотый черный перец по вкусу. Для посыпки: 4 ст. л. растительного масла, 200 г муки,
1/2 ч. л. соли. Духовку предварительно разогреть. Нарезать лук кольца-
ми. Очищенные грибы нарезать ломтиками. В глубокой сково-
родке разогреть растительное масло и спассеровать лук до
золотистого цвета. Добавить грибы, посолить и приправить
перцем. Обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, по-
мешивая. Подсушить на сковородке муку до легкого измене-
ния цвета, развести 100 мл воды и соединить с грибами. Про-
греть 1 минуту и снять с огня. Смазать растительным маслом
жаропрочную форму или небольшие формочки для индивиду-
альной подачи и разложить грибы. Приготовить посыпку. Со-
единить в миске растительное масло с мукой и солью и быст-
ро перемешать — должны получиться крупные крошки.
Посыпать крошками грибы и поставить в духовку. Выпекать
20 минут при 200 градусах. Успенский пост
День тринадцатый,26 августа
64
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Картофельные пирожки с грибами
Для теста: 7-8 картофелин, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. раститель-
ного масла.
Для начинки: горсть сушеных грибов (или 250 г свежих),
1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, мука.
Отварить картофель в подсоленной воде, размять и доба-
вить муку. Перемешать и охладить до комнатной температуры.
Сушеные грибы отварить до мягкости в подсоленной воде,
слить отвар и мелко нарезать. Свежие грибы мелко нарезать.
Обжарить с мелко нарезанной луковицей на растительном
масле, подсолить по вкусу и также охладить. Картофельную
массу разделить на шарики размером с куриное яйцо, поло-
жить их на стол, обсыпанный мукой, и сформировать лепешки
толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и, за-
щипывая края, придать изделиям форму пирожков. Положить
пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать
кисточкой растительным маслом и выпекать в разогретой ду-
ховке до золотистого цвета. Гранатовый напиток
2 крупных граната, 2 ст. л. меда или сахара, 0,5-1 л питье-
вой воды.
Снять с гранатов кожуру, разобрать на части и вынуть
зерна. Переложить зерна в блендер и взбивать 10 секунд,
пока они не дадут сок. Не доводить до состояния пюре, пото-
му что в этом случае напиток будет горьким. Процедить че-
рез сито, добавить мед и разбавить охлажденной кипяченой
водой. Обед
Салат из авокадо, фасоли и помидоров 200 г консервированной в собственном соку фасоли,
2 помидора, половина авокадо, половина розовой крым-
ской луковицы, 3-4 листа салата романо, 3 ст. л. оливково-
го масла, 1/2 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, молотый
черный перец.
Листья салата нарвать руками и положить в салатник. По-
мидоры нарезать ломтиками, с фасоли слить жидкость, лук на-
резать половинками колец, авокадо — кубиками. Перемешать
овощи, положить на листья салата, приправить солью и перцем
и полить смесью оливкового масла с лимонным соком. Суп из маслят
Свежие маслята, 1 головка репчатого лука, 3-4 картофели-
ны, 1 морковка, 1 помидор, соль по вкусу.
Горсть свежих маслят вымыть, очистить шляпки от пленки,
нарезать и опустить в кипящую воду. Посолить и опустить туда
же целую луковицу, нарезанные кубиками картофель и тонки-
ми кружочками морковку. Натереть на терке очищенный от
кожицы помидор и добавить в суп. Варить 25 минут. Вареники с картошкой
1 кг муки, 0,5 литра воды, 1 чайная ложка соли, 50-70 г
подсолнечного масла, 700-800 г картофельного пюре, 1 луко-
вица.
В большой миске смешать соль, воду, подсолнечное масло
и муку. Вымесить упругое тесто, завернуть в пленку и оставить
на 30 минут в тепле. Лук мелко нарезать и обжарить на расти-
тельном масле. Соединить с картофельным пюре и переме-
шать. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки диа-
метром 5-6 см. В центр каждого кружка положить по чайной
ложке начинки и слепить края, придавая форму полумесяца.
Вскипятить воду, подсолить и опустить вареники. После того
как вареники всплывут, варить 3-4 минуты, вынуть шумовкой
и полить растительным маслом. Р
азбирать гранат на отдельные зернышки доволь
но утомительное занятие, но есть способ, который мо
жет свести усилия до минимума. Гранаты надо положить
на 12 часа в холодильник, затем срезать верхушку и до
нышко и надрезать кожуру лепестками. Опустить плод в
миску с холодной водой и удалить кожуру и пленки. Если
у вас есть клюква или брусника, то можно пробить блен
дером одновременно гранатовые зерна и ягоды, в даль
нейшем действовать по рецепту.
К
рамбль — слово английское, оно означает «крош
ка». Именно англичане придумали посыпать крошками
из песочного теста различные десерты и пудинги и по
сле запекать в духовке до золотистого цвета. Надо ска
зать, что это очень удачная идея, к тому же выглядят
крамбли очень аппетитно. Для создания хрустящей
крошки существует много способов: например, добав
лять в муку овсяные хлопья или молотые орехи, исполь
зовать различные виды масла, подсыпать сахар — лучше
коричневый. Десертные крамбли обычно делают на сли
вочном масле, но совершенно не имеет смысла отказы
ваться от оригинального блюда в пост — просто заменим
сливочное масло на растительное! 67
Рагу из красного перца с кальмаром
400 г колец кальмаров, по 2 стручка красного и зеленого
сладкого перца, 1 цукини, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л.
соевого соуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2-3 веточки зе-
леного базилика, 3 ст. л. растительного масла.
Красный и зеленый перец разрезать вдоль пополам, уда-
лить семена. Нарезать перец квадратами, цукини — половин-
ками кружочков, помидор — кубиками. Разогреть в глубокой
сковородке растительное масло и обжаривать овощи, часто
перемешивая, пока они не станут мягкими. Добавить измель-
ченный чеснок и кольца кальмаров, приправить перцем,
влить соевый соус kikkoman и бальзамический уксус, накрыть
крышкой и потушить 5-7 минут на небольшом огне. Посыпать
мелко нарезанным базиликом и подавать с рисом.
Клюквенный кисель
1 стакан ягод, 5-6 ст. л. сахара, 3-5 ст. л. крахмала, 2 л воды.
Клюкву положить в кастрюлю, засыпать сахаром и размять
толкушкой. Залить водой и довести под крышкой до кипения.
Отвар процедить через частое сито и снова довести до кипе-
ния. В небольшом ковшике развести в холодной кипяченой во-
де крахмал и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в
кастрюлю. Довести кисель до кипения, но не кипятить и снять
с огня. Дать остыть, не накрывая крышкой. Вместо клюквы
можно взять бруснику. А если сходить в лес за ягодами не по-
лучилось, сварите кисель из черной смородины, ирги, крыжов-
ника — словом, из всего, что выросло на даче или привлекло
ваше внимание на рынке!
Ужин
Баклажаны с картофелем
2 баклажана, 2 луковицы, 6-8 картофелин, 4 зубчика чесно-
ка, 100 мл растительного масла (лучше кукурузного), 3-4 ст. л.
кукурузной муки, соль и перец по вкусу, несколько веточек пет-
рушки и укропа. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посы-
пать солью и оставить на 20 минут. Вымыть холодной водой,
обсушить и обвалять в муке. Обжарить на растительном мас-
ле с двух сторон. Картофель очистить, нарезать кружочками и
обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.
Выложить баклажаны и картофель на тарелку, чередуя ломти-
ки баклажана и картофеля, приправить перцем. Приготовить
соус. Для этого пропустить чеснок через пресс, добавить мел-
ко нарезанную зелень, щепотку соли и растительное масло.
Перемешать и полить блюдо. Сверху положить нарезанный
кольцами и обжаренный лук. Сушки к чаю
2 стакана муки, 3-4 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. со-
ли, 1/2 стакана теплой воды, 3 ст. л. сахара. Насыпать в миску муку, добавить соль и растительное мас-
ло, перемешать и влить теплую воду. Замесить плотное тесто,
положить его в полиэтиленовый пакет и оставить при комнат-
ной температуре на 1 час. За это время тесто станет мягким и
податливым в работе. Поставить на огонь широкую кастрюлю
с водой, добавить сахар и довести до кипения. Тесто раскатать
в колбаски толщиной 5 мм, нарезать на кусочки длиной 12 см
и соединить концы, плотно их слепив. Сушки аккуратно, не по-
вреждая формы, положить в горячую воду и варить при силь-
ном кипении 1 минуту, после чего сразу вынуть шумовкой и пе-
реложить на противень, застеленный пергаментом. Лучше
опускать сушки в кипяток по 2-3 штуки, чтобы вовремя успе-
вать их вынуть. Когда все сушки будут «обварены», поставить
противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать в
течение 20 минут до золотистого цвета. Успенский пост
День четырнадцатый,27 августа
66
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Завтрак
Постные дрожжевые блины
1 л воды, 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,
3 ст. л. растительного масла, мука.
В теплой воде растворить примерно половину пакетика су-
хих дрожжей, соль и сахар, добавить муку и растительное мас-
ло и вымесить при помощи миксера гладкое негустое тесто. Ос-
тавить его в тепле для подъема примерно на 1 час. Готовое
тесто наливать половником на небольшую сковороду и выпе-
кать блины с двух сторон. Масло подлить только под первый
блин, следующие должны легко отставать от сковороды. Морс из черной смородины
1 л питьевой воды, 1 стакан черной смородины, 3 ст. л.
сахара. Черную смородину перебрать, отделить ягоды от веточек и
вымыть. Размять толкушкой вместе с сахаром и залить холод-
ной кипяченой водой. Перемешать и процедить через ситечко. Обед
Суп с крапивой и рисом
2 картофелины, 2 ст. л. риса, 2 горсти листьев крапивы,
1 луковица, 1 морковка, 1-2 ст. л. растительного масла, соль
по вкусу.
Вскипятить 2 л воды, подсолить, положить рис и нарезан-
ный кубиками картофель. Лук и морковь мелко нарезать и об-
жарить на растительном масле до мягкости, после чего поло-
жить в суп. Варить при слабом кипении 15 минут. Верхние
листочки молодой крапивы вымыть, ошпарить кипятком и
тонко нарезать. Положить в кастрюлю крапиву и готовить еще
5 минут. Разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной
петрушкой.
В
августе крапива очень и очень «взрослая» и жгу
чая — суп из нее уже не сваришь. Нужно поискать гдени
будь в укромном месте молодую поросль — вот онато
нам и нужна для того, чтобы сварить витаминный, лег
кий, постный летний суп. Как нетрудно догадаться, кра
пива должна расти в экологически чистых местах, вдали
от автомобильных дорог, лучше в лесу, потому что нам
нужны только витамины и микроэлементы, а никак не
тяжелые металлы и дорожная пыль. РЕКЛАМА
Салат из утиной грудки с манго
2 утиные грудки, 150 г стручков зеленого горошка, 3 че-
решка сельдерея, 12 штук помидоров-черри, небольшой кочан
салата романо, 1 манго, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. бальза-
мического уксуса, 2 + 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. гор-
чицы, 1/2 ч. л. жидкого меда. Утиные грудки обжарить на оливковом масле по 5 минут с
каждой стороны. Вынуть из сковородки и нарезать тонкими
ломтиками. Манго очистить от кожуры, удалить косточку, мя-
коть нарезать крупными кубиками. Помидоры-черри разре-
зать на половинки. Черешки сельдерея нарезать кусочками
длиной 2 см. Обжарить в сковородке горошек и манго, часто
перемешивая, в течение 2 минут. Добавить помидоры и сель-
дерей и готовить еще 3 минуты. Листья салата нарвать руками
на небольшие кусочки и разложить по тарелкам. На них поло-
жить подготовленные овощи и ломтики утки. Полить заправ-
кой, приготовленной из соевого соуса kikkoman, перемешан-
ного с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, медом и
горчицей. Паштет из куриной печенки с яблоком
500 г куриной печенки, 1 луковица (лучше шалот), 2 зубчи-
ка чеснока, 2-3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. жирных сливок,
2 ст. л. коньяка, 1 зеленое яблоко, веточка розмарина, соль и
перец по вкусу.
Куриную печенку вымыть, обсушить и быстро обжарить на
разогретом оливковом масле. Добавить мелко нарезанные
лук и чеснок, подсолить, приправить перцем и потушить под
крышкой 7 минут. Переложить в чашу кухонного процессора и
измельчить. Добавить коньяк, сливки и мелко нарезанные
листочки розмарина. Перемешать и выложить в смазанную
маслом жаропрочную форму. Яблоко разрезать на тонкие
дольки, удалив семечки. Разровнять поверхность паштета и
покрыть яблочными ломтиками, выкладывая их в виде чере-
пицы. Сбрызнуть оливковым маслом, плотно накрыть фольгой
и поставить в горячую духовку. Через 30 минут снять фольгу и
подрумянить паштет в гриле в течение 2-3 минут. Подавать ох-
лажденным. Бисквитное печенье с шоколадом
3 яйца, 120 г коричневого сахара, 1 пакетик (11 г) ваниль-
ного сахара, 1 ст. л. бренди, 200 г муки.
Для украшения: 50 г коричневого сахара, 50 г горького шо-
колада, 2 ст. л. сливок.
На высокой скорости взбить миксером яйца, сахар и ва-
нильный сахар. Добавить муку и бренди, влить растопленное
сливочное масло и перемешать. Застелить противень перга-
ментом и выложить печенье при помощи кондитерского шпри-
ца или просто ложкой. Посыпать небольшим количеством ко-
ричневого сахара. Выпекать при 200 градусах 15-17 минут.
При желании полить шоколадной глазурью. Для приготовле-
ния глазури растопить горький шоколад в горячих сливках. Печенье с грецкими орехами
140 г сливочного масла, 280 г муки, 70 г сахара, 3 желтка,
половинки грецких орехoв.
Взбить сахар, яичные желтки и сливочное масло. Посте-
пенно, просеивая, добавить муку и замесить тесто. Охладить
его не менее двуx часов в холодильнике. Сформовать малень-
кие шарики, в серединку вдавить половинки грецких орехов
и выпечь до золотисто-коричневого цвета 10-15 минут при
200 градусах.
69
Успение
Праздничный стол
68
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Карри из индейки
500 г филе индейки, 1 зеленое яблоко, 4 ст. л. изюма без кос-
точек, 100 г топленого масла (можно использовать сливочное
масло или смесь сливочного с оливковым), 1 луковица, 200 мл
сливок, 2 ст. л. порошка карри, 2 лавровых листа, 1 ст. л. лимон-
ного сока, 1 ст. л. коричневого сахара, соль и красный перец по
вкусу.
Филе индейки вымыть и обсушить бумажными полотенца-
ми. Нарезать мясо небольшими кусочками. В сковородке ра-
зогреть топленое масло, положить нарезанный кубиками лук
и готовить до прозрачности. Добавить нарезанное кубиками
очищенное яблоко и изюм, влить лимонный сок и приправить
коричневым сахаром. Готовить 5 минут, часто перемешивая.
Положить в сковородку индейку и быстро обжарить на силь-
ном огне до образования румяной корочки. Влить сливки, до-
бавить лавровый лист и приправить солью, перцем и карри.
Накрыть крышкой, уменьшить нагрев и готовить до мягкости.
Подавать с рассыпчатым рисом.
Теплый салат из свинины с огурцами
и кунжутом
500 г мякоти свинины, 3 свежих огурца, 3-4 пера зелено-
го лука, 3 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. кунжутного масла,
2 ст. л. соевого соуса, черный молотый перец по вкусу, 1 ст. л.
семян кунжута. Мякоть свинины нарезать ломтями толщиной 1 см и отбить
кухонным молотком. Нарезать тонкими полосками и припра-
вить черным перцем. Разогреть в воке арахисовое масло и
быстро обжарить мясо, постоянно перемешивая, до золоти-
стой корочки. Свежие огурцы разрезать вдоль и тонко нашин-
ковать. Мелко нарезать зеленый лук. Соединить свинину с
огурцами и луком, влить соевый соус и кунжутное масло, пере-
мешать и посыпать обжаренным на сухой сковородке кунжу-
том. Отдельно можно подать рассыпчатый рис или отварной
картофель.
Праздничный обед
Безусловно, к празднику хочется порадовать своих близких чем-то особенным
и приготовить оригинальный обед. Предлагаем вам несколько рецептов для
праздничного стола. Но не следует забывать о том, что организм успел несколько отвыкнуть от
тучных брашен, не стоит его перегружать тяжелыми блюдами. Лучше всего
этим требованиям соответствуют блюда из рыбы или птицы. Мясо индейки
достаточно диетическое и легкоусвояемое, а пряная смесь приправ —
порошок карри — станет нашим верным помощником, т. к. она обладает
поистине целебными свойствами и способствует улучшению пищеварения.
А кроме означенных достоинств еще и придает пище удивительно красивый
цвет и яркий незабываемый вкус и аромат. В
качестве гарнира к карри очень хорошо подой
дет рассыпчатый рис с мятой. Сварите обычный рис,
желательно длиннозерный сорта «жасмин» или «басма
ти», добавьте 50 г сливочного масла и мелко нарезанные
листочки свежей мяты, аккуратно перемешайте вилкой
и разложите по тарелкам. Для придания блюду более па
радного вида можно воспользоваться кулинарным коль
цом — разместите кольцо на тарелке в нужном месте, в
него уложите рис и слегка утрамбуйте. Осторожно сни
мите кольцо, вокруг разложите карри из индейки и лом
тики овощей. А если у вас нет никакого кольца, то про
сто отрежьте от консервной банки (изпод горошка, на
пример) цилиндр высотой примерно 4 см, только не за
будьте смазать его перед использованием небольшим ко
личеством сливочного масла. П
аштет можно приготовить не только из куриной
печенки, но и из печенки индейки, говяжьей или барань
ей, предварительно обработав ее — удалив все пленки и
протоки и нарезав на небольшие кусочки. Поверхность
паштета перед запеканием можно не украшать яблока
ми, а смазать сметаной или сливочным маслом, разло
жить тонко нарезанные шампиньоны или твердые гру
ши. Розмарин можно заменить листочками тимьяна —
свежего или сушеного, а в подготовленную для запека
ния массу интересно добавить ломтики сваренного вкру
тую яйца или даже целые перепелиные яйца. 71
Специально для крестного хода дорога,по которой идут
священники с чудотворной иконой,украшается ковром из жи-
вых цветов. На праздник приезжает множество паломников,
но всем хватает места и, конечно, радости. Всего братии в монастыре сейчас около 90 человек. По-
скольку номер у нас кулинарный,заглянем на монастырскую
кухню.
По традиции вся братия собирается ежедневно вместе
на обеде — это как продолжение богослужения. А вот зав-
трак и ужин — в зависимости от желания и послушания. Мо-
настырская пища готовится на живом огне. Хотя в монасты-
ре есть газовая котельная, но, по благословению старца
архимандрита Иоанна (Крестьянкина), на кухне были остав-
лены старые дровяные печи. После братского молебна, ко-
торый совершается в шесть утра, келарь зажигает от лампа-
ды свечу и несет на кухню — от этой свечи зажигается пламя
в кухонных печах. Однажды, когда еще жив был архимандрит Иоанн (Кре-
стьянкин), на монастырской кухне произошел такой случай:
отцу Иоанну зимой прислали с юга яблок, совсем немного,
всего пять или шесть штук, а он был уже очень старенький
и есть их не мог, они для него были твердые. Тогда келейни-
ца отца Иоанна принесла их на кухню и попросила запечь
в печке. И вот повар поставил яблоки печься, а сам занял-
ся делами и забыл о них. Время идет, печи жарко топятся,
проходит часа два, возвращается келейница за яблоками,
мол, где они? Повар в ужасе спохватывается, заглядывает
в печь и — в полной уверенности, что яблоки на таком жа-
ру сгорели, — что же видит? Яблоки не просто не сгорели,
а только-только поспели, и отец Иоанн их с большим удо-
вольствием съел. «Все, что делается с молитвой — а толь-
ко так и готовят на монастырской кухне, — говорит келарь
отец Дионисий, — получается ровно так, как нужно. И хоть
монастырская трапезная не дорогой ресторан, а все равно
вкусно».
Монахи питаются очень просто — суп, каша, хлеб. Ежед-
невно монастырь раздает 200 бесплатных обедов на благо-
творительной кухне — обеды подаются такие же, какие едят
сами монахи. Повара на монастырской кухне —монахи, а по-
мощники —послушники и трудники. Как правило, повара не
имеют кулинарного образования, но, поработав на этом по-
слушании, приобретают необходимый опыт. В приготовлении монастырских блюд здесь есть свои осо-
бенности. Например, особая технология выпечки хлеба: ог-
ромную печь протапливают березовыми и ольховыми дрова-
ми, угли собирают и выпекают буханки весом 6 килограммов,
высотой 25 сантиметров, длиной полметра. Есть в монастыре свое «фирменное блюдо», которое го-
товят, когда нет поста, — рыбные котлеты. Для котлет берут
пополам судака и щуку, рыбу чистят и разделывают — на
фарш идет только филе. Лук шинкуют, обжаривают и пропу-
скают через мясорубку вместе с рыбным филе, просфор-
ным хлебом и чесноком. Фарш тщательно перемешивают,
добавляют соль и перец по вкусу, капают святой воды. Ке-
лейница архимандрита Иоанна (Крестьянкина), которая до
сих пор работает на кухне, делает так: перемешав фарш,
она раскладывает его по бакам, рисует кресты, в них сыплет
соль, перец и капает святую воду.
70
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
На день Успения Пресвятой Богородицы, 28 августа, в Свято-
Успенском Псково-Печерском монастыре на престольный
праздник собираются тысячи паломников. Самым ярким и
красивым событием празднования становится крестный ход
с иконой «Успение Божией Матери в житии». Праздник среди цветов
Текст: Татьяна ШОЛОМОВА
Фото: Константин ШАПКИН
Успение Пресвятой Богородицы Праздник
Евромода на био
Сколько раз приходилось слышать:
«Сделала все строго по рецепту, а вкус
все равно не такой, как мы в Италии (Гер-
мании, Франции) это блюдо ели». Вопро-
сом «из чего состоят продукты?» жители
европейских стран озадачились еще не-
сколько десятков лет назад. Тогда начала
расти популярность био-, эко- и органик-
еды. То есть выращенной без всякой хи-
мии и прочих «достижений» прогресса,
такой, какой питались наши предки.
В 1991 году были приняты первые стан-
дарты ЕС для производства такой продук-
ции (в 2009 году их пересмотрели и обно-
вили). В США эти стандарты действуют с
1990 года. У нас в это время с продукта-
ми была большая проблема и господ-
ствовал принцип «не до жиру, быть бы
живу». Поэтому эковеяние 1990-х обош-
ло нашу страну стороной — разве что кто-
нибудь, съездив за границу, со смехом
рассказывал, как немецкие бюргеры со-
всем у себя там с ума посходили и платят
втридорога за сморщенные «яблочонки»
с червяками, потому что они якобы нату-
ральнее и полезнее тех роскошных, что,
как восковые муляжи, сверкают на пол-
ках супермаркетов. Эксперты говорят,
что на секторе экопродуктов не отразил-
ся даже недавний кризис: в США и За-
падной Европе их потребление растет из
года в год в среднем на 10-20 процентов
(по данным сайта biosafety.ru). В самом
деле, в Германии экомаркеты буквально
повсюду, даже мороженое на улицах про-
дается с маркировкой «органик», а по вы-
ходным фермеры устраивают на площа-
дях экорынки. Во Франции и Италии — та
же история: экополки и экоотделы есть в
каждом, даже самом маленьком, мини-
маркете, а про колоритные итальянские
рынки можно рассказывать часами.
Ицены на натуральные продукты в других
странах уже не такие высокие, как было
на заре экомоды: в среднем такая еда на
20-30 процентов дороже обычной, но бы-
вает, что разница и меньше. То есть, в
принципе, работающий человек средне-
го достатка позволить себе может — бы-
ло бы на то осознанное желание; и судя
по растущему спросу — оно есть. Органик терпит фиаско?
А у нас экомаркеты пытались при-
житься в начале 2000-х, но прогорели.
Магазины «Рыжая тыква» и «Био гурмэ»
быстро закрылись, остался только «Био-
73
Текст: Антонина ПЛАХИНА
Деревня: где взять
натуральные
продукты?
В России теперь продают много
продуктов — изобилие такое
же, как в развитых странах.
Только вот о качестве этой еды
мы не привыкли задумываться,
нас больше волнует количество.
Продают в супермаркете
пластиковые помидоры — мы
едим покорно, написано
на хлебе, что он
с консервантами — все равно
покупаем, пахнет мясо
антибиотиками — все равно
берем. А что же натуральная
еда? Ее у нас считают уделом
сверхбогатых. Она, мол,
доставляется на самолетах
из Европы... Значит, простому
человеку впору смириться
и есть то, что предлагает
массовый ретейл? Нет.
Обычному человеку надо
подружиться с фермерами
и есть то, что нравится!
Рисунок Петра Захарова
не целая курица и рядом окорочка. И вот
эти отдельные окорочка в два раза
больше, чем ноги у курицы. Значит, их
специально выращивали такими боль-
шими, используя для этого соответству-
ющие корма. Вам не противно их есть
после этого?» Даже растительному мас-
лу, по словам Бориса, не приходится
доверять: «Судите сами: если минималь-
ная оптовая цена килограмма семечек
25 рублей — литр масла получается из
четырех килограммов семечек. Сколько
тогда должно стоить настоящее подсол-
нечное масло? 100 рублей, это как ми-
нимум. Выходит, то масло, которое мы
покупаем в магазинах, чем-то разбав-
ляют? И не исключено, что опасным для
здоровья, но очень дешевым пальмо-
вым. Правда, об этом можно только до-
гадываться, доказательств у нас нет».
И надпись extra virgin на оливковом
масле тоже, по словам Бориса, ни о чем
не говорит, если нет маркировки «био»:
крупные компании просто скупают уже
отжатый жмых по всей Европе, а потом
выдают полученное масло за «первый
отжим». В Италии, например, покупают
масло от крупных корпораций только в
крайнем случае. Многие, у кого есть
свои участки, предпочитают собрать
урожай с собственных олив и отвезти на
соседнюю маслобойку. Там за неболь-
шую плату прямо при тебе из твоих же
оливок отожмут масло и нальют в твои
же канистры. Фамильное оливковое
масло — гордость многих жителей
Апеннин. Выход через ферму
Итальянцам-французам повезло: у
них традиции производства и потребле-
ния натуральной еды не прерывались,
несмотря ни на какие политические ка-
таклизмы. По данным экспертов, 50 про-
центов всей сельхозпродукции в Европе
поступает в продажу из небольших и
средних фермерских хозяйств. А что де-
лать нам, простым смертным жителям
российских мегаполисов, у кого в лучшем
случае есть заветные шесть соток в запа-
се, а в худшем — ничего? Порой даже и
машины, чтобы ехать за едой в «Грюн-
вальд»? И на собственное поле с подсол-
нухами денег тоже нет. Идти на рынок —
но там тот же ассортимент, что в супер-
маркете: только турецкие тепличные по-
мидоры продадут вам под видом ставро-
Деревня
Натуральные продукты
74
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
маркет» (бывший «Грюнвальд») на Руб-
левке, да и тот, по слухам, не особо про-
цветает. Продукты в этих экомаркетах
были исключительно импортные — а
значит, крайне дорогие. Если они еще в
Европе изначально стоят дороже обыч-
ных, представьте, как вырастает цена
после оплаты всех таможенных сборов,
транспорта и необходимых сертифика-
тов. А ведь у продавцов должна быть
еще и какая-то прибыль. Чтобы рынок
натуральной еды развивался, нужно на-
лаживать местное производство, на им-
порте далеко не уедешь.
Сейчас, правда, и на российских то-
варах иногда появляется маркировка
«экологически чистый», но поскольку
проверить, как и в каких условиях на са-
мом деле производился продукт, воз-
можности нет, то и доверия к подобным
маркировкам у покупателя не возника-
ет. А термин «био» (биокефир, биойогурт)
у нас вообще используют в другом
смысле — имеются в виду живые бакте-
рии, а не экологическая чистота моло-
ка. В ЕС и США если уж продукт получа-
ет значок «био» или «органик», значит,
под строгим контролем находились все
этапы: от того, как семена были броше-
ны в землю, до того, как выросшие из
них овощи или фрукты попали на прила-
вок. При выращивании такой продук-
ции нельзя использовать химические
удобрения, гербициды, пестициды, ин-
сектициды, фунгициды. Для борьбы с
вредителями используют биологичес-
кие и физические методы, естествен-
ные преграды, растения часто обраба-
тывают вручную — чтобы они лучше
сохранялись. При переработке полно-
стью запрещены: рафинирование и де-
зодорирование, гидрогенизация, ради-
ационное облучение, искусственные
консерванты, улучшители вкуса, под-
сластители, ароматизаторы, дополни-
тельная минерализация и витаминиза-
ция, ГМО. Если речь идет о животных, то
они содержатся в естественных услови-
ях — свободно пасутся, в непогоду их
держат в хорошо оборудованных убежи-
щах, где у каждого бычка, курицы или
гуся достаточно пространства для жиз-
ни. Лечат их только натуральными пре-
паратами и кормят только экологически
чистым сертифицированным кормом.
В России государственной системы эко-
стандартов нет, и на фоне вялого инте-
реса и нулевого доверия к словам «эко»
и «органик» со стороны покупателей за-
конодатели создавать ее пока не торо-
пятся. Но рано или поздно должен же
этот интерес проснуться и у нас — хо-
чется верить, что когда-нибудь и нам в
массовом порядке захочется не просто
набивать животы зимой и летом одним
и тем же, а наконец есть пусть меньше,
но с большей пользой.
Машина времени
Если бы человек из XIX века попал
на наше современное застолье, ему
бы сразу стало плохо. Но, регулярно
питаясь «из супермаркета», мы даже не
подозреваем, насколько извратились
наши вкусовые представления и ощу-
щения. У натуральных продуктов дей-
ствительно другой вкус. И этому есть
вполне объективное, научное объяс-
нение: при соблюдении экостандартов
в продуктах сохраняется на 50 процен-
тов больше витаминов, микроэлемен-
тов, ферментов, клетчатки, в них не
разрушаются полноценные белки, они
богаты полезными сложными углево-
дами, в них нет посторонних примесей,
портящих изначальный вкус. По сло-
вам Бориса Акимова, одного из ру-
ководителей проекта «Лавка — де-
ревенская еда», тот, кто ест обычные
продукты, попробовав «органик», мо-
жет сначала и не заметить разницы:
яйца как яйца, огурцы как огурцы.
И что-то даже может и не понравиться:
курятина покажется жестковатой, кол-
баса без глютамата — невкусной. Но вот
в обратную сторону это уже не работает:
если человек в течение нескольких ме-
сяцев питался только деревенскими
продуктами, у него восстанавливается
изначальное вкусовое восприятие. Ма-
лейшая инородная примесь — глютамат,
консерванты, ароматизаторы — ощуща-
ется очень остро. «Вы не сможете есть
магазинную курицу, выращенную на
гормонах: ее мясо покажется вам какой-
то мягкой безвкусной массой и не вызо-
вет ничего, кроме отвращения, — утвер-
ждает Борис Акимов. — Вы никогда не
обращали внимания — лежит в магази-
75
Монастырская трапеза
У многих обителей традиционно есть свои подсобные хозяйства, где выра
щивается все необходимое для пропитания насельников, трудников и палом
ников. Эти продукты всегда натуральные, без вредных примесей и добавок.
Например, у СерафимоДивеевского женского монастыря семь сельскохозяй
ственных скитов, в общей сложности там обрабатывают около 500 га земли,
чтобы прокормить около 500 насельниц и тысячи паломников.
Тенденция последних лет: монастыри становятся центрами возрожде
ния деревенской жизни в округе. Яркий пример: сельхозкооператив «Вос
кресение» в деревне Слободка под Рязанью. В начале 2000х монахи Сретен
ского монастыря устроили неподалеку скит во имя преп. Серафима Саров
ского. Там они организовали свое маленькое хозяйство, несколько коров,
пасеку — все для нужд монастыря. Рядом находился вымирающий колхоз
«Восход», неожиданно его жители попросили монахов помочь им. По сути,
«Воскресение» стало социальным проектом монастыря: монахи взяли на
себя весь менеджмент, наладили дисциплину, помогли купить технику, кор
ма, коров — но не как традиционные инвесторы, в ожидании, что инвести
ции удастся «отбить», а в качестве новой формы социального послушания.
Сейчас хозяйство работает, люди получают зарплату, деревня процветает.
Похожий социальный проект реализует НиколоТеребенский женский мо
настырь в Тверской области, СаввиноСторожевский мужской монастырь.
Но в монастырь всетаки уходят не для того, чтобы становиться профес
сиональными фермерами, обеспечивать регулярные поставки и получать
прибыль от этой деятельности. Поэтому, как правило, монастырские хозяйст
ва небольшие. Если чтото и поставляется на продажу — то это чаще всего вы
печка, хлеб, мед, травяные сборы, квас. В Москве эти продукты можно купить
в следующих монастырях: ИоанноПредтеченском женском (М. Ивановский
пер., 2), Даниловом (ул. Даниловский Вал, 22; особенно славится выпечка из
пекарни скита прп. Сергия Радонежского в Рязанской области), Сретенском
(ул. Б. Лубянка, 19), в МарфоМариинской обители (ул. Б. Ордынка, 34). На
ВВЦ в павильоне № 69 регулярно, с перерывом в дветри недели, проходят
православные ярмарки. Здесь представлен более широкий ассортимент мона
стырских продуктов: кроме меда и хлеба монастыри привозят подсолнечное
и сливочное масло, яйца, сыр, варенья, соленья, моченые ягоды, грибы, оре
хи, постные конфеты, медовуху. Здесь же проходят «Монастырские трапе
зы» — дегустация блюд, приготовленных по монастырским рецептам. Уточ
нить информацию о ближайших ярмарках можно по телефону (495) 5443400.
Монастырская пища всегда славилась своим особым вкусом — не только потому, что она
приготовлена с молитвой, но и благодаря натуральным продуктам и экологичным
способам их производства
В ЕС и США, чтобы корова получила право на молокопродукт со знаком «био» или «органик»,
она должна жить в абсолютно естественной среде: свободно пастись, иметь достаточное про-
странство для жизни под крышей (определенное экостандартами), получать в пищу только эко-
логически сертифицированный корм, а болезни лечить только натуральными препаратами
Фото РИА Новости
Фото РИА Новости
— Однажды в Альпах нашли вмерз-
шего в лед человека, пролежавшего не-
сколько тысяч лет. В его желудке была
обнаружена каша. Кашам, бесспорно,
несколько тысяч лет. Как только появил-
ся первый горшок и человеку пришла
мысль сварить что-то в воде — появля-
ется каша. Конечно, зерна можно было
есть и сырыми, но, сваренные, они ока-
зались намного вкуснее. Удастся ли пой-
мать мамонта и поесть мяса — зависело
от удачи, удастся ли поесть каши — в
большей степени от трудолюбия. Притом
каши — довольно питательная пища, со-
держащая много углеводов, а значит,
энергии. Поэтому с глубокой древности
каши входят в наш постоянный рацион.
Есть каша, которая даже упоминается
в Библии — «булгур». Правда, это не сов-
сем каша в современном понимании, а
определенным образом обработанная
дробленая пшеница: сначала зерно про-
паривают, затем просушивают и дробят.
Немного похоже на современный кускус
или знаменитые смоленские крупы —
они готовились из гречки, которую ока-
тывали до совершенно круглого состоя-
ния. Каша из такой крупы очень мягкая и
потому предназначалась специально для
детей. Если взять любую поваренную
книгу XIX века, в разделе детского пита-
ния обязательно будут каши из смолен-
ских круп. Правда, сейчас эта технология
в производственном масштабе утрачена. Мы в России обречены есть каши.
Потому что Россия — страна рискован-
ного земледелия. В отличие от Среди-
земноморья и Южной Европы, где растет
все что угодно и неурожаев не бывает, у
нас упор всегда делался на зерновые. На
севере — это рожь, ячмень, гречиха,
овес. На юге, в Черноземье — пшеница.
Что можно из гречихи, кроме каши, сде-
лать? Немного. Поэтому в русской кухне
так много видов каш — наш человек про-
являл фантазию. Например, готовил зе-
леную кашу... из недозрелой ржи. Она
очень вкусна и на молоке, и на воде. Или толокно. Это каша на скорую ру-
ку. У Даля про толокно говорится: «За-
меси да в рот понеси». Толокно получа-
ется в результате особого способа
переработки зерна для блюд на скорую
руку: зерно распаривается в воде, высу-
шивается и после толчется (не мелется)
в ступке, поэтому оно и толокно. Еще со-
рок лет назад готовили толокно не толь-
ко овсяное, как сегодня, а и гороховое,
и ржаное. Из толокна кашу можно при-
готовить просто завариванием, ее не
Деревня
Натуральные продукты
76
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
польских, да и кто докажет, что и ставро-
польские не были обильно политы фито-
гормонами, чтобы созрели скорее. Ум-
ные люди уже знают — идти надо в
интернет. Именно там, а не в супермарке-
тах и на рынках, место встречи экоферме-
ров и граждан. По запросу «натуральные
продукты» или «деревенская еда» можно
найти и крупные фермерские хозяйства,
которые могут позволить себе собствен-
ные интернет-сайты («Горчичная поля-
на», «Коновалово»), и форумы, где можно
скооперироватся и самостоятельно сна-
рядить десант за продуктами в деревню,
и проекты типа «Лавки», представляю-
щие интересы маленьких, часто семей-
ных экохозяйств. Как узнать, что ваш
фермер «экологически чист»? Путем лич-
ного знакомства. В отсутствие системы
сертификации и официального контроля
это единственный пока способ: вы лич-
но знаете человека и доверяете ему.
Многие фермеры охотно проведут вас
по своему хозяйству, покажут и расска-
жут, где у них что и как сеется, растет и
собирается или пасется, кормится и до-
ится. Можно даже устроиться порабо-
тать на любимую ферму — этот новый
вид трудотерапии, популярный в евро-
пейских странах, уже появился и у нас.
На ферме всегда будут рады лишним ра-
ботникам. Например, хозяин «Горчичной
поляны» бизнесмен Александр Бродов-
ский предлагает экотуристам деревян-
ные домики в аренду. А у Александра
Коновалова на его экоферме есть ком-
фортабельные экоотель, экобаня и эко-
кафе. Проект «Лавка» сотрудничает с
более чем сорока маленькими ферме-
рами, в числе которых есть даже свя-
щенник, организовавший образцовое
перепелиное хозяйство в некогда деп-
рессивной деревне под Тулой. И малень-
кие принимают экскурсантов и «экотруд-
ников» не менее охотно, чем большие.
В «Лавке» не скрывают их адреса и могут
даже подбросить до места.
Впрочем, дружба дружбой, но если
объемы поставок и количество экофер-
меров будет расти, то рано или поздно
придется разрабатывать собственную
систему проверки качества и уровня
экологичности продукции, в том числе с
привлечением лабораторных исследо-
ваний, считает Борис Акимов.
Не в деньгах дело
Естественно, натуральные продукты
стоят дороже. Они не могут стоить так
же, как продукция крупных агрохолдин-
гов, где все механизировано и химизи-
ровано, а значит, дается дешевле и про-
ще. Маленькие объемы, ручной труд,
индивидуальный подход... Но цены на
фермерские продукты, как правило,
прозрачны — по запросу вам объяснят,
из чего они складываются: сколько идет
на развитие хозяйства, сколько на при-
быль хозяину, сколько на доставку, рек-
ламу и развитие бизнеса посредников.
Если разобраться и убедиться, что все
честно, становится даже приятно —
деньги идут не на развитие сельского
хозяйства каких-нибудь экологически
продвинутых немцев и голландцев, а на
поддержку российской деревни. (Ведь
правда, кто, как не фермеры, будет ее
возрождать и заселять?) В любом слу-
чае, отечественная продукция выходит
дешевле импортной. Борис Акимов счи-
тает, что у нас достаточно людей, кото-
рые могут позволить себе питаться на-
туральными фермерскими продуктами.
Коноваловский проект и «Горчичная по-
ляна» Бродовского уже настолько «из-
вестны в узких кругах», что спрос на их
продукты превышает предложение. Но
все же путь большинства фермеров к
покупателю сложен и тернист. В том, что
экоеда до сих пор не стала у нас массо-
вым веянием, виноваты отнюдь не
деньги, а психология. Удобнее и при-
вычнее «на автомате» приехать в
«Ашан», закупиться на неделю, чем де-
лать заказы у фермеров. А на местах де-
ло еще хуже: «Лучше я куплю в палатке
пакетированное московское молоко,
чем парное у соседки. Она ж обогатится
за мой счет». Вот и тащится бедная со-
седка на молокозавод сдавать надои за
бесценок. Поменяется психология —
начнет расти спрос, начнет расти и
предложение. Оказывается, чтобы спа-
сти российскую глубинку и возродить
страну, надо просто всем захотеть вкус-
но и с пользой есть... А дальше все пой-
дет своим ходом.
Примерные цены на фермерскую еду
Сыр — от 1130 рублей за килограмм
Молоко — 60 рублей за литр
Яйца куриные — от 170 рублей за десяток
Курица — от 400 рублей за килограмм
Сливочное масло — 1000 рублей за килограмм
Масло подсолнечное — 600 рублей за литр
Мы в России обречены есть каши
77
Максим СЫРНИКОВ родился в 1965 году в
СанктПетербурге. Окончил Институт культуры.
Более двадцати лет увлекается русской кухней,
проводит мастерклассы для шефповаров и рестораторов,
собирает материал для книги по аутентичной русской кух
не, пишет статьи по кулинарии. Помимо русской кухни
очень любит кавказскую. Женат. НС:
С чего начинается деревенское утро? С клича петухов
и в ответ — блаженного состояния, что тебе, городскому
труженику, никуда бежать не надо, ты — в отпуске!
А еще оно начинается с каши — здоровой и сытной пищи
быстрого приготовления. Максим СЫРНИКОВ, кулинар
и исследователь русской кухни, рассказывает о том, чего
о кашах вы еще не знаете, и предлагает эксклюзивные
авторские рецепты (фото автора):
Фото Елизаветы Жицкой
Вареники из натуральных продуктов,
поставляемых фермерами,
из ассортимента интернет-проекта
«Лавка — деревенская еда»
Мы в России обречены есть каши
томится сама каша. Именно это придает
ей неповторимый вкус. В целом гурьев-
ская каша — это, как говорится, смесь
нижегородского с французским. Но тра-
диция томления молока там — именно
русская. Есть версия, что ее придумал
министр финансов граф Гурьев или его
повар, жившие в XIX веке. А от францу-
зов в гурьевской каше — специальная
технология карамелизации сахара, при-
пущенные фрукты в сахарном сиропе. Гу-
рьевская каша и в те времена была
трактирным (ресторанным) блюдом, по-
тому что технология приготовления была
очень сложна. Сейчас аутентичную гурь-
евскую кашу очень редко встретишь, по-
вара упрощают рецепт. Сегодня особенно популярен кус-
кус — каша из дробленой пшеницы. Ро-
дина кускуса — Северная Африка. На-
стоящий кускус делают вручную.
Технология тоже непростая: сначала
пшеница раздрабливается в крупу, по-
хожую на манку, потом по отдельности
каждую крупинку обваливают в муке.
Настоящий кускус варится на пару, он
должен быть рассыпчатым. Кускус пода-
ют как гарнир к мясу, рыбе, овощам. Хотел бы дать общую рекомендацию
при приготовлении абсолютно любой
каши: каша намного вкуснее, если ее го-
товить не на плите, а в духовке. Идеаль-
но — в чугунке, но хорошо и в керамиче-
ском горшке. Это совершенно не трудно,
но намного и вкуснее, и полезнее!
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
надо варить, даже горох. Заваривали
водой, добавляли масла, и получалась
вкусная и сытная еда. Очень удобно во
время поста.
Конечно, одну кашу все время есть
не будешь, даже в пост, требуется белко-
вая пища. В русской кухне каша не толь-
ко использовалась сама по себе, но и
входила в состав сложных блюд. Если
поста нет, кашу можно есть с мясом, ры-
бой. Во время поста — с овощами, сухо-
фруктами. Но вкуснее всего постная ка-
ша с грибами! Во время поста, как известно, каши
готовят на воде. Но в русской кухне из-
давна в постную кашу было принято до-
бавлять постное молоко — миндальное,
конопляное и маковое. Миндальное бы-
ло довольно дорогим, считалось делика-
тесом и подавалось к столу в состоятель-
ных домах. Софья Андреевна Толстая в
своих дневниках вспоминает, как «при-
готовляла Левушке миндальное моло-
ко». Конопляное же было доступно лю-
бому крестьянину. И использовалось в
течение многих веков, конечно без вся-
ких современных коннотаций. Коноплю
у нас по всему северу выращивали, ко-
нопляное молоко даже детям давали.
Так же — маковое. Рецепт макового мо-
лока очень прост: растирали в ступе мак,
доливали холодной воды — и молоко го-
тово! Им, кстати, сдабривали не только
каши, но и щи.
Конечно, самая известная русская
каша — гурьевская. Меня иногда спра-
шивают, а есть ли постный аналог гурь-
евской каши? Увы, нет! Весь секрет гурь-
евской каши состоит в совершенно
исключительной технологии двойного
томления молока: сначала томятся слив-
ки или молоко, снимаются пенки, потом
Тыковник постный
1 стакан пшенной крупы, 1 л воды, 200-300 г тыквы, очищенной от корки и се-
мян, 100 г постного масла, соль.
Из промытой крупы сварить на воде вязкую кашу. Тыкву нарезать кубиками —
1 см. Обжарить ее на половине масла до мягкости. Перемешать подготовленную
тыкву с кашей, выложить на сковородку. Запекать в духовке при 180 градусах до
подрумянивания поверхности. Перед подачей полить оставшимся маслом.
78
Гречневая каша рассыпчатая, с грибами
700-800 г свежих грибов, 2 ста-
кана гречневой крупы, 3 стакана во-
ды, 3 ст. л. постного масла, соль, 2 не-
большие луковицы, масло для
обжарки лука.
Крупу перебрать, тщательно
промыть и подсушить при комнат
ной температуре. Выложить крупу
на сухую сковородку и прокалить до
появления красноватого оттенка.
Грибы почистить, нарезать солом
кой и обжарить вместе с луком. Засыпать горячую крупу в чугу
нок, добавить обжаренные грибы.
Залить кипятком, посолить, пере
мешать. Поставить горшок в духов
ку, закрыв его блюдцем. В блюдце
все время томления должна нахо
диться вода, при испарении воду не
обходимо подливать. Томить не ме
нее часа после закипания. Пшенная каша, томленная с картофелем и овощами
1 стакан пшена, 2-3 средние картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 ч. л.
соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. постного масла.
Пшено промыть, сложить в чугунный или керамический горшок. Туда же
положить нарезанный ломтиками картофель, морковь — колечками, лук —
полукольцами. Посолить, добавить масло и поставить в остывающую печь
или духовку (120140 градусов) на несколько часов или всю ночь. 79
Каша из овсяного толокна с льняным маслом
2-3 ст. л. толокна, 1 стакан воды, 2 ст. л. льняного масла, щепотка соли, сахар
по вкусу.
Толокно тщательно растереть в стакане теплой воды — с солью и саха
ром, довести до кипения, но не кипятить, снять с плиты. Полить сверху
льняным маслом.
Каша из овсяных хлопьев с сухофруктами 1,5-2 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана меда, 1/2 стакана изюма,
1/2 стакана кураги, 4 стакана воды, соль и сахар по вкусу. Овсяные хлопья залить кипятком и варить несколько минут, помешивая.
Снять с плиты. Добавить изюм, мед, нарезанную небольшими кусочками ку
рагу. Закрыть плотно крышкой, накрыть кастрюлю полотенцем и дать по
стоять 20 минут. Кускус постный с овощами
300 г кускуса, 1 небольшой баклажан, 1 средний помидор, 1 луковица, 2 зуб-
чика чеснока, пучок свежей зелени, 1/4 стакана оливкового масла, соль.
Кускус отварить на пару. Баклажан и помидор нарезать кубиком, лук — по
лукольцами.
Овощи с луком тушить на оливковом масле 20 минут, посолить, переме
шать с рубленой зеленью и чесноком, выложить на готовый кускус.
Деревня Каши
РЕКЛАМА
Как выбрать лес — вот в чем вопрос.
Хорошо бы уехать от Москвы (или от дру-
гих крупных промышленных городов) не
менее чем на 150 километров. Грибы об-
ладают абсорбирующими свойствами и
вбирают в себя из почвы всю гадость,
которая там есть. Собственно лес дол-
жен быть светлым, без подлеска. Под
березами и осинами водятся летние гри-
бы. В сосновых борах и молодых ельни-
ках — осенние. Все лучшее — белые и
рыжики — там. Хотя, конечно, у каждого
свои «лучшие грибы».
Бывает, что лес идеальный, как из
книжки, а грибов нет. Это нормально, га-
рантий в деле собирания грибов не бы-
вает.
Какие грибы можно брать? Только
те, которые знаешь! Существует масса
литературы с картинками и фотография-
ми, с моей точки зрения, доверять лучше
советским изданиям. Информации из
интернета стопроцентной веры нет. Существует мнение, что если гриб
червивый, то однозначно съедобный.
Я этого правила не придерживаюсь сама
и никому не советую — вряд ли червяков
нужно признавать умнее себя. Если что-
то набрал, но не уверен на сто процентов,
то грибы нужно показать опытному чело-
веку, перестраховаться. Некому пока-
зать — бросьте, жизнь дороже.
Что касается способов заготовки
грибов, то это дело личных предпочте-
ний и возможностей. Если с грибами я
приезжаю сразу домой, то у меня есть
возможность заморозить свежие гри-
бы, а если я собираю их в деревне, то
отвариваю, потом дома еще раз дово-
жу до кипения и замораживаю порци-
онно. В заморозку идут все грибы под-
ряд, кроме тех, которые требуют
вымачивания (грузди, волнушки, чер-
нушки). Немного поварить грибы перед
заморозкой полезно также потому, что
они увариваются и в итоге морозилка
забита только полезным объемом.
С замороженными грибами можно по-
том пережить любой пост (грибы — ис-
точник белка) или голодный год — их
можно в жарку, в суп, в пирог, в подлив-
ку, в котлеты и так далее. Кроме замо-
розки грибы солят, маринуют, припус-
кают, делают грибную икру. Все эти
рецепты имеются у наших бабушек, со-
седок (попробовал — понравилось —
записал), в книгах. Так и множится муд-
рость человеческая.
80
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Собирать грибы — особый вид отдыха.
Каждый год в конце сентября я сажусь в
машину и еду по осенней России за 600
километров в Костромскую область и уже
в пути начинаю получать удовольствие. Конечно, грибные места надо знать.
Эти бесценные сведения получают от
бабушек, соседей, иных опытных гриб-
ников путем напрашивания пойти за
грибами вместе. Но даже когда идешь
по лесу с опытным сопровождающим,
дорогу все равно запоминать надо. В ле-
су ходят по лесным дорогам, тропинкам,
просекам, ориентируясь на речки, озе-
ра, ЛЭП и подобные неподвижные объ-
екты. Так же запоминают грибные мес-
та. Например, белые в прошлом году я
взяла под расщепленной надвое сосной
справа от дороги, примерно в пятнадца-
ти минутах от входа в лес. И ничего не за-
писывать! Это личная, глубоко интимная
тайна между вами и лесом. Если вы человек нелюдимый или на-
сквозь городской и вокруг вас нет ни од-
ного грибника, а в лес потянуло со страш-
ной силой, можно попробовать и одному.
Но необходимо знать ряд несложных пра-
вил. Во-первых, одежда должна быть
удобной, закрытой (клещи очень активны
в июне, но кусаются до конца тепла), обя-
зательны головной убор и резиновые са-
поги, даже в жару (они защитят от гадюк,
которые водятся и в подмосковных лесах).
Во-вторых, нужна корзинка (в пластике
грибы быстро задыхаются, и некоторые
начинают вырабатывать вредные веще-
ства) и нож (грибной, то есть маленький).
В-третьих, погода — самый важный фак-
тор удачной охоты — должна быть сырой и
теплой хотя бы за несколько дней до сбо-
ра грибов. Если погода подходящая, то за-
тягивать нельзя — грибы растут очень бы-
стро, и буквально через неделю в лесу
будут стоять гигантские переростки, а это
типичное, как говорится, не то.
Что касается грибного сезона, то это
понятие скользящее. С июля по октябрь
нужно смотреть в оба на бабулек, кото-
рые продают грибы около платформ и
станций метро. Появились белые, надо
хитро выспросить, откуда богатство, — и
вперед. Правила, однако, на этом не за-
канчиваются. Деревня Грибы
Текст: Мария КОМАГОРОВА
Рисунок: Татьяна ЛАПОНКИНА
Русский грибник — романтик и реалист в од-
ном лице: кроме любви к природе он должен
иметь острый глаз, гибкую спину, трезвую го-
лову и знания — как найти грибной лес, а
потом дорогу домой, как не перепутать лож-
ный гриб с настоящим и какие, например,
грибы бесстрашно можно есть сырыми? Грибное счастье русского человека
Грибное счастье русского человека
Грибы маринованные
1 кг очищенных грибов, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 200 г воды, 1 луковица,
80-100 г столового 9-процентного уксуса (или 1 ч. л. уксусной эссенции), 3 лав-
ровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 3 ст. л. подсолнечно-
го масла.
Мариновать можно грибы белые, подосиновики, подберезовики, мохо
вики, опята, маслята. Грибы почистить, помыть, крупные порезать на кусочки. Маслята име
ют горьковатую, скользкую кожицу на шляпках — ее надо обязательно уда
лить. Залить грибы водой, довести до кипения и варить на умеренном огне,
помешивая и снимая пену ложкой. По мере выкипания можно добавить не
много воды. Грибы считают готовыми, когда они оседают на дно, а рассол
становится чистым и прозрачным, без пены. Среднее время варки — 4050
минут.
Через 10 минут кипения добавить соль, сахар и порезанный мелко лук.
Еще через 10 минут — лавровый лист, гвоздику, перец. Еще минут через 10 —
подсолнечное масло. За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Каст
рюлю с вареными грибами охлаждают в проточной воде, чтобы грибы не
переварились. Готовые холодные грибы и отвар сливают в подготовленные
банки и хранят в холодильнике (при температуре не выше +8 градусов) не
более шести месяцев. Сверху в банку можно долить прокипяченного расти
тельного масла (2 см), чтобы сохранить грибы от плесени.
ВАЖНО!Грибы опасно хранить в герметично закупоренных банках, так
как в этом случае есть риск заражения ботулизмом. Заболевание вызывается
бактерией, которая живет в почве и в условиях отсутствия кислорода начи
нает вырабатывать токсины, которые при попадании в человеческий орга
низм ведут к летальному исходу. Именно поэтому заготовленные на зиму гри
бы безопаснее хранить в любой неокисляющейся посуде, куда может свобод
но проникать воздух.
Грибы соленые 1 кг очищенных грибов, 40-50 г крупной соли, зонтики и стебли укропа, листья
хрена, листья черной смородины, 4-5 долек чеснока. Для засолки годятся пластинчатые грибы: грузди, рыжики, гладыши, вол
нушки, горькушки, сыроежки. Солить также можно трубчатые грибы: белые,
моховики, подосиновики, подберезовики. Пластинчатые грибы перед засол
кой вымачивают в холодной воде от 1 до 3 суток (горькушки — 3 дня, грузди,
волнушки, гладыши — 12 дня). Рыжики и сыроежки не вымачивают. Воду
нужно менять 23 раза в сутки. У пластинчатых грибов, как правило, солят
только шляпки, у трубчатых — и шляпки и ножки.
Грибы тщательно промыть и отварить в течение 1520 минут в неболь
шом количестве подсоленной воды (10 г соли на 1 л воды). Грибы должны ос
тыть, затем их снова промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жид
кость стекла. В эмалированную кастрюлю или ведро на дно положить листья
хрена, затем слой отваренных грибов, грибы равномерно посыпать крупной
солью, сверху положить зонтики и стебли укропа, резаный чеснок, листья
черной смородины. Затем снова слой грибов, соль, укроп, листья смороди
ны, чеснок и т. п. Последний слой накрыть листьями хрена, сверху положить
деревянный круг (если его нет — вполне сгодится обычная плоская тарелка).
Круг или тарелку накрыть чистой полотняной салфеткой, а сверху салфетки
положить груз. Через сутки стоит попробовать рассол, он должен быть соленым. Если
соли недостаточно, следует досолить. Грибы должны быть полностью по
крыты рассолом. Если через 2 дня над грибами не появится рассол, увеличи
вают груз. По мере сбора аналогичным образом добавляются следующие
партии грибов — до полного заполнения тары (или окончания грибного се
зона). Засоленные грибы хранят в прохладном месте. По мере появления пле
сени салфетку и круг (тарелку) моют и вновь накрывают. Через 23 недели
грибы готовы к употреблению в пищу. Сырые рыжики: рыжики не мыть, а почистить тряпочкой, положить
пластинками вверх, посолить. Через 15 минут, когда соль впитается, рыжи
ки готовы к употреблению. Можно есть с хлебом, кашами, макаронами, кар
тофелем. Очень вкусны соленые рыжики. Перед засолом рыжики не моют, иначе
портится вкус. Самый вкусный рыжик — просто рыжик с солью, без лавро
вых листьев, пряностей и прочих добавок. 81
83
Фенхель любит солнце и рыхлую поч-
ву, обильный полив. При посеве в апреле
всходы появляются на 6-20-й день. За-
цветает в первый же год. Как правило, у
нас зимует плохо, кроме того, кочанчики
овощного фенхеля образуются только на
первый год жизни. Куст выдергивают с
корнем и обрезают кочанчик у самого
основания, листья можно использовать
в салат. Для получения семян нужно уда-
лять все зонтики, кроме трех-пяти пер-
вых, остальные все равно не вызреют. Базилик имеет огромное количест-
во форм и сортов, отличающихся внеш-
ним видом (окраской и размером) и за-
пахом. Два главных сорта базилика —
зеленый и фиолетовый. Базилик успокаивает головную боль,
поднимает настроение, снимает спазмы,
тошноту, улучшает сон, применяется при
укусах насекомых и даже змей. В кулинарии базилик используют для
отдушки различных мясных и овощных
блюд, особенно содержащих помидоры.
Хорошо сочетается базилик с перцем и
баклажанами. При приготовлении мяс-
ных блюд его используют для аромати-
зации изделий из рубленого мяса, пече-
ночного паштета. Базилик очень свето- и теплолюбив,
поэтому в средней полосе его выращи-
вают почти исключительно в пленочной
теплице. Для этого базилик высевают в
горшки уже в апреле. Если вы собирае-
тесь использовать его как свежую зе-
лень, не рекомендуется доводить его до
цветения — во время цветения трава
грубеет, становится жесткой. Если вам не
нужны семена, можно посеять базилик в
парнике по краю грядки с помидорами,
так он лучше развивается. На зелень на-
чинают общипывать отдельные листики
или верхнюю часть растения, когда кус-
тики достигнут высоты 12-15 см. Отры-
вая верхнюю часть, оставьте на стебле
одну-две пары листьев — из пазушных
почек появятся новые побеги.
Руккола — однолетнее растение се-
мейства крестоцветных, дальний род-
ственник капусты и горчицы. Листья этого
растения имеют горьковатый орехово-
горчичный вкус, наиболее часто их ис-
пользуют для приготовления салатов. За-
пах рукколы оценивают по-разному:
поклонники здорового питания считают
его приятным, пряным и пикантным, скеп-
тикам он напоминает запах нефти. Воз-
можно, что и те и другие имели дело с лис-
тьями разного возраста — у молодых
листьев менее сильный, а потому более
приятный запах, чем у старых. В кулинарии рукколу используют в
свежем виде для салатов, как приправу к
горячим блюдам после их приготовления
либо варят и тушат с рисом или мясом.
Руккола предпочитает светлые ме-
ста с рыхлой почвой. Очень неприхот-
лива. Семена высевают прямо в грунт,
несколько раз за сезон, чтобы посто-
янно иметь свежую зелень. Всходы по-
являются через 4-7 дней, в зависимо-
сти от погоды. Собирают молодые
листья до цветения. Руккола легко дает
семена и даже самосев. Подкармли-
вать и даже регулярно поливать ее не
нужно — чем «суше» растению, тем бо-
лее острым будет его вкус. Рукколу не-
сложно вырастить в горшке или бал-
конном ящике.
82
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Тархун:он же эстрагон и драконова
полынь. Многолетник высотой до 1,5 мет-
ра с узкими листьями. В пищу собирают от-
дельные листики или молодые, нецвету-
щие побеги. Эстрагон — не только вкусная,
но и полезная приправа: он усиливает вы-
деление желудочного сока, нормализует
деятельность желез внутренней секреции. В качестве приправы используется в
салатах, мясе, пастах, соусах, маринадах.
Эстрагон размножают делением
куста или порослью, поскольку в хоро-
ших условиях он довольно быстро рас-
ползается. Делят кустики ранней вес-
ной. Семена высевают прямо в грунт
ранней весной на небольшую глубину.
Эстрагон любит солнце и рыхлые,
влажные почвы. Фенхель,укроп аптечный: много-
летник, похожий на укроп, но гораздо
крупнее, высотой до 1,8 метра. Хороший
спазмолитик, применяется при заболе-
ваниях верхних дыхательных путей, в ка-
честве успокаивающего. Семена фенхеля используют как
пряность, молодые листья — как за-
правку в салат, а кочанчики — как овощ.
И семена, и кочанчики не хранятся дол-
го и используются только в свежем ви-
де. Семена фенхеля в качестве припра-
вы применяют в блюдах из овощей
(особенно свеклы), рыбы, салатах, со-
усах, маринадах. Молодые листья имеют
сильный вкус, но быстро выдыхаются,
поэтому их лучше употреблять в салатах. Маринованный фенхель с чесноком
500 г фенхеля, 1 горький перец, 1 яблоко, ст. л. сахара, по 1 стакану винного
уксуса и воды, 1 ч. л. перца горошком, 1 гвоздика, 7-8 зубчиков чеснока, 1 ч. л.
соли.
Яблоко и фенхель нарезать примерно одинаковыми дольками,
бланшировать в кипящей воде 34 минуты, переложить в банку. Из воды,
сахара и соли с пряностями сварить маринад, влить уксус, довести снова до
кипения и залить фенхель. Закатать и завернуть в одеяло до остывания. Салат из овощного фенхеля
1-2 кочанчика фенхеля, свежий огурец, несколько перьев зеленого лука, очи-
щенные креветки, постный майонез, лимонный сок.
Фенхель нарезать поперек полосочками, огурец — тонкой соломкой, лук
мелко нарезать. Добавить цельные креветки, заправить чуть кислой смесью
майонеза с лимонным соком. Зеленая фасоль с помидорами и орехами
500 г фасоли, 600 г помидоров, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 лу-
ковицы, по 3 веточки петрушки и базилика, 1 веточка кинзы, 1 зубчик чеснока.
Помидоры нарезать, проварить 12 минуты, протереть через сито. Струч
ки зеленой фасоли наломать, сварить до мягкости, соединить с нашинкован
ным луком и помидорным пюре. Добавить толченные с кинзой и чесноком
грецкие орехи, чеснок, горький перец и мелко нарезанную зелень кинзы и
базилика. Варить 510 минут. Маринованный лук с базиликом
2 луковицы, 1 ст. л. белого перца, базилик, 100 мл винного уксуса, 1 ст. л.
сахара, 1 ст. л. соли.
Нарезать кольцами две красные луковицы. Размять 1 столовую ложку
душистого или белого перца горошком (не молоть!). Выложить лук в банку,
пересыпая перцем и сухим или свежим базиликом каждый слой лука. Залить
100 мл винного уксуса, в котором растворена 1 столовая ложка соли и
столько же сахара. Поставить на 2 часа. Хранить в холодильнике.
Суп гороховый с эстрагоном
150 г гороха (лучше зеленого цвета), 1 л овощного бульона, 4 ст. л. свежего эс-
трагона, 1 ст. л. растительного масла.
Горох замочить на ночь. Воду слить, положить горох в кастрюлю с овощ
ным бульоном, варить до мягкости (приблизительно 40 минут). За 15 минут
до готовности положить нарезанный эстрагон, добавить растительное мас
ло. Посолить и поперчить по вкусу.
Деревня Огород
Полезный огород
Наталья ЗАМЯТИНА родилась в Москве, окончи
ла фармацевтический факультет 1го Московско
го медицинского института (ныне 1й Москов
ский государственный медицинский университет им.
И.М.Сеченова). Работала на кафедре фармакогно
зии(наука о лекарственных растениях), с 1979 года — в Бо
таническом саду лекарственных растений. Автор шести
книг, которые сама проиллюстрировала.Член Российско
го фитотерапевтического общества и Союза журналистов.
НС:
Огород из трав — самое
простое решение для любого
дачника-любителя.
Главное — сориентироваться
в свойствах трав и выбрать
те из них, которые вам по
душе. Чем ценна та или иная
трава, как за ней ухаживать,
когда и в какую почву
высаживать, какую добавить
лучше в салат, а какую
в маринад, рассказывает
Наталья ЗАМЯТИНА, агроном
Ботанического сада
лекарственных растений
1-го Московского
медицинского университета
им.И.М.Сеченова.
Фото автора.
хранил и возделывал, или, как сказано в
славянском переводе, Бог наказал Ада-
му «блюсти» райский сад. Эта заповедь
относится —что важно — не к внутрен-
ней жизни человека, а к заботе о благо-
получии, поддержании порядка и красо-
ты внешнего, сотворенного Богом мира.
И Адам, «блюдя» райский сад, оказывал
послушание Богу. Различие сакрального и профанного
проходит не по границе «духовное —ма-
териальное». Все мирское должно попа-
дать для христианина в орбиту его духов-
ной жизни. Грех не в самих вещах, а в
неправильном их использовании. У апос-
тола Павла есть прекрасные слова: «...по-
печение о плоти не превращайте в похо-
ти» (Рим. 13: 14). Если возвращаться к
нашей теме, то это о том, что если быт, уют,
желание обустроить дом начинают завла-
девать человеком и лишают его свободы
заниматься другими вещами, —здесь как
раз кончается свобода и начинается раб-
ство. А где кончается свобода и начинает-
ся рабство —там и начинается грех. Ненавязчивость
как правило
Чтобы понять, где именно для меня
свобода, а где рабство, нужно знать
свою меру. Мера — крайне индивиду-
альная вещь. Никакого общеобя-
зательного критерия в этом вопросе,
на мой взгляд, не существует. У людей
разное происхождение, воспитание,
потребности, даже люди одной наци-
ональности, одного гражданства вы-
ходят из разных культур, от своих
родителей наследуют различное пред-
ставление о норме. Здесь общий зна-
менатель невозможен. Найти свою ме-
ру — это значит научиться различать
добро и зло, научиться ощущать присут-
ствие Бога и Его отсутствие. Это, соб-
ственно, и есть метод и задача духов-
ной жизни, этим путем происходит
Богопознание. Эта духовная задача
длиной в жизнь, и ее должен решать
сам человек —с помощью Церкви, мо-
литвы, таинств, Библии и духовника, ес-
ли повезет. Если применить эту задачу к
проблеме организации быта —то надо
научиться определять, где для меня в
пользовании вещами, в заботе об уюте
и красоте своего дома добро, польза, а
где уже начинается зло.
Важно и другое. Предположим, если я
для себя эту меру нашел, эта находка не
может быть слепо передана, скопирова-
на, странслирована другому человеку.
Я не могу сказать другому, например,
знаешь, вот ламинат —это хорошо, а до-
рогой итальянский дубовый портрет —
это уже грех, избыточность и попечение о
плоти… Нет на такие слова у меня права. Мне как-то рассказали, желая при-
вести пример аскетизма, об одном мо-
нахе, которому в подарок прихожанка
принесла покрывало, расшитое краси-
вым узором. И подвижник огорчился то-
му, сколько времени у женщины ушло на
вышивание: для него покрывало было
не украшением, а только защитой от хо-
лода, а вышивание покрывала —образ-
цом суетного времяпрепровождения. 84
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Вещи не виноваты
— Разделение жизни человека на
«высокую» и «низкую», или деление ее на
«священное» и «быт», с точки зрения пра-
вославной антропологии не вполне кор-
ректно. Бог создал материю, Бог создал
землю, и само материальное освящено
благодаря Божественному акту творе-
ния, которое подробно описывается на
самых первых страницах Библии. Сама
материя свята, потому что вышла из рук
Божиих. Презрение земного, материи,
материального — это нехристианское
отношение к миру сродни дуалистичес-
кому, манихейскому взгляду, который
принципиально противопоставляет дух и
материю. Эта концепция (где считается,
что дух свят, а материя априори грешна)
была многократно отвергнута право-
славным богословием. О Божием благословении материи
говорит само Воплощение, вочеловечи-
вание Сына Божия. Если бы материаль-
ное было скверным, Бог не мог бы во-
плотиться, потому что плоть — это
материя. Божественная и человеческая
природы Христа не смогли бы соединить-
ся в акте Воплощения, если бы человече-
ская, созданная в том числе из материи,
природа была бы по сути своей грешной.
Потому что Бог с грехом ничего общего
иметь не может по определению.
Рождество Спасителя, то, что Он жил
земной жизнью, пользовался вещами,
ел, пил, ходил, спал, разворачивал свои-
ми руками свиток в капернаумской сина-
гоге, брал в руки землю и прикладывал
ее к глазам слепого, —все это и многое
другое подтверждает Божие благослове-
ние материи. Крещение человека ис-
пользует материю —воду. Таинство При-
частия, Евхаристия, совершается с
помощью материальных предметов —
хлеба и вина.
О проблеме разделения жизни веру-
ющего человека на жизнь духовную и не-
духовную хорошо говорил протоиерей
Александр Шмеман, в том смысле, что
для человека церковного не существует,
по сути, такого разделения. Для него все,
чем он живет, включая обыденные вещи:
работу, дом, быт, то, как он его организо-
вал,—все составляет единое целое, яв-
ляется частями духовной жизни. Человек,
стремящийся к Богу, стремится к Нему
всем своим существом. Поэтому и быт
как часть земной жизни может и должен
быть посвящен Богу —как одно из слага-
емых пути спасения.
В опрятном, уютном быте, на мой
взгляд, нет никакого греха, наоборот,
это добродетель и прямое следование
Божией заповеди. В книге Бытие гово-
рится, что, сотворив Адама, Бог дал ему
всю землю вместе с ее творением —
растениями, животными, чтобы он ее
Деревня Быт и уклад
Нам не страшен
серый быт!
Нам не страшен
серый быт!
В Церкви «быт» нередко противопоставляют
аскетизму. Или еще: быт — «низкая» сторона
жизни человека, а есть «высокие»: любовь,
духовность, культура, наука и др. Так ли это на
самом деле? Размышляет иерей Дмитрий
СВЕРДЛОВ, настоятель храма Петра и Павла
в деревне Павловское Домодедовского
района (Московская область):
85
— У нас семья священника: муж — настоятель храма, я —
директор воскресной школы. И наши дети. И мы испытыва
ем страшный дефицит нормального бытового устройства.
Мы живем в режиме общежития, как жили молодыми сту
дентами: на чемоданах и книгах —только уже с четырьмя де
тьми и на съемной квартире. Домашнего уюта очень не хва
тает. Отсутствие налаженного быта делает дом выстужен
ным. И больше всего от этого страдают дети. В последние годы остатки времени я стараюсь тратить
на то, чтобы создать хотя бы чтото похожее на уют для
каждого из детей. Очень важно, чтобы у ребенка был дом,
а в доме чтобы было его личное пространство, и в этом
пространстве было бы все, как хочется: картинки на стен
ке именно те и в том месте, где ребенок сам захотел пове
сить, памятные и дорогие для него вещи. И никакого «об
щинного духа» на его личной территории. Конечно, устраивать «красоту ради красоты» не стоит.
Мне кажется, разница между здоровым бытом и мещан
ством —та же, что и между желаниями «быть» и «казаться».
Человек может устраивать декорацию своей жизни для се
бя самого — или напоказ. Например, так собрать альбомы
или выставить фотографии на каминных полках, чтобы
все говорило гостям о том, как он успешен, что у него «все
в порядке».
Чтобы не стать мещанским, быт должен быть одушев
ленным, наполненным изнутри и свободным. Тогда быт
становится способом для проявления личности человека.
Но устроить это в церковной семье не такто просто.
Вот красят яйца на Пасху — это же так красиво! Но ес
ли мы находимся в храме всю Страстную седмицу, то вы
брать время для того, чтобы покрасить яйца, испечь кули
чи, необыкновенно сложно. Конечно, семья священника
без яиц и куличей на Пасху не останется, нам надарят. Но
сам этот процесс, когда мама без спешки, а не «замотан
ная», вместе с детьми ставит тесто, готовит формочки
или краски для яиц, выбирает цвета или картинки, — он
такой бесценный! И это тоже — быт, и он вырастает из
церковной жизни, наполняется чудесным праздничным
ритуалом. На острове Кижи крестьяне неохотно меняли
в домах печи,топившиеся по-черному,на белые
И даже если меняли, то специально красили потолки в черный, будто за
копченный, цвет. Этнографы поинтересовались причинами — оказалось, де
ло не в сопротивлении прогрессу, а в представлениях крестьян о прекрас
ном: на черном потолке отражалась вода Онежского озера, плещущего под
окном каждого дома. И, проснувшись рано по утру, можно было видеть, как
на потолке «озеро играет»! Может быть, это и есть «быт», «уют», представление о том, как должна
быть устроена наша повседневная жизнь, и уверенность, что в этой повсе
дневности должно быть прекрасное. Пусть и понятое посвоему. «
Чтобы не быть мещанским, быт должен быть одушевленным и свободным
»
Быт, уют часто считают синонимом
мещанства. Но многие ли из нас
обходятся без быта? Или страдают от
того, что в доме слишком уютно, чисто,
красиво? Где место быта в жизни
человека? Отвечает Наталья АГАПОВА,
жена священника:
Фото РИА Новости
Деревня
Я тогда задумался об этой истории.
Позиция монаха понятна. Он же монах,
зачем монаху узоры на покрывале? Но
справедливо ли мерить своей мерой
другого? У монаха-подвижника есть
свой критерий необходимого, монахи
приносят обет нестяжания. Возможно,
он следовал мудрой, но суровой норме,
пришедшей еще от античных стоиков,
когда все, что не необходимо, излишне и
потому грех. Но вопрос все в том же:
имеем ли мы право требовать от друго-
го человека исполнения собственных
принципов, своей меры?
У этой женщины-мирянки, очевид-
но, иная норма, чем у подвижника. Ес-
ли бы тот монах сам шил себе покрыва-
ло, вряд ли он бы расшил его цветами.
И если так, то это все равно не дает ему
права навязывать женщине свою меру
необходимого и достаточного. Если она
придет, с Божией помощью, в другое ду-
ховное состояние, в состояние Марии
Египетской например, то ни цветы, ни
покрывало ей уже будут не нужны. Соб-
ственная аскетическая мера не повод
мерить так же других людей, тем более
требовать от них того же. Они, может
быть, никогда не придут в такую меру,
и, может быть, нет Божьего благосло-
вения им приходить в такую меру воз-
держания. У Божьего промысла в отно-
шении этого человека может быть
совершенно иной план. Вообще, спа-
сение этого человека может совер-
шаться не на поприще аскетизма, а на
каком-то Богом избранном совершен-
но другом пути. Предъявлять же требо-
вания, которые предъявляешь себе,
другому человеку — это и есть суд, от
которого предостерегал Христос.
Истинный аскетизм, как и все истин-
ное, —редкая вещь. А вот людей, кото-
рые собственную неопрятность, лень,
безалаберность или просто неумение
позаботиться о себе и своих близких вы-
дают за аскетизм, воздержание, непо-
печение о плоти, приоритет неких духов-
ных задач, — таких людей много.
Беспорядок, неуют, разруха, грязь —это
то, что, на мой взгляд, чаще свидетельст-
вует о внутренней проблеме человека,
нежели о том, что он по-настоящему не
от мира сего.
Помимо обычной лени, еще и мани-
хейство, о котором говорили выше,
продолжает действовать через людей.
Те, кто, как манихеи, демонизируют
материю — забывают о том, что Дух
материю освящает, как об этом гово-
рит святоотеческое учение о человеке.
Именно такая возможность освя-
щения материи дает основание для
православного почитания мощей свя-
тых — благодатный дух человека ос-
вятил его тело настолько, что после
кончины святого само его тело являет-
ся источником благодати. Этот же
процесс происходит со всеми вещами,
которых касается человек: тот, у кого
мир в душе, этот мир изливает на все
вокруг — на людей, на животных…
И на вещи.
86
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Лично для меня правильный быт никак не ограничивает
ся вещностью. Хотя весь как будто и состоит из вещей. Но в
любви к вещам также может проявляться душа человека,
причем самое лучшее в ней. И это отношение пронизывает
и одушевляет быт. Православныето это хорошо должны
знать. Вот ездили мы в Новгород, и рядом с храмом Петра и
Павла в Кожевниках дети набрали камушки —красный раку
шечник. Сейчас он напоминает им о нашем путешествии, о
храме. Только ведь «память» не должна просто валяться где
придется. Для нее нужна какаято достойная коробочка, а ко
робочке нужна своя полочка, а полочке — место на стене… Или вот пошли мы на Рождество в гости, обменялись по
дарками, маленькими поделками. Их же надо кудато поста
вить. Но когда такого специального места нет, то подарки сва
ливаются в какуюто кучу, и лучше тогда уж обойтись без всего
этого. А на полке поделки бы стояли на своих местах и были бы
напоминанием, таким дневником человека, заметками о его
жизни. Это очень важно для самоидентификации взрослеюще
го ребенка. И очень важно потом к ним возвращаться. Я до сих
пор помню такие дорогие сердцу вещицы из своего детства. Дом может понастоящему стать для ребенка началом
истории его жизни, началом родины, истоком. Когда нет
упорядоченного быта — не только свободного места на сте
не или у стены, а и вообще своего дома у семьи — это очень
тяжко и грустно. Для ребенка быт важнее, чем для взросло
го человека. Взрослый человек безбытность переносит лег
че, хотя ему тоже хочется уюта. Кажется, Розанов заметил:
старость замечаешь по тому, что все больше окружающих
тебя вещей становятся ненужными. Свой первый настоящий опыт правильно налаженной
жизни —и того, как же это хорошо! —я получила в деревне,
у бабушки. Помню ни с чем не сравнимое чувство дома —не
квартиры, когда ты со всех сторон окружен соседями по
подъезду, когда все буквально друг на друге, в тесноте, — а
именно дома. Чувство осмысленного пространства, где
всему есть свое место. Место для котят, для цыплят; место,
куда можно, а куда нельзя (нельзя на чердак, потому что там
пол провалится). Или место, где все собираются за общим
столом рядом с большой печкой и едят пироги с черникой
из этой печки: наша старенькая бабушка рано утром, пока
мы спали, успела сходить в лес по ягоды.
Это чувство дома для будущей жизни ребенка очень
ценно. Теперь, оказываясь летом в деревенском доме или
на даче (опять же съемной), я сразу понимаю, чувствую: как
же ненормально мы жили весь год! И еще сильнее начинаю
ценить уютный дом и простой размеренный быт. Быт и уклад
Старец Зосима дает гиматий (плащ) Ма-
рии Египетской. Фреска Джотто в капелле
Магдалины нижней базилики Сан-Фран-
ческо в Ассизи. Италия. XIV век
88
Нескучный сад № 8 (67) август 2011 год
Индекс
46331
Индекс
11805
Через агентства:
Подписка
на электронную
версию журнала:
«Pressa.ru» «Артос-Гал» Тел.: (495) 981-03-24,
(495) 788-39-88
«Интер-Почта» Тел.: (495) 500-00-60
«МК-Периодика»
(для проживающих за рубежом)
Тел.: (495) 681-91-37
Служба распространения журнала «Нескучный сад»
Телефон: (495) 933-95-77
Web: http://pressa.ru/
«Роспечать»
«Пресса России»
В каждом отделении связи по каталогам:
Тел.: (495) 9430498, (495) 9430499
email: podpiska@nsad.ru, podpiskansad@yandex.ru
Подписка на журнал «Нескучный сад»
РЕКЛАМА
Автор
diaconia
Документ
Категория
Нескучный сад
Просмотров
899
Размер файла
4 408 Кб
Теги
сад, нескучный, 2011, август
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа