close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

книга про крупу

код для вставкиСкачать
ПШЕННАЯ
КРУПА.
Одна из древнейших культур - просо, "золотая крупка". Хотя семена проса бывают не только желтого цвета, а также серого, белого и красного.
Но зерно с яркой окраской желтого цвета является самым питательным и вкусным - это из него в результате кулинарной обработки получается пышная рассыпчатая каша.
Длительному хранению пшенная крупа не подлежит, в отличие от других круп. В зернах пшена содержится много жира, вот он и имеет свойство быстро окисляться. В результате крупа становится прогорклой и приобретает неприятный запах.
Этого можно избежать, не допуская залеживания пшенной крупы - ведь из неё можно не только каши варить, но и печь оладьи, запеканки, добавлять в пироги.
ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА.
Гречку в наши края завезли из Греции и называли изначально греческой крупой, а потом уже закрепилось название "гречка". А выращивать ее начали предположительно в горных районах Непала и Индии, где история ее насчитывает около 4 тысяч лет.
К XX веку гречиха стала настолько популярной, что называли ее не иначе как "царица круп". Такое уважительное отношение, несомненно, имело свои причины, и было вызвано, в первую очередь, рекордным содержанием в ней очень многих веществ, которые позволяют человеку надолго сохранить здоровье. Все эти витамины, минералы и полноценные белки содержатся только в той сырой гречке, которая прошла очистку по специальной технологии. Очищенное таким образом зерно гречихи даже сохраняет способность к прорастанию.
МАННАЯ КРУПА.
Манная крупа изготавливается из пшеницы. Она быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). Манная крупа быстра в приготовлении, она хорошо впитывает жидкости (воду, молоко). В кулинарии её чаще всего используют для изготовления каш, запеканок и тортов.
Манная крупа, безусловно, полезна - выработанная из ядер пшеничного зерна она содержит целый набор витаминов, а по количеству белка превосходит даже мясо, к тому же лучше усваивается из-за почти полного отсутствия клетчатки.
ОВСЯНАЯ КРУПА.
Овес - однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Злаки. Из зерен растения делают овсяную крупу, муку и овсяные хлопья. Для производства пищевой крупы овсяные зерна проходят специальную обработку - шелушение, пропаривание и шлифовку. Путем расплющивания овсяных зерен делают овсяные хлопья (овсянку), которые очень удобно использовать для приготовления каш, так как они не требуют длительной варки.
В кулинарии зерна овса применяется не только для приготовления каш, но и супов, кондитерских изделий и напитков. Овсяная мука используется при выпечке печенья, овсяных лепешек и оладий. Из недробленой крупы варят каши, добавляют ее как засыпку в супы. Из крупы варят очень полезный для здоровья овсяный кисель
РИСОВАЯ КРУПА.
Рис - один из древнейших культурных злаков. Человек выращивает рис на протяжении тысяч лет и этот злак в настоящее время является самым популярным в мире. Рис является популярнейшей зерновой культурой и продуктом питания во всем мире, и Россия - не исключение. История его возделывания как пищевой культуры насчитывает более 6000 лет. За это время его появление на Земле обросло многочисленными легендами и мифами. Этот злак был основой благосостояния многих империй, возникших, достигших расцвета и исчезнувших на Востоке. Сейчас эта культура распространилась по всем земным материкам, была приспособлена под разнообразные климатические условия, нашла свое место в питании и обычаях большинства народов земли и в их национальных кухнях. В Россию рис завезли сравнительно недавно, менее 300 лет назад. У нас прижились сорта круглозерного риса, из которого народы России научились готовить вкуснейшие каши, супы и конечно же, плов. ГОРОХ.
Горох в России всегда был самым популярным из бобовых растений: его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, насыщает отлично и не требует сложной кулинарной обработки. Кроме того, в нашей стране давно известны целебные свойства гороха, которые обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных веществ, но особенно он отличается количеством витаминов и минералов, в том числе и очень редких.
Как источник белка горох вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения.
Горох полезен тем, кто ведёт активный образ жизни и занимается физической работой - он помогает организму переносить нагрузки, снабжая его энергией, и повышает работоспособность. Натуральный сахар, содержащийся в некоторых сортах гороха, улучшает память и мозговую деятельность.
КУКУРУЗА. Кукуруза - самый распространенный злак, после пшеницы и риса. Зерна кукурузы ценятся не только за высокие питательные и вкусовые качества, но еще и за большое количество полезных и целебных веществ, содержащихся в ней. Индийская сказка повествует о том, что когда могущественные боги решили разделить все богатства Земли между людьми разного цвета кожи, то первыми на дележ пришли индейцы и выбрали себе самое ценное по своему усмотрению - ярко-желтый, словно вылитый из чистого золота, кукурузный початок. Он давал пищу человеку, животным и птицам. С кукурузой не страшен был голод.
ФАСОЛЬ.
Фасоль - однолетнее травянистое кустовое или вьющееся растение, семейства бобовых. Во Франции ее использовали как декоративное растение, украшая окна домов нежно-розовыми, сиреневыми, кремовыми и белыми цветами. Стручки длиной от 6 до 20 см содержат разнообразные по величине и окраске почковидные семена, которые содержат в себе колоссальное количество полезных веществ. В древнем Риме, фасоль использовалась не только в качестве продукта питания, но и как косметическое средство. Из нее готовили пудру и белила для кожи лица. Считалось, что фасолевая пудра смягчает кожу и разглаживает морщины. ЯЧНЕВАЯ КРУПА.
Ячневая крупа, как и перловка, изготавливается из ячменя - это частички его ядра, причём нешлифованные. Шлифовка и полировка вообще не применяются при изготовлении ячневой крупы, поэтому она несколько полезнее, чем перловка, в которой меньше клетчатки. Ячмень, как культурное растение, появился очень давно. Пожалуй, люди научились выращивать его тогда же, когда и пшеницу.
Ячмень так широко распространён, потому что он относится к холодоустойчивым культурам, и отлично растёт в горах, где и земледелием заниматься довольно рискованно - из-за особенностей рельефа и климата. Из ячменной муки можно печь хлеб, однако это делают редко, так как он сильно крошится, а черствеет быстро.
ПЕРЛОВАЯ КРУПА.
Перловую крупу изготавливают из ячменя. Эта крупа получила свое название благодаря схожести её крупинок с речным жемчугом. Ведь слово "перла" означает жемчужина. У перловки существует и другое название - "мужицкий рис".
В основном перловую крупу используют для приготовления одноименной каши. Причем сама крупа имеет несколько разновидностей. Цельное зерно, прошедшее снятие первичного слоя, называется перловой крупой. Именно эту крупу применяют для приготовления каш, супов и различных начинок. Существует еще такая разновидность как "голландка", которая представляет собой цельное зерно, прошедшее более углубленную обработку и имеющее форму шарика. Если варить кашу из такой крупы, то она получится гораздо более нежной, да и готовится гораздо быстрее.
Сегодня многим наверняка будет интересно узнать, что в далекие времена перловая каша была предназначена только для царских столов. Тогда ее перед готовкой замачивали на 12 часов, а затем отваривали в молоке. После того как она сварилась, её томили до полной готовности на печи. Перед подачей на царский стол кашу заправляли сливками. А уже ближе к нашему времени перловка стала частью армейского рациона.
Русская каша - матушка наша.
Автор
nat.leyshina
Документ
Категория
Биология
Просмотров
202
Размер файла
2 355 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа