close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Лабораторная работа по молоку

код для вставкиСкачать
АНАЛИЗ КАЧЕСТВА МОЛОКА
Лабораторная работа №3
Опыт 1. Определение плотности молока
Чистый сухой пикнометр взвешивают и наполняют измеряемой жидкостью, не допуская засасывания воздуха. Затем легким нажимом вставляют капиллярную пробку до обозначенного меткой положения, термостатируя
прибор в течение 20 минут при 20
°
С. Выступающую через капилляр жидкость промокают чистой не волокнистой фильтровальной бумагой, насухо вытирают пикнометр куском льняной ткани и оставляют на весах на 20 минут, а затем взвешивают. После взвешивания выливают из пикнометра жидкость, тщательно промывают и повторно взвешивают его, но с водой. Опыт 2. Определение кислотности молока
Титруемую кислотность молока в нашей стране выражают в градусах Тернера (Т). Градусы Тернера показывают количество кубических сантиметров 0,1 н. (0,1 моль/дм
3
) раствора гидроксида
натрия, необходимое для нейтрализации 100 см
3
разбавленного в два раза водой молока.
Определение кислотности заключается в нейтрализации (титровании) кислых солей, белков, свободных кислот и других кислых соединений молока раствором щелочи в присутствии индикато
ра фенолфталеина.
В коническую колбу вместимостью 150 -
200 см
3
отмеривают пипеткой 10 см
3
молока, прибавляют 20 см
3
ди
стиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 М раствором гидроксида
натрия до слабо
-
розового
окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Конец титрования устанавливают с помощью эталона окраски молока.
Титруемую кислотность молока в градусах Тернера подсчитывают, умножая на 10 объем щелочи, пошедший на нейтрализацию 10 см
3
молока. Расхождение между параллельными определениями не должно быть выше 1
о
Т.
Опыт 4. Определение в молоке массовой доли лактозы
Рефрактометрический метод
доступен, относительно прост и достаточно точен. Им определяют массовую долю лактозы в свежем молоке кислотностью не выше 20 о
Т
.
Метод основан на способности сыворотки (полученной из молока осаждением белков) преломлять проходящий через нее свет в зависимости от концентрации лактозы. Показатель преломления молочной сыворотки устанавливают по углу отклонения свето
вого луча слоем сыворотки, заключенной между призмами рефрактометра.
Автор
olgakajukova
Документ
Категория
Химия
Просмотров
837
Размер файла
101 Кб
Теги
работа, молоко, лабораторная
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа