close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Пищевая ценность мяса и блюда из мяса

код для вставкиСкачать
красочная презентация о блюдах из мяса и пользе этого продукта
П
ИЩЕВАЯ
ЦЕННОСТЬ
МЯСА
И
БЛЮДА
ИЗ
МЯСА
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
П
ИЩЕВАЯ
ЦЕННОСТЬ
МЯСА
Мясо обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины. Белки
мяса (14
-
23%)
–
полноценные. Они содержат аминокислоты, близкие по составу к белкам мышечной ткани человека. После тепловой обработки они легко усваиваются. Жиры
мяса (2
-
37%) располагаются между его волокнами и имеют твердую оболочку. В процессе тепловой обработки жиры плавятся и в таком состоянии легче усваиваются. В мясе содержится 0,5
-
1,5 % минеральные вещества
. Оно особенно богато фосфором, железом. А еще в мясе содержатся микроэлементы,
как алюминий, цинк, медь, марганец. В процессе варки в воду переходят от 30до 50% мин. веществ. Мясо и массные продукты содержат в большом количестве витамины группы В и жирорастворимые витамины, особенно витамин А .
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
П
О
ТЕРМИЧЕСКОМУ
СОСТОЯНИЮ
МЯСО
ПОДРАЗДЕЛЯЕТСЯ
НА
-
на остывшее,
-
охлажденное -
и замороженное
.
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Остывшее мясо
–
это мяса, выдержанное в естественных условиях при температуре не более +12С в течение 6 часов. Охлажденное мясо
–
это мясо, подвергшееся после разделки туши охлаждению и имеет в толще мышц температуру 0
-
=4 С. Оно обладает высокими вкусовыми свойствами.
Замороженное мясо
–
это мясо, подвергшееся замораживанию и имеет температуру в мышцах -
6…
-
8С Его используют для длительного хранения. По качеству замороженное мясо уступает охлажднному. 11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Технологический процесс
обработки мяса включает в себя следующие стадии:
размораживание, обмывание и обсушивание,
разделка туши,
обвалка, зачистка и жиловка,
изготовление полуфабриката. 11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
При размораживании
мяса происходит восстановления его качества. При обмывании
с мяса смывают загрязнения, микроорганизмы. Его моют в проточной воде при температуре +30 С и ополаскивают холодной водой + 12 С.
Обсушивание
мяса производят на воздухе или полотняными полотенцами. (Мясо должно быть сухим, чтобы оно не скользило в руках при разделке туш. Если на мясе имеются загрязннные участки, их срезают как клеймо, и зачищают. Разделка полутуш говядины состоит из следующих операций: деление на четвертины, обвалка, зачистка и жиловка
. Обвалка
состоит в отделении мякоти от костей. Зачистка
заключается в удалении пленок, сухожилий, хрящей. Более тщательная зачистка называется жиловкой
.
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
С
ХЕМА
РАЗДЕЛКИ
ГОВЯЖИЙ
ТУШИ
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Б
ИФШТЕКС
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Ф
ИЛЕ
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Л
АНГЕТ
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
А
НТРЕКОТ
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Р
ОМШТЕКС
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Г
ОВЯДИНА
ДУХОВАЯ
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Б
ЕФСТРОГАНОВ
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Ш
АШЛЫК
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
П
ОДЖАРКА
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
А
ЗУ
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Г
УЛЯШ
11.04.2012
10 класс МОУ Кочневская СОШ О.М.Грязнова
Автор
olga
olga9   документов Отправить письмо
Документ
Категория
Образовательные
Просмотров
487
Размер файла
5 342 Кб
Теги
мясо
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа