close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Витамины.

код для вставкиСкачать
Витамины
Открытие витаминов
Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин. Он провел
эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну группу он
кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на
искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира,
минеральных солей и воды.
Через 3 месяца мыши второй группы погибли, а первой остались
здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществ для
нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то
факторы.
Немного позднее голландский ученый Эйкман - врач, который
работая на острое Ява обратил внимание на то, что среди населения
те, кто питался полированным и очищенным рисом, болели
заболеванием, связанным с поражением нервной системы
(полиневрит). Эти же случаи были отмечены в тюрьме, среди
заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери. В 1911 году
поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество, которое
предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало
аминогруппу и он его назвал витамин (вита - жизнь, то есть
жизненный амин) . К настоящему времени известно более 30
витаминов. Некоторые из них не содержат аминогруппу, но они тоже
называются витаминами.
Витамины - это
низкомолекулярные
биологические активные
вещества,
обеспечивающие
нормальное течение
биохимических и
физиологических
процессов в организме.
Они являются необходимой составной пищи,
и оказывают действие на обмен веществ.
Суточная потребность
Суточная потребность в
витаминах измеряется в
миллиграммах, микро
граммах. Некоторые
витамины могут вообще не
синтезироваться в
организме или
синтезироваться в недостаточных количествах и
должны поступать извне (суточная потребность
холина - 1 г/сут, суточная потребность в
полиненасыщенных высших жирных кислотах 1
г/сут)
Все витамины разнообразные по
химическому строению и свойствам. Их
разделяют на 2 группы по растворимости:
водо-растворимые витамины - С, группа В,
и др.
жиро растворимые - А, Д, Е, К.
Витамины называют или латинскими
буквами (А, В, С, D) или химическим
названием или по авитаминозу, который
присущ данному витамину.
При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз, а при
отсутствии их развивается авитаминоз. При
избытке витаминов развивается гипервитаминоз.
Витамины
1. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В
ЖИРАХ.
Витамин A
(антиксерофталический) .
Витамин D (антирахитический)
.
Витамин E (витамин
размножения) .
Витамин K
(антигеморрагический)
2. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный) .
Витамин В2 (рибофлавин) .
Витамин PP (антипеллагрический) .
Витамин В6 (антидермитный) .
Пантотен (антидерматитный фактор) .
Биотин (витамин Н, фактор роста для
грибков, дрожжей и бактерий,
антисеборейный) .
Инозит. Пара-аминобензойная кислота
(фактор роста бактерий и фактор
пигментации) .
Фолиевая кислота(антианемический
витамин, витамин роста для цыплят и
бактерий) .
Витамин В12 (антианемический
витамин) .
Витамин В15 (пангамовая кислота) .
Витамин С (антискорбутный) .
Витамин Р (витамин проницаемости) .
Жирорастворимые витамины
А (ретинол)
Проявление
авитаминоза
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
Замедление роста
молодого организма,
повреждение роговицы
глаза, поражение
эпителия кожи,
нарушение зрения
(«куриная слепота»).
Животные жиры,
рыба, яйца, молоко,
печень. Морковь,
томаты и др.
Суточная потребность - 1.5 мг.
D (эргокальциферол)
Проявление
авитаминоза
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
Развитие рахита у
детей.
Рыбий жир, мясо
жирных рыб, печень,
яичный желток и др.
Суточная потребность-0.15 мг.
К (филлохинон)
Проявление
авитаминоза
Нарушение свертываемости крови,
поражаются стенки кровеносных
сосудов, подкожные
кровоизлияния, кишечные
кровотечения
Пищевые продукты, Синтезируются
содержащие
кишечными
витамины
микроорганизмами
Суточная
потребность-
Проявление
авитаминоза
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
В норме не требуется
Дистрофия скелетных мышц,
ослабление половой
функции, подверженность
стрессам.
Растительные масла,
салат латук, зеленые
листья овощей, яйца и
др.
Суточная потребность- 10-12 мг.
Е (токоферол)
С (аскорбиновая кислота)
Проявление
авитаминоза
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
Суточная
потребность-
Заболевание цингой, поражаются
стенки кровеносных сосудов,
кровоизлияния в коже,
кровоточивость десен, быстрая
утомляемость, ослабление
иммунитета.
Перец, лимоны, черная
смородина, плоды шиповника,
зеленый лук, печень, молоко и
др.
500-100 мг.
Водорастворимые витамины
В1 (тиамин)
Проявление
авитаминоза
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
Суточная
потребность-
Заболевание берибери (паралич
конечностей),
атрофия мышц,
поражение нервной
системы.
Оболочки и
зародышевая часть
зерна риса,
пшеницы, ржи,
печень, почки,
сердце и др.
2-3 мг.
В2 (рибофлавин)
Проявление
авитаминоза
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
Суточная
потребность-
Задержка роста
молодого
организма,
поражение глаз
(катаракта),
слизистой
оболочки полости
рта.
Пивные дрожжи,
пшеничные отруби,
печень, сердце,
молоко, яйца,
томаты, шпинат,
капуста, миндаль.
2 мг.
В6 (пиридоксин)
Проявление
авитаминоза
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
Суточная
потребность-
Потеря аппетита,
повышенная
раздражимость,
сонливость
Зерновые и
бобовые культуры,
говядина, печень,
свинина, баранина,
сыр, рыба– треска,
тунец, лосось и др.,
а также
синтезируется
микрофлорой
кишечника.
1-2 мг.
В12 (цианкобаламин)
Проявление
авитаминоза
Злокачественная анемия
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
Печень рыб, свиней,
крупного рогатого скота,
соя. Синтезируется
микрофлорой кишечника
Суточная
потребность-
0.001-0.003 мг.
РР (никотиновая кислота)
Проявление
авитаминоза
Пищевые
продукты,
содержащие
витамины
Суточная
потребность-
Заболевание пеллагрой,
воспаление кожи,
поражение слизистых
оболочек рта и языка,
нарушение психики.
Говядина, печень,
почки, сердце, рыба–
лосось, сельдь, грибы,
гречиха, зародыши
пшеницы и др.
15 мг.
Авитаминоз
Причины авитаминозов:
1. При дефиците витаминов в пище
2. При нарушении процесса всасывания
витамином в кровь, при заболеваниях
кишечника
3. При нарушении механизмов, лежащих
в основе действия витамином на клетку.
4. При ряде профессиональных
заболеваний - у водителей, рабочих
горячих цехов, и т.д. когда требуется
больше витаминов, чем в обычных
условиях.
Витамины содержатся в продуктах
растительного и животного
происхождения, поэтому важно знать
содержание витаминов в продукте.
Из пищевых продуктов витамины
выделяют, используя полярные и
неполярные растворители. Для
количественного определения
Используют флюорометрические,
спектрометрические,
титрометрические, фотоколориметрические
методы. Для разделения витаминов используются
хромотаграфические методы.
Биологическая роль
витаминов
- влияние на функции
ферментов. Большая часть
витаминов в виде
коферментов
или кофакторов входит в
состав
ферментов.
Конец
Автор
maltsevais
Документ
Категория
Презентации
Просмотров
1 272
Размер файла
6 813 Кб
Теги
витамины, автор, биология
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа