close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ

код для вставкиСкачать

ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ
Десерт N з/пНайменування сировиниКількість
(кг.)1Яйце6 шт.2Цукор 0,2003Масло вершкове 0,2004Шоколад чорний 76%0,2005Мука 0,05067 Маса готової страви або кулінарного виробу Технологія приготування:
Підготовляємо форму з пергаменту, змащену маслом й цукром. Кладемо в ємність № 3,4 й розтоплюємо на "водяній бані". Розділяємо № 1 на жовтки та білки. Біли збиваємо міксером до міцної піни й кладемо до холодильника. Змішуємо № 1 (жовтки) і № 2 до утворення однорідної білої маси. Потім додаємо туди № 5 й перемішуємо. В цю масу вводимо охолоджені № 3 й 4. Перемішуємо. В кінці акуратно додаємо збиті білки й перемішуємо дерев'яною лопаткою й заливаємо в підготовлену форму. Випікаємо в пароконвектоматі при t 120˚с й сухості 50% - 30 хв.
Подача:
Подається на тарілці на Ванільному соусі. Прикрашаємо фруктами, карамболью й гілочкою мяти. Торт посипати цукровою пудрою.
ВАНІЛЬНИЙ СОУС
Десерт N з/пНайменування сировиниКількість
(кг.)1Яйце (жовток)10 шт.2Цукор 0,1803Ваніль0,0204Молоко 1,000 Маса готової страви або кулінарного виробу Технологія приготування:
Вливаємо № 4 в сотейник й ставимо кип'ятити. В іншій ємкість змішуємо № 1,2 та 3 до утворення однорідної маси. Потім заливаємо кип'яченим гарячим молоком тонкою цівкою й швидко перемішуємо. Виливаємо всю цю масу назад в сотейник й ставимо варитись на "водяну баню". Не даючи закипіти весь час помішуємо дерев'яною лопаткою. Перевіряємо готовність - проводимо пальцем горизонтально по соусі, якщо не стікає - значить готовий. В кінці проціджуємо через сито й швидко охолоджуємо. 
Автор
olpavi
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
40
Размер файла
17 Кб
Теги
шоколадний, торт
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа