close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Цукарики из яблок

код для вставкиСкачать
Почти конфетки из яблок. От конфет и от традиционных цукатов отличаются низкой калорийностью при очень приятном сладком вкусе.
 Давно это было. Отработка технологии заняла у меня два сезона. С тех пор все, кто их пробует, спрашивают, как я их делаю. А я давно уже обещал подробно расписать весь процесс. Наконец-то собрался.
Но сначала, чтобы все было как у людей -
Лицензионное соглашение
Рецепт распространяется под лицензией GNU GPL - Вы можете модифицировать рецепт как угодно; вы можете полученный продукт использовать как в коммерческих, так и в некоммерческих целях. Единственное, о чем вас просит лицензия GNU GPL, состоит в том, что если вы будете распространять данный рецепт - делайте это под той же лицензией GNU GPL, т.е. не забывайте про автора, или авторов, если таковые появятся - может кто-то найдет способ еще как-то усовершенствовать данную технологию.
Если Вы принимаете условия данного соглашения, то можете приступать.
Если Вы не принимаете условия данного соглашения, то тоже можете приступать, но в этом случае я ни знать Вас, ни знаться с Вами не желаю.
Цукарики из яблок
Кратко: яблоки мелко нарезать кубиками, параллелепипедами, пирамидками; обвалять в сахарном песке; когда сахар растворится, сироп слить, яблоки высушить.
То же самое подробно:
Во-первых, яблок надо много, т.к. процесс растянут во времени, и с малым количеством возиться - овчинка выделки не стоит.
Во-вторых, вам понадобится кухонный комбайн, в который надо вставить самую крупную насадку для нарезания соломки. Мелко нарезать ведро яблок - это вам не шутка. Насадка моего комбайна имеет размер окошек для резки соломки размером примерно 8х8 мм.
Приступим:
1. Яблоки вымыть, вырезать из них все, присутствие чего в вашем организме по вашему мнению является нежелательным, разрезать на части, пролезающие в ваш комбайн. Таких полуфабрикатов я обычно нарезаю ведро.
2. Начинаем пропускать яблоки через комбайн. После наполнения кружки комбайна, высыпаем яблоки в кастрюлю, где их смешиваем с сахарным песком. В кружке у меня помещается примерно 900 г яблок, на это количество я высыпаю три больших пластмассовых совка песка, примерно по 200 г в каждом. Таким образом я наполняю две кастрюли - на 6 и на 4 литра.
3. Ждем, когда песок растворится. Сколько точно это занимает времени, я вам не скажу, т.к. оставляю кастрюли стоять до утра или до следующего вечера, если занимаюсь этим в рабочий день.
4. Сливаем образовавшийся сироп. Как это лучше сделать: согните из толстой проволоки скобу и положите ее под крышку на край кастрюли. Толщина проволоки для скобы должна быть такой, чтобы яблоки не проскакивали в образовавшуюся щель. Привязываете крышку кастрюли к ее ручкам. Переворачиваете кастрюлю и тем краем, где скоба, кладете на края другой кастрюли, меньшего диаметра. Ждете, пока весь сироп не сольется.
5. Еще раз перемешиваем яблоки с песком. Песка на этот раз нам нужно примерно в три раза меньше. Я на каждую высыпанную в кастрюлю кружку яблок добавляю еще один совок песка. Почему нужно два этапа - если высыпать весь песок сразу, много его осядет на дне кастрюли. В итоге общее соотношение между песком и яблоками у вас получится примерно такое же, как и при приготовлении варенья.
6. Повторяем действия по пунктам 3 и 4, но т.к. сироп на этот раз у вас получился более густой, перед тем как его сливать, добавьте для лучшего слива в кастрюли сколько-то сиропа, слитого в первый раз, и перемешайте содержимое. На этот раз подождите подольше, пока сироп сольется - пока стекающие капли не станут редкими, чтобы сушка заняла меньше времени.
7. Сушим. Сушить можно по разному. Я это делаю в духовке газовой плиты. Полученного количества яблок мне хватает как раз, чтобы заполнить имеющиеся в моем распоряжении три противня. Поначалу я сушил цукарики на маленьком огне, но после того, как я пару раз про них забывал, и от долгой сушки часть из них превращалась почти в угольки, я стал делать по другому: нагреваю духовку с цукариками почти до максимума и затем выключаю. Когда они остынут, процедуру повторяю. Трех таких повторов обычно хватает, чтобы они высохли. Такому процессу сушки также способствует то, что в духовке у меня лежат два красных кирпича с дырочками. Еще один нюанс данного этапа техпроцесса - все сладкое имеет тенденцию крепко прилипать при нагревании к тому, на чем лежит, поэтому, чтобы съем готового продукта не стал для вас проблемой, продукт надо при помощи металлической лопатки отделить от противня пока он горячий. Лучше это сделать перед выключением или сразу после оного. Конечно, цукарики снова прилипнут, но уже не сильно, и вы их без особых усилий сможете отодрать от противня.
Вот и все. Кушайте на здоровье. Что сразу не съедите, храните в плотно закупоренной таре, чтобы цукарики не набрались влаги из воздуха.
8. Про сироп. Этот побочный продукт, получающийся в ходе техпроцесса, можно использовать вместо сахарного песка. Это вы и без меня прекрасно знаете. Храню я его в пластиковых бутылках на лоджии. В теплое время года он немножко бродит, впрочем, на вкусовых качествах это почти не сказывается, но если его добавить в чай или в кофе с молоком, оно, естественно свернется. А если такой сироп разбавить водой и дать ему несколько дней постоять, вы получите вкусный яблочный квас, а если в такой квас добавить чайной заварки он по цвету будет похож на обыкновенный квас, и на вкус станет лучше. Это на мой вкус, а вы можете туда что-то добавить по своему вкусу.
Когда тепло, образующийся в результате брожения газ надо периодически выпускать. Делается это так: чуть-чуть приоткрыли пробку и почти сразу ее закрыли. Если этого долго не делать, то при открывании бутылки у вас вместе с пеной вылетит из нее и значительная часть содержимого.
9. Что еще можно делать, используя элементы данной технологии:
Сиропом заливаете какие-нибудь ягоды, нагреваете до 80 градусов - о достижении такой температуры примерно можно судить по началу пенообразования - раскладываете в стерилизованные банки и закатываете крышками. Зимой будете есть вкусные ягоды в яблочном сиропе. Чем такие консервы лучше компотов - они не боятся небольших морозов.
Аналогично вы можете законсервировать яблоки после первого отстоя - у вас получится отличная начинка для пирогов и каких-то других кулинарных изделий.
Хранятся такие консервы хорошо, но после открывания превосходный вкус быстро теряется.
А если после первого отстоя оставить в яблоках немного сиропа, добавить песка, как для второго отстоя и законсервировать как в предыдущем случае, у вас получится продукт, который я не знаю, как назвать - недоваренное варенье? - вместо варенья я его и употребляю. На вкус этот продукт мне нравится больше, чем варенье. Два года, а может и больше, хранится без потери вкусовых качеств. В этом году у меня яблоки не уродились - буду есть то, что заготовил в прошлом.
Если вы являетесь любителем простых решений и описанная технология вам показалась слишком сложной, то в качестве бонуса и компенсации за потерянное на чтение время могу предложить самый простой рецепт приготовления самой вкусной картошки:
Картошка нелупешка
Вымытую картошку разрезаете пополам, кладете срезом на сковородку, куда предварительно налили немного масла, солите, закрываете сковородку и жарите. Через 20 минут получаете картошку, вкусом напоминающую запеченную на костре.
Приятного аппетита!
Николай Револин.
P.S. Если понравится, заходите в гости на http://revolin.livejournal.com - может вам еще что-нибудь понравится.
Автор
Револин
Документ
Категория
Рецепты, меню
Просмотров
159
Размер файла
46 Кб
Теги
яблоки, цукарики
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа