close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

biznes_plan_1_Vosstanovlen_Vosstanovlen_Vo

код для вставкиСкачать
Бизнес-план частного ресторана "Домашний очаг"
Оглавление
1.Резюме.3
2.Юридические вопросы.4
2.1.Оформление документов.4
2.1.1.Регистрация Индивидуального предпринимателя.4
2.1.2.Аренда помещения.5
2.1.3.Заключения на помещение.6
2.2.Лицензирование деятельности.7
3.Описание бизнеса.8
3.1.Общее описание компании.8
3.2.Анализ отрасли.11
3.3.Цели компании.13
4.Анализ рынка.14
4.1.Общее описание рынка.14
4.2.Определение спроса на услуги детского сада.15
4.3.Анализ конкурентов.17
5.План маркетинга.19
5.1.План продаж.19
5.2.Стратегия маркетинга.20
НАЧИНАТЬ ОТСЮДА!!!!6.План производства.Error! Bookmark not defined.
6.1.Производственный процесс и его обеспечение.Error! Bookmark not defined.
6.2.Инвестиционные затраты.Error! Bookmark not defined.
6.3.Производственные затраты.Error! Bookmark not defined.
7.Организационный план.Error! Bookmark not defined.
7.1.Организационная структура управления.Error! Bookmark not defined.
7.2.Сведения о владельцах фирмы.Error! Bookmark not defined.
7.3.Кадровая политика и развитие персонала.Error! Bookmark not defined.
7.4.Календарный план работ по реализации проекта.Error! Bookmark not defined.
8.Финансовый план.Error! Bookmark not defined.
8.1.План прибылей и убытков.Error! Bookmark not defined.
8.2.План денежных потоков.Error! Bookmark not defined.
8.3.Прогнозный баланс.Error! Bookmark not defined.
8.4.Финансирование проекта.Error! Bookmark not defined.
9.Анализ и оценка рисков.Error! Bookmark not defined.
9.1.Виды и анализ рисков.Error! Bookmark not defined.
9.2.Меры по уменьшению рисков:Error! Bookmark not defined.
10.Приложения.29
1. Резюме.
Суть проекта: Открытие в столице Коми - г. Сыктывкар (более 250 900 человек населения) частного ресторана, предоставляющего услуги платного обслуживания общественного питания.
Необходимая площадь - 200 кв. м.
Время работы - с 14.00. до 3.00ч.
Количество посетителей -110 человек
Долгосрочные и краткосрочные цели проекта:
Краткосрочные цели проекта: организация и организация частного ресторана с нуля.
Долгосрочные цели проекта: расширение комплекса предлагаемых услуг, открытие в будущем филиалов.
Расчетные сроки проекта - 3 года.
Стоимость проекта: рублей
Необходимый объем инвестиций -рублей.
Источники финансирования проекта:
Заемные средства в форме долгосрочного кредита под 16,5 % годовых сроком на 3 года. Погашение кредита:
* Основной долг - ежемесячно, начиная со 2 месяца;
* Выплата процентов - ежемесячно, начиная с 7 месяца.
Ключевые экономические показатели проекта:
Сроки окупаемости проекта:
* Простой период окупаемости -месяца
* Дисконтированный период окупаемости -месяц.
Внутренняя норма рентабельности IRR -для срока жизни проекта 36 месяцев.
Чистый приведенный доход, NPV - рублей.
Данный Бизнес-план разработан с учётом влияния кризисных явлений и, как следствие, даёт возможность создания бизнеса с хорошими перспективами развития.
Кроме того, к готовому бизнес-плану прилагается уже заполненная Финансовая модель (программа Project Expert), анкета и графики. Отчеты демонстрируют все произведённые расчеты, а модель дает возможность изменять любые исходные параметры для каждой конкретной ситуации. 2. Юридические вопросы.
2.1. Оформление документов.
2.1.1. Регистрация Индивидуального предпринимателя.
Государственная регистрация индивидуальных предпринимателей осуществляется на основании Федерального закона от 08.08.2001 № 129-ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей" (далее - Закон № 129-ФЗ).
В соответствии со ст. 2 Закона № 129-ФЗ государственная регистрация осуществляется федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным в порядке, установленном Конституцией РФ и Федеральным конституционным законом "О Правительстве Российской Федерации".
Государственную регистрацию индивидуальных предпринимателей осуществляет ФНС (Федеральная налоговая служба) России (п. 1 постановления Правительства РФ от 17.05.2002 № 319 "Об уполномоченном федеральном органе исполнительной власти, осуществляющем государственную регистрацию юридических лиц, крестьянских (фермерских) хозяйств, физических лиц в качестве индивидуальных предпринимателей").
Регистрация Индивидуальных предпринимателей осуществляется в следующем порядке:
1. Представление заявителем документов.
Согласно п.3 ст.8 Закона №129-ФЗ государственная регистрация Индивидуального предпринимателя осуществляется по месту его жительства. Лицо, желающее зарегистрироваться в качестве Индивидуального предпринимателя, обязано представить в налоговый орган определенный пакет документов регистрации ИП:
* Подписанное заявителем заявление о государственной регистрации по форме № Р21001, утвержденной постановлением Правительства РФ от 19.06.2002 №439 "Об утверждении форм и требований к оформлению документов, используемых при государственной регистрации юридических лиц, а также физических лиц в качестве индивидуальных предпринимателей". * Документ об уплате государственной пошлины. Согласно п. 6 п. 1 ст. 333.33 НК РФ государственная пошлина за государственную регистрацию граждан в качестве индивидуальных предпринимателей составляет 800 рублей.
* Копия основного документа физического лица, регистрируемого в качестве ИП.
* Копия свидетельства о рождении физического лица * Заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения для ИП. Срок регистрации по закону составляет 5 рабочих дней. 2. Выдача налоговым органом расписки.
Если документы были представлены непосредственно заявителем, то налоговый орган выдает заявителю расписку в получении документов с указанием их перечня и даты получения. Расписка должна быть выдана в день получения документов налоговым органом.
В ином случае, в том числе при поступлении в налоговый орган документов, направленных по почте, расписка высылается в течение рабочего дня, следующего за днем получения документов налоговым органом, по указанному заявителем почтовому адресу с уведомлением о вручении (п. 3 ст. 9 Закона № 129-ФЗ).
3. Государственная регистрация.
Согласно п. 1 ст. 8 Закона № 129-ФЗ государственная регистрация осуществляется в срок не более чем пять рабочих дней со дня представления документов в налоговый орган. Датой представления документов при осуществлении государственной регистрации является день их получения налоговым органом (п. 2 ст. 9 Закона № 129-ФЗ).
Моментом государственной регистрации признается внесение налоговым органом соответствующей записи в единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей (п. 2 ст. 11 Закона № 129-ФЗ).
Не позднее одного рабочего дня с момента государственной регистрации налоговый орган выдает (направляет) заявителю свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя по форме № Р61001.
2.1.2. Строительство двухэтажного здания .
Факторы, играющие большую роль при выборе места для строительства:
1. Район города, в котором находится место для строительства. В данном бизнес-плане предполагается окраинная часть г. Сыктывкар, а именно шесть километров к югу от Сыктывкара. Два километра - от села Выльгорт. Именно здесь расположено озеро Еля-ты, на берегу которого сохранился великолепный сосновый бор.
2. Удаленность от остановок общественного транспорта и шаговая доступность от них. Максимально приемлемое время досягаемости здания - это 15 минут неспешной ходьбы, но это не имеет значения, так как люди, посещающие ресторан будут добираться на машинах (свой транспорт, такси), к тому же имеются и жители в самом районе.
3. Расположение относительно транспортной магистрали. "Еля-ты" с Сыктывкаром соединяет качественная асфальтированная дорога. Большая ее часть не затронута напряженными транспортными потоками. И потому дорога от центра города до поселка в любое время года займет не более 10 минут езды.
4. Этажность здания и этаж расположения самого помещения. Предполагается постройка двухэтажного здания с параметрами 10 на 10 метров, задействованы будут оба этажа для посещения людей.
5. Соседство. В нашем бизнесе оно особо важно, ведь не каждый посетитель будет рад шумной обстановке. Ресторан "Домашний очаг" не будем иметь по близости других зданий ,домов, будет находиться на ограждённом месте.
6. Внутренняя отделка помещения важна, она будет уютна для посетителей, различный стиль на первом и втором этажах.
7. Возможность размещения рекламной вывески на фасаде здания,в центре города
8. Дополнительно для ресторана имеют значения технические характеристики, такие, как высота помещения, освещенность, площадь комнат. Для постройки дома необходимы следующие документы:
1. Заявление застройщика на получение разрешения на строительство дома.
2. Постановление главы администрации о предоставлении земельного участка под индивидуальное жилищное строительство.
3. Договор о предоставлении прав на застройку участка.
4. Генплан участка.
5. Паспорт земельного участка.
6. Паспорт проекта жилого дома, согласованный в установленном порядке.
7. Акт о натурном установлении границ земельного участка и разбивке строений, красных линий и осей здания.
8. Лицензию на право строительной деятельности (при осуществлении строительства подрядным способом).
9. Постановление главы администрации о разрешении строительства дома. 2.1.3. Заключения на помещение.
Для оформления заключения СЭС необходимы следующие документы:
1. Свидетельство о регистрации (ОГРН)
2. Свидетельство о постановке на учет в налоговой службе (ИНН/КПП)
3. Информационное письмо об учете в ЕГРПО (Коды статистики)
4. Выписка из ЕГРИП
5. Договор аренды квартиры
6. План помещения.
Оформление Санитарно-эпидемиологического заключения состоит из следующих этапов:
1. Сбор комплекта документов.
2. Подача заявки на получение заключения СЭС в Роспотребнадзоре.
3. Выезд санитарного специалиста Роспотребнадзора на Ваш объект для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы.
4. Выезд на объект врача-эксперта из отдела ЛПУ.
5. Выезд на объект врача-эксперта из дезотдела.
6. Оформление договора, проведение и оплата лабораторных и инструментальных исследований (микроклимат, освещенность, смывы, воздух).
7. Получение санитарно-эпидемиологического заключения.
Срок оформления Санзаключения 3-4 недели с момента подачи документов.
Документы необходимые для рассмотрения материалов соискателя лицензии для получения заключения ГПН
1. Свидетельство о регистрации;
2. Выкопировка помещений (чертежи, планировка помещений из МУП ТИ и ОН);
3. Договор аренды;
4. Акты о наличии и исправности оборудования и систем пожарной защиты;
5. Акты о замерах сопротивления изоляции силовых и осветительных электрических сетей;
6. Акты на вентиляционные каналы и дымоходы;
7. Документация (приказы, распоряжения, инструкции), требуемая в соответствии с действующими требованиями пожарной безопасности;
8. Журнал инструктажа о мерах пожарной безопасности (титульный лист и последний лист с росписями о получении инструктажа)
Государственная противопожарная служба обычно предписывает выполнить следующие мероприятия:
1. Обеспечить помещения первичными средствами пожаротушения;
2. Установить автоматическую пожарную сигнализацию;
3. Произвести замер сопротивления изоляции электропроводки силовой и осветительной;
4. Демонтировать временные участки электропроводки;
5. Демонтировать или установить все электророзетки и электровыключатели на несгораемом основании;
6. Запретить использование электронагревательных приборов не связанных с производством;
7. Разработать и вывесить на видном месте инструкцию о мерах пожарной безопасности;
8. Разработать и вывесить па видном месте план эвакуации людей на случай возникновения пожара;
9. Произвести инструктаж о мерах пожарной безопасности с рабочим персоналом под роспись в спец журнале.
2.2. Лицензирование деятельности.
Документы, представляемые для получения лицензии:
1. Заявление с указанием наименования и организационно-правовой формы соискателя лицензии, места его нахождения, наименования банка и номера расчетного счета в банке, перечня образовательных программ, направлений и специальностей подготовки, срока действия лицензии;
2. Копию свидетельства о государственной регистрации соискателя лицензии;
3. Справку о постановке соискателя лицензии на учет в налоговом органе с указанием идентификационного номера налогоплательщика;
4. Сведения о структуре соискателя лицензии, укомплектованности штатов, предполагаемой численности обучающихся, воспитанников;
5. Сведения о наличии у соискателя лицензии необходимых для организации образовательного процесса зданий и помещений, объектов физической культуры и спорта, об обеспечении обучающихся, воспитанников и работников питанием и медицинским обслуживанием с приложением копий документов, подтверждающих право соискателя лицензии на владение, пользование или распоряжение необходимой учебно-материальной базой в течение срока действия лицензии;
6. Заключения органов государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации и Государственной противопожарной службы о пригодности используемых зданий и помещений для осуществления образовательного процесса; 7. Перечень дисциплин, входящих в каждую заявленную образовательную программу, с указанием объемов учебной нагрузки (для учреждений профессионального образования - аудиторной и внеаудиторной) по этим дисциплинам;
8. Сведения об обеспеченности учебной литературой и материально-техническом оснащении;
9. Сведения о кадровом обеспечении образовательного процесса, квалификации педагогических работников и условиях их привлечения к трудовой деятельности (для соискателей лицензии, имеющих намерение осуществлять подготовку по программам послевузовского профессионального образования, - сведения о научных руководителях);
10. Опись документов, представленных для получения лицензии.
Решение лицензирующего органа о выдаче или об отказе в выдаче лицензии принимается в срок не более 60 дней со дня регистрации заявления.
3. Описание бизнеса.
3.1. Общее описание компании.
Данный проект связан со сферой оказания услуг. Наш ресторан будет называться "Домашний очаг", название создаёт атмосферу уюта. Общественное питание отличается от промышленности и торговли тем, что именно оно создает условия для приема пищи, организует процесс питания, одновременно выполняя производственные функции по приготовлению блюд и осуществляя чисто торговые операции. Продукция сферы ресторанного бизнеса имеет ряд принципиальных
особенностей. Рассмотрим их подробнее. Продукция отрасли: * носит комплексный, многофунциональный характер; это вызвано
сосуществованием многопрофильных предприятий разных типов, специализации, объемов производственной деятельности, реализующих
различные маркетинговые стратегии с учетом поставки непрофильных
услуг;
* создает условия для корректировки использования свободного времени
потребителя на время подготовки и приготовления пищи, организованных предприятием
* создает условия для корректировки структуры расходов потребителя
вследствие определения рациональных норм потребления именно
предприятием
* имеет жесткую зависимость ассортимента и качества блюд от содержания
поставки соответствующего сырья
* имеет зависимость широкого ассортимента продукции предприятия от
фактора сезонности производства и поставки сырья
Потребителями в основном будут семьи со среднем и высоким достатком. На стадии становления, фирма предполагает единоличное владение и регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя.
Предполагаемое место расположения будущего ресторана п.Еля-ты,участок 9 соток,расположен на границе с "Сосновым берегом" Что касается самого помещения ресторана, то это будет двухэтажнный деревянный дом, на первом этаже будет коми -национальный стиль оформления, будет расположена кухня поваров, гардеробная, детская игральная комната, именно на этом этаже будут проходить большие торжества,будь то свадьба, юбилей,день рождения. Второй этаж будет в морском стиле, здесь будет расположено много столиков, в плане имеется постройка лоджии, куда посетители могут выходить и наблюдать за красивой панорамой.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, "выход" в ресторан несет важную социальную функцию.Наш ресторан всегда прислушивается к пожеланию своего клиента, мы имеем гибкий график работы, квалифицированных сотрудников, и можем найти подход к посетителю в отдельности. К тому же на первом этаже имеется игральная комнатка для детей в поле зрения родителей, огороженная декоративным заборчиком, где за ними присматривает отдельный нанятый человек, то есть родители во время посещения нашего ресторана могут позабыть о домашних хлопотах.необходимость игральной комнаты:
В первую очередь, стоит задача отвлечь и развлечь ребенка, чтобы родители могли спокойно провести время. Во-вторых, надо постараться превратить поход в ресторан в праздник для ребенка. Сделать все возможное, чтобы ребенку понравилось заведение и в следующие выходные он приведет родителей именно сюда.
В-третьих, следует помнить, что любому малышу нравится чувствовать себя взрослым. Поэтому для детей должно быть отдельное детское меню, блюда из которого они выбирают самостоятельно. Должно быть обособленное пространство, в котором ребенок сможет играть с другими детьми и заниматься своими "взрослыми" делами, не своим родителям отдыхать.
Будущим посетителям будет открыт вход с 2 часов дня до 3 часов ночи ,весь обслуживающий персонал будет готов удовлетворить запросы каждого клиента.Также ресторан доставляет обеды в офисы, имеется бесплатный wi-fi доступ в интернет, подарочные сертификаты на любую сумму - замечательный подарок к любому торжеству, караоке.
В тёплое время года во дворе можно будет воспользоваться беседками, тиром, бильярдным столом и просто экзотическими растениями природы.
Итак, питание включает два вида меню.: взрозлое,детское,в сите национальной кухни в сочетании с другими видами кухон.Все продукты предусматривают высшее качество, состав определенных витаминов и учет особенностей детей (аллергические реакции и т.п.). Специально разработана методика проведения развивающих игр, кружков, для детей, во время какого-либо торжества проводятся конкурсы для взрослых, музыка живая, Фоновая, DJ's, Классика, Шансон. В ресторане имеется услуга : блюдо на заказ от шеф-повара. Также имеется парковка.
Изюминкой ресторана будет являться необычная форма обслуживающего персонала- коми-национальный стиль.
К преимуществам частного ресторана "Домашний очаг":
* Расположена не в центре города, то есть посетители могут отдохнуть от городской суеты, любоваться видом из окна, насладиться свежим загородным воздухом;
* Удобное местонахождение с точки зрения доступной транспортировки,хотя и рассчитано,что клиенты будут добираться на своём авто, но к тому же имеется неподалёку автобусная остановка, в котором транспорт прибывает в определённое промежуточное время.;
* Удобные подъездные пути, большая парковочная площадь;
* Отсутствие подобных частных ресторанов в этом районе;
* Удобный режим работы ресторана, набор квалифицированных сотрудников.
* Подбираются действительно талантливые саморазвивающиеся педагоги для детей.
* Нашим клиентам предоставляется: Качественная система обслуживания
Концепция бизнеса:
Предоставляется полный комплекс услуг - услуга качественного обслуживания,быстрота готовки заказа, ответственность педагога по развлечению детей. Создаваемая фирма предлагает разнообразие видов и форм услуг:
1. Гибкий график работы (семидневка);
2. Большой выбор взрослого и детского меню.
3. Эстетическое развитие детей- музыка,танцы.
4. Наличие разнообразной музыки;
5. Проведение торжеств, юбилеев,свадеб,детских праздников;
6. Организация развлекательных конкурсов по заказу и не только;
Всё это предлагается по желанию клиентов. Услуги будут оказываться квалифицированными специалистами своего дела, имеющими достаточный опыт работы в данной сфере. Трудовой состав будет малочислен, в связи с их многопрофильностью, это обеспечит спокойную и доброжелательную психологическую обстановку коллектива, что благоприятно для клиентов.
SWOT-МАТРИЦА частного ресторана "Домашний очаг"
Сильные стороныСлабые стороны* Продуманная стратегия развития
* Сильная управленческая команда с успешным опытом реализации подобных проектов
* Эффект масштаба (экономия ресурсов, рыночная сила)
* Разнообразие меню
* Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно мастер - поварами кафе по собственной уникальной технологии
* Ориентация деятельности ресторанов в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов
* Наличие развлекательной детской площадки и педагога
* Необычное, загородное местонахождение
* Зависимость от ключевых сотрудников, свойственная для ресторанного бизнеса
* Высокие затраты на развитие бизнеса - открытие новыго ресторана
* Не явная уникальность продукта .ВозможностиУгрозы* Самый большой сегмент рынка общественного питания
* Расширение ассортимента
* Хорошие возможности для диверсификации
* Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов)
* Рост числа туристов (в связи с различными мероприятиями)
* Возможность привлечения инвестиций* Усиление конкуренции
* Резкое повышение коммунальных услуг
* Изменение вкусов и потребностей клиентов
* Неблагоприятное изменение налоговой политики 3.2. Анализ отрасли.
Впервые рестораны появились в XIII веке в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун.. Возможно, они возникли из чайных домиков и таверн, которые старались угодить путешествующим.
На Западе трактиры и таверны были известны со времен античности, эти заведения были ориентированы на путешественников, и местные жители редко питались в них. Лишь в XVIII веке появились рестораны, главной целью которых было приготовление и подача блюд, которые заказывал посетитель по своему вкусу.
Российская история ресторанного бизнеса началась с легкой руки государя Ивана Грозного, закрепившего за государством монопольное право на торговлю алкоголем и велевшего повсюду открыть питейные заведения - государственные кабаки и трактиры, где к рюмке водки подавали нехитрую закуску. Опыт казенных кабаков приглянулся частным коммерсантам и, как грибы после дождя, в городах стали появляться всевозможные харчевни, чайные, кофейни, блинные, в которых странники, паломники, гимназисты, студенты и прочий люд мог утолить голод.
Сегодня ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) - это заведение, которое продает готовую еду и напитки по заказу для употребления в пищу на месте. Существует большое разнообразие ресторанов по архитектурному оформлению, интерьеру и видам кухни. Иногда рестораны располагаются в более крупных заведениях, например в гостиницах, где услуги питания предоставляются для удобства проживающих и для увеличения потенциального дохода гостиницы. Владельцем ресторанного бизнеса называется ресторатор.
Обслуживание- одна из важных составляющих ресторанного дела.
Существуют правила хорошего тона, соблюдение которых могут существенно повысить конкурентоспособность организации.
В ресторанном бизнесе очень важно оправдать ожидания гостя, так как удовлетворенный клиент создает хорошее мнение у окружающих о качестве обслуживания в данном ресторане. В среднем один довольный гость сообщает пяти другим, в то время как недовольный гость сообщает о недостатках десятку и более людей. Чтобы сбалансировать положительное и отрицательное общественное мнение, необходимо, чтобы не менее двух клиентов были удовлетворены уровнем обслуживания на каждого, кто остался им недоволен. Рынок оценивает рестораны, которые получают смешанные отзывы постояльцев, как посредственные. Ресторан, стремящийся завоевать превосходную репутацию, должен работать намного лучше.
Ресторан с репутацией качественного питания и обслуживания более конкурентоспособен, чем имеющий противоречивую репутацию или отличающийся низким качеством обслуживания. Ресторан с высоким имиджем может рассчитывать на положительное мнение общественности и большое количество постоянных гостей, чтобы начать свой бизнес. Ресторан с плохой репутацией не будет обладать большим числом постоянных клиентов и получит более неблагоприятную известность среди общественности. Рестораны в этой ситуации часто обращаются к ценовым скидкам, используя купоны, позволяющие приобрести два блюда по цене одного и другие стимулирующие средства.
В настоящее же время известно, что многие клиенты ресторанов, в том числе и жители Коми Республики не удовлетворены обслуживанием, интерьером, ценами ресторанов. Развитие ресторанов происходит стремительно, спрос на такие услуги растет. Однако данный бизнес имеет много трудностей, связанных не только с оформлением документов и организацией дела, но и с последующими формальностями по поддержанию проекта. В первую очередь это связано с соответствием помещения и оборудования СанПину и требованиям Государственной пожарной службы. Несоответствие их требованиям приведет к штрафам и санкциям, подразумевающих немаленькую сумму. Так же стоит отметить сложность получения лицензии на ведение образовательных услуг, именно поэтому многие частные сады не осуществляют образовательную деятельность.
Как Индивидуальный предприниматель, мы будем работать на Упрощенной системе налогообложения, выплачивая налог 15 % от "доходы-расходы" и ежегодно фиксированный платеж в ПФР. 3.3. Цели компании.
Мы нацелены на удовлетворение клиентов, всвязи с этим: Цели нашего проекта:
- Обеспечение целостной всесторонней заинтересованности нашего клиента.
- Наполнить жизнь людей -наших посетителей незабываемыми впечатлениями,дать возможность отдыху от трудовых будней.
- Создание благоприятной психологической обстановки. В здании ресторана будет создана дружественная, домашняя атмосфера. Дети родителей будут чувствовать себя комфортно .
- И получение прибыли.
Наши задачи:
- Создание развивающей отрасли. -Сделать любого посетителя постоянным клиентом..
- Взаимодействие с клиентами.
Основные принципы:
- Только квалифицированный,ординированный обслуживающий персонал
- Приоритет общечеловеческих ценностей жизни и здоровья человека, выбор качественных продуктов.
- Общедоступность посещения ресторана.
- Адаптивность к любому посетителю. Для достижения целей в ресторане проводятся семинары для обслуживающего персонала..
Главная цель ресторана - обеспечить клиента наивысшим обслуживанием, дать возможность отдыха.
Частный ресторан "Домашний очаг" ставит целями создание своих традиций, и стать эталоном для других коммерческих и некоммерческих ресторанов Преследуя эти цели, мы будем стараться зарекомендовать себя на рынке услуг как стабильное, успешный и развивающийся в соответствии с современными тенденциями ресторанный бизнес. 4. Анализ рынка.
4.1. Общее описание рынка.
Сегодня на территории республики функционирует около 154 мест общественного питания.Из них в Сыктывкаре именно ресторанов, а не их заменителей-кафе-ресторанов,фаст-фудов, ресторан-баров, ресторанов быстрого питания, насчитывается 13 :
* Ресторан "Пушкинский" Пушкина, 20/2
* Ресторан "Царская охота" Лесопарковая, 11/4
* Ресторан "Maybeer" Октябрьский проспект, 123/7
* Ресторан "Пентхаус" Первомайская, 62
* Ресторан "Спасский" Советская, 22
* Ресторан "Белое солнце" Чернова, 20
* Ресторан "Вычегда" Интернациональная, 126 * Ресторан "Rio Maggio" Коммунистическая, 67
* Ресторан "Седьмое небо" Красных Партизан, 70
* Ресторан "Гурман"Первомайская, 25
* Ресторан "Elephant" Интернациональная, 133
* Ресторан "Сушки" Южная, 7
* Ресторан "Бакинский дворик" Колхозная, 51
График работы ресторанов в основном в будние дни до 12 ночи,в выходные: до часу ночи.
Ресторан это более продвинутое кафе. Как правило, в ресторанах более разнообразное и изысканное меню, более продуманный интерьер и как следствие всего этого более высокие цены. Часто рестораны специализируются на определенной кухне. В Сыктывкаре очень популярны китайские, итальянские и японские рестораны. Также довольно много ресторанов с русской, восточной и азиатской кухней.
Очень часто, если возникает вопрос, где отметить день рождения в Сыктывкаре, то жители города делают выбор в пользу ресторанов. Так как именно рестораны могут предоставить все необходимое, для проведения лучшего банкета: вкусную кухню, большое и уютное помещение и огромный выбор блюд.
Цены в ресторанах Сыктывкара могут отличаться на несколько порядков, довольно много появилось дешевых ресторанов, в которых может позволить себе поесть почти каждый, но бывают и VIP рестораны, в которых ужин на двоих может обойтись в несколько тысяч долларов.
В интернете представлено много ресурсов, на которых можно найти рейтинги ресторанов Сыктывкара. Они высчитываются на основе отзывов, которые может оставить любой пользователь. Также на этих сайтах есть информация о новых ресторанах в Сыктывкаре. Часто открытие нового ресторана вызывает большой ажиотаж и многие хотят попасть туда в день открытия.
Многие рестораны в Сыктывкаре предоставляют доставку еды на дом или кейтеринг. Это очень удобно для офисных работников, у которых нет времени добраться до ресторана в обеденное время. Доставка обычно стоит не дорого.
4.2. Определение спроса на обслуживание ресторана.
Основные потребители услуг: жители центра г. Сыктывкар и люди, работающие в этом районе,также люди, живущие возле п.Еля-ты где будет расположен ресторан.
На современном этапе, в Сыктывкаре данный бизнес достаточно развит.Но основное местоположение ресторанов-центр города, шумная обстановка и не самый лучший панорамный вид, к тому же максимальное время работы-это 2 часа ночи Представленный проект имеет все шансы стать перспективным и получить дальнейшее развитие, так как "Домашний очаг" будет находиться с видом на реку и в тихой обстановке,продолжительность работы будет до 3 часов ночи, будет иметься развлекательная площадка для детей.
Для более четкого определения целевой аудитории фирмы проводится сегментирование рынка, которое дает возможность:
- более точно очертить целевой рынок по потребностям клиента;
- определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своих услуг;
- более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы.
Для успешной реализации своих услуг организации необходимо дифференцировать клиентов, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями услуг данной организации.
Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:
* социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, бизнесмены;
* уровень дохода - средний, низкий, высокий.
Главным образом, услугами ресторана будут пользоваться работающие, с высоким доходом и со среднем доходом. Наиболее привлекательны в этом проекте гибкий график работы и индивидуальный подход к клиенту. Работающие, имеющие достаточный заработок будут посещать ресторан с целью отдыха от трудовых будней.
Исследовать рынок необходимо с позиции клиентов.
В качестве основного метода был избран опрос жителей г. Сыктывкар посредством анкетирования,в котором участвовало 33 человека. (Приложение 1).
Большинство участвующих в опросе - это люди от 26-35 лет (Приложение 2),они составляют почти 73 %, людей от 16 до 25 лет участвовало меньше всего в анкетировании.
Естественно, что предпочтительное время посещения для клиентов-это вечер, почти 88% людей проголосовали за это время суток-29 человек.За утреннее посещение ресторана не проголосовал ни один человек ,ведь ресторан-это не место для завтрака, для этого существуют более дешёвые заменители ресторанов. 5 человек проголосовали за обеденное время посещения, поэтому ресторан "Домашний очаг" готов принять клиентов и в дневное время.(приложение 3)
82 % ответили, что окраинное местоположение ресторано-это хорошая идея, то есть жители, по-видимому, устают от городской суеты и предпочли бы провести какой-либо банкет за городом, лишь 3% жителей посчитали, что ресторан вдали от города-это плохое место для встреч.( приложение 4)
Отметить торжество- вот главная цель,с которой люди ходят в ресторан, 26 человек именно по этой причине посещают заведение, 4 человека ответили ,что для них прибытие в ресторане-это деловая встреча , 2 человека приследуют цель встречи с друзьми, и лишь, 1 человек рассматривает ресторан как время приёма пищи.(приложение 5).В связи с опрошенными результатами "Домашний очаг" будет ориентироваться на праздничные блюда и разностороннее развлечение гостей.
63% опрашиваемых не имеют склонности потребления какой-либо кухни, ведь различать кухни могут в основном повара.13 % предпочитают коми-национальную кухню,ведь как никак анкетируемые являются жителями Коми Республики. Поэтому решено подавать гостям Коми-национальную кухню в сочетании с другими видами кухон.(приложение 6)
В основном люди, при выбое ресторана ориетируются ни на один показатель.73% из 33 человек смотрят на ценовую категорию, на качество обслуживания,на приятную обстановну внутри ресторана и на развлекательные программы, 4 человека заявили о важности ценовой категории. Таким образом, "Домашний очаг" будет иметь вполне приемлемые цены по сопоставлению к обслуживанию и атмосферой в ресторане.(приложение 7)
Целых 70% опрашиваемых не удовлетворены полностью ни одним рестораном в городе и, соответственно, 30 % довольствуются одним или несколькими ресторанами. В Сыктывкаре в ресторанах можно столкнуться ни очень приветливым персоналом, завышенными ценами, тусклой атмосферой, удовлетворительной раззвлекательной части гостей(приложение 8).
Несмотря на то,что 70 % не удовлетворены ресторанами Сыктывкара, всё -таки имеются некоторые,которые соответствуют требованиям, 6 человек являютсяклиентами ресторана "Царская охота",5 человек выбирают ресторан "Пушкинский",далее последовал "Пентхаус" .расположенный в центре города с красивым видом на весь город.То есть главным конкурентом становятся для нас 3 этих ресторана , в качестве исследования будут рассматриваться "Царская охота",расположенный немного дальше от города ,"Пушкинский"находящийся недалеко от цента города, "Пентхаус" расположенный в самом центре Сыктывкара.На сайте города по рейтингу сложилась та же самая тенденция.(приложение 9)
Для 82 % анкетируемых важна длительность работы ресторана.Поэтому было решено продлить время работы ресторана до 3 часов ночи, в других время работы ресторана максимально до 2 часов ночи. приложение (приложение 10)
И в самом последнем вопросе был задан вопрос о том,где удобнее людям знакомиться с информацией о нашем ресторане.Были получены следующие результаты: 61 % готовы читать информайию в интернете( то есть это может быть официальный сайт ресторана. или группа в социальных сетях), 21 % хотят воспринимать информацию по телевизору, и мнения по поводу вывесок и размещению реклам в газетах разделились и составили по 9%. (Приложение 11)
Емкость рынка - потенциально возможный объем продаж определенного товара/услуги на рынке в течение заданного периода, зависящий от спроса на товар/услугу, уровня цен, общей конъюнктуры рынка, доходов населения, деловой активности. Расчетная емкость рынка - величина прогнозируемая, расчет строится на основании определенных предположений и обобщений различных фактов за прошлые периоды. Для наших расчетов наиболее подходящей является формула: Е=К*С, где
Е - емкость рынка в натуральном или денежном выражении
К - количество реализуемого товара/услуги в год
С - стоимость товара/услуги.
Таким образом: Е=рублей в год.
Полученное значение рублей в год означает потенциально возможный объем выручки от реализации услуг частного ресторана "Домашний очаг". 4.3. Анализ конкурентов.
Конкуренты ресторана "Домашний очаг" -сильные соперники, поэтому необходимо сравнивать их по нескольким критериям.
В качестве основного целевого сегмента будут рассматриваться семьи со средним и высоким уровнем доходов, которые могут позволить оплачивать услуги ресторана. Поэтому наша цель состоит в том, чтобы рассмотреть все варианты, выявить сильные и слабые стороны каждого конкурента, а затем направить свои силы на усовершенствование предлагаемых нами продуктов, устранение возможных угроз со стороны конкурентов. На данный момент на рынке г. Сыктывкар действуют 3 основных конкурента, это: ресторан "Пушкинский", ресторан "Царская охота", ресторан "Пентхаус" Основной спектр услуг схож у всех ресторанов, но также можем наблюдать и некоторые различия в деятельности этих учреждений (данные представлены в таблице):
Исходя из вышеизложенного, можно выделить следующие основные параметры конкуренции между ресторанами: "Царская охота""Пушкинский""Пентхаус"проект"Домашний очаг"Тип ресторанаклассический, русский ресторан с дизайном "под избу"атмосфера дворянской усадьбы конца 18 - начала 19 векаКлассический ресторанКлассический ,русский ресторан 1 этаж, 2 этаж-морской стильВид кухниРазное сочетание кухонРазное сочетание кухонСреднеевропейская кухняКоми-национальная кухня в сочетании с другимиЦеновая категорияПриемлемые ценыВысокие цены, не очень приемлемыеВысокие ценыПриемлемые ценыКачество обслуживанияСредний уровеньНеторопливый персоналВысокий уровеньВысокий уровень Выбор блюдШирокийШирокийШирокийШирокий, Взрослое и детское менюВид с РесторанаДорога, лесные просторыЖилые домаВся панорама городаОзеро, лесные просторыДлительность работыС 12 до 02.00 часов чт,пт,сб,вс, до 00ч в пн,вт,срС 12 до 00, выходные дни до 01.00С 18 до 02.00 часов чт,пт,сб,, до 00ч в вс,пн,вт,срС 14.00 до 3.00 ч.ОтличияНеобычный, эксклюзивный интерьерБольшое количество залов разнообразного типаШеф-повар из Марио из г.Баден-Баден, приглашение звёзд, эксклюзивный вид из окна.Местоположение, наличие 2ух меню, развлекательная детская площадка,летний дворик.
* Тип ресторана
* Вид кухни
* Ценовая категория
* Качество обслуживания
* Выбор блюд
* Вид с ресторана
* Длительность работы
Основным нашим конкурентом можно считать ресторан "Пентхаус", именно он предоставляет наиболее схожий спектр услуг и конкурирует с нами по качеству обслуживания. Он также предоставляет красивый вид из ресторана и может составить конкуренцию по времени работы.
Сильные стороныСлабые стороны
"Пентхаус"- Отличительная кухня ,среднеевропейская
-красивый вид из ресторана
-германский шеф-повар, который интересует посетителей
-качественное обслуживание
-прибытие и выступление звёзд- Высокие цены
-Режим работы только вечерний
- Гостям нужно преодолевать два этажа пешком по лестнице. "Царская охота"- Необычный привлекательный дизайн
-широкий ассортимент
-загородное уютное местонахождение- Средний уровень обслуживания
- Ненадёжность забронированной услуги
"Пушкинский"- Разнообразие залов
- Качественно приготовленная еда
-широкий ассортимент
- Самая высокая стоимость услуг среди конкурентов
-Некачественное обслуживание
-Самая короткая длительность работы
-Неудобный вход
"Домашний очаг"-Наличие 2ух видов меню (взрослое, детское)
-Интересный интерьер и одежда обслуживающего персонала
-Загородное местоположение, атмосфера спокойствия и уюта
- Приемлемые цены
-Детская площадка- Не такой широкий ассортимент на первоначальной стадии
В качестве уникального достоинства нашего ресторана будут рассматриваться:
- Высококвалифицированный персонал
- Возможность предоставления развлекательных программ
- Самая поздняя длительность работы
- Атмосфера спокойствия и уюта
- Игровая площадка для детей
5. План маркетинга.
5.1. План продаж.
Максимальная производственная мощность ресторана - 110 человек.
Следовательно, годовые значения выручки при максимальной производственной мощности по основным и дополнительным услугам составит:
2014 год2015 год2016 год2017 год2018 год2019Выручка общая, руб
5.2. Стратегия маркетинга.
В условиях рыночных отношений использование маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемых услуг. Управление маркетингом является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи. Для данного проекта, это немаловажно, так как это еще только развивающаяся отрасль рынка услуг. Главной целью проектируемой фирмы (ресторана) является проникновение на рынок и последующее существование в нем. Основными услугами ресторана, безусловно, считаются услуги по общественному питанию,обслуживанию. Поэтому в товарной политике главный упор делается на подбор квалифицированных кадров и разнообразие досуга. Это одно из конкурентных преимуществ фирмы. Так как спрос на услуги ресторана является постоянным, то необходимо создать преимущества перед другими конкурентами, уже существующими долгое время. Для организации ресторана необходимо применить несколько стратегий:
1. Стратегия сегментирования, которая позволит выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов;
2. Стратегия развития и продвижения услуг, которая предполагает решение задач роста за счет производства новых услуг, которые будут реализовываться на уже освоенном рынке;
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание новых услуг.
Относительно конкурентов ресторан пока еще не занимает устойчивое положение на рынке. Поэтому создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по разработке качества услуг и завоеванию симпатий клиентов. Вежливое обращение с клиентами, широкий ассортимент предлагаемых услуг, высококачественность услуг - все это, несомненно, завоюет симпатии клиентов. Знание реакции клиента на предлагаемые услуги позволит более эффективно распределять средства, выделенные на маркетинг в соответствии с ситуацией на рынке. При реализации стратегии инновации можно будет привлечь дополнительных клиентов за счет создания новых услуг. Однако их внедрение сопряжено с определенным риском. Снизить возможность появления такого риска можно за счет долгосрочного планирования в области появления новой информации при постоянном контакте с потребителями.
Продвижение услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах предлагаемых услуг до потенциальных клиентов и их стимулирование. Методы продвижения услуг на рынок включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, персональные услуги. В зависимости от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных направлений, связанных с формированием у клиента положительного образа услуг, определением образа организации, стимулированием потребления и стремлением привлечь клиента. 10 тезисов:
1. "Посетитель всегда прав" - это неправильная формула. Правильная формула звучит так: Все окружающее - столы, стулья, посуда и столовые приборы, дизайн интерьера, блюда и сами члены команды - "работают" для посетителя. И не важно, прав он или нет, если пришел в заведение в плохом настроении
2. Мы знаем наше меню так, как будто готовим эти блюда собственноручно
Презентация меню не будет успешной, если официант воочию не наблюдал процесс приготовления блюда и не имел возможности продегустировать блюдо.Не рекомендуется предлагать гостю блюда, если гость не попросил рекомендации. Это табу нарушать нельзя. Навязывание услуги - прямое нарушение закона о защите прав потребителей. 3. Мы всегда безупречно выглядим
Внешний вид официанта должен быть безупречным
4. Мы всегда позитивны
Многие тренеры рекомендуют членам своей команды постоянно улыбаться. 5. Мы никогда не произносим слово "нет" в присутствии гостя.
6. Мы (почти) никогда не извиняемся перед гостем
Не стоит извиняться перед гостем из-за того, что позиция в меню не может быть приготовлена из-за отсутствия на кухне. Заведение не виновато в том, что сезон корюшки закончился. Конечно, таких ситуаций стоит избегать, но извинение - не лучший способ загладить вину.
Безусловно, нужно извиниться, если официант пролил на гостя стакан сока.
7. Мы всегда начинаем общение с позитива
Очень важно настроить гостя на позитив еще в начале разговора
8. Мы никогда не превышаем свои полномочия
Официант должен знать, что он может делать, говорить и обещать от лица заведения, а что - нет. Официант должен иметь четкие инструкции по поводу того, в каких случаях он обязан обратиться к старшему официанту или администратору (управляющему).
9. Зал заведения - наше рабочее место
Официанты должны помнить о том, что все вопросы, связанные с состоянием зала ресторана или кафе - это сфера их компетенций. Официант должен информировать руководство о любых неполадках в работе зала, проблемах со столовыми приборами или текстилем.
10. Наша задача - превращать новых гостей в постоянных гостей
Официант должен принимать каждого посетителя заведения, как своего личного гостя. Мероприятия стимулирования сбыта также, направленные на клиентов, чаще всего преследуют такие цели:
- поощрение более интенсивного потребления услуг;
- побуждение клиентов к резервированию столиков в ресторане;
- поощрение постоянных клиентов;
- снижение временных (например, сезонных) колебаний спроса;
- привлечение новых клиентов.
Скидки являются одним из многочисленных и часто применяемых приемов. Они, в свою очередь, подразделяются на следующие разновидности:
- скидки с объявленных цен на обслуживание в случае предварительного резервирования столиков в установленные сроки;
- сезонные скидки;
- скидки определенным категориям клиентов (дети, молодожены и т.д.);
- бонусные скидки, предоставляемые постоянным клиентам.
Образцы. Распространение образцов важно как средство для стимулирования потребителей. Однако в отличие от обычных товаров, имеющих физическое воплощение, услуги не видны клиенту. Это существенно осложняет использование образцов в сфере ресторанного бизнеса. Поэтому их распространение осуществляется посредством предоставления скидки или бесплатного обслуживания в течение некоторого времени в том случае, если клиент закажет столик на каждый день, на определенное время, на определенный срок. Стимулирование сбыта может быть достигнуто также путем включения в комплексное обслуживание некоторых бесплатных дополнительных услуг (например, пользование телефоном, игрушки и развлечения для детей и т. д.).
Премии, предоставляемые чаще всего в вещественной форме в качестве вознаграждения за обращение к конкретной услуге. Премии могут иметь самые разнообразные формы - фирменные майки, дорожные сумки, цветы, мелкие предметы домашнего обихода, калькуляторы, зажигалки и др.
Купоны, представляющие собой своеобразные сертификаты, дающие владельцу право на скидку при приобретении дополнительных услуг. Для распространения купонов могут использоваться разные способы: непосредственное распространение сотрудниками ресторана, рассылка по почте, распространение через прессу. "Подкрепление" продукта представляет собой меры, поддерживающие имидж предприятия питания и способствующие привлечению новых клиентов. По сути, это комплекс дополнительных услуг, которые могут получить гости ресторана (информационные материалы, комфорт и удобство в обслуживании), а также проявление личного внимания к себе, например, вручение сувениров с фирменной символикой, поздравления клиентам с праздником, рассылка рождественской и новогодней рекламы. Особое внимание в этом плане оказывается постоянным гостям ресторана - размещение их за более престижными столиками, обслуживание лучшими официантами или даже администратором, подношение цветов, более дорогих сувениров, вручение поздравлений по случаю праздников и торжественных дат.
Экспозиции в местах продаж. Они используются в основном для повышения степени осведомленности клиентов о предлагаемых услугах. Однако отсутствие у ресторанной услуги материальной формы существенно осложняет привлекательное оформление экспозиций. А это, в свою очередь, безусловно, сказывается на результатах - далеко не всякая экспозиция вызывает у клиентов желаемый интерес.
Презентации услуг приобретают все большее значение как элемент маркетинговой деятельности ресторанов. Проведение различных семинаров, рекламных дней (например, на выставках) или выездных показов способствует привлечению клиентов. Рестораны, активно применяющие этот инструмент стимулирования потребителей, создают специальные команды, представляющие эти услуги.
Конкурсы и игры представляют собой достаточно эффективный способ поощрения потребления ресторанных услуг и привлечения новой клиентуры. Особым успехом подобные мероприятия пользуются в таких сегментах рынка, как молодежная аудитория и лица преклонного возраста. Лотереи и викторины. В этой области предприятия питания обладают свободой творчества и могут предлагать совершенно необычные условия. В качестве призов обычно используются бесплатные обеды в ресторане, бесплатные ужины, дорогостоящие подарки: часы, аудио- или видеотехника и другое, что привлекает к этим мероприятиям, а следовательно, и к ресторану и его услугам дополнительное внимание потенциальных клиентов.
Немаловажный этап - разработка бренда. Яркий, заметный и понятный бренд - основа для дальнейшего продвижения заведения. Поэтому здесь лучше не заниматься самодеятельностью и поручить разработку бренда профессионалам. Бренд в обязательном порядке должен быть протестирован на фокус-группе. Однако не стоит недооценивать и другие средства воздействия на восприятие гостей, ведь бренд воздействует только на зрение. Необходимо воздействовать и на слух (музыкальный фон или как еще называют "форматная музыка"), и на обоняние (для этого используются аромогенераторы, причем самые популярные запахи, которые привлекают гостей, - это запахи кофе, корицы и выпечки).
Прайс-лист на услуги ресторана "Домашний очаг"
Взрослое меню
НаименованиеЦена ВыходХОЛОДНЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА
Рыбное ассорти390130/30/10/10Палтус х/к24075/80/2Муксун х/к27075/80/2Сёмужка нежного посола24075/80/2ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
Мясное ассорти380200/60/2Язык отварной23075/50/60/10/2Буженина "Очаг"16075/60/10/2Сало солёное80100/10/2ХОЛОДНЫЕ ГРИБНЫЕ И ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Овощное ассорти190250Разносол "Разгуляй" (сельдь, маринованные овощи, сало, маслины, оливки, капуста по-коми)140260БЛИНЫ
Блинчики с лососевой икрой160150/30/30/2Блинчики с сёмужкой нежного посола150150/30/30/2Блинчики со сметаной ,с маслом70150/50ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Хлеб ржаной "Бородинский"31/30Хлеб пшеничный "Домашний очаг"31/3Пампушки с чесноком201/ 2штГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Креветки со сливочным соусом27090/50Сырные брусочки160160Жульен из морепродуктов150100/4Жульен из языка130100/4Жульен из грибов100100/4СУПЫ
Солянка "Новгородская" мясная170250/30/10/2Суп-пюре из брокколи110250/30ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
"Трио" (палтус, сёмга, судак в сливочно-икорном соусе)440300Стейк из сёмги270125/60Палтус жареный310125/60Стейк из свинины с овощами гриль300150/100Жаркое из баранины "Казань"430300/2Курица, запечённая в фольге с овощами240190/10/2ГАРНИРЫ
Картофель отварной с маслом и зеленью70150/60/4Картофель фри90100/60/4Картофель по-деревенски90150
Овощи свежие130150/4Рис пёстрый80150/4ДЕСЕРТЫ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Фруктовый салат140=00160Мороженое (с топингом,шоколадная крошка,с фруктами)75=0080/50
Мороженое с северными ягодами9080/20/20Торт "Нежность"401/100НАПИТКИ
Чай чёрный "Ройал эрл грэй"651/400Кофе эспрессо501/100Чай зелёный "Жасмин тинг юань"651/400Соки в ассортименте351/250Коктейль "Сливочный рай"70200/50Минеральная вода "Краснозатонская"301/500САЛАТЫ
Салат "Искушение" (сёмужка, свежие огурцы, сыр, яйцо, майонез, зелень)210170Салат "Греческий" (свежие огурцы, свежие помидоры, сладкий перец, сыр Фета, оливки, маслины, листья салата, оливковое масло)220200Салат "Северянка" (оленина с/к, яблоки, брусника, свежие огурцы, майонез, зелень)220180Салат с грудинкой и помидорами200200Салат "Сказ" (куриное филе, шампиньоны, свежие огурцы, яблоки, чернослив, лук репчатый, маслины, майонез, зелень)190180Алкогольная продукция(в разработке) Детское меню
НаименованиеЦенаСнежная королева
Шарик мороженого с шоколадной крошкой70Мадагаскар
Фруктовый салатик из апельсина, яблока, клубники, банана90Цыпленок Цыпа
Шашлычок из курицы с помидорчиком и огурчиком100Пицца "Маргаритка"
Помидорчики, сыр Моцарелла, базилик110Картофельный домик
Картошечка фри с кетчупом80Колобок
Свежий огурчик, отварная картошечка, куриная грудка и яичко100Специально для маленького охотника - Жульен из курочки. подкопченное филе курочки со сливочным соусом в румяном блинчике.170Коктейли молочные115 Меню ресторана находится ещё в разработке, то есть со временем появятся новые блюда
Цена услуги рассчитана на потребителей со средним и высоким достатком и стабильным доходом, цены ниже ,чем в остальных ресторанов( у нас и нет арендной платы)
Начало работы будущего ресторана - 1 сентября 2014г. Одной из трудностей организации проекта является поиск поставщиков оборудования и формирование устойчивой связи с ними. При заключении договора поставки необходимо учесть все возможные случаи сбоев поставок или осуществление их ненадлежащим образом, а также ответственность сторон. 1. Приложения.
Приложение 1
Анкетный опрос по открытию ресторана
1.Ваш Возраст
1.16-25
2.26-35.
3.36 и более.
2. В какое время дня Вы предпочитаете посещать наш ресторан?
1.Утро
2.Обед.
3.Вечер.
3.Для какой цели Вы чаще всего выбираете ресторан?
1.Позаватракать, пообедать.поужинать 2.Встретиться с друзьями
3.Провести деловую встречу
4.Отметить торжество
4. Как вы относитесь к тому, что ресторан будет находиться в п.Еля-ты( 6 км от сыктывкара) ,то есть у вас появится возможность полноценного отдыха?
1.Положительно
2.Отрицательно
3.Нейтрально
5. Какую кухню вы предпочитаете?
1.Коми-Национальная кухня
2.РусскаЯ,Европейская
3.Другая
4.Без предпочтений
6. По какому главному принципу вы будете оценивать ресторан?
1.Ценовая категория
2.Качество обслуживания
3.Развлекательные программы
4.Оформление и уют внутри ресторана
5.Всё вышесказанное
7. Есть ли рестораны в Сыктывкаре, которые полностью удовлетворяют ваши требования?
1.Да
2.Нет
8.Какому ресторану вы отдаёте предпочтение?
1) .Ресторан "Пушкинский" Пушкина, 20/2
2) .Ресторан"Царскаяохота" Лесопарковая, 11/4
3) .Ресторан "Пентхаус" Первомайская, 62
4) .Ресторан "Спасский" Советская, 22
5) .Ресторан "Белое солнце" Чернова, 20
6) .Ресторан"Вычегда"Интернациональная, 126 7) .Ресторан"RioMaggio" Коммунистическая, 67
8) .Ресторан "Седьмое небо" Красных Партизан, 70
9) Ресторан "Гурман"Первомайская, 25
10) .Ресторан"Elephant" Интернациональная, 133
11) Ресторан "Сушки" Южная, 7
12) .Ресторан "Бакинский дворик" Колхозная, 51
9.Имеет ли длительность работы ресторана для вас важное значение?
1.Да, чем дольше-тем лучше
2.Не имеет значения
10. Где бы вы хотели слышать информацию о новом ресторане?
1.По телевизору.
2.В газетах,журналах
3.В интернете( в социальных сетях,на официальном сайте)
4.Вывески.
Приложение 2
Возраст клиентаЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидные16-25412,112,112,126-352472,772,784,836 и более515,215,2100,0Итого33100,0100,0
Приложение 3
Предпочтительное время посещения ресторанаЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеобед412,112,112,1вечер2987,987,9100,0Итого33100,0100,0
Приложение 4
Цель посещения ресторанаЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеПозаватракать, пообедать.поужинать13,03,03,0Встретиться с друзьями26,16,19,1.Провести деловую встречу412,112,121,2Отметить торжество2678,878,8100,0Итого33100,0100,0
Приложение 5
Отношение посетителей к окраинному расположению ресторанаЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеПоложительно2781,881,881,8Отрицательно13,03,084,8Нейтрально515,215,2100,0Итого33100,0100,0
Приложение 6
Предпочтение посетителем кухниЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеКоми-Национальная кухня412,113,313,3РусскаЯ,Европейская618,220,033,3Другая13,03,336,7Без предпочтений1957,663,3100,0Итого3090,9100,0ПропущенныеСистемные пропущенные39,1Итого33100,0
Приложение 7
Главный принцип оценки ресторанаЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеЦеновая категория412,112,112,1Качество обслуживания26,16,118,2Развлекательные программы13,03,021,2Оформление и уют внутри ресторана26,16,127,3Всё вышесказанное2472,772,7100,0Итого33100,0100,0
Приложение 8
Выбор ресторана, который удовлетворяет запросы клиентаЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеДа1030,330,330,3нет2369,769,7100,0Итого33100,0100,0
Приложение 9
Какой ресторан Сыктывкара предпочитает жительЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеРесторан "Пушкинский"515,215,215,2Ресторан"Царскаяохота"618,218,233,3Ресторан "Пентхаус"412,112,145,5Ресторан "Спасский"26,16,151,5Ресторан "Белое солнце"13,03,054,5Ресторан"Вычегда"39,19,163,6Ресторан"RioMaggio"13,03,066,7Ресторан "Седьмое небо"39,19,175,8Ресторан "Гурман"26,16,181,8Ресторан"Elephant"26,16,187,9Ресторан "Сушки" Южная26,16,193,9Ресторан "Бакинский дворик"26,16,1100,0Итого33100,0100,0
И Приложение 10
Имеет ли Значение длительности работы ресторана для посетителяЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеДа, чем дольше-тем лучше2781,881,881,8Не имеет значения618,218,2100,0Итого33100,0100,0
Приложение 11
Где бы хотели слышать информацию о ресторане клиенты?ЧастотаПроцентВалидный процентНакопленный процентВалидныеПо телевизору.721,221,221,2В газетах,журналах39,19,130,3В интернете( в социальных сетях,на официальном сайте)2060,660,690,9Вывески.39,19,1100,0Итого33100,0100,0
40
Документ
Категория
Типовые договоры
Просмотров
181
Размер файла
293 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа