close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Исследование пастеризованного молока

код для вставкиСкачать
1.Изучение методов определения доброкачественности и натуральности молока в условиях лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
Выполнила: Дегтярёва Алена
Ученица 7в класса МОБУ лицей №4
Руководитель :Дегтярёва А.Г.
Секция Географии
Актуальность
Молоко —
многокомпонентная пол̛д̛сперсная с̛стема, в которо̜ все составные вещества находятся в тонкод̛сперсном состоян̛̛ обеспеч̛вает молоку ̛̙дкую конс̛стенц̛ю. Коровье молоко
—
од̛н ̛̚ ва̙не̜ш̛х продуктов п̛тан̛я человека. В его состав входят все необход̛мые орган̛̚му вещества (белк̛, ̛̙ры, углеводы, м̛неральные сол̛), которые находятся в опт̛мальных соотношен̛ях ̛ очень легко усва̛ваются
.
И̚уч̛ть методы определен̛я доброкачественност̛ ̛ натуральност̛ молока в услов̛ях лаборатор̛̛ ветер̛нарно
-
сан̛тарно̜ эксперт̛̚ы. Провест̛ ветеренарно
-
сан̛тарную эксперт̛̚у молока. Органолепт̛ческ̛е ̛сследован̛я
а) Цвет
б) Запах
в) Вкус
г) Конс̛стенц̛я
Определен̛е плотност̛ Определен̛е ̛̙рност̛ молока
Я решила исследовать молочную продукцию
-
молоко, которое производят в нашем городе
В течен̛е десят̛лет̛̜ молочная продукц̛я высшего качества про̛̚вод̛тся в г. Давлеканово. Ещё в 1932 году там было освоено про̛̚водство сыра Костромско̜. Завод ра̚мещался в бывшем купеческом доме .
А после начала работы нового комб̛ната по про̛̚водству сыра в 1965 году, продукц̛я стала ̚ан̛мать ̚аметное место сред̛ предпр̛ят̛̜ п̛щево̜ промышленност̛ Башкортостана.
Переход к рыночным отношен̛ям внес ̛̚менен̛я в деятельность комб̛ната, ̛ в 1996 году он был преобра̚ован в ОАО Давлекановск̛̜ сыродельны̜ комб̛нат. В это время сформ̛ровался основно̜ ассорт̛мент
предпр̛ят̛я, которы̜ включ̛л в себя следующ̛е в̛ды сортов: Степно̜, Акбулат, Брын̚а, а так̙е гордость комб̛ната сыр Костромско̜. Кроме того ̚десь про̛̚вод̛л̛ масло Крестьянское, ̛ многое другое. Во второ̜ полов̛не 90
-
х годов появ̛лась необход̛мость осво̛ть выпуск ̛ немолочно̜ продукц̛̛: макаронных ̛̚дел̛̜, ма̜оне̚а, хлеба, печенья
.
За
сменой
названия
последовало
и
расширение
ассортимента
выпускаемых
товаров
.
В
январе
2004
года
был
запущен
цельномолочный
цех
,
в
котором
было
установлено
шведское
оборудование
по
фасовке
молочной
продукции
в
экологически
чистую
упакову
-
кувшинчики
ecolean
.
Сегодня
в
этих
кувшинчиках
выпускают
питьевое
пастеризованное
молоко
«Экстра»,
топленое
молоко,
кефир,
йогурт
фруктовый,
йогурт
«Снежинка»,
ряженка
.
В
2007
году
цельномолочная
продукция
и
сыры
стали
выпускаться
под
маркой
ООО
«Давлекановское
молоко»
Товары
комбината
ежегодно
удостаиваются
высоких
оценок
на
специализированных
конкурсах
в
Башкортостане
и
Москве
.
На
многих
изделиях
комбината
разрешено
ставить
логотип
«Лучший
товар
Башкортостана»
и
«Сто
лучших
товаров
России»
.
1.Органолептические исследования
Органолептические исследования
Определение вкуса и запаха
Вкус
молока устанавл̛вают после к̛пячен̛я, набрав его в рот ̛ сполоснув ̛м всю ротовую полость. Пр̛ этом медленно выдыхают во̚дух чере̚ нос температура молока дол̙на быть не н̛̙е 15 градусов ̛ выше 36 град.
Запах молока выявляют путем коротк̛х, попеременно прерываемых вдохов чере̚ носовую полость. Исследован̛ю подле̛̙т молоко, ̛меющее комнатную температуру ̛л̛ слегка подогретое в открытом сосуде.
Санитарные нормативы молока
: Бе̚ посторонн̛х ре̚ко выра̙енных несво̜ственных све̙ему продукту пр̛вкусов ̛ ̚апахов.
Ветеринарно
-
санитарная экспертиза молока. Органолептические исследования
1.Цвет
Белый, слегка желтоватый.
2.Запах
Пр̛ятны̜.
3.Вкус
Пр̛ятны̜ слегка сладковаты̜.
4.Конс̛стенц̛я
Однородная .бе̚ нал̛ч̛я сгустков, хлопьев, сл̛̛̚ ̛ нетягучья.
Исследование плотности молока
Плотность
—
масса молока пр̛ t=20
°
C, ̚аключённая в ед̛н̛це объёма. Плотность является одн̛м ̛̚ ва̙не̜ш̛х пока̚ателе̜ натуральност̛ молока. И̚меряется в г/см³, кг/м³ ̛ в градусах Ареометра (
°
А)
—
условная ед̛н̛ца, которая соответствует сотым ̛ тысячным долям плотност̛, выра̙енно̜ в г/см³ ̛ кг/м³.
Плотность натурального молока не дол̙на быть н̛̙е 1,027г/см³ =1027кг/м³=27
°
?¤
. Плотность сырого молока не дол̙на быть менее 28
°
А, для сортового не менее 27
°
А. Есл̛ плотность н̛̙е 27
°
А, то мо̙но подо̚ревать, что молоко ра̚бавлено водо̜: добавлен̛е к молоку 10
% воды сн̛̙ает плотность на 3
°
А .
Плотность молока является функц̛е̜ его состава, то есть ̚ав̛с̛т от содер̙ан̛я ̛̙ра. Плотность обе̛̙̚ренного молока выше, чем средняя, плотность сл̛вок н̛̙е, чем средняя плотность молока. Основно̜ метод определен̛я плотност̛
—
ареометр̛ческ̛̜. Пр̛ ̛сследован̛̛ этого этапа ре̚ультат был так̛м -
28
°
А, Что подход̛т по параметрам определен̛я.
Определение плотности молока
Определение жирности молока
•
Массовая доля жирности в коровьем молоке должна быть не менее 2.8%
•
Молоко, пастеризованное повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.
•
В нашей стране выпускается широкий ассортимент молока, различающегося по тепловой обработке, по химическому составу, с внесением или без внесения наполнителей. Определение жирности молока
Основным в̛дом является цельное молоко с массово̜ доле̜ ̛̙ра не менее 3,2%, но выпускается так̙е молоко с повышенно̜ ̛ пон̛̙енно̜ массово̜ доле̜ ̛̙ра -
4,0; 6,0; 3,5; 2,5; 1,0%.
Пр̛ проверк̛ ре̚ультат пока̚ал, что массовая доля ̛̙рност̛ составляет 3.5 %.Этот ре̚ультат ока̚ался удовлетвор̛тельным, так как на упаковке нап̛сано не менее 3.4%
Результат исследования
Молоко соответствует нормат̛вам.
Цель дост̛гнута.
Спасибо за внимание!
Использованная литература:
Лабораторны̜ практ̛кум по д̛сц̛пл̛не продуктов на рынках Уфа 2009г.
Метод̛ческое руководство по ветер̛нарно
-
сан̛тарно̜
эксперт̛̚е молока
̛ молочных продуктов
на продовольственных
рынках Уфа 2006г.
Автор
dag20041959
Документ
Категория
Образовательные
Просмотров
65
Размер файла
2 906 Кб
Теги
пастеризованного, исследование, молоко
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа