close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

презентация "Секрет здоровой тарелки"

код для вставки
проект программы оздоровления пищи в столовой ГАОУ СПО "Байкальский базовый медицинский колледж МЗ РБ" "Секрет здоровой тарелки"
Проект программы оздоровления пищи в столовой айкальского базового медицинского колледжа М Р
«Секрет здоровой тарелки»
Не то дорого, что красного золота, а то дорого, что доброго мастерства
пословица
вторы проекта:
Насникова Ирина Викторовна
Чекина Наталия Алексеевна
Байкальский базовый медицинский колледж МЗ РБ, преподаватели, Республики Бурятия, Кабанского района, п. Селенгинск
Тематическое поле проекта:
Кулинария
Организация производства
Оборудование
Эстетика
Художественный дизайн в оформлении блюд
Этнография
ктуальность проекта
Здоровье можно считать даром природы, но от человека и общества зависит, сохраниться и умножится или растратится этот бесценный дар! Современная жизнь, с ее необычайными быстрыми темпами, требует от человека хорошей физической и психической закалки.
ктуальность проекта:
Мы живем в Кабанском районе, близ берега священного моря, которое разнообразно своими рыбными дарами: омулем, щукой, осетром. В лесах нашего района произрастает изобилие разных ягод
-
брусники, голубики, дикой смородины, а также трав
-
дикоросов: черемши, папоротника. Богат наш Кабанский лес кедровыми орехами, различными грибами.
ктуальность проекта:
Все дары нашего района по своему пищевому составу богаты витаминами, минеральными веществами, так необходимыми организму человека. Население района знает об этом, занимаются сбором этих даров, а какие блюда можно приготовить из них, ответит не каждый, так как привыкли мариновать , солить, сушить, употреблять в пищу как готовые закуски.
ктуальность проекта:
В данном проекте постараемся показать разнообразие, великолепие этих блюд, которые богаты своим пищевым составом, удивить их красотой, приятностью вкуса. Все окружающее нас должно нести в себе печать красоты, ибо художественное оформление блюда украшает стол, поднимает настроение, повышает аппетит.
ктуальность проекта:
Вкусно приготовленные блюда из местного сырья, красиво оформленные, не только привлекают глаз, но и лечат от разных болезней. Искусство оформления воспитывает наше отношение к действительности. Данный проект
-
попытка привлечь внимание к приготовлению блюд из местного сырья, воспитывать любовь к природе, любовь к родному краю, наконец, любовь к Родине.
ктуальность проекта:
В нашем образовательном учреждении студенты болеют простудными заболеваниями, вследствие чего приходится лечиться, отсутствовать на занятиях, что, конечно, сказывается на качестве обучения. Введение в рацион питания блюд, приготовленных по рецептурам, разработанными участниками проекта разнообразят меню, послужат профилактическим и лечебным средством.
Цель проекта:
Сформировать у студентов эстетический вкус, экологическую ответственность и знание основ кулинарного мастерства.
Цель проекта:
Применение местного сырья в столовой колледжа в приготовлении пищи для студентов и педагогов
Создание сборника рецептур блюд из местного сырья для населения поселка, района
адачи проекта:
Показать студентам привлекательность приготовления и оформления блюд, их взаимосвязь с флорой и фауной Кабанского района, отвлечь от плохих дел.
Методы реализации проекта:
Организовать приобретение местного сырья, работу в столовой по приготовлению и оформлению блюд.
Предполагаются встречи с работниками общественного питания, проведение мастер
-
классов.
Ресурсное обеспечение проекта:
Рабочие места в столовой
Оборудование (плиты электрические, жарочный шкаф, миксер)
Инвентарь, инструменты (разделочные доски, ножи, тяпки для отбивания мяса, сито и др.)
Посуда (кастрюли, миски, чашки, ложки, тарелки, креманки, соусники и др.)
Спец. одежда (колпак, халат, фартук, обувь), мед. осмотр
Сырье
ремя на реализацию проекта:
Учебный
год
.
Место проведения: столовая колледжа
Участники проекта:
Студенты разных групп (по желанию);
Руководитель проекта;
Координатор проекта
ссортимент блюд из местного сырья:
Омуль запеченный под молочным соусом «Байкальская изюминка»
ссортимент блюд из местного сырья:
Малиново
-
молочный самбук
ссортимент блюд из местного сырья
Руляда из баранины с луковым соусом
ссортимент блюд из местного сырья:
Салат из овощей с кедровыми орешками
ссортимент блюд из местного сырья
Бутерброды с омулевой икрой, чесноком
ссортимент блюд из местного сырья:
Перцы фаршированные папоротником
ссортимент блюд из местного сырья:
Помидоры фаршированные черемшой, сыром с маслом
ссортимент блюд из местного сырья:
Грибное ассорти
ссортимент блюд из местного сырья:
Мусс кофейно
-
голубичный
ссортимент блюд из местного сырья:
Щука жареная в тесте Подготовительный этап:
Подбор студентов
Разработка технологических карт
Подготовка материальной базы
Приглашение мастеров
Планирование работы
Практический этап:
Каждый месяц предполагается проводить занятия в объеме 8 часов:
Разработка технологических и инструкционных карт
Практическое занятие
Рефлексия
Экологический десант
Несколько дней посвятить посадке черемши, дикого лука, чеснока, ягодных культур и других растений в ботаническом саду колледжа
Мастер
-
классы
Мастеров общественного питания предполагается проводить во второй половине проекта по одной или нескольким рецептурам блюд из местного сырья
авершающий этап:
Проведение выставки
-
презентации изделий с частичной реализацией
авершающий этап:
Проведение выставки
-
продажи
Ожидаемый результат:
После разработок блюд из местного сырья под руководством мастеров, их приготовления и оформления, общения с природой, студенты с большей ответственностью будут относиться к природе, друг к другу, жизни в целом
Выпуск сборника рецептур блюд из местного сырья, который станет визитной карточкой поваров столовой колледжа, а для жителей поселка, района кулинарной книгой.
Ожидаемый результат:
Использование поварами столовой колледжа сборника рецептур блюд из местного сырья в приготовлении пищи для студентов и педагогов, что позволит оздоровить приготовляемую пищу, снизить процент простудных заболеваний.
Этап реализации части проекта:
Возобновили добрую традицию: четверг в столовой колледжа –
рыбный день;
В качестве холодных блюд и закусок –
блюда с использованием ранета, чеснока, лука, выращенных в ботаническом саду студентами колледжа;
Этап реализации части проекта:
Из приобретенного сырья у населения: папоротника, брусники, голубики, моркови, капусты, черемши, облепихи, включили в меню салаты, горячие вторые блюда, компоты, напитки, рецептуры которых разработаны участниками проекта.
сследования:
Результаты исследований показали снижение пропусков занятий студентов по болезни в зимний период;
В настоящее время наблюдается хорошее самочувствие, бодрость, в то время как те, кто не употребляет пищу, содержащую чеснок, лук и другие предложенные нами блюда, этого не чувствуют
сследования:
Для проведения данной работы определили три группы студентов по 10 человек:
1 гр. -
Все кушали блюда, предлагаемые в столовой;
2 гр. –
Кушали выборочно;
3 гр. –
Отказались от блюд, содержащих чеснок, лук, черемшу и некоторые другие блюда. сследования:
Посещение занятий
№ гр.
январ
ь
%
февр
аль
%
март
%
Общи
й итог, %
1.
9 чел
90
9 чел
90
10 чел
100
93,3
2.
6 чел
60
7 чел
70
8
чел
80
70
3.
6 чел
60
5 чел
50
5 чел
50
53,3
ывод по исследованию:
Анализ исследований показал, необходимость продолжения нашей работы, которая проделана не зря, которая принесет не только пользу для сохранения здоровья, но и удовольствие от потребляемой еды.
Автор
sbmed
Документ
Категория
Образование
Просмотров
265
Размер файла
7 235 Кб
Теги
презент, тарелка, ббмк, здоровая
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа