close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

ПРИЛОЖЕНИЯ к Химическому составу продуктов

код для вставкиСкачать
Приложение 1
СВЕДЕНИЯ О РАЗМЕРЕ НЕСЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [2]
Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов в среднем, в процентах их общей товарной рыночной массы, приведены по нормативным материалам Министерства торговли СССР об отходах продуктов при их холодной кулинарной обработке, по данным головных научно-исследовательских институтов соответствующих отраслей промышленности, а также с учетом таблиц предшествующего издания.
Эти данные предназначаются исключительно для определения пищевой ценности продуктов и не могут быть использованы для определения норм убыли и других форм учета сохранности и выходов продуктов.
ПродуктНесъедобная часть, % общей товарной массы продуктаПродуктНесъедобная часть, % общей товарной массы продукта1234ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИЗерновыеПшеницаЯчмень2мягкая озимая3Просо3мягкая яровая 3Гречиха3твердая3Рис2Рожь2Сорго2Овес2,5Кукуруза (в среднем)2ЗернобобовыеГорох0,5Чечевица0,5Фасоль0,5Нут1Маш1Соя2Чина2КрупаГречневая ядрица1Перловая1Гречневая продел2Ячневая1Рисовая1Пшеничная "Полтавская" 1Пшено1Пшеничная "Артек" 1Овсяная1,5Кукурузная0,5Овсяные хлопья "Геркулес"0Горох лущеный0,5МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫСырыТвердые сырыВырусский3Прибалтийский3Голландский брусковый4Российский3Голландский круглый4Салдусский3Жемайчу3Советский4Земгальский3Тартуский3Каунасский3Угличский3Костромской2Чеддер4Латвийский6Швейцарский4Литовский3Шетский3Нямунас3Эстонский3Пошехонский2Ярославский3Мягкие сырыДорогобужский2Рокфор0,5Рассольные сырыБрынза из коровьего молока0Сулугуни0Брынза из овечьего молока 0Плавленые сырыРоссийский плавленый0,5Колбасный копченый4Латвийский плавленый0,5Советский0,5"Новый" 40 %-ной жирности0,5Костромской0,5"Новый" 30 %-ной жирности0,5Продолжение приложения 1
1234ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫОвощиБаклажаны10Петрушка (корень)25Бобы2Пастернак (корень)25Брюква15Ревень черешковый25Кабачки25Редис20Капуста белокочанная20Редька25Капуста краснокочанная15Репа20Капуста брюссельская55Салат20Капуста кольраби35Свекла20Капуста цветная25Сельдерей (корень)30Картофель28Сельдерей (зелень)16Лук зеленый (перо)20Сладкий картофель батат25Лук порей24Спаржа27Лук репчатый16Томаты грунтовые5Морковь красная20Томаты парниковые5Морковь желтая20Укроп26Огурцы грунтовые (неочищенные)7Фасоль (стручок)10Огурцы парниковые7Хрен30Патиссоны25Черемша20Перец зеленый сладкий25Чеснок15Перец красный сладкий25Шпинат26Петрушка (зелень)20Щавель20БахчевыеАрбуз40Тыква30Дыня36ФруктыАбрикосы14Персики20Айва28Рябина садовая10Алыча13Рябина черноплодная10Ананас30Слива садовая10Бананы30Терн15Вишня15Финики20Гранат40Хурма японская15Груша10Черешня15Инжир2Шелковица (плоды)5Кизил20Яблоки12Мирабель15ЦитрусовыеАпельсины30Лимоны40Грейпфруты35Мандарины26ЯгодыБрусника5Морошка15Виноград13Облепиха40Голубика2Смородина белая8Ежевика10Смородина красная8Земляника садовая10Смородина черная3Клюква9Черника2Крыжовник5Шиповник свежий10Малина12ГрибыБелые свежие24Опята свежие30Подберезовики свежие30Подосиновики свежие30Грузди свежие 30Рыжики свежие30Лисички свежие30Сморчки свежие20Маслята свежие30Сыроежки свежие30МЯСО И МЯСНЫЕПРОДУКТЫМясоБаранина I категории26Мясо лося25Баранина II категории32Мясо сайгака23Буйволятина I категории23Мясо яка25Продолжение приложения 1
1234Буйволятина II категории26Оленина I категории23Верблюжатина23Оленина II категории26Говядина I категории25Свинина беконная14Говядина II категории29Свинина жирная12Конина I категории23Свинина мясная15Конина II категории25Телятина I категории28Мясо косули22Ягнятина29Мясо кролика27Мясные отрубыБаранинаТазобедренно-поясничиый17Грудной28Спинной32Шейный40Лопаточный26ГовядинаТазобедренный16Грудной24Спинной 29Лопаточный22Поясничный 23Шейный18Свинина жирнаяОкорок8Шейно-лопаточный13Корейка12Грудинка необрезная7ТелятинаТазобедренный 20Подплечный край27Поясничный22Грудной с пашиной24Спинной31Шейный28Лопаточный21СубпродуктыБараньиЛегкое 8Рубец5Мозги13Сердце9Печень3Язык11Почки2ГовяжьиЛегкое8Рубец5Мозги13Сердце9Печень7Хвост мясокостный46Почки7Язык8СвиныеЛегкое8Сердце9Печень3Язык10Почки2Колбасные изделияВареные колбасыДиабетическая1Отдельная1Диетическая 1Свиная I сорта1Докторская1Столовая1Любительская говяжья1Телячья1Любительская свиная 1Чайная1Молочная1СарделькиСардельки I сорта0Сардельки свиные0СосискиМолочные1,5Свиные1,5Русские 1,5Варено-копченые колбасыЛюбительская 1Сервелат1Полукопченые колбасыАрмавирская 1Полтавская1Краковская 1Таллинская1Минская1Украинская1Охотничьи колбаски1Продолжение приложения 1
1234Сырокопченые колбасыБрауншвейгская1Московская1Любительская1Столичная1Продукты из свининыГрудинка сырокопченая (со шкурой и костями)14Окорок тамбовский вареный16Корейка сырокопченая (со шкурой и костями)10ПТИЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫПтицаЦыплята-бройлеры I категории44/28*Индюшата II категории49/31Цыплята-бройлеры II категории52/33Куры I категории39/25Гуси I категории40/22Куры II категории47/30Гуси II категории45/25Перепелки-/16Гусята I категории44/24Утки I категории40/22Гусята II категории49/27Утки II категории47/26Индейки I категории37/23Утята I категории43/24Индейки II категории43/27Утята II категории48/27Индюшата I категории43/27ЯйцепродуктыЯйца куриные I категории13Яйца перепелиные8РЫБА, РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ МОРЯРыба свежая, охлажденная и мороженаяАльбула41Осетр сибирский потрошеный с головой36Аргентина44Пагрус48Баттерфиш осенне-зимняя43Палтус белокорый42Баттерфиш весенне-летняя45Палтус черный40Белоглазка аральская48Пеламида океаническая35Белоглазка волго-каспийская57Пикша54Белорыбица40Плотва сибирская (сорога)55Бельдюга океаническая45Пристипома55Берикс64Путассу45Бесуго58Пыжъян40Большеголов64Рыба-капитан56Бычок-песочник48Рыба-сабля42Вобла42Рыба-сабля черная53Гладкоголов46Рыбец азово-черноморский45Горбуша42Рыбец каспийский45Густера45Ряпушка сибирская (енисейская)40Джакас50Ряпушка сибирская (обская)40Дрепана 56Сазан азовский крупный51Ерш морской дальневосточный40Сазан каспийский и аральский крупный и мелкий53Жерех49Сайда51Зубатка (пятнистая пестрая)55Сайра крупная40Зубатка полосатая55Сайра средняя42Зубан 55Сайра мелкая46Кабан-рыба60Салака весенне-летняя40Камбала-ерш45Салака осенне-зимняя10Камбала дальневосточная45Сардина океаническая34Камбала полярная45Севрюга потрошеная с головой36Карась52Сельдь атлантическая жирная39Карась океанический56Сельдь атлантическая нежирная42Карп54Сельдь тихоокеанская жирная42Кета42Сельдь тихоокеанская нежирная45Килька балтийская45Сельдь иваси крупная45Килька каспийская обыкновенная50Сельдь иваси мелкая45Килька каспийская анчоусовидная50Сериола45Клыкач42Сериолелла53Корюшка зубастая (азиатская)40Сиг байкальский44Корюшка обыкновенная (невская)40Сиг волховский44Продолжение приложения 1
1234Красноперка дальневосточная55Скап океанический45Кубера50Сквама67Ледяная рыба52Скумбрия атлантическая40Лемонема55Скумбрия дальневосточная43Летрин53Снек44Лещ54Солнечник62Лещ морской46Сом амурский потрошеный с головой40Лихия45Сом каспийский потрошеный с головой35Лосось беломорский (семга)42Ставрида океаническая51Лосось озерный (ладожский)42Стерлядь волжская42Лунник70Стерлядь сибирская45Луциан53Судак49Луциан желтохвостый47Сырок (пелядь)40Луфарь океанический50Таймень43Макрель30Терпуг42Макрурус64Треска51Маринка потрошеная без головы45Тунец48Масляная рыба47Угольная рыба крупная42Мероу58Угольная рыба мелкая45Минога каспийская10Угорь25Минога речная невская (весенняя)10Угорь морской42Минога речная невская (осенняя)10Умбрина58Минтай54Усач аральский крупный летний и осенний41Мойва весенняя42Усач каспийский (куринский) крупный и мелкий осенний41Мойва осенняя37Хариус47Муксун46Хек43Навага беломорская52Чехонь азовская45Навага дальневосточная50Чехонь волго-каспийская45Налим57Чир (щокур) енисейский35Нельма39Чир (щокур) обский35Нерка (красная)42Шемая аральская весенняя42Нототения мраморная69Шемая аральская осенняя42Окунь морской49Щука57Окунь речной52Эпигонус дальневосточный58Омуль40Язь крупный и мелкий45Осетр русский (каспийский и азово-черноморский)36Язык морской40Продукты из нерыбных объектов промыслаКальмар (филе)52Креветка дальневосточная мясо)69Китовое мясо (филе)0Трепанг (мясо)57Краб камчатский (мясо)68Соленая продукцияГорбуша потрошеная с головой35Сельдь каспийская (долгинская) крупная и средняя51Жерех потрошеный с головой38Сельдь тихоокеанская слабосоленая43Кeтa потрошеная с головой 33Сельдь тихоокеанская среднесоленая43Килька балтийская46Семга потрошеная с головой28Лещ каспийский средний 37Треска крупная и мелкая потрошеная без головы26Лосось каспийский потрошеный с головой30Тюлька весенняя50Сельдь атлантическая средне-соленая42Тюлька осенняя50Сельдь азово-черноморская (донская)48Хамса весенняя50Сельдь каспийская (волжская) крупная50Хамса осенняя50Сельдь каспийская (волжская) средняя52Продукция горячего копченияКамбала речная (балтийская)56Салака (копчушка)43Килька балтийская (копчушка) осенняя34Треска потрошеная без головы35Лещ средний45Угорь потрошеный35Окунь морской крупный потрошеный без головы25Продолжение приложения 1
1234Продукция холодного копченияБелоглазка аральская осенняя53Окунь морской (балычок)20Вобла каспийская крупная и средняя55Рыбец азово-черноморский весенний54Кефаль азово-черноморская (сингиль) средняя38Сельдь тихоокеанская жирная45Лещ аральский крупный осенний55Скумбрия атлантическая40Лещ каспийский крупный и средний55Ставрида атлантическая41Лещ каспийский мелкий57Сушеная и вяленая продукцияВобла каспийская вяленая50Лещ каспийский вяленый мелкий57Лещ каспийский вяленый крупный
и средний55Балычные изделия вяленые (провесные) и холодною копченияБалык осетровый вяленый (провесной)21Боковник белужий холодного копчения14Балык осетровый холодного копчения21Рыбные пресервыКилька балтийская пряного посола весенне-летней заготовки50Килька балтийская пряного посола осенней заготовки50* Числитель обозначает полупотрошеную птицу, знаменатель - потрошеную.
Приложение 2
СВЕДЕНИЯ О МАССЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В НАИБОЛЕЕ УПОТРЕБИМЫХ МЕРАХ ОБЪЕМА [2]
Представленные сведения предназначены для быстрого, но достаточно точного подсчета пищевой ценности рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в домашних условиях. Они рассчитаны на наиболее употребимые меры объема, в том числе на вместимость чайного или граненого стакана, столовой и чайной ложки. При этом были приняты следующие объемы перечисленных емкостей (в мл):
Стакан чайный 250Стакан граненый 200Столовая ложка 18Чайная ложка 5 Массы продуктов в стаканах приведены при заполнении их до верхней кромки, массы в ложках - "с верхом", за исключением жидких продуктов.
ПродуктМасса, граммыстаканаложкичайногограненогостоловойчайной12345ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИЗернобобовыеФасоль220175--Чечевица210170--МукаМука160130258КрупаМанная200160258Гречневая ядрица210170258Рисовая230185258Пшено220180258Толокно140110226Овсяная170135185Овсяные хлопья "Геркулес"9070123Перловая230185258Ячневая180145206Пшеничная "Полтавская"180145206Пшеничная "Артек"180145206Кукурузная 180145206Горох лущеный230185--"Здоровье"180145206"Флотская"180145206КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯСырьеСахар-песок200160258Крахмал картофельный200160309Мед натуральный--309Ядро миндаля16513030-Ядро ореха фундук16513030-Шоколад и какао-порошокКакао-порошок259МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫЦельномолочные продуктыМолоко250200185Сливки 20 %-ные250200185Сметана10 %-ная25020020930 %-ная2502002511Творогжирный--175нежирный--175мягкий диетический--207Продолжение приложения 2
12345Масса творожная особая--186Кефир жирный250200185Ацидофилин250200185Простокваша250200185Йогурт250200185Ряженка250200185Пахта250200185Кумыс250200185Консервы молочныеМолокосухое--206сгущенное стерилизованное--185сгущенное с сахаром--3012Сливки сгущенные с сахаром--3012Простокваша сублимационной сушки--93Йогурт сублимационной сушки--93Ацидофильная паста сублимационной сушки--93Какаосо сгущенным молоком и сахаром--3012со сгущенными сливками и сахаром--3012Кофесо сгущенным молоком и сахаром--3012со сгущенными сливками и сахаром--3012МаслоМасло растопленноесливочное--175крестьянское--175топленое--175ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫМаргарин и кулинарные жиры и растительные жировые продуктыМаргарин--154Майонез--154Растительные маслаРастительные масла--175ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫФруктыВишня165130--Черешня165130--Шелковица195155--ЯгодыБрусника140110--Голубика260160--Ежевика190150--Клюква145115--Крыжовник210165--Малина180145--Смородинакрасная175140--черная155125--Черника200160--Шиповник сухой--206ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫСоки овощныеСок томатный250200185Продукты томатные концентрированные, соусы и прочие консервыТомат-пюре--258Томат-паста--3010Консервы фруктовые, компотыАбрикосы половинки250200--Айва250200--Виноград250200--Вишня250200--Продолжение приложения 2
12345Груша250200--Мандарины250200--Персики половинки250200--Слива250200--Черешня250200--Яблоки250200--Консервы. Фруктовые сокиФруктовые соки250200185Варенье, джем, повидло, пюреВаренье--4520Джем--4015Повидло--3612Пюре из айвы--3010ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯМолочные продуктыСметана "Детская"2502002511Творог "Здоровье"--175Масло сливочное (растопленное)--175Молочные смеси "Малыш"--226Ацидофильная смесь"Малютка"--83"Малыш"--83Каша молочная гречневая--104Каша молочная рисовая--104Каша молочная овсяная--93Каша молочная манная--104Смеси молочные93Кисель молочный--125Сухое молоко "Виталакт"--206Зерновые продуктыМука диетическаягречневая160130258рисовая160130258овсяная130110206злаковая160130258
Приложение 3
СВЕДЕНИЯ О МАССЕ 1 ШТУКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [2]
Приводимые данные представляют собой средние или наиболее распространенные значения массы некоторых важнейших пищевых продуктов. Эти сведения предназначены для быстрого, но достаточно точного подсчета пищевой ценности рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в домашних условиях.
ПродуктМасса 1 шт., граммыПродуктМасса 1 шт., граммыХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯГалеты15,5Булочные изделияКрекеры 13Булки городские200Вафли14Сдобные изделияПряники 20Сдоба выборгская50Пирожные75Сдоба обыкновенная50МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫРожки сдобные60Цельномолочные продуктыХлебобулочные изделия с молокомСырки глазированные50Булка черкизовская 200СырыБулочка молочная200Сыры плавленые30 и 100Хлебобулочные изделия с растительным масломМороженоеБулка ярославская200Мороженое100 и 250Национальные сортаОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫЛепешки оби-нон200ОвощиБараночные изделияКартофель 100Баранки простые25Лук репчатый75Баранки молочные30Mоpковь красная75Сушки простые10Огурцы грунтовые 100Сухарные изделияПетрушка (корень)50Сухари сливочные20ТоматыКОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯдиаметр 5,5 см 75Сырье6,5 см115Сахар-рафинад прессованный7,5ФруктыСахар-рафинад быстрорастворимый6Абрикосы26КарамельБананы72Карамель с начинками6Гранат125Конфеты, глазированные шоколадомГруша 135Конфеты12,5Инжир40Ассорти с пралиновыми начинками11,5Персики 85Конфеты неглазированныеСлива 30Батончики15Хурма японская85Конфеты15ЯблокиИрисдиаметр 5 см90Ирис76,5 см 130Мармелад7,5 см200Мармелад12,5ЦитрусовыеПастила и зефирАпельсинПастила 15диаметр 6,5 см 100Зефир337,5 см 150Мучные кондитерские изделияГрейпфрут130Печенье сахарное 13,5Лимон60Печенье затяжное10ЯгодыПеченье сдобное 35Земляника садовая8МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫПТИЦА И ПТИЦЕПРОДУКТЫКолбасные изделияЯйцепродуктыСардельки100Яйца куриные I категории47Сосиски50Яйца перепелиные9
206
205
Автор
Татьяна
Документ
Категория
Таблицы
Просмотров
383
Размер файла
528 Кб
Теги
состав продуктов, приложения
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа