close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Полная версия научной работы 181 КБ

код для вставкиСкачать
ПУТИ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА ЖЕВАТЕЛЬНОЙ
РЕЗИНКИ
Любомирова Т.С.
Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого
Великий Новгород, Россия
WAYS OF EXPANDING THE ASSORTMENT OF CHEWING GUM
Lyubomirova T.S.
Novgorod State University after Yaroslav the Wise
Veliky Novgorod, Russia
Жевательная резинка - это вид конфеты, состоящей из несъедобной эластичной
основы
(преимущественно
синтетические
полимеры)
и
различных
вкусовых
и
ароматических добавок [4]. За менее чем триста лет своего существования производство
этого изделия превратилось в самостоятельную индустрию.
В течение всей своей
истории жевательная резинка претерпела множество
видоизменений. Сначала ее основа была из смолы, потом ее заменили на каучук, а сегодня
резинка состоит из синтетических полимеров. Изменились и ее составляющие: сначала это
были сахар и кукурузный сироп, а сейчас в состав резинки входят различные пищевые
добавки, такие как ароматизаторы, заменители сахара, эмульгаторы и др.
Сегодня разнообразие жевательной резинки поражает воображение, на прилавках
магазинов и в ларьках можно увидеть данное изделие разнообразной формы и вкуса. Для
того
чтобы
выявить
наиболее
популярные
вкусы
резинки
общероссийский
исследовательский холдинг «Ромид» провел анализ потребительских предпочтений.
(см.рис.1) В результате было выяснено, что наибольшей популярностью пользуются
жевательные резинки с мятой, на их долю приходится 50% общего объема потребления,
второе место занимает фруктовая жевательная резинка - 32%, а на третьем арбузная - 23%
[5].
Рисунок 1- Потребительские предпочтения по вкусам жевательной резинки, %
Так же было выяснено, что эту
конфету жуют почти все социальные группы
населения. При этом уровень дохода, возраст и пол на востребованность продукта
совершенно не влияют, поэтому потребителями являются 82% граждан (см. рис. 2), из них
89% граждан жуют жевательную резинку чаще, чем 1 раз в неделю (см. рис. 3) [5].
Рисунок 2 - Доля потребителей жевательной резинки за месяц
Рисунок 3 - Анализ частоты потребления жевательной резинки за месяц
Но не только благодаря расширению вкусовых качеств развивается эта индустрия. Не
так давно появилось
новое направление производства жевательных резинок лечебно-
профилактического действия. Например, жевательная резинка Никоретте, в чей состав
входит никотин (в двух дозировках 2 и 4 грамма) (см. рис. 4). Во время жевания никотин
постепенно высвобождается и всасывается в кровь через слизистую рта, тем самым помогая
организму бороться с позывами к курению [3]. Также идет разработка
жевательной резинки, способной предотвратить развитие кариеса.
и внедрение
Рисунок 4 - Жевательная резинка Никоретте
Наряду с появлением жевательных резинок лечебно-профилактического назначения в
пищевой промышленности появляются продукты питания функционального направления,
обогащенные различными нутрицевтиками и иными биологически активные веществами,
которые способствуют улучшению общего состояния здоровья человека. Ведь в наши дни
большая часть населения страны не дополучает суточную норму микронутриентов,
необходимых для правильного функционирования организма. Такой дисбаланс происходит
на почве ухудшения общей экологической ситуации, а также связан с несбалансированным
питанием и высокой частотой возникновения стрессовых ситуаций. Да и сами продукты
питания в процессе производства подвергаются кулинарной обработке и теряют часть своих
витаминов и других полезных веществ. В результате снижается иммунитет, нарушается
обмен веществ на фоне общей слабости и высокой утомляемости. Поэтому производители
начали вносить всевозможные биологически активные добавки с целью вернуть или
улучшить первоначальную полезность своего продукта.
И жевательная резинка не является исключением. Все привыкли воспринимать
данный продукт как дополнение к пище, обладающее приятным вкусом
и способным
быстро освежить дыхание после еды. Однако если расширить ассортимент жевательной
резинки путем внесения в ее состав функциональных компонентов, мы получим вкусное и
по-настоящему полезное кондитерское изделие.
В качестве биологически активной добавки нами выбран селен. Использование
данного микроэлемента актуально на сегодняшний день, потому как большая часть
территории нашей страны является селенодефицитной. Селена мало в почве, а,
следовательно, и в продуктах питания. А данные ежегодных исследований подтверждают
постоянный недостаток селена в нашем организме: почти все 100% жителей нашей страны
испытывают
это
на
себе
[2].
Суточная
потребность
микроэлемента
составляет
приблизительно 1 мкг на 1 килограмм веса.
В то время как селен является составным компонентом более 30 жизненно важных
биологически активных соединений организма, с его
нехваткой
связано
около 75
различных патологий и болезненных симптомов. Наряду с витаминами С и Е, селен –
мощный антиоксидант, способствующий усвоению йода [1].
Его использование уже освоено в молочном и мясном производстве. В этих отраслях
селен входит
в состав
комбикормов в форме селината натрия
и других
витаминизированных препаратов, например «Селексен», где селен добавлен в виде
синтетического гетероциклического органического соединения.
А благодаря низкой химической активности, можно предположить, что селен не будет
взаимодействовать с другими пищевыми добавками жевательной резинки, и наоборот
обогатит ее состав,
так же, обладая высокой термостабильностью, не разрушиться в
процессе производства готового изделия.
Самым популярным вкусом жевательной резинки является мятный, поэтому селен
планируется добавлять в глазурь именно этого вида жевательной резинки. При этом одна
упаковка данного изделия будет восполнять 25-30% суточную потребность в данном
веществе. В конечном итоге потребитель получит удовольствие не только от вкуса
жевательной резинки, но и восполнит некоторую часть суточного потребления селена.
Работа выполнена на кафедре « Технология переработки сельскохозяйственной
продукции» НовГУ им. Ярослава Мудрого под руководством профессора Глушенко Л.Ф.
http://www.famous-scientists.ru/329
Список литературы.
1 Ашкина Л. В. Роль селена в адаптации и дизадаптации// Патология человека и роль
препаратов селена и пантов в ее терапии. Материалы научно-практической конференции.Чита,1993.
2 Вы уверены, что у вас нет дефицита селена? [Электронный ресурс]: Пластическая
хирургия в России. Официальный сайт URL: Plastic help.ru
3 Гаврин А. Эффект применения никотиновой жевательной резинки в зависимости
от тяжести никотиновой зависимости.- «Nicotine Tob Res», 2008, 2: 53 – 63.
4
1998.
Кузнецов С.А. Большой толковый словарь русского языка. — СПб.: Норинт,
5. Обзор российского рынка жевательной резинки [Электронный ресурс]: Система
межрегиональных
исследовательских
центров.
Официальный
http://www.marketcenter.ru/content/document_r_0A7FA485-8E2D-4C76-8B217C79BC6910D9.html
сайт
URL:
Документ
Категория
Журналы и газеты
Просмотров
12
Размер файла
181 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа