close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Актуальные программы обязательных предварительных

код для вставкиСкачать
ММКС
Актуальные программы
обязательных
предварительных
мероприятий в системе
НАССР
ТОМСК 2014
>1
Программы обязательных
предварительных мероприятий
Программы PRP/Программы обязательных предварительных
мероприятий –
основные условия или операции, необходимые для поддержания
гигиенической среды по всей цепи производства и
потребления пищевых продуктов, пригодной для
производства, переработки и поставки потребителям безопасных
конечных продуктов и безопасных пищевых продуктов.
>2
Программы PRP
условия и способы повседневного
функционирования организации, позволяющие
обеспечить необходимые гигиенические требования
на всех этапах жизненного цикла пищевых продуктов.
Требования, относящиеся к предварительно
необходимым программам, изложены в п. 7.2, 7.7,
7.8 ИСО 22000.
>3
ММКС
ISO 22000
Мероприятия по управлению
7.6.План
HACCP
7.5 OPRP –
производственные
программы обязательных
предварительных
мероприятий
7.2 PRP – программы обязательных
предварительных мероприятий
4
ММКС
Цепочка. Источники загрязнения
Сотрудники
Продукты
питания
Упаковка
Вредители
>5
Помещения
Конденсат
Приготовление
Воздух,
пыль
Вода
Отходы
Продукция
Оборудование
Детализация требований
1. Конструкция и планировка зданий:
- рабочие помещения;
- санитарно-техническое оборудование для персонала;
- техническое обслуживание.
2. Планировка помещений и рабочих зон:
- стены, ограждения, полы.
- размещение оборудования.
- хранение пищевой продукции, упаковочных материалов и т.д.
>6
Детализация требований
3. Системы обеспечения –в воздух, вода, электроэнергия:
- инфраструктура;
- освещение и вентиляция;
- водоснабжение.
4. Удаление отходов:
- классификация отходов и их утилизация.
>7
Детализация требований
5.
Пригодность,
оборудования:
отчистка
и
техническое
обслуживание
- порядки и инструкции отчистки и обработки оборудования.
- инструкции по техническому обслуживанию оборудования.
6. Отчистка и санитарная обработка, закупка материала:
- порядки и инструкции отчистки и обработки зон.
- методы контроля и периодичности обработки и отчистки.
>8
Детализация требований
7. Борьба с вредителями:
- Программы по борьбе с вредителями;
- защиты от проникновения вредителей;
- мониторинг наличия вредителей.
8. Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для
персонала:
- Столовые, туалетные комнаты;
- специальная одежда;
- здоровье персонала;
- санитарные правила поведения персонала, гигиена.
>9
Детализация требований
9. Складирование готовой продукции, сырья и др. материалов:
- Условия хранения, температурный режим;
10. Защита продукции, биобдительность, биотерроризм.
- контроль доступа посетителей и персонала.
> 10
Программы PRP (пример)
Наименование документов
Внешние документы
СП
1408-76
«Санитарные
правила
для
пищеконцентратной промышленности»
Внутренние документы
предприятий
- Программа производственного контроля предприятия
СП 3.05.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к
проведению дератизации»
- План санитарной обработки цеха по производству пищевых
добавок
СанПиН
3.5.2.1376-03
«Санитарно-эпидемиологические
требования к организации и проведению дезинсекционных
мероприятий против синантропных членистоногих»
- Правила общей гигиены персонала
- Инструкция по контролю входного сырья
- Инструкция по приему посетителей
- Инструкция по анализу данных и улучшению процессов системы
менеджмента безопасности
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов»
- Инструкция по управлению несоответствующим сырьем и
готовой продукцией
- Инструкция по соблюдению санитарно-гигиенических правил
СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации
и
осуществлению
дезинфекционной
деятельности»
- Инструкция по техническому обслуживанию оборудования,
поверки и калибровки средств измерений
СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение
санитарно-эпидемиологических
(профилактических)
мероприятий»
- Технологическая инструкция по управлению технологическими
процессами
11
- Инструкция по идентификации и прослеживаемости сырья,
материалов и готовой продукции
Российские государственные
стандарты
ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 Программы
предварительных требований по безопасности
пищевой продукции. Производство пищевой
продукции.
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 - Системы менеджмента
безопасности пищевых продуктов - требования к
любым организациям в цепи производства и
потребления пищевых продуктов
> 12
Документ
Категория
Презентации
Просмотров
1 252
Размер файла
1 102 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа