close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Загрузить - Сайт Селиной Елены Владимировны

код для вставкиСкачать
Карвинг»
«
Селина Елена Владимировна
преподаватель спецтехнологии
Цель презентации:
• Сформировать
знания о карвинге
Задачи:
• 1. Воспитывать
интерес к профессии
• 2. Развивать кругозор
Карвинг — англ. carving или
curving (от curve, что означает
резать) — «резная работа»,
«резной орнамент» Карвингом
называют резьбу по дереву, льду,
камням, овощам
• Карвинг в кулинарии — это фигурная
резка по овощам и фруктам, которую
сейчас широко используют повара
самых разных ресторанов.
• Кулинарный карвинг по своей сути —
примитивная форма искусства
скульптуры или гравирования по
поверхности украшающих стол
недолговременных поварских
изделий из фруктов и овощей
Из истории карвинга:
• Искусство вырезания из овощей
и фруктов возникло много
столетий назад в
перенаселенной Юго-Восточной
Азии как необходимое средство
украшения скудного,
преимущественно
растительного, домашнего стола.
• Красиво оформленное
блюдо — важный элемент
современного
ежедневного и
праздничного стола.
Украшения преображают
даже привычные блюда,
всегда радуя детей и
взрослых. И фигурная
резьба по овощам и
фруктам в этом немалое
подспорье.
Современный европейский
карвинг
• Сейчас ни одна кулинарная выставка
или продуктовое шоу не обходится
без демонстрации украшения столов
различными резными композициями
из овощей и фруктов.
Инструменты для карвинга
УЧИМСЯ ТЕХНИКЕ ПРОСТОГО
КАРВИНГА
• ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты
1. У кочана пекинской
капусты весом от 300
до 700 г удаляем
рыхлые листья и
обрезаем верхнюю
часть кочана, оставив
около 12-15 см.
• 2. Работаем
карбовочным
желобковым
ножом
овального
или
треугольного
сечения.
• 3. Сделаем по толстым
прожилкам листьев
срезы разной длины,
направляя нож от
верхнего среза листа к
основанию капусты.
Начало среза делаем
потоньше. По мере
приближения к
кочерыжке углубляем
нож в капусту.
• . Не дорезав 1,5-2 см до
кочерыжки, удалим
вырезанные большие
листья. Если лист
держится крепко –
сделаем небольшим
ножом несколько
насечек.
• 5. Последующие ряды
листьев прорезаем тем
же способом,
укорачивая длину
лепестков хризантемы
к середине. Если края
лепестков будут
достаточно тонкие, то
затем в холодной воде
они свернуться в
кольца или красиво
изогнутся.
• 6. Положим "хризантему" в
ледяную воду на полчаса.
Изделие приобретёт
изящную форму. Вырежем
пару зеленых "листьев" из
огурца и сделаем
композицию на блюде с
салатом или различной
нарезкой.
Спасибо за внимание
Документ
Категория
Образовательные
Просмотров
35
Размер файла
902 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа